《咖啡制作》课程教学标准(张晶)
咖啡制作课程设计方案模板
一、课程名称：咖啡制作技艺培训课程二、课程目标：1. 使学员掌握咖啡豆的选择、研磨、冲煮等基本技能；2. 培养学员对咖啡口感、香气、韵味等方面的审美能力；3. 帮助学员了解咖啡文化，提升咖啡店的经营和管理水平；4. 培养学员具备独立制作高品质咖啡的能力。
三、课程内容：1. 咖啡基础知识a. 咖啡豆的种类及产地；b. 咖啡豆的烘焙程度；c. 咖啡豆的研磨度；d. 咖啡豆的保存方法。
2. 咖啡制作技巧a. 咖啡机的使用及维护；b. 咖啡粉的称量及分配；c. 咖啡的冲泡方法（手冲、意式、冷萃等）；d. 咖啡拉花技巧。
3. 咖啡品鉴与搭配a. 咖啡口感、香气、韵味等感官体验；b. 咖啡与食物的搭配技巧；c. 咖啡的保存与饮用建议。
4. 咖啡店经营与管理a. 咖啡店的市场定位与经营策略；b. 咖啡店的人力资源管理；c. 咖啡店的财务管理；d. 咖啡店的服务质量提升。
四、教学方法：1. 理论与实践相结合：课程采用理论讲解、实操演示、学员互动等形式，确保学员在短时间内掌握咖啡制作技艺。
2. 案例分析：通过实际案例，帮助学员了解咖啡市场的动态，提升咖啡店的经营和管理水平。
3. 分组讨论：鼓励学员在小组内分享经验、交流心得，提高学员的团队合作能力。
五、课程安排：1. 课时：共20课时，每周2课时，共计10周。
2. 课程进度安排：第1-4周：咖啡基础知识、咖啡制作技巧第5-8周：咖啡品鉴与搭配、咖啡店经营与管理第9-10周：模拟咖啡店运营、考核与总结六、考核方式：1. 课堂表现：积极参与课堂讨论，完成实操任务。
2. 作业完成情况：按时提交作业，确保作业质量。
3. 期末考核：进行咖啡制作实操考核，包括咖啡豆选择、研磨、冲泡、拉花等环节。
七、课程资料：1. 咖啡制作教材；2. 咖啡豆、咖啡粉、咖啡机等实操用品；3. 咖啡店经营与管理相关书籍、资料。
八、课程评价：1. 学员满意度调查；2. 课堂表现及作业完成情况；3. 期末考核成绩。
咖啡制作课程设计案例
咖啡制作课程设计案例一、课程目标知识目标：1. 学生能理解咖啡的基本知识，包括咖啡的种类、产地、烘焙程度及对风味的影响。
2. 学生能掌握咖啡制作的基本原理，了解不同冲泡方法的步骤和技巧。
3. 学生能描述咖啡制作过程中涉及的科学原理，如水的温度、咖啡粉的粗细等对咖啡口感的影响。
技能目标：1. 学生能熟练操作咖啡机及相关工具，正确使用咖啡计量、磨豆机等设备。
2. 学生能运用所学的冲泡技巧，独立完成一款或多款咖啡的制备，如意式浓缩、手冲咖啡等。
3. 学生能通过观察和品尝，分析咖啡的口感、香气和品质，提出改进方案。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对咖啡文化的兴趣，尊重并传承各国咖啡制作传统。
2. 学生在团队合作中学会沟通、分享和互助，培养良好的团队协作精神。
3. 学生养成认真细致、追求卓越的品质，将所学技能应用到实际生活中，提高生活品质。
本课程针对中学生设计，结合学生好奇心强、动手能力强、喜欢探索新事物的特点，注重理论与实践相结合，以培养学生的实际操作能力、观察力和创新能力为目标。
通过课程学习，学生将能够掌握咖啡制作的基本技能，了解咖啡文化，提高生活品质，同时培养团队协作和沟通能力。
教学过程中，注重学生的主体地位，激发学生的学习兴趣和潜能，使他们在轻松愉快的氛围中学习、成长。
二、教学内容1. 咖啡基础知识：- 咖啡的种类与产地- 咖啡豆的烘焙程度及风味特点- 咖啡与水的比例、水质对咖啡口感的影响2. 咖啡制作方法：- 意式浓缩咖啡的制作- 手冲咖啡的制作- 法式压滤壶、虹吸壶等特色冲泡方法的介绍3. 咖啡制作技巧与科学原理：- 咖啡磨豆机的使用与咖啡粉粗细调整- 水温控制对咖啡提取的影响- 咖啡冲泡过程中的观察与调整4. 咖啡品鉴与评价：- 咖啡的香气、口感、酸度、苦味等品鉴要素- 品鉴技巧与实践- 咖啡品质评价与改进教学内容根据课程目标，参照教材相关章节进行组织。
课程分为四个部分，循序渐进地引导学生学习咖啡知识、制作技巧、科学原理及品鉴能力。
咖啡制作实训教案
咖啡制作实训教案第一章：咖啡概述1.1 咖啡的起源与发展1.2 咖啡的分类与特性1.3 咖啡的产地与风味1.4 咖啡豆的加工与烘焙第二章：咖啡设备与工具2.1 咖啡机的基本原理与操作2.2 手动咖啡制作工具的使用2.3 咖啡杯的选择与使用2.4 其他常用咖啡制作设备与工具第三章：咖啡豆的选购与储存3.1 咖啡豆的选购技巧3.2 咖啡豆的储存方法3.3 咖啡豆的保鲜与保质3.4 咖啡豆的搭配与混合第四章：咖啡制作基本技巧4.1 咖啡粉的磨制技巧4.2 咖啡水的提取与控制4.3 咖啡的萃取时间与温度控制4.4 咖啡的拉花与装饰技巧第五章：经典咖啡制作教程5.1 意式咖啡（Espresso）5.2 拿铁咖啡（Latte）5.3 美式咖啡（Americano）5.4 卡布奇诺（Cappuccino）5.5 摩卡咖啡（Mocha）第六章：意式咖啡制作进阶技巧6.1 意式咖啡的压力控制6.2 咖啡粉与水的比例调整6.3 意式咖啡的油脂与口感6.4 常见意式咖啡变体与制作第七章：花式咖啡制作技巧7.1 咖啡拉花的技巧与练习7.2 不同花式咖啡的制作方法7.3 咖啡装饰的创新与实践7.4 咖啡艺术表演与展示第八章：手冲咖啡与精品咖啡8.1 手冲咖啡的基本方法与技巧8.2 手冲咖啡的水质选择与处理8.3 精品咖啡的认识与品鉴8.4 手冲咖啡的变量控制与优化第九章：咖啡与甜品的搭配9.1 咖啡与蛋糕的搭配原则9.2 咖啡与糕点的风味融合9.3 特色咖啡甜品制作教程9.4 咖啡饮品与甜品的创新搭配第十章：咖啡店管理与服务10.1 咖啡店的选址与装修风格10.2 咖啡店的菜单设计与定价10.3 咖啡店的服务流程与技巧10.4 咖啡店的品牌建设与营销策略第十一章：咖啡与健康11.1 咖啡对人体的影响11.2 咖啡的健康益处与潜在风险11.3 咖啡的摄入建议与注意事项11.4 特殊人群饮用咖啡的建议第十二章：咖啡馆文化与社交12.1 咖啡馆的历史与文化发展12.2 咖啡馆的社交功能与氛围营造12.3 咖啡馆的活动策划与实施12.4 咖啡馆与社区的互动关系第十三章：咖啡品鉴与评审13.1 咖啡的感官评价方法13.2 咖啡品鉴的技巧与实践13.3 咖啡竞赛与评审标准13.4 咖啡品鉴活动的组织与推广第十四章：咖啡产业与国际市场14.1 咖啡产业的发展现状与趋势14.2 咖啡贸易与国际市场分析14.3 咖啡豆的期货交易与投资14.4 中国特色咖啡产业的发展机遇第十五章：咖啡创新与未来15.1 咖啡饮品的创新趋势15.2 咖啡科技的发展与应用15.3 咖啡环保与可持续发展15.4 咖啡行业的未来挑战与机遇重点和难点解析本文主要介绍了咖啡制作实训教案，内容涵盖了咖啡的概述、设备与工具、选购与储存、制作基本技巧、经典咖啡制作教程、意式咖啡制作进阶技巧、花式咖啡制作技巧、手冲咖啡与精品咖啡、咖啡与甜品的搭配、咖啡店管理与服务、咖啡与健康、咖啡馆文化与社交、咖啡品鉴与评审、咖啡产业与国际市场以及咖啡创新与未来等方面。
咖啡制作鉴赏课程设计
咖啡制作鉴赏课程设计一、教学目标本课程旨在通过咖啡制作的学习，让学生掌握咖啡的历史、种类、制作方法以及鉴赏技巧，提升对咖啡文化的理解。
知识目标要求学生能够列举出世界著名的咖啡品种，了解咖啡豆的产地与风味特点；技能目标则侧重于学生能够亲手制作一杯美味的咖啡，并对其进行基本的品鉴；情感态度价值观目标则是培养学生对咖啡文化的尊重与热爱，拓展国际视野。
二、教学内容教学内容围绕咖啡的核心知识展开，包括咖啡的起源、主要品种、烘焙程度、制作工艺以及品鉴标准。
具体到教材，我们将从第二章“咖啡的种类”和第三章“咖啡的制作与鉴赏”进行深入教学。
在第二章中，我们将学习不同产区的咖啡豆特点及其影响因素；第三章则通过实践操作，让学生在动手制作咖啡的过程中，理解各种制作方法对咖啡风味的影响。
三、教学方法为了提高学生的学习兴趣和参与度，本课程将采用多种教学方法。
理论部分通过讲授法和讨论法进行，让学生在理解的基础上能够提出自己的见解；实践操作则采用案例分析法和实验法，通过小组合作和亲身体验，使学生更加直观地感受咖啡制作和鉴赏的乐趣。
四、教学资源教学资源包括教材《咖啡文化与艺术》、参考书籍《咖啡鉴赏手册》、多媒体资料如咖啡制作视频和实验设备如咖啡机、磨豆机等。
通过这些资源的辅助，学生可以在理论学习与动手实践中，全面了解和感受咖啡的魅力。
五、教学评估本课程的评估方式将分为三部分：平时表现、作业和考试。
平时表现主要评估学生的课堂参与度和讨论表现，占总评的30%；作业包括咖啡品鉴报告和制作日志，占总评的20%；考试为开卷考试，测试学生的咖啡知识掌握程度，占总评的50%。
评估标准将严格按照课程目标和教学内容制定，确保评估的客观性和公正性。
六、教学安排本课程共安排12周，每周一节理论课和一节实践课，每节课时为90分钟。
理论课在教室进行，实践课在实验室进行。
教学进度将按照教学大纲和教材内容进行合理安排，确保学生在有限的时间内掌握咖啡制作和鉴赏的知识与技能。
(完整版)咖啡艺术课程标准
(完整版)咖啡艺术课程标准1. 引言本文档旨在制定咖啡艺术课程的标准，以确保学员获得全面、系统的咖啡艺术知识与技能。
咖啡艺术课程是为那些对咖啡制作、品味和美学有兴趣的学员提供的。
本文档将涵盖课程目标、内容概述、教学资源等方面。
2. 课程目标本课程的目标是通过理论和实践相结合的方式，培养学员在咖啡制作和品味方面的专业技能，以及对咖啡文化和美学的理解。
具体目标包括但不限于：- 掌握咖啡的基本知识，包括咖啡豆的分类、处理和烘焙过程等；- 学会使用咖啡机和其他咖啡制作工具，进行咖啡的萃取和调制；- 了解咖啡的不同品种和风味特点，掌握品味咖啡的技巧；- 掌握咖啡拉花和艺术绘制技巧，能够制作出精美的咖啡图案；- 熟悉咖啡文化和咖啡业的发展趋势，对咖啡的历史和背后的故事有一定的了解。
3. 课程内容本课程将包括以下内容：- 咖啡基础知识：咖啡豆的分类、认识不同的咖啡产地、咖啡的烘焙程度等；- 咖啡制作技术：使用咖啡机萃取浓缩咖啡、调整研磨度和萃取时间的技巧等；- 咖啡品味和评价：品尝不同咖啡的方法、辨别咖啡的风味特点和缺陷等；- 咖啡艺术：研究奶泡的制作技巧、咖啡拉花的基本图案、创作个性化咖啡艺术等；- 咖啡文化与历史：了解咖啡文化的传播、咖啡产业的发展历程等。
4. 课程安排本课程为期12周，每周上课2次，每次课程为2小时。
具体课程安排如下：5. 教学资源为了支持课程的教学和研究，本课程将配备以下教学资源：- 咖啡豆和咖啡机：供学员实践使用的咖啡豆和专业咖啡机；- 演示材料和视频教程：用于示范各项技巧和技术；- 书籍和参考资料：提供关于咖啡科学、咖啡艺术和咖啡文化的相关书籍和资料。
6. 结语本文档为咖啡艺术课程制定了标准，以确保学员获得系统和全面的咖啡知识与技能。
本课程将通过丰富的教学内容和研究资源，培养学员对咖啡制作、品味和文化的深入理解，为他们在咖啡行业发展奠定坚实的基础。
咖啡制作课程设计
咖啡制作课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握咖啡的制作方法、技巧以及相关知识。
通过本课程的学习，学生将能够：1.掌握咖啡豆的种类、产地和特点。
2.学会使用咖啡机和其他工具制作各种咖啡饮品。
3.了解咖啡的饮用文化和礼仪。
4.培养学生对咖啡事业的热爱和敬业精神。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.咖啡基础知识：介绍咖啡的起源、发展以及咖啡豆的种类、产地和特点。
2.咖啡设备与工具：讲解咖啡机的使用和维护，以及其他制作咖啡所需的工具。
3.咖啡制作技巧：教授各种咖啡饮品（如浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺等）的制作方法和步骤。
4.咖啡文化与礼仪：介绍咖啡饮用文化、礼仪以及与咖啡相关的节日和活动。
三、教学方法为了提高学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用多种教学方法，如：1.讲授法：讲解咖啡基础知识、制作技巧和文化礼仪。
2.实践操作法：学生亲自动手实践，制作各种咖啡饮品。
3.小组讨论法：学生分组讨论，分享制作咖啡的心得和经验。
4.案例分析法：分析成功咖啡店案例，探讨咖啡产业的未来发展。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，丰富学生的学习体验，我们将准备以下教学资源：1.教材：《咖啡制作入门》、《咖啡文化与礼仪》等。
2.参考书：提供相关咖啡书籍，供学生课后阅读。
3.多媒体资料：制作课件、视频和图片，直观展示咖啡制作过程和文化礼仪。
4.实验设备：提供咖啡机、磨豆机等实验设备，让学生亲自动手实践。
五、教学评估本课程的评估方式包括以下几个方面：1.平时表现：评估学生在课堂上的参与度、提问回答和小组讨论的表现。
2.作业：评估学生完成的练习和作业的质量，包括咖啡制作笔记、咖啡文化研究等。
3.实践操作考试：评估学生在实践操作中的技能掌握程度，如咖啡制作方法和步骤的正确性。
4.期末考试：采用书面考试形式，测试学生对咖啡知识和制作技巧的掌握程度。
六、教学安排本课程的教学安排如下：1.课程总计20课时，每课时45分钟。
咖啡制作课程设计思路
咖啡制作课程设计思路一、课程目标知识目标：使学生掌握咖啡制作的基本知识，了解咖啡的种类、产地、烘焙程度对咖啡风味的影响；理解并掌握不同咖啡制作方法（如滴滤、意式浓缩、手冲等）的原理及技巧。
技能目标：培养学生独立操作咖啡制作设备的能力，熟练掌握各类咖啡的制作流程，提高学生的动手实践能力和创新意识；通过实际操作，使学生能够根据个人口味调整咖啡配方，创作出独特的咖啡饮品。
情感态度价值观目标：激发学生对咖啡文化的兴趣，培养其热爱生活、追求品质的生活态度；通过团队合作完成咖啡制作任务，培养学生的团队协作精神，提高沟通与交流能力；引导学生关注环保，培养其在咖啡制作过程中节约资源、保护环境的意识。
课程性质：本课程为实践性强的学科，结合理论知识与实际操作，注重培养学生的动手能力、创新意识和团队协作能力。
学生特点：考虑到学生所在年级的特点，已具备一定的自主学习能力和动手实践能力，对新鲜事物充满好奇心，但需加强引导，培养其专注力和责任感。
教学要求：教师需注重理论与实践相结合，关注个体差异，提供个性化指导，确保学生在掌握基本技能的同时，能够发挥主观能动性，提高咖啡制作水平。
通过课程目标的分解与实施，使学生在课程结束后能够达到预定的学习成果，为后续深入学习咖啡文化及相关领域打下坚实基础。
二、教学内容依据课程目标，教学内容主要包括以下几部分：1. 咖啡文化及基础知识：涉及咖啡的起源、传播、种类、产地、烘焙程度等，对应教材第一章内容。
2. 咖啡制作原理及技巧：包括滴滤、意式浓缩、手冲等制作方法的原理和操作技巧，对应教材第二章内容。
3. 咖啡制作设备与操作：介绍咖啡机、磨豆机、过滤器等设备的使用方法及维护保养，对应教材第三章内容。
4. 咖啡配方与创意：学习经典咖啡饮品配方，探讨如何根据个人口味调整配方，进行创意咖啡制作，对应教材第四章内容。
5. 咖啡制作实践：分组进行咖啡制作实践，提高操作技能，培养团队协作能力，对应教材第五章内容。
《咖啡制作》课程教学标准 (张晶)
焙
啡的影响
啡豆烘焙效果。
注意事 1.重点掌握咖啡豆的研磨和烘焙方法。
项
2.掌握咖啡豆挑选的注意要点。
3.了解咖啡豆的相关理论知识。
项目二：时尚精致咖啡器
任务一：认识咖啡器具
任务二：掌
项目分解 握咖啡器具的使用方法
任务三：掌握咖啡器具的清洗和保养方法
1. 了解制作咖啡所需用到的各种器具。
2. 了解咖啡器具的国际、国内知名品牌。
学生可完成咖啡调饮的典型的工作任务，处理典型的问题情 境，具体说来能掌握咖啡厅咖啡调制的基本技能、基本理论和 基础知识，能胜任相关的岗位工作。
总课时32学时。
二、教学目标
（一）总体目标
通过学习，使学生了解咖啡豆的种类、研磨和烘焙方法以 及咖啡器具的使用和保养，初步掌握各种咖啡的调制方法，具 有初步的咖啡调饮能力。在学习过程中，通过各种先进和实践 的教学手段和方法，训练学生的动手能力和实际解决问题的能 力，使学生在学了这门课程以后可以考取初、中级咖啡师证书 并直接到咖啡厅上岗。
（3）培养学生的交流与协商能力；
（4）培养学生的批评与自我批评能力、纪律性；
（5）培养学生勇于创新、敬业、乐业的工作作风。
（6）具有良好的心理素质，具备较强承受压力、情绪管理能力和环 境适应能力，
三、教学内容和要求 项目一：精挑细琢咖啡豆
任务一：挑选咖啡豆
项目分解 任务二：咖啡豆的研磨
任务三：咖啡豆的烘焙
记分标准
号
值
扣分说明
紧扣赛题要 求，作品必 须是指定的 整体印 咖啡类型。 15
整体效果（8 分）；作品 符合指定要
整体效果有缺陷扣4 —8分；干净度较差 扣1—3分，作品不
1象
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《咖啡制作》课程教学标准
一、课程概述
（一）教学性质
随着社会的发展与人们生活水平的提高，人们对各式咖啡产品的需求层次与服务层次的要求越来越高。
从而，产生了巨大的市场。
本课程是酒店管理专业的选修课程，是一门综合性强、实践操作性强的学科，教学全过程采用任务驱动式教学方式的课程。
通过本课程的学习，可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识；能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别；能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务；掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素质与服务意识。
（二）教学理念
1.本课程的设计以就业为导向，以咖啡调饮为核心，实施体现了“教学做合一”的教学理念。
课程的开发与实施以岗位要求和职业标准为参照确定学习目标，以操作过程为基础进行教学内容的选取、重构和序化。
通过课堂实训教学任务、顶岗实习真实工作任务为载体开展任务驱动教学，注重学生职业能力开发和职业素养养成。
2.本课程的设计以培养学生具有良好的职业道德、职业操守为目标。
在技能教学与理论教学的同时，注重培养学生的责任心。
（三）教学设计
根据咖啡师工作岗位的工作能力要求，按照从简到繁的认知规律，在教学中从小项目做起，不断让学生体验成功，增强自信。
本课程的设计以体现为实践为主、理论为辅，理论与实践一体化的综合性学习任务，其中糅合了初、中级咖啡师职业技能考证的相关内容，旨能让学生通过这四大项目内容的学习，学生可完成咖啡调饮的典型的工作任务，处理典型的问题情境，具体说来能掌握咖啡厅咖啡调制的基本技能、基本理论和基础知识，能胜任相关的岗位工作。
总课时32学时。
二、教学目标
（一）总体目标
通过学习，使学生了解咖啡豆的种类、研磨和烘焙方法以及咖啡器具的使用和保养，初步掌握各种咖啡的调制方法，具有初步的咖啡调饮能力。
在学习过程中，通过各种先进和实
践的教学手段和方法，训练学生的动手能力和实际解决问题的能力，使学生在学了这门课程以后可以考取初、中级咖啡师证书并直接到咖啡厅上岗。
本课程在教学中，
（二）具体目标
1.知识与技能
2.过程与方法
（1）能通过各种媒体资源查找所需信息，并进行基础的创作；
（2）能根据具体问题、具体情况采取灵活的解决办法；
（3）能创新表演方法、手段，与时俱进，具有创新思维；
（4）培养学生具备查阅信息、收集信息的能力；
3.情感态度与价值观
（1）培养学生的人际交往能力；
（2）培养学生在小组工作中的合作能力；
（3）培养学生的交流与协商能力；
（4）培养学生的批评与自我批评能力、纪律性；
（5）培养学生勇于创新、敬业、乐业的工作作风。
（6）具有良好的心理素质，具备较强承受压力、情绪管理能力和环境适应能力，三、教学内容和要求
项目一：精挑细琢咖啡豆
项目二：时尚精致咖啡器
项目三：专业精致制作法
项目四：温馨浪漫花咖啡
四、检测评价
学生学习成绩的评定，以学生平时表现、任务完成情况以及最终考核来核定。
（1）平时表现10%（出勤、学习态度、作业、创新意识）。
（2）项目考核（40%）
根据每个项目的质量验收细则，对学生的作品进行评定。
（3）综合考核（50%）
在规定时间内，学生独立完成一种指定咖啡的调制。
要求穿着合理，礼仪到位，调制手法熟练、优雅，调制的咖啡外观具有观赏性，口味、香气符合要求。
五、资源要求
1.因国内专业咖啡教材缺乏，建议在参考相关咖啡理论书刊的基础上自编咖啡教材。
2.参考书目：《经典咖啡调制手册》、《咖啡品鉴大全》、《咖啡盛典》等。
2.本课程的理论授课教室应配有多媒体投影设备。
3.本课程实训场地主要为咖啡厅实训室，要求专业设备齐全、水电设施完备。
4.有合作企业提供学生实操环境。