餐饮服务技能托盘共20页
《酒店频道》酒店餐饮服务基本技能之托盘
《酒店频道》酒店餐饮服务基本技能之托盘托盘是酒店、餐厅服务人员在餐前摆台准备、餐间提供菜点酒水、餐后收台整理时运送各种物品的一种基本服务工具。
正确有效地使用托盘是每一位餐厅服务人员在工作中必须掌握的基本操作技能。
一、托盘的种类和用途1．按质地分托盘分木质、金属以及胶木防滑托盘等。
现在酒店多用胶木防滑托盘，有些高档宴会还会使用银托盘。
2．按用途分根据用途的差异，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状主要有圆形、方形和长方形等。
大、中长方形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品；大、小圆形托盘一般用于摆台、送咖啡冷饮等；小型托盘主要用于递送账单、收款以及信件、小礼品等。
运送物品时，应根据不同的物品选用不同规格的托盘运送，以利于餐饮工作的规范化和服务质量的提高。
3．托盘在餐厅服务中的作用正确使用托盘可体现餐厅服务工作的规范化和文明操作；是餐厅服务过程中讲究卫生、安全的保证；可以减少搬运餐饮物品次数，提高工作效率和服务质量；是对宾客的重视和礼貌待客的重要表现。
二、托盘的操作要领1．轻托托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。
轻托就是指托送比较轻的物品，或用于上菜、分菜、斟酒、撤换餐具等，一般所托重量在5公斤左右。
轻托通常在宾客面前操作，其准确、熟练、优雅程度显得十分重要，也是衡量、评价餐厅服务人员服务水平高低的标准之一。
轻托的操作程序一般包括：理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五部分。
（1）理盘根据所托物品选择好托盘，先将托盘洗净擦干，在盘内垫上洁净的湿垫布并铺平拉正，垫布四边与盘底齐，这样既整洁美观又可防止盘内物品滑动。
（2）装盘根据所需托运物品的形状、体积、重量和使用的先后顺序进行合理装盘，以保持托送过程中托盘的平衡。
要注意托盘内各种物品的摆放，一般以重量分布均匀、安全稳妥、便于运送和取用为原则。
在几种不同物品同时装盘时，一般是把重物、较高的物品摆在托盘里档，轻物、低矮物放在外档；先取用先上桌的物品在上、在前，后取用后上桌的物品在下、在后。
《酒店餐饮服务技能》课件——托盘斟酒
托盘斟酒
一、斟酒的重要性
斟酒操作技术动作的正确、迅 速、优美、规范，往往会给顾客留 下美好印象。
服务员给客人斟酒时，一定要 掌握动作的分寸，不要讲话，姿势 要优雅端庄，注意礼貌、卫生。
二、托盘斟酒要领规范的站位： 务员的右腿在前， 插站在两位客人 的座椅中间。
服务员面向客人， 右手持瓶，瓶口 向客人左侧依次 进行斟酒。托盘 要稳。
三、托盘斟酒基本要求
左手托盘，右手持 酒瓶斟酒，注意托 盘不可越过宾客的 头顶，而应向后自 然拉开，注意掌握 好托盘的重心。
四、斟酒的注意事项
斟啤酒 速度要慢些， 也可分两次斟或使啤 酒沿着杯的内壁流入 杯内。
操作不慎而将酒 杯碰翻时，应向 宾客表示歉意， 立即将酒杯扶起， 检查有无破损。
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演示文稿之餐饮服务托盘技能
演示文稿之餐饮服务托盘技能引言餐饮服务行业是一个竞争激烈的行业，为了提供更好的服务体验，餐厅和服务员们需要掌握一些特定的技能。
其中，餐饮服务托盘技能是非常重要的一项技能。
本文将介绍餐饮服务托盘技能的重要性、技巧和应用场景。
重要性餐饮服务托盘是服务员在餐厅中常用的工具之一，它可以帮助服务员更快更有效地完成工作，提高工作效率。
下面是餐饮服务托盘技能的几个重要性：1. 提高效率使用托盘可以同时携带多个餐具和饮料，避免多次往返于厨房和餐桌之间，大大提高了服务员的工作效率。
服务员可以一次性地将餐具和饮料送到客人面前，节省了大量的时间和精力。
2. 提升形象熟练掌握餐饮服务托盘技能可以使服务员在服务过程中更加专业和得体。
通过使用托盘，服务员能够保持稳定并以礼貌的方式将食品和饮料送到客人面前，给客人留下良好的印象。
3. 增加销售额服务员在用餐过程中不仅要提供优质的服务，还可以通过托盘技巧来引导客人下单。
通过展示美味的食物或特色饮品，服务员可以提高客人的购买欲望，从而增加餐厅的销售额。
技巧下面是一些常用的餐饮服务托盘技巧，可以帮助服务员更好地应对各种情况：1. 握托盘的正确姿势•确保手干净干燥，避免托盘滑落。
•使用一只手紧握托盘的边缘，另一只手扶住托盘底部的中央。
•保持托盘水平，避免食物和饮料倾斜或溢出。
2. 步伐稳健在携带托盘时，服务员应该保持稳定的步伐，避免急速行走或突然停下来，以防止食物和饮料的溢出。
3. 配餐的技巧•确保食物和饮料的配餐合理，避免堆积过高或过重。
•在配餐时，应该尽量保持食物的温度和饮料的冷热程度，确保食物和饮料的品质。
4. 注意安全•服务员在携带托盘时应该注意周围环境，避免与其他人或物体相撞。
•在送达食物和饮料时，应该小心不要烫伤客人。
应用场景餐饮服务托盘技能可以广泛应用于各种餐饮场景，包括但不限于以下几个方面：1. 餐厅服务在餐厅中，服务员可以使用托盘将食物和饮料送到客人的座位上，提供高效和优质的服务体验。
餐饮六大技能托盘
•
托物品的平稳。
•垫步：又称辅助步，如端送物品到餐台前欲将所托物品放于
•
餐台上时，应采用垫步。这种步伐能使身体呈略向前
•
倾的姿势，以便平稳地将物品放下。
•巧步：技巧步，指超出常规行步的灵活多变的步伐。在端托
•
行走时，如突然遇到意外或障碍时，就要用巧步，以
•
避免意外事故的发生。
•端托姿势
• 端托姿势的正确与否直接影响服务人员服务动作美观的效 •果。端托姿势主要体现在起托及端托上。
•
宾客进行操作服务，轻托与重托的端方法是
•
各有不同。
•轻托物品的装盘
• 轻托物品的装盘，一般均要求单件平摆（餐碟、汤碗 •除外），并根据所用托盘的形状码放。
• 用圆形托盘时，码放的物品应呈圆形， • 用长方形托盘时，码放的物品应横竖成行， • • 但无论使用哪种托盘，均将磁针物品放于托盘的中心 •部位，摆放均匀，以保持重心平衡。
• 起托时，正确的姿势是：餐厅服务员站于距操作台30cm处 •（以身高来调整距离），双脚分开，双腿屈膝，腰与臂呈垂直 •下坐势，上身呈略向前倾状站稳，伸出左手掌心向上，指尖向 •前与操作台平行，伸出右手拉拿托盘的边沿，将托盘移向左手 •掌及小臂处，待托实后，双脚并拢并收回右手，同时身体回复 •直立状，托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂呈90°直角 •使托盘置于身体左侧胸前。 • 端托时，做到站稳、端平、托举到位、高矮适中。
• 如遇到客人多时，右臂可做保护托盘的姿势，便于一旦 •出现意外，能及时躲闪避让。
•重托端托
• 重托起托姿势是：双手将托盘移至服务台的边没处，使 •托盘的1/2悬空，右手将托盘扶平，左手伸入托盘底部五指 •分开，掌心向上伸平托住托盘底部的中心，双脚分开 呈现 •外八字形，双腿屈膝下蹲呈骑马蹲裆式，腰部略向左前方弯 •曲，左手臂呈轻托起托状。
《餐厅服务技能托盘》课件
掌握正确的操作步骤，提 高工作效率，为顾客提供 更好的服务体验。
04
托盘服务中的常见问题及解决方案
托盘倾斜问题
总结词
托盘倾斜是托盘服务中常见的问题，会导致托盘上的物品滑落或倾倒。
详细描述
当托盘在手中倾斜时，重心偏离了垂直线，使得托盘上的物品不稳定。为了解决这个问题，服务员应该保持托盘 的水平状态，确保重心稳定在托盘的中心位置。此外，在托盘服务中，服务员应该保持正确的姿势，如挺胸、收 腹、沉肩等，以保持身体的平衡。
03 考虑清洁与保养
易于清洗和保养的托盘能降低 维护成本，提高工作效率。
0 与餐厅风格协调 4托盘应与餐厅的整体风格相协
调，提升顾客的用餐体验。
02
托盘的使用技巧
托盘的正确姿势
托盘应放置于掌心之中，保持托盘平衡， 使重量均匀分布。
手腕要保持放松，避免过度用力或僵硬。
手指轻轻搭在托盘底部，以支撑托盘，防 止滑落。
尊重客人
尊重客人的需求和意愿 ，不要强迫推销或推荐
。
06
托盘服务案例分析
成功案例一：高效托盘服务
总结词
高效、准确、专业
详细描述
服务员能够快速、准确地使用托盘运送菜品，保持托盘的平稳，确保菜品完整 无损，同时展现出专业的服务态度和技能。
成功案例二：应对突发状况的托盘服务
总结词
灵活、应变、经验
详细描述
托盘的平衡技巧
保持托盘重心稳定，避免 倾斜或摇晃。
在托盘上放置物品时，应 先估算重心位置，并合理 分配重量。
在行走过程中，要注意保 持托盘平衡，避免颠簸或 突然的移动。
托盘的移动技巧
保持稳定步伐，避免急促或突然的起步、 停步。
餐饮六大基本技能(托盘)
肩上托 理盘
根据所托的物品选择合适的托盘，如果不是 防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。 装盘 将物品合理的摆放在托盘内，要求起托后重 心靠近身体。
托盘 双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的边缘，左手 伸开五指托住盘底，形成六个支撑点，掌握好重心后用右 手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左方向 旋转180度，攀托于肩外上方，做到盘底部搁肩，盘前不 靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶着托盘的前内角。 行走 上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不 摇晃，保持平稳，动作、表情轻松自然。 卸盘 曲膝直腰，保持托盘平衡，平稳的将托盘放在工作台上。
行走 双手将托盘的一半移至工作台外，用右手拿住托盘 的边缘，左手伸开五指托住盘底，形成六个支撑点， 掌握好重心后用右手协助左手向上托起，同时左手 臂向上弯曲，小臂与大臂垂直于左胸前，手肘与托 盘不可靠在腰上，避免托盘失去平衡导致打翻。 卸盘 身体弯曲30度，保持托盘平衡，平稳的将托盘放在 工作台上。
起托：左手掌心向上，五指分开，形成六个支撑点，小 臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。手肘与腰间 距离为一拳宽，手肘与托盘不可靠在腰上，避免托盘失 去平衡导致打翻。 行走：行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步 轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自 然摆动，但以菜肴酒水等不外溢为准。 卸盘：到达目的地时，要把托盘平稳的放到工作台上， 再安全取出物品。 注意事项：用轻托方式给客人斟酒等服务时，要随时调 节托盘重心，勿使托盘翻到。
理盘：根据所托的物品选择合适的托盘， 如果不 是防滑托盘，则在托盘内垫上洁 净的垫布；
装盘：根据物品的形状、体积和使用先后 顺序合理安排，以安全稳当和方便为宜。 一般是重物、高物放在靠身体的内侧，轻 物、低物放在外侧；先使用的物品放在上、 在前，后使用的物品放在下、在后。要求 托盘内物品重量分布均匀，重心靠近身体。
餐饮服务基本功之托盘的使用PPT课件(20张)
1.按制作材料分
（1）木质托盘
这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；同时可以根据不同的 木料，可以有不同 的品质。一般较为笨重，除了在一些特色餐厅使 用外，现代各餐厅较少使用。
（2）金属托盘
铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、
银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银；较为高档，一般在一些
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
（二）重托（肩上托）
所托物品大且重，一般在5∽10千克，多 用于托运较多的菜点、酒水和餐具。目前有 被小推车代替的趋势。 1、理盘-—根据不同用途选择不同的托盘， 洗净擦干 2、装盘——高矮、大小摆放协调；高位物 品和分量重的餐具靠里档。
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
LOREM IPSUM DOLOR
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
3、起托
（1）将托盘移至工作台边沿，右手扶住托盘。 （2）上身挺直，双脚分开，半蹲。 （3）左手找准重心，用全掌托住盘底。 （4）右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳握于
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
（三）托盘的注意事项
1、要习惯使用托盘 2、为了卫生，可在盘内垫上餐巾，在餐巾上洒些清水也可防止物
品滑动 3、装盘时，物品之间留有间隔，以免行走时碰撞发出声响 4、端托时，手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而做相应的调整，
餐饮服务基本功
----托盘的使用
【实训目的】
通过对托盘和端托服务的基础 知识的讲解和操作技能的训练， 使学员了解托盘的种类和用途， 掌握托盘的操作程序与操作要领， 达到熟练端托，运用自如的训练 要求。
餐饮六大基本技能(托盘)课件
注意保持托盘的平衡
托盘上的物品应合理分布，保持平衡，以防止倾斜或翻倒。
在放置物品时，应将重的物品放在托盘的中心位置，轻的物 品放在边缘，以确保托盘的平衡。同时，尽量保持托盘上的 物品整齐有序，避免不规则摆放导致重心不稳。
02
随着时间的推移，托盘逐渐普及 到民间，成为餐饮业和日常生活 中不可或缺的用具。
托盘的发展历程
在历史上，托盘的材质和样式不断演 变，如木质、金属、陶瓷等材质的托 盘都有出现过。
现代餐饮业中，托盘的使用更加广泛 和专业，不仅用于盛放食物和酒水， 还用于餐饮服务中的传递和展示等多 种用途。
02
托盘的种类和用途
自助餐厅中的托盘使用
在自助餐厅中，托盘主要用于运 送顾客自选的食品和饮料。
自助餐厅通常会提供不同大小和 形状的托盘，以满足不同顾客的
需求。
自助餐厅的服务员需要时刻保持 托盘的清洁和卫生，以确保顾客
用餐的安全和卫生。
THANKS
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纸制托盘
总结词
纸制托盘是一种环保型托盘，由纸浆、淀粉等材料制成，具有较好的柔韧性和吸水性。
详细描述
纸制托盘的外观朴素，给人一种自然的感觉。纸制托盘的质地较软，但具有较强的吸水性，因此在使用时需要注 意避免过度的重量和水分。纸制托盘是一种环保型产品，能够自然降解，因此在一些注重环保的餐厅和活动中得 到广泛应用。
品滑落或倾斜。
保持平衡
保持托盘左右平衡，不要将重物 或不稳定物品放置在一侧，以维
持整体稳定性。
调整姿势
根据托盘上物品的重量和形状， 适当调整托盘的角度和自己的姿 势，以确保托盘始终保持水平。