haccp产品的描述
饼干产品HACCP计划
饼干产品HACCP计划版号 A 版次0 复合食品包装袋名称复合食品包装袋产品描述由纸、塑料薄膜、铝箔经粘合剂复合而成的食品包装袋。
重要特性感官：平整、无皱纹、封边良好，不得有裂纹、空隙及复合层分离，袋装浸泡液：不得有异味、异臭、浑浊和脱色现象项目指标项目指标甲苯二胺，mg/L ≤ 0.004 高锰酸钾消耗量≤10mg/L 蒸发残渣，mg/L ≤ 30 正己烷≤30PPM 重金属，mg/kg ≤ 1生产厂家原料来自合格供应商产地福建、广东包装类型PE 膜袋交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期 /用前处理紫外或臭氧杀菌接受准则GB/T10004-2008脱水蔬菜名称或类似标识脱水蔬菜产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物) 一．感官指标1．色泽：应与原料固有的色泽相近。
2．形态：各种形态产品的规格应均匀，无黏结。
3．气味和滋味：具有原蔬菜的气味和滋味，无异味。
4．腹水性：95℃热水浸泡2分钟，基本恢复脱水前状态（粉、粒产品除外）饼干产品HACCP计划版号 A 版次0组成干蔬菜生产方式深加工交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买包装应清洁、牢固、无破损，封口严密、结实，不应撒漏；不应给产品带来污染和异常气味。
贮存方式产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。
使用前的处理无接收准则或用途说明1、来自QS认证企业或者合格供应商，2、应使用符合卫生要求的运输工具和容器运输，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。
3、符合脱水蔬菜叶菜类引用标准：NY/T 960-2006芝麻名称或类似标识芝麻产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物) 1、质量要求：◇净籽纯质率≥98.0%◇千粒重≥2.2g◇水分≤8.0%◇蛋白质≥19.0%◇杂质≤2.0%◇色泽、气味正常2、卫生指标：镉（以Cd计）≤0.1mg/kg汞（以Hg计）≤0.02mg/kg铅（以Pb计）≤0.2mg/kg无机砷（以As计）≤0.2mg/kg饼干产品HACCP计划版号 A 版次0重要的特性(物理、化学、生物) 一．感官指标二、卫生指标：组成谷氨酸钠生产方式发酵、干燥加工交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买包装包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准，不应对鸡精造成污染。
haccp计划产品描述培训
haccp计划产品描述培训1. 产品描述首先，让我们来了解一下我们公司的产品。
我们公司专注于生产新鲜果蔬汁饮料，主要包括苹果汁、橙汁、西瓜汁等，我们的产品受到了消费者的广泛喜爱。
我们公司致力于提供给消费者高质量、安全的产品，因此我们十分重视食品安全管理，HACCP计划就是我们食品安全管理的核心。
2. 培训内容在本次培训中，我们将分为以下几个部分来进行讲解：1）HACCP计划的概念和原理在这部分内容中，我们将介绍HACCP计划的基本概念和原理，包括HACCP计划的核心原则、食品安全方面的法律法规要求等。
员工需要充分了解HACCP计划的基本原理，才能更好地理解HACCP计划在食品生产中的重要性。
2）HACCP计划的要素和流程在这部分内容中，我们将详细介绍HACCP计划的七大原则和十二个步骤，包括危害分析、危害控制、监督控制措施等内容。
员工需要了解这些要素和流程，以帮助他们更好地理解HACCP计划的具体实施步骤。
3）HACCP计划在食品生产中的应用在这部分内容中，我们将以我们公司的果蔬汁饮料生产为例，介绍HACCP计划在食品生产中的具体应用。
我们将详细讲解如何根据HACCP计划的要求来分析和控制果蔬汁饮料生产过程中的食品安全危害，以及如何建立和执行HACCP计划。
4）HACCP计划的监督和验证在这部分内容中，我们将介绍HACCP计划的监督和验证，包括监督控制措施的执行、验证计划的制定和执行等内容。
员工需要了解如何对HACCP计划进行全面监督和验证，以确保HACCP计划的有效执行和持续改进。
3. 培训方法为了确保培训效果，我们将采用多种培训方法来进行教学，包括理论讲解、案例分析、现场考察等。
通过这些培训方法的组合，我们将帮助员工更好地掌握HACCP计划的知识和技能，提高他们的食品安全管理水平。
4. 培训目标通过本次培训，我们的员工将达到以下几个培训目标：1）深入了解HACCP计划的基本概念、原理和要素，理解HACCP计划在食品安全管理中的重要性和作用。
HACCP产品描述及原辅料危害分析(HACCP最新范本)
发布日期：
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实施日期：
1：食品安全小组成员及职责
食品安全小组组长：*** 电话：0668-2367865
职责：负责危害分析预备步骤资料的确认与审批；组织统筹食品安全小组成员对原材料及加工过程步骤危害分析的实施，并对危害分析结果的确认与复核，确保危害分析过程的客观、科学、准确；负责OPRP方案与HACCP方案的复核与审批，确保OPRP及HACCP控制措施得以实施；负责对食品安全管理体系的验证策划，并组织食品安全小组成员实施验证工作，确保食品安全管理体系的相关程序及要素得以实施且有效。
3、食品安全小组成员资历
4、终产品特性描述
5、原辅料及包材特性描述
6、原辅料及包材危害分析
7、生产工艺流程图
8、过程步骤及控制措施描述
9、过程步骤危害分析
10、 OPRP方案
11、 HACCP方案
编号：FW-HACCP-02
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
食品安全小组成员及职责
第 2 页 ，共 39 页
6.糖果分类 SB/T 10346—2008
7.预包装食品标签通则 GB7718-2004
8.食品企业通用卫生规范 GB14881— 94
9.预包装食品营养标签通则 GB28050-2011
平和坊食品有限公司
HACCP计划书
文件编号
FW-HACCP-02
文件版本
B/3
食品安全小组成员资历
页 码
第 3 页 ，共 39 页
食用方法
不需要再加工,直接食用
包装类型
内包装：卷膜、纸棒配件
外包装：多层复合食品包装袋，包装袋、纸箱
保质期
保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存）
HACCP计划编写要求
辅料贮存——盐和糖保存在原始容器，于干燥仓库存放。
解冻——三文鱼在解冻槽中用流动水解冻2 小时以上（4 ℃冰水） 。
开片/修整—— 三文鱼运至初加工间，由加工人员开片、修整并按大小分选， 本操作步骤要小于1 小时。
盐水浸泡——鱼片每片不大于5 磅，每50 磅置于一个盛有盐水的水槽中，盐 水浓度最小 60° ，冷却状态 下放置至少24 小时。这是预先制定的一组加 工设计，可使成品中的盐浓度达到要求3.5%。
预期用途：如即食（生的、熟的、半熟的）、食用前充分煮熟、进一 步加工成即食 6、消费人群：一般公众、做另外的加工
精品课件
二、工艺流程图
1、工艺流程图是一重要工具，可以利用其对工艺进行确定和描述。
2、为工厂控制范围内所有加工步骤、从原料接收到终产品贮存整 个过程提供清晰、简明的描述。
3、覆盖加工过程的所有步骤，对于非水产品配料的接收以及贮存 也应包括在内。
精品课件
四、危害分析
1、按照产品描述内容，通过查询水产品HACCP指南表 3-2、表 3-3找 出与品种有关的潜在危害；再按照表3-4查找出与加工有关的潜在危 害；（有时因为预期用途原因略有增减）
2、将所有找出的潜在危害汇总，代替过去危害分析“生物的”“化 学的”“物理的”填入第二栏。每一步骤都对这些潜在危害进行分析。 有些特殊情况，涉及到配料引入的潜在危害，在相关步骤开始加入进 行分析。 （采取新做法，目的减少危害遗漏）
精品课件
＊如何有效的控制危害
·防止发生：
如改变食品的PH值到4.6以下,可以使致病性细菌不能生长 。
添加防腐剂，在冷藏或冷冻条件下保存都能防止细菌生长 。
改进食品的原料配方,以防止化学危害，如食品添加剂的危 害存在。
果汁饮料HACCP
PET瓶包装
保存方式
保存于阴凉干燥处，避免阳光曝晒。
保质期
常温下12个月
运输方式
常温下用卡车或集装箱
销售方式
批发、零售
消费者及敏感人群
一般公众
使用方法
开盖饮用
预期用途
饮用
标签说明
品名、公司、标志、规格、配料等内容
特殊标识
无
三、工艺流程简述
A1原料验收：本公司原料指白砂糖、主剂。品管课对厂商提供之原物料进行检验，当原物料存在不合格时能及时发现。验收后的原料均保证为符合卫生要求的；品管课按照国家法律法规的要求制定相应的原料验收标准（客供品依据委托厂提供之相关标准）并不定期进行信息收集及时修订相关原料要求，对达不到要求不符合标准的原物料经与驻厂人员协商予以扣款允收，退货或特裁处理，对检验合格的原料仓管员应核对品名、规格、数量相符合点收入仓。
4
3
4
6
4.25
是
化学性：无
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－
－
－
－
否
物理性：无
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－
－
－
－
否
A12
倒瓶
杀菌
生物性：致病菌、病原体
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5
4
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是
化学性：无
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否
物理性：无
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否
A13
喷码
生物性：无
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－
否
化学性：无
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否
物理性：无
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－
－
新沙棘果汁生产HACCP.
一、产品描述沙棘, 为蔷薇科火棘属的常绿灌木果树，现多处于野生状态，主要分布在秦岭以南，储量非常丰富。
又称醋柳、醋刺, 是一种富含生物活性物质的天然植物。
沙棘果中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外, 还有人体必需的多种维生素和无机盐, 其中维生素含量, 尤以VC 含量最高, 居一切果蔬之首。
每100g 沙棘果中含VC高达800~ 850mg, 最高可达2100mg 以上, 此外沙棘中VE 含量也很丰富。
沙棘具有很高的食用和药用价值。
由于其特有的营养价值和药用功效, 部分食品企业已经开发生产沙棘果汁, 为使产品质量达到理想的要求, 我们将HACCP 系统应用在沙棘果汁的生产中, 对生产全程中所有可能的危害性进行全面分析和对关键环节进行有效控制。
加工类别：果蔬制品；1．产品名称青海青沙棘果汁2．主要配料由新鲜沙棘直接榨汁，经均质、高温瞬时灭菌、酶处理、调配、搅拌过滤、脱气、杀菌等工序加工而成的一种在风味、色泽上最接近于原料的天然蔬菜汁产品3．重要的产品特性（1）原料：沙棘果选择来自“农残、重金属、硝酸盐”检测合格的原料基地，属于新鲜成熟、完全着色、肉质坚硬、风味浓郁、固形物含量高的品种（2）辅料：调配用的蔗糖、食盐、柠檬酸、CMC等辅料由各供应商提供检验证明或第三方证明，辅料达到食品级要求，且杂质含量低和纯度高。
包装铁罐要求供应商提供“卫生合格证”、“密封性能鉴定合格证明”、“辐照物残留合格证明”等检验证明。
整个生产过程中在GMP、SSOP和HACCP系统的控制之下，确保产品安全、卫生。
产品色泽：产品呈橙黄色（3）产品组织状态：具有沙棘应有的滋味和气味，无异味，汁液呈均匀的混浊状态，不分层（4）理化指标：可溶性固形物≥6%（GB5009），pH值3.5~4.0（常规分析），食品添加剂按GB2760-1996执行。
Hg<0.3mg/kg，Cu<0.3mg/100ml，Sn<10mg/100ml，Pb、Cd、As不得检出（5）卫生指标：细菌总数≤100个/mL（GB4789），大肠杆菌≤5个/100mL（GB4789），致病菌不得检出（GB4789）4．计划用途：普通消费者，批发、零售5．包装类型复合纸容器、PET、玻璃瓶不适于产品长期保存6．产品的保质期及贮存温度7．食用方法：打开即食8．标签说明按照国家相关法规及客户的要求9．销售地点全国各地10．特殊运输要求常温运输二、工艺流程三、危害分析工作单加工工序确定潜在危害潜在危害的显著性（是/否）对潜在的危害判断提出依据对显著的危害能否提供什么预防措施这一步是否关键控制点（是/否）玻璃瓶验收生物危害致病菌、寄生虫是瓶体内壁可能带有细菌病原体热罐装时可杀死细菌病原体否化学危害渗出物、重金属是瓶体可能渗出重金属等有害物质清水冲洗干净是物理危害异物否玻璃瓶材料均匀、透明, 无破损及玻璃碎渣严格检验否沙棘汁验收生物危害致病菌、寄生虫是原料果中可能存在致病菌病原体灭菌可以消除是化学危害农残、重金属是原料带有铅、砷等有害重金属及残留农药严格执行原料验收制度, 验收前进行检测; 索取供方的合格证明, 若无, 委托第三方检验。
HACCP计划书-产品描述
内为24盒250ml利乐包装，外为纸箱
7．保质期
在常温（4-25°C）下避光干燥处存放12个月。
8．标签说明
标签应有产品名称、配料表、生产日期、净含量、标准代号、公司名称、公司地址及商标；
9．分销方式
以批发方式销售给食品经销商。
10．特殊运输要求
常温，不能与有毒、有害、有气味的化学物质混放。
商业无菌：不含有致病菌微生物，也不含有在常温下能在其中繁殖的致病性微生物。
2．理化指标：
项目指标
净含量及固形物含量执行GB_T 31121-2014标准
可溶性固形物按折光计法（20℃） ≥3.0%
PH5~7
微生物执行GB_T 31121-2014标准
4．销售方式
常温避光干燥包装
5.预期用途(预期消费者、预期处理、误用处置)
大众消费者，插入吸管即可食用，食用前如果有胀包不可食用。
HACCP计划书-产品描述
1．产品名称
樱桃果汁饮料
2．成分
饮用水、白砂糖、樱桃果肉、维生素C、添加剂复合配方
3．重要产品特征
１．感官：
项目规 定
色泽颜色均匀一致、呈樱桃红色
组织形态液体、细度>300目。
滋味及气味具有该樱桃应有的滋气味，香气协调一致，甜度适口，无异味。
杂质 浑浊度均匀Байду номын сангаас致液体，允许有少量沉淀。
饲料添加剂HACCP计划书
1.产品描述2.主要原料描述3.生产工艺流程图工艺流程现场验证人：现场验证日期：2007-4-12预混料工艺流程说明：A1. 载体（沸石粉等）、常量元素（钙、磷等）验收仓库根据品控部提供的原料化验报告，进行接收入库，指导装卸工人根据原料品种、进库时间的先后顺序分开摆放。
A 2.贮存：应贮存在阴凉干燥通风的环境，且存储条件符合原料的要求A 3.投料：1投料工根据原料领料单到仓库领取相应数量的原料，在原料标识卡上正确、清晰的填写领用数量。
2投料工投料前检查原料的感官特性，确认所投原料的仓位，确认无异常方可投料。
A 4.清理：投料时对原料进行物理筛选，目数40目。
B1. 维生素、氨基酸、调味剂、酶制剂、抗氧化剂、香精和香料验收：仓库根据供应商提供的送货单，进行接收入库，指导装卸工人根据原料品种、进库时间的先后顺序分开摆放。
B2.贮存：应贮存在阴凉干燥通风的环境，且存储条件符合原料的要求B3. 配料：根据配方将维生素、氨基酸、调味剂、酶制剂、抗氧化剂、香精和香料等原料准确称量好以后，先把50％的载体投入混合机，再投入维生素、氨基酸、调味剂、酶制剂、抗氧化剂、香精和香料原料，最后再投入50％的载体进行配料。
B 4.混合：将维生素和载体全部投入混合机后按规定的时间进行混合。
混合时间10min。
C1. 微量元素验收：仓库根据供应商提供的送货单，进行接收入库，指导装卸工人根据原料品种、进库时间的先后顺序分开摆放。
C 2.贮存：应贮存在阴凉干燥通风的环境，且存储条件符合原料的要求C3. 配料：根据配方将微量元素原料准确称量好以后，先把50％的载体投入混合机，再投入维生素原料，最后再投入50％的载体进行配料。
C4. 混合：将微量元素和载体全部投入混合机后按规定的时间进行混合。
混合时间10minA 5. 配料：1操作工在每班生产前检查配料秤的工作状态，保证生产正常运行。
2 操作工根据投料单正确选定设定好的配方，进行配料量。