餐饮单位食品及原料采购索证制度.
餐饮服务业食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度
餐饮服务业食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度一、引言随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮服务业作为我国服务业的重要组成部分，食品安全问题日益受到广泛关注。
为确保餐饮服务食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合餐饮服务业实际情况，制定本制度。
二、采购索证索票1. 采购食品原料时，采购人员应向供应商索取以下证明材料：（1）营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等合法有效的证照；（2）产品合格证明、检验检疫报告、检疫合格证明等；（3）生产日期、保质期、储存条件、生产批号等产品相关信息；（4）供应商的联系方式和地址；（5）其他相关法律法规要求提供的证明材料。
2. 采购人员应核对所索取的证明材料，确保其真实、有效、完整。
如有疑问，应立即向供应商核实，不得采购无合法证明的食品原料。
3. 采购人员应将索取的证明材料妥善保管，以便追溯食品原料来源。
三、进货查验1. 验收人员在接收食品原料时，应按照以下要求进行查验：（1）核对产品名称、生产日期、保质期、生产批号等信息是否与所索取的证明材料一致；（2）检查产品外观是否正常，有无变质、污染等现象；（3）查验产品储存条件是否符合要求；（4）对易腐食品原料进行抽样检查，确保其新鲜度；（5）对进口食品原料查验出入境检验检疫证明。
2. 验收人员应将查验结果记录在案，并与供应商提供的证明材料进行比对，确保食品原料符合国家食品安全标准。
3. 对不符合要求的食品原料，验收人员有权拒绝接收，并要求供应商及时更换或退货。
四、台帐记录1. 餐饮服务企业应建立食品原料采购台帐，记录以下内容：（1）食品原料名称、生产日期、保质期、生产批号等基本信息；（2）供应商名称、联系方式、地址等信息；（3）采购数量、单价、总价、采购日期等交易信息；（4）查验结果及验收人员签名；（5）其他相关法律法规要求记录的信息。
2. 采购台帐应真实、完整、准确，不得伪造、涂改、隐匿。
餐饮业食品采购索证索票和进货查验制度
餐饮业食品采购索证索票和进货查验制度一、引言餐饮业作为食品供应链的重要组成部分，其食品安全问题直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。
为确保餐饮业的食品安全，我国政府相关部门制定了一系列法律法规和标准，要求餐饮业建立健全食品采购索证索票和进货查验制度。
本文旨在探讨餐饮业食品采购索证索票和进货查验制度的建立与实施，以保障餐饮业的食品安全。
二、食品采购索证索票制度1. 供应商资质审查餐饮企业应建立供应商资质审查制度，对供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等证照进行严格审查，确保供应商具备合法的经营资格和生产条件。
同时，对供应商的食品安全信誉进行评估，优先选择信誉良好的供应商。
2. 索证索票餐饮企业在采购食品时，应向供应商索取以下证明材料：（1）食品生产许可证或食品流通许可证；（2）产品合格证明；（3）动物产品检疫合格证明；（4）进口食品的检验检疫证明；（5）食品原料的产地证明、购销合同等。
同时，餐饮企业应要求供应商提供发票、收据等交易凭证，确保食品来源可追溯。
3. 进货查验餐饮企业在接收食品时，应进行进货查验，主要包括：（1）检查食品外观是否完好，有无变质、污染等现象；（2）核对食品的生产日期、保质期、生产批号等信息，确保与提供的证明材料一致；（3）对肉类、水产等生鲜食品进行感官检查，确保其新鲜度；（4）对进口食品进行标签检查，确保其标签符合我国相关法律法规要求。
三、进货查验制度1. 进货查验记录餐饮企业应建立进货查验记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。
进货查验记录应真实、完整、可追溯。
2. 台账管理餐饮企业应建立食品采购台账，对食品的采购情况进行详细记录，包括采购时间、采购数量、采购金额、供应商等信息。
台账应定期整理归档，便于监管部门查阅。
3. 培训与考核餐饮企业应对采购人员进行食品安全培训，确保其了解和掌握食品采购索证索票和进货查验的要求。
餐饮业食品原料采购索证制度
餐饮业食品原料采购索证制度一、餐饮单位在采购食品等涉及人体健康安全的产品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,包括能够证明采购产品符合食品安全标准和安全要求的有效凭证。
有效凭证包括：食品流通许可证、食品生产许可证、食品安全检验合格证明或化验单、检验检疫合格证或购物凭证(发票、收据、信誉卡)等。
产品质量检验合格证明包括出厂合格证明、由企业或通过计量认证的检验机构出具的检验报告，检验报告上标注的生产厂家、产品批号应与产品标签一致，检验结果必须符合相应的国家、地方、行业或企业卫生标准。
二、餐饮单位应建立产品索证记录，设专(兼)职人员负责管理产品索证工作。
并建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
三、餐饮单位应索证和进货验收的产品种类包括：(一)预包装和非预包装的粮油米面副食品、调味品等；(二)新鲜肉类、蔬菜等食用农产品；(三)食品添加剂。
四、餐饮单位应向符合有关法律法规要求的生产经营单位采购预包装和非预包装的粮油米面副食品、调味品。
餐饮单位批量采购时，应向供货商按照食品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。
非批量采购时，应索取发票、购物小票、收据等购物凭证。
五、餐饮单位采购食用农产品应到获得法定资质的市场，签署有关协议并索取购物凭证。
采购猪肉应选取定点屠宰企业，并索取检疫合格证明。
六、餐饮单位采购食品添加剂时，该产品应查验供应商是否具有省级食品安全许可证复印件，并索取同批次的产品质量检验合格证明和发票等购物凭证。
七、对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业，可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告，在需要时及时向下属连锁店提供复印件或传真件。
餐饮业食品采购查验和索证索票相关规定
餐饮业食品采购查验和索证索票相关规定《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定第十二条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
餐饮服务企业应创建食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品的订货记录制度。
订货记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、发货日期等内容，或者留存载有上述信息的发货票据。
餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于2年。
第十三条推行统一物流配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一核查供货者的许可证和产品合格的证明文件等，创建食品发货核查记录。
实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一物流配送单据台账。
门店自行订货的产品，应遵从本办法第十二条的规定。
第四十条违反本办法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定，按照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。
《中华人民共和国食品安全法实行条例》规定第二十四条食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十六条第二款、第三十七条第一款、第三十九条第二款的规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。
记录、票据的保存期限不得少于2年。
第二十五条实行集中统一采购原料的集团性食品生产企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。
食堂索票索证管理制度
一、总则为了加强食堂食品安全管理，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、制度内容1. 索票索证范围食堂在采购食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，必须对以下内容进行索票索证：（1）营业执照、生产许可证、食品经营许可证、卫生许可证等合法经营证明文件；（2）食品质量合格证明、检验（检疫）证明、销售票据等证明食品符合质量标准或上市规定的文件；（3）有关质量认证标志、商标和专利等证明文件；（4）强制性认证证书（国家强制认证的食品）；（5）进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证等。
2. 索票索证流程（1）采购人员在与供货方签订采购合同前，应先核实供货方的资质，确保其具备合法经营资格。
（2）采购人员应向供货方索取上述索票索证范围内的相关证明文件，并留存复印件。
（3）采购人员应定期对索票索证材料进行核对，确保其真实、有效。
3. 票证保存（1）食堂应设立专门的档案室，对索票索证材料进行分类归档。
（2）索票索证材料保存期限不少于2年，以确保食堂食品安全管理工作的可追溯性。
（3）食堂应接受相关部门的监督检查，对索票索证材料进行及时更新和补充。
4. 违规处理（1）食堂在采购过程中，如发现供货方提供虚假证明文件，应立即停止与其合作，并追究其法律责任。
（2）食堂内部工作人员在索票索证过程中，如出现违规行为，应根据情节轻重，给予警告、罚款等处理。
三、附则1. 本制度由食堂负责解释和实施。
2. 本制度自发布之日起施行。
3. 食堂应根据本制度要求，不断完善索票索证管理工作，确保食堂食品安全。
食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度
食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度是食品生产企业或餐饮服务提供者确保食品安全的重要措施之一。
以下是一篇关于食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度的范文，共计900字以上。
一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到民族繁衍和社会稳定的重大问题。
为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，加强食品原料采购管理，提高食品安全水平，特制定本制度。
二、食品原料采购索证索票制度1. 采购单位应建立健全食品原料采购管理制度，明确采购责任、采购程序和采购要求。
2. 采购单位在采购食品原料时，应向供应商索取以下证件和票据：（1）供应商营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证；（2）食品原料生产日期、保质期、生产批号、产品合格证明；（3）动物产品检疫合格证明、植物产品检验合格证明；（4）进口食品原料进口关税完税证明、出入境检验检疫卫生证书；（5）其他法律法规规定的证件和票据。
3. 采购单位应认真核对所索取证件和票据的真实性、有效性和合法性，不得采购无证、无效、非法的食品原料。
4. 采购单位应将索取的证件和票据归档保存，保存期限不得少于两年。
三、食品原料进货查验制度1. 采购单位应建立健全食品原料进货查验制度，明确查验责任、查验程序和查验要求。
2. 采购单位在食品原料到达目的地后，应进行现场查验，查验内容包括：（1）食品原料外观、气味、颜色等感官性状；（2）食品原料包装是否完好，标签是否清晰、完整；（3）食品原料是否符合采购要求，是否有质量问题；（4）食品原料证件和票据是否齐全，是否与实际货物相符。
3. 采购单位应做好查验记录，记录内容包括：（1）食品原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、批号等；（2）供应商名称、地址、联系人、联系电话等；（3）查验日期、查验人员、查验结果等。
4. 采购单位应将查验记录归档保存，保存期限不得少于两年。
食品原料采购与索证制度
食品原料采购与索证制度为了加强食品原料采购管理，确保食品原料的质量和安全，特制定本制度。
一、采购原则1. 采购食品原料必须符合国家食品安全法律法规和标准要求，确保食品原料的安全性。
2. 采购食品原料应选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，并与其签订食品安全责任书。
3. 采购食品原料应遵循公平、公正、透明的原则，确保采购过程的合法性和合规性。
二、采购程序1. 采购计划：根据餐饮业务需求，制定食品原料采购计划，包括采购品种、数量、时间和预算等。
2. 供应商选择：对潜在供应商进行调查和评估，选择符合资质要求的供应商。
3. 采购合同：与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品原料的质量和安全。
4. 采购执行：按照采购计划和合同要求，执行食品原料采购工作，确保采购过程的合法性和合规性。
5. 验收与入库：对采购的食品原料进行验收，确保其符合国家食品安全法律法规和标准要求，符合采购合同的要求。
验收合格后，将食品原料入库保管。
三、索证管理1. 索证要求：采购食品原料时，必须向供应商索取相关证明文件，包括但不限于营业执照、食品生产许可证、卫生许可证、产品检验报告等。
2. 索证记录：对索证情况进行详细记录，包括供应商名称、产品名称、数量、购买日期、证明文件名称和编号等。
3. 索证保管：对索证文件进行妥善保管，确保其完整性和可追溯性。
4. 索证检查：定期对索证情况进行检查，确保食品原料采购和使用的合规性。
四、食品安全责任1. 供应商责任：供应商必须提供符合国家食品安全法律法规和标准要求的食品原料，对提供的食品原料质量安全负责。
2. 采购人员责任：采购人员必须按照采购程序和要求进行食品原料采购，确保采购的食品原料符合国家食品安全法律法规和标准要求。
3. 验收人员责任：验收人员必须对采购的食品原料进行严格验收，确保其符合国家食品安全法律法规和标准要求。
4. 保管人员责任：保管人员必须对入库的食品原料进行妥善保管，确保其质量安全。
食品采购索证验收制度（5篇）
食品采购索证验收制度1、采购须到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。
2、对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行采购查验和索证索票，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
按四类分别记录，即：米面油类、肉类、调味品和干货类、食品添加剂类。
(学校食堂按五类，即增加蔬菜类)4、已由企业总部(实行统一配送经营方式)统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件的，企业门店要建立总部统一配送单据台账。
门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。
5、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于____年。
6、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。
7、所采购的预包装食品及食品添加剂等应符合相关要求，不得采购三无标识的预包装食品及食品添加剂。
食品采购索证验收制度（2）是为了确保采购的食品符合安全、卫生和合规要求而建立的一套管理制度。
以下是一个典型的食品采购索证验收制度的概述：1. 索证环节：- 在采购食品之前，采购人员需要向供应商索要相关证书和文件，例如生产许可证、产品合规报告、质量检测报告等。
- 采购人员还需对供应商的信誉和业务资质进行评估，确保其具备合法经营资格和良好的质量管理体系。
2. 验收环节：- 在食品到货后，采购人员需要进行验收工作，以确保所采购的食品符合预期质量标准。
- 验收工作包括外观检查、包装完整性检查、标签和产品信息的准确性检查等。
- 采购人员还需对食品进行抽样检验，并将样品送往实验室进行食品安全和质量指标的检测。
3. 备案和记录：- 采购人员需要将验收的结果进行记录，并将相关证书和文件进行备案。
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餐饮单位食品及原料采购索证制度为加强食品原料采购工作的管理，确保全市餐饮单位采购使用的食品原辅料符合相关卫生标准或要求，特制定如下制度：一、食品采购人员应当及时了解食品原辅料的市场信息，做到按需采购，力求物美价廉。
二、不得向无经营资质的单位或个人采购食品，不得采购无出厂日期、无保质期、无品名的三无产品。
三、主要食品的原料有固定的供应商并订立供货协议，按要求落实索证规定： 1、采购畜禽肉类原料时必须索取动物卫生检疫合格证明，货、单、章（或检疫标记）同行，符合肉类鲜度标准。
2、采购豆制食品时应索取资兴市豆制品供货凭证（客户联），货、单同行。
3、采购新鲜果蔬类原料时应当索取农药残留检测合格证明（无法提供的，按要求进行果蔬类原料农药残留检测）；散装干果蔬类原料或水发食品原料应当向供方索取生产加工单位的卫生许可证。
4、采购定型包装食品时应索取卫生许可证、产品检验合格证（进口食品索取口岸检验检疫合格证明），产品包料符合标签标识管理规定，标识清楚、完整、不脱落。
5、采购食品添加剂和食品用消毒剂需向供方索取省级卫生许可证（或卫生部批件）；采购食品用洗涤剂需向供方索取检验合格证明。
四、严格验收制度，做到专人验收、专人记录；所购食品原辅料除符合感司性状卫生要求（验收标准另定）外，必要时送卫生质量部门检验。
五、按要求建立健全食品及原料索证管理台帐，账册齐全、票证相符，专人管理（由仓管负责）。
餐饮服务单位食品原料采购索证索票和台帐制度根据《食品安全法》规定和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，特制定本制度。
一、食品原料应指定专人负责采购，应相对固定有资质的供货商。
二、采购食品原料时，应索取相应的证件、发票及食品检验报告单，并做到货证相符。
三、采购食品应遵循用多少定多少进多少的原则。
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。
四、采购食品原料时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
五、采购食品原料时，首先应对其感官性状进行检查，采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等。
不得采购无证无照商贩或来源不明的食品。
蔬菜等散装农副产品及鱼类等鲜活产品应保证由
正规渠道进货，要求定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染。
猪、牛肉类产品必须是经过定点屠宰后并加盖了检疫合格证明的肉产品。
六、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。
《食品安全法》规定，食品经营者采购食品，应当查验供货商许可证和食品合格证明文件，应当建立食品进货查验记录。
从检查结果来看，尽管每家单位都建立了食品原料采购索证登记台帐，但是部分单位仍存在索证不齐、证件过期、进货种类登记不全等问题。
因此，对检查中发现的问题一一予以指出，并当场制作《现场行政处罚决定书》给予警告，同时责令其限期整改。
《进货查验台账》记录食品的购进日期、供货单位名称、产品名称、规格、数量、生产单位、生产日期或批号、保质期等，并须附上相应票据；《食品添加剂使用台账》记录食品添加剂采购、保管、领用、登记、保存情况；《餐厨垃圾流向台账》记录餐厨废弃油（物）的种类、收运单位、人员、时间、去向、用途、数量等，同时，要求餐饮单位配备废弃油脂专用存放容器并有明显标识。