点菜排菜技能技巧52页PPT
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(精)菜品搭配技巧培训ppt课件
色彩搭配
注重食材颜色的对比和协调，提高菜品的 视觉吸引力。
口味搭配
运用酸、甜、苦、辣、咸等口味进行组合 ，创造出丰富的味觉体验。
烹饪方法搭配
炒、炖、煮、蒸等多种烹饪方式的组合， 使菜品口感和营养更加丰富。
西餐经典组合解析
主菜与配菜的搭配
如牛排与薯条、意面与披萨等，主菜与配 菜在口感和味道上相互补充。
识。
分组讨论会
学员分组讨论不同菜品的搭配思路 和烹饪方法，互相学习、共同进步 。
互动问答环节
鼓励学员提问，通过解答问题巩固 学习内容，提高学习效果。
谢谢您的聆听
THANKS
中西食材融合
将中西方的食材进行创意 组合，创造出新的菜品风 味。
中西餐盘呈现融合
运用中西餐盘不同的呈现 方式，打造出具有艺术感 的菜品造型。
中西饮食文化融合
深入了解中西饮食文化， 将不同的饮食理念融入菜 品设计和搭配中。
03
食材属性与互补关系
食材性质分类及特点
温性食材
如姜、葱、蒜等，具有驱寒、助阳的作用 ，适用于寒性体质或冬季食用。
重要性
恰当的菜品搭配能提升菜肴口感 、营养价值及视觉美感，是烹饪 艺术的核心。
菜品搭配核心原则
风味相辅相成
将味道相似的食材搭配在 一起，可强化菜肴整体风 味，如番茄与洋葱搭配，
可增强鲜甜味。
口感对比
将口感不同的食材组合， 如脆嫩与软糯、油腻与清 爽等，可产生丰富的口感
层次。
色彩搭配
注重食材颜色的搭配，使 菜肴色彩缤纷，提高视觉
吸引力。
味觉与视觉平衡
味觉平衡
通过合理搭配食材和调味料，实现酸 、甜、苦、辣、咸五味的平衡，避免 某一味道过于突出。
注重食材颜色的对比和协调，提高菜品的 视觉吸引力。
口味搭配
运用酸、甜、苦、辣、咸等口味进行组合 ，创造出丰富的味觉体验。
烹饪方法搭配
炒、炖、煮、蒸等多种烹饪方式的组合， 使菜品口感和营养更加丰富。
西餐经典组合解析
主菜与配菜的搭配
如牛排与薯条、意面与披萨等，主菜与配 菜在口感和味道上相互补充。
识。
分组讨论会
学员分组讨论不同菜品的搭配思路 和烹饪方法，互相学习、共同进步 。
互动问答环节
鼓励学员提问，通过解答问题巩固 学习内容，提高学习效果。
谢谢您的聆听
THANKS
中西食材融合
将中西方的食材进行创意 组合，创造出新的菜品风 味。
中西餐盘呈现融合
运用中西餐盘不同的呈现 方式，打造出具有艺术感 的菜品造型。
中西饮食文化融合
深入了解中西饮食文化， 将不同的饮食理念融入菜 品设计和搭配中。
03
食材属性与互补关系
食材性质分类及特点
温性食材
如姜、葱、蒜等，具有驱寒、助阳的作用 ，适用于寒性体质或冬季食用。
重要性
恰当的菜品搭配能提升菜肴口感 、营养价值及视觉美感，是烹饪 艺术的核心。
菜品搭配核心原则
风味相辅相成
将味道相似的食材搭配在 一起，可强化菜肴整体风 味，如番茄与洋葱搭配，
可增强鲜甜味。
口感对比
将口感不同的食材组合， 如脆嫩与软糯、油腻与清 爽等，可产生丰富的口感
层次。
色彩搭配
注重食材颜色的搭配，使 菜肴色彩缤纷，提高视觉
吸引力。
味觉与视觉平衡
味觉平衡
通过合理搭配食材和调味料，实现酸 、甜、苦、辣、咸五味的平衡，避免 某一味道过于突出。
点菜与套餐排菜技巧
点菜与套餐排菜技巧一、点菜礼仪1(递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答，不厌其烦。
2(向客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务。
3(注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，与客人保持适当的距离。
4(不能靠在椅子背上或沙发扶手上给客人点菜。
5(尽量不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。
二、对菜肴的认训1(熟悉本店所售菜品的特点:原料构成，口味，工艺做法，装盘，服务方法等。
2(熟悉菜肴的出品时间。
如某些菜式的烹调时间较长，一定要在点菜时提示客人。
点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示客人上第一道菜的时间。
三、了解顾客的需求1、善于从客人的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
A如老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式。
B如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇和少糖分的菜式。
C是一般体力劳动者，推荐口味重、油大和热量高的菜式。
2、通过认真观察客人来店的动态，判断就餐性质，推荐合适的菜肴。
家庭就餐、朋友聚餐注意实惠。
公务宴请，讲究排场，要求菜肴档次高，摆盘精美。
商业宴请，注意物有所值。
私人宴请，在意价廉物美。
四、点菜技巧1(忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
2(切忌盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
3(处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。
4(多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹调营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。
5(如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。
如:陈总，您喜欢清谈一点的就点木瓜炖鱼翅，浓郁一点的就点红烧大鲍翅，您喜欢哪一道菜呢等, 5(如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。
不要擅做主张。
6(如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方你自己就非常喜欢这道菜。
7(如没有的原料，不要说“没有”要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后推荐几个相似的菜肴供客人选择。
餐饮点菜技巧培训演示文稿ppt精品模板分享(带动画)
点菜建议。
推荐技巧：根 据客人的需求 和口味偏好， 推荐适合的菜 品，同时注意 菜品的搭配和
营养均衡。
实战演练：通 过模拟点菜场 景，让员工进 行点菜实战演 练，提高员工 的点菜技巧和
水平。
总结与展望
第七章
总结本次培训内容
餐饮点菜技 巧的重要性
菜品知识与 推荐技巧
不同场合的 点菜技巧
沟通技巧与 服务态度
尊重他人意见
询问客人是否有特殊需求或饮食偏好 尊重客人选择的菜品和口味 避免过多推荐或推销，让客人自主选择 尊重客人点菜预算，不过度推荐高价菜品
考虑价格和性价比
了解菜品价格和分 量
合理搭配菜品和主 食
避免点过多或过少 的菜品
根据预算合理选择 菜品
点菜礼仪
第五章
礼貌询问
询问客人是否有特殊需求或饮食偏好 询问客人是否有任何食物过敏或不喜欢吃的食物 询问客人是否有任何饮食限制或要求 询问客人是否有任何想尝试的菜品或饮料
了解菜品特点：熟悉菜品口味、价 格等信息，为点菜提供参考
添加标题
添加标题
பைடு நூலகம்
添加标题
添加标题
确定预算：根据客人预算和菜品价 格合理分配点菜金额
考虑搭配：根据菜品特点进行搭配， 提高用餐体验
点菜技巧
第三章
荤素搭配
荤素比例合理： 荤菜和素菜的 比例应该控制 在1:2左右，避 免过多摄入脂
肪和蛋白质
素菜选择多样 化：选择多种 颜色的蔬菜， 增加营养摄入 的种类和数量
总结经验和教训
了解顾客需求和喜好 推荐合适的菜品和搭配 掌握点菜技巧和沟通技巧 及时反馈问题和改进方案
提高点菜技巧和水平
了解菜品特点： 熟悉菜单上的 菜品特点、口 味、价格等信 息，以便更好 地为客人推荐。
推荐技巧：根 据客人的需求 和口味偏好， 推荐适合的菜 品，同时注意 菜品的搭配和
营养均衡。
实战演练：通 过模拟点菜场 景，让员工进 行点菜实战演 练，提高员工 的点菜技巧和
水平。
总结与展望
第七章
总结本次培训内容
餐饮点菜技 巧的重要性
菜品知识与 推荐技巧
不同场合的 点菜技巧
沟通技巧与 服务态度
尊重他人意见
询问客人是否有特殊需求或饮食偏好 尊重客人选择的菜品和口味 避免过多推荐或推销，让客人自主选择 尊重客人点菜预算，不过度推荐高价菜品
考虑价格和性价比
了解菜品价格和分 量
合理搭配菜品和主 食
避免点过多或过少 的菜品
根据预算合理选择 菜品
点菜礼仪
第五章
礼貌询问
询问客人是否有特殊需求或饮食偏好 询问客人是否有任何食物过敏或不喜欢吃的食物 询问客人是否有任何饮食限制或要求 询问客人是否有任何想尝试的菜品或饮料
了解菜品特点：熟悉菜品口味、价 格等信息，为点菜提供参考
添加标题
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பைடு நூலகம்
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确定预算：根据客人预算和菜品价 格合理分配点菜金额
考虑搭配：根据菜品特点进行搭配， 提高用餐体验
点菜技巧
第三章
荤素搭配
荤素比例合理： 荤菜和素菜的 比例应该控制 在1:2左右，避 免过多摄入脂
肪和蛋白质
素菜选择多样 化：选择多种 颜色的蔬菜， 增加营养摄入 的种类和数量
总结经验和教训
了解顾客需求和喜好 推荐合适的菜品和搭配 掌握点菜技巧和沟通技巧 及时反馈问题和改进方案
提高点菜技巧和水平
了解菜品特点： 熟悉菜单上的 菜品特点、口 味、价格等信 息，以便更好 地为客人推荐。
点菜基础知识与配菜PPT课件
烹调知识:各种烹调方法的分类
炖
炖：将配好食品原料置入盅内，加上汤水，后放入蒸笼，用大火隔水用蒸气， 将物料烹熟的一种方法，特点成品酥烂、汤味清醇。
煲
将配好食品原料及冷水一起置入砂锅内，大火烧开后，用小火长时间微滚地慢煮 至物料的鲜味和养分，都溶入汤中的一种方法，特点成品酥烂，菜汤香醇味浓。
蒸
蒸：将经过调味处理的食品利用蒸气的热力将其加工至熟。
17、点菜推销时注意语言表情，及语言艺 术。(一听二看三问的技巧)
看听问，年龄举止情绪地域，就餐目的。
6、 不可强令客人多消费，在任何场所没有 比客人满意更重要的。
7、 生动地描述，在客人不想点菜时也会勾 起客人点菜的欲望。
8、 在心里随时准备一些菜，高、中、低档， 不同有代表性的菜肴，当客人问是可以随口道来。
9、 多作主动推销，客人有时候不一定知道 酒店有某种食品，经你介绍就可能会接受你的推 销。
煎
煎：是以熟油在锅中，将原料贴锅、烫热、油量稍多于炒，但不能盖过材料的 表面。
浸
分为油浸、水浸：是整个（条）放油或水汤中煮至熟状后捞出装碟，（有些 可没入斩件）另加调味汁烧淋其上的一种方法。特点：优点是原料在较低温度 中慢慢煮至熟，原料脱水不严重，质地鲜嫩柔软，具有能保持原料的完整性。
5
点菜员基础知识配菜
灼
灼：将原料放在沸水中，一烫即起装碟，随跟调料上席，也可以一烫后再回锅， 快速翻炒后再装碟。
6
点菜员基础知识配菜
中国菜:特点与分类
讲究:色、香、 味、形、质、 养、器俱全。
四大菜系：鲁粤川 苏四大菜系， 八大菜系：加上闽 湘浙皖。 在中国最具影响力 的是海内外公认的 四大菜系。
7
点菜员基础知识配菜
炖
炖：将配好食品原料置入盅内，加上汤水，后放入蒸笼，用大火隔水用蒸气， 将物料烹熟的一种方法，特点成品酥烂、汤味清醇。
煲
将配好食品原料及冷水一起置入砂锅内，大火烧开后，用小火长时间微滚地慢煮 至物料的鲜味和养分，都溶入汤中的一种方法，特点成品酥烂，菜汤香醇味浓。
蒸
蒸：将经过调味处理的食品利用蒸气的热力将其加工至熟。
17、点菜推销时注意语言表情，及语言艺 术。(一听二看三问的技巧)
看听问，年龄举止情绪地域，就餐目的。
6、 不可强令客人多消费，在任何场所没有 比客人满意更重要的。
7、 生动地描述，在客人不想点菜时也会勾 起客人点菜的欲望。
8、 在心里随时准备一些菜，高、中、低档， 不同有代表性的菜肴，当客人问是可以随口道来。
9、 多作主动推销，客人有时候不一定知道 酒店有某种食品，经你介绍就可能会接受你的推 销。
煎
煎：是以熟油在锅中，将原料贴锅、烫热、油量稍多于炒，但不能盖过材料的 表面。
浸
分为油浸、水浸：是整个（条）放油或水汤中煮至熟状后捞出装碟，（有些 可没入斩件）另加调味汁烧淋其上的一种方法。特点：优点是原料在较低温度 中慢慢煮至熟，原料脱水不严重，质地鲜嫩柔软，具有能保持原料的完整性。
5
点菜员基础知识配菜
灼
灼：将原料放在沸水中，一烫即起装碟，随跟调料上席，也可以一烫后再回锅， 快速翻炒后再装碟。
6
点菜员基础知识配菜
中国菜:特点与分类
讲究:色、香、 味、形、质、 养、器俱全。
四大菜系：鲁粤川 苏四大菜系， 八大菜系：加上闽 湘浙皖。 在中国最具影响力 的是海内外公认的 四大菜系。
7
点菜员基础知识配菜
点菜排菜技能技巧课件
VS
重口味菜品如麻辣、酸辣等可以刺激 味蕾，但长时间食用可能使味觉疲劳 。清淡菜品后上可以起到调节作用， 使整个用餐过程口感更加和谐。
04
点菜实战案例
家庭聚会点菜案例
总结词
考虑口味多样性和营养均衡
详细描述
家庭聚会时，点菜应考虑到不同家庭成员的口味需求，尽量选择口味多样的菜品，同时也要注重营养均衡，搭配 肉类、蔬菜、海鲜等食材，确保满足全家的营养需求。
管理层反馈，提出改进意见。
如何避免点菜过多或过少？
了解食量
在点菜前，先了解自己的食量和用餐人数，根据 需求合理分配菜品数量。
多样化选择
选择多样化的菜品，既满足口味需求，又避免浪 费。
适度调整
在点菜过程中，根据个人口味和食量适度调整菜 品数量，以确保用餐适量。
THANKS。
转移话题
尝试转移注意力，聊一些轻松的话题 ，缓解气氛。
如何应对餐厅服务员的不合理推荐？
礼貌拒绝
以礼貌的方式表达自己的需求和 意愿，委婉地拒绝不合理的推荐
。
提出要求
如果对服务员推荐的食物不满意 ，可以提出自己的要求和喜好，
让服务员更好地满足需求。
投诉反馈
如果服务员的不合理推荐影响了 用餐体验，可以在用餐后向餐厅
小费支付方式
小费礼仪细节
小费可以直接放在桌上或交给服务员，也 可以使用餐厅提供的专门的小费容器。
除了金额外，小费礼仪还包括对服务源自的 感谢、尊重和礼貌等细节问题。06
点菜排菜常见问题与解答
如何处理点菜时的尴尬局面？
保持冷静
寻求帮助
遇到尴尬局面时，保持冷静和礼貌， 不要让情绪影响判断。
如果无法处理尴尬局面，可以寻求餐 厅工作人员或朋友的帮助。
上菜分菜.ppt
上菜时不可从客人的头顶掠过，上菜高度 应低于客人的肩部，防止汤汁洒在客人头 上或身上
上菜时间要求
上菜到桌时间，冷菜应在点单结束后5分 钟内上桌，第一道热菜在7分钟之内上桌。
上菜时要把握好时机，当客人正在讲话或 在敬酒时，应稍等片刻，待客人进行完毕 后再上，以免打扰客人的用餐气氛。
上菜搭配要求
客人酒过三巡后，品。
分菜原则
高档原料干货类先分给主宾和主人； 整鱼分餐，将鱼腹、鱼云部位的肉分给主
宾和主人（鱼头、鱼尾切不可分给主宾和 主人，客人要求除外）； 整鸡、整鸭分餐时，将腿和翼分给主宾和 主人（鸡头、鸭头、鸡爪、鸭掌、鸡尖、 鸭尖切不可分给主宾和主人）。
分餐派菜要按照相应的原则，细心的为每 一位客人做好服务。
菜品搭配： 荤素搭配、冷热搭配、颜色搭配 口味搭配、器皿搭配、菜肴结构搭配
菜品摆放艺术 餐桌上是一道菜，应摆放在桌子中间；
桌面上是两道菜，应摆成一条线；三个菜 应摆成品字形；四道菜摆成菱形；五个菜 摆成梅花形。
上菜的顺序要求
先凉后热 先咸后甜 先荤后素 先高档后普通
上菜其它要求
餐桌上的菜盘不允许相互重叠，当餐桌上 放不下时，可将剩少量的菜肴，征询客人 意见，换成小盘。
上菜其它要求
在上菜或撤盘时，切忌不要在主宾的身旁进 行操作，以免影响主宾的进餐或打断主宾与 其他客人的谈话。
中餐宴席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要 摆在桌子中间。如果用转盘，要先摆到主宾 面前。汤菜如炖品、暖锅、火锅、沙锅等， 一般也应摆在桌子中间。
分菜
分菜时机
客人要求分派菜品。 台面紧张，盛不下更多的菜品时，应菜品原料
有盘饰的菜，盘饰朝向桌子中心。 菜品跟带小料上菜的，需将小料先上桌，
紧跟着上菜品，并为客人提示菜品是搭配 小料食用的。
上菜时间要求
上菜到桌时间，冷菜应在点单结束后5分 钟内上桌，第一道热菜在7分钟之内上桌。
上菜时要把握好时机，当客人正在讲话或 在敬酒时，应稍等片刻，待客人进行完毕 后再上，以免打扰客人的用餐气氛。
上菜搭配要求
客人酒过三巡后，品。
分菜原则
高档原料干货类先分给主宾和主人； 整鱼分餐，将鱼腹、鱼云部位的肉分给主
宾和主人（鱼头、鱼尾切不可分给主宾和 主人，客人要求除外）； 整鸡、整鸭分餐时，将腿和翼分给主宾和 主人（鸡头、鸭头、鸡爪、鸭掌、鸡尖、 鸭尖切不可分给主宾和主人）。
分餐派菜要按照相应的原则，细心的为每 一位客人做好服务。
菜品搭配： 荤素搭配、冷热搭配、颜色搭配 口味搭配、器皿搭配、菜肴结构搭配
菜品摆放艺术 餐桌上是一道菜，应摆放在桌子中间；
桌面上是两道菜，应摆成一条线；三个菜 应摆成品字形；四道菜摆成菱形；五个菜 摆成梅花形。
上菜的顺序要求
先凉后热 先咸后甜 先荤后素 先高档后普通
上菜其它要求
餐桌上的菜盘不允许相互重叠，当餐桌上 放不下时，可将剩少量的菜肴，征询客人 意见，换成小盘。
上菜其它要求
在上菜或撤盘时，切忌不要在主宾的身旁进 行操作，以免影响主宾的进餐或打断主宾与 其他客人的谈话。
中餐宴席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要 摆在桌子中间。如果用转盘，要先摆到主宾 面前。汤菜如炖品、暖锅、火锅、沙锅等， 一般也应摆在桌子中间。
分菜
分菜时机
客人要求分派菜品。 台面紧张，盛不下更多的菜品时，应菜品原料
有盘饰的菜，盘饰朝向桌子中心。 菜品跟带小料上菜的，需将小料先上桌，
紧跟着上菜品，并为客人提示菜品是搭配 小料食用的。
点菜技巧培训PPT课件
烈酒
烈酒包括威士忌、伏特加、白 兰地等，口感浓烈，适合单独 品尝或与浓重口味的食物搭配
。
根据菜品选择酒水
红肉配红酒
红肉如牛排、羊排等与红酒搭配，可 以降低红肉的油腻感，增强风味。
鱼类配白葡萄酒
鱼类如鳕鱼、鲑鱼等与白葡萄酒搭配 ，可以突出鱼肉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ鲜美，使口感更加 清爽。
家禽配香槟或气泡酒
家禽如鸡、鸭等与香槟或气泡酒搭配 ，可以增加菜肴的层次感。
详细描述
主食通常含有碳水化合物，能够快速提供能量，稳定血糖。辅菜则可以提供更丰富的口味和营养，使整个菜品组 合更加丰富多样。
CHAPTER 05
点菜注意事项
注意食品安全
了解食材来源
在点菜时，应了解食材的 来源，选择可靠的供应商 和新鲜、无污染的食材。
注意烹饪方式
尽量选择健康的烹饪方式 ，如蒸、煮、烤等，避免 油炸和高油高盐的菜品。
考虑口味偏好
了解就餐者的口味偏好，尽量满足不 同人的需求，如有特殊饮食要求（如 素食、过敏等）需提前告知餐厅。
CHAPTER 02
点菜技巧
荤素搭配
荤素搭配是点菜的基本原则之一，肉类食物含有丰富的蛋白质和脂肪，而蔬菜则 提供丰富的维生素和矿物质，两者搭配可以保证营养的均衡。
在荤素搭配时，可以根据个人口味和饮食习惯选择合适的荤素比例，一般来说， 每道菜中肉类食物和蔬菜的比例为1:2或1:3较为适宜。
在点酒水时，应考虑个人 口味和偏好，不要盲目追 求搭配法则，选择适合自 己的酒水才是最重要的。
CHAPTER 04
点餐顺序
先凉后热
总结词
遵循先凉后热的顺序可以确保菜品口感和温度的平衡，同时也能让客人更好地 享受美食。
详细描述
烈酒包括威士忌、伏特加、白 兰地等，口感浓烈，适合单独 品尝或与浓重口味的食物搭配
。
根据菜品选择酒水
红肉配红酒
红肉如牛排、羊排等与红酒搭配，可 以降低红肉的油腻感，增强风味。
鱼类配白葡萄酒
鱼类如鳕鱼、鲑鱼等与白葡萄酒搭配 ，可以突出鱼肉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ鲜美，使口感更加 清爽。
家禽配香槟或气泡酒
家禽如鸡、鸭等与香槟或气泡酒搭配 ，可以增加菜肴的层次感。
详细描述
主食通常含有碳水化合物，能够快速提供能量，稳定血糖。辅菜则可以提供更丰富的口味和营养，使整个菜品组 合更加丰富多样。
CHAPTER 05
点菜注意事项
注意食品安全
了解食材来源
在点菜时，应了解食材的 来源，选择可靠的供应商 和新鲜、无污染的食材。
注意烹饪方式
尽量选择健康的烹饪方式 ，如蒸、煮、烤等，避免 油炸和高油高盐的菜品。
考虑口味偏好
了解就餐者的口味偏好，尽量满足不 同人的需求，如有特殊饮食要求（如 素食、过敏等）需提前告知餐厅。
CHAPTER 02
点菜技巧
荤素搭配
荤素搭配是点菜的基本原则之一，肉类食物含有丰富的蛋白质和脂肪，而蔬菜则 提供丰富的维生素和矿物质，两者搭配可以保证营养的均衡。
在荤素搭配时，可以根据个人口味和饮食习惯选择合适的荤素比例，一般来说， 每道菜中肉类食物和蔬菜的比例为1:2或1:3较为适宜。
在点酒水时，应考虑个人 口味和偏好，不要盲目追 求搭配法则，选择适合自 己的酒水才是最重要的。
CHAPTER 04
点餐顺序
先凉后热
总结词
遵循先凉后热的顺序可以确保菜品口感和温度的平衡，同时也能让客人更好地 享受美食。
详细描述
点菜技巧培训PPT课件(精)
详细讲解餐饮礼仪的规范，如入座 、点菜、用餐、结账等环节的注意 事项。
跨文化餐饮交际
探讨在跨文化背景下如何适应不同 餐饮文化，提高交际能力和用餐体 验。
菜单结构与分类
01
02
03
菜单组成要素
分析菜单的基本组成要素 ，如菜名、价格、图片、 描述等，帮助快速了解菜 品信息。
菜品分类方法
介绍常见的菜品分类方法 ，如按地域、口味、食材 等分类，以便有针对性地 选择菜品。
教练指导点评
教练对学员们的演练表现进行 指导和点评，指出问题和不足
，提供改进建议。
技能提升计划
根据演练结果和教练指导，学 员们制定个人技能提升计划， 明确后续学习和实践方向。
感谢您的观看
THANKS
主食与菜品搭配
主食提供能量，菜品提供营养，合理搭配有利于 消化吸收。
3
避免重复食材
避免点选重复食材的菜品，以确保摄入多种营养 成分。
经典组合和创意搭配
经典组合
如红烧肉配米饭、鱼香肉丝配面条等，口感和营养相互补 充。
创意搭配
尝试将不同菜系的菜品进行搭配，创造出新的口味和体验 。
酒水搭配
根据菜品口味和风格选择合适的酒水，提升用餐品质。
02
看懂菜单门道
菜单设计原则与技巧
突出特色
分类清晰
菜单设计应突出餐厅的特色和风格， 通过色彩、排版、图片等视觉元素吸 引顾客的注意力。
菜品应按照类型、口味、食材等进行 分类，方便顾客查找和选择。
简洁明了
菜单应简洁明了，避免过多的文字和 图片，使顾客能够快速了解菜品信息 。
菜品命名及描述解读
菜品命名
交流实践经验
学员们结合自己的工作实际，交流在点菜服务中遇到的问题和解决方法。
跨文化餐饮交际
探讨在跨文化背景下如何适应不同 餐饮文化，提高交际能力和用餐体 验。
菜单结构与分类
01
02
03
菜单组成要素
分析菜单的基本组成要素 ，如菜名、价格、图片、 描述等，帮助快速了解菜 品信息。
菜品分类方法
介绍常见的菜品分类方法 ，如按地域、口味、食材 等分类，以便有针对性地 选择菜品。
教练指导点评
教练对学员们的演练表现进行 指导和点评，指出问题和不足
，提供改进建议。
技能提升计划
根据演练结果和教练指导，学 员们制定个人技能提升计划， 明确后续学习和实践方向。
感谢您的观看
THANKS
主食与菜品搭配
主食提供能量，菜品提供营养，合理搭配有利于 消化吸收。
3
避免重复食材
避免点选重复食材的菜品，以确保摄入多种营养 成分。
经典组合和创意搭配
经典组合
如红烧肉配米饭、鱼香肉丝配面条等，口感和营养相互补 充。
创意搭配
尝试将不同菜系的菜品进行搭配，创造出新的口味和体验 。
酒水搭配
根据菜品口味和风格选择合适的酒水，提升用餐品质。
02
看懂菜单门道
菜单设计原则与技巧
突出特色
分类清晰
菜单设计应突出餐厅的特色和风格， 通过色彩、排版、图片等视觉元素吸 引顾客的注意力。
菜品应按照类型、口味、食材等进行 分类，方便顾客查找和选择。
简洁明了
菜单应简洁明了，避免过多的文字和 图片，使顾客能够快速了解菜品信息 。
菜品命名及描述解读
菜品命名
交流实践经验
学员们结合自己的工作实际，交流在点菜服务中遇到的问题和解决方法。