“岗位任务驱动式”在中餐烹饪教学中的应用初探
“岗位任务驱动式”在中餐烹饪教学中的应用初探
作者：孙政
来源：《新智慧·上旬刊》2018年第05期
【摘要】结合中餐烹饪专业发展的实际情况，以及餐饮企业和星级酒店厨房的相关需求，中餐烹饪专业要应用创新的教学手段对学生进行培养。
因此，本文针对“岗位任务驱动式”在中餐烹饪教学中的应用给出了详细的分析。
【关键词】岗位任务驱动式；中餐烹饪；教学
岗位任务驱动教学为一种全新的教学形式，是基于构建主义学习理论基础上建立的教学方法，是对传统授课方式的一种突破，将传统的授课方式转变为以解决问题和完成任务为主的多维形式互动教学模式。
一、岗位任务驱动式的特征
其一，具有很强的针对性。
依据岗位典型工作任务的特征，可以对任务进行有针对性地布置，对于技能的产生和熟练运用会产生很大的帮助作用。
其二，主动性特征。
在教学中，会设置相应的情景，学生在特定的情景会提升学习自主性，积极主动地参与其中，并与实际情况进行联系，成为学习的主体；其三，亲历性特征。
在实际进行操作的过程中，学生会在亲自参与中学习。
通过自己亲自操作，可对学生的各个感官进行调动，借助不同途径的学习形式，收获经验和具体的感受。
其四，实效性。
学生利用相关的学习、操作和一系列的训练之后，会产生技能，有益于学习运用效果的提升。
二、岗位任务驱动式教学模式的具体流程
（1）准备好工具，并对原料进行提取。
其主要的目的是，准备好上课时需要使用的工具，保障教学的效果。
教师需要进行工作包括：认真备课、整理和组织工具、创设教学情境。
学生需要完成的课前活动包括：对岗位职责进行充分的了解，配合教师准备好原料以及各项工具。
岗位任务驱动式教学模式中，使用的教学方法为实践学习法。
（2）回顾任务，了解学情。
这一步骤的目的，主要是对旧课进行学习，由浅到深慢慢对新知识进行掌握。
教师的任务为对学生旧课技能的实际掌握情况进行了解，并帮助学生进行巩固和强化。
学生的任务为对旧知识进行复习，提升对知识的巩固理解。
应用的教学方法为谈话教学法。
（3）创设情境，融入任务。
目的为提升学生的学习兴趣。
教师的任务为对岗位任务进行布置。
学生的任务为对任务的特点以及重点和难点进行记录。
应用的教学方法为引趣式导入的方法。
（4）操作示范。
目的为引导学生自己发现问题，并学会解决问题。
教师在演示当中，对学生加以点拨。
学生的任务为讨论和交流，探究知识。
应用的教学方法为教学法。
（5）小组讨论，评价任务。
根据最终的成果，对共性问题展开系统的探讨，找出其中的原因。
教师对评价的标准进行总结。
学生相互交流和相互讨论。
教学方法为相互讨论教学模式。
三、教学设计案例
（一）课程介绍
该项课程的名称为《过油》。
（二）教學目标
使学生了解过油也称为油锅，是指在正式烹调前以食用油脂为传热介质，将加工整理或切制成形的食物原料，加热至一定温度，达到正式烹调需要的操作过程。
熟练掌握过油的方法，明确过油的注意事项等，并养成良好的学习态度和工作习惯。
（三）教学分析
过油是初步熟处理的另一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺，具有一定的难度。
所以教学的关键点在于，使学生掌握过油的各项操作要领。
（四）教学的流程
明确过油的定义、作用、具体方法、注意事项，分解任务。
（1）明确过油的定义和作用。
（2）示范操作。
根据所使用油的温度不同可分为滑油和过油两种具体方法。
其一为滑油，即温油锅对原料加热处理的一种方法。
将加工整理或切配成形的食物原料，采用蛋液、湿淀粉包裹（上浆），投入温油锅内加热处理成熟。
滑油的操作过程包括：铁锅擦净烧热→加入食油→加热3～4成→投入原料滑散成熟→捞出控油备用。
滑油的操作要领：①铁锅应擦净预热，再注入食油。
②视食物原料数量多少，掌握用油数量和调控油温。
③上浆的原料应注意浆的浓度和挂浆均匀。
④使用植物油应事先烧透。
⑤成品菜肴要求洁白颜色，应选用洁净油脂（如白大油或清油）。
⑥滑油后的原料要软嫩而滑、清爽利落。
其二为走油，走油也称为过
油、冲油、油促、油炸、拉油等，就是将加工整理或切制成形的食物原料，投入热油锅或旺油锅内加热处理，已达到正式烹调的要求。
走油的操作程序：铁锅擦净预热→加入食油→加热5～6成以上→投入原料→翻动加热→捞出控油备用。
走油的操作要领。
①用油量要宽（3：1），将原料没过。
③须采用急火、高油温（5～6成热）。
③随时翻动原料，确保受热、成熟、颜色均匀一致。
④入油时应尽量缩短原料与油面距离，以防油溅烫伤。
学生在教师示范的过程中，要悉心观察。
（3）学生亲自训练，落实任务。
（五）小组讨论，评论任务
经过小组的分析和讨论，选出优秀的烹饪能手，其中应用的教学方法以及教师的任务为个案分析法。
学生自评以及相互评价的方法。
四、结语
总之，岗位任务驱动式的教学方法可有效提升学生的岗位技能，也使学生将理论与实际进行了有效的结合，对于知识的理解会更加具体和透彻。
参考文献：
[1]邹伟.“岗位任务驱动式”在中餐烹饪教学中的应用[J].现代交际，2016（11）：213～214.
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[3]郭雪飞.现代学徒制下中职数学在中餐烹饪教学中的运用探究[J].当代教育实践与教学研究，2017（3）.。
《餐饮服务与管理》任务驱动式教学探讨
１设 计 “ 作 任务 ” ． 工
任务驱动式教学 中用来驱动的“ 工作任务” 的设计是非常重要 的一环 ，
影 响 到 学 生课 堂 上 学 习的 效 果 。 我 们根 据 对酒 店 、 饮 企 业 的 实地 调 查 ， 真 分 析 餐 饮 工 作 过 程 ， 餐 认 以就
工作任务 ” 设计的完整性、 难易程度及是否能引起学生的兴趣等都将直接 模 式 已经 不 能 满 足 学 生 和社 会 发 展 的 需 要 ， 要 探 索新 的教 学模 式 和 教 学 “ 需
餐饮服务 与管理 任务 驱动 式教学探讨
◆ 张丽 萍
（ 长沙环境保护职业技术学院商贸旅游系）
【 要】任 务 驱 动 式教 学是 以任 务 为 主 线 、 摘 以教 师 为主 导 、 以学 生 为 主 体 的一 种 新 型 教 学 方 法 。 本 文 分 析 了任 务 驱 动 式教 学 的 内涵 和 优 越 性 ， 对 高职 《 饮 服 务 与 管理 》 程 采 用 任务 驱 动 式 教 学 进行 了初 步探 讨 。 并 餐 课 【 关键词ｌ任务驱动 教 学探讨 餐饮服 Nhomakorabea 与管理
包 括 实 施任 务 、 析 任 务 、 成任 务 、 结 评 价 等环 节 。 分 完 总
中根据餐饮 实际工作过程来设计一个个“ 工作任务” 共设计 了中餐零点早 ，
任 务 驱 动式 教 学 与 传 统 教 学 的 主要 区 别就 是 ： 务 驱 动 式 教 学 给 了 学 餐服务 、 任 中餐宴会 服务 、 团队用餐服务、 西餐宴会服务 、 自助餐服务 、 菜单设 生充 分 的 自 由 ， 改变 了 “ 师讲 、 生 听 ” 教 学 的传 统 的 以教 定 学 的 教 学 模 式 ， 学 计 、 餐饮原料采购等二十个“ 工作任务” 。
任务驱动教学模式在《餐饮服务技能》课程中的实践运用精品文档4页
任务驱动教学模式在《餐饮服务技能》课程中的实践运用一、“任务驱动法”的理念“任务驱动法”是美国教育家杜威以实用主义作为教育理论基础而提出的教学模式。
这种教学法的核心理念是课堂教学中始终围绕既定的教学任务展开，教师把新知识的传授隐含于每一个任务中，以任务的完成结果检验和总结学习过程，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决高智慧的学习体系。
这种方法强调让学生在密切联系学习、生活和未来工作有意义的“任务”情境中，通过完成任务来学习知识，获得技能，形成能力。
二、课程介绍《餐饮服务技能》课程是高等职业技术学校高星级饭店运营与管理专业的核心课程，该课程以实践教学为主，理论教学为辅，主要以培养从事酒店行业餐饮部的高级技能型人才为目标。
本课程具备很强的操作性，适合“任务驱动法”教学。
在餐饮服务技能――宴会摆台的实际教学中，学生通过事先准备资料，对摆台任务明确。
教师把一个大的项目分解为若干有联系的“任务”，让学生以“项目”为情景，解决一个个“任务节点”，使知识点连接成一个概念网络，以达成教学目标。
三、任务驱动法的具体实施“任务驱动”教学过程包括任务设计、描述目的、任务完成要求、任务分解、任务训练、任务成果和效果评价等七个环节。
（一）任务设计任务准备，从教师和学生两个方面进行。
教师的准备工作：1.组织各部门检查出勤、仪表；2.召开工作例会（全体宣读口号自我激励、部门经理代表发言：上一任务的总结，本次任务的希望）。
学生做好准备，渐入工作角色。
组织课堂，营造管理的学习情景。
布置“任务”，提出基本概念――中餐宴会摆台，继而向学生提出怎样才能做好摆台服务工作，通过概念让学生首先对“中餐宴会摆台”有初步的认识。
（二）描述目的通过设计本次活动任务的总体想法，结合本次活动任务设定本次任务的技能目标和情感目标。
技能目标主要通过对中式铺台布、围桌裙的相关操作要点讲解与实训，熟练掌握铺台布、摆台的基本手法、流程及适用情况，能够在不同环境要求下做出合理判断，为后续的整体服务下良好基础。
浅谈项目驱动教学法在中职餐厅服务课程中的应用
浅谈项目驱动教学法在中职餐厅服务课程中的应用摘要：本文结合中职餐厅服务课程，以“项目导入、任务驱动”为主旨，以构成项目模块技能为主线，结合教学实践，对项目设计的原则、项目设计的环节、项目评价等方面做了初步探索。
关键词：项目引入任务驱动餐厅服务应用中图分类号：g420 文献标识码：a 文章编号：1673-9795（2012）10（c）-0047-011 项目驱动教学法的作用1.1 “项目教学法”的理论依据项目驱动教学法是实施探究式教学模式的一种教学方法，是一种建立在建构主义教学理论基础上的新方法，建构主义学习理论认为，知识不是通过教师传授得到的，而是学习者在一定的情境下，借助他人的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构方式获得的。
建构既是对新知识意义的建构，同时又包含对原有经验的改造和重组。
1.2 “项目驱动”教学法在餐厅服务教学中的作用（1）增加学生学习的动力和积极性。
餐厅服务是一门实践性很强的专业课，“项目驱动法”以真实的餐厅岗位职业活动和工作流程为主线来驱动整个的教学过程，学生自始至终围绕这些实际工作流程进行学习，将以往以传授知识为主的传统教学理念，转变为以解决问题。
完成项目为主的多维互动式的教学理念；将再现式教学转变为探究式学习，使学生处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前任务的理解，运用共有的知识和自己特有的经验提出方案、解决问题，为每一位学生的思考、探索、发现和创新提供了开放的空间，使课堂教学过程充满了民主、充满了个性、充满了人性，课堂氛围真正活跃起来。
工作流程结束后，教师根据学生完成实际工作任务的情况进行考核、点评和总结。
（2）使学生在校期间就成为准职业人。
中等职业教育以培养准职业人为主要目标，“项目驱动教学法”注重营造良好的职业环境和工作氛围，使学生身临其境，这样既可以培养学生的职业技能和职业素质，又有助于培养学生成为准职业人。
（3）增强学生的就业竞争力。
“项目驱动教学法”注重实践，着力提高学生的实际工作能力，让学生在校期间无论是理论知识还是技能方面就都接近工作岗位的要求，并且毕业后很快就能独立顶岗，少部分学生短时间内就可以晋升为基层管理者。
任务驱动教学法在烹饪专业冷菜冷拼课中的应用
任务驱动教学法在烹饪专业冷菜冷拼课中的应用摘要：本文介绍了任务驱动的理论基础、冷菜岗位工作流程及能力分析、冷菜课程项目设置，教师引导学生完成一个具体的冷菜冷拼课的项目任务，充分地展示现代职业教育“以能力为本的价值取向”，使课堂教学的质量和效益得以大幅度地提高。
关键词：任务驱动教学法烹饪专业冷菜冷拼应用前言中餐烹饪与营养膳食专业冷菜冷拼课程是实践性很强的学科，许多知识只有通过实训才能让学生真正理解和掌握。
传统的教学方法已经不能满足现代化社会对人才的要求。
在教学中开展任务驱动教学、案例教学、情景教学、模拟教学和岗位教学等，增强教学的实践性、针对性和实效性，提高教学质量和教学效益。
一、任务驱动的概念“任务驱动”是一种建立在建构主义教学理论基础上的教学法。
它要求“任务”的目标性和教学情境的创建。
使学生带着真实的任务在探索中学习。
在这个过程中，学生还会不断地获得成就感，可以更大地激发他们的求知欲望，逐步形成一个感知心智活动的良性循环，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。
二、冷菜实训课程的任务驱动教学法在教学中我们要本着现实的工作情境，结合实际，将工作中的方式、方法传授给同学，进行切合实际的训练，采用任务驱动教学法，培养全体同学对冷菜课程实训课程的兴趣。
1.实训课准备阶段任务。
在实训课准备中，我们下达任务一：分组。
每组4～6人，其中选出组长一名。
由组长进行成员分工：刀工切配2～3名，调味2～3名。
在学生分组环节，先让学生自由组合，再根据学生性格特点、技能水平、男女比例等方面进行综合考虑，进行适当调整，确保小组中的每一个成员都能充分发挥自身优势与特长。
任务二：实训室管理员甲从老师处领取刀具，清点道具并做登记。
组长排队领取刀具。
任务三：实训室管理员乙带领值日组准备调味品及分发原料。
任务四：给予一定时间做原料清洗及初加工。
2.实训课中的第一阶段任务。
任务五：教师讲解重点、难点、成品的特点，演示操作菜肴制作过程（也可以只讲解，等学生做完后，最后再演示），此时学生的任务就是认真观察、听讲解、记录菜肴制作关键点。
“任务驱动法”用于餐厅服务教学中的有效途径
2019年第11期（总第335期）教育界/ EDUCATION CIRCLE课程教学▲餐厅服务是一门实用性非常强的学科，对于学生来说，想要学好这门课程，不仅要掌握专业的知识，而且要具备熟练的专业技能。
在餐厅服务教学过程中，服务意识是教学的重点内容，也是以后在工作中员工素质的重要体现。
社会经济的发展带动了餐饮行业的发展和进步，餐厅服务的教学内容也在不断地更新，这就需要学生具备较强的自主学习能力。
但是就当前的餐厅服务教学方式来说，并不能很好地满足餐饮行业发展对人才的需求。
因此，教师在教学过程中要结合教学实际来改变教学的方式方法，采用“任务驱动法”来激励学生主动思考，逐渐提高学生的实践能力。
一、任务“任务驱动法”概述“任务驱动法”就是在教学活动中，学生能够在教师的帮助下围绕同一个任务活动中心，在自身产生问题动机的情况下，通过对问题的深入了解和对学习资源主动应用来进行自主探究式的学习或者互动协作学习，并且能够在规定的时间内完成教学任务，实现自主性活动。
“任务驱动法”是一种探究式的教学方法，应用在餐厅服务的教学中可以培养学生自主分析问题的能力和自主解决问题的能力。
众所周知，餐厅服务教学是实践性比较强的学科，“任务驱动法”教学方式是符合餐厅服务教学的实践性的。
学生在餐厅实训活动中通过“任务驱动法”按照从简单到烦琐、从易到难的顺序完成相应的教学任务。
在这一学习过程中，学生有清晰的思路和学习方法，进一步提高了处理问题的能力。
而且学生在学习过程中可以获得成就感，激发强烈的求知欲，发挥主观能动性，进一步提高独立探究的能力。
二、应用“任务驱动法”教学的优越性“任务驱动法”需要教师根据教学实际设计并提出相应的教学任务，在课堂中以理论教学的方式来提出完成任务的思路和方法，利用这样的方式让学生学习餐饮服务专业知识的同时能掌握专业技能，从而高效地完成学习任务。
学生在完成任务的过程中思维处于一个积极的状态，这样的教学方式相比于传统的教学方式有一定的优越性，为学生以后的学习和工作打下了坚实的基础。
浅谈任务驱动教学法在《餐饮服务与管理》课程中的运用——以《菜
周刊浅谈任务驱动教学法在《餐饮服务与管理》课程中的运用—以《菜单设计》为例郑爱如刘颖妍(深圳市龙岗区第二职业技术学校，广东深圳518116)摘要：任务驱动教学法是新课程教学理论提倡的教学方法之一，它倡导学生通过自主学习、小组合作、独立探究等方式完成相关学习任务，从而获取实践性知识和能力。
本文介绍了任务驱动教学法在《餐饮服务与管理》课程中的运用，并以《菜单设 计》章节为例，提出了任务设计的方法和建议，在旅游与酒店管理类专业课程教学中具有一定的参考价值。
关键词：任务驱动教学法；菜单设计；壬务设计一、课程简介《餐饮服务与管理》课程是中等职业技术学校高星级饭店运营与管理专业的核心课程，该课程以实践教学为主，理 论教学为辅，主要是以培养从事酒店行业餐饮部的高级技能型人才为目标，包括餐厅服务员等基层岗位以及点菜师、餐 饮部领班、经理等中层服务工作岗位。
二、任务驱动教学模式概述“任务驱动”是指教学全过程中，以若干个具体任务为中心，通过完成任务的过程，介绍和学习基础知识和技能，培养 学生提出问题、分析问题、解决问题的综合能力。
“任务驱动”教学法符合层次性和实用性的特点，提出了由表及里、逐 层深入的学习途径，便于学生循序渐进地学习需要掌握的知识和技能。
三、任务驱动法在《菜单设计》章节中的应用(一）任务实施流程1.任务设计以小组为单位考察你所熟悉的一个酒店的餐饮部，为其 设计一个宴会餐单，可以是婚宴、寿宴、聚餐、生日、定亲等各 种形式。
相关要求：()以抽签方式划分小组，保证公平公正、组间同质、组 内异质。
()考察和采访酒店部门相关工作人员时要做好相关记录，可以是录像、录音、拍照或者笔录等形式。
()选拔一位小组长，每个小组有四周的时间可以做任务，小组长要随时能够与教师联络，汇报任务完成进度及遇到的难题。
2.教师主导，学生主体()教师要发挥主导作用：从布置任务到汇报总结的整个过程中，虽然要让学生发挥主体作用，但是教师不能过于放任学生，不做相关指导，而是在整个过程中，教师都要发挥好主导作用，每周至少联系小组长一次，查看任务完成进度，并随时为学生答疑，引导学生更好地完成任务。
任务引领教学法在中式面点专业教学中的应用
任务引领教学法在中式面点专业教学中的应用[摘要]任务教学法以实践过程为主线,以任务引领型课程为主体,以任务驱动为主要形式,通过示范讲解与操作中的指导,引导学生完成“任务”,实现教学目标。
任务引领教学法要特别注意将大任务分解成小任务,分层次地下达给学生任务,以及最后教师的教学分析和总结。
【关键词】任务教学法中式糕点教学任务教学总结一、任务引领教学法理论任务型教学法是一种基于建构主义理论的教学模式。
它以“任务驱动”为主要形式，充分发挥学生在教学过程中的主体作用和教师的主导作用，注重培养学生分析问题和解决问题的能力，从完成某一“任务”开始，通过示范引导学生完成“任务”，在操作中进行讲解和指导，从而达到教学目的。
任务型教学法的核心是“以学习者为中心”和“以人为本”。
它以学生为中心，以任务为动力、手段和目标。
学生的学习活动与任务或问题相结合，探索问题，引导和维持学习者的学习兴趣和动机；创造真实的教学环境，让学生在真实的任务中学习。
在这个过程中，学生具有学习的主动性，教师积极引导和鼓励学生真正掌握学习内容，并通过任务从一个例子中推断。
任务型教学法体现了更先进的教学理念，是一种值得推广的有效烹饪教学方法。
任务教学法实施的整体思路为:在某一课程的教学中,依据教学进度和学生所具备的知识水平,针对某一阶段的教学内容和技能要求,设计能涵盖相关知识点的综合性任务,使学生在真实的问题情境下应用旧知识,探索新知识,使所学知识得到巩固、加深和迁移。
根据课程特点,设计多个阶段性的任务,通过任务之间的知识递增、内容互补、难度和全面性的不断提高,使课程中的基本知识和基本技能在不同任务的应用中得到巩固和提高。
构建“形成以工作过程为主线、以任务引领型课程为主体”的现代职业教育课程体系。
二、任务导向教学法的应用中式面点作为一门实践操作性极强的专业课,运用以培养能力为核心的任务引领教学法,这是培养学生综合素质与实践能力,确保学生零距离就业的有效途径。
任务驱动式教学法在《饭店管理》课程中的应用探讨
2800任务驱动式教学法在《饭店管理》课程中的应用探讨【摘要】近些年来，我国十分重视人才的培养，因此不断对普通高校进行扩招。
随着教育改革的不断深入，我们都认识到：职教要求发展，就必须改革传统职教的教育教学制度，全面激活学生的学习需要，从根本上解决学生学习的积极性。
因此，构建符合素质教育要求的专业课程设置，注重培养学生在理论和实践上的有机结合显得尤其重要。
本文以饭店管理专业的《饭店管理》课程为例，探讨一下任务驱动是教学法在《饭店管理》课程中的应用，对任务驱动式教学法有较详细的解释，同时指出了在运用该教学模式过程中应重点注意的问题。
【关键词】任务驱动饭店管理任务目标理论和实践一任务驱动教学法的概念及其局限1 任务驱动式教学发的概念。
任务驱动式教学方法可以简单地理解为：老师在给学生授课时，以新旧知识为参考，利用任务为诱因来激发学生的创造热情以完成具体的任务的手段，以达到引导学生积极主动的思考问题，解决问题，是一种互动式的教学方式。
任务驱动教学本质上应是施教者通过下发“任务”来诱发、加强和维持学习者的成就动机。
成就动机是人要做好一件事的最终目的也是学生学习和完成任务的真正动力系统。
任务仅仅只是作为学习的桥梁，“驱动”学生完成任务的不是老师也不是“任务”，而是学习者本身，更进一步来说是学习者的成就动机。
因此，任务并不是静止和孤立的，甚至也不是单一的，目的是通过设定任务来激发学生的学习热情，从而促成学生因完成任务而产生的成就感，这就是我们所提到的任务给学生带来的成就动机。
2 任务驱动式教学法的局限。
任务驱动教学现如今虽然被逐步认可且被推广到实践中，但由于它缺乏较全面系统的理论层面上的提升，这种自身“营养”上的先天不足导致其负面影响日益显露，如任务的庸俗化、任务分类模糊不清、教学目标片面化、教学评价简单化等，最终导致“学习”被误解为“应付任务”。
鉴于以上这些，要想成功的运用任务驱动教学法并且将它运用到其他领域与实践相结合，还需要我们进行更深一步的探讨，争取“取其精华，去其糟粕”。
任务驱动教学法在“饭店管理”课程中的应用探讨
１ ． 任务驱动教学法 的概念 任务 驱动 教学方法可 以简单地理解 为 ：老师在给学 生授课 时 ，以新 旧知识
店管理需要 的更 多是 实践而不是简单 的
停 留在对其概念本身的理解。
（ 二 ） 饭 店 管理 的理 论 基 础
管理的出发点 ，是 管理互动的核 心。 ｘ理 论 与饭 店管 理 实践 一 ｘ理 论 的主要 内容及要求 ：①人 生来 就具 备惰
任务驱动教学 现如今虽然被逐步认 践 的过程 中所遇到 的问题 ，注重 理论指
可且 被推广到实践 中，但 由于它缺乏较 全 面系统 的理论层 面上 的提升 ，这种 自
推卸责任 的消极 思想是在后天 的环境 中 逐步养 成的。③ 人在工作 中，总是喜欢 运 用 自己创造性 的思维模式来激 发 自己 对 工作 的热情和创新意识 。④一般 人的 智 慧和潜能只有一小部分得 到运用 ，还
３ ． 现代管理理论 （ １ ）系 统论 与饭 店管理 实践 。系 统论思想要领及 内容 ：① 组织是 由多个
身 “ 营养”上 的先 天不足导致其负面影 类模糊不清等 ，最 终导致 “ 学习”被误 解为 “ 应付任 务”。鉴于 以上这些 ，要 想成功地运用 任务驱动教学法并且将它
我们进行 更深入 的探讨 ，争取 “ 取其精
④人为 了满足其 生理 和心理需要 ，唯有
发 “ 任务 ”来诱 发 、加强和维持学 习者 的成就动 机。因此 ，任务并不是静 止和
孤立 的 ，甚 至也不是单一 的， 目的是 通 过设定任 务来 激发学生学 习热情 ，从 而
饭店经 营管理过程 中，把定量与定性 的
物质刺激才去做事。
Ｙ理论与饭店管理实践一 Ｙ理论 的
（ ２） 法约尔理论 与饭 店管理实践 ： 店管理的行动方案 ，应具有 统一性 、精 个较 系统 而全面的体系 ，包括结构框
任务驱动教学法在酒店专业《餐饮服务与管理》课程教学中的应用分析
任务驱动教学法在酒店专业《餐饮服务与管理》课程教学中的应用分析摘要：实施任务驱动教学是对餐饮服务与管理人员进行培养的重要途径，同时也是当前已被证实有效的重要教学方式。
因此，将任务驱动教学法应用于酒店专业课程教学当中，有着重要现实意义。
本文围绕《餐饮服务与管理》这一课程，就任务驱动教学法的应用思路作一剖析，望能为此领域研究提供些许借鉴。
关键词：酒店专业；任务驱动教学法；《餐饮服务与管理》餐饮服务与管理课程实为酒店管理专业当中的基础课程，其在学生职业生涯发展中，起到至关重要的作用。
针对此课程而言，其将餐饮服务与管理的岗位需求当作教育基础，旨在通过技能培养、知识学习等，帮助学生更加全面、深入且准确的掌握餐饮服务与管理工作的基本方法及理论知识，掌握餐饮部高级服务员应该具备的基本技能，养成良好的行业素养、敬业精神及职业道德等。
任务驱动教学法即为引导学生在“任务”驱动、辅助下，开展各项教学活动，以一种循序渐进、从易到难及从简至繁的顺序，将各种“任务”完成，从中获得更加清晰、准确的方法、思路及知识脉络，在任务完成中，实现学生分析、解决问题能力的培养。
本文围绕酒店专业《餐饮服务与管理》课程，剖析任务驱动教学法在其中的应用思路，现就此探讨如下。
1.酒店专业《餐饮服务与管理》课程特点及人才需求《餐饮服务与管理》实为一门高职酒店管理专业的必修课程，其不仅重视知识性，即注重学生诸如宴会管理、餐厅管理等管理理论及专业知识的培养；而且还重视实践性，也就是对学生实践操作能力进行培养，比如餐饮服务方法与操作技能等。
此外，还课程还重视实践与理论的深层融合，注重学生创新、应变能力的培养。
从总体上来讲，学习此课程，学生除了能够掌握餐饮业务的工作标准、业务内容之外，还能具备较好的动手能力及不错的管理意识、餐饮服务意识等。
伴随当今旅游业的持续、快速发展，我国酒店行业在此背景下，也呈现出迅猛的发展势头，酒店需要更方面优良的员工为其服务，如上手快、技能强、素质高等。