美国专家的果蔬清洗方法
果蔬清洗
工环课医务室2012-01-09果蔬清洗法很多人都喜欢食用一些蔬果，多食蔬果对身体有很多益处。
但是，你真的有清洗干净这些食材吗？多项研究发现，果蔬盒是冰箱中最脏的区域。
冰箱冷藏的长叶莴苣每克带菌多达200万个。
吃果蔬前彻底清洗可去除绝大部分细菌。
以下是专家总结出的4类果蔬的清洗方法。
皮可食用类果蔬：苹果、桃子、西红柿和西葫芦等。
清洗方法：在自来水下搓洗30~60秒。
研究发现，自来水冲洗有助于去除果蔬上98%的细菌。
顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。
但桃子等较软水果不宜用力搓洗，以免破皮。
剥皮食用类果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等。
清洗方法：用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30~60秒。
研究表明尽管此类水果的皮一般不直接作用，但是水果往往经过多人之手，表皮（特别是褶皱处）难免会染上细菌。
而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。
成串类果蔬：各类浆果和葡萄等。
清洗方法：将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。
专家表示，用纸巾抹干水果，可进一步除菌。
叶类果蔬：菠菜和莴笋等清洗方法：剥去外层的老叶子，用凉水冲洗30~60秒。
然后晾干水分。
即使是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。
几种常见水果的清洗方法葡萄清洗方法：把葡萄放在水里面，然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲地去揉它，只需来回倒腾，然后放水里来回地刷筛洗，面粉和淀粉都是有黏性的，它会把那些乱七八糟的东西都给帯下来。
用食盐或淀粉洗水果更干净。
桃子清洗方法：可先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓后，再将桃子放在水中泡一会儿，最后用清水冲洗干净，桃毛就全部去除了。
或者，也可以在水中加少许盐，将桃子直接放进去泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，桃毛也都会掉了。
苹果清洗方法：苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，这样表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。
如何清除果蔬上的残留农药
蔬 菜瓜果 ，表 面较易沾染 和吸收农 药 ，
削去外皮是 一种 较好 的去除残 留农 药的
方法 。
５ ． 储 存法 。空 气 中 的氧 和蔬 菜 中 的酶对残 留农药有一定分解作用 ，农药 随着时 间的推移能缓慢分解为对人体无 害 的物质 。因此对易 于保存 的瓜果蔬菜
可通过一定时间 的存放 ，减少农药残 留
复冲洗多遍 。
２ ． 清 洗后碱 水 浸 泡法 。有 机 磷杀
虫剂在碱性环境下分解迅速 ，此法可有 效地去除农药污染 ，可用于各类蔬菜瓜 果 。方法 是 先将 果蔬 表 面污 物 冲洗 干 净 ，再浸泡 到碱水 中５—１ ５ 分钟 ，然后
量 ，一般 应存 放 ｌ ５ 天 以上 。同时建 议
４ ． 去 皮法 。外 表不平 或 多 细毛 的
此法 主要 用于叶类 蔬菜 ，一般先用水冲 洗 掉 表面 污物 ，然后 用清 水浸泡 ｌ ０ 分 钟 。此外 ，果蔬清洗剂 可增加农 药的溶 出，浸泡 时可以加入少 量 ，但建 议不要
用 含有 不 安全 的 化学 成分 的果蔬 清洗 剂 ，以免二次污染 ，浸泡后要用流水反
蔬 浸泡在 淘米 水 中 １ Ｏ 分钟 ，再用 清水
人 沸水 中 ２—５ 分钟 后捞 出 ，再用 清水
冲洗 １ —２ 遍。
７ ． 曝 晒法 。经 晒 干 的蔬菜 ，农 药
残 留较少 。阳光 中的多光谱效应 ，会分
冲洗干净 ，就能使果蔬残 留的农药成分 减少 。但刚 刚淘过米 的水 ，碱性并不 十 分 明显 ，放置一段时 间后 ，淘米水 因在 放 置过程 中发酵 ，其 碱性也 随之增 加 ， 且 黏度 越来越 大 。淘米水本 身的黏 性 ，
热去除部分农 药。此法常用 于芹 菜、菠 菜 、小 白菜、圆 白菜、青椒 、菜 花、豆
水果蔬菜浸泡与清洗的小技巧
水果蔬菜浸泡与清洗的小技巧作为人们日常饮食中不可或缺的组成部分，水果和蔬菜可以给我们提供营养，满足身体所需。
但是，很多人并不知道该如何正确地清洗和浸泡这些食物，从而可能会影响它们的质量和健康价值。
在本文中，我将分享一些小技巧，帮助您更好地清洗和浸泡水果和蔬菜。
1. 浸泡水果和蔬菜浸泡是一种有效的清洗方法，可以帮助去除食物表面的细菌和农药残留。
如果您想浸泡水果和蔬菜，请注意以下几点：- 使用凉水进行浸泡，而不是热水。
热水可能会破坏某些水果和蔬菜的抗氧化成分，影响它们的健康价值。
- 浸泡的时间应该根据食物的种类进行调整。
通常来说，浸泡时间在5-10分钟之间比较合适。
- 添加适量的醋或盐有助于去除更多的细菌和残留物，但是请注意，浸泡时间仍然应该在5-10分钟之间。
2. 清洗水果和蔬菜除了浸泡以外，正确的清洗方法也可以保证食物的质量和健康价值。
以下是一些建议：- 提前准备干净的水槽或盆。
不要在脏污的水槽中清洗食物，否则可能会污染它们。
- 在清洗前，将水果和蔬菜表面的泥土和外层叶子去除。
不要使用肥皂或其它清洁剂清洗食物。
- 使用清水冲洗食物，重复几次，直到水变清澈为止。
- 对于特别脆弱的水果或蔬菜，可以使用柔软的海绵或刷子轻轻擦洗。
3. 不同食物的清洗和浸泡小技巧最后，我想分享一些针对不同食物的清洗和浸泡小技巧：- 软果：比如草莓、葡萄等，应该先将叶子或果蒂去除，然后用清水浸泡15-30分钟。
将它们捞出来过凉水，去掉残留的污垢和化学物质。
- 硬果：如苹果、柑橘等，应该在清水中轻轻擦洗，不用浸泡。
- 普通蔬菜：如菠菜、油菜等，应该洗几次，不同的水来回换几次，然后用冷水漂洗干净。
- 圆形蔬菜：如西红柿、辣椒等，应该用清水或盐水快速清洗，不用浸泡。
- 根茎类蔬菜：如胡萝卜、土豆等，应该先用清水浸泡，清洗时可以使用刷子或海绵去除尘土和杂质。
总之，正确的清洗和浸泡方法可以保证水果和蔬菜的健康和安全，避免可能会导致的健康风险。
如何正确清洗果蔬
如何正确清洗果蔬如何正确清洗果蔬如何正确清洗果蔬1、清洗残留的农药：最好的方法是先使用大量自来水冲洗，再以1%盐水浸泡十分钟，最后再用清水冲洗干净。
2、不用清洁剂洗：蔬菜水果的皮薄且皱，如使用清洁剂很容易从断裂面渗入蔬菜水果里，清洁剂里通常含有漂白作用的萤光剂，有致癌的危险性，即使是使用标明“蔬菜专用”的清洁剂时亦或多或少含有对人体有害物质。
3、利用软毛刷子洗：小黄瓜、青椒、苦瓜等不去皮即可煮的`瓜果，其表面凹凸不平，农药残留不易洗净，特别需要用软毛刷子来帮助清洗。
4、清洗高丽菜、包心白菜等包叶菜类时：应丢弃外围叶片，将叶片一片片剥下冲洗。
包叶菜类的蔬菜，因施药及生长的方式，农药大部分残留在外围散开的叶片上，为安全起见，最好丢弃外围的叶片，至于内部仍需一片片剥开，仔细清洗才好。
5、清洗青江菜、小白菜等时：应该要一叶一叶的洗。
叶菜类因为外形多为外开的，农药除了残留在叶面外，常常也会顺着叶柄汇集在柄基处，如果没有一叶叶洗，就不容易将农药清洗掉。
因此从近根切除再清洗是最安心了。
6、有虫咬的蔬菜喷洒的农药较少，比较安全。
农民为迎合消费者心理，在栽培期间只好喷洒大量农药来保护作物，但有些农民常还不到采收期，就抢先采收，如一味只注意外观完好，那么受害可就是消费者了。
7、购买当令的蔬果。
一般说来，不合时令或提早上市的蔬果不仅价格昂贵，更重要的是蔬菜所含的残存农药比较高。
因为在不是适合生长气候下，农民为获利而蓄意去栽培，往往需要大量农药来维持，农药残毒的危险性也因而提高。
8、需去皮才能食用的蔬果，应经去皮的手续，可以除去绝大部分的农药残留，食用较安全。
选购用网式栽培或有套袋保护生产蔬果，且有农政单位推荐标志量为安全。
9、连续采收作物的农药残毒较多，应特别留意。
连续采收作物有豌豆、四季豆、胡瓜、小黄瓜、韭菜花等，因采收期长，为预防部分未成熟的作物遭到虫害，必须持续喷洒农药，所以会有较多农药残留。
美国FDA果蔬汁HACCP法规
典型案例
1996年Colorado 一个16个月的孩子由于 饮用了受到E. coli O157:H7污染的苹果 汁死于心脏损伤和肾衰竭；同年Chicago 一个3岁半的孩子也因同样原因住院24天； 共有70人中毒。 1999年发生了由于饮用受到沙门氏菌污 染的橙汁 423人中毒，其中1人死亡； 2000年由于同样原因致使88人中毒。 back
果蔬汁常见危害
危害种类 物理 常见危害 玻璃 塑料 锡 铅 亚硝酸盐 洗涤剂 农药 棒曲霉素 Patulin Ochra toxin Alternaria E. Coli O157:H7 沙门氏菌 Cryptosporidium 李斯特菌 说明
由于包装容器 来自于土壤 洗涤原料、设备等
化学
常见在苹果汁中 常见在葡萄汁中 常见在果蔬汁中
文件记录
SSOP实施的记录 书面的危害分析 书面的HACCP计划 HACCP实施的记录
CCP点监测记录 纠正措施记录 验证和确认记录
对记录的要求
加工者的名称、地址 记录活动的日期和时间 操作或记录者的签字 生产批次、代码等其他有关信息 要求记录实际观察值
记录保留
期限：
鲜、冷藏的果蔬汁产品 --- 1年 冷冻、货架稳定的果蔬汁产品 --- 2年或货架期
由果蔬汁引起的疾病约16000-48000例/年 （案例） 安全危害：物理、化学和生物 （附表） 97年8月“意图通知”、98年4月“法规提案” 2001年1月19日发布最终法规 分阶段实施：
2002年1月22日 2003年1月21日 （500人以下） 2004年1少于100，000个单位）
现场审核 记录审核 产品检测
官方验证 进口商验证
清洗蔬果方法
清洗蔬果方法洗去苹果蜡8大洗蔬果方法方法1：去皮黄瓜、冬瓜、南瓜、萝卜等蔬菜表面有一层蜡质，易吸收农药，所以在食用这些蔬菜前建议先削皮，再清洗。
方法2：晒给蔬菜水果晒晒太阳也可以去除一些农药残留，利用阳光中的多光谱效应，可以分解和破坏蔬菜中残留的部分农药。
经测试，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞的农药残留量降低60%以上。
方法3：泡在洗菜前建议先将蔬菜泡一会儿。
有经验的主妇都知道，蔬菜水果在清水中浸泡，随即用清水冲洗就很容易洗干净了，各种污渍会随着水流离开瓜果。
但需要提示您的是，早上上班前泡上蔬菜，晚上下班再洗是不正确的做法，浸泡一整天的蔬菜容易产生亚硝酸盐危害健康。
建议您浸泡蔬菜的时间不要超过15分钟。
方法4：放所谓“放”就是储藏。
实验证明，蔬菜在室温下放置24小时，其上的农药可以减少5%。
所以讲买来的新鲜蔬菜、水果先放置一段时间，可以使其农药氧化降解，减少农药残留。
这就是主妇们常说的，不必买特别新鲜的菜的原因。
但需要提示您的是，“放”这个方法有技巧，需要洁净的环境、室温两个条件。
这不是建议您购买菜摊儿上特别不新鲜的菜哦!方法5：用面粉水葡萄怎么洗？怎样去除葡萄上的“白霜”？可往水里洒一些面粉搅拌面粉水，放入葡萄。
倒掉混浊的面粉脏水，用清水冲几次。
面粉可以吸掉蔬果表面的脏污及油脂，面粉水还可以洗碗，真的很好用哦!方法6：淡盐水清洗草莓、杨梅十分细嫩，那么草莓、杨梅是否不用洗呢？万万不行。
淡盐水清洗法对这类水果非常好用，可将草莓或杨梅浸泡入淡盐水中20分钟，其间轻轻摇晃，再摘去草莓的绿蒂。
方法7：用刷子有些瓜果，如黄瓜、苦瓜、佛手瓜等表面凹凸不平，处理这些蔬菜时一味地用清水冲洗就不一定能彻底洁净了。
处理这类蔬菜，我们需要选择一个柔软的毛刷，随着清水清清洗刷就解决啦!教你如何选择洗菜盆在厨房水池里洗菜劣处很多：紧邻下水道，难免有细菌滋生；刷碗后的残渣和油污，会沾在水池的内壁上(就算清洗得很干净，也有会一些；水池很大的话，蓄满半池水比较浪费。
果蔬清洁小能手
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定期清洁果蔬储存容 器
定期清洁果蔬储存容器
1
我们经常使用的果蔬储存容器可能会成为细菌 和霉菌的生长场所
2
为了确保果蔬的卫生质量，我们应定期清洁储
存容器
3
可以使用热水和肥皂清洗储存容器，并确保其 充分干燥，以避免细菌和霉菌的生长
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避免重复使用果蔬切 割工具
01
在切割果蔬时， 我们应避免使用 已经污染的切割 工具
7
超声波清洗
超声波清洗
超声波清洗是一种比较高级的果蔬清洁方法。使用超声波清洗机对果蔬进行清洗，可以有 效地去除表面的污垢和农药残留。这种方法清洗效果比较好，但需要购买专门的超声波清 洗机 总之，果蔬清洁是非常重要的。通过选择合适的清洁方法和技巧，可以有效地去除果蔬表 面的污垢和农药残留，保证我们的健康。除了常规的清洁方法外，还可以尝试一些新型的 清洁技术，如紫外线消毒和超声波清洗等。当然，无论使用何种清洁方法，都需要注意安 全和卫生，避免造成二次污染
避免重复使用果蔬切割工具
02
如果一块砧板或 一把刀已经被污 染，应将其清洁 干净后再使用
03
如果无法清洁干 净，应购买新的 切割工具，以确 保切割过程中的 卫生和质量
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合理搭配果蔬
合理搭配果蔬
在饮食中，我们可以合理搭配各种果蔬，以获得更加全面的营养。不 同的果蔬具有不同的营养成分和口感，通过搭配可以让我们获得更加 丰富的营养和更好的口感体验。例如，可以将胡萝卜和苹果搭配在一 起食用，以获得更多的维生素和纤维素
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避免错误清洁方法
避免错误清洁方法
在果蔬清洁过程中，有些错误的清洁方法可能会适得其反，甚至危害健康。以下是一些需 要避免的错误清洁方法
12大最脏果蔬与5招去除农药残留
10、土豆。与其他粮 食作物相比，土豆中 的农药残留重量明显 偏高。 11、圣女果。一份圣 女果样品中可以检测 出13种不同的杀虫剂。 12、辣椒。67%的辣 椒样品中都含有可被 检测到的农药残余， 即使在经过水洗或者 剥皮后仍然如此。
五招避免果蔬残留危害
第一招：充分洗涤或浸泡后食用
充分洗涤可以去除蔬菜表面75%～85%的农药残留。 有机磷农药大都是一些磷酯或酰胺，这些农药在水中可以 发生部分水解;而大部分化学农药呈酸性，用5%碱水浸泡 后可发生中和反应，从而降低农药残留;5%的盐也对有机 磷农药有较好的去除作用。另外，一些洗涤剂中的表面活 性剂可以增加脂溶性农药在水中的溶解度，对去除果蔬表 面的农药残留也有一定帮助。 果蔬食用前尽量浸泡一段时间，而像圆白菜类生长期 比较长的蔬菜，则需要将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以达 到去除农药残留的目的。
第二招：去皮法
对带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、 西红柿等，可用削皮刀削去含有残留农药的外皮，只食用 肉质部分，既可口又安全。
第三招：储存法
农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人 体无害的物质。对一些易于保管的蔬菜，可通过一定时间的 存放，减少农药残留量。此法适用于冬瓜、南瓜、土豆等不 易腐烂的品种。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜 果。
你欣赏本片的时间是： 2013年10月12日1时28分
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资料图片来自互联网
每年，美国环境工作组研究人员要选取市 场上最受欢迎的48种农产品，对美国农业 部(USDA)、美国食品和药品管理局(FDA) 检测过的2.8万个样品数据进行评估，最后 选出污染较为严重的12种。应该如何避免 果蔬残留的危害呢？以下教你五招。
今年选出的“最肮脏果蔬”为以下12种：
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美国专家的果蔬清洗方法
德国“毒黄瓜”事件将人们的视线聚焦到了果蔬安全上。
以下是美国专家总结出的4类果蔬的清洗方法。
皮可食用类果蔬：苹果、桃子、西红柿和西葫芦等
清洗方法：在自来水下搓洗30-60秒。
美国农业部农业研究所首席科学家布伦达・尼米拉博士表示，自来水冲洗有助于去除果蔬上98%的细菌。
顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗，但桃子等较软水果不宜用力搓洗，以免破皮。
剥皮食用类果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等
清洗方法：用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30-60秒。
缅因州大学食品科学教授阿里弗雷德・布什威博士表示，尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮（特别是褶皱处）难免会染上细菌。
而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。
成串类果蔬：各类浆果和葡萄等
清洗方法：将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。
田纳西州立大学教授桑德利亚・戈德温博士表示，用纸巾抹干水果，可进一步除菌。
叶类果蔬：菠菜和莴笋等
清洗方法：剥去外层的老叶子，用凉水冲洗30-60秒。
然后晾干水分。
即使是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。