五茶的冲泡与品饮精品PPT课件
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第五饮茶习俗PPT83页
•荣西禅师著《吃茶养生记》，遂开日本茶 道之先河，被奉为“茶祖”。
创立茶道概念的是十五世纪奈良称名寺的 和尚村田珠光（公元一四二三～一五零二 年）
人本茶汤文化研究会仓泽行洋先生则主张：茶 道是以深远的哲理为思想背景，综合生活文化，是 东方文化之精华。他还认为，“道是通向彻悟人生 之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。
周作人先生则说得比较随意，他对茶道 的理解为：“茶道的意思，用平凡的话 来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐， 在不完全现实中享受一点美与和谐，在 刹那间体会永久。”
日本茶道的“四规”、“七则”
“四规”：“和﹑敬﹑清﹑寂”为日本茶 道的宗旨 七则”： ①茶要浓、淡适宜；
②添炭煮茶要注意火候； ③茶水的温度要与季节相适应； ④插花要新鲜； ⑤时间要早些，如客人通常提前 十五到
三十分钟到达； ⑥不下雨也要准备雨具； ⑦要照顾好所有的顾客，包括客人的客人。
日本茶道的宗师
（14）朝鲜族：人参茶、三珍茶。 （15）布依族：青茶、打油茶。 （16）土家族：擂茶、油茶汤、打油茶。 （17）哈尼族：煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶。 （18）苗族：米虫茶、青茶、油茶、茶粥。 （19）景颇族：竹筒茶、腌茶。 （20）土族：年茶。 （21）纳西族：酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶。 （22）傈僳族：油盐茶、雷响茶、龙虎斗。 （23）佤族：苦茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶。 （24）畲族：三碗茶、烘青茶。
（25）高山族：酸茶、柑茶。 （26）仫佬族：打油茶。 （27）东乡族：三台茶、三香碗子茶。 （28）拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烤茶。 （29）水族：罐罐茶、打油茶。 （30）柯尔克孜族：茯茶、奶茶。 （31）达斡尔族：奶茶、荞麦粥茶。 （32）羌族：酥油茶、罐罐茶。 （33）撒拉族：麦茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶
创立茶道概念的是十五世纪奈良称名寺的 和尚村田珠光（公元一四二三～一五零二 年）
人本茶汤文化研究会仓泽行洋先生则主张：茶 道是以深远的哲理为思想背景，综合生活文化，是 东方文化之精华。他还认为，“道是通向彻悟人生 之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。
周作人先生则说得比较随意，他对茶道 的理解为：“茶道的意思，用平凡的话 来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐， 在不完全现实中享受一点美与和谐，在 刹那间体会永久。”
日本茶道的“四规”、“七则”
“四规”：“和﹑敬﹑清﹑寂”为日本茶 道的宗旨 七则”： ①茶要浓、淡适宜；
②添炭煮茶要注意火候； ③茶水的温度要与季节相适应； ④插花要新鲜； ⑤时间要早些，如客人通常提前 十五到
三十分钟到达； ⑥不下雨也要准备雨具； ⑦要照顾好所有的顾客，包括客人的客人。
日本茶道的宗师
（14）朝鲜族：人参茶、三珍茶。 （15）布依族：青茶、打油茶。 （16）土家族：擂茶、油茶汤、打油茶。 （17）哈尼族：煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶。 （18）苗族：米虫茶、青茶、油茶、茶粥。 （19）景颇族：竹筒茶、腌茶。 （20）土族：年茶。 （21）纳西族：酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶。 （22）傈僳族：油盐茶、雷响茶、龙虎斗。 （23）佤族：苦茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶。 （24）畲族：三碗茶、烘青茶。
（25）高山族：酸茶、柑茶。 （26）仫佬族：打油茶。 （27）东乡族：三台茶、三香碗子茶。 （28）拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烤茶。 （29）水族：罐罐茶、打油茶。 （30）柯尔克孜族：茯茶、奶茶。 （31）达斡尔族：奶茶、荞麦粥茶。 （32）羌族：酥油茶、罐罐茶。 （33）撒拉族：麦茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶
《冲泡各种茶的方法》课件
品茶与茶具的保养
品茶
品饮普洱茶时，可以先闻香，再品尝 其滋味，感受其独特的陈香和回甘。
清洗茶具
存放
普洱茶要存放在干燥、通风的地方， 避免阳光直射和异味干扰。同时也要 避免与有强烈气味的物品混放。
每次使用完茶具后，要及时清洗干净 ，避免留下茶渍和异味。
05 其他注意事项
茶叶的保存方法
01
茶叶应存放在干燥、阴 凉、通风良好的地方， 避免阳光直射和异味污 染。
清理茶具
在品茶结束后，及时清洗 茶具，保持其清洁和卫生 。
保养茶具
定期对茶具进行保养，如 使用茶油涂抹在茶具表面 ，以保持其光泽和延长使 用寿命。
03 乌龙茶的冲泡方法
准备工具和材料
茶具
茶壶、公道杯、品茗杯、闻香杯、茶盘、茶 匙等。
水
纯净水或山泉水。
茶叶
优质的乌龙茶，如铁观音、大红袍等。
其他
火炉或热水壶、茶叶罐等。
02
每次泡完茶后，应及时清洗茶具 ，保持其清洁卫生。同时，也要 注意对茶具的保养，避免其受损 。
04 普洱茶的冲泡方法
准备工具和材料
茶具
准备一套完整的茶具，包括茶壶、茶 杯、公道杯、闻香杯等。
普洱茶
选择优质的普洱茶，可以是散茶或紧 压茶，根据个人口味选择。
水
选择纯净水或山泉水，以保证茶汤的 口感和品质。
感和营养价值。
泡茶的温度控制
根据不同种类的茶叶，控制泡茶的温 度也有所不同。一般来说，泡绿茶的 水温在70-80℃左右，而泡红茶则需 要接近100℃的水温。
冲泡时间应根据茶叶的种类和个人的 口味来调整，一般而言，冲泡时间在 2-5分钟之间。
在冲泡茶叶时，应先倒入少量热水将 茶叶浸润，然后再根据茶叶的种类控 制水温进行冲泡。
单元5 茶的沏泡方法
1.茶叶的浸泡时间
对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡 茶时，为了不使茶香散失，不但需 要加盖，而且冲泡时间不宜过长， 通常2-3分钟即可。由于泡乌龙茶 时用茶量较大，因此，第一泡1分 钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡 开始，每次应比前一泡增加15秒左 右，这样要使茶汤浓度不致相差太 大。
1.茶叶的浸泡时间
器茶茶
茶香饮
和
水
茶
器
1.准备茶叶和茶器
选用透明玻璃杯、 白瓷盖碗或玻璃 盖碗，以方便欣 赏其外形、汤色、 叶底
2.温器
采用回旋斟水法，将 开水倒入玻璃杯以提 高杯子的温度，轻轻 晃动玻璃杯，使杯子 均匀受热，并将杯中 水倒出。
3.投茶
用茶匙轻轻拨取茶 叶，均匀地投入玻 璃杯中。
4.润茶
等水凉到85度左右， 向玻璃杯中注入 1/3杯开水，轻轻 摇晃玻璃杯，使茶 叶和水充分融合，
• 一般玻璃杯以3克白茶最为适宜；盖碗投茶量为三分之 一，3-5克；紫砂壶5-7克；老白茶9克，可冷水慢煎， 可水先沸后投茶。
• 白茶不揉不炒，茶汤浸出速度较慢，冲泡所需时间较长， 注水5分钟后饮用。
二、白茶冲泡方法
白茶的冲泡方法选用回 旋注水法，轻轻地将适 量开水沿杯周边旋转冲 入，注水量为杯子的 1/4—1/3，没入茶叶即 可。
中投法
先投放茶叶 然后向玻璃杯中注
入三分之一热水 待茶叶吸足水分，
舒展开来后
再注满热水
下投法
先投放茶叶
然后一次性向玻璃 杯中注足热水
先凉后热法
• 投放茶叶后 • 先用少许常温凉水浸
泡三分钟左右
• 使茶叶吸足水分，充 分舒展
• 在将热水一次注足
下叶投法冲温泡程序投： 润 冲 奉 闻 品
各类茶的冲泡方法幻灯片课件
33
黄茶的冲泡方法
茶叶用量：每50毫升容量用茶1克。 泡茶水温：开水温度为90～95℃， 时间与次数：闷置2～3分钟。可冲 泡三次
34
黑茶的冲泡方法
1. 茶叶用量：先温壶然后按照1：20的 比例投入茶量。
2. 泡茶水温：再用沸水注满.
3. 时间与次数：闷泡一小时左右，便可 饮用。一般可冲泡三次。
35
•谢谢！
• 2.泡茶水温：泡茶水温在85～90℃为宜，与此 同时用开水将茶杯烫洗一遍，提
• 高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。 • 3.时间与次数：闷置2～3分钟，一般以2-3 • 次为宜。
12
冲泡工具
洁净的阔口透明玻璃杯一个、西湖龙井茶 （5—10克）、电水壶一个、基本功夫茶具一 套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷 储茶罐一个）
26
2、投茶
用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶
27
3、洗茶
洗茶：用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶， 洗茶讲究一个“快”字，只要把茶叶 的香味唤醒即可，无需泡出茶味。
28
4、泡茶
泡茶：弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上壶盖泡3分 钟左右，期间要用沸水从浇注壶身，以3次为佳， 高温之下才能使浓郁的茶香充分散发茶的香气与味道 能充分的在热水中释放出叶片细小者约浸泡2至3分 钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉 在壶底，并不再翻滚时，即可享用。以2～3次为宜。
32
白茶的冲泡方法
1. 茶叶用量：冲泡一杯白茶的分量需5克 的茶叶。 2. 泡茶水温：需95度地纯净水。 3. 时间与次数:闷泡45分钟可直接饮用， 白茶一般可冲泡4至5次。
17
3、泡茶
待开水凉至80度左右，高提水壶，冲入适量 的水，已覆盖所有茶叶为佳。
《冲泡各种茶的方法》PPT课件
• 以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下 水源而论。至于雨水和雪水，
• 以当今环境污染之重，恐怕 • 没人敢喝了。多用矿泉水。 • 农夫山泉，崂山矿泉水等， • 微带泉水的清甜。
• （二）水温：古人对泡茶水温十分讲 究，特别是在饼茶团茶时期，控制水 温是泡茶的关键。烧水要大火急沸， 刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。 水温通过对茶叶成份溶解程度的作用 来影响茶汤滋味和茶香。
• 山东的主要绿茶
• 浮来青：产于山东莒县夏庄一带的条形 或扁形炒青绿茶。
• 日照雪青：产于山东日照沿海一带的卷 曲形炒青绿茶。
• 碧芽：产于山东临沂、日照地区的卷曲 形炒青绿茶。分沂蒙碧芽。日照碧芽
• 莒州碧芽。 • 海青毛峰：产于山东胶南海青附近的圆
形炒青绿茶。 • 卧龙剑：亦称“沂蒙旗枪”。产山东莒
• （三）茶的用量：茶叶用量，没有统一标准，视茶具大小、 茶叶种类和各人喜好而定。一般冲泡绿茶，茶与水的比例， 大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水 冲泡3g茶叶。
• 茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的 习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤 浓度。
•
2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可
•
品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分
•
钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为
•
45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；
•
低于40C，香气较低沉，味较涩。这个
•
时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用•手握杯子，感觉温度合适 Nhomakorabea饮；如用盖
碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经
• 绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名 绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿， 水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶， 茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则 香味低淡。至于中低档绿茶，则要用 100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透 性差，茶味淡薄。
• 以当今环境污染之重，恐怕 • 没人敢喝了。多用矿泉水。 • 农夫山泉，崂山矿泉水等， • 微带泉水的清甜。
• （二）水温：古人对泡茶水温十分讲 究，特别是在饼茶团茶时期，控制水 温是泡茶的关键。烧水要大火急沸， 刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。 水温通过对茶叶成份溶解程度的作用 来影响茶汤滋味和茶香。
• 山东的主要绿茶
• 浮来青：产于山东莒县夏庄一带的条形 或扁形炒青绿茶。
• 日照雪青：产于山东日照沿海一带的卷 曲形炒青绿茶。
• 碧芽：产于山东临沂、日照地区的卷曲 形炒青绿茶。分沂蒙碧芽。日照碧芽
• 莒州碧芽。 • 海青毛峰：产于山东胶南海青附近的圆
形炒青绿茶。 • 卧龙剑：亦称“沂蒙旗枪”。产山东莒
• （三）茶的用量：茶叶用量，没有统一标准，视茶具大小、 茶叶种类和各人喜好而定。一般冲泡绿茶，茶与水的比例， 大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水 冲泡3g茶叶。
• 茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的 习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤 浓度。
•
2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可
•
品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分
•
钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为
•
45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；
•
低于40C，香气较低沉，味较涩。这个
•
时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用•手握杯子，感觉温度合适 Nhomakorabea饮；如用盖
碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经
• 绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名 绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿， 水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶， 茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则 香味低淡。至于中低档绿茶，则要用 100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透 性差，茶味淡薄。
《冲泡各种茶的方法》课件
3 茶盘
冲泡和倒茶时使用的托 盘，方便清理茶渍和滴 水。
冲泡步骤
1
热水的准备
使用新鲜的冷水煮沸，不同茶叶需要
水温控制
2
不同水温。
绿茶80°C，红茶95°C，黄茶85°C，
精确掌握水温。
3
投茶
根据茶叶推荐用量，将茶叶置于茶具
茶水的倒出
4
中。
将冲泡好的茶水均匀地倒入茶杯中。
绿茶的冲泡方法
特点
茶叶含多种维生素和抗氧化 剂，具有绿叶和清新的香气。
茶的选择与冲泡
不同品种的茶具有不同的特点和用途，选择适合自己口味的茶叶和合适的泡 茶方式。
茶文化的传承
茶文化承载着历史的沉淀和文化的传承，随着时间的推移，茶文化变得更加 丰富多样。
冲泡步骤
水温80°C，用适量茶叶泡2-3 分钟，享受口感清爽的绿茶。
用途
提神醒脑，增加代谢，有助 于消化，保护心血管等益处。
黄茶的冲泡方法
特点
色泽金黄，香气醇和，叶底柔 软似绵的茶叶。
冲泡步骤
用途
水温85°C，先快后慢冲泡黄茶， 具有解毒、消食、祛湿的功效，
多次冲泡可以释放香气。
适合炎热季节饮用。
白茶的冲泡方法
特点
冲泡步骤
叶种要求高，芽叶白毫显露， 口感幽香清淡
水温90°C，投茶时间短，1 分钟
用途
抗氧化、调理肠胃、提高免 疫力
红茶的冲泡方法
1 特点
2 冲泡步骤
茶汤红艳明亮，带有浓郁的果香和麦香。
水温95°C，用适量茶叶泡4-5分钟。
3 用途
提神醒脑，减压，消化，抗氧化等。
乌龙茶的冲泡方法
1
特点
介于绿茶和红茶之间，口感花香，茶香鲜爽。
中国茶艺之泡茶与制作PPT课件
10
第10页/共52页
4．点花茶法
• 为明代朱权等所创。 • 将含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓
蕾数枚直接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双 手捧定茶盏，使茶汤催花绽放， • 既观花开美景，又嗅花香，茶香。 • 色、香、味同时享用，美不胜收。
11
第11页/共52页
点花茶法
12
第12页/共52页
1
净器
投茶
冲泡
洗茶
分茶
闻香
第1页/共52页
品茶
茶艺：“四要”、“三 法”：
• “四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可， • “三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。
2
第2页/共52页
第五节 茶叶冲泡法
• 一、茶叶的烹制与品饮 • 二、清饮茶冲泡法 • 三、添加茶冲泡法
• 四、配料茶制作法
48
第48页/共52页
侗家打油茶
49
第49页/共52页
五、冰茶制作法
• ①准备：有柄玻璃杯、冰块缸(带夹)、 糖缸(带夹)，茶罐、冷却壶、有胆滤壶、 水壶、茶匙等。
• ②原料：茶叶、冰块 • ③作法：茶汤+冰块→品饮 • ④品质：凉爽可口
50
第50页/共52页
本次课程到此结束!
下课!
再见!
51
17
第17页/共52页
龙井茶冲泡
• 龙井茶品质四绝： • 色绿、香郁、 • 味甘、形美
18
第18页/共52页
（二）花茶、黄茶、白茶——盖碗泡法。 盖碗既用来泡茶，又是喝茶的器具。
19
第19页/共52页
（三）普通茶类
• 绿茶、花茶、黄茶、白茶、工夫红茶 • 原料一般； • 价位中等； • 饮茶人数较多； • 饮茶为主、解渴为主。
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4．点花茶法
• 为明代朱权等所创。 • 将含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓
蕾数枚直接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双 手捧定茶盏，使茶汤催花绽放， • 既观花开美景，又嗅花香，茶香。 • 色、香、味同时享用，美不胜收。
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点花茶法
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净器
投茶
冲泡
洗茶
分茶
闻香
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品茶
茶艺：“四要”、“三 法”：
• “四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可， • “三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。
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第五节 茶叶冲泡法
• 一、茶叶的烹制与品饮 • 二、清饮茶冲泡法 • 三、添加茶冲泡法
• 四、配料茶制作法
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侗家打油茶
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五、冰茶制作法
• ①准备：有柄玻璃杯、冰块缸(带夹)、 糖缸(带夹)，茶罐、冷却壶、有胆滤壶、 水壶、茶匙等。
• ②原料：茶叶、冰块 • ③作法：茶汤+冰块→品饮 • ④品质：凉爽可口
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本次课程到此结束!
下课!
再见!
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龙井茶冲泡
• 龙井茶品质四绝： • 色绿、香郁、 • 味甘、形美
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（二）花茶、黄茶、白茶——盖碗泡法。 盖碗既用来泡茶，又是喝茶的器具。
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（三）普通茶类
• 绿茶、花茶、黄茶、白茶、工夫红茶 • 原料一般； • 价位中等； • 饮茶人数较多； • 饮茶为主、解渴为主。
茶艺教案 第五讲 如何泡茶与品茶
2、沏茶工序
（1）烫壶
在泡茶之前需用开水烫壶，一则
可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。 （2）置茶 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，
需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给
客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的
茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。
（3）温杯 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温
杯。
“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个
祥和肃穆的气氛。
第二道：冰心去凡尘 茶，致清致洁，是天涵地育的
灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰
心去凡尘”就是用开水再烫一遍本来就干净的玻璃
杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。
第三道：玉壶养太和
绿茶属于芽茶类，因为茶叶
细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中 的维生素并造成熟汤失味。只宜用80℃的开水。 “玉壶养太和”就是把开水壶中的水预先倒入瓷
第五讲：泡茶与品茶
科学的泡茶技术包括三个要素，即茶 用量、泡茶水温、冲泡时间。古人饮茶喜 欢自己涉水，自己煮茶，在涉水、制作、 煎煮、品饮过程中，使自己的身心得以放
松和满足，整个过程中的每一环节都是不
可缺少的，它们共同组成了整个品茶艺术。
一、茶的用量
泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。
每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶
冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。袋泡茶既饮用方
便，又可增加茶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓
度，袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20％左右。
四、品茶
1、品茶的程序
品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。
（1）审茶 是指泡茶前要先审看茶叶，内行人
一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙
茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。更
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具
不过也有一种经特殊加工为钢化玻璃制
品，其牢固度较好，通常在火车和餐饮业中
使用。
玻 璃 茶 具
用金、银、铜、锡等金属制作的
金 茶具。
属
值得一提的是唐代宫廷的银质鎏金茶具。
茶 1987年5月，我国陕西省扶风县皇家佛教寺
院法门寺的地宫中，发掘出大批唐代宫廷文
具 物，其中有一套晚唐德宗皇帝李缳少年时使
配器
茶器具的分类
❖按功能分类
❖ 按材质分类
备水器具 品茶器具
泡茶器具 辅助用具
陶器茶具 瓷器茶具漆 器茶具 玻璃茶具金属 茶具 竹木茶具
煮 水 器
泡 茶 器 具
品 茶 器 具
辅 助 用 具
辅 助 用 具
辅 助 用 具
按材质分类
陶器茶具 瓷器茶具漆 器茶具 玻璃茶具金属 茶具 竹木茶具
嵌盖：
壶盖嵌入壶内，盖沿与壶口相平
茶之器具
21
自然造型 博古造型
几何造型 微型刻壶
紫砂壶经典造型
供春 仿古
石瓢 水平
紫砂壶经典造型
秦权 西施
井栏 一粒珠
紫砂壶经典造型
文旦 美人肩
容天 鱼化龙
瓷
❖ 白瓷茶具
器
❖ 黑瓷茶具
茶
❖ 青瓷茶具
具
产地：北京 福州 江西波阳、宣
漆 春等地
其中以福州漆器茶具为最佳，形状多姿多彩。
➢ 汤色
从色度、亮度和清 浊度三方面去评比 应具有该茶类应有 的色泽，茶汤清亮， 无浑浊沉淀者为品 质好的茶。
➢ 滋味
浓淡： “浓”指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉； “淡”则相反，内含物少，淡薄无味。 强弱：“强”指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强， 吐出茶汤后短时间内味感增强；“弱”则相反，入口 刺激性弱，吐出茶汤口中味平淡。 鲜爽：“鲜”似食新鲜水果感觉，“爽”指爽口。 醇：表示茶叶尚浓，回味也爽，但刺激性欠强。 和：表示茶味平淡正常。
第五章 茶叶的冲泡与品饮
第一节 择茶 第二节 选水 第三节 配器 第四节 冲泡 第五节 品鉴
第一节 择 茶
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶
品质风格各有千秋，根据自己的喜好、身体情 况去适当选择
第二节 选 水
“茶性必发于水。 八分之茶遇十分之水， 亦十分矣； 十分之茶遇八分之水， 茶只发八分耳” — 明·张大复《梅花草 堂笔谈》
侧提壶：
壶把呈耳状，在嘴对面
提梁壶：
壶把在壶盖上方呈虹状者
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飞天壶：
壶把在壶身一侧向上弯曲呈彩带舞状。
握把壶：
亦称横把壶，壶把如握柄，与壶 嘴成直角
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壶盖各异的紫砂壶
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压盖：
壶盖压在壶口之上，壶口不外露。
器
有“宝砂闪光”、“金丝玛淄”、
茶 “釉变金丝”、“仿古瓷”、
具 “雕填”、“高雕”和“嵌白银”
等多个品种，特别是在创造了红如宝石的 “赤金砂”和“暗花”等新工艺后，更加绚 丽夺目，逗人喜爱。
漆 器 茶 具
玻
特点：质地透明，光泽夺目，外 形可塑性大。形态各异。物美价
璃 廉，手感细腻，造型优美，
茶 其缺点是玻璃易碎，比陶瓷烫手。
第五节 品 鉴
➢ 外形 ➢ 香气 ➢ 汤色 ➢ 滋味 ➢ 叶底
➢ 外形
大小、长短整齐划一 油润的光泽 清幽怡人的香气
➢ 香气
无烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、 青草气等，但传统的黑茶及烟小种均要 求具有松烟香，不能视为异气味。
应具有某茶类应有的香气，如：绿 茶要清香，黄大茶要有锅巴香，黑茶和 小种红茶要松烟香，青茶要带花香或果 香，白茶要有毫香，红茶要有甜香等。
图案、制作精良，别具一格。
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第四节 冲 泡
☆ 投茶量 ☆ 水的温度 ☆ 冲泡时间和次数
☆ 投茶量
根据不同的茶类、加工方法和茶叶等级而定
“细茶粗吃，粗茶细吃”
● 普通红、绿、花茶，60-70ML水泡1克 茶
● 乌龙茶，一般是1克茶冲20-30ML水
☆ 投茶量
• 揉捻重的茶叶用量少些，如南京雨花茶、 碧螺春等， 1克茶冲70-80ML水
水之于茶，有 “水为茶之母” 之说。
“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也” — 明·许次纾《茶疏》
品选水要水诀
“清、轻、甘、冽、活”
选水
茶与水的关系
★ 水的硬度
★ pH值
泡茶用水以山泉水和纯净水为好
第三节 配 器
“器为茶之父”
一般来讲，绿茶用玻璃杯来 泡，乌龙茶宜用紫砂壶来泡， 红茶宜用盖碗、瓷壶来泡，黑 茶类可选用紫砂、盖碗等茶具 冲泡，不同的茶宜选用合适的 茶具冲泡，这样茶性才能得到 充分的发挥。
陶
特点： 成陶火温高，烧结密致，胎
质细腻，既不渗漏，又有肉眼
器 看不见的气孔，用紫砂茶具泡
茶，既不夺茶真香，又无熟汤
茶 气，能较长时间保持茶叶的色、
香、味，还能吸附茶汁，蓄蕴
具
茶味。若在热天盛茶，还有不 易酸馊的特点。
缤纷多彩的紫砂壶
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壶把各异的紫砂壶
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写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
用的银质镏金烹茶用具，计11种12件。这是 迄今见到的最高级的古茶具实物，堪称国宝。
陕 西 出 土 的 唐 代 金 银 茶 具
明 玉 碗
在我国南方，如海南等地有用
椰壳制作的壶、碗用来泡茶的，
竹
经济而实用，又是艺术欣赏品。
木 用木罐、竹罐装茶，则仍然随处 茶 可见、特别是福建省武夷山等地
具 的乌龙茶木盒，在盒上绘以山水
☆ 冲泡时间和次数
茶叶冲泡时间和次数与茶叶种类、泡茶水温、用茶 数量和饮茶习惯都有关
● 一般的红、绿茶，冲泡3分钟即可 ● 乌龙茶，冲泡时间宜短，第一泡泡45秒到1分钟，第二泡
一分半钟，第三泡2分钟左右
• 细嫩名茶，一般2-3分钟即可
• 白茶，冲泡水温在70度左右，一般4-5分 钟后，浮在上面的茶叶才开始徐徐下沉， 10分钟后方可品饮茶汤
• 揉捻轻的茶叶用量多些，如开化龙顶、白 毫银针等，1克茶冲40-50ML水
☆ 水的温度
泡茶水温以能充分引发茶的滋味、香气 而不破坏茶叶营养成分为原则。泡茶的开 水，一般采用现沸现泡，以刚刚达到 100℃的开水泡茶最为适宜
• 但对于较细嫩的高档红茶、绿茶， 宜用80-85 ℃的开水冲泡
• 乌龙茶不但需沸水冲泡，还需用沸 水淋壶，可使茶香充分发挥