中央厨房运营流程

真空保鲜盒
配料室根据生产单配料送至烹调间、
拌馅车间
1、和面机
前面的肉馅、素菜馅、
等、准备好后
整齐成型 压面机
拌馅
滚动成型（从传输带乱跑出来）
如果采用速冻隧道，饺子自动在里面转 几圈出来就冻好了，就可以包装。
如果是手动推进速冻室， 如下：
手动封口机
人工包装流水线
双室真空包装机 饺子自动包装机
滚动真空封口机
封膜机
中央厨房运营流程
餐饮公司运营中心
各销售 分店
中央厨房
食材 / 调料、供应商
1、收货/验货/检测
2、素菜前处理
多功能切菜机
2、（2）荤菜前处理
Βιβλιοθήκη Baidu
绞肉/绞馅料
手工切配部分
有些工艺需要先将素菜 飞水杀菌再切来拌馅
切菜
素菜脱水机
飞水
拌馅
成型
和面的盐、水、面粉改良剂、食品添 加剂、在配料室完成送至和面
如果是凉菜或其他菜肴产品——
配料室
烹调间
凉菜间
凉菜或其他菜肴产品的成品/半成品包装
成品/半成品冷藏库/冷冻库
搬运用的手推车，或叉车 冷链专车配送
如用笼装5万笼（100店约需配115立方米，假设12方的全顺面包车，需9.6车次来运输
如袋装后，只有25立方米，2车次就可以运输完成。
速冻之后，也可用密封保鲜盒，或密封 周转箱来配送，更节省空间、方便快捷。