食品安全隐患排查细则

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食品安全隐患排查细则

序号项目排查内容排查

处置方式

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排查人排查记录

周期|

1许可证和健康证许可证是否过期，是否做到“一点一证”，证件、地点、

每学期！法人相符；是否所有食堂工作人员都持证上岗。

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…

2晨检制度人员是否按要求进行了晨检，晨检记录等是否到位。每天.

3采购及索证制度采购的食品原料是否符合要求，是否有相关凭据，台账

每天…

是否清楚，齐备。

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！

4膳食厅环境卫生是否整洁，地面是否滑。每天？5操作间布局是否做到生进熟出，流程不交叉。每天.

是否整洁卫生干燥，无卫生死角，特别是下水道卫生状\

6食堂操作间卫生况和炉灶附近；加工场所内外是否存在杂物随意堆放；

每天, 环境物品摆放有明确的定点区域，特别是清洁工具，砧板、| (

刀具。）

米、面离地有托盘或货架，离墙 20 厘米；无三无或过期、

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7储藏间变质原料；不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物资每天` 及杂物；食品原料定点存放，有标识，做到先进早出。

，8冷冻冷藏食品管

生熟及半成品分开存放，标识明确。每天理

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:

从业人员个人卫

从业人员应按规定着装，帽子要将头发盖住；养成良好\

的卫生习惯，勤剪指甲，工作时不能戴戒指等首饰物品，每天

9

￥

生

专间人员必须戴口罩；食堂从业人员如患病，必须离岗

休息，直至痊愈方能上岗。

场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害虫；门窗

10防尘防鼠防虫害应设置防尘防鼠防虫害设施；场所内要配备足够的灭蝇

每天灯、紫外线杀菌灯；与外界相通的木门下端应装有60

公分高的金属防鼠板；下水道出口处应有金属隔栅。

11二次更衣及分餐

分餐人员进入分餐间 , 必须在专用二次更衣室进行二

次

每天间管理更衣 , 其他人员不得进入。

供餐前 30 分钟，安排人员试尝当餐供应的所有食品，如

无异常，才能向学生供应；要做到每样都留样，每份不

12留样管理少于 100 克，保留 48 小时，存放在清洁的容器里（不能

用餐盘），要有盖子或食用薄膜封口，不能混装；将留

每天样食品存放在冷藏柜（不能存放在冷冻柜和常温下存

放），并有相关登记。

13食品添加剂管理食品添加剂须专人采购、专人保管、专人领用、专人登

每天记、专柜保存；标识规范、无国家禁用的食品添加剂。

消毒设备是否符合要求，并正常使用；保洁设备是否封

14消毒保洁闭、内部洁净、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保洁每天

设施内不存放其他物品。

15清洗区动物性食品、植物性食品、水产品 3 类食品原料应分池

清洗，并有明显标识，地面清洁。

每天

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