膳食摄入量的调查方法.
营养学——膳食调查
B2 (mg)
1.38
Vpp (mg)
16
VC 钙 铁 锌 硒 (mg) ( mg) (mg) (mg) (µg) 176 767 21 13 36.6
DRIs 8786 65
700 1.3 1.2 13 100 800 20 11.5 50
占DRIs% 104 112
158 107 115 123 176 96 105 113 72
（四）称重记帐法
1、原理 将称重和记帐两种方法结合起来，称
量记录被调查对象一定时期内食物的总消 耗量，并根据同一时期就餐人数，计算出 每日每日各种食物的平均摄入量。
（四）称重记帐法
2、优缺点：
（1）优点 简便、所费用低、人力少，适用于大样本； 适合不同季节的调查； 对被调查者要求低； （2）缺点：难以反映个体膳食摄入情况的变异。
3、蛋白质食物来源分布
食物种类 谷类 豆类 薯类 动物性食物 其它 占总蛋白（％）
例：谷类蛋白质占总蛋白比例＝（谷类蛋白质/总蛋白）×100％
三、能量、蛋白质的食物来源
4、计算脂肪食物来源分布
食物种类 占总脂肪（％）
动物性食物 植物性食物
动物脂肪占总脂肪比例＝（谷类脂肪/总脂肪）×100％
调查结果的总结与分析
=实际消耗量÷总人日数
（四）称重记帐法
（4）进餐人数登记 年龄、性别、劳动强度、生理状态
食物名称 结存数量（kg）
1日
每日 2日
出库量 或
3日
购买量 4日
5日 总量（kg）
废弃量
剩余量（kg）
实际消耗量 （kg）
每人每日摄入量 （g）
食物量登记表（称重记账法）
第二部分
膳食调查的方法是
膳食调查的方法是
膳食调查是一种旨在收集和分析人们饮食习惯和营养摄入量的方法。
以下是一些常用的膳食调查方法：
1. 食物频率调查：通过询问参与者在一段时间内食用各类食物的频率和量来评估其饮食习惯。
这可以通过面对面的访谈、问卷调查或食物日记来完成。
2. 24小时膳食回忆法：参与者被要求回忆并准确地记录他们在过去24小时内所摄入的所有食物和饮料。
这种方法依赖于参与者的记忆和准确的记录。
3. 食物记录法：参与者被要求在一段时间内详细记录他们所摄入的所有食物和饮料，包括食物的种类、重量和配料。
这种方法相对准确，但需要参与者花费较多的时间和精力。
4. 膳食负荷量评估：通过计算每日摄入的维生素、矿物质和其他营养素的总量来评估膳食负荷量。
这可以通过食物频率调查或食物记录法来完成。
5. 生物标志物评估：通过测量参与者血液、尿液或其他生物样本中特定营养物质的浓度来评估其膳食摄入量。
这种方法相对精确，但需要特殊的实验室设备和专业知识。
以上是一些常见的膳食调查方法，研究者可以根据研究目的和资源状况选择适合
的方法进行调查和分析。
膳食调查的常用方法
膳食调查的常用方法膳食调查是通过对个体或群体的饮食摄入进行评估和记录，以揭示食物和营养素的摄入模式及水平，以及与健康和疾病风险的关系。
对于开展保健、疾病预防和治疗研究、制定膳食指南和食品法规以及制定健康促进政策具有重要意义。
下面是10种常用的膳食调查方法。
1. 24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是将个体过去24小时内的所有饮食信息进行记录、收集和回顾，以评估其膳食营养素摄入水平的方法。
这种方法要求被调查者记住全部食物和饮料，包括品种、用量和吸烟等情况，以此计算出其摄入的能量和营养素量。
优点是简单易行、时间短、适用于个体或小组群体，但有记忆误差、代表性不强等缺点。
2. 食物频度问卷调查法食物频度问卷调查法是通过询问被调查者一段时间内（如一年）是否经常摄入某种食物来确定其膳食摄入水平。
被调查者根据过去一段时间内的饮食习惯和经验，回答一些常见食品的频率（一天/一周/一月）以及摄入量。
可以快速获取大量有关被调查人膳食营养信息，但精度与可靠性需要根据被调查人的消费习惯进行验证。
3. 记录食品重量的膳食问卷法记录食品重量的膳食问卷法是在食物频度问卷的基础上，增加记录食品重量的环节，以得到更为准确的膳食营养素信息。
被调查者需要记录每一餐中摄入的所有食品的用量和重量。
相对于24小时膳食回顾法和食物频度问卷调查法，记录食品重量的膳食问卷法能够得到更为准确的营养素摄入数据，但其执行难度、时间和代表性存在一定限制。
4. 膳食摄入计算机辅助方法计算机辅助方法是将一些能够反映食物实际营养成分的信息（如菜谱中的配方和标签上的营养成分含量）用计算机程序进行统计和分析，以快速准确地计算出被调查者的膳食营养素摄入水平。
这种方法需要相关人员具备锻炼处理能力，且需要一定的计算机辅助设备，适用于大型膳食调查。
5. 生物标志物法生物标志物法是一种通过测量生物标志物（如血清中的营养素和代谢产物）来推断个体或群体膳食营养素的摄入水平的方法。
常用的膳食调查方法
常用的膳食调查方法引言：膳食调查是研究人类饮食习惯和营养摄入的重要手段之一。
通过对不同人群的膳食调查，可以了解人们的饮食结构、营养素摄入情况以及与健康相关的饮食习惯。
本文将介绍常用的膳食调查方法，包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法和食物记录法。
一、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查者在过去24小时内所摄入的食物种类、数量和食用方式，来了解其膳食结构和营养素摄入情况。
这种方法相对简单快捷，适用于大样本的调查研究。
调查者可以根据被调查者的回忆情况，记录下所摄入的食物，并计算其热量和营养素摄入量。
二、食物频率问卷法食物频率问卷法是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查者在过去一段时间内（如一年或半年）常食用的食物种类和频率，来了解其饮食结构和营养素摄入情况。
被调查者需要根据自己的实际情况，选择相应的选项或填写频率。
这种方法适用于长期饮食习惯的调查研究，可以较为全面地了解被调查者的饮食状况。
三、食物记录法食物记录法是一种较为准确的膳食调查方法，被调查者需要在一段时间内详细记录下所摄入的食物种类、数量和食用方式。
这种方法需要被调查者具备较强的观察和记录能力，同时也需要调查者进行指导和监督。
通过食物记录法，可以准确地了解被调查者的饮食结构和营养素摄入情况，对于研究人群的饮食习惯和营养状况具有较高的可靠性。
四、结合身体检测指标的膳食调查方法除了以上介绍的常用膳食调查方法，还可以结合身体检测指标来评估人群的膳食状况。
例如，通过测量身高、体重、血压、血糖等指标，可以了解人群的身体健康状况，并与其饮食结构和营养素摄入情况进行关联分析。
这种综合调查方法可以更全面地评估人群的膳食状况，为制定相关的健康策略提供科学依据。
结论：膳食调查是了解人类饮食习惯和营养摄入的重要手段之一。
常用的膳食调查方法包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法和食物记录法。
不同的调查方法在实际应用中有各自的优缺点，需要根据研究目的和被调查者的实际情况进行选择。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估一、引言在健康管理和疾病预防领域，膳食调查和营养评估是非常重要的工具。
通过对个体或群体的膳食和营养摄入进行评估，我们可以了解其饮食结构和营养状况，为制定个性化的膳食计划和干预措施提供依据。
本文将详细介绍膳食调查和营养评估的流程和方法。
二、膳食调查1-目的和背景膳食调查的主要目的是了解个体或群体的饮食结构、习惯和膳食摄入量。
背景信息包括调查对象的年龄、性别、职业、生活习惯等。
2-调查方法（1）问卷调查：通过设计膳食调查问卷，收集调查对象的饮食信息。
问卷可以包括饮食种类、频率、食物摄入量等。
（2）食物记录：要求调查对象记录自己一段时间内的所有食物和饮品摄入情况，包括时间、食物类型和摄入量。
（3）面谈调查：与调查对象进行面对面的访谈，详细了解其饮食习惯和摄入量。
3-数据处理对收集到的食物摄入数据进行整理和处理，计算各种营养素的摄入量，并进行统计分析。
4-结果解释根据数据分析的结果，解释调查对象的饮食结构和摄入量。
将结果与食物指南和膳食参考摄入量进行比较，评估调查对象的膳食质量。
三、营养评估1-目的和背景营养评估的目的是评估个体或群体的营养状况，包括营养缺乏、超量和平衡情况。
背景信息包括调查对象的身高、体重、年龄、性别等。
2-评估指标（1）体质指数（BMI）：通过身高和体重的比值计算得出，用于评估体重是否偏低、正常、超重或肥胖。
（2）生物化学指标：包括血液中的营养物质水平、尿液中的代谢产物等，用于评估个体的营养状态。
（3）营养问卷：通过问卷收集调查对象的营养摄入信息，并根据膳食指南和参考摄入量进行评估。
3-数据处理对收集到的营养评估数据进行整理和处理，计算各项指标的数值，并与参考范围进行比较。
4-结果解释根据数据分析的结果，评估调查对象的营养状况，如营养不良、缺乏某种营养素、超量摄入等情况。
四、附件本文档所涉及的附件包括膳食调查问卷、食物记录表、数据处理表格等，用于辅助膳食调查和营养评估的实施。
膳食调查和评价
1.工作准备 2.工作程序
(1)撰写提纲 (2)撰写背景和目标 (3)描述调查方法 (4)描述被调查的群体人口基本情况 (5)描述食物摄入状况 (6)描述居民膳食能量和主要营养素(能量﹑蛋白质 ﹑脂肪﹑碳水化合物﹑维生素﹑无机盐）摄入状况 （7）居民膳食结构现状与膳食指南比较 （8）结论和建议
单元４ 膳食摄入量调查——称重记账法
称重记账法：是称重法和记账法相结合的一种膳 食调查方法，兼具称重法的准确和记账法的简便， 目前广泛应用，我国开展的四次全国营养调查， 均采用了该种方法。 优点：操作简单，费用低廉，人力少，记录较单 纯记账法精确，能够得到较准确的结果，适用于 大样本调查，适用于进行全年不同季节的调查。 缺点：只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量， 难以分析个体膳食摄入情况。
相关计算方法
１.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总 量﹣废弃食物总量﹣剩余总量
２.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家
庭总人日数
3.食物中某营养素含量=〔食物量g ÷ 100 × 可食部 比例〕 ×每百克食物中营养素含量
4.标准人系数（混合系数）：以６０公斤体重成年男子 从事轻体力劳动为标准人，以其能量供给量（２４００） 为１，其他人员按其能量推荐量与２４００之比为各类 人的折合系数，再将一个群体各类人的折合系数×其人 日数之和被其总人日数除即得出
1.选择合适的应用软件 2.确定变量和编码 3.膳食调查数据库的建立 4.膳食调查数据库存档
能力要求——调查数据库的建立
1.工作准备 2.工作程序
(1)熟悉膳食调查表 (2)编辑和确定编码 (3)确定数据库结构 (4)核查调查表 (5)录入和核对 (6)完成和储存 3.注意事项
膳食调查的检查方法有哪些
膳食调查的检查方法有哪些膳食调查是指通过采集个体或群体日常膳食信息的方法来分析和评估其膳食结构和营养素摄入情况的调查工作。
膳食调查可以帮助了解人群的膳食习惯、营养状况以及膳食与健康之间的关系。
下面将介绍一些常见的膳食调查的检查方法。
1. 24小时膳食回顾法：24小时膳食回顾法是最常用的膳食调查方法之一。
调查者通过面对面或电话访谈的方式询问被调查者在过去的24小时内所摄入的食物种类、数量、准备方式以及食物来源等方面的信息。
被调查者需要回顾并记录所有食物的名称和数量。
这种方法常用于研究个体的膳食摄入情况。
2. 食物频率问卷调查法：食物频率问卷调查法是一种常用的群体膳食调查方法。
调查者通过纸质或电子问卷让被调查者回答过去一段时间内（通常是一年或一月）他们摄入某种食物的频率和摄入量。
这种方法主要用于研究人群的膳食习惯、膳食结构和比较营养素摄入情况。
3. 食谱记录法：食谱记录法是指要求被调查者在一段时间内（通常是3天至7天）准确记录下自己所摄入的每一种食物、饮料的种类、份量和准备方式。
被调查者需要编写详细的食谱，并记录下食物的净重或容量，以及个别菜肴的配料和做法等信息。
食谱记录法可以提供较为准确的膳食信息，但需要被调查者对自己的饮食进行较多的记忆和记录。
4. 口袋膳食调查法：口袋膳食调查法是一种相对简便的膳食调查方法。
调查者会为被调查者提供一个口袋或袋子，要求被调查者在一段时间内将自己所食用的每一种食物包装物放入袋子中，并注明食用日期和时间。
调查者会定期回收并记录口袋中所包含的食物和饮料的种类和数量。
口袋膳食调查法可以反映被调查者的食物选择和饮食习惯。
5. 生物标志物检测法：生物标志物检测法是一种客观评估个体膳食摄入的方法。
该方法通过检测人体内特定营养物质的代谢产物或指标来评估人体的膳食状况。
例如，通过检测尿液、血液、头发等样本中的特定营养物质或代谢产物来评估人体的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等的摄入情况。
膳食摄入量的评估方法
膳食摄入量的评估方法膳食摄入量是指一个人在一定时间内所摄入的食物的总量，是衡量人类饮食水平的重要指标之一。
膳食摄入量的评估是为了了解一个人的膳食结构和营养状况，为制定科学合理的膳食建议提供依据。
膳食摄入量的评估方法目前很多，常用的有食物频率调查、24小时膳食回顾法、饮食记录法和生物标志物法等。
本文将详细介绍这四种方法及其在实践中的应用。
一、食物频率调查食物频率调查是一种常用的膳食摄入量评估方法，它通过对被调查者一段时间内（一般是1年或1个季度）食物种类、频率和摄入量的调查，来估算被调查者在这段时间内摄入各种营养素的情况。
这种方法的优点是调查简单、费用低廉、易于操作，而且对被调查者的负担较小，一般能反映被调查者的常规膳食习惯。
但是也有一些缺点，比如该方法难以准确地评估食物的质量和不同的调查人员可能会对同一份调查问卷做出不同的解释。
二、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是指通过对被调查者在某一天内所摄入的所有食物进行精确地记录和研究，以求准确地获取每种营养素的摄入量。
该方法的优点是能够准确地评估个体食物摄入量，而且能够快速地反映被调查者的膳食结构和营养状况。
然而由于该方法只是在一天内进行记录，可能无法完全反映被调查者的总体膳食情况。
三、饮食记录法饮食记录法是指通过长期记录被调查者的食物摄入量和食物种类，以求出每种营养素的摄入量。
该方法与24小时膳食回顾法相比，能够更好地反映被调查者平时的饮食习惯和摄入量，也能够更为准确地评估饮食中各种营养素的摄入量。
该方法操作比较复杂，被调查者也需要投入较多的时间和精力，同时容易出现对自身饮食记录不准确的情况，例如忘记摄入的食物或者没有清楚地记录下来等。
四、生物标志物法生物标志物法是指通过检测被调查者身体内的化学物质、生理指标和代谢产物等，来评估被调查者的膳食摄入量。
检测尿液中的肌酐、尿素氮等物质，或者检测血液中的血清胆固醇、甘油三酯等物质。
该方法的优点是可以准确反映被调查者的营养状况，而且不易受到被调查者饮食习惯、自我偏见等因素的影响。
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2.记账法（常与称重法一起）
根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内 的各种食物消耗总量和就餐者的人日数。计算出平均每人每日的食物消耗
量。
适用范围：适合于幼儿园、中小学校、部队等建有伙食账目的集体单 位的调查。 优点：操作简单、费用低、所需人力少，可以调查长时间的膳食，也适合 于进行全年不同季节的调查。 缺点：调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体 膳食摄入情况。
者之间的差别很难标准化。 适用范围：24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于
不同人群的食物摄入情况。一般选用连续三天入户调查回顾24h进餐情况。
24h回顾法一般要求在15～40分钟，面对面调查完成。
（1）24h回顾法调查表
设计24h回顾法调查表主要包括六方面内容 1.食物名称 2.原料名称 3.原料编码 4.原料质量 5.进餐时间 6.进餐地点
先向相关工作人员介绍调查过程和膳食账目与进餐人员记录要求。 （2）了解食物结存。首先了解食物的结存情况，分类别称重或询问估 计所有剩余。 （3）了解进餐人数。进餐人数应统计准确，并按年龄、性别和工种、 生理分别登记，调查对象差异不大，可简化登记。
（2）记账法工作程序
2.工作程序
（4）了解食物购进数量。
（1）记账法基本方法和要点
记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善、数 据可靠。对于家庭一般没有食物消耗账目可查，如用记账法进行调查时， 可在调查开始前登记其所有储存的及新购进的食物种类和数量，调查期间 购进的食物，在调查结束时再次称量全部剩余食物重量，然后计算出调查 期间消费的食品总量。 由于家庭成员年龄、性别等相差较大，因此人数也需按混合系数计算 其营养摄入量。
总标准人日数=每个标准人日数之和
混合系数的相关计算
混合系数=总标准人日数÷总人日数
标准人的每日某种食物摄入量=平均每人每日某种食物摄入量÷混合系
数
标准人的平均每日某种营养素摄入量=平均每人每日某种营养素摄入量 ÷混合系数
1.称重法
针对个人或家庭、集体食堂一日三餐中每餐各种食物的食用量进行
称重，然后计算出每人每日各种营养素的平均姓名
餐次 食物名称
性别
原料名称
年龄
原料编码D1
联系方式
原料质量D2 进餐时间D3 进餐地点D4
早
中 晚
（2）24h回顾法工作程序
1.工作准备 （1）设计调查表。 （2）准备食物模型、图谱、各种标准容器。 （3）熟悉被调查者（或地区常用的）家中常用容器和食物分量， 熟悉容量或重量大小，做到能估计常用食物的重量。 （4）食物成分表或营养计算软件。
（5）食物的消耗量情况计算和记录。食物的消耗量的统计需逐日分类 准确记录，具体写出食物名称。 （6）计算总人日数。 （7）核对记录结果。 （8）编号与归档。
（3）记账法注意事项
1.若食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展多次短期调查。
2.若被调查人员劳动强度、性别、年龄等组成不同，不能以人数的平均值计
5.准备记录表
（2）称重法的工作程序
1.入户
2.记录各种食物的重量
3.记录调味品的名称和使用量 4.称取摄入食品的重量
5.核对各种数据
6.计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量 7.统计每餐就餐人数
8.计算每人每日平均摄入的生食物重量
称重法具体程序：
（1）入户 携带食物称量器具、记录表、笔到调查户，说明目的和意义，并争取
户主同意和协助。
（2）记录各种食物的重量 按照早餐、中餐和晚餐的顺序，准确称取调查户每餐各种食物的烹调 前毛重和废弃部分的质量，并记录。
称重法具体程序：
（3）调查调味品的名称 记录每餐各种食物的烹调方法、调味品名称和使用量。 （4）称取摄入食品的质量 准确称取烹调后的每份食品的熟重，待调查户吃完后，及时称取剩余食 物的质量。 （5）核对各种数据 每餐吃饭人数、食物名称和种类，以及各种食物量，最后请调查户签名。
适用范围：称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个 人一日三餐中每餐各种食物的食用量。
优点-----是能够准确反应调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三
餐食物的分配情况，适用于个人、家庭、团体的膳食调查。 缺点----花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
(1)称重法的准备工作
1.食物称量器具（台秤或电子秤） 2.对餐厅、厨房和工作人员了解 3.对盛装食品容器的称量 4.对调查期间的食谱、各种食物原料进行了解
算，必须用混合系数的计算方法折算出“标准人”，再做比较与评价。 3.在调查过程中，要注意自制的食品也要分别登记原料、产品、食用数量。 4.记账法中注意要称量各种食物的可食部。 5.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记。 6.单纯记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结 合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。
烹饪工艺与营养传承与创新
营养配餐
营养状况调整与评价
一、膳食调查的准备工作 二、膳食摄入量调查方法 三、膳食调查结果的分析与评价 四、实验室生物样品指标的收集和判断 五、体格测量与评价 六、营养不良的症状和体征判别
单元2
膳食摄入量的调查方法
教学目标：
1.了解食物摄入量调查的基本知识，掌握食物 重量的估计，食物可食部和废弃率的相关计算； 2.掌握几种重要膳食摄入量调查方法的应用， 以及它们的优缺点； 3.掌握膳食调查结果的计算与分析尤其是营养 素的计算及根据膳食宝塔对膳食结构合理性的分析 评价。
4.24h回顾法
是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计 算和评价的方法。无论是大型的全国住户调查还是小型的研究课题，都可以 采用此方法。
是目前获得个人膳食摄入量最常用的一种调查方法。
优点是：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素 摄入状况。
缺点是：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查
（2）称重记账法工作程序
1.工作准备 （1）调查表。 （2）食物成分表。 （3）食物秤和称量用具。
（4）计算器或计算软件。
（5）人员培训与确定调查家庭。
（2）称重记账法工作程序
2.工作程序 （1）入户。进入一户家庭，首先向被调查对象讲明调查目的、意义，取得积 极配合。 （2）发放调查表和称量用具 （3）填写家庭食物量登记表中的食物编码 （4）登记家庭结存 （5）登记购进量和废弃量 （6)记录就餐人数 (7)记录剩余食物 (8)收取调查表 (9）根据表格计算在调查期间家庭各种食物的实际消耗量 （10）根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数
（2）记账法工作程序
1.工作准备 （1）食物成分表、计算器或计算软件。 （2）相关的数据调查、计算表格。
（3）培训相关调查人员。对从事调查的人员统一培训，了解调查程序、
方法、计算步骤，明确营养评价的指标和标准。 （4）确定调查单位和时间。
（2）记账法工作程序
2.工作程序
（1）与膳食管理人员见面。调查现在到将来一段时间的膳食情况，可
（3）称重法注意事项
1）调查期间所有主副食（包括零食）的名称、数量详记，对于多产地 食物（如米、面）注明等级及产地名； 2）剩余量的计算包括2大块：厨房剩余+餐桌剩余； 3）调味品早晚餐各称一次算差值即可； 4）调查人员可提醒三餐外的零食、点心、糖果等的摄取； 5）称重表记录的是所消耗食物的生重，再按食物成分表计算各营养素 的摄入量。
2002年
全国第四次营养调查
秋季
常用膳食调查方法
膳食调查的方法繁多，可根据具体情况采用称重法、记账法、化学分析法、 询问法（24h回顾法、膳食史法）、食物频率法，营养工作者必须选择一个能 正确反映个体或人群当时食物摄入量的方法，必要时可采用两种方法。
调查日数一般为5-7天，其中不包括节日。若居民有周日吃的较好的习惯则应
教学重点： 食物可食部和废弃率的计算；不同膳食 调查方法优缺点的比较。
教学难点：
膳食调查结果的计算与分析、评价。
我国历年膳食调查方法的使用情况
我国在1959年、1982年、1992年、2002年分别开展了四次大型的膳食调查。
年代
1959年 1982年 1989-2006年 1992年
调查名称
第一次全国营养调查 第二次全国营养调查
（1）称重记账法调查表的设计
1.食物消耗量的记录
开始调查前要称量家庭结存的食物（包括库存、厨房、冰箱内的所有的食
物），然后详细记录每日购入的各种食物的数量和每日各种食物的废弃量，在 调查结束后要称量剩余的食物（包括库存、厨房、冰箱内的所有的食物）。
2.进餐人数登记
要记录每日每餐用餐人数和进餐人的性别、年龄、劳动力强度及生理状态。
（3）称重记账法注意事项
1.调查期间不要忽视三餐之外的各种小杂粮和零食的登记，如绿豆、糖果、 蛋类等。 2.在称重记账法调查中，很多食物称量不到其可食部的净重。如调查的某种
食物为市品量（毛重），计算食物营养成分要折算为可食部质量。
3.为了使调查结果具有良好代表性和真实性，最好在不同的季节分次调查， 一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏秋季进行一次。 4.在集体就餐的伙食单位（如幼儿园、学校和部队），如果不需要个人食物 摄入量的数据，只要平均值，则可以不称量每人每天摄入的熟重，只称量总 的熟食量，然后减去剩余量，再被进餐人数平均，即可以得出平均每人每天 的食物摄入量。 5.由于家庭成员年龄、性别等相差较大，因此需要按混合系数计算其营养素 摄取量。
标准人日数的相关计算
由于调查对象的年龄、性别、劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平