黑色食品的营养价值优势每日一练(2月23日)
黑色食品营养特点及保健功能1.
黑色食品营养特点及保健功能1.黑色食品的营养特点: 现代营养学研究表明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关,颜色愈深,其营养愈丰富,结构愈平衡合理.尽管黑色食品资源种类很多,品种各异,营养成分和生理活性物质不尽相同,但归纳起来,其营养特点:1.1含有大量膳食纤维由于黑色食品资源中的天然色素一般都富集在其种皮(果皮)或表皮上,在食用时为了避免色素的损失一般都是全粒食用,因此,其膳食纤维的含量较高.与普通浅色同类相比一般高出2-3倍,且多数为可溶性多糖和水溶性纤维,是比较理想的膳食纤维源.1.2蛋白质丰富,必须氨基酸比例高构成其蛋白质的氨基酸种类齐全,配比合理,必须氨基酸比例高(高出10-60%),尤其是含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)和含苯环氨基酸(酪氨酸+苯丙氨酸)比例高.1.3 微量元素铁、锌硒、碘含量较突出黑色食品资源的矿物质元素丰富而全面，微量元素铁、锌、硒分别比其对应的浅色同类提高1－3倍。
1.4 维生素B1、B2和维生素A、E含量高黑色食品资源中水溶性和脂溶性维生素均较丰富。
在水溶性维生素中，维生素B1、B2较突出，脂溶性维生素中维生素A、E较突出，分别比其对应的高出1－6倍。
浅色同类黑色食品资源黑色食品资源2 黑色食品资源具有独特的保健功能2.1 清除自由基延缓衰老黑色食品资源功能试验研究证实，能有效地清除活性氧自由基，具有显著延缓衰老的功能。
2.2 改善营养性贫血黑色食品资源中的铁含量较高，一般都具有明显的改善营养性贫血的功能，改善人体造血功能，有效防治缺铁性贫血。
2.3 增强免疫力免疫功能试验证明，能显著增加单核巨噬细胞的特纳噬功能，增加免疫器官的重量，增加DHA刺激体内淋巴细胞的含量和增加淋巴细胞的转化率。
2.4 抗应激反应研究证实，黑色食品资源和产品还具有耐缺氧、抗疲劳等应激反应功能。
2.5镇静和改善睡眠据研究，黑色食品资源能明显加强经戊巴比妥纳处理的催眠作用，加强神经中枢的抑制作用，应对失眠病人和睡眠较差的老年人有催眠效果。
黑色食物最养生
黑色食物最养生：黑枣润肤乌发木耳补血清肠胃导读：绿色蔬菜一直以来都被誉为最健康的食物，但其实颜色深的水果、蔬菜和谷物同样也营养丰富。
这类食物的颜色来源于花青素和植物色素，可能有助于降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险。
事实上，“黑色食物因其高色素含量，比浅色食物含有更多的抗氧化剂”，康奈尔大学(纽约州，伊萨卡)的食品化学教授Cy Lee博士说。
黑枣：黑枣性温味甘，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B和维生素E，和磷、钙、铁等微量元素，还有各种营养元素，有补肾与养胃的功效。
并对延缓衰老、增强机体活力、美容养颜都很有帮助。
所以黑枣被称为“营养仓库”，经常食用可以帮助女性补气养血、维持上皮细胞组织的功效。
以及可以暖肠胃、明目活血、利水解毒，是润泽肌肤、乌须黑发佳品。
黑米：糙米对你有好处，而黑米的好处就更大了。
因为黑米的麸壳里有相当高含量的维生素E，维生素E能促进免疫系统的功能，保护细胞免受自由基的损伤。
根据路易斯安那州立大学农业中心的一项研究，黑米实际上比蓝莓含有更多的花青素抗氧化剂。
黑豆：黑豆富含对人体有益的氨基酸、不饱和脂肪酸及钙、磷等多种微量元素。
有排脓拔毒、消肿止痛等功效，并有益于防治高血压、高血脂、心脏病等疾病。
李时珍在《本草纲目》中有说：“久食黑豆，好颜色，变白不老。
”所以说黑豆对女性养颜大有裨益，再者黑豆还可以调理月经，还有安胎作用，孕妇常吃，可以益身强健。
黑木耳：其具有清肺益气、活血益胃、润燥滋补强身之效。
黑木耳胶体具有较强吸附力，能够清洁肠胃。
还含有核酸、卵磷脂成分，具有健美、美容，延缓衰老之效。
黑木耳是一种可溶性膳食纤维，能补血，高血脂、心梗、脑梗患者多食可溶栓，降低血小板数量。
黑木耳为食用菌上品，常吃有补血、活血、抗血小板凝集、防止血凝固形成血栓等功效，可防治冠心病、动脉硬化。
黑芝麻：黑芝麻具有使秀发乌泽靓丽、补血养颜、明目、补肝、祛风、润肠、生津、养发等多种功效。
而其富含的不饱和脂肪酸、维生素E、钙等元素有助于降低胆固醇，防止高血压。
种黑色食物的好处
种黑色食物的好处如今越来越多的人开始注重健康饮食，除了常见的蔬果之外，黑色食物也成为了很多人不可或缺的健康选择。
黑色食物具有丰富的营养成分，下面将介绍一些常见的黑色食物及它们的好处。
黑豆黑豆是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、铁质、钾、镁等矿物质，同时还富含多种维生素和抗氧化物质。
黑豆的核心优点在于它们缓解糖尿病、心血管疾病和癌症等健康问题。
而且，黑豆还是一种低热量、低脂肪、高纤维的食物，是减肥或控制体重的绝佳选择。
黑蜜黑蜜是一种很好的天然甜味剂，而且它具有较低的GI值，因此它对于控制血糖和减轻疲劳都有很好的效果。
黑蜜还是一种天然抗菌剂，能增强免疫力，促进身体的修复和恢复。
黑芝麻黑芝麻是一种富含营养的食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质，同时还有多种维生素和抗氧化成分。
黑芝麻对于扩张血管、抗衰老、改善记忆力和视力等都有很好的作用。
经常食用黑芝麻还能预防和缓解便秘，有利于肠道健康。
黑鱼黑鱼是一种富含脂肪酸的食物，其中包含了人体必需的ω-3脂肪酸。
Omega-3有助于降低血脂、防止动脉硬化、增强心脏功能、促进胎儿发育等作用。
黑鱼除了含有丰富的营养成分，还有一个很好的特点是它的脂肪含量相对较低，是一种非常适合减肥人士或健身人士的食材。
黑米黑米是一种天然的古代食物，富含大量纤维和多种维生素和抗氧化成分。
它对于预防糖尿病、帮助消化、促进血液循环、防止便秘等都有很好的效果。
另外，黑米也具有滋补功效，因此它常被用于调制复方滋补粥。
以上这些黑色食物都是值得推荐的健康食品。
它们不仅营养丰富，而且对于健康有很多好处。
如果你想过更健康的生活，那么不妨多加些黑色食物到你的日常饮食中。
黑色食品的保健作用
2011.7/FOR YOUR HEALTH 饮食营养/营养指南这样做，吃得更营养有时你觉得自己已经像个营养专家，食物搭配合理又美味，可是为什么还是营养素摄入不足？其实，尝试改变一点点小习惯，效果很可能会让你大吃一惊！面粉加点“豆”，营养可更高豆浆、豆腐以及其他豆制品在女性食谱中出现得越来越频繁，可用大豆磨成的大豆粉却远远没有那么受欢迎，因为除了大型食品工业机构外，我们很少在家中用它单独来做面食，难道我们就只能“望豆粉而兴叹”？当然不用，只要把“面袋”做个小改变就好！因为豆粉最好的食用方法不是单独做成食品，而是和面粉混合。
混合后的豆面粉蛋白质含量会大大增加，而且是更健康的植物蛋白；蛋白质的质量也会随之提高，因为大豆粉会补充面粉中缺乏的赖氨酸——给你个小建议，将10%的大豆粉与90%的面粉混合，蛋白质的国际标准评分质量会有很大的提高。
用白开水煮饭大部分人都认为用自来水煮饭，反正一会儿也会和米饭一起被烧熟。
自来水和别的水有什么分别？其实，自来水都是经过加氯消毒的，若直接用来煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B 1等营养成分。
根据测量，维生素B 1损失的程度与蒸米饭的时间和温度成正比，一般情况下会损失30%左右。
如果把蒸米饭的水换成已经烧开过一次的凉白开，则可大大减少维生素B 1等营养成分的损失，因为烧开的自来水中，氯成分多已随水蒸气挥发掉了，维生素B 1能多被留下11%。
绿色蔬菜，洗后4小时更营养新鲜的食材所含有的营养素当然更全面更丰富，这是大家都知道的基本常识，正所谓“鲜鱼水菜”。
可你知道吗，鱼买新鲜的没错，可如果买回来的蔬菜是那种刚摘下来还带着露水的，最好还是在洗净后放置4个小时后再吃。
因为大部分绿叶蔬菜在放置4小时后，会经过“返熟”的过程，不但口感更好，还会给残余的少量农药一个挥发和缓释的时间。
另一方面，经过返熟的蔬菜，营养价值会更高，其中的维生素和矿物质也不容易在烹饪中流失，水果也是同样的道理。
黑色食品的营养保健作用及其发展前景
黑色食品的营养保健作用及其发展前景周扬家（陕西省山阳县原种场，山阳726400）作者简介：周扬家（1951～），男，陕西省山阳县人，高级农艺师，主要从事小麦育种和农技推广工作。
摘要：本文阐述了黑色食品对人体的主要营养与保健作用，分析了黑色食品与普通食品的营养价值，提出了黑色食品的发展前景，尤其是黑色小麦的开发和推广将会进一步加强中国人日常饮食的营养均衡，为实现“吃出健康”迈出一步。
陕西省山阳县原种场经过多年的研究培育出黑粒小麦新系列品种，在产量、抗性、营养品质等方面具有明显的优势，可以加工成纯天然有色食品和功能食品，满足人们的要求。
关键词：黑色食品；营养和保健；黑粒小麦；前景展望在人类的食品史中，近百年来，兴起了白色食品（精白米、精白粉、白糖）、红色食品（猪肉、牛肉、鸡肉）、青色食品（绿色蔬菜和水果）热，现在则兴起了第四代功能食品——黑色食品热，“吃黑”的潮流日益兴盛，大有方兴未艾之势。
黑色食品的种类很多，在国外，黑色食品是指两个方面：一是具有黑色素的食品，典型的有黑米、黑芝麻、黑木耳、乌骨鸡等；二是粗纤维含量较高的食品，如加麸皮或糠麸的黑面包。
在日常生活中，黑色食品的种类很多，例如动物中的黑鱼、甲鱼、青鱼，乌骨鸡等；植物中的黑米、黑豆、紫菜、海带、发菜、黑木耳、黑芝麻、黑枣等。
到目前为止，世界上还没有人给它下一个准确的定义。
但综上几点也不难看出，黑色食品是含有天然的黑色素，自然颜色较深，营养较丰富且结构较合理，具有一定的调节人体生理功能，有营养保健作用的一类食品。
1 我国古代对黑色食品的认知1.1 我国古代就认识到了黑色食品的珍贵作物以黑为贵，营养价值更高，早在4000年前，人类就在饮食方面积累了丰富的经验。
在战国时期成书的《黄帝内经》中就提出“药以祛之，食随之”的观点。
据古籍记载，黑稻米在我国已有1500年的栽培史，古人把它称为“贡米”，专供皇帝的，从而显出它的珍贵，当时的普通老百姓是很少吃到的。
黑色食品的营养与保健功能
黑色食品的营养与保健功能 栗昇内蒙古化工职业学院近年国内外出现了一股“黑色食品热”，原因为黑色食品不但营养价值很高，口味也好，而且有很好的健身壮体、滋补食疗作用。
经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的几大营养素、维生素、微量元素有关外，另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。
黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。
黑色食品的定义黑色食品到现在，世界上还没有人给它下一个准确的定义。
就一般而言，人们约定俗成把凡是天然黑色或深黑色，具有一定营养价值，并有一定保健功能的食品称作黑色食品。
①凡是含有天然黑色素的食品，例如黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、发菜、乌鸡、甲鱼、鳝鱼、海参、墨鱼、等。
②凡是黑色皮壳的食品也习惯地称为黑色食品，例如：荞麦、燕麦、黑瓜子、葵花子、菱角等。
③介于食品和药品之间，具有食疗作用，可以作为食品经常食用的传统黑色中药，也称为黑色食品，例如：黑灵芝、何首乌等。
④从广义上讲，把所有深色食品也称为黑色食品，例如：海带、紫菜、蕨菜、紫茄子等。
黑色食品的营养特点蛋白质丰富，必需氨基酸高。
一般来说，黑色食品中蛋白质、氨基酸的含量要高于同类普通食品，并且氨基酸的结构较为合理，必需氨基酸的比例高于普通白色食品。
经测试显示，黑米比白大米、黑豆比黄豆的蛋白质及8种人体必需氨基酸含量都要高，并且结构合理，容易被人体吸收。
富含大量膳食纤维。
黑色食品中的天然色素大都是集中在其种皮或者表皮上，为了避免色素的损失，在食用时一般都是全粒食用，所以膳食纤维的含量较高。
根据分析显示，黑大豆含纤维素12.6%，黑芝麻含纤维素14.26%，黑玉米含纤维素8.84%等，与普通的浅色同类食品相比基本上高出2-3倍。
同时这些纤维素大都是可溶性多糖和水溶性纤维，是较好的膳食纤维来源。
教育幼儿学习黑色食品的营养价值
教育幼儿学习黑色食品的营养价值
教育幼儿学习黑色食品的营养价值
1、让幼儿知道黑色食品营养丰富，培养幼儿不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
2、通过活动培养幼儿的好奇心和喜欢探索新事物的创造性情感特征。
3、形成幼儿喜欢承受新事物、喜欢多样性的高灵活性人格特征。
黑木耳、黑米、黑豆、紫菜、海带、黑芝麻、黑枣及其他食品，并布置一个食品展。
1、出示挂图让幼儿观察，挂图内容如下：
华华在家吃早餐，妈妈拿出一碗热气腾腾的芝麻糊和鸡蛋，华华看了看芝麻糊，皱了皱眉头说："我不吃这黑糊糊的东西，我要吃鸡蛋。
"
2、老师问："小朋友，华华不喜欢吃芝麻糊，你们喜欢吃吗？为什么？引导幼儿探索黑色食品的营养价值，知道芝麻糊属于黑色食品。
3、分组讨论：吃过哪些黑色食物？这些黑色食物可以制成什么点心和菜肴？
4、让幼儿参观食品展，并分别把属于黑色类的食品挑选出来。
5、引导幼儿互相探讨"我的`黑色食品"，谈谈自己篮子中黑色食品的名称，看谁说得又对又多。
6、游戏：学做小厨师。
发挥幼儿的独创性，鼓励幼儿把黑色食品配成菜肴。
7、评选搭配得营养丰富的菜肴。
美术：学习创造性地画黑色食品及食品搭配。
社会：参观农贸市场。
黑色食品对人体会有的作用 生活的黑色食品推荐
黑色食品对人体会有的作用生活的黑色食品推荐关于《黑色食品对人体会有的作用生活的黑色食品推荐》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在人类的食品发展中，先兴起白米、白面、这样的白色食品。
然后是一些红色食品：猪肉、牛肉。
绿色食品：蔬菜、水果。
现在还有些黑色食品，黑米、黑大豆、黑芝麻。
你知道黑色食品对人体会有什么作用呢？生活中我们也会经常吃些黑色食品，比如黑木耳，海带等。
你想了解更多，我们就带你了解一下吧。
黑色食品有着悠久的历史据记载，黑稻米在我国已有1500年的栽培史，古人把它称为“贡米”，专供皇帝食用。
黑色食品的营养价值也很高如黑大米含蛋白质超过10%，而一般大米仅6%-8%，比小麦、玉米、大米的蛋白质含量平均高出30%-50%，人体必需氨基酸含量分别比普通米高20%-40%。
又如，每100g黑豆含蛋白质49.8g，超过黄豆(36.3g)，为所有植物食品之冠，为肉类的2-3倍，鸡蛋的3倍多，面粉和大米的5倍。
就质量而言，黑豆蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，符合高级蛋白质的标准。
黑豆含12.1%的脂肪，而且脂肪的组成主要是不饱和脂肪酸，在体内参与磷脂的合成。
再如黑木耳与白木耳(银耳)相比，白木耳的营养价值远远赶不上黑木耳。
白木耳的蛋白质含量为5%，黑木耳为6%;白木耳的含铁量为30.4 mg/100g，黑木耳为185mg/100g，后者为前者的6 倍。
其他如维生素B1、B2、尼克酸等，黑木耳都大大超过白木耳。
黑色食品中的微量元素硒比较丰富硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成部分，该酶能促使细胞内的自由基分解，使其成为无害的羟基化合物而排出体外;同时还能使还原型谷胱甘肽变成氧化型，防止自由基对细胞膜脂质起破坏作用，保护细胞膜免遭损害，抑制细胞基因的核苷酸顺顺序错乱。
硒可参与辅酶A的合成，对致癌物有拮抗作用，能明显加强抵抗肿瘤生长的免疫反应。
硒与金属有很强的亲和力。
它在人体内同金属结合，能形成金属硒蛋白质复合物而排出体外。
2012公共营养师辅导：黑色食品的益处
2012公共营养师辅导：黑色食品的益处现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富、且多有补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。
经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。
如黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容等作用。
如黑色素具有：1、清除体内自由基的作用；2、抗氧化．降血脂作用；3、抗肿瘤作用；4、美容作用；5、对性功能的促进作用等。
这可能说明为什么当今世界流行“黑色食品”之奥秘所在。
黑色食品其营养与保健功能是十分明显的。
据测定，黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、锰、锌等微量元素与天然色素，经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统起保健作用，且有利于儿童发育，健脑与产妇病后体质虚弱者的康复。
食品专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。
科学研究证实，有24种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鳖、乌梅、海参、黑枣、黑木耳、酱油、乌贼墨汁等为佳。
据分析，鳖（又名甲鱼）体内存在着大量的酶，在其血液中的白血球更是多得惊人，科学家将甲鱼粉喂食接种了癌细胞的老鼠，30天后每天喂食500克甲鱼粉的老鼠体内癌细胞肿块减少了30%。
研究人员还发现，甲鱼壳也有抗癌的效果，很适合肿瘤患者食用。
乌梅是青梅的复方人参清肺汤所制，能提高肿瘤患者的淋巴细胞转化率，适用于子宫颈癌、鼻咽癌、直肠癌。
海参是一种滋补强壮剂，从海参中提取的刺参粘多糖对多种癌症均有一定疗效，特别是对腺癌疗效更佳。
黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。
关于酱油的抗癌作用，科学人员用两组小白鼠作对照试验，进食某种致癌物质后，长期吃酱油的一组患癌率明显低于不吃酱油的一组。
黑色食品的营养价值优势每日一练(2月9日)
黑色食品的营养价值优势每日一练（2月9日）一、单项选择题1、食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。
（A）2 （B）3 （C）4 （D）52、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。
（A）、细菌污染（B）食品添加剂污染（C）化学性污染（D）有毒重金属污染3、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。
（A）卫生问题（B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能（D）营养价值高4、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
（A）30% （B）40% （C）50% （D）60%6、以下（）是属于食物中毒。
（A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎（B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐（C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状（D）吃含镉食品引起的慢性肝癌7、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。
（A）较长期（B）当前（C）较长期和当前（D）无法判断8、纯母乳喂养至少（）月为最佳。
（A）满月（B）2－3 （C）4－6 （D）129、在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。
（A）湿生性霉菌（B）中生性霉菌（C）干生性霉菌（D）各种霉菌10、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
（A）讲授（B）演示（C）以促销为目的赠送保健品（D）参观实验11、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
（A）A （B）B （C）C （D）D12、（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
（A）石房蛤中毒（B）鱼组胺中毒（C）膝沟藻中毒（D）副溶血性弧菌中毒13、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
（A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%14、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。
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黑色食品的营养价值优势每日一练（2月23日）一、单项选择题1、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%2、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%3、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19904、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆5、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜6、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B17、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜8、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘9、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌10、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D311、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱12、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏13、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D314、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜15、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素16、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸17、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%18、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素19、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%20、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓21、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆22、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%23、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜24、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆25、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是26、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒27、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值28、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆29、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199030、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜31、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是32、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚33、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人34、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉35、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖36、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%37、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸38、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘39、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人40、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%41、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血42、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D343、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸44、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘45、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D346、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化47、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值48、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜49、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值50、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓51、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%52、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%53、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸54、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉55、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆56、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素57、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%58、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血59、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓60、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜61、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌62、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜63、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B164、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆65、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏66、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓67、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人68、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆69、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值70、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸71、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%72、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜73、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199074、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是75、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸76、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B177、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%78、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌79、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素80、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值81、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏82、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油83、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%84、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素85、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人86、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是87、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌88、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆89、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素90、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油91、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆92、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血93、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉94、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199095、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化96、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖97、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300098、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B199、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化100、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是101、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克102、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血。