餐饮服务流程细节

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餐饮大厅服务流程条细节

17.服务四勤
1对客人提出的我们能做到的其他服务应尽量给予满足;
2如果不能满足的应该婉转解释,请客人谅解;
3席间做到四勤;
18．点上主食
1在上最后一道菜时,提示客人是否可以上主食,若之前客人没有点主食则提示客人是否可以点主食;
3若客人点用米饭上饭时要注意用语,不要说：“你要饭吗”
19收撤餐具
1客人进餐完毕,礼貌询问客人是否可以撤下餐具,说：“我将餐具撤下去可以吗”
2除未喝完酒水杯具,茶杯及客人所需用物品之外,撤掉其他餐具;
3在撤盘的时候要注意将桌上剩余比较多的菜先不要到掉,轻声询问请客的人是否需要打包;
4若客人不让撤餐具,则不可强行撤下;
20 .饭后热茶
将茶斟至七分满,并逐一派送给每位客人;
21. 及时结帐
1如果客人要求买单,服务员应立即回答：好的,询问客人用哪种结帐方式;
2使用语言：这是我们的菜单请您先过目;
3姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端,站于客人右后侧呈递;而不要将菜单随便放在客人的桌子上;
4单手撤筷套,提醒客人注意,右脚插入客人餐椅后侧,右手将筷子拿出,放于左手,左手将筷子倒出,然后由右手放到筷架上面;
6、下单
1根据客人的进餐性质,为客人合理推荐菜肴;
22．征询意见
呈递意见本,使用语言：“各位今天用餐还满意吗请留下宝贵意见”;
23礼貌送客
1客人起身为其拉椅,检查客人有无遗留物品,向客人致谢道别“各位好走,谢谢光临欢迎下次再来;
2将客人送至餐厅出口、楼梯口或电梯口;
2请客人稍等,然后到收银台打单;
3根据客人进餐情况可提前打单;
4要将帐单的台号、菜肴、金额等,核查准确;
5当着客人的面检查钱币及确定数目;

餐饮服务员值班工作流程及内容

餐饮服务员值班工作流程及内容1. 工作准备
- 提前到岗,检查服装仪容是否整洁;
- 熟悉当天的菜品和促销活动;
- 准备好笔记本、餐牌和其他工作用品。

2. 迎宾接待
- 主动热情迎接每位客人,带领客人入座;
- 向客人介绍餐厅环境、当日推荐菜品;
- 耐心解答客人对菜品的疑问。

3. 点餐服务
- 认真记录客人点餐内容,避免出错;
- 将点餐内容准确传达给厨房;
- 主动询问客人是否需要开胃菜或饮品。

4. 上菜体验
- 确保菜品按序码放送达,摆盘整齐;
- 主动为客人盛汤、切肉等提供帮助;
- 密切注意用餐体验,及时补充餐具和用品。

5. 结账服务
- 及时向客人递上帐单,仔细核对无误;
- 礼貌地询问付款方式,并准确收取款项;
- 祝客人用餐愉快,期待再次光临。

6. 餐后整理
- 清理、整理餐桌餐具,维持就餐区域整洁;
- 将使用过的餐具清洁消毒,准备用于下次服务; - 整理个人工作区域,做好交接班准备。

餐饮部服务流程规范及考核细则

餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。

2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。

3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。

4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。

5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。

6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。

7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。

二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。

2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。

3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。

4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。

5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。

6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。

7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。

8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。

9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。

10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。

餐饮服务流程及服务细节

餐饮服务流程及服务细节1. 介绍餐饮服务是指餐厅或酒店等企业提供的饮食服务，涉及顾客点菜、上菜、结账等环节。

一个良好的餐饮服务流程能够提升顾客满意度，增加复购率，并提高企业的声誉。

本文将介绍餐饮服务的基本流程以及服务细节，以帮助餐饮企业提升服务质量。

2. 餐饮服务流程2.1 顾客入座及用餐准备顾客到达餐厅后，工作人员应热情接待并引导顾客入座。

在这个环节中，服务人员应主动提供菜单、餐巾纸等用品，并为每位顾客提供一份干净的餐具。

这个过程需要细心，保证每个顾客都能感受到个性化的关怀和服务。

2.2 点菜服务服务员应耐心倾听客人的需求，并提供适当的菜品推荐。

服务员需要对菜品有一定的了解，以能够回答客人的问题并给予建议。

在点菜环节中，服务员应主动提供关于菜品特点、口味、食材来源等相关信息，以帮助顾客做出选择。

2.3 上菜服务服务员应根据客人的点菜情况，合理安排上菜顺序，并确保菜品在短时间内上桌。

在上菜过程中，服务员需要注意仪态和服务流程，将菜品放置整齐，并适时向客人介绍菜品名称和特色。

上菜前，服务员应检查菜品质量和温度，确保菜品符合客人的期望。

2.4 顾客用餐过程中的关怀服务人员应时刻关注客人的用餐情况，并适时提供餐前茶水、调味品等补充服务。

服务员需要站在客人的角度思考，主动为客人准备餐巾纸、换餐具等服务，以保持餐桌整洁和使用舒适。

2.5 结账服务顾客用餐结束后，服务员应主动送上结账单，并为客人提供结账服务。

服务员应准确计算账单金额，并在客人支付后迅速办理结账手续。

在这个过程中，服务员需要保持礼貌和耐心，确保结账流程顺利进行。

2.6 顾客离店顾客离开餐厅前，服务员应主动表达感谢，并提供送行服务。

服务员可以询问顾客对用餐体验的满意度，并提供联系方式，以便后续服务和反馈。

送行时，服务员应友好并礼貌地告别客人，为他们留下良好的印象。

3. 餐饮服务细节除了基本的服务流程外，以下是一些餐饮服务中需要注意的细节：•服务员需时刻保持微笑和热情，以提升客人的用餐体验；•服务员应具备良好的沟通能力和专业知识，能够提供准确的菜品介绍和建议；•服务员应注意维持餐厅的整洁和用餐环境的舒适；•服务员应定期清理桌面，确保菜品的摆放整齐和餐具的干净；•服务员应及时响应客人的需求和投诉，并尽力解决问题；•服务员应尊重客人的隐私和个人空间，避免过度打扰；•服务员应注意语言和仪态的礼貌，对待每位客人都要平等和友好。

餐饮服务流程

餐饮服务流程及基本服务流程服务基本常识一.一切服务从主人位开始后主宾，然后顺时针方向进行。

二．在进行一切服务时应先告知客人，以示尊重。

三．服务过程中应随时使用礼貌用语。

1．迎客、问好：您好，欢迎光临。

里边请。

1.进入房间后服务员需要先递上毛巾供客人擦手或擦脸用。

2.询问客人就餐人数根据用餐人数调整餐位。

（如客人直接入座需要询问茶水等）加减位服务程序：1、客人入坐时，先询问用餐人数。

2、根据客人人数，添撤餐椅，如为加位，则先添加餐椅（以免客人无座站立尴尬的现象）3、移放餐台现有餐具，给所加餐具留出位置。

4、从备餐间拿取相应数量的餐具。

5、将餐具按人数加入，并摆放到餐台上。

6、将所加餐椅摆放到相应的餐位上。

要求：餐具间距相等，突出主人位！语言：“您好，您几位用餐”“请您稍等，我给您加下餐位”“对不起，麻烦您让一下，我给您加餐具，谢谢。

”（如果此时客人正围坐在餐位上）“不好意思，让您久等了，请您几位入座吧”2．拉椅让座：先生、女士，请坐。

拉椅应从主人位开始，后向主宾位顺时针进行。

3．挂衣收包：先生、女士请问需要我帮忙吗？（您好，我帮您把衣服挂起来好吗？请您将需要物品取出，请不要将贵重物品放在里面）4．问茶、取茶：先生对不起，打扰您一下，请问您需要喝点茶水吗？我们有……5．沏茶:好的，您先休息一会儿，我现在就去给您沏茶。

标准：一、泡茶方法：泡茶最好选用瓷杯或茶壶，并注意水温，用70-80℃的水温泡茶最理想，可以保护茶的营养，味道香气，水温过低也会影响茶的质量，造成茶叶浮而不沉，达不到消毒的作用。

泡茶时不要一次将水加满，应先倒小半杯，等茶叶发散后在冲开水，冲水后立即盖上盖，以防香气散掉。

二、倒茶方法：左手执壶，右手放与后腰，右腿在前，左腿在后，不要贴近客人，禁止左右开弓，从主宾位顺时针斟倒。

斟倒量为八分满。

6．上毛巾：先生，女士请用热毛巾。

在上毛巾的过程中毛巾口的方向朝向客人方便使用。

7．倒茶：您好，这是您点的……请您慢用。

国家餐饮服务流程及服务细节规范

# 国家餐饮服务流程及服务细节规范一、前期准备在开展餐饮服务前，员工需要做好以下准备工作： - 环境清洁：确保餐厅内外环境整洁，无异味污染。

- 食材准备：检查食材品质，储存方式和保质期，确保食材新鲜。

- 服务器具准备：检查餐具、餐巾等器具的清洁度和充足性。

二、接待客人1.热情迎宾：员工应向客人展示微笑，主动提供座位并帮助搬动椅子。

2.询问用餐人数：了解客人用餐人数，准备合适的座位。

3.送上菜单：适时递送菜单，介绍特色菜品和饮品。

三、点餐服务1.针对客人特殊要求：耐心听取客人的饮食喜好和禁忌，配合提供适宜菜品。

2.推荐菜品：根据客人口味，主动向客人推荐热销或特色菜品。

3.清晰记录：认真记录客人点餐信息，避免出错。

四、菜品服务1.正确上菜顺序：保持合理的菜品上菜顺序，避免客人等待时间过长。

2.细心细致：细心服务，确保所上菜品质量完好，口味正宗。

3.关注客人需求：随时关注客人餐桌上的餐具、水杯等是否充足，及时为客人添水、换餐具等。

五、结账环节1.主动询问客人是否需要结账：待客人用餐完毕后，主动询问是否需要结账。

2.总结报价：逐一核对客人所点菜品，确认金额无误。

3.送客赞美：在结账同时，适时赞美客人对本次服务的支持，感谢其光临。

六、离店服务1.致谢送别：客人准备离开时，员工应表示感谢，并提醒客人随时再次光临。

2.餐桌清洁：及时清理餐桌上的残渣、用具，保持餐桌整洁。

结语通过以上流程及细节规范，国家餐饮服务机构将为客人提供更加高效、规范和贴心的服务体验。

希望每一位顾客都能在用餐中感受到国家餐饮服务的优质服务。

餐饮服务八大服务流程

餐饮服务八大服务流程一、接待顾客餐饮服务的第一步是接待顾客。

当顾客到达餐厅时，需要有专业的员工或接待员主动迎接并引导顾客入座。

接待员应友好地向顾客问好并询问顾客的需求，例如用餐人数、就餐时间等。

这样可以为后续的服务做好准备。

二、订餐点餐接待员引导顾客入座后，服务员会提供菜单并为顾客介绍菜单上的菜品。

在点餐时，服务员应耐心听取顾客的需求，并提供相关建议和介绍，例如特色菜、推荐菜等。

服务员在点餐时需要注意记录顾客的需求以及任何特殊要求，以确保顾客获得满意的餐食。

三、快速上菜在顾客点餐后，服务员应尽快将菜品送至餐桌。

这需要确保菜品的烹饪时间和送菜效率。

服务员需要协调好后厨和其他服务员的工作，以确保菜品在适当的时间送达顾客餐桌，并保持菜品的温度和口感。

四、服务周到细致在顾客用餐期间，服务员应保持细致周到的服务。

如果发现顾客用餐中有任何需要，如餐具、饮料、调料等，服务员应立即提供，并确保顾客的需求得到满足。

服务员还应时刻观察顾客的用餐情况，及时清理餐桌，保持整洁。

五、结账收款当顾客用餐结束后，服务员会向顾客提供结账服务。

服务员应礼貌地向顾客呈上账单，并详细解释费用明细。

在收款时，服务员应确认顾客的支付方式，并根据顾客的要求进行结账操作。

同时，对于会员客户，服务员还可以进行会员积分结算等相关服务。

六、送别顾客在顾客完成支付后，服务员应礼貌地向顾客送别。

服务员可以向顾客表达感谢，并邀请顾客再次光临。

如果顾客对餐食或服务有任何投诉或建议，服务员也应耐心倾听，并向相关部门传达，以便改进服务质量。

七、检查清理在顾客离开后，服务员需要对用餐区域进行检查和清理工作。

这包括清理餐桌、椅子、地面等，并确保用餐区域的卫生和整洁。

同时，服务员还需要检查和补充餐具、饮料等物品，并准备好下一轮顾客的到来。

八、客户回访餐饮服务并不只是提供一次用餐体验，而是要建立长期的客户关系。

服务员可以在合适的时机进行客户回访。

这可以通过电话、短信、邮件等方式进行，向顾客表达关心和感谢，并邀请顾客再次光临。

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餐饮服务流程细节
一、餐前检查注意细节：
卫生：
1、包括地面卫生,墙面卫生,绿植,垃圾桶卫生;
2、服务用具包括：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐；
3、桌椅卫生及桌底台布卫生;
4、家私柜卫生,窗台玻璃卫生;
5、：注意使用托盘,餐具统一,摆放统一,餐具干净,无污渍,无水渍;
6、摆台姿势及拿放餐具动作要领;
7、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等;
8、需了解班前所有沽清菜品及特别推荐菜品后站位;
二、站位、迎宾
1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标,方可站位,以站立姿势,抬头挺胸,目视前方,面带微笑,两脚呈V字型45度,右手搭在左手上,虎口相交；
2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮：12：00之前,上午好,12：00-14：00中午好,14：00-18：00下午好,晚上好,18：00之后,是节日的则不分时间段统称：××节快乐,欢迎光临,您一路辛苦了;突出亲切、热情
3、“请问您有没有预定”如果有再说“请问您订的时哪一个包间;”如果没有则问：“请问您几位”;若是等位排号的则有位子时说：“不好意思,让您久等了,您这边请;”
4、主动上前接东西：“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留,兰花指指台阶：“您这边请,请您留心台阶”;
5、引领客人,站在客人的右前方前方3-5步,右侧1-2步左手持台号统计本,右手伸向前方与身体成45度-60度角,作兰花指引领动作;
6、如遇到认识的客人,可称呼职位王总、于总若似曾认识,又记不住姓氏,则称：“××领导”;
7、若是军队的可称“某首长”,不认识的可咨询客人;
8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“××姐”或50岁以上称呼“××姨“
三、拉椅让座
1、来到包房,服务员先将门打开,并开启灯,除明菜射灯以外,若门口无服务员,自己主动把门打开站在门外：“某房间已到,您这边请;”用兰花指指向门内；
2、服务员和咨客双手握住椅背两侧,右腿迈前半步,大拇指在椅背里侧,四指在椅背外侧,轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位,等客人将要落坐,缓缓用右腿膝盖及双手推近,以不碰到客人为主拉椅的顺序,先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人
3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员,待客人坐定后略作30度鞠躬状,祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”关门前,转身面向客人微笑,单手扶住门的开关,轻微的将门带上；
4、走至门边,“倒退式关门法”,右手扶门柄面带微笑,注意客人,轻缓将门带上；
5、当包房没有服务员的时候,迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问“您喝什么茶,我们这里有××茶”;
6、在得知客人喝什么茶时按“倒退法则”推出包房,在包房外寻找该包房服务员及,将茶名告知并且将所认识的客人所坐的位子告知服务员或主管;该同事,需用笔记下姓氏;
7、接到转达通知的工作人员,须马上按标准开茶;
8、服务员从迎宾手中接过客人前,迎宾应主动告知服务员多少位,人多先添加餐椅,再冲茶,在客人品茶的过程中添加餐具;
9、若人少餐位多的,可适当调整各椅和餐位的疏密度,以均匀对称为原则,以方便上菜为原则,以方便进出操作为原则,调整疏密程度;
10、将多余餐位收回,将多余的椅子放在：
1不影响上菜和服务的位置
2不影响客人用餐位置
3不影响开关门的位置
4或可直接拿出包房外
5各分店据各自包房的具体情况,明确固定的位置告知服务员;
11、大厅的则将多余影响上菜的拿掉；
12、若帮客人接提物品时,放下时,告知被接手的客人：“您看您的东西放在这可以吗”所放位子并告知服务员;所放位子原则：
1、不影响用餐和服务
2、不影响装修整体
3、太沉物,不宜放在玻璃茶几上
4、不要堵在房间门口
5、各分店据各自包房的具体情况,明确固定的位置告知服务员;
13、有小孩的 ,须备BABY椅及儿童餐具,BABY椅的位子或小孩座的位置的设置原则：
1避开上菜位,避开通道走廊
2避开工作台
3最好设在两个大人之间
4不要让小孩离可接触的装饰物品太近,若小孩想玩我们的装饰物或摆放物时,应提醒小孩和家长：“小朋友,这个东西可不能动哦”
5各分店据各自包房的具体情况,明确固定的位置告知服务员;。