餐厅服务程序及操作标准
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。
引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。
五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。
酒店餐厅服务操作规范
酒店餐厅服务操作规范1、餐厅员工每天15分钟上班，换好工作服，整理好着装仪表，戴好工牌，女员工化淡妆，精神饱满地开始一天的工作。
2、参加班前会。
餐厅每天开好班前例会，通报服务工作情况，检查员工着装仪表、个人卫生，布置当天工作任务和注意事项。
3、做好餐前准备。
按酒店要求和酒店质量标准，每餐摆好台型，整理餐桌、地面、墙面、边角、柜台内外等各处卫生，准备好台布、口布、餐茶具等各种用品，按餐厅接待性质、规格摆好台面，正确摆入餐具，摆台达到质量标准，准备客人到来。
4、调节服务心情，稳定工作情绪，重新整理个人卫生，开餐前各就各位，正式迎接客人。
5、领位服务，始终保持良好的仪容仪表、美好的微笑，给客人留下深刻的第一印象。
——严格按服务程序迎接客人到来，做好问候客人、询问就餐人数、订座定位、安排桌号、拉椅让座、递送菜单等到各项服务。
——按程序做好客人订餐订位。
询问订餐客人姓名、人数、就餐时间、座位要求、特殊要求、联系电话等，详细做好记录，并做好客人到来时的安排。
——记住常来客人姓名，有礼貌地称呼他们，使客人在朋友面前觉得很有面子，愿意再次光顾。
——保持机敏，接到找客人、找员工的电话，处理餐厅满席、等候客人等都需要做到机敏和熟练运用工作技巧。
——微笑送客，礼貌道谢。
6、餐桌服务。
服务员完全掌握全部服务用语，熟练掌握全部服务技术（摆台、折口布）。
----熟悉菜单及简单的制作过程，了解所使用的餐具、用具的名称及性能。
——掌握酒店餐厅菜系特点，了解各民族饮食文化风俗习惯和忌讳。
——准备好备用餐具、点菜单、毛巾等。
——客人来到餐桌，主动问好，拉椅让坐，严格执行服务程序，替客人铺口布、点酒水、点菜、上菜、换骨盘、斟酒等，做一个好推销员。
——记住常客饮食习惯，当好客人点菜时的参谋，不一定让客人点最贵的菜，应因人而异，让客人觉得物有所值，他才会再来。
——要始终殷勤、周到、快捷地服务，开动脑筋，提高工作效率，做到事半功倍，使酒店服务程序更合理化。
餐厅服务员27步服务流程
餐厅服务员27步服务流程总体流程：站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具（骨碟、烟缸）→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台总体要求：1）动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步。
遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
2）语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。
遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。
禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。
女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎叉，双手自然放于小腹前。
男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎叉，双手自然放于体前，语言为：“中午（晚上）好”。
二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。
1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午（晚上）好”。
2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。
3、拉椅让座具体流程：并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40特殊情形除外），然后右手打手势，宴客人入座。
向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，举措要轻、稳、准。
并讲“XX，您请。
”或“XX，我给您准备一个（靠垫），这样坐着会舒服点。
”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。
2．对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如上下椅子、靠垫、宝宝椅等。
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
餐厅服务流程与操作规范
服务技能培训
礼仪培训
提高员工的服务态度和礼貌用语，树立良好的服务形象。
沟通技巧培训
加强员工与顾客之间的沟通，提高员工沟通能力。
业务知识培训
让员工熟悉餐厅的菜品、酒水、促销活动等，以便更好地为顾客 提供服务。
顾客满意度调查
设计调查问卷
设计科学合理的调查问卷，涵盖服务质量、菜品质量 、环境等方面。
调查实施
通过线上或线下方式进行调查，收集顾客意见和建议 。
数据分析与改进
对调查结果进行分析，找出服务中存在的问题和不足 ，制定改进措施，提升顾客满意度。
05
案例分享
优秀服务案例
总结词
专业、细致、热情
详细描述
某餐厅的服务员在接待顾客时，不仅礼貌周到，而且能够准确地为顾客推荐菜品，提供 专业的餐饮建议。在顾客用餐过程中，服务员会细心观察顾客的需求，及时为顾客加水 、换盘，甚至在顾客生日时送上意外的小礼物，让顾客感受到家的温暖和专业的服务。
结账服务
服务员应主动询问客人是否需要结账，并准备好账单。如有优惠活动或会员卡折扣，应向客人说明。
在客人结账时，应核对账单与实际消费内容是否一致，确保无误后收取现金或刷卡结账。
顾客离店
在客人离开餐厅时，服务员应主动告别，并感谢客人的光临。如有客人遗留物品或需要打包带走的食物，应及时提醒并提供 帮助。
03
仪容整洁
员工应保持面部、手部等 身体部位清洁，头发整齐 ，无异味。
着装统一
员工应穿着统一制服，保 持服装整洁、无破损，佩 戴好工牌。
配饰适度
员工佩戴的饰品应适度， 不影响工作，不佩戴过大 或过于个性化的饰品。
服务态度规范
餐厅服务程序及规范标准
餐厅服务程序及标准一、餐厅零点服务程序1、引领客人客人来到餐厅后，迎宾主动上前热情地问候客人，并询问客人是否有预定；引领客人时与客人保持1至1.5米间距，并拉开椅子，协助客人就座；将客人姓名及人数转告值台服务员和区域管理人员。
2、餐前服务根据客人人数增减餐位及餐具，服务员站立在客人右侧为客人铺口布、撤筷套、斟茶水；从主宾右侧服务第一道毛巾；顺时针进行。
为客人上开胃小吃。
3、展示菜单服务员位于客人右侧打开菜单第一页，将菜单送至客人手中。
4、为客人点食品及酒水向客人介绍菜单内容及特色菜；根据客人需求为客人订酒水。
5、复述客人点单及酒水复述客人点单，避免遗漏，请客人确认。
6、开单迅速到吧台开单；交收银员盖章后，并将食品单分送到厨房、传菜部。
7、酒水服务在为客人示酒完毕后，为客人服务酒水，左手托盘，右手拿饮料，从客人右侧开始斟倒，先宾后主，女士优先，顺时针方向进行。
8、餐中服务为客人服务菜品时，从陪同客人位右侧将食品放在餐桌上，旋转至主宾与主人之间，并为客人报菜名；随时观察台面，为客人添加酒水和饮料；随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；烟缸内不得有2个以上烟头，须及时为客人换烟缸；在客人离席时，必须将口布叠成三角形，放在客人餐盘右侧（三角形顶点面对客人），同时为客人换毛巾；如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人拉开座椅，待客人返回时，再协助客人拉开椅子，帮助客人入座。
9、为客人清洁台面当客人用完正餐后，服务员用托盘从陪同客人位右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意，应说：“对不起，请问我可以撤下餐具吗？”10、征询客人意见服务员从客人右侧为客人再次服务毛巾，管理人员在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问客人对本餐厅的服务和食品质量是否满意。
如客人提出建议，管理人员应认真记录，并真诚地感谢客人的建议，同时告诉客人，本餐厅将考虑客人的建议。
11、结帐当客人要求结帐时，服务员应检查帐单，将帐单夹在帐夹内，从主人右侧把帐单递给客人，请客人结帐。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
餐厅各岗位服务程序与操作标准
餐厅各岗位服务程序与操作标准餐厅各岗位服务程序与操作标准迎宾的服务程序一、餐前准备工作：个人准备：按时打卡，着装整洁到达岗位，仪容仪表端庄大方，准时到本部签到上岗。
工作准备：清洁迎宾台、展示台、餐厅大门口、地面、及植物花草等所属区域的卫生，了解熟悉预定状况，抄写宾客联系单，查询上一班遗留须解决或交接的工作情况。
二、迎接客人（1）站立于酒店大门的两侧，站姿优雅大方，流露自然微笑，迎接宾客的到来。
当客人到达距离迎宾台楼梯两至三个台阶时，迎宾员应行30度的鞠躬礼，向客人表示欢迎，并使用礼貌敬语：“先生/小姐，中午好/晚上好，欢迎光临”。
对熟客直接以姓氏尊称，以示亲切。
（2）询问客人有否预定：“请问您预订了吗？”如客人回答是肯定的，请客人稍等一下，查询资料核对客人的姓氏、包厢号、及电话号码是否相符。
（3）当客人回答是否定的，请问先生/小姐有几位？查询客人姓氏及喜欢坐大厅或包厢，带领客人到坐位时，如无客人要求不可随便更换餐桌位或在餐厅中往返寻找座位。
引领客人到达所预定区域过程中，向客人介绍酒店设施并与客人进行简短亲切的交谈。
领位在引领宾客时，应走在客人的右侧前方保持1、5米左右的距离，并根据客人的行使速度前行，行走时应注意客人是否跟上。
每遇到拐弯处时，须用手势示意客人应行走的方向，（打手势的手臂与肩相平略下降，手掌五指轻轻靠拢，两眼目视宾客，示意客人行走）。
如客人对所预定的餐桌不是很满意，根据当天营业状况通知预定台给予以安排更换，如客人对预定的餐桌满意时，则拉椅请客人入座，并使用礼貌用语：“先生/小姐请坐”。
然后后退半步转身告诉上前服务的值台员及区域的负责人，宾客的姓氏、人数及一些特殊要求。
（注：值台员临时不在时，应斟上礼貌茶并告知客人，服务员马上到位。
通知区域负责人）（4）迅速回到迎宾台将客人入座的台号人数及到达的时间告知预定台，并通在其他领位做好记录。
高峰期过后查看是否有空包厢或客人未到的包厢并通知预定台。
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餐前卫生整理程序及操作标准一、咨客1、卫生责任范围：引位台、门口POSTER、餐厅门、报架、展台、电话及餐厅花盆边杂物；2、环境要求：无尘、无污染、无杂物;3、引位台卫生要求:洁净，四周无杂物，菜单、酒单整洁完好无污渍；订餐预定本完好无损,抽屉中物品分类摆放整齐，无与业务无关的物品；4、报架：摆放位置端正,书报码放整齐，美观大方，无过期已久的刊物和印刷品；5、空气清新，检查门口灯泡亮度。
二、服务员1、餐厅服务员卫生责任范围:餐台、餐椅、餐具柜内外、茶水车、墙上装饰物、空调口.2、餐台、餐椅卫生要求：台面无水、无油，椅面洁净完好，台面摆设整洁规范。
餐台、餐椅安全无损伤.椅撑、桌腿无浮土、无污垢。
3、餐具柜整理要求：抽屉、柜内的垫布洁净，餐具用餐卫生符合光、洁、涩、干的感观标准.物品摆放分类有序，摆放整齐。
抽屉中的小件餐具分类存放，整齐有序。
餐具柜中不得存放杂物，非餐具物品要另行存放。
边柜后面及台裙下无杂物。
4、茶水车:车身洁净，铜壶、茶叶罐明亮无印迹,车内备用茶具卫生洁净。
5、台面摆放：规范,餐具无破损、筷子无黑头、火柴无划痕，避免物品混放。
三、传菜员1、传菜员卫生范围：备餐台、餐厅布草、服务托盘、调料用品及毛巾箱，过道卫生及墙面.2、备餐台卫生要求：台面整洁无油污、泥垢，台下贮物柜摆放有序、卫生。
3、用品卫生要求：包装洁净，调味品新鲜，无过期变质食品，调味碟充足、卫生,摆放整齐有序。
4、毛巾箱：内外清洁无污垢，毛巾卫生洁净无破损，叠放整齐。
5、托盘:正反面无水、无油、无涂画印痕.6、备餐区地面：无水、无油、无杂物。
四、酒吧员1、酒吧展柜、冰箱、边柜、服务区域的卫生.2、不得有过期变质饮料。
3、吧处布草、用具备量充足、摆放整齐有序。
五、检查1、餐厅主管的卫生检查应依照先外后内、从本至右、先上后下、先大厅后单间的顺序依次进行。
2、发现问题后要立即要求相关人员限时重新整理,并再次检查。
3、卫生整理结束后，餐厅应达到窗明几净、物品摆放到位、桌椅横竖成行。
班前会工作程序及操作标准一、准备1、班前会安排在午、晚餐开餐后二十分钟召开.2、主管站在排头，其他员工按高矮顺序排列。
3、全体员工按规范着装,备好开餐时的服务用品（笔、起子、打火机等）。
4、检查员工着装、仪表、个人卫生是否符合规定，服务用品是否准备齐全。
二、情况通报1、传菜领班通报当餐厨房菜品供应情况及注意事项。
2、主管总结上班的工作情况，提出当餐的要求.3、主管负责员工的具体工作安排。
4、介绍VIP客人情况，落实VIP客人的服务安排。
三、班前培训1、讲明班前培训内容、要求、目的和考察办法。
2、注决培训实效，适当安排员工重复培训内容。
3、随时抽查员工对培训内容的掌握情况。
四、经理指示1、传达餐饮部工作指令和要求.2、重申餐厅有关制度，表扬先进，批评不良行为,激发员工的工作热情。
摆台程序及操作标准一、准备1、检查餐台的卫生，确保台面无水、无油、无污物。
2、准备与台面相称的台布，并确保洁净、完好。
3、托盘洁净、无垢、无油、无水.4、餐具完好无破损，符合卫生“光、洁、涩、干”的标准。
5、所需餐具有序整齐的摆放在托盘中.二、铺小台1、台布规格160×160厘米。
2、服务员站在餐台的主位。
3、将台布横向打开，双手拇指和食指捏握台布的一边,分别距台布中逢25厘米，其余三指将台布拢于手中。
4、将台布举至胸前,由上向下用力抖抛向餐台副主位一侧。
5、将台布下落接近台面时，双手左右调整台布的落点，最后定位。
三、铺大台1、台布规格为220×220厘米。
2、服务员站在餐台的主位.3、将台布横向打开，双手尽量分开，拇指和食指捏握台布一边，其余三指将台布拢握于手中。
4、双臂从身体一侧挥起,将台布展撒向餐台的主位方向。
5、等台布下落接近台面时，双手左右调整台布的最后落点。
四、铺台布标准1、台布中凸缝向上，正对正副主位。
2、台布的十字中心位于餐台的正中.3、台面四角下垂均匀。
4、台布表面平整、洁净、无破损。
5、有客人时，要背向客人铺台布.五、摆台要求1、餐具摆放顺序：骨碟——汤碗—-汤勺——酱油碟——筷架——筷子——茶碟—-茶杯——台面装饰物2、手拿餐具边缘,手握水杯三分之一的部位，不摸筷子、勺前端。
3、动作轻盈简捷，不出噪声。
六、摆台1、骨碟摆放于餐位的正前方，距台边一厘米。
2、汤碗摆放于骨碟的左前方距骨碟2厘米，汤勺把向左放于汤碗中.3、调味碟摆放于骨碟的右前方，距离骨碟2厘米。
4、筷架摆放于骨碟的右前方，筷架和调位碟在一直线上。
5、筷子放于筷架上,筷子前端伸出筷架5厘米，筷子套正面向上,且要干净整洁无折争皱、破损。
6、茶碟摆放在筷子右侧2厘米，距台边4厘米，茶杯把向右扣放于茶碟中，成45度角.7、圆台中心转台上摆放鲜花或花瓶，烟缸摆放应根据客人餐位数。
8、特别介绍卡竖在花瓶右侧,牙签盅摆放在花瓶后,各种物品均与花瓶保持1厘米的距离.咨客服务程序及操作标准一、准备1、引位台摆放在餐厅门外，洁净无尘土.2、菜单和酒单准备充足，整洁完好。
3、引位员着装及发型符合规范,淡妆上岗。
4、检查预订登记，核对餐台准备情况。
二、站位1、引位员站立于引位台后，面向客人行进方向，切记腹部距引位台10公分。
2、双臂自然下垂，两手轻握于身前。
3、目视前方，面部表情自然大方.三、迎宾1、客人行至引位台前5米处，引位员需侧跨一步，站立于引位台侧前方。
2、双手握于身前，鞠躬二十度，以示欢迎。
3、使用服务敬语:“您好！欢迎光临XX餐厅”4、主动询问客人是否已预订,如有预订则要问清客人人数，将客人引至适当餐位，并征求客人意见：“这张台可以吗？”四、引领1、五指并拢，手自然平举，掌心向上为客人引路。
2、使用服务敬语：“XX先生/女士，请随我来。
”3、引位员在客人前方五十厘米处引领客人进入餐厅。
4、行进过程中,引位员要随时观察客人需求,主动介绍餐厅情况。
5、行进中如遇转弯需侧身用手势指明方向，并使用服务敬语。
安顿宾客服务程序及操作标准一、入座1、引位员站立于餐台旁边,以手明示餐台方向，主动征求客人意见。
2、XX先生/女士，这张位子可以吗？3、在客人表示同意后,先为主要客人拉开餐椅。
4、拉椅时双手轻提餐椅椅背，向后拉开约三十厘米的距离。
5、以手势明示餐椅,对客人说：“请坐，XX先生/女士。
”6、看台服务员应立即走到餐台旁。
7、引痊员要向看台服务员说明客人的基本情况，服务员应主动向客人问候并介绍有关服务内容。
8、如客人带有物品，要帮客人妥善安置好，如果有行动不便的客人用餐，要引领客人在距离餐厅门口较近的餐台就餐。
二、呈送菜单1、服务员侧身站在主位的右侧，与客人保持约二十厘米距离。
2、将菜单翻开至第一页，如有特别推荐菜肴，应翻至此页.3、双手将菜单送至客人身前，略低于客人视线的位置。
4、使用服务敬语：XX先生/女士，这是菜单，请您选用。
三、铺口布1、服务员侧身站立于客人右侧，与客人保持二十厘米距离。
2、右手将口布从展示盘或饮料杯中拿起。
3、在客人身体侧后方将口布展开，切不可用力抖动。
4、服务员右手在前,左手在后将口布铺放在客人的腿上。
铺放口布时不可遮挡客人视线.5、如果必须站在客人的左侧服务时，服务员应采用左手在前的方式为客人服务。
6、为幼儿服务时，应将口布拿起后交给其父母处理。
7、客人临时离开座位时，服务员要及时地将口布叠成三角形放于骨碟右侧。
四、撤筷套1、为客人铺好口布后，以右手拿取筷子。
2、左手轻握筷套，右手捏拿筷子尾端，将筷子轻轻撤出.3、将筷子轻轻放回客人右手侧的筷子架上。
4、任何时候都不可以手触碰筷子前端.茶水服务程序及操作标准一、询问介绍1、服务员站在主位右侧后方约三十厘米处。
2、说话语气温和,音量以让客人听清为宜，用语恰当：“XX先生/女士，您喜欢用什么茶？我们餐厅有XX茶.”3、一般应介绍两至三种茶供客人选择.二、备茶1、确保茶壶、茶杯洁净无破损。
2、将适量茶叶放入茶壶.一般情况一茶勺为宜。
3、洗茶:将茶壶中倒入二成水，盖上壶盖，轻轻晃动壶身，把水倒出后加一成水闷5—10分钟即可.4、用时，将壶中水量沏至九成满.三、斟茶1、服务员侧身站于客人的右侧，右手持壶，左手托壶底垫盘。
2、茶水斟至八分满为宜。
3、斟茶动作轻盈连贯，不可滴洒在茶碟或餐台上。
4、给每位客人斟好茶,服务员应侧退一步离开客人，动作轻稳，注意安全。
四、上壶1、第一次斟好茶后，服务员要马上将壶中续满水。
2、从副方位的右侧将茶送上餐台。
3、茶壶嘴切不可对着客人，如有转台时,壶嘴冲向外侧或放边柜上。
五、续水1、茶壶盖架放于壶上时，一般表示客人希望续水.2、服务员应先将壶盖盖好后将茶壶撤下。
3、续水至壶中九成满即可。
4、茶色过淡时，服务员要主动给客人更换茶杯，并询问客人是否需要换茶并按客人的要求及时服务。
饮品服务程序及操作标准一、询问介绍1、服务员站在主位右侧后方红三十厘米处.2、手持笔和饮料订单本于胸腹部位。
3、说话语气温和，音量以客人听清为宜，态度热情，先问酒水,再问饮料，争取促销机会：“XX先生/女士，您想点红酒还是白酒……”尽量使用选择性问句。
4、将客人所点的饮品记录于订单上.5、记录好客人的餐台号，饮品的名称或缩写和数量。
6、重复客人所点饮品的名称、数量。
二、备饮品1、将饮品订单一式三份至收款台。
2、将第一联送到酒吧作为取饮料凭证。
3、服务应在开好单后三分钟内将客人所点饮品送至餐台。
三、斟倒饮品1、一般应在客人面前开瓶封.2、斟倒饮品要遵循女士优先、主宾优先、长者优先、儿童优先的原则.3、服务员站在客人的右侧，与之保持二十厘米距离。
4、右手持瓶的中下部位，保持商标向着客人方向。
5、酒水斟倒的速度要均匀,不滴不洒，白酒以八成满为宜，啤酒杯内应有二厘米的泡沫。
6、斟酒时左手托盘应保持在客人的身体侧后方，以不妨碍客人的行动为准。
7、斟倒饮品一般遵循一人一瓶的原则，斟倒后瓶中若仍有剩余饮料，应将该瓶置于客人的饮料杯右侧上方。
四、续斟饮品1、客人第一次饮用饮料后，服务员要及时上前为客人续斟饮料。
2、续斟饮料后，服务员要将空瓶撤下餐台。
3、客人杯中饮料不足三分之一时，服务员要主动上前询问客人是否需要添加或更换其它饮品，必要时更换新饮料杯.4、增添饮料的工作要在三分钟内完成。
点菜服务程序及操作标准一、站姿1、手持点菜单和菜单与身前胸腹部位，随时准备记录.2、站姿端正，不弯腰，不东张西望，精力集中.3、不可将点菜单摆放在餐台上。
二、介绍1、根据客人需求，适时适度的介绍餐厅菜肴，切记不可硬性推销。
2、介绍菜肴时服务员的语言要简洁生动，态度热情,语音适中。
3、介绍菜肴要讲清菜肴的口味,主要原料成份和份量。
4、介绍菜肴时要多使用选择性问句，同时注意突出推荐重点。
5、遇到欠奉要婉言解释，引导客人选用原料、口味及烹饪方法相近的菜肴。