六大茶类基本工艺流程
茶叶培训知识-六大茶类
茶叶培训知识-六大茶类一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
中国六大茶类的基本介绍
中国六大茶类的基本介绍中国是世界上茶叶品种最多的国家。
自上古时期诞生以来，几千年的历史长河中，历代古人创造了许多种茶类。
据不完全统计，仅我国现代生产的、有茶名的茶叶就有1100余种。
目前，得到国内外茶叶界广泛认同，在茶叶科学研究、生产及贸易中广泛应用的是我国著名茶学专家陈橼提出的“六大茶类分类”，即依据制作工艺及发酵程度的不同，将中国繁多的茶业品种分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大类。
1、绿茶：在六大茶类中，绿茶是我国历史上出现最早的茶类，距今至少有三千多年。
茶圣陆羽在《茶经》中记载的那些唐代名茶，苏东坡、欧阳修、黄庭坚、宋徽宗、陆游等宋代文学家诗词文章中出现的茶，以现代制茶科学来认识均属于绿茶。
绿茶是我国产量和销量最大的茶类，全国有20多个产茶省（区）都生产绿茶。
绿茶属于不发酵茶，基本的工艺流程是杀青、揉捻、干燥三个关键步骤。
成品绿茶的色泽冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调，较多地保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
由于营养物质损失少，绿茶也对人体健康更为有益，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。
绿茶中的名茶主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等。
2、白茶是我国的特产，一般地区并不多见。
白茶属于微发酵茶，人们采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来这就是它呈白色的缘故。
优质成品茶毫色银白闪亮，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起到药理作用。
白自古以来便被赋予了“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。
白茶中的名茶主要有白牡丹、贡眉、白毫银针、寿眉、福鼎白茶等。
制茶叶的7道工序
制茶叶的7道工序
中国茶文化源远流长，制茶技艺独步世界，制茶工艺分为采制、杀青、揉捻、发酵、烘焙、分类和包装。
以下是制茶叶的7道工序。
1. 采制：采摘新鲜嫩芽是制茶的基础，选用气候适宜、海拔高、土质
肥沃的山区，手摘慢摇是常用采制方法。
2. 杀青：将鲜叶放在杀青机里，经过瞬间高温处理，使茶叶含水量减少，产生芳香味和浓郁味。
3. 揉捻：经过杀青后的叶子需要进行揉捻，以便茶汁充分渗透到叶子
的每个角落，使其表面变软变亮，从而方便进行下一步工序处理。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在相对温度和湿度适宜的环境中进行发
酵处理，让茶叶自然地变色、变香、变味。
5. 烘焙：发酵过后的茶叶需要烘干，拥有不同口感、芳香的茶叶定需
不同温度、烘焙时间进行烘干。
6. 分类：将烘干过后的茶叶进行筛分、分级、分批加工，确保产品的
质量和口感稳定。
7. 包装：在保证茶叶品质同时，使用食品安全包装材质将茶叶包装成
不同包装的规格和形状，然后进行物流和销售。
以上就是制茶叶的7道工序，一个品质出众的好茶，不仅仅是需要技
术高超的工匠，良好的生态环境，适宜的天气、土壤也是不可缺少的，所以体验一份好茶不仅仅是品尝口感，更多的是体验它所蕴含的历史
文化和生态环境。
茶叶按照发酵程度来划分六大类
用。
二、白茶
白 茶：属轻微发酵茶
干茶色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白
香 气：鲜爽
汤 色：浅橙黄、清澈
滋 味：清甜醇爽
叶 底：黄绿、柔软匀亮
代表茶有：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉
等Leabharlann 制作工艺：采青→ 萎凋→烘干
白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。 三、黄茶 黄 茶：属轻微发酵茶 品质特征：黄汤、黄叶 干茶色泽：金黄、细嫩多毫 汤 色：淡黄、明亮 香 气：清香带花香 滋 味：醇厚甘鲜 代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港 毛尖 工艺流程：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥 黄茶制作方法与绿茶相近，跟绿茶相比增加一道闷黄程 序，性质也是比较清寒。 四、青茶（乌龙茶） 青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶；其品质特征介于绿茶 和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。 乌龙茶按区域分： 闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹） 闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙） 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙） 台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人） 恒品品之韵铁观音
茶叶按照发酵程度来划分六大类
一、绿茶 绿茶：不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多，分布
最广的茶叶。
品质特征：清汤、绿叶
性 质：叶绿素、维 C 的含量高
杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青
代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛
尖六安瓜片、安吉白茶
制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥
绿茶因属不发酵茶，所以茶性偏凉，胃寒者不适宜多饮
五、红茶 红 茶：属全发酵茶 品质特征：红汤红叶 主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。 制作工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥 代表茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正 山小种、 金骏眉、 福建三大功夫红茶 （坦洋功夫、 政和功夫、 白琳功夫） 六、黑茶 黑茶是属于后发酵茶， 在制作时经过杀青， 揉捻， 渥堆， 干燥过程成茶外形油黑，汤色红褐，叶底黄褐，主要做紧压 茶的原料。 代表茶有：普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶 等。 中国茶叶除了这基本的六大类，还有一类是再加工茶 类，例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含 茶饮料等。此外，还有一种“非茶之茶” ，我们平常所说的 菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人们习惯把当 茶饮用的都称“茶” ，不一定非得有茶的成分，故称非茶之 茶。
6大茶类的工艺特点
6大茶类的工艺特点茶是中国文化的重要组成部分，也是世界上最受欢迎的饮品之一。
中国的茶文化源远流长，世界上饮茶的习俗也随之衍生而来。
中国茶可分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶。
每一类茶都有自己独特的工艺特点和口感。
在接下来的回答中，我将会详细介绍六大茶类的工艺特点。
1. 绿茶：绿茶是中国最古老的茶类之一，其制作工艺包括杀青、揉捻、烘干等步骤。
绿茶杀青的时候要迅速将新鲜茶叶加热至高温，然后迅速冷却，以防止氧化反应的发生。
绿茶因此具有鲜绿色、香气浓郁、滋味清淡的特点。
2. 红茶：红茶是中国茶文化中比较重要的一种茶，其制作工艺包括揉捻、发酵、干燥等过程。
红茶制作的关键在于发酵过程，在此过程中，茶叶褐变，茶叶中的酶会将茶多酚氧化成红褐色物质，使茶叶获得特有的红茶香气。
3. 乌龙茶：乌龙茶是中国茶文化中独特的一种茶类，其制作过程介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶制作工艺包括揉捻、半发酵、干燥等步骤。
乌龙茶在制作过程中会经历发酵过程，但较红茶少，故呈现出半发酵的特点。
乌龙茶因此口感鲜爽、香气浓郁，深受茶客喜爱。
4. 白茶：白茶是中国茶文化中其中一种重要的茶类，其制作工艺主要包括杀青、晾晒等步骤。
白茶的制作过程相对简单，没有经过揉捻和发酵等工艺，以保留茶叶原始的形态和香气。
白茶因此呈现出茶毫白毫显露，口感清淡鲜爽的特点。
5. 黑茶：黑茶是中国茶文化中具有独特韵味的茶类，其制作工艺包括杀青、揉捻、发酵、堆制、晾晒等过程。
黑茶的制作中有一个特别的环节，就是在特定的湿度和温度下堆制茶叶，以促进茶叶中的微生物发酵和氧化过程。
这个过程使黑茶具有独特的口感和香气。
6. 黄茶：黄茶是中国茶文化中一种稀有的茶类，其制作工艺包括杀青、揉捻、微发酵、制箔、干燥等过程。
黄茶的制作过程中，茶叶在发酵过程中适度受热和湿润，以形成黄茶独特的外观和口感，茶叶叶片中还会出现黄色的芽毛，这也是黄茶的特征之一。
以上就是六大茶类的工艺特点。
每一种茶都有自己独特的制作工艺和特色口感，它们丰富了中国茶文化，也展示了中国茶艺的独特魅力。
茶叶培训知识-六大茶类
一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
有白毫银针、白牡丹等。
六大茶类制茶工艺
中国六大茶类基本制作工艺
一、白茶
白茶的基本制作流程：鲜叶→萎凋→干燥。
二、绿茶
绿茶的基本制作流程:鲜叶→摊放→杀青→揉捻（理条、做形）→解块→干燥三步骤。
三、红茶
红茶的基本制作流程：鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥。
四、黄茶
黄茶的基本制作流程：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→闷堆→渥黄→干燥。
五、黑茶
黑茶的基本制作流程：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→渥堆→干燥。
六、青茶（乌龙茶）
北乌龙（武夷岩茶）的基本制作流程：鲜叶→萎凋→做青→炒青→揉捻→解块→干燥。
南乌龙（铁观音茶）的基本制作流程：鲜叶→萎凋→做青→炒青→揉捻（包揉）→解块→干燥。
茶知识--茶叶的六大分类与制作方法
茶知识--茶叶的六大分类与制作方法茶叶制作技术的发展经历了漫长的历史过程以及复杂的变革，每一类茶的出现都相应地带动了制茶技术的革新。
一种茶如果只有鲜叶，是不足以承载整个茶文化的，只有用代代相传的制茶工艺来表现，才能够将茶的内涵和博大精深表现出来。
绿茶的制作与分类绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。
绿茶的花色和品种都很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法的不同，又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶;按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。
杀青：是制茶的初制工艺之一。
杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。
除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。
杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。
杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。
揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可以使芽叶卷曲成条，塑造茶叶的外形。
这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的，茶汁渗出后，制作后的成茶滋味会变得更加香浓。
干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。
干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。
白茶的制作与分类白茶是我国的特有茶类，是由宋代三色细芽、银丝水芽演变而来的。
白茶的最大特点是“银叶白汤”。
白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白毫银针等，叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。
萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，这一点要视气候环境而定。
萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因，白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序，因此，茶汁渗出较慢。
但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。
黄茶的制作与分类黄茶是我国特有茶类，它的最主要特点就是“黄汤黄叶”，黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
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六大茶类基本工艺流程
一、绿茶工艺流程
1. 摘採：绿茶根据其季节特性，以比较高的采摘标准，主要采集阳光充足、新叶经多道筛拣摘採(折叶采摘)，叶芽厚肥的新叶，其叶片应色泽鲜亮、叶形细腻、叶序密集、折叶不变形，叶芽壮实、细嫩、芽头圆润，采摘完成后即立即贮存于湿营材柜内，保持叶芽的新鲜性及活性。
2. 步步：即叶片的翻开、调和叶型步骤，是绿茶工艺中最关键的一步，它要求叶片翻开时掌握好时间，切实保证叶片翻开时间、处理强度和工艺方法要科学，以保证翻开后的叶片中心不变形、叶片中间不压扁，调和叶型时，要做到叶型紧密，叶片圆润、叶序有序，以保证绿茶工艺中后续步骤充分发挥其新鲜性、活性和营养特性。
3. 脱水：又称“揉水”，即运用搅拌机进行折叶脱水，目的是温和脱除叶片的水份，调整其有效成分的结构，以及提高叶片的有效成分的活性，起到“活补”调和的作用。
4. 烘干：运用旋风烘干机对叶片进行烘干，保持叶片的活性，缩短叶片烘干时间，保持叶片形态和绿色，以及调节叶片的湿度，达到产品最后的湿度要求。
5. 分级：按叶片外观及特征，分类调整原料质量，即去除叶片前端明显不活的、太软的叶片，及太硬的叶片，以保证工艺品品质。
6. 包装：以适应当前社会发展水平的服务社会群众的需要，制定出一套完整的绿茶工艺，包括了包装规格、质地、种类、包装形式、
方法等，以及其他绿茶生产环节的管理内容。
二、红茶工艺流程
1. 摘採：红茶采摘要求季节清晰，阳光充足，采摘的原料叶片要求叶面整齐，叶缘端点不拉伸，经多道筛拣摘採。
2. 揉捻：即在摘採采收后，经过揉捻叶型，以调整叶型、消除（叶片应色泽翠绿、叶形细腻、芽头圆润，叶边点头清晰，叶型紧密，不致变形，不受挤压，）水分及后续茶叶色泽特性。
3. 揉烘：把叶型调整后的茶叶，用搅拌机加热揉烘，即热揉茶，以强化茶叶的特性，促进生物反应，使茶叶色泽黄绿明艳，以及表露形态美观。
4. 烘干：运用旋风烘干机对叶片进行烘干，以降低水份，减少酿造时间，保证叶片的活性，调节叶片的湿度，达到产品最后的湿度要求。