2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》精选重点题[第五篇]
2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》精选重
点题[第五篇]
一、单选题-1/知识点：健康教育与健康促进
某社区医生建议张先生进行高血压的预防，下列不属于高血压行为危险因素的是
A.紧张刺激
B.缺少锻炼
C.从医行为不良
D.遗传因素
E.吸烟
二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生
反映身体各组织的铁的供应情况的指标是
A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度
三、单选题-3/知识点：章节测试
某男，60岁，煤气中毒一天后来院，深昏迷，休克、尿少、血COHb60%，此急性一氧化碳中毒的病情属
A.轻度中毒
B.中度中毒
C.重度中毒
D.极度中毒
E.慢性中毒
四、单选题-4/知识点：社会医学
具有高危因素的家庭往往会损害家庭成员的健康，下列不属于高危家庭的高危因素的是
A.单亲家庭
B.吸毒、酗酒者家庭
C.精神病患者、残疾者、长期重病者家庭
D.功能失调濒于崩溃的家庭和受社会歧视的家庭
E.农村家庭
五、单选题-5/知识点：生物化学
饥饿可使肝内哪一代谢途径增强
A.磷酸戊糖途径
B.糖异生
C.糖酵解
D.脂肪合成
E.糖原合成
六、单选题-6/知识点：营养与食品卫生
烹调蔬菜时损失较多的营养素为
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.抗坏血酸
七、单选题-7/知识点：卫生统计学
某卫生防疫站调查甲、乙两学校二年级学生蛔虫感染率均为33%，但甲校调查300人，乙校调查135人，两校蛔虫感染率95%置信区间
A.甲校比乙校范围大
B.乙校比甲校范围大
C.甲校比乙校可信程度高
D.乙校比甲校可信程度高
E.以上都不正确
八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生
某男，主诉：疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。
查体：口角，嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙痒，呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为
A.维生素B
缺乏
B.维生素B
缺乏
C.癞皮病
D.维生素A缺乏
九、单选题-9/知识点：营养与食品卫生
下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是
A.《九十年代中国儿童发展规划纲要》
B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C.《中国营养改善行动计划》
D.《特定人群膳食指南》
E.《学生集体用餐卫生监督办法》
十、单选题-10/知识点：流行病学
用人时为单位计算的率为
A.发病率
B.患病率
C.发病密度
D.累计发病率
E.死亡率
十一、单选题-11/知识点：流行病学
抽样调查适用于下列哪种情况
A.财力物力有限，能完成调查的人数很少
B.欲了解某地各种疾病常年发病情况
C.为发现尽可能多的病人并及时进行治疗
D.为早期发现癌症病人以降低其病死率
E.欲了解某地一定时期内某病的患病情况
十二、单选题-12/知识点：营养与食品卫生急性肾衰竭多尿期饮食治疗
A.热量供给以碳水化合物为主
B.多选含钾丰富的蔬菜、瓜果
C.适量控制蛋白摄入
D.控制能量的摄入
E.控制钠盐的摄入
十三、单选题-13/知识点：营养与食品卫生高脂肪配方膳食适合于
A.肝功能衰竭的患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.肺功能受损的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
十四、单选题-14/知识点：健康教育与健康促进受众方面影响健康传播效果的因素不包括
A.受传者的健康状况
B.受传者的社会经济文化特征
C.受传者的心理因素
D.信息内容的针对性、科学性和指导性
E.受传者行为发展特征
十五、单选题-15/知识点：营养与食品卫生
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种
A.丑化法
B.隐喻法
C.假借法
D.美化法
E.加以倾向性法
十六、单选题-16/知识点：营养与食品卫生
增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是
A.减少亚硝酸的摄入
B.阻断亚硝基化反应
C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性
D.增加亚硝酸盐的排出
E.以上都不是
十七、单选题-17/知识点：章节测试
对于急性中毒的诊断，下列哪项是主要的中毒诊断依据
A.毒物接触史和临床表现
B.临床表现
C.毒物分析
D.毒物接触史和毒物分析
E.毒物接触史
十八、单选题-18/知识点：营养与食品卫生
阻碍碘吸收的矿物质元素是
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铝
十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生
肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现
A.高脂血症
B.进行性消瘦
C.贫血
D.尿酸血症
E.低蛋白血症
二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生
下列关于血糖生成指数的描述，正确的是
A.血糖生成指数高的食物，在胃肠消化快
B.血糖生成指数低的食物，在胃肠消化快
C.食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据
D.高血压病人应多选择血糖生成指数高的食物
E.高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物。
2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》习题精练[五十五]
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2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》习题精练[五十五]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是A.铁B.锌C.硒D.铬E.碘二、单选题-2/知识点：生物化学通常G蛋白偶联的受体存在于A.微粒体B.线粒体C.细胞核D.细胞膜E.细胞浆三、单选题-3/知识点：营养与食品卫生钙的最好食物来源是A.乳类B.绿色蔬菜C.豆类D.薯类E.瓜子四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生吞咽困难患者适用的膳食A.禁食B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食五、单选题-5/知识点：营养与食品卫生肥胖者伴有降低的指标为A.血甘油三酯B.血胆固醇C.糖耐量D.血糖E.血游离脂肪酸六、单选题-6/知识点：卫生统计学简略寿命表习惯上把0岁作为一个独立组，从5岁开始，组距是A.3岁B.4岁C.5岁D.6岁E.7岁七、单选题-7/知识点：医学微生物学伯氏疏螺旋体主要引起哪一种疾病A.狂犬病B.回归热C.莱姆病D.波浪热E.钩体病八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是A.低脂低盐B.面食为主C.忌刺激性食物D.少量出血可进食热流质九、单选题-9/知识点：流行病学某地甲肝预防工作做的不好，对下列哪项影响较大A.死亡率B.引入率C.患病率D.病死率E.发病率十、单选题-10/知识点：卫生统计学关于发病率叙述正确的是A.有、无可能发生此病的人都可计算在分母中B.发病率有可能超过100%C.主要用于描述病程长或发病时间不易明确的疾病的患病情况D.发病率不可能超过100%E.以上叙述都不正确十一、单选题-11/知识点：社会医学社区卫生服务主要为社区群众提供A.基本医疗服务B.预防保健服务C.病后康复服务D.专科服务E.上述A、B、C三项十二、单选题-12/知识点：医学微生物学轮状病毒致婴幼儿秋冬季腹泻经A.呼吸道、消化道和直接接触传播B.粪-口途径传播C.血液传播D.性接触传播E.垂直传播十三、单选题-13/知识点：营养与食品卫生预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.甘油三酯E.胆固醇十四、单选题-14/知识点：生物化学有关非依赖ρ因子终止转录的描述哪项是错误的A.终止子含有反向重复序列B.转录产物5′末端有密集的UC.茎环结构改变RNA聚合酶的构象D.转录产物的3′末端可形成茎环结构E.茎环结构可使不稳定的杂化双链更不稳定十五、单选题-15/知识点：社会医学开放式问题的优点是A.回答者能充分发表自己的看法B.节省时间C.节省精力D.易于数据整理分析E.适用于答案较少的情况十六、多选题-16/知识点：营养与食品卫生痛风病人的膳食原则有A.保证蛋白质的摄入量B.保证碳水化合物的摄入量C.限制蔬菜水果的摄入D.限制嘌呤的摄入量E.限制能量和脂肪的摄入十七、多选题-17/知识点：营养与食品卫生大豆中的植物化学物有A.大豆异黄酮B.大豆皂苷C.脲酶D.豆腥味E.大豆卵磷脂十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生以下属于医院基本膳食的是A.普食B.流食C.试验膳食D.代谢膳食E.治疗膳食十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生糖尿病眼病病症包括A.夜盲症B.白内障C.玻璃体浑浊D.翼状胬肉E.视网膜脱落二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是A.以脐部阵发性绞痛为本病特点B.好发季节为冬春季C.我国沿海地区常见的食物中毒D.好发食品主要为海产品E.引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"试验阳性。
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》精选重点题[第五篇]
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2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》精选重点题[第五篇]一、单选题-1/知识点：流行病学疾病分布出现性别差异的原因是A.男女暴露致病因子的机会不同B.男女的解剖、生理特点及内分泌代谢等生物性差异C.女性较少从事危险性很大的职业而导致职业中毒等存在差异D.男女生活方式、嗜好不同E.以上都是二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生与肠外营养支持相比，肠内营养支持最大的优越性在于A.营养素的吸收更符合生理B.营养素的利用更符合生理C.操作方便D.费用低廉E.有助维持肠黏膜结构和屏障功能完整性三、单选题-3/知识点：生物化学关于大肠杆菌DNA聚合酶I的说法正确的是A.具有5′→3′核酸外切酶活性B.具有核酸内切酶活性C.dTMP是它的一种底物D.前导链的合成中起主要作用E.可催化引物的合成四、单选题-4/知识点：卫生统计学完全随机设计的方差分析，引起数据变异原因有A.组内因素和组间因素B.处理因素和配伍因素C.随机(误差)因素和配伍因素D.配伍因素、随机(误差)因素和处理因素E.处理因素和随机(误差)因素五、单选题-5/知识点：卫生毒理学致死剂量(浓度)包括A.半数致死剂量B.绝对致死剂量C.最小致死量D.半数致死浓度E.以上都是六、单选题-6/知识点：医学微生物学属于专性需氧菌的为A.葡萄球菌B.结核杆菌C.伤寒杆菌D.链球菌E.肺炎球菌七、单选题-7/知识点：社会医学健康对经济发展的作用主要表现在A.增强健康水平、促进经济发展B.促进卫生技术进步、提高服务质量C.提高人群整体素质、增加国民收入D.促进社会生产力的发展E.提高劳动生产率、减少卫生资源投资八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生下列食物中毒最为常见的是A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒九、单选题-9/知识点：社会医学社会医学的教学目的，首先是A.教育学生转变传统的医学观念B.拓宽学生的知识面C.提高医学生的医德观D.培养为人民服务观念E.提高医学生的诊断疾病能力十、单选题-10/知识点：营养与食品卫生豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸E.蛋氨酸十一、单选题-11/知识点：健康教育与健康促进“应为艾滋病病人提供社会支持，并给予经济、情感等方面的帮助”属于艾滋病健康教育A.治“标”措施B.“标”“本”兼治措施C.治“本”措施D.消除社会歧视措施E.以上均不正确十二、单选题-12/知识点：营养与食品卫生急性阑尾炎术后恢复期营养支持方式为A.胃造瘘B.肠外营养治疗C.经口饮食D.空肠造瘘E.管喂饮食十三、单选题-13/知识点：营养与食品卫生在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是A.增加脂肪的摄入量B.减少维生素A的摄入量C.减少维生素D的摄入量D.减少食盐的摄入量E.减少能量的摄入量十四、单选题-14/知识点：营养与食品卫生低碘膳食适用于下列哪种疾病A.甲状腺功能亢进B.甲状腺功能减退C.地方性甲状腺肿D.糖尿病E.侏儒症十五、单选题-15/知识点：健康教育与健康促进以下促进健康的行为中，属于二级预防的是A.保健行为B.预警行为C.求医行为D.遵医行为E.戒除不良嗜好行为十六、单选题-16/知识点：卫生统计学下列关于相对数表述正确的是A.治疗2人治愈1人，其治愈率为50%B.构成比和率的作用是相同的C.几个组的率可直接相加求平均率D.内部构成比影响总率比较时要作率的标化E.计算相对比时分子和分母必须性质相同十七、单选题-17/知识点：营养与食品卫生属于多糖的物质是A.木糖B.糊精C.果糖D.蔗糖E.核糖十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生中国禁止施用有机氯农药的原因是A.半衰期长B.蓄积性强C.稳定性强D.脂溶性强E.致癌作用十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生大豆中的植物化学物有A.大豆异黄酮B.大豆皂苷C.脲酶D.豆腥味E.大豆卵磷脂二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生生物型防腐剂乳酸链球菌素发挥很强抑菌作用的微生物为A.金黄色葡萄球菌B.酵母C.霉菌D.产气荚膜杆菌E.嗜热脂肪芽孢杆菌。
2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》精选练习题[第八十篇]
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2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》精选练习题[第八十篇]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生氟含量较高的食物不包括A.谷类B.海鱼C.茶叶D.海带E.紫菜二、单选题-2/知识点：卫生法规传染病暴发、流行时，当地政府不可以采取的紧急措施是A.停工、停业、停课B.限制或者停止集市、集会、影剧院演出或者其他人群聚集的活动C.临时征用房屋、交通工具D.封闭被传染病病原体污染的公共饮用水源E.对所有传染病患者实行强制隔离治疗三、单选题-3/知识点：营养与食品卫生旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是A.经盐腌后可食用B.经高温处理后可食用C.经低温冷冻后可食用D.经后熟后可食用E.经高温消毒后作工业用四、单选题-4/知识点：卫生统计学完全随机设计的方差分析所计算的F值A.一定等于1B.一定大于1C.一定小于1D.一定大于0E.一定小于0五、单选题-5/知识点：卫生毒理学下述有关急性毒性试验的实验动物要求中，不正确的是A.一般选择哺乳动物，以大小鼠最为常用B.使用刚成年、健康未交配和未受孕的动物C.通常用雄性动物进行实验D.实验动物分组时应严格遵循随机原则E.实验动物需要预检六、单选题-6/知识点：卫生统计学编制某地某年男性简略寿命表所需的原始数据有A.各年龄组平均人口数B.各年龄组实际死亡人数C.各年龄组某病死亡人数D.各年龄组平均人口数及实际死亡人数E.各年龄组平均人口数及某病死亡人数七、单选题-7/知识点：营养与食品卫生肺炎患者可提供的食物为A.动物脂肪B.动物内脏C.红糖、蜂蜜D.油炸食品E.洋葱、大蒜八、单选题-8/知识点：卫生毒理学在致畸试验中，出现阴栓记为受孕第几天A.1B.2C.0D.3E.4九、单选题-9/知识点：营养与食品卫生对于手术后恢复期患者，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好A.肠外营养B.周围静脉营养C.中心静脉营养D.肠外加肠内营养E.肠内营养十、单选题-10/知识点：医学微生物学属于非细胞型微生物的为A.沙眼衣原体B.人类免疫缺陷病毒C.钩端螺旋体D.霍乱弧菌E.白色念珠菌十一、单选题-11/知识点：医学微生物学某成年女患者，因病长期卧床，近日于腹股沟、会阴部出现湿疹样改变，有痒感，取材镜检可见有菌丝存在。
2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》试题精选[三十五]
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2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》试题精选[三十五]一、单选题-1/知识点：医学微生物学有独特发育周期的微生物是A.衣原体B.立克次体C.支原体D.螺旋体E.病毒二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是A.食物多样、谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.吃清洁卫生、不变质的食物E.应禁烟、酒三、单选题-3/知识点：营养与食品卫生某重金属急性中毒，其主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹，这种重金属可能是A.铅B.汞C.镉D.砷E.铝四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生沙门菌食物中毒的主要传染源是A.家畜、家禽B.海产品C.人的化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃五、单选题-5/知识点：卫生毒理学体细胞突变的不良后果中最受重视的是A.致癌B.致畸C.动脉硬化症D.衰老E.遗传病六、单选题-6/知识点：卫生法规传染病防治法规定，有关人员不得隐瞒、谎报或者授意他人隐瞒、谎报疫情。
没有这项法定义务的为A.从事传染病监督管理的B.从事传染病科研的C.从事传染病医疗保健的D.从事卫生防疫的E.各级政府有关主管人员七、单选题-7/知识点：营养与食品卫生锰的生理功能是A.作为金属酶的组成成分B.作为酶的激活剂C.参与超氧阴离子转化D.参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成E.以上全是八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生必需氨基酸配方膳食适合于A.肝功能衰竭的患者B.胃肠道消化功能障碍的患者C.肾衰竭的患者D.胃肠功能正常的患者E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者九、单选题-9/知识点：卫生毒理学属于遗传毒性致癌物的是A.铬及其化合物、镍及其化合物、烟灰和焦油(含多环芳烃)、双氯甲醚B.镍及其化合物、石棉、烟灰和焦油(含多环芳烃)、双氯甲醚C.佛波酯D.石棉E.氯仿十、单选题-10/知识点：卫生统计学比较两地某病的患病率(患病率受性别影响)，如果两地性别的构成出现明显交叉A.直接对性别进行标准化后比较B.必须以两地合并人口为标准人口，对性别进行标准化后比较C.必须以其中一个地方的人口为标准人口，对性别进行标准化后比较D.必须选择有代表性、较稳定的人口为标准人口，对性别进行标准化后比较E.不宜作标准化，直接比较分性别的率十一、单选题-11/知识点：生物化学肝脏摄取胆红素的主要形式是哪一种A.胆红素－清蛋白B.胆红素－Y蛋白C.胆红素－阴离子D.胆红素－Z蛋白E.游离胆红素十二、单选题-12/知识点：医学微生物学常用于检查血液和组织中的梅毒螺旋体的染色方法是A.抗酸染色法B.革兰染色法C.墨汁染色法D.镀银染色法E.鞭毛染色法十三、单选题-13/知识点：健康教育与健康促进开展健康教育与健康促进可以预防、控制高血压病，这是因为高血压病A.难以治愈、可以预防控制B.难以治愈、不可以预防控制C.可以治愈、可以预防控制D.可以治愈、不可以预防控制E.以上都不是十四、单选题-14/知识点：营养与食品卫生肠套叠分型不包括A.回盲型B.回回型C.空结型D.回结型E.结结型十五、单选题-15/知识点：卫生毒理学发育毒性的替代试验不包括A.大鼠全胚胎培养B.胚胎细胞微团培养C.小鼠胚胎干细胞试验D.致畸试验E.发育毒性的体内预筛试验十六、单选题-16/知识点：营养与食品卫生以下( )方式，维生素B损失较少A.米面过精加工B.淘米次数多C.蔬菜用急火快炒D.食物加碱十七、单选题-17/知识点：营养与食品卫生成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是A.46岁B.50岁C.56岁D.60岁E.66岁十八、单选题-18/知识点：医学微生物学一名未接种过卡介苗的健康中年人，做结核菌素试验是阳性，下述哪一项解释不正确A.需要接种卡介苗B.细胞免疫功能正常C.对结核病有免疫力D.不需要接种卡介苗E.感染过结核杆菌十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生肝性脑病患者可选用哪些膳食A.低蛋白膳食B.高蛋白膳食C.麦淀粉饮食D.低纤维膳食E.以上都可以二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生具有金属螯合作用的物质有A.莱菔硫烷B.植物雌激素C.植酸D.褪黑素E.硫辛酸。
2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》复习题精选[五]
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2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》复习题精选[五]一、单选题-1/知识点：社会医学社区卫生服务的服务方式是A.高技术、高接触B.适宜技术、高接触C.低技术、高接触D.低技术、低接触E.适宜技术、低接触二、单选题-2/知识点：生物化学下列属于人体营养非必需氨基酸的是A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.赖氨酸E.谷氨酸三、单选题-3/知识点：生物化学关于酶必需基团的叙述，正确的是A.维持酶一级结构所必需B.都位于酶的活性中心C.在一级结构上相距很近D.维持酶的活性所必需E.都位于酶的活性中心周围四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是A.白酒B.黄酒C.啤酒D.葡萄酒E.果酒五、单选题-5/知识点：社会医学古希腊著名医学家希波克拉底按人的四种体液(血液、黏液、黄疸汁和黑胆汁)的多寡来区分和命名气质，提出智慧敏捷，缺乏准确性；热情但急躁、易冲动，具有这种气质特征的人属于A.胆汁质B.多血质C.黏液质D.抑郁质E.其他六、单选题-6/知识点：营养与食品卫生痉挛型便秘应选择的食品是A.高浓度酒B.浓茶C.浓咖啡D.蜂蜜水E.咖喱七、单选题-7/知识点：生物化学关于酶活性中心的叙述，错误的是A.催化基团是必需基团B.结合基团在活性中心内C.具有特定空间构象D.空间构象与酶活性无关E.底物在此转变为产物八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生易引起银耳变质中毒的是A.椰毒假单胞菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.沙门菌E.大肠杆菌九、单选题-9/知识点：流行病学关于抽样调查，以下哪个是正确的A.目的是为了早期发现、早期诊断、早期治疗宫颈癌B.为了调查大学生乙型肝炎感染情况，可不必调查所有大学的全部学生C.一项在健康人中发现可疑的肺结核患者的调查D.对个别发生的麻疹病人进行调查E.一次因会餐引起的食物中毒调查十、单选题-10/知识点：卫生毒理学关于倒位的描述正确的是A.染色体上的基因有丢失B.染色体只发生一次断裂C.染色体两臂均断裂断片互换D.染色体旋转180度E.以上都不对十一、单选题-11/知识点：卫生统计学构成比之和为A.100%B.＜100%C.＞100%D.不确定值E.100十二、单选题-12/知识点：社会医学封闭式问题的优点是A.易于数据整理分析B.费时C.回答者应有较高的语言表达能力D.回答者能充分发表自己的看法E.无法归类编码十三、单选题-13/知识点：营养与食品卫生不属于肠内营养并发症的是A.高血糖B.感染性休克C.吸入性肺炎D.腹痛、腹泻E.水代谢异常十四、单选题-14/知识点：生物化学关于基因工程的叙述，不正确的是A.选择一个适合的载体B.根据实验目的选择目的基因C.把目的基因和载体分别用限制性核酸内切酶切开D.连接酶只连接目的基因和载体E.把重组体转化到细胞中去的过程不是绝对的十五、单选题-15/知识点：健康教育与健康促进实际工作中高血压的目标人群有A.高血压患者及其家属B.高血压高危人群C.一般健康人群D.社区领导者和决策者E.以上都是十六、单选题-16/知识点：社会医学下列与社会病的特点无关的是A.社会病必须具有公共性B.社会病的防治需要全社会共同的努力C.社会病对社会具有严重的危害性D.社会病的产生根源非常复杂，但主要在于社会E.社会病的产生根源非常复杂，但主要在于家庭十七、单选题-17/知识点：营养与食品卫生下列诊断小肠Crohn(克罗恩)病较为特征的X线表现是A.多发生于回肠远端B.“卵石征”C.“跳跃征”D.管腔狭窄E.纵行溃疡十八、单选题-18/知识点：章节测试毒物排出的途径，通常不包括A.皮肤B.黏膜C.泌尿道D.消化道E.呼吸道十九、单选题-19/知识点：章节测试清除进入人体尚未吸收的毒物，不正确的是A.吞眼窝浊性毒物者不应催吐B.昏迷患者插管洗胃可导致吸入性肺炎C.清洗皮肤宜用肥皂水或温水D.清除眼部宜用清水彻底冲洗E.清除肠道内毒物宜用硫酸镁或蓖麻油导泻二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生对慢性病预防中的高危人群策略描述正确的是A.针对处于较高水平的致病危险因素采取干预措施B.可以使大多数人受益C.关注病因链的远端环节D.效果明确E.减轻疾病负担起效慢。
2020年营养与食品卫生(正高)真题精选
2020年营养与食品卫生(正高)真题精选[多项选择题]1、主要以神经系统症状为主的食物中毒有( )。
A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.大肠杆菌中毒D.毒蕈中毒E.河豚鱼中毒参考答案：D,E[多项选择题]2、与贫血有关的营养素是（）A.果糖B.牛磺酸C.叶酸D.维生素BE.铁参考答案：C,D,E参考解析：铁缺乏可导致缺铁性贫血；叶酸和维生素B可导致巨幼红细胞性贫血。
[多项选择题]3、孕中晚期的能量消耗包括( )。
A.孕妇的基础代谢B.胎儿生长发育C.母体生殖器官的生长发育D.产后泌乳的脂肪储备E.孕妇的体力活动参考答案：A,B,C,D,E[多项选择题]4、糖尿病眼病病症包括( )。
A.夜盲症B.白内障C.玻璃体浑浊D.翼状胬肉E.视网膜脱落参考答案：B,C,E[多项选择题]5、食管癌腔内型的X线特点是A.累及范围长B.巨大息肉样充盈缺损C.病灶边界清楚D.黏膜皱襞中断破坏E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显参考答案：A,B,C,D,E参考解析：以上均为食管癌腔内型的X线特点。
[多项选择题]6、糖尿病临床表现典型症状有( )。
A.体重下降B.疲乏C.多饮D.多食E.多尿参考答案：A,B,C,D,E[多项选择题]7、稻米蛋白中含量较少的氨基酸是( )。
A.色氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.苯丙氨酸E.赖氨酸参考答案：C,E[多项选择题]8、孕妇常见的营养缺乏病有A.坏血病B.营养性贫血C.骨质软化症D.癞皮病E.营养不良性水肿参考答案：B,C,E[多项选择题]9、初级卫生保健的内容包括A.促进健康B.预防保健C.健康教育D.合理医疗E.社区康复参考答案：A,B,D,E参考解析：初级卫生保健及九项主要内容：①开展健康教育，使人们懂得维护健康的“知、信、行”基本知识。
②获得合理的营养食品。
③享用清洁安全的饮用水。
④享有妇幼保健待遇并实施计划生育。
⑤实施预防接种制度。
⑥防治常见病、地方病、职业病。
⑦提供基本的保健药品。
2019营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。
A.<20gB.20 〜40gC.<40gD.纯碳水化合物参考答案：A1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。
A.4B.4.5C.5D.7E.9参考答案：A食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。
A.36.7 kJB.16.7 kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal 参考答案：B2019营养师考试试题及答案建立一个比较合理的膳食构成（）。
A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C.要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E下列碳水化物中属于单糖的是（）。
A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。
A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C2019营养师考试试题及答案不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案：E对食物进行综合评价的指标为（）。
A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参考答案：C（）可以使蛋白质变性。
A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E2019营养师考试试题及答案脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌吟饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B脂肪酸按饱和程度分为（）。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考答案：A;B;C造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。
A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素口摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A;B;C;D2019营养师考试试题及答案食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒参考答案：C（）不属于健康的生活方式。
2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》精选练习题[九十五]
2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》精选练习题[九十五]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是A.视黄醇B.吡哆醇C.叶酸D.烟酸E.抗坏血酸二、单选题-2/知识点：卫生法规医疗机构配制的制剂，应当符合下列要求，除了A.必须按照规定进行质量检验B.可以部分在市场销售C.应当是本单位临床需要而市场上没有供应的品种D.凭医师处方在本医疗机构使用E.不得在市场销售三、单选题-3/知识点：生物化学嘌呤环中第4位和第5位碳原子来自下列哪种化合物A.甘氨酸B.丙氨酸C.天冬氨酸D.乙醇E.谷氨酸四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生肝硬化伴有腹水患者应注意A.每天食盐量不超过2gB.每天食盐量不超过20gC.严重水肿时每天食盐量不超过2gD.严重水肿时每天食盐量不超过20gE.限制含钠多的食物，如海产品、酱菜等五、单选题-5/知识点：卫生统计学直接标准化法选择的标准是A.各年龄组标准人口构成比或各年龄组标准化死亡率B.各年龄组标准人口构成比或各年龄组标准人口数C.各年龄组标准人口数或各年龄组标准死亡率D.各年龄组标准预期死亡人口数E.各年龄组标准分配死亡率六、单选题-6/知识点：章节测试关于有机磷的代谢和排泄正确的是A.在体内蓄积，毒性持久B.经肾排泄C.肝内氧化产物不如原来毒性强D.肝内水样产物比原来毒性强E.经皮肤、呼吸道吸收，不经胃肠道排泄七、单选题-7/知识点：生物化学类固醇激素受体复合物发挥作用需要通过A.HSPB.HREC.CaMD.G蛋白E.Ca八、单选题-8/知识点：社会医学健康为人人，人人为健康是A.社会诊断的结果B.有效的社会大处方C.大卫生观的表现D.社会卫生措施E.卫生事业与社会同步发展的表现九、单选题-9/知识点：营养与食品卫生职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的A.5%～10%B.14%～15%C.20％～25%D.25%～30%E.20％～35%十、单选题-10/知识点：健康教育与健康促进学校健康促进的一级目标人群是A.小学生B.中学生C.大学生D.医学院校学生E.学生十一、单选题-11/知识点：社会医学风俗习惯主要通过什么方式影响人们的健康A.生活环境B.劳动条件C.行为生活方式D.精神生活E.心理十二、单选题-12/知识点：卫生法规医师郝某，申请开办儿科诊所，经执业注册后，开展了儿科诊疗活动，同时也以所学知识诊治一些妇科患者，郝某的行为是A.医师执业规定所允许的B.法律允许的行为C.只要不发生差错，法律即允许D.超执业范围的行为E.只要是患者自愿，都是法律允许的十三、单选题-13/知识点：卫生统计学欲计算某年的婴儿死亡率，其分母是A.年活产数B.某年平均人口数C.某年中0岁组人口数D.某年末0岁组人口数E.某年未满1周岁婴儿数十四、单选题-14/知识点：营养与食品卫生伤寒发热期患者的膳食应为A.普通膳食B.管饲要素膳食C.管饲无氮膳食D.流质膳食E.软饭十五、单选题-15/知识点：卫生毒理学属于间接致癌物的是A.铬及其化合物、镍及其化合物、烟灰和焦油(含多环芳烃)、双氯甲醚B.镍及其化合物、石棉、烟灰和焦油(含多环芳烃)、双氯甲醚C.烟灰和焦油(含多环芳烃)D.石棉E.双氯甲醚十六、单选题-16/知识点：健康教育与健康促进下列不属于计划执行中的监测和质量控制的内容是A.建立完整的资料收集和保存体系B.建立专家小组，保证计划执行的质量C.正确评估计划执行者的技能D.项目执行人员的技能培训E.对经费开支的监测十七、单选题-17/知识点：卫生毒理学下列染色体畸变类型中不计入畸变范围的是A.断裂B.裂隙C.缺失D.环状染色体E.易位十八、单选题-18/知识点：生物化学蛋白质生物合成中多肽链的氨基酸排列顺序取决于A.相应氨基酰－tRNA合成酶的专一性B.相应tRNA的专一性C.相应tRNA上的反密码子D.相应mRNA中核苷酸排列顺序E.相应rRNA的专一性十九、单选题-19/知识点：卫生毒理学大鼠胚胎的器官发生期为A.5～8天B.10～12天C.9～17天D.3～8周E.11～20天二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生预防心肌梗死主要针对A.过度疲劳B.动脉粥样硬化C.低血糖D.病毒感染E.心律失常。
2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》习题精选资料[三十三]
2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》习题精选资料[三十三]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是A.维生素BB.维生素AC.维生素CD.维生素BE.叶酸二、单选题-2/知识点：生物化学脂肪酸的β－氧化需要下列哪组维生素参加A.维生素B+叶酸+维生素BB.维生素B+维生素B+泛酸C.维生素B+泛酸+维生素BD.生物素+维生素B+泛酸E.维生素B+维生素PP+泛酸三、单选题-3/知识点：流行病学特异危险度AR指A.病例对照研究中暴露组发病(死亡)率与非暴露组发病(死亡)率的比值B.实验研究中暴露组发病(死亡)率与非暴露组发病(死亡)率的比值C.队列研究中暴露组发病(死亡)率与非暴露组发病(死亡)率的比值D.队列研究中暴露组发病(死亡)率与非暴露组发病(死亡)率之差E.病例对照研究中暴露组发病(死亡)率与非暴露组发病(死亡)率之差四、单选题-4/知识点：卫生毒理学毒作用敏感性形成的原因主要是A.代谢酶的遗传多态性B.修复能力差异C.受体因素D.宿主的其他因素E.以上都是五、单选题-5/知识点：社会医学常用的问题答案格式有A.填空式、二项选择式、多项选择式、图表式B.填空式、多项选择式C.二项选择式、多项选择式D.多项选择式、图表式E.填空式、图表式六、单选题-6/知识点：营养与食品卫生大面积烧伤患者应采用A.高能量高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.低脂膳食D.低盐膳食E.低胆固醇膳食七、单选题-7/知识点：医学微生物学对于立克次体的特点，哪项是错误的A.专性细胞内寄生B.大小介于细菌与病毒之间C.以节肢动物为传播媒介D.可引起人畜共患疾病E.对抗生素不敏感八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生鱼类蛋白质的含量一般为A.5%B.10%～15%C.15%～25%D.25%～35%E.35%～45%九、单选题-9/知识点：医学微生物学对肠道杆菌共同特性的叙述不正确的为A.鉴别依据生化反应B.均为条件致病菌C.均为G－杆菌D.鉴别依据抗原构造E.均含有菌体（O）抗原十、单选题-10/知识点：流行病学病例对照研究中，调查对象应当是A.病例组选择怀疑患某种疾病的人，对照组选择未患该种疾病的人B.病例组为确定患某种疾病的人，对照组为怀疑患该种疾病的人C.病例组和对照组均未确定患某种疾病D.病例组和对照组均是患某种疾病的人E.病例组应是确定患某种疾病的人，对照组是不患该种疾病的人十一、单选题-11/知识点：健康教育与健康促进在健康教育计划中，确定优先项目的基本原则有A.审要性、可行性、方便性B.审要性、严重性、有效性C.审要性、可行性、可变性D.审要性、有效性、方便性E.必要性、有效性、可重复性十二、单选题-12/知识点：卫生法规医学技术鉴定组织负责对下述问题有异议的医学技术鉴定A.婚前医学检查、遗传病诊断和产前诊断结果B.婚前医学检查、精神病诊断和产前诊断结果C.婚前医学检查、传染病诊断和产前诊断结果D.婚前卫生指导、遗传病诊断和产前诊断结果E.婚前医学检查、遗传病诊断和产前检查结果十三、单选题-13/知识点：卫生毒理学在哺乳动物长期致癌试验中，应选择的动物为A.刚出生动物B.初断乳动物C.初成年动物D.成年动物E.幼年动物十四、单选题-14/知识点：卫生法规按诊疗同意制度，无法取得患者意见又无家属或者关系人在场，或者遇到其他特殊情况时，处理措施是A.可以由经治医生与其他医生商量后决定施行B.可以由经治医生决定施行C.经治医师提出处置方案后，由无利害关系的人2人以上在场见证情况下施行D.经治医师提出处置方案，取得医疗机构负责人批准后实施E.经治医师决定，其他医护人员在场见证情况下施行十五、单选题-15/知识点：营养与食品卫生长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是A.尿中酮体排出量减少B.尿中酮体排出量增加C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加D.尿中胆酸盐排出量增加E.尿中出现蛋白质十六、单选题-16/知识点：营养与食品卫生以下微量元素属于人体必需微量元素的是A.钼B.锰C.硅D.钒E.镍十七、单选题-17/知识点：健康教育与健康促进健康教育的核心问题是改变个体和群体的A.知识B.态度C.行为D.价值观E.健康意识十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生对于苯的代谢解毒，脂肪的影响是促进苯A.吸收B.生物转运C.分解D.排泄E.体内蓄积十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生烹调对食物营养价值的影响包括A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生进行大便潜血试验者，应禁用哪些食物A.蛋黄B.鱼肉C.果脯D.桂圆E.血豆腐。
2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》复习题资料[第五十篇]
2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》复习题资料[第五十篇]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是A.微生物污染B.农药残留C.食用亚硝酸盐D.加工方法不当二、单选题-2/知识点：卫生统计学在统计学上的统计量是指A.总体均数B.描述总体特征的指标C.描述样本特征的指标D.描述人群特征的指标E.描述变量特征的指标三、单选题-3/知识点：生物化学正常血糖浓度大约为5mmol／L，葡萄糖主要在肝外各组织中被利用，葡萄糖虽然极易透过肝细胞膜。
但是很少进入代谢途径。
其主要原因是A.肝外各组织中均含有己糖激酶B.因血糖为正常水平C.肝细胞葡萄糖激酶K远远高于肝外组织的己糖激酶D.己糖激酶受产物的反馈抑制E.肝细胞中存在抑制葡萄糖转变或利用的因素四、单选题-4/知识点：社会医学通过成本效益分析，你认为下列对冠心病所采取的预防措施中，最好的是A.戒烟(COST/QALY<180美元)B.控制高血压(COST/QALY≤1700美元)C.控制血脂水平(COST/QAL≥1700美元)D.戒烟和控制高血压E.戒烟和控制血脂水平五、单选题-5/知识点：营养与食品卫生评定食品的营养价值的意义不在于A.了解食物的成分B.提出现有食品的营养缺陷C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据E.了解食物中营养素的代谢六、单选题-6/知识点：健康教育与健康促进健康教育计划实施过程中的监测内容不包括A.工作进程B.活动内容和开展情况C.人群知信行和相关危险因素D.经费开支情况E.行为改变情况七、单选题-7/知识点：营养与食品卫生可以杀灭芽胞型细菌的方法是A.高温灭菌法B.巴氏消毒法C.煮沸法D.冷冻保藏法E.脱水保藏法八、单选题-8/知识点：卫生统计学关于率的标准化叙述中错误的是A.标准化率也称调整率B.率的标准化是采用统一的标准进行计算C.率的标准化可按已知条件选择计算方法D.标准化率要高于实际率E.标准化率常用于反映总率间相互对比的水平九、单选题-9/知识点：卫生法规给病员造成的危害结果没有达到法定程度的，不属于医疗事故，除了A.体内遗留器械被及时取出，无明显不良后果B.体内深部组织遗留纱布，反应轻微C.体内遗留物微小，不需要再行手术D.开错手术部位，有轻微反应E.产生严重毁容十、单选题-10/知识点：健康教育与健康促进医院健康教育的目标人群(广义概念下的医院健康教育)为A.患者及其家属B.患者、家属及陪护人员、医护人员与职工、社区人群C.患者、家属及陪护人员D.患者及社区群众E.医护人员及社区人群十一、单选题-11/知识点：营养与食品卫生急性肾小球肾炎临床表现A.出现多尿B.起病急，伴有下肢水肿的"肾性面容"C.血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野D.几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0．5～3．5g／dE.体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿十二、单选题-12/知识点：卫生统计学生存分析中的应变量是A.正态性的B.生存时间和结局变量C.生存时间D.结局变量E.乘积极限法利用概率乘法定理来计算生存率十三、单选题-13/知识点：流行病学就病例对照研究而言，下述哪项是错误的A.属于描述性研究B.设立比较组C.研究方向由果及因D.特别适合对罕见病的研究E.省时省力十四、单选题-14/知识点：医学微生物学对于狂犬病病毒的特点，哪一项是错误的A.病毒只一个血清型B.患病动物是传染源C.狂犬咬伤后100%发病D.发病后病死率达100%E.可用病毒死疫苗进行预防十五、单选题-15/知识点：营养与食品卫生胃肠功能差且有较大吸入性肺炎危险者，宜用A.空肠造口置管B.颈部经皮咽部胃内置管C.经鼻置鼻胃管D.经鼻置鼻十二指肠管E.经鼻置鼻空肠管十六、单选题-16/知识点：社会医学反映疾病频度的常用指标是A.发病率，慢性病患病率B.慢性病患病率，健康者占总人口的百分比C.患病率，健康者占总人口的百分比D.两周患病率，健康者占总人口的百分比E.两周患病率，健康者占总人口的百分比，慢性病患病率十七、单选题-17/知识点：营养与食品卫生采用鼻胃管进食的患者如因误吸而致吸入性肺炎，以下处理错误的是A.立即停输肠内营养液，吸尽胃内容物B.立即行气管内吸引，尽可能吸出气管内残留液体C.鼓励或刺激患者咳嗽，以利排出吸入物及分泌物D.应用抗生素E.负压通气十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生食品超高压技术的优点是A.节省时间节约能量B.保存营养成分C.保存食品风味D.压力在食品各处作用均匀E.所需设备简单操作方便十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生可以作为微胶囊化食品芯材的物质有A.食品添加剂B.维生素C.氨基酸D.矿物质E.精炼油二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生胃癌的X线造影征象有A.胃壁僵硬呈直线，边缘不整齐B.充盈缺损C.不整齐的巨大溃疡D.胃黏膜皱襞中断融合E.可见明显的环堤和中心不整齐的溃疡。