营养师基础知识培训资料
最全的营养师培训资料ppt课件
目录•营养学基础知识•食物营养与膳食指南•营养相关疾病防治策略•营养师职业技能与伦理规范•实践操作技能提升课程•现代科技在营养领域应用前景展望营养学基础知识营养素指食物中可给人体提供能量、构成机体组织和调节生理功能的化学成分。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水共六大类。
营养指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养与营养素概念提供能量，维持神经系统正常功能，节约蛋白质作用。
各类营养素功能及作用碳水化合物提供能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温和保护内脏。
脂类构成和修复组织，调节生理功能，供给能量。
蛋白质构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉活动，参与酶的活动等。
矿物质维持正常生理功能，参与能量代谢，增强免疫力等。
维生素维持生命活动，参与新陈代谢，运输营养物质和代谢废物。
水人体能量代谢与平衡01能量代谢指生物体内物质代谢过程中所伴随的能量储存、释放、转移和利用。
02能量平衡指人体摄入的能量与消耗的能量之间的平衡状态。
长期能量摄入不足或过剩会对健康产生不良影响。
营养与健康关系探讨01营养对健康的影响良好的营养状况是维持和促进健康的重要因素之一。
营养不良或营养过剩都会导致健康问题。
02健康饮食原则均衡饮食，多样化饮食，适量饮食，定时定量饮食。
03营养相关疾病肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病等都与营养状况密切相关。
通过合理的营养干预可以有效预防和控制这些疾病的发生和发展。
食物营养与膳食指南食物分类及营养价值评估食物分类01详细介绍食物分类标准，包括谷类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类和油脂类等。
营养价值评估02阐述食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量及评估方法。
食物营养价值的影响因素03分析加工、烹调、储存等因素对食物营养价值的影响。
中国居民膳食指南解读膳食指南概述简要介绍中国居民膳食指南的制定背景、目的和意义。
膳食指南核心内容详细解读膳食指南中提出的平衡膳食、多样化饮食、适量摄入等核心原则。
最全的营养师培训资料
总结词
详细描述
营养与慢性疾病防治研究
总结词
营养与衰老研究主要探讨营养与人体衰老之间的关系，寻找通过合理饮食来延缓衰老的方法。
营ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ实验室技术
04
营养学研究方法
描述性流行病学
描述疾病或健康状况在时间、空间和人群中的分布情况，为病因研究提供线索。
分析性流行病学
通过对特定人群的暴露和结局的对比，揭示暴露与结局之间的关联。
实验性流行病学
在严格控制条件下，通过干预或改变暴露因素，观察结局的变化，以确定暴露因素与结局之间的因果关系。
监测与评估
定期监测患者的营养状况，评估营养治疗效果，及时调整治疗方案，确保患者获得最佳的营养支持。
营养评估与诊断
通过病史、体格检查、实验室检查等方法，评估患者的营养状况，为制定营养治疗方案提供依据。
临床营养学
定义及重要性
社区营养学
社区调查与评估
制定改善策略
监测与评估
监测与评估
定期监测公众的营养状况，评估改善策略的效果，及时调整措施，确保公众获得良好的营养支持。
营养学
具备营养学专业知识，能够为人们提供合理营养咨询和指导的专业人员。
营养师
古代营养学
人类在长期的生活实践中，通过经验积累和传承，逐渐形成了对食物的营养价值和健康功能的认识。
营养学发展历史
近代营养学
随着医学、生物学和化学等学科的发展，人们对食物成分的分析、代谢和功能的研究不断深入，营养学逐渐成为一门独立的学科。
公共营养师基础知识复习资料
新生儿胃容量小（20-50ml）,贲门括约肌弱（易吐奶），幽门部急肌肉紧张。胃蛋白酶活力弱，凝乳酶、脂肪酶含量少，消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳时间为2-3h。
（3）肠及其酶
新生儿小肠肠壁肌层薄弱，弹力较小，但是肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强，粘膜的绒毛较多，吸收面积及分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但能力较差，特别是淀粉酶，要到第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力也较低，肝脏分泌的胆盐也较少（导致脂肪的消化吸收较差）。
四、幼儿的生理特点（略）
1、幼儿期：1-3岁。
2、出牙情况
（1）1岁时：萌出上下左右第一乳磨牙
（2）1.5岁:出尖牙
（3）2岁时：出第二乳磨牙，共18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
（4）2.5岁：乳牙未出齐的，属于异常（如：克汀病、佝偻病、营养不良等）
五、学龄前儿童的生理特点
1、学龄前儿童期：3周岁 至 6-7岁入小学前。
公共营养师基础知识复习资料
第二章医学基础
第三章营养学基础
第四章 人群营养基础
第一部分：不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点
1、妊娠基础知识
孕妇通过胎盘转运营养供给胎儿，经过大约280天，将受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。乳母必须分泌乳汁喂养婴儿，并保证婴儿6个月的营养需要。
2、妊娠分期的概念
妊娠粉3期，每3个月为1期。
（4）孕期肾功能的改变（肾血浆流量和肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢产物增加，特别是葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其餐后15min出现糖尿）
公共营养师基础知识培训
公共营养师基础知识培训简介公共营养师是在公共卫生领域负责营养健康相关工作的专业人员。
他们通过培训和教育帮助公众改善饮食习惯，提高营养水平，预防和管理与营养相关的健康问题。
本文将介绍一些公共营养师的基础知识培训内容。
1. 营养学基础公共营养师应具备扎实的营养学基础知识，以便能够准确了解食物的组成和功能，以及食物对健康的影响。
以下是一些常见的营养学基础知识培训内容：•营养学的定义和目标•营养素的分类和功能•能量的单位和计算•膳食指南和营养需求•饮食平衡和多样性的重要性•人体对各种营养素的需求量和推荐摄入量2. 饮食与健康公共营养师需要了解饮食与健康之间的关系，以帮助公众选择适合自己的饮食习惯，并预防和管理与营养相关的健康问题。
以下是一些涉及饮食与健康的培训内容：•常见的营养相关疾病和健康问题•饮食与心血管疾病的关系•饮食与糖尿病的关系•饮食与肥胖的关系•饮食与骨质疏松的关系•饮食与免疫力的关系3. 膳食指导与教育公共营养师需要具备良好的沟通和教育能力，以便向公众提供相关的膳食指导和教育。
以下是一些关于膳食指导与教育的培训内容：•如何制定个人化的膳食方案•如何解读营养标签和食物成分表•如何评估个人饮食质量和营养摄入•如何适应各个年龄和生理状态的膳食需求•如何进行膳食干预和行为改变•如何进行群体膳食教育和媒体宣传4. 食物安全与食品管理公共营养师还需要了解食物安全和食品管理的基本知识，以确保公众的食品安全和营养需求得到满足。
以下是一些涉及食物安全和食品管理的培训内容：•食品安全的概念和原则•储存、加工和烹饪食物的安全措施•食品中毒的预防和管理•食品标准和法规的了解•食品安全监测和风险评估的方法•食品安全教育和宣传策略5. 业务管理与伦理公共营养师在工作中需要具备一定的业务管理和伦理意识。
以下是一些关于业务管理与伦理的培训内容：•公共营养师职责和职业道德•客户关系管理和沟通技巧•记录和报告的要求和方法•职业发展和终身学习的重要性•德行与伦理决策的考量结论公共营养师基础知识培训涉及多个方面的知识和技能，包括营养学基础、饮食与健康、膳食指导与教育、食物安全与食品管理以及业务管理与伦理等。
营养师要学的基本知识
营养师要学的基本知识一、关键信息项1、营养学基础概念营养素分类：＿___________________营养代谢过程：＿___________________能量平衡原理：＿___________________2、食物营养成分各类食物的主要营养特点：＿___________________食物中的维生素和矿物质含量：＿___________________食物的蛋白质、脂肪、碳水化合物比例：＿___________________3、人体生理与营养需求不同年龄段的营养需求差异：＿___________________特殊生理状态（如孕期、哺乳期）的营养需求：＿___________________运动与营养的关系：＿___________________4、营养评估与诊断方法膳食调查方法：＿___________________身体指标评估：＿___________________常见营养缺乏症的诊断标准：＿___________________5、营养干预与治疗营养咨询技巧：＿___________________制定个性化营养方案的原则：＿___________________营养治疗在疾病预防和康复中的应用：＿___________________11 营养学基础概念111 营养素是指食物中能够为人体提供能量、构建和修复组织、调节生理功能的物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维这七大营养素。
每种营养素在人体内都有着不可替代的作用。
112 营养代谢过程涉及到营养素的消化、吸收、运输、利用和排泄。
例如，碳水化合物在消化酶的作用下分解为单糖，被吸收进入血液，为身体提供能量或转化为糖原和脂肪储存起来。
113 能量平衡原理是指人体摄入的能量与消耗的能量之间的平衡关系。
当摄入能量大于消耗能量时，多余的能量会以脂肪的形式储存，导致体重增加；反之，体重减轻。
12 食物营养成分121 各类食物如谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类等都具有不同的营养特点。
公共营养师培训课件(全套教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：营养基础知识1.1 营养概述营养的定义和重要性营养素的分类和作用1.2 人体营养需求能量和营养素的日需量营养素的食物来源1.3 食物营养成分表食物中的主要营养成分如何阅读营养成分表1.4 膳食指南膳食指南的基本原则膳食指南的应用和实施第二章：膳食营养与健康2.1 膳食结构与健康膳食结构的分类和特点膳食结构与慢性病的关联2.2 膳食平衡膳食平衡的概念和重要性如何实现膳食平衡2.3 膳食营养与慢性病的预防膳食营养与心血管疾病膳食营养与肥胖和糖尿病的预防2.4 特殊人群的营养需求孕妇、乳母的营养需求老年人的营养需求第三章：营养与疾病3.1 营养与疾病的关系营养不良与疾病的关系营养过剩与疾病的关系3.2 营养与癌症膳食营养与癌症的关联营养预防癌症的策略3.3 营养与免疫系统营养素对免疫力的影响膳食与免疫力的关系3.4 营养干预与疾病康复营养干预在疾病康复中的作用营养干预的策略和方法第四章：营养评估与监测4.1 营养评估的方法膳食回顾法24小时尿液法4.2 营养监测工具食物频率问卷膳食日记4.3 人体测量学指标身高、体重、BMI的测量和计算腰围、臀围的测量和意义4.4 营养状况评估与分析营养不良的评估指标营养过剩的评估指标第五章：营养干预与食谱设计5.1 营养干预的基本原则个体化原则目标明确原则5.2 营养干预的方法营养咨询与指导营养教育5.3 食谱设计的基本原则营养均衡原则口味和食物多样性原则5.4 食谱设计的步骤收集个人基本信息和需求计算能量和营养素的供给量选择合适的食材和食物搭配第六章：膳食营养与慢性疾病6.1 心血管疾病营养干预心血管疾病的营养风险因素心脏健康食谱设计原则6.2 糖尿病营养干预糖尿病的营养管理低糖饮食食谱设计6.3 肥胖的营养干预肥胖的营养风险因素健康体重减轻食谱设计6.4 慢性肾病营养干预慢性肾病的营养管理肾功能不全饮食食谱设计第七章：特殊人群营养7.1 孕妇营养孕妇的营养需求孕妇膳食指南7.2 哺乳期妇女营养乳母的营养需求乳母膳食指南7.3 儿童和青少年营养儿童营养需求与成长发育青少年膳食指南7.4 老年人营养老年人的营养需求老年人膳食指南第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估和管理8.2 食品标签解读食品标签的主要内容如何解读食品标签8.3 营养与食品添加剂食品添加剂的类型与作用食品添加剂的安全使用8.4 营养与食品安全实践食品采购与储存食品烹饪与安全第九章：营养与运动9.1 营养与运动的关系运动与能量代谢营养素对运动性能的影响9.2 运动营养补剂运动营养补剂的类型运动营养补剂的使用指南9.3 运动饮食计划设计运动前、中、后的饮食安排不同类型运动的饮食需求9.4 运动与健康体重管理运动在体重管理中的作用运动与健康体重管理的策略第十章：营养咨询与教育10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与评估营养咨询的实施与跟进10.2 营养教育方法营养教育的目标与原则营养教育的形式与技巧10.3 营养传播材料制作营养传播材料的设计要点营养传播材料的推广策略10.4 营养与健康促进项目营养健康促进项目的策划与管理营养健康促进项目的评估与改进第十一章：临床营养治疗11.1 营养治疗的基本原则营养治疗的目标和原则营养治疗的实施步骤11.2 营养支持的类型完全营养支持部分营养支持11.3 营养治疗的应用重症患者的营养治疗肿瘤患者的营养治疗11.4 营养治疗的管理营养治疗的监测与评估营养治疗团队的合作第十二章：营养与生命周期12.1 婴儿期营养婴儿的营养需求母乳喂养与配方奶的选择12.2 幼儿和儿童营养幼儿和儿童的营养需求幼儿和儿童的膳食指南12.3 青春期营养青春期的营养需求青春期膳食指南12.4 生命周期中的特殊时期营养经期和备孕期营养更年期和老年期营养第十三章：食物过敏与营养13.1 食物过敏的基本知识食物过敏的定义和原因常见食物过敏原13.2 食物过敏的诊断与评估过敏症状的识别过敏原检测方法13.3 食物过敏的饮食管理避免过敏原的饮食策略替代食材的选择与应用13.4 食物过敏与营养不良的预防食物过敏与营养不良的关联食物过敏者的营养支持第十四章：营养与心理健康14.1 营养与心理健康的关系营养素对心理健康的影响膳食与心理健康的关联14.2 营养干预与心理健康抑郁症和焦虑症的营养干预营养补充剂在心理健康中的应用14.3 压力管理和营养压力与营养的关系压力管理中的营养策略14.4 睡眠与营养睡眠与营养的关系促进良好睡眠的饮食建议第十五章：专业实践与案例分析15.1 公共营养师的工作职责公共营养师的角色与职责公共营养师的职业发展15.2 营养案例分析营养案例的收集与整理营养案例的分析与解决15.3 公共营养项目策划与管理公共营养项目的目标与原则公共营养项目的实施与评估15.4 专业实践与反思公共营养师的专业实践公共营养师的职业发展与反思重点和难点解析重点：理解营养的基本概念、膳食指南、营养评估方法、营养干预策略、食谱设计原则、特殊人群营养需求、食品安全与营养、运动与营养、营养咨询与教育、临床营养治疗、生命周期中的营养需求、食物过敏与营养、心理健康与营养、专业实践和案例分析等。
(完整版)营养学基础知识
公共营养师培训讲义营养学基础营养学的基本观点一、营养（ nutrition ）：指人体摄入、消化、汲取和利用食品中营养物质以知足机体生理需要的生物学过程。
二、营养学：是研究营养规律及其改良举措的科学。
三、营养素：指食品中可给人体供应能量、机体构成成分和组织修复以及生理调理功能的化学成分。
（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
（2）微量营养素：维生素、矿物质。
（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——构造蛋白。
如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各样重要的生理活性物质——功能蛋白。
如：酶——拥有催化功能的蛋白质3、供应能量。
如： 1g 食品蛋白质在体内产生约 16.7kJ 的能量二、氨基酸和必要氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有 20 种，它们是： Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、 Ala 、Arg 、Asp、 Asn、Glu、Gln、 Gly 、Pro、Ser、Cys、Thr（二）必要氨基酸观点：人体不可以合成或合成速度不可以知足机体需要，一定从食品中直接获取的氨基酸。
Ile、 Leu、 Lys、Met、 Phe、Thr、Trp、Val、His条件一定氨基酸： Cys、 Tyr（可由 Met、Phe 转变）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各样必要氨基酸的构成比率。
①以蛋白质中 Trp 的含量定为 1，分别计算出其余必要氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
②食品蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越靠近，营养价值也相对越高。
③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参照蛋白。
2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必要氨基酸相对含量较低，致使其余的必要氨基酸在体内不可以被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必要氨基酸称限制氨基酸。
3、蛋白质互补作用：为了提升植物性蛋白质的营养价值，常常将两种或两种以上的食品混淆食用，以互相增补必要氨基酸的不足。
营养师培训内容
营养师培训内容第一章：营养学基础知识营养学是研究食物与人体之间相互关系的学科，它对于我们的健康至关重要。
作为一名营养师，了解营养学的基础知识是必不可少的。
本章将介绍营养的定义、分类和功能，以及人体对于各种营养素的需求量和摄入途径。
第二章：食物与营养素本章将介绍常见食物的分类和特点，以及不同食物中所含的营养素。
我们将学习如何根据食物的成分来评估其营养价值，以及如何合理搭配食物，以满足人体对营养的需求。
第三章：生理学基础知识了解人体的生理机制对于理解营养与健康之间的关系至关重要。
本章将介绍人体的器官和功能，以及营养对于人体各个系统的影响。
我们将深入探讨消化、吸收、代谢等过程，以及不同营养素在人体内的作用机制。
第四章：常见营养问题与实践营养师在实践中经常面对各种营养问题，如肥胖、贫血、骨质疏松等。
本章将介绍常见的营养问题及其解决方法。
我们将学习如何通过饮食调整和营养补充来改善这些问题，并提供具体的实践指导。
第五章：饮食调理与膳食指导本章将介绍如何制定合理的饮食调理方案，以及如何根据不同人群的需求提供个性化的膳食指导。
我们将学习如何评估个体的营养状况，制定符合其需求和口味偏好的饮食计划，并提供实际的菜谱和食谱。
第六章：营养与健康本章将探讨营养与健康之间的关系，并介绍营养对于各种疾病的预防和治疗的作用。
我们将了解不同营养素对于不同疾病的影响，以及如何通过饮食调整来提高人体的免疫力和抵抗力。
第七章：临床营养学临床营养学是将营养学的理论知识应用于临床实践的学科。
本章将介绍临床营养学的基本原则和方法，以及常见疾病的营养治疗策略。
我们将学习如何通过饮食调整和营养支持来改善患者的营养状况，提高治疗效果。
第八章：营养师的职业发展本章将介绍营养师的职业发展路径和就业前景。
我们将了解营养师的职责和能力要求，以及如何提升自己的专业素养和技能。
同时，我们也将探讨营养行业的发展趋势和市场需求，以帮助学员规划自己的职业发展方向。
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储藏和加工对谷类营养价值的影响
谷类加工及原则 糙米或全麦含食物纤维过多，过于粗糙，影响消化，为使 之适口并提高其消化率，改善感官性质，糙米或全麦要经 过加工。粮谷加工既要保持较高的消化率和较好的感官性 状，又要最大限度保留所含营养成分(标准米面的生产原则)
谷类的合理食用与烹调
1）食粮混用：各种粮食营养成分不完全相同，混用可提高 营养价值。 2）合理烹调：复合VB及无机盐均易溶于水，淘米时避免过 分搓揉。蒸饭或闷饭比去掉米汤的捞饭损失的营养素少。 3）强化粮食：加入某些缺少的营养素，称强化食品。在面 粉或米粉中加赖氨酸提高蛋白质营养价值（强化面包、饼 干等）。精白米或面粉中加VB1、B2、PP、Ca、Fe 等。
一、谷类的营养特点
1）蛋白质：一般谷类蛋白质含量在6%-9%，又以大米蛋白 的质量较好。一般说，谷类蛋白的生理价值不高，有几种 必需氨基酸如赖、苯丙和蛋氨酸偏低。 2）脂肪：粮谷脂肪量低，仅1%-3%，主含于胚芽及糊粉层 ，除甘油三酯外，还含少量植物固醇和卵磷脂，如米糠油 含植物固醇有防止动脉粥样硬化的作用。
几种杂粮的营养特点
1）高粱：有黄、红、黑、白等不同品种，蛋白质5%-7%（赖、 苏较低），脂肪及铁比大米高，淀粉约60%，淀粉粒细胞 膜较硬，不易糊化，煮熟后不及大米、面粉易消化。 2）玉米：蛋白质6%-9%（色、赖氨酸较低，但苏、含硫AA 较 大米高），胚芽中油脂较丰富，除甘油三酯外，还有卵磷 脂和生育酚。黄玉米有一定量的胡萝卜素。
营养素密度
营养素密度 = 一定量（同上）食物中营养素含量/相应营养素 的推荐摄入量（DRIs） 在评价各种食物的营养特点时，可以采用此概念
营养质量指数（INQ）
INQ是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法， 它能直观、综合地反映食物能量和营养素需求的情况，是 评价食物营养的简明指标。 食物营养质量指数=营养素密度/能量密度
100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0 脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42 碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33 维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17 维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33 钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25 铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67
评价： 酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋 白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格 的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙 INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不 高，应该注意从其他来源的食物补充。
练习
• 已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal， 蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。根据上述营养素 推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白 质和钙的营养价值，并按照从高到低的顺序排列。
能量 蛋白质 脂肪 食物名称 kcal g g
猪肉(肥瘦) 395 猪小排 278 13.2 16.7 37 23.1
碳水化 VA 物 μ gRE g 2.4 0.7 18 5
VB1 mg
0.22 0.30
VC mg
0 0
钙 mg
6
铁 mg
1.6
14 1.4
酱牛肉
鸡蛋 冬瓜 牛奶
246
144 11 135
31.4
11.7 0.4 3.0
11.9
8.8 0.2 3.2
3.2
2.5 2.6 3.4
11
206 13 24
0.05
0.1 0.01 0.03
0
0 18 1
20 4.0
49 1.8 19 0.2 104 0.3
100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9 ＝245.5kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12 蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48 脂肪的密度＝3.2/70＝0.05 碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04 VA的密度＝11/700＝0.02 VB1的密度＝0.05/1.3＝0.04 钙的密度＝20/800＝0.03 铁的密度＝4/20＝0.2
P337
• INQ=1，为“营养质量合格食物”。 • INQ<1，为“营养价值低的食物”。 • INQ>1，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和 肥胖者选择。 • INQ最大的特点就是根据不同人群的营养需求来分别计算。 同一个食物，对一组正常人群可能是合格的，而对肥胖 人群可能是不合格，因此要做到因人而异。
营养师基础知识培训资料
知识点：各类食物的营养价值
1. ① ② ③ ④ ⑤
食物分类 分为五类： 谷类及薯类； 动物性食物； 豆类和坚果； 蔬菜、水果和菌藻类； 纯能量食物（包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类）。
2.
分为两类： 酸性食品：凡食物中含S、P、Cl等元素的总量较高，在 体内经代谢最终产生的灰质呈酸性，称酸性食品。 通常含Pro、脂肪和碳水物的食物，成酸元素较多。常见的 酸性食物有鱼、肉、蛋、禽、谷类；硬果中的花生、核 桃、榛子；果中的李、梅。
碱性食品：凡食物中K、Na呈碱性，称碱性食物。 蔬果富K、Na、Ca、Mg。常见的蔬菜、水果、豆类、牛奶； 硬果中的杏仁、栗子、椰子等。
能量密度
能量密度 = 一定量（如100g）食物提供的能量值/能量推荐摄 入量（DRIs） 不同种类食物的能量密度各不相同，这是了解不同食物能量 高低，对人体满足程度的一个简单分析方法。
案例与练习
例：根据表1李某的营养需要，对酱牛肉的营 养价值进行评价。 (酱牛肉的营养成分见附 表) 表1 李某的营养需要
能量 kcal
2100
营养素 参考 摄入量
蛋白质 脂肪 碳水化合物 VA VB1 g g g μ gRE mg
65 70 315 700
钙 mg
铁 mg
1.3 800 20
附表 食物成分表
3）糖类：约占谷物总量的70%-80%，主要是淀粉，还有 糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。 4）无机盐：集中在谷皮、糊粉层和胚芽里，有P、Ca、Fe 、Zn、Se、Cr等。P、Ca中一部分形成植酸钙镁盐，几 乎不能被身体吸收利用。 5）维生素：VB族大部分存在于胚芽和谷皮中，以VB1、 Vpp较多，还有VB2、B3、VE 等。