吧台酒水管理规范
酒水管理
酒水管理制度
一．禁止服务员私藏、截留顾客遗失、遗留的酒水，以及本应赠予顾客的物品。
二．宴会、包厢、散台遗留下的酒水，无论价值高低或是否开启，服务员均需全部送至吧台回收，并由吧台负责管理（登记造册）。
三．回收酒水由当班吧员作详细登记，并与服务员双方签字认可，由吧台分类保管，严禁未经登记私自回收。
四．回收酒水每月月终由财务部盘点，已开启的酒水如过期或变质的酒水在财务部的监督下处理，未开启的酒水由财务部转入库后进行销售。
五．回收酒水任何人不得私送或私借。
六．经理为解决投诉需要领取酒水或作赠送之用，则由经理签字方可进行（只限于已开封酒水）。
七．吧部负责对楼面监督并定期到楼层进行抽查，防止各经营部私设酒水小库。
八．酒吧所库存已开封的酒水，必须标明刻度，并定期查验（满标25刻度）。
九．吧部员工须将库存酒水的保质期登记造册，并时刻予以关注，保证货品先入先出，必要时请各楼面协助配合推销。
十．吧员须严格按照酒水出品标准进行出品。
任何人员以任何形式截留商品酒水或赠品及类似情况者一律视同贪污处罚。
十一．严禁服务员私自拿取吧部酒水及进入吧台区域、如需借领酒水，请先登记，吧部实行见单发货。
十二．各营业区域如有大型预定，请事先知会吧部，以便酒水储备。
餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度一、总则餐厅吧台酒水管理制度旨在规范餐厅吧台酒水的购进、存储、销售和消耗等环节，确保餐厅吧台酒水的安全和质量，提供优质的饮品服务。
二、购进与验收1. 餐厅吧台酒水的购进必须通过正规渠道或合法供应商进行，不得从非法来源购买。
2. 餐厅吧台酒水购进时应注意以下要求：确保酒水的生产日期、保质期等信息齐全，并在购买时仔细检查；到货时进行验收，检查酒水的包装是否完好，瓶盖是否密封，包装标识是否清晰；对于发现质量问题的酒水，应及时与供应商联系，退换货或索赔处理。
三、酒水存储1. 餐厅吧台酒水应存放在指定的存放区域，存放区域应保持干净、通风、干燥，并且避免阳光直射和高温环境。
2. 餐厅吧台酒水应按照不同种类、不同品牌进行分类存放，方便及时取用。
3. 餐厅吧台酒水储存区域内应设立明显的标识，标识包括酒水种类、数量等信息，以便工作人员查看和管理。
四、销售与消耗1. 餐厅吧台酒水的销售应严格按照酒水价格和销售规定进行，不得私自调整价格或超量销售。
2. 餐厅吧台酒水的销售应符合国家法律法规和相关政策，对于未成年人不得售卖酒水。
3. 餐厅吧台酒水的消耗应由专职人员负责，确保消耗的酒水数量和种类与销售数据相符。
4. 餐厅吧台酒水的消耗记录应及时、准确地填写，包括消耗日期、消耗数量等信息，并留存备查。
五、酒水质量监控1. 餐厅吧台应定期检查酒水的质量，确保正常销售的酒水符合规定标准。
2. 餐厅吧台应定期对酒水进行口感测试，以确保酒水风味的稳定性。
3. 餐厅吧台发现酒水质量问题时，应及时采取措施，如暂停销售，并与供应商联系处理。
六、附则1. 餐厅吧台所有工作人员必须严格遵守餐厅吧台酒水管理制度，不得擅自操作或违反相关规定。
2. 餐厅吧台应加强对员工的培训，提高餐厅吧台酒水管理水平和服务质量。
3. 餐厅吧台酒水管理制度的修订和解释权归餐厅所有，并应及时通知所有工作人员。
以上是餐厅吧台酒水管理制度的具体内容，餐厅吧台所有工作人员必须严格遵守，确保餐厅吧台酒水的安全、卫生和质量。
餐饮吧台酒水盘存管理制度
餐饮吧台酒水盘存管理制度一、目的和范围本制度旨在规范餐饮吧台酒水盘存管理，目的是确保餐厅酒水库存准确、安全、快速且持续稳定地流转，保证供应链的畅通和酒水资源的优化利用。
本制度适用于餐厅各类吧台酒水的管理，包括但不限于酒水、饮料、果汁等。
二、管理制度1. 酒水库存管理（1）酒水入库：酒水库管理员必须负责对所有新进货的酒水进行登记，并严格按照入库时间进行存放，确保在保质期内发放出去。
（2）酒水出库：各个酒水领用点必须按照定量领取酒水，并确保在保质期内使用完毕，同时酒水库管理员必须每日进行酒水出库记录，并对盘存进行核对。
（3）酒水盘存：定期对酒水库存进行盘点，每月至少一次，记录酒水数量、保质期、生产日期等信息，并对盘存核实情况进行记录。
2. 酒水使用管理（1）酒水使用授权：仅有餐饮管理人员有权使用酒水，并严格按照要求使用，确保在餐点制作中酒水使用达到最佳效果。
（2）酒水使用记录：酒水使用时，必须记录基本使用信息，如菜品、酒水名称、使用时间、用量等，若有损耗，要进行单独记录。
（3）酒水回收：饮品和酒水出现异味、过期、浑浊、变色等问题时必须立即进行回收，并丢弃不合格酒水。
3. 酒水安全管理（1）酒水库存管理：酒水库管理员必须对酒水库存进行管理，例如定期消毒、防虫防潮、保湿降温等。
（2）酒水运输安全：酒水运输时必须切换货运员，随车的饮用水必须进行消毒，并定期对运输车辆进行检查。
（3）酒水使用安全：严禁向未成年人出售高度酒水饮料和饮品，对饮用过量者进行制止，对酒驾、醉驾行为进行制止，并对消息进行上报。
三、酒水监督管理餐饮管理人员必须对各岗位员工进行日常监督，从管理落实、安全操作、卫生保护、规范形象等方面进行监督，及时发现问题并进行处理。
四、制度执行和监督（1）制度执行：餐厅酒水库管理员必须严格按照本制度的要求进行操作，监管部门要定期对酒水库存进行检查，并及时发现问题进行整改；各岗位员工必须按照制度操作，严格按照管理要求执行各项工作。
调酒吧台的规章制度
调酒吧台的规章制度一、工作时间1. 员工应按照规定的工作时间出勤，不得迟到早退或无故缺勤。
2. 根据排班表，员工应按时到岗，并在下班前将岗位交接给下一班员工。
3. 加班需提前得到领导批准，并按照相关规定加班报酬。
二、工作态度1. 员工应保持良好的职业操守和专业素养，对待工作要认真负责。
2. 员工应尊重顾客，主动为顾客提供热情周到的服务。
3. 员工之间要互相尊重、团结协作，共同营造一个融洽的工作氛围。
三、卫生管理1. 员工必须遵守卫生管理规定，保持个人卫生，保持工作环境整洁。
2. 调酒吧台应定期进行清洁消毒，保持酒具、器皿等物品的卫生。
3. 员工在工作中必须做到洗手、戴手套等操作规范，确保食品安全。
四、酒水管理1. 员工应遵守出酒水规定，不得私自调换酒水，造成浪费。
2. 员工应遵守酒水配酒标准，确保调制出的饮品口感和质量。
3. 员工应保管好酒水，避免损失或浪费。
五、食品管理1. 调酒吧台的食品必须符合卫生标准，确保食品安全。
2. 员工在制作食品时必须做到手拉手洗、戴口罩等操作规范。
3. 食品采购、制作、储存等环节都需遵守相关规定，确保食品质量。
六、安全管理1. 员工应遵守安全管理规定，做好自我保护意识，避免意外发生。
2. 员工必须熟悉逃生通道和应急处理措施，确保在紧急情况下能够迅速安全撤离。
3. 调酒吧台应定期进行安全检查和隐患排查，确保场所安全。
七、业务规定1. 员工必须遵守相关法律法规，不得从事违法乱纪行为。
2. 员工在工作中要遵守保密规定，不得泄露公司机密信息。
3. 员工在处理投诉和纠纷时应冷静理性，客观公正处理，保持良好的服务态度。
八、奖惩制度1. 对于表现优秀、工作出色的员工，调酒吧台将给予相应奖励和表彰。
2. 对于违反规章制度、工作失职的员工，将给予相应的处罚和纠正措施。
3. 奖惩制度均需凭证明文件，确保公正合理。
以上就是调酒吧台的规章制度，员工在工作中必须严格遵守，确保工作的顺利进行和服务的质量。
餐饮吧台酒水盘存制度
餐饮吧台酒水盘存制度概述餐饮吧台酒水盘存制度是指为了管理和控制吧台酒水库存的规定和制度，其目的是确保店铺可以顺利地运行和盈利。
饮食行业的竞争压力非常大，为了维持良好的经营状态，保证精益求精的服务品质，对各种侵蚀店铺利润的因素必须尽早设立有效的控制制度，这个制度对于餐厅的运营和发展有着至关重要的作用。
目的餐饮吧台酒水盘存制度的主要目的在于以下几个方面：1.合理控制酒水的领用，减少损失；2.加强餐饮服务质量和管理水平；3.提高餐厅经济效益和管理水平。
内容要点原则•严格遵守本制度规定；•严格执行酒水领退管理制度；•保证酒水库存的新鲜及完整性；•实行定期盘存、清点。
•不得随意调换酒水登记为非正常领用；盘点时间应定期或突发情况下随时按照实际情况查盘，具体如下：1.每季度月末前必须进行库存盘点；2.每天开营业前进行酒水清点一次；3.出现商品不足、超过期限及损坏情况立即进行盘点；盘点方法1.每次盘点时应该派人员组成检查小组进行；2.盘点应实行逐一点验，核对酒水库存数量，以保证库存正确性；3.审查酒水出入库单据、销售报表等相关资料；4.记录销售、进货及废品情况，并将库存与账面数值比对,逐品项填写盘点单；5.盘点人员应将盘点明细记录到盘点清单内，并将总库存量和实盘数量进行汇总，确认库存总量和账面总量的一致性。
盘点结果处理盘点结束后，根据盘点结果对各种情况采取相应的处理措施：1.多出货品：在货品的领用单据和酒水消费单上进行调整；2.少了产品：对负责发现少货的员工进行面谈，并要求员工承担责任；3.废品：应进行记录，对废品的处理采取相应措施。
其他•在库存酒水时，要注意环境温度和湿度，保持酒水的新鲜。
•库房管家需要定期对整个库房进行清理、消毒，保持整洁干净，以确保酒水质量的保证；•酒水应分存，设定科目清晰，便于管理计算。
结论餐饮行业中，餐饮吧台酒水库存的管理制度非常重要，能够帮助餐饮企业对酒水材料进行有效的管理，将利润最大化。
酒水管理制度10
酒水管理制度10篇【第1篇】酒水业务管理制度酒吧的酒水业务方面,如何对于酒水业务人员进行管理,每个酒吧有不同的员工管理制度。
以下的酒水业务管理制度的范本,仅供参考。
1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。
3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。
4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。
5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。
品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。
6、各类酒水、饮料堆放整齐。
对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。
7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。
8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。
9、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。
10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。
对财产的报废、党政添置均应有记录。
11、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。
12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。
13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。
【第2篇】餐饮酒水内部管理制度一、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供应商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接手,必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
酒水商行的管理规章制度
酒水商行的管理规章制度第一章总则第一条为了规范酒水商行的经营行为，保障酒水商行的正常运转，维护企业形象和员工权益，特制定本规章制度。
第二条酒水商行员工必须严格遵守本规章制度的条例，按规章办事，服从领导，听从调遣，维护组织利益。
第三条本规章制度适用于酒水商行全体员工，包括管理人员、技术人员、销售人员等。
第四条酒水商行的管理层有权对员工违反本规章制度的行为进行纪律处理，包括批评教育、警告处分、记过记大过等。
第五条员工在酒水商行的工作期间，应严格遵守相关法律法规和企业规章制度，维护企业利益，保护企业形象。
第二章工作纪律第六条员工上班时间应按时到岗，不得早退、迟到。
第七条员工应认真完成领导交代的工作任务，不得擅自离岗。
第八条员工在工作期间不得玩手机、打游戏、看视频等影响工作效率的行为。
第九条员工应保持工作环境整洁，不得在办公室吸烟、喝酒、大声喧哗等。
第十条员工应认真对待客户，礼貌待人，服务态度友好，不得发生恶言恶语、冲突等不良事件。
第三章职业道德第十一条员工需保守商业秘密，不得擅自向外泄露公司机密信息。
第十二条员工不得利用职务之便谋取私利，不得违反国家法律法规和企业规章制度。
第十三条员工应提倡团队合作，遵守团队规则，尊重他人，互相帮助，共同提高。
第十四条员工应不断学习、提升自己的业务能力，为企业的发展做出贡献。
第十五条员工应保持良好的职业形象，言行举止得体，不得对外泄露公司的负面信息。
第四章福利待遇第十六条酒水商行将按照国家规定为员工购买社会保险，保障员工的权益。
第十七条酒水商行将根据员工的工作表现，给予相应的奖励和福利待遇。
第十八条酒水商行将提供良好的工作环境和发展平台，鼓励员工不断提升自己。
第十九条酒水商行将有规律的组织员工进行培训，提高员工的业务水平和综合素质。
第五章纪律处分第二十条员工违反本规章制度的，将受到相应的纪律处分，包括批评教育、警告处分、记过、记大过等。
第二十一条员工严重违反本规章制度的，将受到解雇处分。
酒水吧食品安全管理制度
酒水吧食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强酒水吧食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有酒水吧的食品安全管理。
第三条酒水吧食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条酒水吧经营者应当依法经营，诚实守信，切实履行食品安全主体责任。
第二章食品安全管理组织与人员第五条酒水吧经营者应当建立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或兼职的食品安全管理员。
第六条食品安全管理员应当具备以下条件：（一）熟悉食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具有高中以上学历；（三）经过食品安全培训并考核合格。
第七条酒水吧经营者应当对从业人员进行食品安全培训，确保从业人员了解食品安全法律法规、食品安全知识和操作规程。
第八条从业人员应当持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。
第三章食品采购与储存第九条酒水吧经营者应当从具有食品生产许可证或食品经营许可证的供应商处采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
第十条采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应当符合国家食品安全标准和规定要求。
第十一条酒水吧经营者应当建立食品进货查验制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
第十二条食品储存应当符合以下要求：（一）食品应当分类、分区域存放，生食与熟食、原料与成品应当分开存放；（二）食品应当放置在干燥、通风、避光、防尘、防蝇、防鼠、防虫的环境中；（三）食品原料应当标明标识，确保可追溯；（四）冷藏食品应当在规定的温度范围内存放。
第四章食品加工与制作第十三条酒水吧经营者应当制定食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求、操作要求和质量要求。
第十四条食品加工工具应当专用，不得交叉使用。
第十五条酒水吧经营者应当定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备符合食品安全要求。
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吧台酒水治理规范
为规范各吧台酒水治理，加强酒水成本操纵和核算，现制订各吧台酒水操纵规范如下：
1、各吧台须每天填制“酒水销售日报表”。
2、吧台发放酒水须依照酒水单内容发放。
3、每班营业结束，酒水员应依照留存酒水单按各类酒水数量准确登记“酒
水销售日报表”中“本日售出”一栏。
4、补充酒水入库时，酒水员应依照验收记录单（直拨）或领料单及时登记
“酒水销售日报表”中“本日收进”一栏。
5、酒店各部门之间发生内部调拨时，酒水员应依照审批完备的“内部调拨
单”准确登记“酒水销售日报表”中“本日收进”一栏，如为调出，则用负数登记。
6、各种补仓单据（验收记录单、领料单、内部调拨单等）应保存完整，以做
备查。
7、“酒水销售日报表”中“上日结存”一栏按上日报表中“本日结存”一
栏数据如实填写。
8、每班营业终了，酒水员依照“上日结存+本日收进-本日售出=本日结存”
的平衡公式结出“本日结存”，并与库存物品核对，如有盈亏，应及时报财务部以做调整。
“酒水销售日报表”每日报送一份送交财务成本部。
9、吧台不得私自出借库存物品，财务部将不定期派人进行抽查核对。
10、各吧台应经常检查所辖物品的有效期及保质情况，幸免物品存放过期。
如有意外情况发生破损，应及时填制报损单，按报损程序处理。
11、月末，各吧台应配合财务部做好酒水盘点工作，并编制“物资进销、存
流转情况报表”，在3日前上报财务部，以便帐务核算。