2增强免疫功能性食品开发
功能性食品的开发与研究
功能性食品的开发与研究近年来，人们对于健康越来越重视，饮食也不例外。
食品作为人体所需营养的重要来源，除了满足基本的营养需求外，也有很多的食品是具有特殊功效或疗效的，这些被称为“功能性食品”。
随着社会的进步和科学技术的发展，人们对功能性食品的需求越来越大，对其的研究也越来越深入。
一、功能性食品的定义功能性食品也被称为“保健食品”，是指含有某些特殊成分或活性物质，可以对人体某些机能产生特殊的生理功能或作用的食品，比如可以改善免疫力、降低血脂等。
与传统的食品相比，功能性食品的功能更为明确和专业，适合特定的人群食用。
二、功能性食品的研究与开发在功能性食品的研究方面，目前主要集中于以下几个方向：1、提取和利用天然成分天然成分是功能性食品的主要来源之一，比如一些植物提取物、动物骨胶原蛋白等都具有一定的功能性。
目前，许多科研机构和生产厂家都在针对这些天然成分进行深入的研究和开发，以期能够利用这些成分开发出更为优质的功能性食品。
2、针对特殊人群的研究由于每个人的身体状况和需求不一样，因此针对特定人群的功能性食品的研究也非常关键。
这些特定人群可以包括孕妇、老人、儿童、运动员等等。
通过针对这些人群的研究，可以更加有效地满足他们的特殊营养需求，从而使得功能性食品更具有实际意义。
3、利用先进科技手段当今，先进科技手段的运用正在极大推动功能性食品的研究进展。
比如蛋白质工程技术、基因编辑技术等都为功能性食品的开发提供了强有力的支持。
这些技术的使用，可以使得食品中所含有的特殊成分更加纯正、有效，从而提高其功效。
三、功能性食品的市场前景随着人们对健康的重视度不断提高，对功能性食品的需求也越来越庞大。
同时，随着市场的饱和，传统食品的竞争越来越激烈，对品牌创新和产品升级的要求越来越高，也为功能性食品的发展提供了广阔的空间。
目前，市面上的功能性食品逐渐涵盖了膳食纤维类、饮料类、保健品类等多个品种。
尤其是在膳食纤维、营养饮料等小众市场上，功能性食品凭借其独特的功效和特殊的配方优势得以快速发展。
功能性食品配方的设计与开发
功能性食品配方的设计与开发随着人们对于健康生活的追求，功能性食品越来越受到了大众的青睐，成为了市场上一种非常受欢迎的食品种类。
而要创造出好的功能性食品，则需要有一个合理的配方来支撑。
本文将对功能性食品配方的设计与开发进行分析与探讨。
一、设计一个合理的功能性食品配方1. 确定功能性食品的目标在设计功能性食品配方之前，首先需要确定要针对的目标，以及追求的功效。
例如，想要抑制血糖，保护心血管健康，增强免疫力等等。
确定了目标之后，才能更好地设计出满足这些目标的配方。
2. 选定高效有效的功能性成分在设计功能性食品配方时，需要选用一些高效有效的功能性成分。
这些成分应当来自于天然的食材，例如各种植物提取物、蛋白质、纤维素等等。
这些成分具有较好的抗氧化性质、抗炎性质和免疫调节性质等，可以满足不同目标的需要。
3. 搭配适当的量在选定了功能性成分之后，需要根据不同目标和不同功能性成分的特性，搭配出适当的量。
有些功能性成分需要精确地控制其含量，否则就达不到预期的效果。
同时，也要考虑到食品中的其他成分，避免出现不良反应或不恰当的副作用。
4. 合理的制造技术和工艺在设计功能性食品配方后，还需要有一个合理的制造技术和工艺来保证功能性成分的稳定性和一致性，并维持其良好的口感和外观。
这也是保证功能性食品质量的关键所在。
二、功能性食品配方的开发1. 评估功能性食品的功效在已经设计了合理的配方之后，需要进一步评估该食品是否能够达到预期目标的功效。
这需要进行严格的实验验证和调整。
例如需要协调配方中的各个成分，或者进行合理的搭配。
在确保可以达到预期功能的前提下，才能继续进行后面的开发工作。
2. 合理的营养平衡除了满足目标功能，功能性食品还必须考虑营养平衡。
任何一种食品不能替代多样化的饮食，更不应该因为追求一种功效，而忽略了更多的营养方面。
所以在开发功能性食品的过程中，还需要注意它是否能够搭配并满足人体所需的基本营养。
3. 充分的市场调研在完成实验验证后，还需要进行充分的市场调研，确认该功能性食品是否具有市场竞争力。
食品科学中的功能性食品与保健食品研发
食品科学中的功能性食品与保健食品研发功能性食品与保健食品在食品科学领域中的研发一、引言随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品和保健食品受到了广泛关注。
功能性食品是指通过调节人体代谢过程，对维持或改善人体机能、促进健康起到积极作用的食品。
保健食品则指对人体功能起到保健或生理修复作用的食品。
本文将重点探讨在食品科学领域中功能性食品和保健食品的研发。
二、功能性食品的研发（一）目标人群确定功能性食品的研发首先需要确定针对的目标人群。
不同人群对功能性食品的需求各异，如老年人可能需要补充关节保健的功能性食品，运动员则可能需要增强肌肉力量的功能性食品。
通过市场调研和消费者需求分析，科学确定目标人群。
（二）功效成分筛选功能性食品的核心在于功效成分的选择。
科学家需要从自然界中筛选出具有特定功效的植物或微生物，或通过改造食品原料，提取出具有特定功能的成分。
例如，抗氧化剂能够延缓细胞老化，所以可以从水果和蔬菜中提取出富含抗氧化剂的成分。
（三）配方开发在功能性食品的研发中，配方开发是非常重要的一步。
科学家需要根据目标人群和功效成分的特点，合理配置食品原料，以便达到预期的功效。
同时，还要考虑食品的口感、稳定性和营养均衡性等因素，确保功能性食品的品质。
（四）功效验证功能性食品的功效需要经过科学验证，确保其对人体有益。
科学家可以通过临床试验、小鼠实验和体外实验等手段来评估功能性食品的功效。
只有在科学验证的基础上，功能性食品才能获得认可并投放市场。
三、保健食品的研发（一）营养需求分析保健食品的研发以人体的营养需求为基础。
科学家需要分析人群的营养需求，了解人体机能和生理调节过程，以确定保健食品的研发方向。
例如，骨质疏松症患者可能需要补充钙和维生素D 的保健食品。
（二）功能成分选择保健食品的研发需要选择具有特定功能的成分。
科学家可以通过研究草药、藻类、动物产品等天然物质，或通过生物工程技术提取出具有特定保健功能的成分。
功能性食品论文
功能性食品作业题目：增强免疫力功能性食品专业：食品质量与安全班级：11-01姓名：刘用心学号：541103040131增强免疫力功能性食品摘要：免疫是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。
近年来，人们已经对免疫功能性食品愈发感兴趣，这类食物具有独特的成分，无论是天然生长的、还是经添加剂形成的、均可降低患某些疾病的风险。
关键词：功能性食品、增强、免疫、市场、发展、保健、食品现今、人类生活在一个既适合生存又充满危险的环境，在生物进化过程中，人类得以存续，空气、水、环境的污染造成了疾病的突发概率。
随着生活水平的提高，人们对于提高自身免疫力以减少疾病发病率有了更大的渴望。
药物提高免疫力的不确定安全性使人们有着些许不安，自然而然、人们会把目光转移到生活必需品安全的食品上来，研发多种多样的提高免疫力的食品，免疫力食品作为一项产业，必将有着巨大的发展空间！一、增强免疫力的功能性食品市场发展情况及趋势1、增强免疫力的功能性食品市场发展情况我国的功能性食品也是随世界性的风暴而兴起的，但由于这样或那样的原因，停滞不前，几经辗转，才逐步走上理性发展的阶段。
增强免疫力功能性食品的发展，大体经历了三个发展阶段：第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能，没有经过科学的验证。
第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，确知其具有增强免疫力的生理调节功能的食品。
第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有增强免疫力的生理调节功能，还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理。
2、增强免疫力的功能性食品市场发展趋势目前在我国市场大多数是第一代或第二代增强免疫力的功能性食品，第三代功能性食品占市场比例较小。
功能性食品对人体健康的影响及开发前景
功能性食品对人体健康的影响及开发前景随着人们对健康意识的不断提高，对功能性食品的需求也越来越高。
功能性食品是指针对特定人群或目标功效而开发的食品，比如能够增强免疫力、调节血糖、降低胆固醇等。
本文将探讨功能性食品对人体健康的影响及开发前景。
一、功能性食品的作用1. 增强免疫力一些食品中含有大量的维生素、矿物质和抗氧化物质，可以有效地增强人体免疫力，预防疾病的发生。
比如蓝莓、葡萄籽等含有大量花青素，能够抗氧化，延缓衰老，增强肝脏的解毒功能。
2. 调节血糖随着现代生活方式的改变，越来越多的人患有糖尿病。
一些功能性食品可以通过降低血糖、改善胰腺功能等方式来预防和治疗糖尿病。
比如大豆异黄酮可以降低血糖、改善胰岛素的分泌。
3. 降低胆固醇高胆固醇是心脑血管疾病的主要风险因素之一。
一些食品中含有大量的植物固醇，可以通过降低人体胆固醇的吸收来降低血脂、预防心脑血管疾病。
比如杏仁、坚果等含有植物固醇，可以有效地降低血脂。
二、开发功能性食品的前景随着人们对功能性食品的需求不断增加，市场需求也在不断扩大。
据统计，目前全球功能性食品市场价值已经超过1万亿美元，预计未来几年仍将保持较高的增长率。
开发功能性食品存在一定的难度和挑战。
首先，研发成本高，需要进行大量的科研投入和实验验证。
其次，功能性食品需要经过一系列的审批程序，包括成分安全性、功效证明等方面的审查，时间较长，流程繁琐。
但是，随着技术的不断进步和政策的扶持，未来功能性食品在开发方面仍会有很大的发展空间。
三、功能性食品的营销策略在功能性食品的营销方面，可以采用以下几种策略：1. 突出功效特点功能性食品最大的特点就是针对特定功效而研发的，因此在营销时需要突出其功效特点，让消费者了解到吃这种食品可以起到什么作用。
2. 多样化产品品类同一类食品具有多种功效，在研发时需要充分考虑不同人群的需求，开发多样化的产品品类，满足不同人群的需求。
3. 注意包装设计包装设计可以直接影响消费者的购买意愿。
功能性食品授课计划1
3
4
3
88
44
子任务七 清咽润喉功能性食品开发
80
2
5
3
90
十
六
45
任务九 营养素补充剂和低能量食品
80
2
5
3
92
46
项目三 功能性食品的评价和良好生产规范
任务一 功能性食品的评价
80
2
5
3
94
47
任务二 功能性食品的制造工程和良好的生产规范
80
2
5
3
96
十
七
48
复习
98
49
机动
100
50
测验
102
80
3
4
3
22
12
项目二 功能性食品开发
任务一 美容功能性食品的开发
子任务一 皮肤美容的基础知识
80
3
4
3
24
五
13
子任务二 祛斑功能性食品的开发
80
2
5
3
26
14
子任务三 祛痤疮功能性食品的开发
80
3
4
3
28
15
子任务四 抗皱纹功能性食品的开发
80
3
4
3
30
六
16
子任务五 调节皮肤水油平衡功能性食品的开发
学期授课计划
（2014至2015学年第二学期）
课程名称功能性食品
适用第二学期
总学时102计划完成102
食品工程分院任课教师
2015年2月26日制定
分院院长教务处长
授课计划编制说明
2014-2015学年第二学期课程名称功能性食品专业班级教师
功能性食品教学大纲
《功能性食品》课程教学大纲课程名称(英文)：Functional Food课程代码：课程类别：(专业课)学时：48学分：3考核方式：考试适用对象：食品营养与检测专科专业一、课程简介本课程是食品专业方向学生的一门专业课。
功能性食品被誉为“21 世纪的食品”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。
通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。
二、教学目的及要求1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识；2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能；3、了解各类功能性食品资源的特点；4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制；5、理解和掌握功能性食品的设计原则；6、了解我国各类功能性食品的评价方法；7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。
三、与其它课程的关系功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。
四、教学内容第一章绪论（一）目的与要求了解功能性食品的研究、应用及市场状况。
（二）教学内容：1．掌握功能性食品的概念或定义；2．了解功能性食品的演替过程；3．了解功能性食品基本特征及分类；4．了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。
第二章功能因子（一）目的与要求：1. 掌握功能因子的概念（在功能性食品中起生理作用的成分。
又叫生理活性成分或有效成分）；2. 了解功能因子的种类；3. 理解功能因子产生功能作用的原因及功能因子的构效关系。
（二）教学内容：第一节功能性碳水化合物1. 主要内容：功能性碳水化合物的来源及功能特性。
2. 基本概念和知识点：多糖构效关系，膳食纤维的概念，低聚糖的概念等。
功能性食品的开发与应用
功能性食品的开发与应用在现代社会中，人们的生活水平和健康意识越来越高，对于食品的安全与健康也越来越关注。
与此同时，功能性食品也逐渐在人们的饮食中扮演着越来越重要的角色。
那么，功能性食品具体是什么，它又有哪些应用呢？1. 功能性食品的定义功能性食品是指一类具有特殊功能和保健作用的食品，它们能够提供能量、营养物质以外的健康作用，是营养学中的一个新兴理论。
它主要通过增强机体免疫力，调节内分泌平衡，保护细胞膜、抑制致癌物质和糖尿病等慢性病的发生等方面来达到保健、防病的目的。
2. 功能性食品的应用（1）降脂食品降脂食品是指那些对人体能起到降低血脂、血压，预防或减少动脉硬化病变发生的保健和治疗效果的食品。
例如鱼油、大豆异黄酮、珍珠粉等成分，均具有降脂功效。
（2）调节肠道菌群的食品肠道是人体内部最大而且最重要的微生物生态系统，肠道菌群的平衡对人体健康至关重要。
很多食物能够起到调节人体肠道微生物平衡的作用，比如乳酸菌饮料、酸菜、苹果醋、纳豆等。
（3）增强免疫力的食品目前市面上有许多聚焦于提高人体免疫力的营养品，如大蒜精、石斛、灵芝、银耳等。
这些食品所含的营养素和生物活性物质能够促进人体免疫系统的功能，强化抗病能力。
（4）保护视力的食品保护视力的食品涉及到人体视觉和微循环，如黑枸杞、鲢鱼、青龙虾等。
这些食品所含的类胡萝卜素、ω-3脂肪酸、硒等元素能够有效保护人眼，并提高视觉亮度和清晰度。
（5）缓解压力、促进睡眠的食品在现代社会中，压力已成为大多数人的共同问题，而睡眠又是恢复人体精神和身体的必要条件。
一些具有镇静、安神作用的食品，如枸杞子、山楂、燕麦、香蕉等，能够缓解压力并促进睡眠。
3. 功能性食品的开发技术在生产制造功能性食品时，一些生产企业需要根据自身技术优势和制备工艺进行优化选材，营养素的添加和物理、化学等方法的改进。
不能因为产品效果不明显，就使用大剂量的营养元素来卖产品。
合理选配营养素的量和种类，是对功能性食品质量的保证。
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免疫系统：由免疫器官、免疫细胞、免疫因子组成，发 挥和维持免疫应答功能进行的集合体。
抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效 应过程。 由免疫细胞和非免疫细胞合成和 免疫防护功能：防御及消除病原体的侵害，以维护机 分泌的分子，包括免疫球蛋白分 体健康和功能（过高过敏反应、过低免疫缺陷症） 子、补体分子、细胞因子及粘附 分子等。 免疫自稳功能：正常机体免疫系统内部的自控机制， 以维持免疫功能在生理范围内的相对稳定性（失调自 身免疫缺陷病） 免疫监视功能：监视和识别体内出现的突变细胞并清 除
潍坊职业学院农业工程学院
三、增强免疫功能性食品开发—大蒜素
大蒜素：从大蒜中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋 葱和其它葱科植物中。
潍坊职业学பைடு நூலகம்农业工程学院
三、增强免疫功能性食品开发—生物制剂
生物制剂：具有免疫调节作用的生物活性物质，也称为生 物反应调节剂。包括各种细胞因子、胸腺肽、转移因子、 单克隆抗体及其交联物等。
2、免疫活性肽是短肽，稳定性强。
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三、增强免疫功能性食品开发—活性多糖
活性多糖：广泛存在于植物、微生物和海藻中。是一种新 型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增 强淋巴细胞（T、B淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、 抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。 主要分植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几种。
子情景2
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一、免疫性功能食品的概念
具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗 肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。
潍坊职业学院农业工程学院
二、免疫基本概念
免疫：是人体的一种生理功能，人体依靠这种功能识别“ 自己”和“非己”成分，从而破坏和排斥进入人体的抗原 物质，或人体本身所产生的损伤细胞和肿瘤细胞等，以维 持人体的健康。特点特异性、记忆性、可转移性。
会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重
一些。
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三、增强免疫功能性食品开发—营养强化剂
（二）维生素与免疫功能
维生素A： 皮肤/粘膜局部免疫力的增强 提高机体细胞免疫的反应性 促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。 维生素C： 提高具有吞噬功能的白细胞的活性 参与机体免疫活性物质(即抗体)的合成过程 促进机体内产生干扰素(一种能够干扰病毒复制的活性物质) 维生素E：促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体 细胞免疫和体液免疫的功能。
抗原：能在机体内引起免疫应答的物质。 抗体：抗原对机体刺激后形成，可与该抗原发 生特异性结合，破坏消除抗原的球蛋白。
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二、免疫基本概念
参与免疫应答或与免疫应答有关的 中枢免疫器官： 细胞及其前身包括：造血干细胞、 骨髓（造血干细胞、 B细胞）、 淋巴细胞、吞噬细胞、自然杀伤细 胸腺（胞 T细胞） 外周免疫器官： 全身淋巴结、脾脏、粘膜、皮肤
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三、增强免疫功能性食品开发—营养与免疫
均衡营养是免疫系统正常运转的物质基础 营养不良：免疫系统的组织形态学变化直接表现： 胸腺和脾脏萎缩，肾上腺严重萎缩，肠壁变薄、绒毛 倒伏，表现出免疫系统退化病变。
1、吞噬作用减弱。 参与吞噬作用的有关酶缺乏，使吞噬功能丧失；吞噬细胞数量减 少，吞噬细胞活性及杀菌活性降低。 2、细胞免疫功能降低。 3、体液免疫功能降低。
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四、课后思考
1、什么是免疫及免疫的功能？ 2、具有增强免疫力功能的物质有哪些？ 3、如何设计增强机体免疫的功能性食品？
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3、有的免疫球蛋白能够抵抗寄生虫感染
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三、增强免疫功能性食品开发—免疫活性肽
免疫活性肽：是指一类存在于生物体内具有免疫功 能的多肽。
人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆 1、增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能， 蛋白和大米蛋白通过酶促反应，可产生具有免疫活性的肽。 提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能；
来源于小牛、猪或羊的胸腺组 利用基因工程技术，目前已经有几十种细胞因子的基因被克隆并获得有生物 织提取物，是一种可溶性多肽。 学活性的表达 其可增强T细胞免疫功能，用 于治疗先天或获得性T细胞免 疫缺陷病、自身免疫性疾病和
肿瘤。
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三、增强免疫功能性食品开发—其它
冬虫夏草：具有增强免疫系统活性，激活巨噬细胞，使其 分泌多种重要的细胞毒性效应分子。
蜂王浆：增强巨噬细胞活性；刺激T细胞激发免疫功能；激 活B细胞，提高免疫球蛋白浓度。
花粉：促进骨髓造血；胸腺发育；提高胸腺激素活性；增 加白细胞、T细胞数量；增强巨噬细胞吞噬活性。
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三、增强免疫功能性食品开发—增强免疫功能原理
1、参与免疫系统的构成； 2、促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化； 3、增强机体的细胞免疫和体液免疫功能。
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三、增强免疫功能性食品开发—双歧杆菌和乳酸菌
双歧杆菌具有增强免疫系统活性，激活巨噬细胞，使其分 泌多种重要的细胞毒性效应分子。
乳酸菌 1、在肠道内可产生一种四聚酸，可杀死大批有害的、具有 抗药性的细菌； 2、乳酸菌菌体抗原及代谢物还通过刺激肠粘膜淋巴结，激 发免疫活性细胞，产生特异性抗体和致敏淋巴细胞； 3、激活巨噬细胞，加强和促进吞噬作用。
三、增强免疫功能性食品开发—免疫球蛋白
免疫球蛋白(Ig)是一类具有抗体活性或化学结构与抗体
相似的球蛋白，普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋 巴液及外分泌液中。具有重要的免疫和生理调节作用，是 动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一
1、存在于呼吸道、消化道和生殖道粘膜表面，能够防止发生局部感染；
2、有的免疫球蛋白能够中和毒素和病毒；
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三、增强免疫功能性食品开发—营养强化剂
（三）微量元素与免疫功能
铁：对免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及免疫细胞的杀伤力均
有影响。
铁是较易缺乏，例如儿童、孕妇、乳母等人群，尤其是婴幼儿 与儿童的免疫系统发育还不完善，很易感染疾病。 锌：维持机体免疫系统的正常发育和功能。
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三、增强免疫功能性食品开发—营养强化剂
（一）蛋白质与免疫功能
蛋白质-------机体免疫防御体系的“建筑原材料” 我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等
重要活性物质(即可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的免疫分
子)都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫 器官(如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和功能均