营养与健康 3.1 矿物质
营养与健康的关系
营养与健康的关系营养与健康之间有着密不可分的联系。
良好的营养摄入对于维持身体健康、预防疾病以及促进生长与发育起着重要作用。
本文将探讨营养对健康的影响，以及如何实现均衡的营养摄入。
1. 蛋白质：健康成长与维持机体功能的基础蛋白质是维持人体结构功能的基本要素，对于健康起着重要作用。
它们是人体细胞的构成成分，参与制造组织、激素和酶。
通过摄入适量的蛋白质，我们能够保持健康的肌肉、皮肤和骨骼，并且有效地恢复身体疲劳。
2. 碳水化合物：提供能量的主要来源碳水化合物是人体能量的主要来源。
通过摄入适量的碳水化合物，我们能够获得身体所需的能量。
但是，过量的碳水化合物摄入可能会导致体重增加和相关健康问题，如糖尿病。
因此，选择复杂的碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果，而非精制糖和加工食品，对于维持健康至关重要。
3. 脂肪：不可忽视的能量来源与重要营养素尽管脂肪在过量摄入时可能会导致健康问题，但它们是人体功能所必需的重要营养素。
脂肪为我们提供能量，并帮助我们吸收脂溶性维生素。
选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类，而不是过多的饱和脂肪和反式脂肪，有利于维持心脏健康和整体健康。
4. 维生素与矿物质：维持身体机能的关键维生素和矿物质是保持身体机能正常所必需的。
维生素有助于维护免疫系统、促进新陈代谢和细胞修复。
矿物质则参与维持水平衡和骨骼健康。
通过均衡的饮食，我们能够获得维生素和矿物质，从而维护身体的正常功能。
5. 膳食纤维：促进消化和预防疾病膳食纤维是一种我们通常摄入不足的营养物质。
它能够帮助维持肠道健康、促进消化系统正常运作，还可以预防便秘和结肠癌。
增加膳食纤维的摄入，如吃更多蔬菜、水果和全谷物食品，是提高健康水平的重要策略之一。
6. 水：保持身体水平衡的基本要素水是生命之源，对于维持身体健康至关重要。
适量的水分摄入能够帮助维持体温、血压和水平衡，促进营养物质的消化和吸收，还能够帮助排除废物和毒素。
建议每天饮水量为8杯，也可根据个人需求进行调整。
营养与健康的关系
营养与健康的关系健康的身体是生命的基础，人生最大的财富是健康,没有健康就没有一切，健康是无价之宝.世界卫生组织(WHO)标准，健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮。
国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。
良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。
营养与健康的关系主要有以下三个方面。
一、营养素的功能人体在生命活动过程中都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。
而这些能量来源于食物。
人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。
动、植物性食物中所含的营养素主要指碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素五类。
其功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。
促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。
调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。
正常情况下，三大营养素摄入后产生的能量与人体的基础代谢和体力活动消耗能量维持平衡，保持稳定的体重。
如能量摄入大于消耗，长时间就形成肥胖。
如能量消耗大于摄入，长时间就形成消瘦。
营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功能，维持体内环境于稳态。
二、营养是维持健康的基础营养素是人体的物质基础，任何组织都是由营养素组成的，因此生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。
从胎儿期起，直至成年，营养对组织器官的正常发育甚为重要。
孕妇的营养状况直接关系到胎儿发育，如先天性畸形；而胎儿的发育不良又会关系到成年期的慢性病发生。
在成年期，细胞也是不断更替，需要正常的营养素供给。
充裕的营养素还可使体内有所储备,以应付各种特殊情况下的营养需求。
各种器官的正常功能均有赖于营养素通过神经系统、酶、激素来调节，其中特别是脑功能、心血管功能、肝肾功能、免疫功能尤为重要。
营养与健康内容
营养与健康内容营养与健康内容一、营养和健康1.营养营养是人体维持健康所必须的各种物质，它们能够提供机体各种细胞和机体所需要的能量。
人类从食物中摄取能量和营养，它们是能够满足机体生理所需的物质，主要分类包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2.健康健康是指身心健康，包括身体健康、精神健康、社会健康、情感健康、道德健康五个方面。
健康是人们的宝贵财富，人们认识到“健康才是最重要的财富”。
只有身体健康，才能保证良好的作息、良好的心理状态，让自己的心情有好的一天。
二、营养与健康1.营养与生长发育营养与生长发育是分不开的，即使你每天进食时量并不多，但如果摄取的营养素营养多样化、完全，只要入口的食物有质量，即使少，也能为身体提供所需的全部养分，满足细胞的生长及新陈代谢所需。
营养不足或不合理的营养摄入会影响儿童的生长发育，从而影响健康。
2.营养与抗病能力营养与抗病能力有着密切的关系，营养不良会使人体抗病能力减弱，容易受病毒感染而病变。
所以，要保持健康，必须要合理膳食，补充各种营养成分，一种是多吃新鲜蔬菜、水果以及谷物等；另一种是多吃含有动物性蛋白、豆类、菌类等多种健康食品。
三、营养保健1.均衡膳食均衡膳食是指在每一餐要摄取全方位的营养素，尤其要有足够的蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养成分。
均衡膳食主要就是要吃得清淡、均衡、有营养，每餐都应包含植物性蛋白和动物性蛋白、谷类、蔬菜、水果以及乳制品。
2.饮食卫生要保证饮食卫生，以免污染源进入食品。
饮食卫生是指在进食前我们要对食物的清洁度要有一定的要求，充分保证食物的清洁。
我们要注意饮食卫生的方面有：保持餐具清洁，不使用二次使用的餐具；加工食物时，要针对不同的食物，采取适当的加工方法；要加强对食材的检查；食物要及时加热，保证其热度；要保证饮食环境的清洁卫生。
《食品营养与健康》课程标准
《食品营养与健康》课程标准（一）课程性质《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。
通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。
内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。
作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。
本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。
（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质，而技能、素质的培养要以学生为中心。
在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。
采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。
不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。
在教学过程中，做到师生平等，教学相长。
（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。
1）课程内容选取坚持以《注册营养师（技师）》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。
2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。
营养师资格考试基础知识点综述
营养师资格考试基础知识点综述一、营养学基本概念1.1 营养的定义营养是指机体为了维持生命活动所必需的物质摄入，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
1.2 营养素的分类与功能1.2.1 能量营养素- 碳水化合物：主要功能是供给能量，人体能量供应的约70%来源于碳水化合物。
- 脂肪：供给能量，参与细胞膜的构建，维持体温，提供必需脂肪酸。
- 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与生长发育、组织修复、免疫调节等。
1.2.2 非能量营养素- 维生素：参与机体代谢过程，维持正常生理功能。
- 矿物质：构成人体骨骼、维持生理功能等。
- 水：构成人体组织，参与新陈代谢，维持体温。
二、营养与健康2.1 营养不良2.1.1 蛋白质能量营养不良- 蛋白质能量营养不良是指因蛋白质和能量摄入不足导致的营养不良。
- 表现：体重下降、肌肉消瘦、免疫力下降等。
2.1.2 微量营养素缺乏- 微量营养素缺乏是指维生素和矿物质摄入不足导致的营养不良。
- 表现：贫血、骨质疏松、免疫力下降等。
2.2 营养过剩2.2.1 肥胖- 肥胖是指体内脂肪积累过多，表现为体重指数（BMI）≥28。
- 原因：能量摄入过多，运动不足。
2.2.2 营养相关疾病- 高血压、糖尿病、高脂血症等。
三、膳食指南与营养计划3.1 膳食指南- 平衡膳食：合理搭配各类食物，保证营养素的摄入。
- 适量摄入：控制能量摄入，预防营养过剩。
- 食物多样化：增加食物的种类，提高营养价值。
3.2 营养计划- 针对不同人群、年龄、性别、身体状况制定营养计划。
- 计算每日营养素需求量，制定合理的膳食结构。
四、营养评估与监测4.1 营养评估- 收集个体基本信息、饮食惯、身体状况等。
- 分析膳食摄入量、营养素摄入状况、营养不良风险等。
4.2 营养监测- 定期检测体重、身高、血压、血糖等生理指标。
- 评估营养干预效果，调整营养计划。
五、营养干预与指导5.1 营养教育- 普及营养知识，提高公众营养素养。
矿物质营养元素
矿物质营养元素1. 简介矿物质营养元素指的是人体所需的微量元素，它们对人体健康发挥着重要作用。
矿物质营养元素包括铁、锌、钙、镁、铜、锰、碘等多种元素。
本文将对这些矿物质营养元素进行全面详细的介绍。
2. 铁2.1 功能与作用铁是人体必需的微量元素之一，它在体内存在于血红蛋白和肌红蛋白中，参与氧气的运输和储存。
铁还是许多酶的组成部分，参与能量代谢和DNA合成等生理过程。
2.2 缺乏与过量缺乏铁会导致贫血、疲劳和注意力不集中等问题。
过量摄入铁可能会引起中毒反应，损害器官功能。
2.3 补充方式食物中富含铁的有肉类、豆类、蔬菜和谷类等。
同时，维生素C有助于提高铁的吸收率。
3. 锌3.1 功能与作用锌是人体必需的微量元素之一，它参与多种酶的催化作用，维持正常的免疫功能和DNA合成。
锌还对生长发育、智力发育和生殖系统健康至关重要。
3.2 缺乏与过量缺乏锌会导致免疫力下降、生长迟缓和性发育不良等问题。
过量摄入锌可能会干扰其他元素的吸收。
3.3 补充方式富含锌的食物包括海鲜、禽肉、豆类和坚果等。
适量摄入蛋白质有助于提高锌的吸收率。
4. 钙4.1 功能与作用钙是人体最丰富的矿物质元素之一，它是构建骨骼和牙齿的重要组成部分。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。
4.2 缺乏与过量缺乏钙会导致骨质疏松、易骨折和牙齿问题等。
过量摄入钙可能会导致结石形成和肾脏功能障碍。
4.3 补充方式富含钙的食物包括奶制品、豆类、鱼类和绿叶蔬菜等。
维生素D有助于提高钙的吸收率。
5. 镁5.1 功能与作用镁是人体必需的微量元素之一，它参与多种酶的催化作用，维持正常的神经肌肉功能和心血管系统健康。
镁还参与能量代谢和DNA合成等生理过程。
5.2 缺乏与过量缺乏镁会导致神经紊乱、心律失常和肌肉痉挛等问题。
过量摄入镁可能会引起腹泻和肾脏损伤。
5.3 补充方式富含镁的食物包括坚果、豆类、全谷物和绿叶蔬菜等。
适量摄入钙有助于提高镁的吸收率。
李比希矿质营养学说
李比希矿质营养学说序在现代社会中，人们越来越注重健康和营养。
随着科学研究的进展，李比希矿质营养学说逐渐得到了广泛的认可和应用。
本文将深入探讨李比希矿质营养学说的基本原理、对健康的影响以及在实际生活中的应用。
通过本文的阅读，读者将能够全面、深刻地理解并灵活运用这一重要的营养学理论。
一、李比希矿质营养学说的基本原理1.1 概述李比希矿质营养学说是以奥地利化学家瓦尔特·李比希（WalterLübcke）为首的研究团队在20世纪90年代提出的。
该理论认为，人体需要多种矿物质来保持健康。
矿物质是构成人体的基本元素，参与了许多生理过程和代谢反应。
1.2 基本原则李比希矿质营养学说的基本原则是：在日常饮食中要摄入多种矿物质，以满足人体对矿物质的需求。
这些矿物质包括钙、镁、钠、钾等。
这些矿物质在人体内扮演着不可或缺的角色，参与了骨骼生长、神经传导、心脏功能等多个方面的活动。
通过合理的饮食结构和搭配，人们可以获得全面的矿物质供应，从而维持身体的正常功能。
二、李比希矿质营养学说对健康的影响2.1 骨骼健康钙是构成人体骨骼的重要元素，它对于骨骼的生长和维持健康起着至关重要的作用。
李比希矿质营养学说指出，通过摄入足够的钙，可以预防骨质疏松等骨骼疾病的发生。
矿物质与维生素D的相互作用也在维持骨骼健康方面起到重要作用。
2.2 神经系统功能李比希矿质营养学说认为，矿物质在神经系统中发挥着重要作用。
钠和钾是维持神经传导的关键元素，它们参与了神经冲动的传递和神经细胞的兴奋和抑制。
通过摄入足够的钠和钾，可以保持神经系统的正常功能，预防神经相关的疾病。
2.3 心血管健康矿物质对心脏和血液循环的健康至关重要。
李比希矿质营养学说指出，钙和镁在维持心脏肌肉的正常收缩和松弛以及调节血压方面起到了重要作用。
通过摄入适量的钙和镁，可以预防心血管疾病的发生。
三、李比希矿质营养学说的实际应用3.1 饮食规划根据李比希矿质营养学说，人们应该合理规划自己的饮食，确保摄入全面的矿物质。
营养与健康——矿物质
营养与健康——矿物质我们都知道维持人类生存的主要营养物质。
一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
矿物质作为人类所需的主要营养物质之一，是人体内无机物的总称，是人体代谢的“管家”，有维持和调整机体的功能。
矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。
矿物质在体内尽管量很少。
但对于人体的营养和功能却有很大的影响。
矿物质摄入量不够，会引起缺乏症，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等；而摄入量过多，会引起中毒，特别是一些微量元素。
一、在人体中矿物质的生理功能主要有以下几种表现1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。
缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
肌肉中含有硫，神经组织中含有磷。
2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。
3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
6、参与人体代谢。
磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程；碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。
二、几种主要的矿物质及其对人体健康的作用1、钙：钙是人体含量最多的矿物质，有99%的钙存在于骨骼和牙齿里，1%存在于我们的血液，称之为血钙。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
含钙丰富的食物
含量 991 555 325 299 539 306 285
食物 苜蓿 荠菜 雪里蕻 苋菜 乌塌菜 油菜苔 黑芝麻
含量 713 294 230 187 186 156 780
mg/100g
食物 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶
含量 435 284 264 241 247 676 118
非血红素铁的吸收
• 植酸、草酸以及多酚类物质等均可与铁形 成不溶性的铁盐而影响铁的吸收；
• 维生素C促进铁的还原，并与铁结合成可溶 性的化合物，因此可促进铁的吸收；（Vc 和铁搭档）
非血红素铁的吸收
• 人体对铁的需求状态影响铁的吸收； • 胃酸缺乏影响铁的吸收； • 钙、乳制品中的钙或大豆蛋白可影响铁的
可耐受最高摄入量
一、钙
常量元素； 人体内含量最高的一种无机元素
（成人体内总钙1.2 kg，占体重2%） 其中99%以结晶形式集中在骨骼和牙齿中 ； 其余1%以离子状态分布体内其它组织中； 可溶性钙与骨骼中的钙保持动态平衡；
骨骼中的钙处于不断的更新中： 儿童 每1-2年更新一次 成年 每10-12年更新一次
钙的吸收率受年龄的影响：
随年龄增加 吸收率下降
婴儿 大于 50%
儿童
约 40%
成年人 约 20%
老年人 约 15%
女性在孕期和哺乳期 增加到30-60%
食物本身的影响： 有些抑制食物中钙的吸收
谷物和蔬菜中的草酸、植酸，可以跟钙形成难溶的 钙盐，影响钙的吸收；
如果烹调前用开水焯一下 则可以去掉大部分的植 酸和草酸 膳食纤维中含有糖醛酸，也会影响钙的吸收； 脂肪中释放出来的脂肪酸，也会影响钙的吸收；
铁的吸收
• 主要在小肠上部； • 食物中的铁分为两种形式：
非血红素铁（植物性食物） 血红素铁（动物性食物） • 铁的存在形式影响铁的吸收；
非血红素铁的吸收
• 主要以三价铁的形式与有机物结合，存在 于植物性食物中；
• 必需先在胃酸的作用下与有机物分开，并 由三价铁还原为二价铁；
• 然后与维生素C、某些单糖、有机酸、部分 氨基酸等结合，才能被吸收；
吸收； • 蛋黄中的卵黄高磷蛋白可与铁结合成不溶
性物质，影响铁的吸收；
血红素铁的吸收
• 是与血红蛋白、肌红蛋白中的卟啉结合的 铁，存在于动物性食品中；
• 血红素铁可以直接被小肠粘膜吸收； • 血红素铁的吸收不受其他因素的影响；
• 膳食中铁的平均吸收率为10%，绝大多数 不能吸收；
• 缺铁的原因主要在于人体对不同食物中铁 的吸收率不同；
钙的生理功能
构成骨骼和牙齿的主要成分 ； 维持神经与肌肉活动，调节神经肌肉的兴奋性；
血钙浓度太低 会导致手足抽搐和惊厥（抽筋） 血钙浓度过高 则可能引起心脏和呼吸衰竭 促进体内某些酶的活性……
钙的吸收
食物中的钙在小肠上段被吸收； 易溶解在酸性环境中； 人体对食物中钙的吸收率：
受人体对钙的需求量的影响； 受食物中含钙量的影响； 受食物本身的影响；
早期 中期 晚期 乳母
mg/d
钙 800 1000
800 1000 1200 1200
钙的ห้องสมุดไป่ตู้物来源
• 奶制品含钙高（～100mg/100g）、易吸收； • 虾皮(991mg/100g)、海带(240mg/100g) ； • 豆制品； • 芝麻； • 绿色蔬菜； • 谷类和畜肉含钙较低；
食物 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参
者为常量元素（钙、磷、钠、钾、氯、镁、 硫 ）。 微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01% 者为微量元素。
50 kg ~ 5 g
必需微量元素：铁、锌、铜、碘、锰、硒、铬、 钴、氟、钼
可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒 潜在毒性的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、
锡、锂
任何一种物质都可能有潜在毒性 关键在于剂量 必需微量元素 摄入过多 也有可能产生副作用 所以要了解每一种元素的适宜摄入量 和
食物本身的影响： 有些促进食物中钙的吸收
乳糖发酵产生的乳酸 可以促进钙的吸收； 蛋白质分解产生的某些氨基酸 如赖氨酸、色氨酸、
组氨酸、精氨酸等可以促进钙的吸收；
其他影响因素：
维生素D促进钙的吸收； 有些药物（黄连素、四环素等）影响钙的吸收 缺少运动、日照不足等影响钙的吸收
钙的代谢
参考摄入量
营养与健康
矿物质
• 目前在自然界中发现的92种天然元素在人体 中几乎都能检测到。
• 不同个体中所含元素的种类和数量 跟个体生 存的环境和饮食有关
矿物质
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式 （碳水化合物、脂肪、蛋白质）存在外，
其余的存在人体内的元素统称为矿物质 （或无机盐或灰分）。
其中20多种元素被认为是人体必需的 常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%
钙的缺乏
• 钙的缺乏常常与维生素D水平或钙磷比例有关； • 儿童缺钙导致：生长发育迟缓、骨骼牙齿发育不
良，严重时骨骼变形形成佝偻病； • 中老年人缺钙导致骨质疏松； • 血钙低于1.75mmol/L，会引起神经肌肉兴奋性增
强，出现抽搐症状；
钙的过量
• 可能导致肾结石患病率增加； • 高钙血可能出现碱中毒和肾功能不全； • 高钙膳食可能影响其他必需元素（如铁锌镁）的
• 2000年中国营养学会推荐 成人每日膳食 钙的适宜摄入量（AI）：1000 mg/d 可耐受最高摄入量（UL）：2000 mg/d
表 不同人群钙的适宜摄入量(AI)
年龄
0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～
钙
300 400 600 800 800 1000 1000
年龄
18～ 50～ 孕妇
铁的参考摄入量
• 2000年中国营养学会推荐： 适宜摄入量（AI）：男15 mg/d， 女20 mg/d 可耐受最高摄入量（UL）：50 mg/d
不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d
吸收；
二、铁
是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量 为4~5克 ；
70%为功能铁，主要存在于血红蛋白 ；少量在 肌红蛋白和含铁酶类；
30%为储备铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的 形式存在于肝脾和骨髓中；
铁的生理功能
参与体内氧的运送和组织呼吸过程 维持正常的造血功能（血红蛋白） 参与能量代谢 （线粒体中的细胞色素）