绍兴温泉大酒店餐饮部操作程序培训课件
餐饮部操作步骤及标准培训教材
—右手拿筷架右三分之一处，食指在前、拇指在后，摆放于垫碟的右侧，筷架上边缘和垫碟上边缘在一条直线上，筷架左边缘距垫碟右边缘3厘米；同时右手拿筷子的尾部，摆放于筷架上，筷子下边缘距桌边1.5厘米，筷子左边缘距垫碟右边缘1.5厘米，筷子尾部及垫碟下边缘平齐。
摆小碗、小勺
—左手端托，右手拿小碗，从主人位置开始按顺时针进行摆放；小碗放于骨碟左侧上方，边缘距离骨碟边缘1厘米。小勺置于碗中，勺柄朝向左上方。
摆葡萄酒杯
—右手拿酒杯杯柄，拇指、食指和中指夹住杯柄，摆放于啤酒杯左侧，葡萄酒杯底座距啤酒杯底座1厘米，两杯杯柄在一条直线上。
摆白酒杯
—右手拿酒杯杯柄拇指、食指和中指夹住杯柄，白酒杯摆放在葡萄酒杯右侧距葡萄酒1cm三杯中心在一条直线上,杯距1厘米，不相互碰撞为宜
摆香巾盘
—右手拿香巾盘从主陪左侧每间隔两套餐具两两摆放，摆放于两套餐具正中间。
—按照餐位数把摆台所需餐具、用具准备到位：
大垫碟、骨碟、啤酒杯、大水杯、筷架、筷子、香巾篮、茶碟、茶碗、口布按餐位数的1：1准备，烟灰缸按餐位数的1：0.5准备。
—操作规范：要求餐前进行摆台，摆台时使用托盘，左手托盘，不允许徒手操作，摆台前首先检查台布铺放十字是否对正。按顺时针方向，从主人位置开始摆台，要求定位准确，间距相等。摆台时使用三步法，右钉子步站立，身体距餐桌一拳的距离。餐具干净无污迹、无毛絮、无破损。摆台时注意轻拿轻放。
—区域卫生：检查地脚线、木质家具、装饰物品、餐桌、餐椅、设施设备、门窗，无油污、灰尘。
—空气清新度：检查空气清新，无异味。
—温度：室内温度保持适中在22度—24度左右。
物品准备自查
—餐具自查：检查大垫碟、骨碟、白酒杯、啤酒杯、大水杯、汤碗、汤匙、筷架筷子、茶碟、茶碗、香巾篮、烟灰缸、分菜勺、分餐夹、大汤勺、分餐刀、分餐叉、水果叉、食品夹、蟹钳、调料壶、香巾夹，是否按区域内餐具配备情况进行检查，餐具负责人负责餐具的日盘点。
餐饮服务流程ppt课件(共10张PPT)
工作任务二 中餐服务流程
工作任务内容： 1、中餐简介 2、中餐零点服务流程
3、中餐宴会服务流程
docin/sundae_meng
工作任务组织
教师讲授，学生分成6～8人的小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结.
相关知识
1项、目掌内握容中: 国实菜训的项特目点1业及务分技类能。 地工点作： 任校务内二实中训餐基服地务〔流百程川花园酒店） 2教、学掌组握织中：餐课厅堂的教分学类、及现服场务教特学点、。操作训练、学生研讨、项目报告
4.技法多样，注重火候 工1、作掌任握务中二国中菜餐的服特务点流及程分类。
工2、作掌任握务中二餐中厅餐的服分务类流及程服务特点。 2、掌握中餐厅的分类及服务特点。 d1o、c掌in/握su中nd国ae菜_m的e特ng点及分类。 d2o、c掌in/握su中nd餐ae厅_m的e分ng类及服务特点。 2宴、会掌厅握〔中B餐an厅qu的et分ing类h及al服l）务特点。
项目二 餐饮服务流程
项目内容:
1、业务技能 2、中餐服务流程
3、西餐服务流程
项目任务: 1、掌握中国菜的特点及分类。 2、掌握中餐厅的分类及服务特点。 3、掌握中餐零点、宴会的服务流程及注意事项。
项目内容: 实训项目1业务技能 实训项目2中餐服务流程 实训项目3西餐服务流程
学时：14
教学组织：课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、 项目报告 地点：校内实训基地〔百川花园酒店）
一、中国菜的特点 教do学cin组/s织un：da课e_堂m教en学g、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告
d教o师cin讲/s授un，da学e_生m分en成g6～8人的小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结. 教项师目讲 内授容，: 实学训生项分目成16业～务8人技的能小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结.
餐饮部操作规范PPT课件
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5
• 1.2铺好的台布务必均匀。台布的十字折线
对正，且中心凸缝向上对准正、副主人， 布面不起皱。
• 1.3如有转盘的，可先把转盘移置于台的一
边。
• 1.4如有客人已坐在餐椅上，就用一种推拉
式铺台法，即用双手将台布打开，平行打 折推出去再拉回来。
• 2.摆转台、花瓶：转台位于餐桌中心。花瓶
位于转台中心。
• 其它餐具、酒具则待宾
客入座后，根椐宾客的
要求再增添。
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12
• 结帐服务操作规范 • 1.为客人拿帐单 • 1.1当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，
立即去收款台为客人取帐单。
• 1.2服务员告诉吧台服务员所结帐的台号，
并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费 额是否正确。
• 1.3将取回的帐单夹在收银夹内，走到主人
餐饮部操作规范
.
1
• 迎宾服务操作规范 • 1.迎客 • 1仪表端庄大方，衣着整洁，面带笑容，站
立于餐厅门口一侧迎接宾客的到来。
• 2微笑主动上前问候，距客人二至三步处说：
“您好，欢迎光临。”或：“早上好/中午 好、晚上好，先生/小姐。”对熟悉的客人 或常客，还可用他的姓氏打招呼，以示尊 重。
• 1.3问候客人人数，是否有预定，是否团体
• 3.拉椅定位：从主人位开始按顺时针方向进
行，餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米，餐椅 之间距离均等。
托盘托起（胸前托法），从主人座 位处开始按顺时针方向依次用右手摆放餐 具。
• 4．1餐碟：从主人位开始，按顺时针方向
摆放。餐碟距离桌边1厘米，餐碟摆放距离 均等，相对餐碟与花瓶三点成一线。操作 时手拿边缘部分。
• 4．6牙签瓶：放转台上，位于主、宾之间，
餐饮服务流程培训讲座PPT课件
台、斟酒、上菜、上饮料等。 • 3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账
单、收款、递信件等小物品。
可编辑课件
托盘
• 三、托盘的使用方法 • 按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。物品重量在
5000克以内的，适宜采用轻托方式，物品重量在5000克以 上，则采用重托方式。 • （一）轻托 • 轻托又称胸前托。此法多用中、小型托盘，有便于工作的 优点。轻托的动作要领： • 1、两肩平行，用左手。 • 2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与 下臂垂直成90°角。 • 3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。大拇指指 端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成 凹形，掌心不与盘底接触。 • 4、手肘离腰部15厘米。 • 5、右手自然下垂或放于背可编后辑课。件
托盘
• （二）重托重托又称肩上托。此法多 用大型托盘。重托的动作要领：
• 1、用左手。
• 2、左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向 左向后转动手腕90°至左肩上方。手 掌略高出肩2厘米，五指自然分开，用 五指和掌根部控制托盘的平衡。
• 3、托盘的位置以盘底不压肩，盘缘不 近嘴，盘后不靠发为准。
餐饮服务培训流程与内容的全面介绍ppt精品模板分享(带动画)
培训内容：加 强团队沟通与 协作技巧，提 高整体服务水
平
培训目标：培 养员工具备高 效、专业、协 作的餐饮服务
团队素质
领导力与执行力提升
领导力培养：通过培训，提高团队成员的领导力和管理能力，使其能够更好地带领团队完成 任务。
执行力提升：通过培训，提高团队成员的执行力和工作效率，使其能够更好地贯彻执行公司 的战略和计划。
餐饮服务技能培训
第四章
餐具使用与保养
餐具分类与使用方法 餐具清洗与消毒流程 餐具保养技巧及注意事项 常见问题及解决方法
菜品介绍与推荐
菜品分类与特点
推荐菜品及理由
菜品搭配与营养建议
菜品制作与呈现技巧
客户服务与沟通技巧
有效沟通：掌握基 本的沟通技巧，如 倾听、表达和反馈
礼貌待客：以礼貌、 友好的态度对待每 一位客人
● 以下是用户提供的信息和标题： ● 我 正 在 写 一 份 主 题 为 “ 餐 饮 服 务 培 训 流 程 与 内 容 ” 的 P P T, 现 在 准 备 介 绍 “ 餐 饮 服 务 培 训 内 容 1 ” ， 请 帮 我 生 成 “ 服 务 礼
仪”为标题的内容 ● 服务礼仪
● 仪容仪表：保持整洁、端庄、大方 ● 言谈举止：礼貌待客、微笑服务、倾听客户需求 ● 行为规范：遵守职业道德、尊重客户隐私、保持良好沟通 ● 应对技巧：处理投诉、解决纠纷、提高客户满意度
餐饮服务礼仪培训的重要性：提高员工 素质，提升服务质量，增强企业形象
服务态度培养
微笑服务：保持 微笑，展现友好 和热情
礼貌用语：使用 礼貌用语，尊重 顾客，展现专业 素养
姿态端正：保持 正确的站姿、坐 姿和行走姿势， 展现自信和优雅
关注细节：关注 顾客的需求和感 受，提供个性化 的服务体验
酒店餐饮服务技能培训及流程 (ppt 163页)
仪表仪容 干净、整齐的形象不仅表示尊重他人，也能令他人尊重你自己
沟通能力 良好的语言沟通能力是促进内部合作、为顾客提供优质服务的最基本保证
乐于修正 一个合格的服务者也会犯错，但它能够改进自己的工作，提高工作的标准
积极心态 对自己从事的工作保持足够的信心和乐趣，心态积极、乐观
➢传菜员在将菜上给盯台服务员时， 应轻声报上菜名并及时带走盯台撤下 来的空盘、碗等餐具。 ➢上菜时，如果顾客没有特殊要求， 必须先上凉菜，然后腰点、热菜（先 上大菜）、汤、主食、水果拼盘等程 序上菜，同时要配合盯台服务员临时 添加酒水及菜品，及时上账。 ➢最后要通知服务员，客人的菜已上 齐。有没有需要添加酒水及菜品，同 时要与厨房、服务员、传菜部保持良 好的信息沟通。 ➢待客人就餐完毕，及时配合服务员 清理撤掉餐具到洗消间。 ➢准备迎接下一桌客人，并准备展开 迎接下一桌客人的传菜的准备工作。
专业素质十要素
专业知识 掌握本岗位所有专业知识，并达到运用自如的程度
专业技术 能精确地、有效地完成工作的技巧
工作态度 无论如何都得用热情的态度对待他人
可靠程度 上级交给你你的工作很放心，认为你一定能够完成
周到性 完成任何工作都具有周到性，不会丢三忘四，会完整的完成任务
优秀服务人员应具备的素质
专业素质十要素
2、10:00-10:30 吧台的卫生，看是 否有灰尘或异物，及时清理。整 理文件夹和菜单，是否整齐，及 时归位。了解今天是否有预定， 并做简单的记录。了解今天的估 清菜品，通知服务员。
3、10:30-11:30 开晨 会，整理工衣，按照 规范的站姿立岗，不 准窃窃私语。。经理 对昨天的工作情况汇 报之后，有不足之处 进行调整。 4、11:30-12:30 对顾 客消费单做仔细地计 算，保证顾客结账时 一目了然。打折时要 和经理沟通、签字， 以免出现不必要的误 解。
酒店餐饮部标准服务流程PPT
酒店培训资料第一章餐饮服务程序学习目的：▪掌握餐饮服务四个基本环节的内容▪正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序▪熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务第一章餐饮服务程序▪第一节餐饮服务基本程序▪第二节中餐服务程序▪第三节西餐服务程序▪第四节其他服务程序第一节餐饮服务基本环节4、餐后结束工作3、就餐服务工作2、迎宾服务工作1、餐前准备工作餐饮服务基本环节五、现代技术在点菜服务中的应用（一）点菜输入系统的构成（二）各构成硬件的使用1、触控屏终端2、磁条解读器3、服务员手控终端第二节中餐服务程序一、中餐零点服务零点是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃服务也是按先到者先服务的原则。
第二节中餐服务程序一、中餐零点服务（一）零点服务的特点1、就餐时间的随意性2、就餐需求的多样性3、就餐场所的选择性第二节中餐服务程序一、中餐零餐服务（二）零点服务程序与方法2、中餐午、晚餐服务程序中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐第二节、中餐服务程序一、团体餐服务团体餐是指通过一定形式组合起来的，按固定进餐标准提供餐食的一种集体就餐形式通常适合于旅游饭店接待的各种会议及旅游团体第二节、中餐服务程序二、团体餐服务（一）团体餐的形式与特点1、团体餐的形式：会议包餐学生包餐旅游包餐2、团体餐的特点：A、就餐人数多且固定B、就餐时间相对集中C、就餐标准、菜式统一D、人数多、口味差别大二、团体餐服务（二）团体餐服务程序1、团体餐早餐服务程序2、团体餐午、晚餐服务程序二、团体餐服务（三）团体餐服务时的注意事项1、在服务之前应掌握有关客人的情况2、对团队中有特殊用餐需要的客人应予以特殊照顾3、根据旅游线路，合理调节菜单4、冬季应注意饭菜保温第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务宴会是国际和国内的政府、社会团体、单位公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺喜庆等社交目的的需要，根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务（一）宴会的特点与分类1、宴会的特点：A、气氛隆重热烈B、消费标准高C、就餐人数多D、讲究服务礼仪E、服务标准化第二节、中餐服务程序三、中餐宴会服务2、宴会的分类按消费标准分为一般宴会、中档宴会和高档宴会规格分为国宴、正式宴会、普通宴会和家宴时间分为早餐会、午宴和晚宴餐别分为中餐宴会、西餐宴会和中西合璧宴会进餐的形式分为庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会答谢宴会、祝寿宴会、婚嫁宴会和团聚宴会等宗教饮食习惯分为速食宴会和清真宴会宴会主要菜品分为全羊席、燕翅席等第二节、中餐服务程序三、中餐宴会服务（二）宴会的预订1、宴会预订方式面谈预订、电话预订、信函预订2、宴会预订程序热情迎接仔细倾听认真记录签定宴会合同书收取定金确认和通知督促和检查信息反馈并致谢建立宴会预订挡案3、宴会预订应注意的事项第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务（三）宴会厅的布置1、环境的布置（1）宴会厅的布置原则（2）布置方法2、台面布置3、台型布置和席位安排第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务（四）宴会服务程序1、宴会准备工作了解掌握情况做好宴会设计熟悉菜单、摆台领取酒水和各种消耗品准备小毛巾和茶水摆放冷菜斟酒全面检查工作三、中餐宴会服务2、宴会迎宾工作热情迎宾拉椅让座递巾送茶餐前服务三、中餐宴会服务3、宴会就餐工作斟倒酒水上热菜席间服务三、中餐宴会服务4、宴会结束工作结帐服务送客服务检查现场收拾台面清理现场第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务（五）宴会服务注意事项（1）服务操作时，注意轻拿轻放，以防打碎破坏气氛（2）服务注意节奏，以客人进餐速度为准（3）当宾主席间讲话或演奏国歌时停止操作端正肃立站在工作台两侧（4）服务员之间分工协作，配合默契，确保宴会顺利进行（5）宴会结束后，应主动征求宾主对服务和菜品的意见第三节西餐服务程序一、西餐早餐服务（一）西餐早餐的分类A、英式早餐B、欧陆早餐（二）餐前准备A、准备用具B、摆台C、整理检查（三）就餐服务A、迎宾服务B、点菜服务C、开餐服务（四）餐后结束工作A、结清帐目B、清理台面第三节西餐服务程序二、西餐正餐服务（一）餐前准备准备物品、摆台、餐前检查（二）迎宾服务热情迎宾、注意事项（三）餐中服务点菜服务、餐中服务（四）餐后结束工作餐后结帐、送客服务、餐后整理（五）正餐服务注意事项第三节西餐服务程序三、西餐宴会服务（一）宴会准备工作台型设计与席位安排、了解掌握宴会情况、熟悉菜单内容、准备物品及摆台、餐前服务（二）宴会迎宾工作热情迎宾、拉椅让座（三）宴会就餐工作斟酒服务、上菜服务（四）宴会结束工作结帐服务、送客服务、餐后整理（五）宴会服务注意事项第三节西餐服务程序四、自助餐服务（一）自助餐的形式和特点1、自助餐的形式2、自助餐的特点菜点丰富、陈列精彩、价格适中不受时间限制；服务简单（二）餐前准备餐台设计、台面布置及摆台、物品准备、（三）就餐服务迎接宾客、餐台服务、巡台服务（四）餐后结束工作结帐服务、送客服务、餐后整理（五）自助餐服务注意事项第五节其他服务程序一、主题餐饮服务（一）主题餐饮概述主题餐饮：是通过特殊环境布置、特殊装潢或娱乐安排等，全方位创造出具有特定文化的餐饮企业（二）主题餐饮服务要点第五节其他服务程序二、风味餐饮服务（一）风味餐饮概述风味餐厅：经营地方特色或民族特色的菜品并以其特定的风味来吸引目标客人的餐饮企业（二）风味餐饮服务要点第五节其他服务程序五、送餐服务（一）客房送餐1、客房送餐服务的主要内容饮料服务食品服务特别服务2、客房送餐服务要点早餐正餐3、客房送餐服务注意事项第五节其他服务程序五、送餐服务（二）外卖送餐1、外卖送餐服务主要内容宴会外卖服务、菜点外卖2、外卖服务要点3、外卖服务注意事项。
餐饮服务流程培训讲座PPT课件
迎宾服务
迎宾技巧
热情友好，微 笑迎接
站姿端正，迎 接宾客
熟记客人姓名， 给予尊重
合理安排座位， 做好引领
引领客人入座
微笑问好：热情地向客人问好，表示欢迎 询问预订：询问客人是否有预订，并核实预订信息 引路：根据客人的需求，引领客人到合适的座位 拉椅让座：礼貌地帮助客人拉开椅子，并让客人入座
安排座位
THANK YOU
汇报人：
汇报时间：20XX/XX/XX
YOUR LOGO
餐饮服务的重要性
提高顾客满意度 增加餐厅收入 提升品牌形象 增强员工凝聚力
餐饮服务的基本流程
预订与接待：接受预订，安排座位，迎接顾客 点菜与推荐：介绍菜品，推荐特色菜品，回答顾客疑问 上菜与分餐：按照菜单顺序上菜，注意菜品搭配，为顾客分餐 结账与送客：提供结账服务，送别顾客，感谢光临
餐前准备
了解菜单
提供建议：针对顾客的点餐情况，提供合理的建议，帮助顾客做出更好的 选择。
特殊要求处理
明确菜品名称，确保准确无误
遇到过敏或忌口情况，要礼貌询 问并记录
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
遇到特殊食材或饮食要求，要耐 心解释菜品特点
遇到点餐犹豫不决的客人，要主 动提供建议和帮助
确认订单
确认客人点餐要求
重复确认客人点餐内容
餐后服务
结账流程
客人就餐完毕，服务员主动询问客人是否需要结账 服务员引领客人到收银台，将账单递给客人 客人支付现金或使用银行卡支付 服务员核对账单与支付金额是否一致，并询问客人是否需要开发票
餐后送客礼仪
推荐餐厅或新品
感谢顾客光临
送客至门口或电梯口，挥手 告别
清理桌面，换上新桌布，保 持环境整洁
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- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.包厢服务员工作程序 (3)
2.保洁员工作程序 (12)
3.餐前小菜服务程序 (13)
4.餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (14)
5.餐厅收市服务工作标准程序 (15)
6.餐厅送客服务工作程序标准 (16)
7.餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 (17)
8.餐厅营业前准备工作标准程序 (18)
9.餐中巡台服务操作程序及标准 (20)
10.茶水服务操作程序及标准 (21)
11.点酒水服务程序 (22)
12.电话接听标准操作程序 (23)
13.各种大型会议服务流程 (24)
14.管事部日常工作程序 (26)
15.管事部洗碗工工作标准程序 (29)
16.结帐服务工作程序标准 (30)
17.酒水的开瓶服务操作程序及标准 (32)
18.铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (34)
19.上菜服务操作程序及标准 (35)
20.托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (37)
21.为客人点菜程序标准 (40)
22.西餐厨房工作程序 (42)
23.西餐厅服务工作程序 (43)
24.香巾服务操作程序及标准 (47)
25.宴会服务的工作程序 (48)
26.宴会预订的工作程序 (56)
27.液化气灶使用操作规范 (58)
28.迎宾服务程序 (60)
29.餐饮部预订餐操作程序 (61)
30.斟酒程序 (63)
31.中餐摆台服务操作规范 (64)
32.中餐厨房工作程序 (65)
33.中餐具撤换服务操作程序及标准 (71)
34.中餐派菜服务操作程序及标准 (72)
35.中餐宴会服务标准及规范 (73)
36.中餐宴会铺台操作程序及标准 (76)
37.自助早餐操作程序及标准 (79)
38.送餐服务操作程序及标准 (80)
39.客人遗留物品的处理操作程序及标准 (82)
40.餐厅钥匙管理操作程序及标准 (83)
41.餐饮部员工培训操作程序及标准 (84)
42.餐饮部卫生管理操作程序及标准 (85)
43.餐饮服务质量监督操作程序及标准 (87)
包厢服务员工作程序
一、目的:
为规范包厢员工操作流程，特制定本程序。
二、范围:
餐饮部包厢服务员。
三、操作内容
保洁员工作程序一、目的:
为规范餐厅保洁员操作流程，特制定本程序。
二、范围:
餐饮部保洁服务员。
三、操作内容
餐前小菜服务程序
一、目的:
为规范餐饮部餐前小菜的摆放流程，特制定本制度。
二、范围:
餐厅服务员。
管事部日常工作程序一、目的:
为规范餐饮管事部工作流程，特制定本制度。
二、范围:
餐饮部管事服务员。
三、操作内容
西餐厨房工作程序一、目的:
为规范西厨房厨师的工作流程，特制定本制度。
二、范围:西厨房厨师。
三、操作内容
1、西餐厨房炉灶操作程序
西餐厅服务工作程序
一、目的:
为规范西餐厅服务员对客服务的工作流程，特制定本制度。
二、范围:
西餐厅服务员。
三、操作内容
西餐厅服务工作程序：
1、着装到岗的工作程序同宴会服务。
2、餐前准备的工作程序。
3、午、晚餐摆台的工作程序
4、参加班前会的工作程序
5、打扫卫生的工作程序
6、迎宾工作程序
7、餐中巡台的工作程序
8、征求意见的工作程序
9、送客的工作程序
10、餐后的工作程序
宴会服务的工作程序
一、目的:
为规范餐饮部服务员宴会服务的工作流程，特制定本制度。
二、范围:
餐饮部服务员。
三、操作内容
1、着装到岗的工作程序
2、宴会摆台的工作程序
3、餐前会的工作程序
4、宴会餐前准备的工作程序
5、宴会服务的工作程序
6、特殊菜肴服务的工作程序
7、团队、宴会跑菜员及自助餐值台员的工作程序
9、餐后收尾工作
宴会预订的工作程序
一、目的:
为规范餐饮部预订员宴会预订的工作流程，特制定本制度。
二、范围:
餐饮部预订员。
三、操作内容。