水晶驴肉冻的做法【各种小吃的食谱】
13款驴肉菜品
原料：新鲜驴肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少许。
调料：菜籽油、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。
做法：
1、将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。
2、锅内放入菜籽油，烧至5成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入香芹段，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。
2.取新鲜甜橙一个，片下橙皮来切成方丁。另把驴肉切成1厘米见方的丁。
3.炒锅入菜油，烧至六成热时，把驴肉丁倒进去炸紧皮，倒出来后控油。
4.锅里留少许的油，下干辣椒节、花椒、陈皮、葱丁、姜片、甜橙皮等稍加煸炒后，放入驴肉丁、陈皮和话梅翻炒匀，待掺鲜汤并调入盐、酱油、醋、醪糟汁、白糖、香油、味精等以后，改小火收至汤汁将干，淋入红油继续翻炒，直到没有汤汁且驴肉丁看上去油亮时，倒出来晾凉便可食用。
制作：
1.驴肉洗净，与A料一起入高压锅，压制八成熟，冷凉后改刀成4×2×0.3厘米的片；菜心焯水；宽粉用温水泡30分钟。
2.取锅仔，放入菜心、宽粉，上面摆上切好的驴肉；单饼改刀，入六成热油锅，炸至金黄，捞出。
3.起锅放油10克，加入葱、姜、蒜末炒香，加入火锅底料，大火翻炒，倒入锅仔中，撒香菜上桌，将饼倒入即可。
2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片，抹匀油酥，卷成卷，下重约20克/个的剂子，再将剂子擀成方片，折成饼状，刷蛋液，放入烤箱内（面火240℃、底火230℃）烤5分钟。
卤水配方：
材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
17款皮冻做法
17款皮冻做法水晶海参冻特点：口味丰富，Q弹爽滑。
做法：将发制好的海参切成小片，放入已制好的蹄筋皮冻汁中，加鸡汁调味。
待自然冷却后放入保鲜冰箱，冷藏2个小时，即可改刀装盘。
旁边用香菜苗等稍加点缀，然后用黄原胶把东古一品鲜酱油调稠并用来画线装饰。
随配用姜米、青红小米椒圈、辣鲜露、香醋、一品鲜酱油、藤椒油、芥末油调成蘸碟，上桌蘸食即可。
说明：蹄筋皮冻制作时一定要处理好，以免有异味。
将猪皮烧毛洗净，去掉多余的肥肉，改刀成小条后，用面粉、白醋、白酒搓洗净，另纳盆掺水加姜、胡椒、白酒、纯净水刚好淹过猪皮和蹄筋，放入蒸箱，蒸制5小时，取净汤汁凝固后，便是蹄筋皮冻。
02水晶蹄花醋椒猪蹄是近年流行的凉菜，水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来，不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的皮冻，成菜的外形更美观，食用也更方便。
做法：1、把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时，捞出来稍晾冷，去掉大骨待用。
2、把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水，冲洗干净后放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，上笼蒸至软烂后用工具搅碎并滤去料渣，再放入去骨猪蹄，重新上笼蒸约30分钟，取出来倒进方形深盘，自然晾冷后成皮冻，放保鲜柜里保存待用。
3、出菜时，取出水晶蹄花切成方块，放在垫有黄瓜片的盘里。
取碗加盐、酱油、香醋、味精和小米椒圈调成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。
03翡翠鹅肝做法：1、把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁。
另把猪肉皮治净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。
2、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠绿色，倒入小方盘内，最后入冰箱凝结成冻。
3、把翡翠鹅肝冻切成丁，摆放在盘里，并用糖艺小件点缀，随两种蘸碟上桌食用。
04桂花虾仁冻原料：鲜活基围虾150克、鸡蛋清1个、鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量。
驴肉做菜菜谱
驴肉做菜菜谱“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。
如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。
下面小编就为大家介绍几种驴肉做菜菜谱。
五香酱驴肉材料驴肋肉1000克。
调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。
香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
酱驴肉材料净驴肉1000克。
葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克做法1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。
2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
小诀窍驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用。
白菜粉丝炖驴肉材料白菜350g，粉丝300g，净熟驴肉500g，鸡汤、精盐、绍酒、味精各适量做法1、白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底;2、驴肉切成片摆在白菜、粉丝上，再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成。
驴肉的各种家常制作方法
驴肉的各种家常制作方法驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
下面就是小编给大家带来的驴肉的各种家常制作方法，希望大家喜欢！1、红烧驴肉材料：新鲜驴肉，干辣椒，红枣，桂皮一小块，八角2枚，当归一小条，姜一块，盐，冰糖，米酒。
制作步骤：(1)将洗净的驴肉切成小坨，放在开水里焯一下捞出。
(2)将驴肉放进盛有米酒生姜的碗里腌制10分钟。
(3)锅里倒入适量油，将花椒，生姜大蒜爆香，放入其他所有配料。
(4)将腌制的驴肉倒进锅里爆炒两分钟，加盐、冰糖，米酒焖两分钟。
(5)将所有食材倒入砂锅中，细火慢煲30分钟即可。
2、西芹炒驴肉材料：驴肉，西芹，胡萝卜，青椒，食盐，生姜，油，大蒜等各适量;制作步骤：(1)驴肉洗干净切成片状，加入切好的姜丝和适量花生油腌制一会儿;(2)西芹、胡萝卜和青椒分别切好，可以稍微焯烫一下备用即可;(3)炒锅中倒入适量植物油，烧热后把腌制好的驴肉放进去翻炒，约九成熟之后盛出;(4)重新倒入新鲜植物油在锅中，烧至7成热后把蒜片倒进去爆香;(5)放入西芹、胡萝卜和青椒一起翻炒;(6)最后把炒过的驴肉倒进去用大火一起翻炒，约三分钟的样子即可出锅。
3、食用部分吃驴分部位驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。
去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。
白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
驴肉的最佳配菜
驴肉的最佳配菜酱驴肉用料驴肉1500克花椒10粒八角2个豆瓣酱2勺糖5克老冰糖10克生抽15克老抽10克料酒15克葱节2个干辣椒3个桂皮3块香叶4片姜片4片草果1个茴香粒3克蚝油1勺酱驴肉的做法驴肉冷水浸泡一小时！冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！锅中放油，下入10克冰糖熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！五香酱驴肉用料驴肉500克八角4个花椒适量黄豆酱一大勺盐适量（根据个人口味）克姜5片葱2根蒜5-6瓣干辣椒2个老抽适量勺香叶2-3片生抽适量老抽适量耗油适量料酒一大勺五香酱驴肉的做法驴肉洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯出血水，洗干净备用油热放入，葱姜蒜，辣椒花椒八角，桂平，香叶，炒香炒出香味，加入豆瓣酱，小火继续翻炒加入适量的水，放进高压锅，20分钟出锅后的样子葱爆驴肉用料驴肉适量大葱2根生抽2勺盐1勺蒜4瓣料酒4勺尖椒2个孜然粉1勺姜8片干红椒4个油适量葱爆驴肉的做法提前把驴肉切片腌上，用料就是料酒、生抽、姜4片、蒜1瓣、葱6片配料，基本都是家里有的起锅热油，六成热下腌好的驴肉，大火爆炒，人不要离开，勤翻炒，多炒一会，毕竟是自己家吃，不好看不要紧熟透了最重要，炒熟后盛出来。
锅刷一下，我觉得如果不刷锅，锅里会残留炒驴肉的料酒等味道，还很油，对之后爆炒不好。
重新起锅热油，油温八成热下干辣椒、姜片、蒜片，最后下大葱，中火炒一分钟，一边炒一边搅拌。
然后下炒好的驴肉，大火爆炒2分钟，会颠勺的一直颠勺，不会的多搅拌。
下盐、孜然粉，我家不吃味精和鸡精，吃的可以放一点，再爆炒半分钟出锅。
红焖驴肉用料八角茴香驴肉马蹄冬菇姜片葱香叶花椒料酒老抽盐糖红焖驴肉的做法驴肉切块，放入锅中烧开的水中煮熟，捞出漂洗干净冬菇清水泡发，洗干净；马蹄去皮，洗干净；大葱切段烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(没过驴肉即可），大火烧开，转小火焖至驴肉酥烂，酱汁浓稠即可养生驴肉火锅用料驴肉500克驴龙骨200g 配菜自己喜欢的任何菜养生驴肉火锅的做法准备好自己喜欢的配菜。
驴肉怎么煮好吃
驴肉怎么煮好吃驴其实是马和骡子的杂交物种。
相对于马和骡子来说，驴具备吃苦耐劳的特点。
除了在劳作上，驴具备良好的品德外，还有很多人喜欢吃驴肉。
但是相对于猪肉和鸡肉来说，驴并不是大众食材。
那么，如果大家喜欢吃驴肉的话，该如何做最好吃呢？其实最好的方法就是炖煮。
驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。
驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。
驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。
肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。
（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。
两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。
从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。
这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。
驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。
驴肉饺子馅的做法大全有哪些
驴肉饺子馅的做法大全有哪些
关于《驴肉饺子馅的做法大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
驴肉是我们大家都十分喜欢吃的一种肉，驴肉不仅味儿非常好并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃驴肉能够具有非常好的健康养生作用和健康保健的功效，驴肉有补气补血和促消化的功效，常吃驴肉还能够具有增强免疫力和补充营养成分等益处呢，驴肉有很多种多样作法，下面我们就选用驴肉配搭上小麦面粉来制成驴肉饺子。
原材料
驴肉200克生猪肉100克红萝卜一根，圆葱一个半、笨
鸡蛋一个
盐一茶勺、米酒两茶勺、生姜粉一勺子、味精一勺子、生抽酱油一大勺、油耗一大勺
十三香料一勺子冷水小半碗
作法
1胡萝卜切丝随后再切割成成小丁
2洋葱也切切丁。
3把驴肉馅和肉馅混和匀称。
4打一个鸡蛋，添加十三香料，生姜粉，米酒，盐，味精全力搅拌均匀。
5放进生抽酱油油耗
6放进小半碗水全力顺一个方位拌和
7放一勺芝麻油，适当的大豆油，拌和混和。
8倒进胡萝卜丁搅拌均匀。
最终要包情况下放进洋葱丁
小技巧
1拌馅的肉要三肥七瘦，驴肉较为瘦，因此要添加生猪肉腰盘的饺子馅。
2要添加生鸡蛋、冷水，那样拌出去的馅很嫩。
3拌馅的技巧要沿着一个方位全力的拌和，让饺子馅消化吸收水份和调味品，拌和到肉浓稠挂盆，
4那样包出的水饺馅经久不散。
5添加一勺芝麻油能够大大的提高包馅的香气。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一种普遍的肉，那便是驴肉了，我们了解驴肉不仅美味可口并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃驴肉是能够具有非常好的饮食疗法作用，前文为我们详解了驴肉饺子馅的生活中做法大全。
驴肉保健养生食谱大全
驴肉保健养生食谱大全1. 驴肉萝卜汤材料：驴肉500克，萝卜300克，生姜适量，料酒适量，盐适量，清水适量做法：将驴肉洗净切块，萝卜去皮洗净切片，生姜切片备用。
烧一锅水，将驴肉焯水捞出备用。
重新煮一锅清水，将驴肉、萝卜片、生姜片放入锅中，加入适量料酒煮开，捞掉浮沫后转小火炖煮1个小时。
最后加入适量盐调味即可食用。
2. 驴肉豆腐煲材料：驴肉300克，豆腐1块，黑木耳适量，葱姜蒜适量，辣椒适量，色拉油适量，盐适量，酱油适量，清水适量做法：将驴肉切片，用开水焯水后备用。
豆腐切块，黑木耳泡软切丝，葱姜蒜切末备用。
热锅倒入色拉油，用葱姜蒜末爆炒。
加入驴肉煸炒几分钟，再加入豆腐块和黑木耳丝翻炒均匀。
加入适量清水，盖上锅盖慢炖20分钟至汤汁浓稠，最后加入适量盐和酱油调味即可。
3. 驴肉炖黄豆材料：驴肉500克，黄豆200克，生姜适量，料酒适量，盐适量，清水适量做法：将驴肉切块，用开水焯水后备用。
黄豆提前浸泡几小时，然后用清水冲洗干净。
炒锅烧热，加入适量色拉油，放入驴肉煸炒几分钟。
加入黄豆、生姜片继续翻炒。
炒匀后加入适量料酒，加入适量清水，盖上锅盖慢炖1个小时至黄豆软烂，最后加入适量盐调味即可。
4. 驴肉炒西兰花材料：驴肉300克，西兰花适量，大蒜适量，食用油适量，盐适量，鸡精适量做法：将驴肉切片，用开水焯水后备用。
西兰花切小朵，大蒜剁成蒜末备用。
锅中加入适量食用油，加热后放入蒜末爆香。
加入驴肉煸炒至变色，再加入西兰花翻炒均匀。
加入适量盐调味，最后撒入适量鸡精即可。
5. 驴肉煮粉条材料：驴肉200克，干粉条适量，小葱适量，姜适量，大蒜适量，料酒适量，食用油适量，盐适量，酱油适量做法：将驴肉切丝，用开水焯水后备用。
将干粉条提前用热水泡30分钟至软化。
炒锅加热，放入适量食用油，加入葱姜蒜末炒香。
加入驴肉丝煸炒至变色，再加入适量料酒翻炒均匀。
倒入适量清水，加入盐和酱油调味，放入泡软的粉条煮熟即可。
以上是五道驴肉保健养生食谱大全，不同口味、食材的搭配，为你提供丰富的选择。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
水晶驴肉冻的做法
文章导读
做菜不仅是生活的必备技能，还常会乐在其中。
其实，做菜的好处还远不止这些，下面，小编就为您介绍水晶驴肉冻的做法，让你也享受做菜的乐趣。
1.一定要带皮的否则吃了也作用不大去毛洗净汆水
3.大约40分钟到1小时之间看看驴皮用筷子一插即破就OK
5.切开即食沾点蒜汁更好不过算了吧万一晚上约会呢就不吃了
一份绝美的菜肴能够愉悦人的心情，从而有益身心的健康。
而掌握好水晶驴肉冻做法的你，如果认真完成，你也能够实现“双赢”的美梦。