缪丽丽产t凤尾鱼罐头工厂设计方案
罐头食品项目建设方案及规划设计
罐头食品项目建设方案及规划设计一、项目基本情况（一）项目建设背景（二）项目概况项目名称：罐头食品生产建设项目。
承办单位名称：清远某某有限公司。
（三）项目选址方案本期工程项目计划在清远某某经济开发区建设，项目拟定建设区域属于工业项目建设占地规划区，建设区总用地面积45962.97平方米（折合约68.91亩），净用地面积45962.97平方米（红线范围折合约68.91亩），项目建设遵循“合理和集约用地”的原则，按照罐头食品行业生产规范和要求进行科学设计、合理布局，符合罐头食品制造和经营的规划建设要求。
（四）项目用地控制指标该工程规划建筑系数58.33%，建筑容积率1.25，建设区域绿化覆盖率5.96%，固定资产投资强度160.52万元/亩，建设场区土地综合利用率100.00%；根据测算，本期工程项目建设完全符合《工业项目建设用地控制指标》（国土资发【2008】24号）文件规定的具体要求。
本期工程项目净用地面积45962.97平方米，建筑物基底占地面积26810.20平方米，总建筑面积57453.71平方米，其中：规划建设主体工程39227.52平方米，项目规划绿化面积3421.54平方米，土地综合利用面积45962.97平方米。
（五）项目节能分析“罐头食品项目”在设计过程中，对生产工艺、电气设备、建筑等方面采取有效节能措施，年用电量1139368.10千瓦时，年总用水量21924.96立方米，项目年综合总耗能量（当量值）141.90吨标准煤/年。
根据测算，与其他备选生产工艺技术相比，达纲年综合节能量52.48吨标准煤/年，项目总节能率26.75%，因此，该项目属于能源利用效果较好的项目。
（六）绿色生产（七）项目总投资及资金构成按照《投资项目可行性研究指南》的要求，本期工程项目总投资包括固定资产投资和流动资金两部分，根据谨慎财务测算，本期工程项目预计总投资13942.81万元，其中：固定资产投资(固定资产投资)万元，占项目总投资的79.33%；流动资金2881.38万元，占项目总投资的20.67%。
年产2000吨水果罐头的工厂设计课程设计
食品工艺学课程设计题目：年产2000吨水果罐头的工厂设计毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。
对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。
作者签名：日期：指导教师签名：日期：使用授权说明本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。
作者签名：日期：学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。
除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。
对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。
本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。
作者签名：日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。
本人授权大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。
涉密论文按学校规定处理。
作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日注意事项1.设计（论文）的内容包括：1）封面（按教务处制定的标准封面格式制作）2）原创性声明3）中文摘要（300字左右）、关键词4）外文摘要、关键词5）目次页（附件不统一编入）6）论文主体部分：引言（或绪论）、正文、结论7）参考文献8）致谢9）附录（对论文支持必要时）2.论文字数要求：理工类设计（论文）正文字数不少于1万字（不包括图纸、程序清单等），文科类论文正文字数不少于1.2万字。
课程设计最终版888
《食品工厂设计与环境保护》课程设计设计项目名称年产1000吨豆豉鲮鱼罐头生产车间设计专业班级姓名、学号指导教师设计时间年月日目录1.1项目概述及产品方案1.2原材料及主要产品的技术规格1.3 生产工艺流程简述1.4 物料计算1.5主要设备的选择与计算1.6 车间工艺布置设计2 附表格与图纸2.1车间主要物料衡算图（表）2.2 车间主要设备一览表2.3生产工艺流程图2.4 车间平面布置图3 设计结果评述1.1项目概述与产品方案目的研究意义项目概述我国一直以来都是罐头生产大国，罐头外销处于世界领先水平。
随着经济全球化的深入，传统的中国菜式引起越来越多外国人的青睐，使得具有悠久历史的“豆豉鲮鱼”罐头出口量也逐年增加。
鲮鱼为南方“四大家鱼”之一，鲮鱼因其适宜于10℃以上的自然气候温度而遍布于广东、江西两省，目前其产量约占两广地区池塘鱼总产量的20%左右。
因其肉细嫩、味鲜美、产量大、单产高、价格适中以及质量上乘，是市场的畅销货。
广东省大部分集中起水的养殖鲮鱼都是活鱼速冻，冻结的鱼眼球仍凸出明亮，宛如活鱼一般。
家庭食用除一般食法外，还可做鱼丸，工厂生产的豆豉鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样，行销全国各地。
鲮鱼也可入药，具有健筋骨、活血行气、逐水利温之功效。
1.1.1市场前景与需求分析随着生活质量的改善、人们对“食”这方面有了很大的认识。
人们不仅追求食品的色感和味感，也十分重视食品的营养价值。
1.1.1.2原料可行性分析鲮鱼俗称土鲮、鲮公、雪鲮，属鲤科野鲮亚科鲮属。
鲮鱼是一种生活在气候温暖地带的鱼类，是暖水性鱼类，在水温15℃至30℃时，食欲旺盛。
当水温高于31℃时，食欲减退。
而水温低于14℃时，就聚集在深水区不大活动。
水温低于13℃时，停止摄食。
低于7℃时，则不能生存。
由于鲮鱼的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘中越冬，通常要放在避风向阳的深水池，有时还需要增加防寒措施。
鲮鱼主要分布在华南地区，在珠江流域，是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，已有好几百年的养殖历史，为广东、广西的重要养殖对象，福建也有养殖，一年四季均产，10月份为捕捞旺季。
罐头食品加工厂设计说明书
罐头食品加工厂设计说明书班级姓名：学号：指导教师:2010年12月10日目录一．午餐肉罐头的由来 (1)二．加工厂建设标准 (2)三．加工厂生产设备 (2)四、罐头食品生产工艺流程 (3)五、产品质量标准 (5)六、罐头食品的销售 (5)七、产品方案确定 (6)八、生产车间布置简图 (6)九、工艺流程图（附图）一．午餐肉罐头的由来罐头午餐肉对老一辈纽约人来说，意义非同寻常。
午餐肉诞生于上世纪30年代经济大萧条时期的纽约，那时人们买不起肉，商家于是推出了这种把肉和添加物,比如马铃薯、玉米汁和豆类,混在一起的罐装肉，取名“午餐肉”。
它比牛肉、猪肉都便宜，而且是熟的，打开罐头就能吃。
午餐肉伴随当年的纽约人挺过了经济危机，提起它，人们就想起了大萧条时的困难时光。
随着经济的复苏和腾飞,午餐肉渐渐从纽约人的视野中淡出.即便有人偶尔食用，大多也只是“玩儿票",没怎么把它当回事儿。
美国一些健康主义者还扬言抵制午餐肉,说午餐肉里含有防腐剂。
其实，任何罐头食品都含有防腐剂,把食物做成罐头是为了便于较长时间储存，不防腐怎么储存？如今，在美国经济重陷危机之际，午餐肉这个曾立下汗马功劳的食品，悄悄重返纽约人的餐桌。
那些傲慢的健康主义者此刻格外安静，一声不响,就当什么也没发生。
其实，绿色啊人权啊,都取决于人们物质生活水平的高低。
美国人轻狂地把自己吃饱了以后的价值观强加于还没吃饱的人们，以此卖弄他们的优越感。
二战中的“灵肉”传说但是，二战其他盟国对这种珍贵食品充满感激。
无数斯帕姆罐头被分发给英国、澳大利亚、加拿大、中国和苏联的部队和平民,其受欢迎程度不亚于根据租借法案运来的“谢尔曼"坦克和“威利斯"吉普.1944年诺曼底战役结束后，美国第4步兵师的官兵正在野战食堂里抱怨没完没了的斯帕姆午餐肉，这正巧被两名来访的英国军官听见了。
他们二话没说，从美国兵的餐盘里捏起两片午餐肉丢在地上,粘满尘土，然后拣起来塞进嘴里。
年产一万吨黄桃罐头的工厂设计
年产一万吨黄桃罐头的工厂设计一、概述1.1概念与分类1・1・1罐头罐头，即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。
1.1.2罐头食品的分类肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头。
禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头。
水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头。
水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类水果罐头。
蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头。
其他类：坚干果类罐头、汤类罐头。
1.1.3黄桃罐头前景在我国，罐头是传统出口商品。
中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近200万吨。
黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。
如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。
锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。
黄桃在三四千年前，在中国大地已受到重视并已经人工栽种，随着罐藏加工事业的发展, 现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大，黄桃罐头的发展情景一片大好。
二、厂址的选择及总平面设计2・1厂址的选择在水果资源丰富的辽宁省建立罐头工厂是很好的选择，本设计工厂建在辽宁省普兰店和庄河市之间的碧流河水库附近，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。
普兰店和庄河都是全国大型桃子种植基地之一，多年来以其黄桃皮薄肉厚、鲜嫩爽口而誉满海内外。
罐头工厂设计
肉类罐装食品的工厂制作流程罐头食品发展历史:战争的需要促进了罐头业的发展。
1795年阿培尔发明了罐藏技术,1864年巴斯德最早阐明食品变败的原因是由于微生物的作用。
罐藏食品——密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品。
罐藏的基本方法——排气、密封和杀菌。
罐藏仪器的两个要素:密封性+商业无菌工艺流程:原料选择——浸泡清洗——预切割——预煮——冷却——腌制——冷冻——精加工——热处理——切片——冷却保温——真空罐装——二次杀菌——成品一.原料的选择:所有的肉禽原料均要求采用来自非疫区、健康良好、宰前宰后经兽医检验合格的原料,冷冻两次或质量不好的肉不得使用,即新鲜健康无毒无害。
二.清洗:洗净附着在原料外表面的粘液、杂质等污物,然后进行预切割,预煮后冷却。
预煮的目的就是初步熟化以便剔骨三.腌制:肉类腌制是用食盐或以食盐为主,添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。
腌制方法分为干腌法,湿腌法,混合腌制法,注射腌制法。
自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段,至今肉类腌制仍普遍使用。
但腌制的目的已从单纯的防腐保藏,发展为改善风味和提高产品质量,从而使腌制成为许多肉制品加工过程中一个重要的工艺环节。
其实腌制过程中的风味变化主要是指蛋白质水解,产生一系列小分子物质如含氮浸出物苯丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸等,具有增强肉的滋味和香气的作用。
四.冷冻:-20~-10摄氏度的冷冻库中速冻,冷冻时间以肉块深层温度达-5~-3摄氏度为宜五.精加工室:经解冻,切片,斩拌,混合,灌肠,填充后到热处理室六.热处理室::将食物经过烧烤炉,烟熏机的处理,使食物熟透且更具风味。
卧式杀菌:一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅,本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。
在杀菌时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。
因此,为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,必须施加反压力,特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
年产2000吨风味鱼的工厂设计
年产2000吨风味鱼的工厂设计年产2000吨风味鱼的工厂设计一、引言风味鱼是一种受到消费者喜爱的特色水产品，在市场上具有广阔的前景。
为了满足不断增长的市场需求，设计一座年产2000吨风味鱼的工厂至关重要。
本文将探讨这样一个工厂的设计方案，包括原料采购、生产工艺、生产线布局、设备选择以及产品质量控制等方面。
二、原料采购1. 原料的选择制作风味鱼的原料可以包括鱼类、调味品、包装材料等。
在选购鱼类时，应优先选取肉质鲜美、肉质细嫩的鱼种，如鲈鱼、鲷鱼等。
同时，需要注意原料的安全性和卫生状况，以确保产品质量。
2. 供应链管理建立稳定的供应链是确保原料供应充足的重要环节。
可以与鱼类养殖基地、渔船合作，确保原料的稳定供应。
此外，还可以与调味料、包装材料供应商建立长期合作关系，提高供应链的效率和稳定性。
三、生产工艺1. 清洗和去骨首先，需要对购买回来的鱼进行清洗，去除鱼体表面的污垢和杂质，确保风味鱼的卫生状况。
之后，通过去骨工艺，将鱼肉骨头与鱼刺分离，使风味鱼的食用过程更加便捷。
2. 腌制和烹饪腌制是制作风味鱼的关键工艺之一。
选择适宜的腌制配方，比如盐、糖、酱油、味精等调料，腌制一定时间，以提升风味鱼的风味和储存性。
之后，可以采用蒸烤等烹饪方法，使风味鱼的口感更佳。
3. 包装和贮存经过烹饪后的风味鱼需要进行包装，以保持产品的新鲜度和卫生状况。
选择适宜的包装材料，如真空包装、罐装等方式，并确保包装过程的卫生。
之后，将包装好的风味鱼存放在低温、湿度适宜的贮存环境中，延长产品的保质期。
四、生产线布局1. 原料处理区原料处理区包括清洗、去骨和腌制等工艺环节。
在布局时，应考虑原料的流程和清洗工艺的效益性。
合理安排设备的位置，以确保原料的高效处理和卫生要求。
2. 烹饪区烹饪区是风味鱼的主要生产环节。
根据生产工艺的需要，安排工作台、烤箱、蒸锅等设备的位置。
合理利用空间，确保生产效率和产品质量。
3. 包装和贮存区包装和贮存区是保证风味鱼新鲜度的关键区域。
年产0吨蘑菇罐头工厂设计
年产0吨蘑菇罐头工厂设计一、本文概述本文旨在设计一座年产0吨蘑菇罐头的工厂。
虽然从字面上看，年产0吨似乎没有实际意义，但这一设计并非毫无目的。
实际上，这是一个旨在展示蘑菇罐头工厂设计流程、设备配置、工艺流程、建筑布局、环境保护措施以及经济效益分析的范例。
通过这一设计，我们可以深入了解蘑菇罐头工厂的设计要点，为未来可能的项目提供有价值的参考。
本文将首先介绍蘑菇罐头工厂的总体设计思路，包括工厂规模、产品定位、市场需求分析等方面。
接着，将详细阐述工厂的工艺流程和设备配置，包括原料处理、罐头制作、杀菌、包装等环节。
还会介绍工厂的建筑布局、环保措施以及经济效益分析。
本文将对设计进行总结，提出可能的改进方向和未来发展方向。
虽然本设计的目标产量为0吨，但通过对其进行深入剖析，我们可以更好地理解蘑菇罐头工厂的设计原理和方法，为未来实际项目的开展提供有力支持。
二、市场分析和需求预测在设计年产0吨蘑菇罐头工厂时，市场分析和需求预测是项目成功的关键步骤。
尽管初看起来年产0吨似乎没有实际意义，但在此我们假设此设计为概念性设计或待未来规模扩展的预规划。
当前全球罐头食品市场已经相当成熟，其中蘑菇罐头作为一种营养丰富的食品，在全球范围内有着稳定的消费需求。
蘑菇罐头不仅便于储存和运输，而且在烹饪上具有很高的便利性，因此深受消费者喜爱。
尤其在快节奏生活的现代社会，罐头食品因其快捷和方便的特点，成为许多家庭和工作者的首选。
需求预测是工厂设计的基础。
尽管当前规划年产量为0吨，但我们必须对未来市场趋势进行预测，以便为未来的生产规模扩张做好准备。
通过收集历史销售数据、分析消费者偏好以及评估竞争对手的产品，我们可以预测蘑菇罐头的未来需求。
随着健康饮食的普及，消费者对于营养丰富、低脂肪、低卡路里的食品需求日益增加。
蘑菇作为一种低热量、高纤维、高维生素的食品，符合现代健康饮食的趋势，因此其需求有望持续增长。
考虑到全球化趋势和国际贸易的发展，蘑菇罐头作为一种易于出口的食品，其国际市场潜力巨大。
年产吨风味鱼的工厂设计
年产吨风味鱼的工厂设计引言：风味鱼因其独特的口感和质量而受到广泛欢迎，为了满足市场需求，一家工厂设计了年产吨风味鱼的生产线。
本文将介绍该工厂设计的细节，包括生产流程、设备选择、人员配置等，以及风味鱼的特点和生产过程中的注意事项。
介绍工厂设计：该工厂位于距离市区约80公里的地方，环境优美，水质清澈。
工厂占地50亩，建筑面积2000平方米，主要包括生产车间、仓库、办公用房等。
生产流程包括原料采购、加工、腌制、烘烤、包装等环节，每个环节都有专业的设备和人员负责。
设备选择方面，工厂采用了国内外的先进设备，如真空包装机、全自动烘烤机等，以提高生产效率和产品质量。
在人员配置方面，工厂聘请了具有丰富经验的厨师和生产技术人员，并进行严格的培训，以确保生产过程的顺利进行。
描述风味鱼的特点：该工厂生产的风味鱼有多种口味，如香辣、麻辣、酱香等，每种口味都由专业厨师精心调配。
鱼肉口感鲜美，细腻而富有弹性，与传统的熏鱼相比，具有更浓郁的风味和更高的营养价值。
工厂采用严格的工艺控制，确保每批风味鱼的质量一致，让消费者放心食用。
讲述生产过程中的注意事项：在生产过程中，工厂严格遵守相关法律法规，注重卫生和安全。
在原料采购方面，工厂与信誉良好的供应商建立长期合作关系，确保原料新鲜、无污染。
在生产环节，工厂采用自动化设备，减少人为因素的干扰，提高产品质量。
工厂定期对设备进行维护和检查，确保设备正常运行。
在人员培训方面，工厂注重员工安全意识的提升，要求员工严格按照操作规程进行生产，确保生产过程的安全性。
风味鱼是该工厂的核心产品之一，以其独特的风味和精湛的工艺赢得了消费者的信赖。
通过严格控制生产流程和设备选择以及重视人员配置和培训，工厂成功地提高了风味鱼的生产效率和产品质量。
总结：本文介绍了年产吨风味鱼的工厂设计，包括工厂的地理位置、生产流程、设备选择、人员配置等。
还描述了风味鱼的特点和生产过程中的注意事项。
通过这些介绍，可以了解到该工厂生产的风味鱼因其独特的风味和高质量而受到广泛欢迎，并且工厂在设计方面也充分考虑了生产效率和产品质量的提高。
缪丽丽.年产1000t凤尾鱼罐头工厂设计
一.课题设计的意义水产品是人类食物重要的组成部分和优质的动物蛋白来源。
水产品的种类很多，有鱼类、甲壳类、头足类、藻类及其制品等.由于鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，常有“海鲜”、“河鲜”之美称，深受人们的青睐。
鱼、虾、贝类除蛋白质外，还富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)和生物活性物质，对人类大脑发育、智力开发，提高人体免疫机能、防病能力和健康素质是不可缺乏的营养源。
随着人们生活水平的日益提高，人们的饮食保健意识也日益增强，水产品因为含有高度不饱和脂肪酸而具有独特的保健作用，其市场需求不断扩大，水产品在提高我国人民健康素质中将越来越显示它的重要水产品有冷冻水产品、干制品、腌制品、灌制品、鱼糜制品、鱼粉等水产加工品。
我此次设计主产品是灌制品，鱼罐头不受季节影响可以长年生产。
每年的7、8月是禁捕时期，意味着在这两个月里没有新鲜鱼可以打捞。
在这两个月里主要以干制品为主。
因为夏天气温比较高，如果以冷冻水产品为主的话不利于保藏。
11.12月份因为季节冷的原因，所以新鲜鱼类比较少，这个季节又包含春节，春节因为考虑到顾客会选择水产品作为年货，所以在这两个季节里主要以冷冻水产品和鱼糜制品为主，这样既利于包装，又满足于需求。
其余时间都是捕鱼的最佳时期，作为水产品加工厂，冷冻库是必不可少的，为了可持续发展，再根据每年的销量，可以大量收购。
一旦收购后要有计划分配，一部分可以作为新鲜鱼销售，一部分要冷冻起来，作为灌制品、鱼糜制品、腌制品的原料。
二、建厂地点希望把厂建在自己所在的城市-南通洋口港开发区。
之所以选择此地方有以下几个优势：1.原料来源：此厂的原料来源主要以洋口港资源为主，洋口港位于江苏省如东县海域的古长江入海口，地处强潮流海域，水道、沙洲方向一致，航道顺直，底质稳定，直通外海，贯通太平洋，南枕长江东临黄海，地处我国沿海沿江“T”型经济带交汇处。
隔海与韩国、日本相望，隔江与上海及苏南相依。
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一. 课题设计的意义水产品是人类食物重要的组成部分和优质的动物蛋白来源。
水产品的种类很多，有鱼类、甲壳类、头足类、藻类及其制品等. 由于鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，常有“海鲜”、“河鲜”之美称，深受人们的青睐。
鱼、虾、贝类除蛋白质外，还富含EPA二十碳五烯酸＞、DHA二十二碳六烯酸＞和生物活性物质，对人类大脑发育、智力开发，提高人体免疫机能、防病能力和健康素质是不可缺乏的营养源。
随着人们生活水平的日益提高，人们的饮食保健意识也日益增强，水产品因为含有高度不饱和脂肪酸而具有独特的保健作用，其市场需求不断扩大，水产品在提高我国人民健康素质中将越来越显示它的重要水产品有冷冻水产品、干制品、腌制品、灌制品、鱼糜制品、鱼粉等水产加工品。
我此次设计主产品是灌制品，鱼罐头不受季节影响可以长年生产。
每年的7、8月是禁捕时期，意味着在这两个月里没有新鲜鱼可以打捞。
在这两个月里主要以干制品为主。
因为夏天气温比较高，如果以冷冻水产品为主的话不利于保藏。
11.12 月份因为季节冷的原因，所以新鲜鱼类比较少，这个季节又包含春节，春节因为考虑到顾客会选择水产品作为年货，所以在这两个季节里主要以冷冻水产品和鱼糜制品为主，这样既利于包装，又满足于需求。
其余时间都是捕鱼的最佳时期，作为水产品加工厂，冷冻库是必不可少的，为了可持续发展，再根据每年的销量，可以大量收购。
一旦收购后要有计划分配，一部分可以作为新鲜鱼销售，一部分要冷冻起来，作为灌制品、鱼糜制品、腌制品的原料。
二、建厂地点希望把厂建在自己所在的城市- 南通洋口港开发区。
之所以选择此地方有以下几个优势：1.原料来源：此厂的原料来源主要以洋口港资源为主，洋口港位于江苏省如东县海域的古长江入海口，地处强潮流海域，水道、沙洲方向一致，航道顺直，底质稳定，直通外海，贯通太平洋，南枕长江东临黄海，地处我国沿海沿江“ T”型经济带交汇处。
隔海与韩国、日本相望，隔江与上海及苏南相依。
所以水产资源比较丰富，这给我建厂原料带来优势，没有必要再从别的海域购进水产品原料，这样一方面节省了交通运输费，另一方面又能在最短的时间内，获得新鲜的水产品。
2.人员：水产业能吸纳农村富余劳力，增加从业人员经济收入。
我国农村劳动力资源十分丰富，但有效利用率低，人力资源浪费大。
由于农村富余劳力得不到合理、有效和及时地利用，农民收入一直增长缓慢。
水产业是吸纳劳动力和技术、资金、信息等生产要素的重要产业，特别对劳动力的吸纳更强。
这样能带动附近居民的共同发展。
3.环境、水源：洋口港开发区大部分企业都是以水产品加工为主，化工企业比较少，所以没有有害气体，放射源、粉尘和其他扩散性的污染源＜包括污水、传染病医院等）。
水产品加工所要的水源较少，在已有经济基础的情况下，可以选择用自来水。
4.交通运输：随着苏通大桥建成通车、海洋铁路、疏港高速等外部集疏运体系加快建设以及长三角一体化和上海国际航运中心建设，特别是江苏沿海开发上升为国家战略，为交通运输带来方便。
又因为此厂靠近洋口港，可以利用水路来进行运输。
三. 产品论证1.营养价值：我此次设计的课题主要以鱼罐头加工为主。
虽然现代保藏技术蓬勃发展，但罐藏技术仍占重要地位，其保藏原理是依靠密封杀菌达到商业无菌的要求，具有安全卫生、食用方便、在常温下储存时间长等特点。
由于采用纯物理的加工方法，可以较好保存天然食品的色、香、味及营养，随着人们生活水平的提高，出行和旅游不断增强，饮食营养知识的普及和食品消费关联的改变，对以罐头为代表的方便食品需求呈快速增长的势头，以适应人们的日常需要，逐步会得带消费者的了解和喜爱。
鱼罐头么的鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的蛋白质含量高，容易消化，含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。
鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115—121C的高温高压下灭菌，可以保障食品的安全。
2.特定人群：主要针对于中端人群，对于国内，送于各大小型超市，对于逢年过节，一些大型企业可以选择水产罐头为礼品发送，经过销售人员的协商，可以进行厂商直销，批发。
对于国外，希望随着产业的扩大，逐步走向国际市场。
对于罐藏食品，通常是发达国家人们为了减少家务劳动，节省时间，加快生活节奏，罐头的消费量越大。
3.特点：口味的差异化、包装的多样化。
鱼罐头是一种风味食品，不同地区的人们，口味是不一样的，所以我们要针对性地做市场调查，根据不同地区的口味，做成口味差异性的罐头食品。
从企业本身来讲，对包装升级的主要意图是改变罐头的旧有形象，激活消费者的消费热情，实现罐头食品从边缘化食品向主流食品的迈进。
四. 班产量：因为受季节影响，每年的7、8为禁捕时期，所以没有鱼原料，可以认为是淡季，又加上夏天罐头食品不易销售，主要以干制品为主，所以罐头不以生产。
每年的12、1月主要以鳗鱼为主，因为打捞上来的主要是鱼苗，大量的直接售出，进行出口，所以不以加工，所以原料比较紧缺，此季节主要以冷冻水产品为主，所以贯通于不以生产。
因此，7、8、12、1工作日为0.在此期间可以进行设备维修，10月份因为有国庆节假日为20天，其余工作日为25天，一共工作195 天，分为二班制，q=Q/k*t*0.75=1000/0.75*2*195=3.4（t/ 班＞五。
凤尾鱼软罐头生产工艺及其操作要点5.1生产工艺5.2操作要点5.2.1原料验收凤尾鱼的大小要求全长在12cm以上，鱼体无伤痕、不破裂鳞片保持光亮而不脱落，新鲜度达到一级或二级＜新鲜度好或较好）杜绝具有天然毒性的鱼贝类的混人。
5.2.2原料处理原料、解冻＜鲜鱼可省去此工序）、洗涤、去头及内脏、洗涤、沥干523油炸油炸的目的是通过美拉德反应和食品对油中挥发物质的吸附来改善食品的色、香和风味。
每次鱼块的投人量约为锅内油量1/10，油炸时间约2-3min,呈金黄色或黄褐色时，表示油炸完成。
炸用油一般采用精练油，可在油中添加少量允许使用的抗氧化剂（BHA等。
5.2.4调味参考配方<kg）:精盐2.5、、酱油75、、砂糖25、高粱酒7.5、黄酒25、、生姜5、桂皮0.19、陈皮0.19、月桂0.125、、茴香0.19、味精0.075、清水50。
按配方准确称取生姜、桂皮、茴香、陈皮、月桂等，加人适量的清水煮沸1.5-2h,捞去残渣，然后加人其他配料，再煮沸5min,冷却到50C以下，加酒，最后用开水加足配方量5.2.5装袋装袋排气包装材料用聚醋/铝箔/聚烯烃三层结构的蒸煮袋，规格（170*130>mm装袋量180-200g.装袋时容易混进空气，使食品颜色褐变，香气变异，同时影响热杀菌时热传导速度，且造成破袋现象，因此需排除袋内空气。
一般采用抽真空法,350-400mm便可达到要求。
5.2.6热熔封口通过电加热及加压冷却使塑料膜之间熔融而密封，最适宜热封温度180-200C,压力0.294Ma,时间1s,在此条件下的封口强度》7kg/20mm,封口的宽度标准8-10mm5.2.7杀菌经杀菌后，达到商业无菌的状态。
凤尾鱼软罐头主要以固形物为主，其传导方式主要为热传导，杀菌方程：10-35min/121 °C，反压147kpa5.2.8烘干杀菌冷却后，袋表面带有许多水珠，可采用远红外灯管的烘干机代替人工烘干表面水珠以利于包装。
5.2.9包装外包装用纸箱，附有产品合格证。
六. 物料衡算原料处理（739kg/h>损失17%油炸(613kg/h>损失44%调味(343kg/h>加入调味料28%装袋(439kg/h 2386 袋/h>损失3%排气密封杀菌冷却成品<425kg/h 2310 袋/h )班产量为3.4<t/班),每班按8小时计算，m =425kg/h (2310 袋/h>(1> 装袋时物料m1*(1-3%>=m=425kg/h m1=439kg/h (2386 袋/h>(2> 调味时物料m2*(1+28%>=m1=439kg/h m2=343kg/h(3> 油炸时物料m3*(1-44%>=m2=343kg/h m3=613kg/h(4> 原料处理时物料m4*(1-17%>=m3=613kg/h m4 =739kg/h由物料衡算可知：需要鱼原料739kg/h。
每班需要量为739kg/h*8h/1000=6t/班七. 设备选型1.自动洗鱼机，根据原料处理为739kg/h,得sb.c n/html/products/418/i nfo_show_418667.html2.连续式油炸机，根据油温控制在200E，油炸时间2-3min,613kg/h得3.封口机，根据封温度180-200 C,压力0.294Ma,封口的宽度标准8-10mm 装袋排气包装材料用聚醋/铝箔/聚烯烃三层结构的蒸煮袋,规格(170*130>mm 因为热封条有效尺寸为500mm有两个封条，则每次可以封口数量为：500mm/130mm*2*=袋/ 次，每分钟封口袋数：7*3=21袋一个小时可以封口：21*60=1260袋/t,因为产量为2160袋/t,所以需要两台4,杀菌锅每天每班处理罐头2310袋/t=2310袋/t - 60 =39袋/min杀菌方程：10-35mi n/121 °CT=t1+t2=45min 39袋/min*45mi n/次=1755袋/ 次反压147kpa,采用间歇式卧式杀菌锅，因为软罐头包装袋的体积比马口铁罐头的容积小，以下所选卧式杀菌锅所处理能力是相对于马口铁罐头而言，虽然生产能力为1500罐/次，但生产软罐头1755袋/次足够，所以只需选一台http://www.21food.c n/offerdetail/613262.html5.烘箱根据产量2386袋/h,又根据将袋表面带有许多水珠进行干燥，所以选择远红外线烘干机八. 工厂辅助生产设施的设计8.1概述从工厂组成的角度来说，除了生产车间＜物料加工所在场所）以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门。
就其占地空间大小来说，他们往往占着整个工厂的大部分。
对食品厂来说，光有生产车间是无法进行生产的，还必须有足够的辅助设施。
这些辅助设施可分为三大类：生产性辅助设施、动力性及生活性辅助设施。
本章着重介绍生产性辅助设施和生活性辅助设施。
主导风向：我选择建厂的地点为南通洋口港，所以主导风向为东南风和西北风厂区物流：从西北角进，因为考虑到此角落靠近港口，又与冷库相邻，所以原料进入厂区直接送入冷库，减少路程。
厂区人流：从正南边进，因为主导风向为东南风和西北风，所以不能把大门建在此风向上8.2生产性辅助设施8.2.1原料接受站原料接收站：水产品容易腐败，其新鲜度直接影响产品品质。