厨房美食菜谱：糟溜鱼片的做法
厨房美食菜谱：糟溜鱼片的做法
天气渐渐的转热了，人的口味也随着季节的变换而改变，糟卤味是夏天做开胃小菜调料，先上一道糟溜鱼片解馋吧。
糟溜鱼片第一次品尝之后就喜欢上了它，特有的香糟味道使得菜肴更加鲜美，刚开始自己还不会做，慢慢的尝试了几次之后，现在的味道越来越正了，不会剔鱼骨的朋友如果喜欢龙利鱼也可以和我一样用鱼柳切鱼片更加简单方便。
食材
主料：
龙利鱼柳280g
油适量
盐适量
生姜适量
黑木耳适量
柠檬适量
白酒适量
鸡精适量
生粉适量
糟卤适量 步骤
1.龙利鱼解冻
2.准备生姜片和柠檬片
3.解冻好的鱼柳洗净切成均匀的薄皮放入碗中加入盐，生姜片，柠檬片和高度白酒拌匀腌制半小时
4.准备青豆和泡发洗净的黑木耳
5.生粉加入清水溶解成水淀粉，准备好糟卤
6.锅内水开后连调料一起倒入至鱼片变色后捞起
7.锅内倒入油加入生姜片爆香
8.倒入开水
9.先下黑木耳和青豆大火煮开
10.再把鱼片倒入，加入料酒
11.等煮开后加入糟卤
12.尝试味道加盐调味
13.加入少量鸡精
14.用水淀粉勾芡后熄火（勾薄芡）
15.滑溜溜的非常鲜美
小贴士：1，切鱼片的时候斜切，要切的厚薄均匀。
2，加入柠檬片能去腥增香，不加也无妨。
3，这道菜不要用颜色较深的油，我用的是葵花籽油。
溜鱼片的做法是怎样的-
本文整理于网络，仅供阅读参考
溜鱼片的做法是怎样的?
溜鱼片是一道非常好吃的菜，老少皆宜，可是很多人都
不会做，其实不难，很容易学，听起来可能很难，看一遍过程就能学会，好的女人就要上得厅堂，下得厨房，所以女人要会做饭，溜鱼片是必须学会的一道菜。因为很多人都喜欢。 溜鱼片的特色：片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。
溜鱼片
食材：
1，肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克。猪油1公斤(实耗200克)，
2、香油20克，精盐12克，料酒30克，醋15克，湿淀粉45克，水淀粉70克，葱、姜末各6克，高汤300克。
制作：
1.将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。熘鱼片
2.将冬笋切成小骨牌片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色共汁。
3.将锅内油倒出，少留底油(约120克)，热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓笛后，投入滑过油的竽片，翻搅均匀即成。
鱼肉的味道非常鲜美，有很多做法，鱼汤，红烧，清炖，油炸，都可以，溜鱼片也是一种很不错的选择，周末，为家人做一本文整理于网络，仅供阅读参考
道，溜鱼片是非常不错的，一定会受到家里人的喜爱，看到家人心里的笑脸，自己心里也是暖暖的。
节日餐桌上的幸福滋味---糟溜鱼片
节日餐桌上的幸福滋味---糟溜鱼片
糟是指用香糟曲加绍兴老酒泡制酿造而成的香糟卤，可谓是酸甜苦辣咸之外的第六味，似酒非酒，风味别具一格。我家一直对于糟卤的味道情有独钟，尤其是夏天糟卤菜品种繁多，把各种喜欢的食物煮熟之后倒入糟卤进冰箱冷藏入味，看着清爽养眼，入口意犹未尽，香糟毛豆、糟香鹌鹑蛋都是我家夏季家常菜，
糟溜鱼片是一道鲁菜名菜。此菜香郁鲜嫩，鲜中带甜，糟香四溢，味美无比，深受大家的青睐。在这道菜中，香糟虽然是调料，但却是点睛之笔，缺它不可。
做法：
1 鲈鱼宰杀洗净，斜片成约3mm厚的片；
2 加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
3 黑木耳洗净备用
4 炒锅放油烧至二成热，将鱼片逐片放入；鱼片发白立即捞出滤油；
5 另起锅放少许油，加适量清水、盐和糖调味后，加入木耳烧开；
6 放入鱼片烧开；加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
7 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅即可。
香糟菜取材非常丰富，古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。只要把各类食材在清水里煮熟晾凉，经糟卤浸泡腌渍几小时，借用糟卤来吊咸鲜香味，即可炮制而成。也可以香糟卤为媒介做成热菜，最有名的当属糟溜鱼片、糟溜鸡片、糟溜三白等等。同样都是糟香四溢，咸鲜可口。所以不管是冷盘还是热炒，糟香馥郁的香糟菜都是我们全家十分喜欢而百吃不厌的。
糟溜龙利鱼片的做法
第 1 页 糟溜龙利鱼片的做法
现在美食节目盛行，相信你在电视前面肯定艳羡不已。那么下面就给大家介绍一道糟溜龙利鱼片，自己根据下面的步骤，自己一定要尝试做一下。
1.1起油锅，下茭白片及泡发的黑木耳翻炒。
2.2注意原料图。
3.加水适量，水开后下龙利鱼片煮5分钟。
4.起锅装碗，淋麻油、撒葱花。这个是老早笨拙的成品图。
5.这个是经过装饰的成品图，对比之下，比以前的照片增色不少。
6.看来做美食不但要烧一手好菜，还要学习摄影技术啊！
糟溜龙利鱼片的做法步骤虽然多，但是只要你认真掌握就一点儿不难。当然做菜还得靠天赋，而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。当然，如果你想要追求完美，就需要多多实践了。
糟熘鱼片
——文章来源网，仅供分享学习参考 1 糟熘鱼片
配料：
净草鱼肉300克。绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克；熟猪油750克（实耗油75克）。
特色：
鱼片鲜嫩，糟香味醇。
操作：
鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片，用精盐1.5克、绍酒5克腌渍入味，加蛋清搅打上劲，再加湿淀粉25克拌匀，香糟用清水50克捏碎拌匀，用纱布滤去糟渣、取糟汁加绍酒10克、湿淀粉10克、精盐、味精、湿淀粉、姜汁水调成汁待用。用中火将锅烧沸，下猪油烧至五成热（约110℃）时，将鱼片下入划散成玉白色，倒入漏勺，沥去油，锅内留油25克，将葱段略炒，倒入鱼片，调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡，转动炒锅至汤汁稠浓与鱼片融化时，浇上猪 ——文章来源网，仅供分享学习参考 2 油10克，出锅即成。
厨房美食菜谱：糟溜鱼片的做法
厨房美食菜谱：糟溜鱼片的做法
“糟溜鱼片”是一道很有代表性的北京名菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。我们家喜欢放些大白菜一起炒，大白菜可好吃了。
食材
主料：
草鱼片
油适量
盐适量
黄芽菜4瓣
糟卤4勺
糖1勺
葱花适量
步骤
1.买来的鱼段洗干净，沥干水分，切片
2.鱼片上浆，起油锅，大火快炒鱼片
3.断生，盛起备用
4.黄芽菜洗净切小块，下油锅
5.断生后，加入鱼片，盐，糟卤，大火翻炒，最后加葱花 小贴士：1.糟卤是咸的，少放点盐。
2.炒鱼片的时候要大火，开始的时候不要动，不然会碎的，等鱼片表面凝结起来即可翻炒。
滑溜鱼片的做法是什么？
滑溜鱼片的做法是什么？
糟溜鱼片，属鲁菜系，此菜特色，肉质嫩滑，糟香四溢。
糟溜鱼片，顾名思义，就是选糟卤做鱼片，用“溜”的手法。鱼片常用的有草鱼和黑鱼，“糟”是区别于其它菜的一大特点，其次，用溜而不是炒，又有效确保了此菜肉质嫩滑的口感。
下面一起分享一下此菜的做法：
(1)鱼(一般我们都用黑鱼)切片，加少量盐，加蛋清，加胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。
(2)木耳洗净，葱切段，姜切片。
(3)木耳焯水至熟。另起锅烧水，水开后用小火，放鱼片，至变色随即捞出。
(4)油锅放葱姜爆香，放木耳，放鱼片，倒槽卤，轻轻滑动，放鸡精，倒入湿淀粉，旺火滑(翻)动几下即可。
提示：槽卤比较咸，故不必放盐。第四步操作动作要连贯，时间要短，掌握旺火快速的要领。
糟溜鱼片劳动文件
糟溜鱼片劳动文件
糟溜鱼片此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。
传统的糟熘鱼片应该是黄鱼，近年来黄鱼奇缺，于是各种鱼都被用来作糟熘，档次高的是鲫鱼，差一点的用鲈鱼、青鱼。用黑鱼，取其肉细嫩而色白，鱼肉不易碎散。近年来市场上有欧洲来的银鳕鱼，质感奇佳，鱼体很大，鱼刺少，肉色洁白，鱼肉细嫩，尤其是富含脂肪，口感很肥。
我们需要把鱼给处理一下，之后把他的肉切成鱼片，放入一些淀粉把它腌制一下之后，我们需要准备其他的佐料，在锅中放入一些油，把一些调料品放到锅中炒香之后，加入一些水，再把酒糟放进去进行烹饪，最后把我们的鱼片放进锅中，快速的烫熟，再加入几颗花椒之后就可出锅，味道非常的鲜美，而且鱼肉吃起来特别的嫩。
糟溜鱼片
糟溜鱼片
简介
第一次吃到带有糟卤味的鱼片后，以后每次吃必点的一道菜，慢慢的就学会自己烹制，想吃就做，很实惠的一道家宴菜。
食材
主料
鱼块200g
辅料
油适量
盐适量
青椒适量
西兰花适量
糟卤适量
鸡精适量
白酒适量
生粉适量
柠檬汁适量
红椒适量
糟溜鱼片的做法
1.青鱼块洗净吸干水分
2.先把鱼沿着中间鱼骨一开二
3.把鱼片去掉
4.再切鱼片
5.加入适量的高度白酒
6.加入生姜片后滴入几滴柠檬汁
7.加一点生粉用手抓匀，静止20分钟
8.准备洗净的青红椒和西兰花
9.锅内水开后绰水一分钟后捞起过一下凉水待用
10.准备糟卤
11.锅内倒油，待油温5分热时把一点点下入过油变色后捞起沥干油。
12.洗锅后，倒入一小碗清水，水开后倒入鱼片
13.加入适量的料酒
14.倒入糟卤
15.倒入青红椒和西兰花
16.加适量的鸡精提鲜
17.加入调制好的生粉水勾芡，大火烧开后熄火
糟溜鱼片汁的做法及鱼肉的浆法
糟溜鱼片汁的做法及鱼肉的浆法
糟溜鱼片汁的做法及鱼肉的浆法？
蛋白糊浆鱼片
出诊专家 赵红鹏
专家支招
其实糟溜鱼片的汁做法很简单，分为传统和现代两种。传统做法是取酒糟加入黄酒（两者比例为1∶1）浸泡1夜，然后取自制的香糟卤25克加入鲜汤200克、盐5克、白糖15克、味精2克调味而成。现代的做法更简单了，直接取瓶装香糟卤加入鲜汤、盐、白糖、味精调味（比例同上）即可。
其实如何让鱼片更洁白、更爽滑才是这道菜的制作关键。一般浆鱼片都是加入盐、味精、蛋清、生粉直接处理。这道菜的加工方法有点不同，首先我们要取鱼片400克冲水至鱼肉洁白，捞出用干毛巾吸干水分，加入盐5克、鸡粉3克、白糖2克、胡椒粉1克拌匀，搅打至起胶。其次取蛋清20克搅打成蛋白糊。最后将鱼片和蛋白糊混合均匀即可。
青山学糟溜鱼片的10种做法，此菜肉质滑嫩鲜中带甜，糟香四溢深受家喜爱
青山学糟溜鱼片的10种做法，此菜肉质滑嫩鲜中带甜，糟香四溢深受家喜爱
糟溜鱼片
食材
鲈鱼1条、槽卤2汤匙、姜适量、葱适量、西红柿1个、生粉少许、蛋清少许、料酒2茶匙、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许。
做法
1、将鲈鱼洗净片薄片，加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味。
2、起油锅，等油6、7成热时，下入鱼片。
3、用筷子一片片划散，等鱼片变色盛盘备用。
4、另起一锅，锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤，烧开后，将鱼片放进去。
5、等再次开锅后，用少许水淀粉勾薄欠，同时淋少许香油起锅盛盘。
糟溜鱼片
食材
新鲜鱼一条、糟卤两汤匙、胡萝卜一根、黑木耳五朵、香菜两根、香葱两根、姜适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、水淀粉适量。
做法
1、鲜鱼去头骨去肉切片。
2、用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
3、用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
4、姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
5、锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
6、兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
7、放入糟卤晃动锅至均匀。
8、勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。
糟溜鱼片 食材
龙利鱼250g、青豆50g、黑木耳50g（泡发后）、胡萝卜30g、葱段适量、姜片适量、大蒜头适量，油一锅铲、水适量、糟卤一锅铲，盐3g、黄酒5g、淀粉10g、白胡椒粉2g、蛋清半个、淀粉水50g。
做法
1、龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。
2、准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
3、起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。
4、锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。
5、倒入鱼片，放一锅铲糟卤。