鸡肉及其调理制品简介
柴鸡香膏鸡肉膏
产品介绍产品名称：柴鸡香膏（鸡肉香膏、鸡肉精膏，浓缩鸡肉膏生产厂家）型号：KC6709 淡黄色膏状品牌：沃凯德---专业生产香精香料厂家生产许可：豫XK13-217-01055产品特点：滋味香味兼具且食而不腻留香时间长、香味纯正为耐高温产品具有增鲜、增味、增香“三维”增效作用产品功能：用于肉类制品、餐饮火锅、鸡肉制品、高汤调配、酱卤制品、方便面、肉味食品，餐饮烹饪，调味品，速冻食品，麻辣休闲食品，各种调味汤料、咸味馅料等各类食品均可使用，肉香浓郁，底味醇厚，具有增加底味口感和头香双重效果！详细介绍使用方法：直接加入需要添加的食物中搅匀即可建议使用方法：1、餐饮火锅：在菜品起锅前直接加入。
2、肉制品：把该品按用量分为两份，在腌制时加一份，制作后期加一份。
3、高汤调配：直接按比例冲水加盐即可4、调味品及复合调味料：在产品制作后期加入推荐量：建议添加量为0.1%—0.3%。
产品说明：本产品是以精选的新鲜鸡肉和鸡骨的抽提物为主原料，经由酶解美拉德反应生香，再经口感调理和适度纯天然香料调香而成的调味香膏。
口感鲜香、回味绵长。
具有具有鸡肉特有的鲜香口感，香气持久且食而不腻。
配料: 鲜鸡肉、鸡骨、白砂糖、味精、葡萄糖、维生素、食用盐、氨基酸等。
保质期：12个月包装规格：20kG/桶保存条件：置清洁、通风、阴凉、干燥处，开启尽快使用，一次未用完，请密封后保存沃凯德(WOKEAT)产品定位：萃取天然精华，成就自然美味沃凯德(WOKEAT)企业使命：品德比美味更重要沃凯德(WOKEAT)企业理念：专业品质诚信共赢沃凯德(WOKEAT)企业精神：品德品质品美味沃凯德(WOKEAT)食品配料有限公司,专业从事领先的咸味食品风味香精,为您的企业量身订制独一无二的放心美味.沃凯德(WOKEAT)具备专业的应用技术及顶尖工艺,粉状、膏（浆）状、液体状产品四种剂型,数百种产品涵盖了猪、牛、鸡、鸭、羊、海鲜、蔬菜等各种风味.作为一家科技型的研发生产企业,从香精设计师创新灵感的激发到潜心研发的多次修改,从产品的成分分析到成分安全,从原料的采购到成品出库.我们力求每个风味香型迸发出原汁原味的香气与口感.沃凯德(WOKEAT) 重视美味创意搭配组合,同时关注食品生产企业运营与商业运作方面的问题,优秀活力的营运团队为您提供可持续的技术服务,节省成本,提高效率.与爱美食的人们共同分享安全.健康的美妙滋味.沃凯德(WOKEAT)不仅是生产食品香精的供应商,我们更认同自己是品牌技术提供服务商,广受喜欢的知名食品品牌,离不开咸味食品香精沃凯德(WOTEAT)的贡献.走进沃凯德(WOTEAT),走进我们的美味世界！。
速冻调理鸡肉产品资料介绍
原料构成： 精选鸡肩胛骨 规格： 30g-50g/个 精包：320g/袋*30袋/箱 简包：2.5kg/袋*4袋/箱；10kg/袋*1袋/箱 产品特色：形式新颖，香辣可口，回味无穷 食用方法：微波、煎炸、蒸制
小熊伴嫁
原料构成： 带小胸半架 口味：香辣/新奥尔良味 包装方式： 商超 批发、团购 10kg/袋*1袋/箱 10kg/袋*1袋/箱味无穷 食用方法：微波、油炸、烧烤
产品名称 小熊伴嫁辣味 小号 小熊伴嫁辣味 小熊伴嫁辣味 小熊伴嫁A辣味 小熊伴嫁A辣味 小熊伴嫁A辣味 中号 大号 小号 中号 大号 工艺单号 10KG/CTN 10KG/CTN 10KG/CTN 10KG/CTN 10KG/CTN 10KG/CTN 每箱个数 43-45 38-40 32-34 64-66 57-59 46-48
产品名称 004-K524-1 小熊伴嫁-蝴蝶鸡排（香 辣味）大号 004-K524-2 小熊伴嫁-蝴蝶鸡排（香 辣味）中号 004-K524-3 小熊伴嫁-蝴蝶鸡排（香 辣味）小号 原料重量 220-250g/ 块 190-220g/ 块 160-190g/ 块 成品重量 270-310g/块，均重285295g/块 230-270g/块，均重245255g/块 190-230g/块，均重205215g/块 包装个数 33-36个/袋
39-42个/袋
46-49个/袋
小熊伴嫁-战斗鸡排
原料：新鲜鸡背骨； 口味：香辣 包装方式：方底袋包装，10kg/袋， 1袋/ 箱 产品特色：形式新颖，香辣可口， 回 味无穷。 食用方法：微波、油炸、烧烤
产品名称 004-K524-1 小熊伴嫁-蝴蝶鸡排（香辣 味）大号 004-K524-2 小熊伴嫁-蝴蝶鸡排（香辣 味）中号 004-K524-3 小熊伴嫁-蝴蝶鸡排（香辣 味）小号 原料重量 210-240g/ 块 180-210g/ 块 150-180g/ 块 成品重量 135-150g/块，均重285295g/块 115-135g/块，均重245255g/块 95-115g/块，均重205215g/块 包装个数 67-70个/袋
鸡肉简介演示
采用节能设备、提高养殖设施的保温性能、合理规划养殖场的布局 等措施，降低能源消耗和碳排放。
THANKS
谢谢您的观看
口味多样化
消费者对鸡肉口味的多样 化需求增加，促使鸡肉加 工企业推出不同口味和风 味的鸡肉产品。
市场价格与供需关系
价格波动
鸡肉市场价格受到多种因素的影 响，如饲料成本、供需关系、季 节性需求等，价格波动较大。
供需关系
鸡肉的供应受到养殖成本、疫情 等因素的影响，而需求则受到消 费者口味和收入水平的影响。
鸡肉简介演示
汇报人： 2024-01-08
目录
• 鸡肉的起源与历史 • 鸡肉的营养价值 • 鸡肉的品种与养殖方式 • 鸡肉的烹饪方式与菜肴 • 鸡肉的消费趋势与市场动态 • 鸡肉的可持续性与伦理问题
01
鸡肉的起源与历史
鸡肉的起源
鸡肉的起源可以追溯到数千年前的亚洲和非洲地区，据考古发现，人类最早开始 驯养鸡的时间大约在公元前8000年左右。
食用鸡肉对健康的益处
鸡肉富含优质蛋白质和多种营养素， 有助于促进生长发育和提高免疫力。
鸡肉中的维生素和矿物质也有助于维 持正常生理功能，促进身体健康。
鸡肉中的脂肪含量较低，且多为不饱 和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平， 预防心血管疾病。
03
鸡肉的品种与养殖方式
常见品种与特点
白羽鸡
最常见的鸡肉品种，生长速度快 ，肉质一般。
宰杀与加工过程
宰杀和加工过程中的残忍和不人道行为可能对动 物福利产生负面影响。
可持续性与绿色养殖方法
优化饲料配方
通过优化饲料配方，减少饲料中的蛋白质和矿物质含量，降低粪 便中的氮、磷等污染物的排放。
粪便处理与资源化利用
调理肉
调理肉制品市场现状及产品规划思路调理食品(Preparedfoods)，中文翻译为“经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；在日本通常称为“Processfoods”即加工食品。
调理肉制品是以畜禽肉为主要原料，通过添加适量的调味料或辅料，经适当加工，以包装或散装形式在冷冻、冷藏或常温条件下贮存、运输、销售，需经烹饪后食用的非即食类肉制品。
按加热工艺可分为预制调理肉制品和预加热调理肉制品两类：预制是指在原料肉中加入调味料、蔬菜等辅料，以及滚揉、搅拌、成型等加工过程；预加热是指原料预制后，经蒸煮或油炸等工艺，使之成型或部分熟化的加工过程。
按贮藏方式可分为冷藏调理肉制品和冻藏调理肉制品两类：冷藏是指调理肉制品经快速冷却后，在0℃~4℃下贮存；冻藏是指调理肉制品经速冻后，在-18℃以下贮存。
1 市场现状公众最为熟悉的肯德基里面的鸡米花，点了以后刚坐下来就可以吃了，鸡肉鲜嫩，味道鲜美，是典型的调理肉制品之一。
由于经过了预加工，到了门店的时候，稍经煎炸就可食用，工厂批量的制作保证了门店的供应和消费者的需要。
除此以外，市场上常见的冷冻肉圆、蛋饺、冷冻鱼片、玉米粒等都属此范畴。
国外调理食品市场起步比国内早，如日冷食品（日本，NICHIREI）、泰森食品（美国，Tyson）、伊藤火腿（日本，ITOHAM）都是海外知名企业。
美日调理食品市场呈现出两种市场发展趋势，一是美国调理食品企业通过不断开发个性化调理食品满足顾客需求，来保持非市场价格的竞争优势；二是在日本市场上，调理食品市场很快进入价格竞争时期。
2006年4月，日冷建立了“Nichirei Foods Direct”网站，消费者只要是在网站上购买食品，如果是冷冻配送，在全国范围内每次配送费用为550日元(约合人民币34.1元)，如果是常温配送，则每次配送费用为350日元(约合人民币21.7元)。
我国调理食品行业处于初级发展阶段，大多数企业从事该行业是在2000年以后，即使是该行业内略为领先的企业也是如此。
中药学_鸡肉_药材详解课件模板
中医药用价值详解：鸡肉
原始形态：
甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板； 趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高。 雄者跗跖部后方有距。
家鸡因饲养杂交的关系，故品种繁多；形 体大小及毛色不一。食物主要为植物的种 子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。
中医药用价值详解：鸡肉
生态环境： 全国各地均有饲养。
中医药用价值详解：鸡肉
谢谢！
中医药用价值详解：鸡肉
归经： 入脾、胃经。 ①《本草求真》："入肝。" ②《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。 "。
中医药用价值详解：鸡肉
功能主治：
温中，益气，补精、添髓。治虚劳羸瘦， 中虚胃呆食少，泄泻，卞痢，消渴，水肿， 小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后 虚弱。
①《本经》："丹雄鸡：主女人崩中漏下， 赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡： 主风寒湿痹，安胎。"
中医药用价值详解：鸡肉
注意事项： 凡实证、邪毒未清者不宜食。 ①《医林纂要》："肥腻壅滞，有外邪者 皆忌食之。" ②《随息居饮食谱》："多食生热动风。"。
中医药用价值详解：鸡肉
临床应用：
鸡皮移植治疗烧伤创面，可代替同种异体 皮应用。方法：深度烧伤早期切痂或削痂 后，即施行大块鸡皮移植；或将大块鸡皮 事先打洞，移植成活后再嵌入自体皮。对 于痂皮脱落后的肉芽创面及感染创面（清 除痂皮后），施行邮票样大小或大块状鸡 皮移植。实践证明，鸡皮移植于切痂创面 可以从根本上防治感染，消除局
④治反胃：反
中医药用价值详解：鸡肉
应用举例：
毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食 盐各半两，再同煮烂，食之至尽。（《乾 坤生意》）
鸡肉美味肽 ——可以广泛应用于各类加工食品中
鸡肉美味肽——可以广泛应用于各类加工食品中
产品说明：
自2013年上海FIC展会【FIC 2013第十七届中国国际食品添加剂和配料展览会】，广州华琪以“美味源于独特的酶技术”为主题，隆重推出新品——鸡肉美味肽。
本产品是采用无污染的新鲜鸡肉为原料，经现代生物酶解技术，分解成小分子蛋白肽，经分离提纯、浓缩、喷雾干燥精制而成。
鸡肉美味肽鲜美醇厚，持久耐煮，更易吸收更具营养。
主要特点：
鲜甜突出，底味醇厚，持久耐煮。
主要优势：
1、采用的酶是内切酶和外切酶结合，鲜甜无苦味。
2、呈味肽分离富集技术，鲜味比味精醇厚，比味精延长了味感，更加浓郁持久。
3、活性小分子肽更易吸收，保健功能。
产品应用：
可以广泛应用于各类加工食品中，如调味品、肉制品、速冻食品、方便面、膨化食品等。
家 禽 制 品
Байду номын сангаас禽制品
1.1家禽肉制品
202
3. 盐水鹅 盐水鹅（见图）是淮扬菜系的杰出代表菜 之一，在江苏长江流域及长江以北地区具 有相当高的受众，从最北的盐城、淮安， 向南依次到兴化、高邮，到仪征、扬州及 三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳， 盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是 这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。 盐水鹅以全天然科学配方，先进工艺精制 而成。鹅肉味甘平，补阴益气、暖胃生津， 具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、 高瘦肉率的特点；不含人工合成香料和化 学防腐剂，盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而 不腻、味道清香、风味独特等特点。
家禽制品
1.1家禽肉制品
蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下 温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制 时，用202茴香1粒、葱1根、姜3片，从鸭翅下开口处塞入 肚内。再用一根长约6厘米的空心管，插入鸭肛门半截， 使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火 后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入 鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85 ℃左右水 中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时 将水烧至95 ℃（小沸），停火再焖10~20分钟，即起 锅。煮熟鸭子须待完全冷却后方可改刀，以免流失油 卤而影响口味。若将生板鸭切下一块，再切成薄片放 在板锅内蒸熟，口味也很好。
项目
家禽制品
家禽制品
1.1家禽肉制品
202
1. 德州扒鸡 德州扒鸡（见图）又称德州五香脱骨扒鸡，是著 名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德 州扒鸡是我国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒 鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾 隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供 帝后及皇族们享用。20世纪50年代，宋庆龄在从 上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡 送给毛泽东以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国， 远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
鸡肉有什么功效 鸡肉有什么营养价值
鸡肉有什么功效鸡肉有什么营养价值
鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称，广东地区更有“无鸡不成宴”之说。
一、鸡肉有什么功效
鸡味甘，性温，具有健脾胃、益五脏、补虚损、强筋骨的功效，为粤人调理、配制药膳的主要肉类食材之一，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
二、鸡肉有什么营养价值
1、鸡肉蛋白质含量高、消化率高;脂肪含量低，但其中不饱和脂肪酸含星高，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白含量;富含多种维生素及对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，能软化血管，同时具有美容功效。
2、乌骨鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补价值的黑色素。
3、鸡肝中铁质丰富，具有辅助补血作用，适合贫血者食用;维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳等，常在电脑前工作者宜适量食用;适量进食动物肝脏还可使皮肤红润，对皮肤美容具有重要意义。
三、吃鸡肉有什么禁忌
①鸡尾尖含有致癌物质，不可食用。
②古籍中有鸡肉不宜配伍鲫
鱼、虾之说，但现代科学尚未发现相关证据。
③芥末性热，鸡肉性温，若两者同食容易引起上火，有损人体健康。
④鸡肉性温，故感冒发烧及内火偏旺或痰湿偏重之人忌食鸡肉;患有热毒疖肿之人忌食;高脂血症患者不宜多食。
⑤胆襄炎、胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。
⑥痛风病人不宜多喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。
⑦鸡肝胆固醇含量高，高胆固醇血症、肝病、高血压病和冠心病者不宜多食。
肉类食材基础知识(四)鸡肉
鸡翅
一般称鸡翅为鸡翅尖+鸡翅 中。
鸡爪
鸡爪
顾名思义，是鸡的脚爪，可 供食用。又名鸡掌、凤爪、 凤足。
多皮、筋，胶质大。常用于 煮汤，也宜于卤、酱。如： 卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚 的还可煮熟后脱骨拌食，如： 椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆 嫩可口。
鸡腿
鸡边腿
鸡上腿
琵琶腿
鸡ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的构成
鸡全腿，带鸡爪的腿；鸡边腿，去鸡爪的腿；鸡排腿，去鸡爪，带鸡肋排的腿。琵琶腿是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部 分，大概形状像琵琶，因此叫琵琶腿，又叫鸡小腿。
蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是 蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低 脂肪的食品。
钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛 及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉 类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬 菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维 生素A的含量却高出许多。
鸡肉
鸡翅
名称： 鸡翅又名鸡翼、大转弯。
特点： 鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等 功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的 胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、 增强皮肤弹性均有好处。
鸡翅
特点：
翅尖内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。卤鸡翅尖、 香煸鸡翅尖、酱油蒸翅尖。 鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。奥尔良鸡翅中、蜜汁烤鸡翅。 鸡翅根有保护血管的作用，对于补充蛋白质以及维生素是有好处的，而且还可以提高体质。卤鸡翅、可乐鸡翅。
鸡胸
鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，
畜产品 第七章 熟鸡制品
5.取嗉囊
在鸡右翅膀根部切 2~2.5cm的小口，用手指剥 离并取出嗉囊，同时拉出食管和气管。
6.取内脏 将鸡身倒置，在肛门上方横开一5cm切口，用食指和中
指勾住肌胃将内脏全部拉出，切除肛门（若留有肛门， 切断直肠），然后用清水冲洗干净。
取内脏时注意不要将胆囊抠破，更不能将肠道拉断， 以免影响卫生。
3. 蜜汁制品
一种是待锅内的肉块基本煮烂，汤汁煮至发稠， 再将白 糖和红曲米水加入锅内。待糖和红曲米水熬至起泡发稠， 与肉块混匀，起锅即成。
二种是先将白糖与红曲米水熬成浓汁，浇在经过油炸的 制品上即成。
产品特点：蜜汁制品表面发亮，多为红色或红褐色，鲜
香可口，蜜汁甜蜜浓稠。
4. 糖醋制品 方法基本同酱制 配料中需加入糖和醋，使制品具有甜
5. 卤制品 先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将
原料放入卤汁中。 卤制品一般多使用老卤。
一、道口烧鸡简介
二、烧鸡的加工工艺流程
选鸡 浸泡 紧皮
宰杀 造型 浇糖
烫毛 取内脏 油炸 成品
褪毛 取嗉囊 煮制 涂油
三、烧鸡加工的技术要点
1.选鸡 选鸡时，应选择两年内鸡龄（肉鸡40-50d）。
1~1.5kg体重的健康鸡。 选好的鸡在屠宰前，要停止喂食12~24h，给水
10.浇糖
用蜂蜜水（3:7）或糖水（1：2），加热至 65 ℃左右，趁热均匀涂抹在鸡体上，晾干 待炸。
11.油炸
上色后的鸡体，放入到加热160~180℃的植 物油中，进行油炸，以精炼鸡油最好，翻 炸至柿黄色，立即捞出控油，晾凉。
12.煮制
煮前先根据不同的烧鸡进行配料：
①鸡50只 食盐2.5kg 白糖1.5kg 大葱0.5kg 生姜250g 花 椒、大料、陈皮、桂皮、小茴香、良姜、白芷各100g， 肉蔻60g 砂仁50g 姜黄50g 丁香30g 香油250g(拌鸡用) 各料装入料袋备用，以后使用老汤，配料用量减半。