04 冻生海捕头足类(章鱼、鱿鱼、墨鱼).
乌贼鱼 软体动物门头足纲乌贼目动物
乌贼鱼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。
乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。
其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。
乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。
与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物，三者均不属于鱼类。
乌贼目(Sepioidea)海产头足类软体动物，与章鱼和枪乌贼近缘。
特徵为有一厚的石灰质内壳(乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸)。
约有100种，体长2.5∼90公分(1∼35吋)，稍扁，两侧有狭窄的肉质鳍。
共有10条腕，有8条短腕，还有两条长触腕以供捕食用，并能缩回到两个囊内；腕及触腕顶端有吸盘。
生活在热带和温带沿岸浅水中，冬季常迁至较深海。
常见的乌贼在春、夏季繁殖，约产100∼300粒卵。
乌贼属(Sepia)种类主要吃甲壳类、小鱼或互食。
主要敌害是大型水生动物。
肉可食，墨囊可制墨水，内壳可餵笼鸟以补充钙质。
现代的乌贼出现於2,100万年前的中新世，祖先为箭石类。
墨鱼章鱼鱿鱼的区别
墨鱼章鱼鱿鱼的区别这三类生物，一般不是太了解的人，是真的分不清楚。
有许多人会把墨鱼和章鱼认做是鱿鱼，它们同样属于海洋软体组织动物。
身体构造大致相同，想要区分它们，只能从更细微的地方去分别。
它们也同是比较名贵的海鲜产品。
今天就给大家介绍介绍如何识得墨鱼章鱼鱿鱼的区别。
★ 一、身体结构不同章鱼是八条腕，鱿鱼、墨鱼皆为十条腕。
章鱼身体柔软，鱿鱼生长有软骨，墨鱼则有硬骨。
★ 二、外观形状不同看到章鱼我们可以联想章鱼小丸子--其身体呈囊状，貌似丸子;鱿鱼身体狭长、仿佛管具，横切面为圈状;墨鱼的身体则较为扁平、十分宽大。
★ 三、生活习性不同章鱼一般用腕中吸盘沿海底爬行，动作十分缓慢; 鱿鱼、墨鱼则在海中快速游动。
章鱼是夜行性动物--对于光线十分敏感--喜欢待在黑暗的环境之中，渔夫常将专用的陶罐抛入海中，然后算好时间、请君入瓮--等着章鱼钻入罐中、自投罗网;鱿鱼、墨鱼却喜欢光亮，渔夫就利用其之习性在捕捞船上挂起集鱼灯等着它们蜂拥而至，然后一网打尽。
★ 四、食用方式不同章鱼可生食亦可熟食，而生食尤佳;鱿鱼、墨鱼则须煮熟后再食用--皆因其体内有一种多肽成份--若未煮透即食用，往往会让食客肠胃运动失调、以致于腹部不适。
此外鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人亦应少吃为妙。
首先咱们还是先来分类，看看它们仨是在哪一层开始分家的。
从纲这一层开始分的话，章鱼、乌贼和鱿鱼三种生物还是一家人，它们都隶属于头足纲蛸亚纲（也就是二鳃亚纲）。
然后从目这一层就开始分化了，章鱼属于八腕目无须亚目，乌贼和鱿鱼则属于十腕目，其中乌贼又单属于乌贼目。
到科这一层，三种生物就彻底区分开了，章鱼属于章鱼科，乌贼属于乌贼科，鱿鱼则属于枪乌贼科。
★章鱼从上面的讲述，我们可以看出来，乌贼和鱿鱼的关系是比较近的，现代科学也认为乌贼和鱿鱼应该是同一个祖先。
接下来咱们具体讲一下三者的区别：首先来说，章鱼的习性是比较特殊的，它们喜欢用自己触手上的吸盘沿着海底慢慢爬行。
一文读懂鱿鱼、墨鱼、八爪鱼、海兔的区别，4种海鲜的不同吃法
一文读懂鱿鱼、墨鱼、八爪鱼、海兔的区别，4种海鲜的不同吃法没有到过海边的人，鱿鱼、墨鱼、八爪鱼、海兔傻傻地分不清楚，本文科普一下四者的区别和吃法，非常实用，建议收藏。
一、名称、别名、类别1.鱿鱼又称柔鱼、枪乌贼、句公，是一种软体动物，不属于鱼类。
2.墨鱼又称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼乌鲗、花枝等，是一种软体动物，不属于鱼类。
3.八爪鱼又称章鱼、蛸、八带蛸、坐蛸、石居、死牛等，是一种智商非常高的软体动物，不属于鱼类。
4.海兔又称海蛞蝓，但海兔既不是兔也不是蛞蝓，属于浅海生活的贝类，是软体动物门，腹足纲，裸腮目的统称，是一种贝壳已经退化了的软体动物。
二、所属科目鱿鱼：鱿鱼属于十腕目枪乌贼科。
墨鱼：墨鱼属于乌贼目乌贼科。
八爪鱼：八爪鱼属于章鱼目章鱼科。
海兔：海兔属于无盾目海兔科。
三、牙齿四者都长有牙齿，食用的时候一定要去掉。
四、软骨鱿鱼中间背部有一条透明的细长软骨。
墨鱼中间背部有一个比较大的椭圆形的壳。
八爪鱼没有软骨，也没有壳。
海兔也有一条细长的透明的软骨。
五、黄1.鱿鱼有一条细长的黄，紧挨着卵，肚子里黄黄的东西，即“黄膏”，也是可以吃的，是鱿鱼身体里的一个腺体，其实不脏的，一般用它来制作鱿鱼膏，但是不好吃，如果留着还会影响做好的鱿鱼的美观，大部分人都选择去掉。
2.墨鱼也是有黄的，同理，可以吃，也可以不吃。
3.八爪鱼也是有黄的，同理，可以吃，也可以不吃。
4.海兔子没有黄，但是无论公、母，海兔子都有籽，母的是卵，公的是精子，这些籽很好吃（见上图右下角）。
六、墨众所周知，这些品种大部分都是有墨的，遇到天敌的时候喷射墨求自保和脱身。
1.鱿鱼是没有墨的，里面干干净净。
鱿鱼的内部。
2.墨鱼当然有墨了，墨鱼的墨在身体下方的墨囊中。
墨鱼的内部构造（右侧的是墨鱼）。
3.八爪鱼也是有墨的，经常有看到吃播爆头，就是整个的八爪鱼放入嘴里吃，然后满嘴黑色的墨。
4.海兔也是有墨的，不过相比较而言有点少。
七、吃法1.鱿鱼。
鱿鱼是名贵的海产品，营养价值很高。
鱿鱼及章鱼等头足类中的许多种类课件
可持续捕捞与养殖
要点一
可持续捕捞
采用合理的捕捞方式和捕捞量，避免过度捕捞和生态破坏 ，同时推广可持续的捕捞技术，如选择性捕捞和生态补偿 等。
要点二
养殖
通过养殖技术，提供稳定的头足类动物来源，同时减少对 野生资源的依赖。养殖过程中需注意养殖环境、饲料和水 质等方面的问题，确保养殖的可持续性。
提高公众意识与教育
地理分布与生态环境
地理分布
头足类动物广泛分布于世界各大洋和 南北极洋，从浅海到深海都有其踪迹 。
生态环境
头足类动物适应多种生态环境，从热 带珊瑚礁到寒带冰洋都有其栖息地， 其中一些种类在深海热液喷口附近等 特殊环境中生存。
生物学特征与习性
生物学特征
头足类动物具有高度发达的神经系统和柔韧的身体，通常有8 条触手和1个吸盘，部分种类有墨汁喷射器官。
提高公众意识
通过宣传和教育，提高公众对头足类动物保 护和可持续利用的认识，增强公众的环保意 识。
教育
在学校和社区开展相关教育活动，让学生和 居民了解头足类动物的重要性和保护意义， 培养他们成为可持续利用和保护的倡导者和
实践者。
THANKS
感谢观看
03
章鱼种类介绍
大章鱼
总结词
体型巨大，通常生活在深海环境中，拥有强大的捕食能力。
详细描述
大章鱼是头足类动物中体型较大的一类，通常生活在深海环境中。它们拥有八条触手和 强大的吸盘，能够快速捕捉猎物。大章鱼通常以鱼类、甲壳类和其他小型海洋生物为食
。
蓝环章鱼
总结词
体型较小，毒性较强，生活在珊瑚礁和 潮汐地区。
鱿鱼及章鱼等头 足类中的许多种 类课件
目录
• 头足类动物概述 • 鱿鱼种类介绍 • 章鱼种类介绍 • 头足类动物的经济价值与利用 • 头足类动物的保护与可持续利用
趣谈湛江的墨鱼和鱿鱼
趣谈湛江的墨鱼和鱿鱼产自湛江的墨鱼干碧海银沙网讯（文/骆国和图/特约摄影师吴小青编辑/小雨）墨鱼和鱿鱼，习惯称鱼，实不是鱼，同属海洋软体动物，头足纲十腕目。
墨鱼外形椭圆，扁平肥厚，体内的角质硬壳呈白色，形像螵蛸，墨囊大多汁，遇到危险放出黑液，掩护自己逃跑，行动迅速如贼，故又叫乌贼。
鱿鱼体长平直，头似枪头，角质硬壳透明，薄如叶片，墨囊细小少墨，其体柔软又叫柔鱼。
产自湛江的鱿鱼干关于墨鱼和鱿鱼体内墨的形成，湛江流行这样的传说——唐僧师徒四人西天取经，路过南海，大海龟作船乘他们过海，突然狂风大作，经书落海，三徒抢救不及，大部分被墨鱼吞掉，鱿鱼只吃了少部分，从此便在体内形成各自不同的墨囊。
过去读书人用毛笔沾墨汁写字，故称有学问的人为肚有墨水。
墨鱼鱿鱼肚中的墨也就成了人们寄寓读书上进的象征。
清明节，湛江民间喜欢用墨鱼祭祖，祈求先人庇佑后代读书仕途出众。
在湛江的渔乡，还有一种习俗，带墨煮熟一种叫笔筒的鱿鱼连墨齐吃，吃得满嘴漆黑为乐，认为这样能补脑认字长知识。
这些风俗，古往今来在湛江延续不衰。
摆叠整齐的鱼干湛江三面环海，是墨鱼和鱿鱼的著名产区。
徐闻的外罗，雷州的鸟石、企水，遂溪的江洪、草潭，硇洲岛等地出产的墨鱼和鱿鱼名声远近，以体大肉厚味美广受欢迎。
湛江人把海产品制成干货，统称海味。
湛江的鱿鱼干和墨鱼干鲜美浓香，质量上乘，是名贵的海味，历来视为送礼佳品，美肴珍品。
在计划经济的年代，湛江的供销人员，常用鱿鱼一类海味去开路，通关节。
鱿鱼的腕足象胡子，广州和外省人给鱿鱼起外号为胡须佬。
胡须佬来了，也就是说湛江的人来了，鱿鱼一度成为湛江的代名词。
鱿鱼和墨鱼喜欢栖息在潮流平稳的底质粗礁或砂砾处，趋光性强，湛江渔民很早就掌握其生长特性进行捕足，采取钓捉、诱装和网捕，以网捕为主。
钓捉是用多个鱼钩，扎成菊花状，不用饵，利用钩的反光引其上钓；诱装是用竹蔑编织成笼，放上诱料置于海中，引其人而不能出；网捕则是船在鱼场，大面积用网捕获。
鱿鱼、墨鱼和章鱼，傻傻分不清
鱿鱼、墨鱼和章鱼，傻傻分不清作者：本刊综合来源：《发明与创新·高中生》2021年第09期鱿鱼、墨鱼和章鱼均属于头足纲的软体生物。
头足纲生物最早出现在寒武纪晚期的海洋中，在早古生代就已经处于食物链的顶端。
经历了漫长的演化过程后，头足纲现存两个亚纲，其一是鹦鹉螺亚纲，被称为“活化石”、大名鼎鼎的鹦鹉螺就属于这个亚纲，也是现存唯一具有外壳的头足类;其二为蛸亚纲，里面就包括让很多人分不清楚的鱿鱼、墨鱼和章鱼。
鱿鱼：眼疾速度快的霸道“猎手”鱿鱼又称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。
体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方有10条触足，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于约20米的深海中。
鱿鱼通常是指开眼目和闭眼目的物种，这是头足纲中最“多子多孙”的分支，共包括300多个物种。
上至可与抹香鲸鏖战的大王酸浆鱿，下至让各地食客流连忘返的“东山小管”都是其中的一员。
鱿鱼普遍具有细长的身体，高度进化的眼睛，1对鳍，4对腕和1对特化的触腕。
在漫长的演化过程中，它们的外骨骼逐渐退化，仅剩下包裹在外套膜内，细细长长的几丁质内骨骼。
在大海中，鱿鱼是十分霸道的捕猎者。
流线型的身材使得它们可以通过漏斗喷水，在水中似火箭般快速游动。
捕猎时，它们那2条长长的触腕可以用来抓住猎物，8条腕则加以控制。
然后，强有力的喙能将猎物切成适当大小，再一块块吞下。
高度进化的眼球赋予了它们在海洋生物中数一数二的视力，于是，在满是“近视眼”的大海中，它们可以通过目光定位猎物，是非常聪明的无脊椎动物。
据观察，生活在东太平洋的美洲大赤鱿甚至可以群体合作狩猎。
然而，凶猛的鱿鱼依然会成为鲨鱼等肉食性鱼类、海鸟、海豹和鲸类，尤其是抹香鲸的盘中餐。
墨鱼：一秒变装的“海中变色龙”墨鱼指的是墨鱼目，或称乌贼目中的物种。
它们的内壳闻名于中医界，即俗称的“墨鱼骨”或“海螵蛸”。
对于墨鱼自身来说，内壳是重要的浮力调节器官。
墨鱼的身体通常呈扁平的椭圆形，也具有高度进化的眼睛，有着W形的瞳孔。
墨鱼章鱼鱿鱼的区别
墨鱼章鱼鱿鱼的区别关于《墨鱼章鱼鱿鱼的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
这三类微生物，一般并不是太掌握的人，是确实搞不清。
有很多人会把墨斗鱼和乌贼认做是大鱿鱼，他们一样归属于深海软件组织小动物。
身体结构基本相同，要想区别他们，只有从更微小的地区去各自。
他们也同为较为珍贵的海货商品。
今日就给大伙儿详细介绍详细介绍怎样识得墨斗鱼章鱼鱿鱼的差别。
一、身体构造不一样乌贼是八条腕，大鱿鱼、墨斗鱼皆为十条腕。
乌贼人体绵软，大鱿鱼生长发育有软骨，墨斗鱼则有硬骨。
二、外型样子不一样见到乌贼我们能够想到章鱼丸子--其人体呈囊状，好像肉丸子;大鱿鱼人体细长、好像管具，横剖面为圈状;墨斗鱼的人体则比较平扁、十分宽敞。
三、生活习性不一样乌贼一般用腕中玻璃吸盘沿海地区底爬取，姿势十分迟缓; 大鱿鱼、墨斗鱼则在海里迅速摆动。
乌贼是夜行性动物--针对光源十分比较敏感--喜爱待在黑喑的自然环境当中，渔民常将专用型的陶器抛入海中，随后算好時间、请君入瓮--等待乌贼钻进罐里、自投罗网;大鱿鱼、墨斗鱼却喜爱明亮，渔民就运用其之生长习性在打捞船里脱机集鱼灯等待他们纷至沓来，随后一网打尽。
四、服用方法不一样乌贼可生吃也可以熟菜，而生吃尤佳;大鱿鱼、墨斗鱼则须煮开后再服用--皆以其身体有一种活性多肽成分--若未煮透即服用，通常会让顾客胃肠健身运动失衡、以至于腹部不适感。
除此之外大鱿鱼这类的海产品特性寒性，脾胃虚弱的人亦应少吃为妙。
最先我们還是先来归类，看一下他们仨是在哪儿一层刚开始分户的。
从纲这一层刚开始分得话，乌贼、墨斗鱼和大鱿鱼三种微生物還是一家人，他们都归属于头足纲蛸亚纲（也就是二鳃亚纲）。
随后从目这一层就刚开始分裂了，乌贼归属于八腕目不必亚目，墨斗鱼和大鱿鱼则归属于十腕目，在其中墨斗鱼又单归属于墨斗鱼目。
到科这一层，三种微生物就完全区别开过，乌贼归属于乌贼科，墨斗鱼归属于墨斗鱼科，大鱿鱼则归属于枪乌贼科。
乌贼从上边的叙述，我们能看出去，墨斗鱼和大鱿鱼的关联是较为近的，现代科学技术也觉得墨斗鱼和大鱿鱼应该是同一个先祖。
鱿鱼乌贼章鱼的区别
鱿鱼乌贼章鱼的区别我国的饮食文化有着几千年悠久的历史，可以说饮食文化是博大精深，平时我们经常吃的海鲜总类就是非常的的，比如平时我们吃到的鱿鱼乌贼章鱼它们的外观都是特别的相似，作为对海鲜了解少的人总是很难正确的区分出来，有时候会经常认错，下面我们一起了解下鱿鱼乌贼章鱼的区别。
鱿鱼乌贼章鱼的区别：首先让我们先来认一下谁是章鱼，谁是墨鱼，谁又是鱿鱼。
其实可以很清楚地看到它们的分类关系。
对于吃货们来说，外形上看过去，章鱼墨鱼鱿鱼的差别还是挺大的，它们在不同地方的食谱中也有不同的称谓和烹饪方法。
章鱼，又称八爪鱼；墨鱼，又称乌贼；鱿鱼，又称枪乌贼。
由于各地称谓不一，下文分别称之为章鱼、乌贼、鱿鱼。
）章鱼、乌贼和鱿鱼在外形上的区别首先是外套膜。
三者都属于头足纲（Cephalopoda），身体可分为头部、足部和胴部。
其中胴部就是外套膜，有三种形态，章鱼是球形，乌贼是袋形，而鱿鱼是锥形。
我们吃的最多的是鱿鱼，也叫枪乌贼，主要是枪形目（或称管鱿目Teuthida）枪乌贼科的种类，从这名字就可以想象出它们的体型了。
三者胴部上的肉鳍也各有不同，章鱼的肉鳍退化或具有中型鳍（如有鳍亚目Cirrina的深海章鱼种类），鱿鱼具端鳍，乌贼则是周型鳍或中型鳍。
第二个重要区别是腕足。
属于八腕总目（Octopoda）的章鱼，有八条相对较长的腕足，这也是我们经常把它们叫作八爪鱼（主要种类是真蛸Octopusvulgaris）的原因。
多数雄章鱼右侧的第三腕特化为交接腕，或称生殖腕。
交接腕上具有特化的吸盘或沟槽，能将精荚送入雌性体内，是许多头足类判断雌雄的重要依据。
有些章鱼，如七胳膊章鱼（Haliphronatlanticus）的交接腕在右眼下方卷起，因为其厚厚的凝胶状组织，这根重要的腕常常被忽略，故而得“七胳膊”之名。
虽然它们常被认为是最大的章鱼，但在这方面可够低调的。
乌贼和鱿鱼同属于十腕总目（Decapodiformes），拥有十只腕足。
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版次：2 Q/XLH04-2015
冻生海捕头足类
（章鱼、鱿鱼、墨鱼）
HACCP计划
2015-06-10发布2015-06-15实施浙江兴旺龙生食品有限公司发布
HACCP计划批准页
根据GB/T22000:2006 食品安全管理体系：品链中各类组织的要求、GB/T 27341-2009危害分析和关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求、食品法典委员会（CAC）：HACCP体系及其应用指南（2003）、出口食品生产企业备案管理规定、有关水产品法律、法规和食品安全手册的要求，并在第1版《冻生海捕头足类HACCP计划》的基础上，进行修订，经审核、确认，文件符合有关要求，并切合本公司冻生海捕头足类（包括章鱼、鱿鱼、墨鱼）的加工实际。
现予以批准发布，自2015年06月15日起实施，公司各级部门和全体员工必须遵照执行。
总经理：
日期：2015年06月10日
目录
一、原、辅料和产品描述....................................................................... - 1 -
二、加工工艺描述................................................................................... - 3 -
三、加工工艺流程图............................................................................... - 6 -
四、冻生海捕头足类（章鱼、鱿鱼、墨鱼）危害分析 ...................... - 7 -
五、冻生海捕头足类（章鱼、鱿鱼、墨鱼）危害分析结果 ............ - 12 - 冻海捕头足类（章鱼、鱿鱼、墨鱼）HACCP计划表..................... - 13 - 操作性前提方案（OPRP）.................................................................. - 14 -
冻生海捕头足类（章鱼、鱿鱼、墨鱼）HACCP计划
一、原、辅料和产品描述
1. 原料描述
2.辅料描述：加工过程中不添加辅料。
3. 包装材料特性
4．终产品描述
二、加工工艺描述
1、接收新鲜原料：渔民在中国规定的开放海域捕捞的新鲜海捕章鱼、鱿鱼或墨鱼，未受各种海洋化学污染物的污染，公司采购员从渔船上直接收购，经清洁卫生的运输车或船运抵公司，运输车船在每次装运前和卸货后应进行冲洗、消毒。
收购时，要求原料品质新鲜，适合出口加工要求。
采购员以每个供货方为单位进行验收，验收合格的方可接收。
2、包装物料接收、贮存：公司对包装物料（内、外包装）的供方进行质量保证能力的评定，选择具备良好质量保证能力的企业作为公司的合格供方。
包装物料采购只能在评定合格的供方内进行。
运输包装物料时，要求采用封闭且清洁卫生的车辆直接运至公司指定的包装物料仓库，不同包装物料分类存放，并做好标识。
包装物料仓库要求干燥、清洁、卫生。
3、加冰保鲜：接收的新鲜海捕章鱼、鱿鱼或墨鱼存放于塑料容器内，离地存放，层冰层鱼，并以碎冰封顶，以待加工。
原料存储过程中，原料监督员每隔1小时应检查鱼体上的保鲜碎冰是否足够，不足时，应及时添加。
4、挑选、分级：操作工根据工艺要求，按照品种、规格进行人工挑选、分级，同时剔除不符合加工要求的产品，不同品种、不同规格的产品分别放入标有明显标识的容器中。
5、前处理：根据生产计划和工艺要求，对海捕章鱼、鱿鱼或墨鱼进行人工去头、去皮、去内脏、去骨、去嘴、去眼、切段等一种或多种方式的前处理，以加工成所需要的章鱼、鱿鱼或墨鱼制品形式，如章鱼段、章鱼粒、鱿鱼桶等。
6、清洗、沥水：经前处理后的产品转入塑料箩框，放入0-4℃的冰水中清洗产品表面，冰水或冰盐水要求保持清洁、卫生，出现混浊及时更换。
清洗后，塑料箩框置于沥水支架上，进行沥水。
然后，根据生产计划要求，分别按照下述单冻或块冻的工艺流程分别加工。
7、单冻产品：
7.1单冻：将鱼体摆放于隧道式单冻机进行速冻，单冻机温度要求保持在-30℃以下，并根据鱼体大小调整单冻机速度，以冻后鱼体能单体分离、坚挺成形为适宜。
单冻后的产品放于不锈钢盘或塑料容器中，做好规格标识，而后入急冻库再次急冻。
7.2 急冻：摆盘后将不锈钢鱼盘放入搁架式急冻间或平板结冻机进行急冻，要求急冻温度达到-35℃以下，急冻使产品中心温度达到-18℃以下，出冻前进行产品中心温度的检测。
7.3 司称：出冻后的产品，采用人工方法脱盘。
然后，根据工艺要求的单元内包装重量进行司称。
司称前应进行衡器零点和砝码的校准，司称过程中每小时进行零点的重复校准。
7.4 镀冰衣：将司称后产品浸入0-4℃的冰水中，使产品表面镀上一层均匀的冰衣，并可根据工艺要求调整冰衣厚度。
8、块冻产品：
8.1司称：操作工根据工艺要求的单元冻块重量进行产品司称。
司称前应进行衡器零点和砝码的校准，司称过程中每小时进行零点的重复校准。
8.2 摆盘：司称后，按照冻块单元摆于不锈钢鱼盘（或专用容器）中。
经检验员抽检合格后，方可入冻。
8.3急冻：将鱼盘放入搁架式急冻间或平板结冻机进行急冻，要求急冻温度达到-35℃以下，急冻时间一般维持9-12小时，急冻使产品中心温度达到-18℃以下，出冻前进行产品中心温度的检测。
8.4 镀冰衣：出冻后的产品冻块，采用人工方法脱盘，然后浸入0-4℃的冰水中，使冻块表面镀上一层均匀的冰衣，并根据工艺要求调整冰衣厚度。
9、内包消毒：在包装前，应将内包装物料进行拆包，置于消毒间进行消毒，消毒时间为开启紫外灯1小时以上。
10、内包/贴标：镀好冰衣的产品装入清洁卫生的内包装塑料袋（或塑料盒、纸盒）中，塑料袋根据需要进行封口。
同时对产品进行贴标声明过敏物质，对于包装上印刷的过敏
源应进行核实即可。
11、金检：外包装后，每箱产品逐箱通过金属探测仪进行金检，以检查产品中是否含有金属异物。
金属探测仪在使用前，使用过程中每隔1小时和使用后进行灵敏度验证。
金检监督员应准确记录灵敏度验证和产品金检的结果。
12、外包装：内包装完毕，产品装入纸箱，并用胶带封口。
纸箱外注明产品名称、批次、规格、卫生注册号等内容。
13、冷藏：金检合格后的产品立即入冷藏库，按品种、批次、规格分别堆放，冷藏库温控制在-18℃以下，温度连续波动不超过±2℃（发生产品出入库时除外），库温自动记录仪连续记录冷藏库的温度变动情况。
14、装运：装运前，所有的运输车、船或集装箱均应做卫生检查，要求运输工具清洁卫生，不对装运产品造成污染，运输工具温度应控制在-18℃以下。
上述检查合格后，产品方能装运出厂。
三、加工工艺流程图
四、冻生海捕头足类（章鱼、鱿鱼、墨鱼）危害分析
冻生海捕头足类危害分析单
五、冻生海捕头足类（章鱼、鱿鱼、墨鱼）危害分析结果
经分析，并参照FDA指南（第4版），冻生海捕头足类的关键控制点为：CCP1金检，其显著危害为金属异物残留。
冻海捕头足类（章鱼、鱿鱼、墨鱼）HACCP计划表
产品描述：单冻或块冻的，生的海捕章鱼、鱿鱼、墨鱼；或增加适当的前处理工序加工成去头、去皮、去内脏、去骨、去嘴、去眼、切段等多种形式的，生的海捕章鱼、鱿鱼、墨鱼制品，如章鱼段、章鱼粒、鱿鱼桶等
预期用途和消费者：适用于一般公众或其他食品加工企业，煮熟后食用或作进一步加工后煮熟食用
贮存和销售方法：冷冻状态下贮存和销售
总经理确认：确认日期：2015年06月10日
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操作性前提方案（OPRP）
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操作性前提方案（OPRP）
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操作性前提方案（OPRP）
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