家乡的淮扬菜
淮安淮扬菜的文化作文
淮安淮扬菜的文化作文
清晨的阳光透进窗子窗棂，倾洒在桌面上，将一碟盐水鸭的光泽映衬得十分晶莹透亮。
那是一股清香，面带兴奋淮安各种的滋味，像是家乡的味道，丝线在鼻尖，又袭上心头。
淮安，我的故乡，那里有无数条河流蜿蜒汹涌澎湃，滋养着这片土地，也蕴育着十分古怪的淮扬菜。
每一道菜都猛含着历史的沉淀，每一口都观察的品味着文化的非同一般。
记忆中，外婆时总爱做糖醋排骨，那浓郁的酱香味，调均着醋的酸甜，总是让我饭量倍增；奶奶的手艺更是会这等不出他所料好生了得，她做的狮子头，肥而不腻，一口下去，满嘴大都堆满的幸福。
淮扬菜的迷人的的，只本质它的精雕细刻，取决于它人它的精妙搭配。
那是一份有恨，一份对食材的敬重，一份对文化的传承。
走在淮安街头，随处可见的酒楼饭馆，也是淮扬菜的代表。
尝一尝着软嫩的清炖蟹粉狮子头，望着晶莹剔透的文思豆腐，我的思绪也跟着一起他走飘向了远方，恍若注意到了古城里的热闹繁华之地景象，静静的听着了大师傅们烹饪时的轻柔声音。
淮安淮扬菜，不单是一一无数道美味佳肴，更是一段段故事，一玄秘情怀。
它无法容纳着我的童年记忆，念寻思我眷念。
无论是漂泊不定流浪人到何方，那份十分古里古怪的滋味，那份深厚的情感，始终飘拂在我的心头。
江苏淮扬菜十大名菜
江苏淮扬菜十大名菜江苏淮扬菜十大名菜有如下：1、水晶肴肉以猪蹄为主料、加硝和盐腌制，配上葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成品肉红皮白，看起来晶莹透亮，仿佛水晶。
这肴肉吃起来香酥软烂、肥而不腻，蘸上镇江有名的香醋和姜丝，又是一番独特的滋味。
2、扬州炒饭扬州炒饭是一道闻名天下的炒饭。
扬州炒饭的选料精细严谨，制作加工都极为讲究，炒好的饭是粒粒分明、松散，口感软硬适中，咸香软糯，称得上是“色香味俱全”。
3、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。
红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。
红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。
红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。
4、三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。
三套鸭的口感肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。
5、松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼是最出名的淮扬菜之一。
松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。
松鼠鳜鱼像松鼠一样非常好看。
松鼠鳜鱼口感：酸甜可口，外脆里嫩，非常开胃好吃。
6、清炖元鱼清炖元鱼是选用甲鱼和黄酒，清水和调味料炖煮而成的。
清炖元鱼是一道非常适合女性朋友食用的名菜。
清炖元鱼也是江苏当地人爱吃的名菜之一。
口感软嫩，鲜香可口，汤香味浓。
7、软兜长鱼软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。
软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。
软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。
软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。
8、八宝葫芦鸭八宝葫芦鸭烹饪重点在于将整只鸭脱骨，还要保证鸭皮不破。
拆完鸭骨，在鸭腹中填入八种馅料，将整只鸭子塑成葫芦的形状，做好的八宝葫芦鸭鲜香软嫩，来上一口馅料，咸香醇厚，口感味道层次丰富。
9、文思豆腐淮扬菜烹饪大师的刀工尽显在一菜一羹之中，文思豆腐就是代表作之一，一块极嫩的豆腐经过横竖刀切，要不了几分钟的光景，豆腐便成了数千根的豆腐丝，放入水中根根粗细均匀，让人连声感叹。
10、清炖蟹粉狮子头“狮子头”用扬州话来说又称其为“大斩肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一。
淮扬菜的独特口味与风味特点
淮扬菜的独特口味与风味特点淮扬菜是中国八大菜系之一，起源于中国江苏省扬州市和淮安市一带。
淮扬菜以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。
本文将介绍淮扬菜的独特口味与风味特点，以及其在中国传统菜肴中的重要地位。
第一部分：淮扬菜的独特口味淮扬菜的独特口味源于其追求原汁原味、讲究原料的特点。
原料选用上，淮扬菜讲究新鲜和时令，注重食材的质量和口感。
蔬菜要鲜嫩，海鲜要鲜活，肉类要鲜嫩多汁。
同时，淮扬菜注重调味料的选择和搭配，以达到味道的最佳状态。
其调味品包括酱油、米醋、白糖、花雕酒、淮山菜籽酱等。
这些调味料的合理使用增添了淮扬菜的独特风味。
淮扬菜强调“清汤白肉”，也是其独特口味的体现之一。
淮扬菜烹饪时，注重汤的清甜和色泽。
如淮扬狮子头、砂锅鳜鱼等菜肴，汤头清澈见底，带有原汁原味，让人一尝难忘。
此外，淮扬菜的独特口味还体现在注重调料的独特搭配上。
比如红烧带鱼、醋烹黄菜等，调料的选择和搭配恰到好处，使得菜品口感丰富，层次分明。
第二部分：淮扬菜的风味特点淮扬菜的风味特点主要体现在菜品的制作工艺上。
淮扬菜追求菜肴的色、香、味俱佳，菜品外形美观，色泽鲜亮，独特的风味让人垂涎欲滴。
淮扬菜注重刀工技巧，在菜品制作中常常使用“切、剁、剁、切”的传统工艺。
如狮子头的制作，在细细剁肉后加入鹅肉和虾仁搅拌，再用刀剁打至肉质变为胶状，制作出的肉丸鲜嫩细腻，口感十分出众。
此外，淮扬菜的独特风味还体现在其烧烤技艺上，如扬州烤鸭，它通常选用天鹅肉制作，肉质肥瘦相间，入口酥脆，肉香溢满口腔，风味独特。
淮扬菜还注重菜品的造型和摆盘艺术。
淮扬菜注重线条的流畅和形状的秀美，例如“扬州炒饭”将米饭海鲜一同炒制，并在外围摆上各种样式的配菜，看上去色彩丰富、造型别致。
这种讲究菜品整体美感的特点，使淮扬菜在食物的外观上也别具一格。
第三部分：淮扬菜在中国传统菜肴中的地位淮扬菜以其独特的口味和风味特点，成为中国传统菜系中的重要代表之一。
淮扬菜丰富的口味和精美的制作工艺，吸引了无数国内外人士的欣赏和品尝。
淮扬菜代表菜
淮扬菜代表菜1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。
据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。
”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。
而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。
“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
2、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。
口感松软，肥而不腻，营养丰富。
红烧，清蒸，脍炙人口。
主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。
斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。
所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
3、大煮干丝红烧肉丝又称鸡汁煮肉丝，是传统名菜，属于淮扬菜。
肉丝干是一种清爽营养的美味，其鲜美的风味一直被宣传为淮扬菜中的一道美味。
主要原料是淮扬干方，刀工要求极其精细。
煮熟后，多种调味品的鲜味复合到豆腐干中，口感清爽开胃，极为难得，美不胜收，百吃不厌。
4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。
当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之交臂。
白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。
5、平桥豆腐平桥豆腐属于淮扬菜，是江苏淮安的名菜。
作为淮扬菜的代表作，各有千秋。
选用内脂豆腐，切成均匀的菱形块，加入鸡丁、香菇丁、香菜沫，鲫鱼脑鲜。
因为出锅的时候看似蒸着一层亮油，其实很烫，所以要小心慢用。
扁豆腐经济，好吃，不油腻，精气入肺。
6、开洋蒲菜开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。
淮扬菜做法
淮扬菜做法一、淮扬菜的概述淮扬菜是江苏省的一种地方菜系，以扬州市和南京市为代表。
它以“鲜、嫩、滑、爽”为特点，讲究原汁原味，注重调料的协调和烹调技巧的精湛。
淮扬菜是中国八大菜系之一，也是国际上享有盛誉的中国传统菜系之一。
二、淮扬菜的特点1. 食材丰富：淮扬菜讲究食材新鲜，选用当季最好的食材。
如荷花瓣、河蚌肉、田螺等。
2. 烹制技巧高超：淮扬菜在烹制过程中注重火候掌握和烹调技巧，如“三黄鸡”需要先用冷水浸泡后再用温水焯水，在锅中反复滚煮，直至入味。
3. 调料协调：淮扬菜讲究调料协调，不过多添加香料，并以清汤为主要调味品。
4. 色香味俱佳：淮扬菜色泽鲜艳，香味浓郁，口感清爽，让人食欲大开。
三、淮扬菜的经典菜品1. 扬州狮子头：狮子头是一道传统名菜，以肉质鲜嫩、汤汁醇厚而著名。
制作时需要选用新鲜的猪肉和冬菇等食材，入口即化，味道十分美妙。
2. 南京盐水鸭：盐水鸭是南京传统名菜之一，以肉质鲜美、皮薄肉厚、味道浓郁而著名。
制作时需要将鸭子放入盐水中浸泡，再用特制的调料烹制而成。
3. 三黄鸡：三黄鸡是扬州传统名菜之一，以色香味俱佳而著称。
制作时需要选用当季最好的三黄鸡，并在烹制过程中注重火候掌握和调料协调。
4. 水晶虾仁：水晶虾仁是淮扬菜中的招牌菜之一，以虾仁晶莹剔透、口感爽滑而著名。
制作时需要先将虾仁用盐、胡椒粉等调料腌制，再用清汤焯水，最后加入芡汁烹制而成。
四、淮扬菜的做法1. 扬州狮子头的做法：（1）将新鲜的猪肉和冬菇剁成泥；（2）加入葱姜末、盐、胡椒粉等调料拌匀；（3）将拌好的肉泥揉成球状，放入开水中焯水；（4）将焯过水的肉球放入高汤中煮至熟透，捞出装盘；（5）将高汤加入葱姜末、盐、味精等调料烧开，浇在肉球上即可。
2. 南京盐水鸭的做法：（1）选用新鲜的鸭子宰杀干净；（2）将鸭子放入盐水中浸泡24小时以上；（3）取出晾干后切块，放入锅中加入清水、葱姜末、料酒等调料烧开；（4）煮至鸭肉变色后撇去浮沫，改小火继续炖至入味即可。
介绍我的家乡扬州 淮扬菜 作文
介绍我的家乡扬州淮扬菜作文篇一《我的家乡扬州：淮扬菜的天堂》我的家乡扬州那可是个好地方，尤其是扬州的淮扬菜，那可是一绝。
先说说这淮扬菜啊，它就像是扬州的一张名片，打着独特的美食烙印。
淮扬菜的讲究可多了。
就拿那文思豆腐来说，这道菜看起来简单，就是豆腐做的羹嘛，但实际上这里面的门道多得很。
我就亲眼见过厨师做这道菜，那厨师就像一个艺术家。
他先拿出一块嫩豆腐，嫩得就像刚出生婴儿的脸蛋儿似的，稍微使点劲就怕给弄碎了。
只见他把豆腐往案板上一放，然后“唰唰”几刀，那豆腐就被切成均匀的薄片了，那刀法快得我眼睛都跟不上。
接着，他把这些薄片叠起来，又是一阵眼花缭乱地切，这次切成了细丝。
当他把切好的豆腐丝放到水里的时候，那些细丝就像飘动的丝绸一样，根根分明。
汤是用鸡汤熬制的，里面还放了冬菇、笋丝等配菜，把豆腐丝下到汤里，用小火慢慢煨着，那味道慢慢就散发出来了，鲜香无比。
吃的时候，你得小心翼翼地用勺子舀，那豆腐丝入口即化的感觉就像轻柔的风在嘴里吹过。
扬州的早茶文化里，淮扬菜也是主角。
像三丁包，那包子皮白得像雪一样，软乎乎的。
咬一口，里面的肉丁、鸡丁、笋丁就露出来了，馅料满满当当的。
肉丁是卤制过的，有着浓郁的酱油香味，鸡丁很嫩，笋丁带着一股清新的笋香。
这三种食材混在一起，味道互相交融又各自保留特色，就像一个和谐的大家庭，谁也不抢谁的风头，只在你味蕾上开一场欢乐的聚会。
这淮扬菜啊，在扬州的大街小巷到处都是，它不只是食物，更是扬州人民的生活点缀，吃着淮扬菜，那浓浓的家乡味道就顺着喉咙一直暖到心里去了。
篇二《扬州美食之旅：深入淮扬菜的世界》在我的扬州老家，淮扬菜是永不落幕的盛宴。
淮扬菜就像一个低调又有内涵的老友，不声不响地给你带来惊喜。
上次清明节放假我回扬州，便一头扎进了淮扬菜的海洋。
走进一家街边的小餐馆，里面坐满了人，人气最旺的当属大煮干丝。
这大煮干丝可不像看起来那么简单，干丝不能太粗也不能太细，太粗了嚼着费劲，太细了没口感。
淮扬私房菜招牌菜特色菜
淮扬私房菜招牌菜特色菜淮扬私房菜以其独特的烹饪技巧和口味，吸引了众多食客和美食家的关注。
作为淮扬菜的特色菜，招牌菜更是以其独特的味道和烹饪方法成为人们眼中的大餐。
本文将为读者介绍几道淮扬私房菜中的招牌菜及其特色之处。
一、狮子头狮子头是一道淮扬菜中备受推崇的招牌菜之一。
它是由猪肉和蘑菇等原料制作而成，形状像狮子头，因此得名。
狮子头的制作过程繁琐，但结果非常美味。
它的肉质鲜嫩，口感丰富，香气四溢。
制作狮子头所用的材料都是选用新鲜的食材，并采用特殊的制作方法，使肉质更加细腻，口感更加鲜美。
狮子头的汤汁鲜美浓郁，配上入口即化的肉质，令人回味无穷。
二、荷叶虾荷叶虾是淮扬菜中另一道著名的招牌菜。
它是将新鲜的虾仁裹上用淮扬特色的调料腌制而成，然后将虾仁包裹在荷叶中蒸煮而成。
荷叶虾的独特之处在于其味道鲜嫩香甜，吃起来口感细腻，让人全身心地享受美食的味道。
此外，荷叶虾在制作过程中也注重荷叶的选用，以确保菜肴的口感和香气达到最佳效果。
三、南京盐水鸭南京盐水鸭是淮扬菜中备受喜爱的传统招牌菜之一。
它选用优质的鸭子，搭配特制的腌料，制作出鸭肉鲜嫩、口感酥脆的经典美食。
南京盐水鸭的特色在于它的独特调味和制作工艺。
在制作过程中，鸭子需要经过特殊的糊水、漂水等处理，以去除鸭子的腥味，使其更加鲜美。
最后，鸭肉经过腌制后，入味均匀，令人垂涎欲滴。
四、扬州炒饭扬州炒饭是淮扬菜中的经典招牌菜之一。
它以炒菜和饭粒混合而成，色香味俱佳。
扬州炒饭的特色在于它的多样化的配料和独特的炒制方式。
炒饭中的配料可以根据个人口味选择，常见的有鸡蛋、虾仁、火腿、醋等。
扬州炒饭的独特之处在于炒制时的技巧和火候的掌握，使得每一粒饭都饱满且不粘连，口感十分香糯。
五、八宝辣酱鸭八宝辣酱鸭是淮扬菜中一道独特的招牌菜。
它选用上等的鸭肉，配以特制的八宝辣酱，烹制而成。
这道菜的独特之处在于它的口感酥脆、味道丰富。
鸭肉入口即化，与辣酱的香辣味彼此衬托，让人吃了回味无穷。
总结：淮扬私房菜中的招牌菜以其独特的烹饪技巧和口味，备受食客们的喜爱。
淮扬菜,作文
淮扬菜,作文篇一《淮扬菜：舌尖上的江南风情》淮扬菜，那可是咱中国美食里的一朵奇葩。
提起淮扬菜，我就想到了我去扬州玩的那次经历。
我刚到扬州，满大街找吃的。
瞅见一家古色古香的馆子，招牌上写着淮扬菜。
一进去，那感觉就像穿越到了古代的饭馆。
桌椅都是那种厚重的木头做的，墙上还挂着些老扬州的画儿。
我瞅了瞅菜单，乖乖，菜名一个比一个诱人。
先点了个扬州炒饭。
那炒饭一端上来，我眼睛都看直了。
颗颗米饭饱满圆润，像裹了一层油衣，却又一点不腻。
鸡蛋被炒得嫩嫩的，像一朵朵小黄花分散在米饭里。
还有虾仁，那虾仁晶莹剔透的，每一个都有大拇指肚那么大，咬一口QQ弹弹的。
火腿丁红红的，给整个炒饭增添了色彩和香味。
接着又上了一道大煮干丝。
这干丝切得那叫一个细，就跟那丝线似的。
乍一看，还以为是一堆白白的毛线呢。
干丝在浓厚的汤汁里泡着，汤里有木耳、虾仁、火腿片什么的。
喝一口汤，那鲜味就在嘴里爆开了，浓稠的汤顺着喉咙滑下去，整个胃都开始欢呼。
再吃一口干丝，软嫩又入味，带着各种食材的香味在嘴里打转。
然后是狮子头。
那狮子头可真是个大肉丸子，不过可不是普通的肉丸子。
服务员一端上桌，就能闻到淡淡的肉香。
那肉丸子圆润光滑，表面油光锃亮的。
我用筷子一夹，软乎乎的，轻轻咬一口，肉立刻就在嘴里散开了。
感觉肉不是剁成泥的，更像是一丝丝肉组合在一起的。
肉很嫩，但又不失嚼劲，里面还夹杂着荸荠的清甜，吃多了也不觉得腻，怪不得叫狮子头呢，真像个肉做的小狮子威风凛凛地在盘子里。
在扬州那次吃过淮扬菜之后，淮扬菜就在我心里种下了种子。
那独特的风味，那细腻的口感，就像扬州这座城市一样，充满着江南水乡的韵味。
篇二《淮扬菜之妙处难以言表》要说淮扬菜啊，真是越吃越爱吃。
就像我上次参加婚宴，去的那地儿做的全是淮扬菜。
我走进婚礼场地，看到那一桌桌丰盛的淮扬菜，心里乐开了花。
先上桌的是文思豆腐羹。
那碗羹看似普普通通，可等到我仔细看，嘿，这可不得了。
那豆腐被切得就像头发丝儿似的，细到不像话。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
家乡的淮扬菜一、活动目标（一）知识与技能1.通过收集资料和整理资料，让学生更加了解淮扬菜，认识到宣传家乡菜的重要性。
2.让学生在活动里学会观察生活，体验生活，培养学生在活动中与他人的合作精神。
3.通过系列探究活动，培养学生处理和表达信息的综合能力。
（二）过程与方法1.通过亲历的实践活动，使学生学会与人友好交流，培养学生的合作意识。
2.培养学生在生活中发现问题、处理问题的能力，促进综合实践操作能力的发展。
3.让学生掌握网络查询法、调查法、采访法、实验法等研究性学习的方法。
（三）情感态度与价值观1.通过合作小组的集体研究，对自己的成果有喜悦感、成就感，感受与他人协作交流的乐趣。
2.激发学生激发学生热爱家乡的思想感情。
3.培养学生合作探究的团队精神。
二、活动准备（一）学生准备（根据开题时所提的问题开展调查研究，并整理好相关资料）（二）教师准备1. 教师在学生的调查研究过程中学生的研究方法进行必要的指导。
2. 教师针对本课的学生汇报内容制作多媒体课件。
三、成果汇报（一）谈话导入：本学期，我们班同学一致选择了“家乡的淮扬菜”作为综合实践研究的课题，开展了一系列的综合实践研究活动，（板书：家乡的淮扬菜）同学们围绕这个课题提了不少问题，并根据各自的兴趣，自由分组，选择了研究主题这节课就让我们把自己的课题进行汇报展示，和大家一起分享一下，好吗？为了让大家的展示和汇报更好，朱老师先给大家做一个小小的提示：①请组长做好分工、合理安排。
②带齐自己的素材。
③汇报的时候要：大胆、大声、大方、有礼节。
④展示完毕，可以同组补充或请其他组同学老师提意见点评。
分小组汇报展示第一小组汇报展示淮扬菜的历史①号组员：大家好，让我们把目光投向六千多年前的原始社会，那时候，淮安的大地上就有人类居住了，并在这里捕猎、生火、做饭、生活。
这是青莲岗文化发掘中发现的食物器皿，从淮安区宋集附近清莲冈文化遗址出土的这些炊具、餐具不难看出，早在六七千前，生活在这里的人们就有了最初的对于饮食文化的要求。
②号组员：山灵水秀之地总有丰富多元的饮食文化。
如中国四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜，多是有山有水之地，物产丰富。
四大菜系中又以淮扬菜历史最为悠久，早在战国七雄纷争之时，就荣领了“东楚淮扬风味”的头衔。
这位就是西汉辞赋家枚乘，他也是淮安人，他的代表作《七发》中详细描写了家乡的淮扬菜。
③号组员：《齐民要术》是北魏时期的中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一。
书中对淮安的白鱼著述特别详细，从养殖到烹制，面面俱到。
④号组员：明、清两朝，淮扬菜越发蓬勃，受到帝王的钟情，如《食在宫廷》记载，清帝喜吃的100多款菜中，如红烧狮子头、清炒虾仁等淮扬菜就达60多款。
如今各地饮食文化交流贯穿，真要寻根问源许多菜肴的出处都难以说清，不过如狮子头、平桥豆腐、茶馓、龙虾等，提起名字就让人自然而然联想到淮扬菜。
⑤号组员：淮扬菜不但历史悠久，在发展和传承的过程中，还有很多有趣的历史故事呢。
我想考考大家，这位女将你们认识吗？（认识，她是梁红玉）对！这是什么菜，你们知道吗？（蒲菜）赫赫有名的巾帼英雄梁红玉是淮安北辰坊人。
北宋末年，金入侵，宋军在北宋大将韩世忠的带领下，奋勇抗金。
后宋军粮草不继，危及抗金大业，梁红玉亲率将士，挖掘蒲根充当军粮，帮助丈夫韩世忠抗金。
从此，蒲菜又称“抗金菜”。
自南宋后，淮安游子只要忆乡，总会想到蒲菜。
⑥号组员：文化不但在历史典故和书本中，其实我们生活的淮安区，身边处处都蕴藏着淮扬菜文化。
大家看，这也是文化，这是我们淮安区东门美食街牌坊，这条街如今饭店酒楼林立，各具特色，这是长久以来淮扬菜文化积淀的另一种形式。
组长：我们组的汇报完毕，欢迎大家多提宝贵意见。
请同学老师点评。
第二小组汇报展示淮扬名菜和特色请小组同学分别来展示①号组员：大家好，首先由我，店小二，来为大家介绍淮扬菜中的经典名菜。
（点击幻灯）首先是软脰长鱼，这道菜也被称为：“开国第一菜”，是最具淮安特色一道菜。
第二道是：开洋蒲菜。
第三道是，我考考大家，这道菜你认识吗？第四道：淮杞炖乳鸽第五道：钦工肉圆这道菜吃过的人请举手？谁知道它有什么特点？最后一道菜来了：码头牛肉②号组员：我为大家带来的是：淮扬精品菜系中的几大菜。
它们可谓道道经典，保证您吃了一次，永远回味。
翡翠虾仁金针鱼翅清蒸白鱼蟹粉鱼云淮杞鞭花银丝百叶看它们色泽鲜艳，味美天成，同学们，是不是有点想流口水了？③号组员：勤劳智慧的淮安人，不仅继承和发扬了传统名茶，还对淮扬菜进行了开拓和创新，推出了更俱时代性和创新性的新式淮扬菜，我来让大家一睹新式淮扬菜的风采。
八仙鸭葱烤河鳗淮阴乳鸽金丝鱼片梅竹图清汤珍珠萝卜朱坝活鱼锅贴盱眙龙虾④号组员：之前的同学都是介绍单品菜肴，我让大家大饱眼福和口服的是淮扬菜中的巨头——淮扬菜宴席淮安长鱼宴洪泽湖蟹宴盱眙龙虾宴小组组长②：刚才第一组同学介绍了我们中国有四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。
鲁菜系菜品以清鲜脆嫩著称，用高汤调制是鲁菜的一大特色。
川菜以辣著称，味型多样。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
比起这几大菜系，我们淮扬菜更有特色了。
①号组员：我先总的来介绍淮扬菜的几大独具魅力的特色。
⒈原料以鲜活为主制作菜肴选料严格⒉刀工精细菜肴形态美观⒊注重本味清淡适口⒋讲究火工擅长炖焖烧煮⒌制作菜肴富于变化②号组员：我们淮安位于“日出斗金”的洪泽湖东畔，古老的京杭大运河和年轻的京沪高速公路在这里交汇，璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。
市境跨古淮河两岸，相传大禹曾至境内治水，“使淮水永安”，市名即淮水安澜之意。
正象那悠悠的淮水，淮安的历史源远流长。
“春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季，水产禽蔬野味不断。
所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。
淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥③号组员：四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，冷菜制作、拼摆手法要求极高，精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
当代著名淮扬菜大师——叶详以做平桥豆腐而盛名，他蒙着眼睛切出的豆腐如头发丝那么细，而且还不断。
我给大家带来了他的视频。
让我们来看看他精湛的刀工。
（播放视频）④号组员：我们淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。
淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。
（点击幻灯）你看这道：梅竹图，俨然就是一幅山水画，再看荷花酥，一朵朵凌波仙子飘然水上，栩栩如生。
请同学老师点评。
第三小组汇报展示淮扬菜的烹饪和制作第三小组组长：老师、同学们大家好，我们是烹饪制作小组，我们小组研究的课题是：关于淮扬菜烹饪制作的研究。
我们组的同学大胆实践，学着自己动手做一做简单的家常淮扬菜。
①号组员：我给大家带来一道凉菜，淮安茶干。
这道菜家喻户晓，方法简单，同学们看完后就会做了。
原料，茶干5-6块，青椒1个，红椒1个，芹菜几根，盐、味精少许，芝麻油、鸡汤。
制作方法：茶干、青椒、红椒、芹菜切成丝，入鸡汤中烫透、捞出，用盐、味精、芝麻油、拌匀入味，装盘即成。
②号组员：（出示图片）这道菜你们认识吗？平桥镇是淮安一个很普通的小镇，淮扬名菜平桥豆腐就是以这个镇命名的，据说当年乾隆在平桥镇品尝了这种特制的豆腐后，当即就给平桥豆腐赐名为“天下第一鲜”。
现在，平桥豆腐和淮山鸭羹并称为“淮羹两妙”。
我带来一段视频，大家一起来学学做平桥豆腐吧。
③号组员：淮安茶馓，于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。
在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓。
1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。
最近我采访了现在在我们淮安“王记茶馓”，让我们去看看茶馓的制作工艺。
请同学老师点评。
第四小组汇报展示淮扬菜的宣传和推广第四小组组长：老师、同学们大家好，我们是宣传推广组，我们小组研究的课题是：关于淮扬菜宣传推广的研究。
我们组可是肩负重大的责任使命。
作为淮安人，感到无比关荣和自豪，我们也有责任和义务为淮扬菜事业出一份力，让它更加发扬广大！大家说对不对？（小组成员齐答：对！）为此我们发挥了聪明才智，想出了很多办法。
请看我们的锦囊妙计。
①②号组员：我们为淮扬菜量身打造了一些广告语，请看：（两人轮流读，其他人帮忙拿到学生中去展览一下。
）①淮安美食甲天下②魅力淮安美食之都③淮安风味世界皆宜④观淮安美景品淮安美食⑤吃平桥豆腐品幸福生活⑥盱眙龙虾味美肥大⑦美食文化传承天下⑧开国名宴淮扬名菜③号组员：不但有广告，我们还有宣传小报。
④号组员：我们还去淮扬菜有名的饭店、中国淮扬菜博物馆收集了一些淮扬菜美食手册。
它们制作精美，特别方便游客使用，如果放在火车站，机场，汽车站出口处，会更方便来淮安的游客品尝淮扬美食。
⑤号组员：我们还自编了一些关于淮扬菜的歌谣（请听配乐诗朗诵）春江花月美淮安一株梅花，增添文通宝塔的芬芳。
两分明月，把清江浦的倒影照亮。
三月桃花，遮不住古往今来的繁华。
十里春风，使远方的游子引颈眺望。
千年运河，钟爱秀美的淮扬。
两岸文化，让唐宋明清的华章珍藏。
百家小巷，令诗情画意的美味飘荡。
今日淮安，能再创新兴产业的辉煌张开双手，笑迎八方。
良辰美景，美味徜徉。
淮扬名菜名扬四方。
组长：我们组的汇报完毕，如果大家还有更好的关于宣传淮扬菜的广告或办法，请告诉我们，我们一定精益求精，让淮扬菜的宣传更广。
请同学老师点评。
教师总结评价，填写综合实践。
老师：同学们，你们的汇报真是太精彩了，老师老师为你们所取得的研究成果感到高兴你们在实践探究过程中一定有很多的感受与想法吧，下面让我们来回顾整个综合实践活动，并对这次活动做一做反思评价。
自2002年以来，淮安每年都举办中国淮扬菜美食文化节，到今年，淮扬菜美食文化节已经成功举办了10届。
旨在推动淮扬菜创新与发展，并借助这一平台，全力扩大淮安对外经贸文化交流。
一年一度的美食节，已成为淮安政治、经济、文化生活中的一件大事，成为淮安展示形象、繁荣文化、发展经济、凝聚人心的重要平台。
家乡的淮扬菜这一课到这儿就快要结束了，此时此刻，你想说点什么？作为家乡人，你想说什么？。