【后起淮扬秀】寻找扬州最好吃的淮扬菜餐馆
我来说说：淮扬菜十大名菜为国宴代表菜
我来说说：淮扬菜十大名菜为国宴代表菜我来说你来听：淮扬菜作为国宴菜的代表菜而闻名遐迩。
那么，你知道淮扬名菜有哪些吗?淮扬菜有哪些经典名菜呢?新中国开国第⼀宴，周总理选择淮扬菜作为国宴菜，其中“软兜长鱼”和“白袍虾仁”作为新中国第⼀次国宴热菜，软兜长鱼被称为“开国第⼀菜”，我为你整理了淮扬菜十大名菜，包含软兜鳝鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐等等经典淮扬菜代表菜，一起随我来看看这十款淮扬名菜吧。
我来说你来听：1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具⼀格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
菜谱功效：补虚养身调理，⽓血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。
据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。
”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。
而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。
“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加⼯。
我来说你来听：2、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。
口感松软，肥而不腻，营养丰富。
红烧，清蒸，脍炙人口。
主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州⼈俗称“斩肉”。
斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。
所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
我来说你来听：3、大煮干丝大煮干丝用称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。
大煮干吗丝是⼀道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
我来说你来听：4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。
当年它曾被选为开国第⼀宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄⼀息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之交臂。
地道的扬州味道寻找最好的淮扬菜
地道的扬州味道寻找最好的淮扬菜2019-07-21北⽅菜给⼈感觉⼤⽓、油腻，南⽅⼈觉得味道重吃不惯；南⽅菜清淡、雅致，但是北⽅⼈觉得味道过于寡淡。
有没有南北皆宜的菜系呢？那就是淮扬菜。
抵达扬州的第⼀天，我在四望亭旁边的⼯美服务部⾥找到⼀本漫话扬州的⼩书，书⾥有⼀篇同时讲到了韦⼩宝、梁实秋和满汉全席，看似不着边际，其实说的就是扬州的美⾷。
韦⼩宝、梁实秋、满汉全席的共同之处在于：韦⼩宝爱吃扬州的千层油糕，千层糕是⼀层⾯粉⼀层蜜糖猪油，更有桂花⾹⽓；⼩宝到得京城，还说了很经典的⼀句话，“你们这⾥的点⼼做得也挺不错了，不过最好再跟扬州的厨⼦学学。
”梁实秋先⽣酷爱扬州狮⼦头，在《狮⼦头》⼀篇⾥公开说北⽅的四喜丸⼦“不及扬州狮⼦头远甚”。
⾄于满汉全席，除了宫廷之外，⼤概也只有扬州盐商操办得起，《扬州画舫录》⾥就记录着满汉全席最早、最全的菜单。
当晚，蒙扬州狮⼦楼掌门吴松德邀请，在他的狮⼦楼⾥吃到了柚⼦⼤⼩的超级狮⼦头，以及惦记了很久的淮扬风味三套汤。
吴松德拜师淮扬菜泰⽃宗师周晓燕，这⼏年淮扬菜开始在国内流⾏，17个师兄弟有很多在外地顶级酒店担任淮扬菜总厨，每到逢年过节，吴松德的狮⼦楼就成了师兄弟聚会的场所。
“不南，不北，才能兼顾南北。
因为扬州的地理因素，淮扬菜兼顾了南北两派美⾷的特点，如同华⼭剑宗和⽓宗之间杀出⼀个令狐冲，南⽅⼈能吃到北⽅菜的浓烈，北⽅⼈能吃到南⽅菜的⾷材和细腻。
”吴松德说，“北⽅菜给⼈的普遍印象是油乎乎⿊乎乎，南⽅⼈吃不惯；南⽅菜⼜太寡淡，北⽅⼈⼜吃不太惯。
淮扬菜最⼤的特⾊，就是南北皆宜。
”⾄于最好的淮扬菜在哪⾥，吴松德说，“乾隆时期最好的淮扬菜肯定是盐商家的家庖。
”在扬州最⿍盛的时期，“腰缠⼗万贯，驾鹤上扬州”想要吃⼀顿顶级名馔的⼤款数不胜数，不过再顶级的扬州菜馆也不及盐商家疱的⼿艺，吴⼀⼭炒⾖腐、⽥雁门⾛炸鸡、江郑堂⼗样猪头、汪银⼭没⾻鱼等，可都是扬州城⾥的绝世好味；奈何盐商府门深深，真正有机会能吃到的还在少数。
扬州特色美食推荐私房菜
扬州特色美食推荐私房菜扬州，作为江苏省的一个历史悠久的城市，以其独特的美食文化闻名。
在这座美丽富饶的城市里，有许多私房菜馆，为游客们提供了独特而美味的食物体验。
本文将介绍几家扬州私房菜馆，并推荐他们的特色美食。
一、大明湖畔私房菜馆大明湖畔私房菜馆位于扬州市区附近，处于优越的位置。
这家菜馆以江南私房菜为主打，以其独特的口味和精致的制作工艺吸引了许多食客。
其中最出名的菜品是“狮子头”，这是一道以猪肉为主材料，形状酷似狮子头的传统扬州菜。
其味道鲜美，口感醇厚，每一口都能品尝到猪肉的鲜嫩和微微的香气。
二、三泰私房菜馆三泰私房菜馆位于扬州市郊区，是一家注重传统特色的菜馆。
这里的特色菜品非常丰富，从家常菜到高级私房菜都有。
其中最受欢迎的是“糟鸡脚”，这道菜品选用新鲜的鸡脚腌制而成，口感嫩滑，独特的糟味使其更加美味可口。
在三泰私房菜馆，你还可以品尝到许多其他美食，如扬州特色炖汤、腊肉拼盘等。
这里的菜品不仅美味，而且色香味俱佳，是扬州私房菜的代表之一。
三、紫砂坊私房菜馆紫砂坊私房菜馆位于扬州市市区的一条小巷内，是一个非常有特色的小馆子。
这里的装修极具江南风情，环境幽雅，是一家非常适合亲友聚餐的地方。
紫砂坊私房菜馆以各种美味的汤羹著称，如鸽蛋汤羹、西红柿炖牛筋等。
其中最受欢迎的是“干煸肥肠”，这是一道将猪肥肠炸至金黄酥脆后炒制而成的特色菜品。
独特的口感和独特的调味使其成为了许多食客的最爱。
四、武昌路私房菜馆武昌路私房菜馆是一家历史悠久的扬州私房菜馆，位于扬州市的繁华商业区。
这家菜馆以精致的菜品和优质的服务而闻名。
推荐菜品有“糟酱鸭”和“扣肉”。
糟酱鸭是以嫩鲜的鸭肉腌制后制成的，入口酥软，鲜美可口。
扣肉则是将肉块与配菜一起蒸煮，使其入味鲜嫩，令人食欲大增。
武昌路私房菜馆是扬州传统美食的代表之一，是扬州游客品尝特色美食的好去处。
扬州私房菜以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名于世。
在这座城市里，数不胜数的私房菜馆为游客们提供了丰富而美味的用餐体验。
江苏最有名的13道淮扬菜
江苏最有名的13道淮扬菜1、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。
蟹粉狮子头里含有蟹肉，虾籽，蟹黄，小青菜等食材。
蟹粉狮子头可以用来红烧，清炖等做法。
蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。
蟹粉狮子头的口感：香咸软糯可口，非常好吃。
2、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。
红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。
红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。
红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。
红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。
3、软兜长鱼软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。
软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。
软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。
软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。
软兜长鱼是滋补又美味的一道名菜。
4、大煮干丝大煮干丝是最出名的淮扬菜之一，也是江苏的十大经典名菜。
大煮干丝是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面，高汤和调味料炖煮而成。
大煮干丝的口感：鲜香可口，软嫩非常好吃。
5、三套鸭三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。
三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后将野鸭子塞入家鸭肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过炖煮而成。
三套鸭的制作方法比较复杂，确是非常美味又有营养的淮扬菜。
三套鸭的口感：家鸭肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。
6、水晶肴肉水晶肴肉是最出名的淮扬菜之一。
水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜。
水晶肴肉是将猪蹄加上粗盐，葱结，姜片，绍酒,八角，桂皮等食材经过卤煮后捞出，放入冰箱里冷藏后，切成薄片装盘就可以食用。
水晶肴肉的外观晶莹剔透，非常好看，口感：香咸可口，软嫩Q弹，非常好吃。
特色淮扬私房菜招牌菜
特色淮扬私房菜招牌菜淮扬菜，又称江南菜，是中国传统八大菜系之一，以江苏省扬州、南京、苏州等地为代表。
淮扬菜以其独特的风味和烹饪技巧，吸引了众多的美食爱好者。
在淮扬菜中，私房菜扮演了重要的角色，它们是家庭厨房秘制的菜品，独特且令人垂涎欲滴。
本文将介绍淮扬私房菜的招牌菜，带您领略淮扬菜的风味。
第一道招牌菜：扬州炒饭扬州炒饭是淮扬菜中备受赞誉的招牌菜品。
它选用细米和各种精选的配料，经过严格的烹饪技艺炒制而成。
扬州炒饭具有独特的色香味俱佳，米粒饱满且松散，入口香气扑鼻，口感鲜嫩。
配料丰富多样，常见的有火腿、蛋、鲜虾、鸡肉等，各种食材烹饪后相互融合，使得扬州炒饭成为了淮扬菜中的经典之作。
第二道招牌菜：蟹黄豆腐羹蟹黄豆腐羹是淮扬私房菜中一道颇具特色的菜品。
选择新鲜的蟹黄和豆腐为主要材料，经过精心调制而成。
蟹黄豆腐羹的口感细腻滑嫩，豆腐入口即化，并与蟹黄完美融合。
汤汁清澈透亮，配料丰富，常见的还有鸡丝、虾仁等。
这道菜品充分展现了淮扬菜讲究食材的原汁原味，并融入了淮扬菜的烹饪技巧，使其成为一道让人回味无穷的佳肴。
第三道招牌菜：盐水虾盐水虾是淮扬私房菜中的一道经典之作。
选用鲜活的明虾，经过简单的烹饪，配以浓郁的盐味，使得虾肉更加鲜嫩可口。
盐水虾的特点是酥脆可口，肉质饱满，鲜美无比。
将虾在盐水中浸泡，使得虾肉更容易入味，口感更加浓郁鲜美。
这道菜品是淮扬菜中受欢迎的海鲜菜品之一，也是私房菜中必不可少的招牌之一。
第四道招牌菜：松鼠桂鱼松鼠桂鱼是淮扬私房菜中独具特色的招牌菜品。
选用新鲜的桂鱼，经过刨鱼骨、裹面粉、油炸等步骤制作而成。
炸制后的桂鱼表皮金黄酥脆，油润且不腻口，外脆内嫩。
松鼠桂鱼的特点是外形优美，有“松鼠头”、“桂花鱼尾”之称，独特的造型令人赏心悦目。
这道菜品是淮扬私房菜中颇具代表性和挑战性的一道菜品，也是淮扬菜的骄傲之作。
淮扬私房菜的招牌菜品不仅展现了淮扬菜的烹饪技巧和独特风味，更是家庭厨房独门秘制的佳肴，将传统与创新完美结合。
江都特色私房菜有哪些店
江都特色私房菜有哪些店江都特色私房菜是中国江苏省扬州市江都区的地方特色美食，以其独特的口味和优质的原料而闻名。
在江都，私房菜是家庭烹饪的代表，以其独特的地方风味和传统烹饪技巧吸引了许多食客。
本文将介绍几家在江都特色私房菜领域有名的店铺，它们为食客们提供了正宗可口的私房菜。
一、XX私房菜馆XX私房菜馆是江都地区最受欢迎的私房菜馆之一。
它位于市中心，是一家历史悠久、口碑极佳的餐厅。
该馆主打江都传统私房菜，以其丰富的菜品和深厚的文化底蕴吸引了大量食客。
在这里，你可以品尝到正宗的本地佳肴，如扬州狮子头、蟹黄狮子头、水晶虾饺等，每一道菜都经过精心烹饪，口味鲜美、味道独特。
二、YY私房廷YY私房廷是江都区一家具有悠久历史的私房菜馆。
该餐厅位于风景秀美的江边，环境幽雅宜人，常常吸引大量食客前来品尝美食。
这家私房廷以其精致的菜品和原汁原味的口感而闻名，提供各种扬州传统菜肴，如翡翠豆腐羹、金沙鸡蛋黄、荷叶粉蒸肉等。
每一道菜都经过经验丰富的师傅精心烹饪，保持了传统的烹饪技巧和本地特色。
三、ZZ乡村私房菜ZZ乡村私房菜是江都区一家独具特色的乡村风格私房菜馆。
这里的环境别致，有着浓郁的乡村氛围。
该馆以其简约而美味的菜肴而闻名，融合了江都传统烹饪技巧和现代创新思维。
在这里，你可以品尝到各种独特的菜肴，如阳澄湖大闸蟹、荷包鸡、盐水鹅等。
这些菜肴不仅口感鲜美，而且色香味俱佳，让人回味无穷。
四、WW厨房私房菜WW厨房私房菜是江都地区受欢迎的私房菜馆之一。
这家餐厅以其创新的菜品和舒适的用餐环境而闻名。
这里的菜品既保留了江都传统菜肴的特点，又加入了现代的烹饪理念。
你可以在这里品尝到具有创意的江都私房菜，如藕夹、狮子头卷、锅盖豆腐等。
每一道菜都是由经验丰富的大厨亲自烹制，保证了菜品的质量和口感。
以上是江都特色私房菜的几家著名餐饮店铺。
这些店铺以其独特的口味和精心的烹饪技巧吸引了众多食客，成为江都私房菜的代表。
如果你对江都特色美食感兴趣，不妨前往这些店铺一饱口福，品味正宗的江都私房菜。
扬州美食攻略吃货大全
扬州美食攻略吃货大全一、背景介绍扬州，位于中国江苏省东部，是一座历史悠久的文化名城。
扬州是著名的旅游胜地，不仅有优美的自然风景，还有丰富的历史文化遗产。
除此之外，扬州还以其丰富多样的美食而闻名于世。
本文将为您介绍扬州的特色美食，让您在扬州旅行时成为一位合格的吃货。
二、扬州特色美食1. 扬州炒饭扬州炒饭是扬州的传统名菜，也是江苏菜系中的代表之一。
它以饭粒饱满、粒粒分明、色香味美而驰名。
制作扬州炒饭需要选用优质的米饭和各种鲜美的配料，如虾仁、鸡肉、鸭肉等。
炒饭的关键在于火候的把握，只有火候适中才能保持饭粒的口感和风味。
2. 扬州狮子头扬州狮子头是一道传统的扬州特色菜，以其肉质鲜嫩、口感细腻而闻名。
狮子头主要由猪肉制成，搭配莲藕、香菇等配料。
制作狮子头时，需要将猪肉剁成泥状，再加入调料搅拌均匀，最后用葱姜腌制入味。
狮子头制作完成后，再用油煮熟即可。
吃狮子头时，可以沾酱汁一起食用，味道更加美味。
3. 扬州酱鸭扬州酱鸭是扬州的传统名菜之一，制作精细、味道鲜美。
扬州酱鸭选用鸭肉为主要原料，腌制后通过烤制而成。
酱鸭的特点是鸭皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，配上扬州特制的酱料更加美味可口。
扬州酱鸭的独特风味吸引了众多的食客，是扬州不可错过的美食之一。
4. 扬州水煮带鱼扬州水煮带鱼是当地的特色菜之一，以其鲜嫩的鱼肉和辣味的锅底而受到食客的喜爱。
选用新鲜的带鱼，先将鱼片用姜蒜调料腌制，再放入沸水中焯水，最后和辣椒、花椒、豆瓣酱等配料一起煮至入味。
水煮带鱼的汤汁麻辣可口，鱼肉鲜嫩多汁，是扬州的一道招牌菜品。
三、其他美食推荐除了以上介绍的特色美食之外，扬州还有许多其他美食值得一试。
1.扬州糖酥饼：以糖、麦芽糊、香精等为原料制成的糕点，外表金黄酥脆，内部香甜可口。
2.扬州老菜馆招牌小吃：扬州老菜馆以其招牌小吃而闻名，如糖醋鱼、红烧狮子头等。
3.扬州蟹粉小笼包：以扬州本地特产的蟹肉为馅料，搭配面粉制成的小笼包，口感鲜美。
四、总结扬州作为一座历史文化名城，不仅有丰富多样的旅游资源，还有让人垂涎欲滴的美食。
扬州美食介绍
扬州美食介绍扬州，古称广陵、江都、维扬等，中国首批历史文化名城，扬州被誉为“扬一益二”有“月亮城”的美誉。
说到扬州美食你不会只知道扬州炒饭吧?如果是话那下面的内容就很适合你看了，接下来呢我们就来具体介绍几款扬州的特色美食，一起来看看吧。
扬州美食介绍：炝虎尾炝虎尾，是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。
它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。
鳝鱼通称黄鳝，我国自古以来一直将它列为鱼中上品，因其含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，历代一些著名中医常用以治病补身。
在夏季食用功效更显著，曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。
用黄鳝制作菜肴，据说始于汉朝，到唐宋以后，较为盛行。
江苏淮扬地区较早开始制作鳝鱼菜肴，烹调经验丰富，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。
扬州美食介绍：蜜汁火方蜜汁火方，为江苏省苏州地区汉族传统名撰。
与扬州“清汤火方”合称“南北二方”，(清)袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公(即江苏巡抚尹继善)苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣。
”可见蜜汁火方与清代的蜜火腿有一定渊源。
扬州美食介绍：千层油糕千层油糕，是江苏省扬州市著名汉族小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。
菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。
扬州美食介绍：翡翠烧麦翡翠烧麦，是扬州名吃，皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。
用各种绿色菜叶为馅料调制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后馅心透过薄皮色如碧玉故名。
烧麦通常的馅心用糯米熟烩制成馅，呈棕红色，颗颗分清、犹如麦粒，北方人称之为“烧麦”，又因点心口朝上，收拢而逢松，江南人称为“鬼蓬头”。
扬州美食介绍：红烧狮子头红烧狮子头，又称四喜丸子，是扬州经典的汉族传统名菜之一，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
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【后起淮扬秀】寻找扬州最好吃的淮扬菜餐馆
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扬州Food淮扬菜记忆不是百年老店，但却以美味征服人们的味蕾，在淮扬菜发源地的扬州，一股新生的力量正在以其美妙的口感俘获人心。
1陈记菜馆陈记菜馆算是扬州比较正宗的淮扬菜餐馆，是扬州人气很高的菜馆之一，在扬州已有四家分店，性价比高。
网友推荐：猪肝、狮子头。
地点：广陵区国庆路119号(近棒约翰) 人均：43元2老街饭庄本着经济又美味的原则，味道正，价格平，深受顾客欢迎，生意十分红火。
老街饭庄一直保持着扬州老餐厅的风貌，突出了传统典雅的特色，散发出清雅的气息。
网友推荐：宫廷御枣。
地点：扬州邗江区扬子江北路77号(近沃尔玛) 人均：49元
3赛德酒店很精致，家庭、朋友小聚的好地方。
翠岗的赛德酒楼是老店，设施陈旧不少，但是生意照样不错。
网友推荐：红烧鱼头、烤猪蹄。
地点：文昌西路广润发斜对面人均：49元
4庆春楼酒店改良的淮杨菜，有粤菜的痕迹，味道不错。
坏境干净、清爽，是朋友小聚的好去处。
网友推荐：黄豆炖猪脚，椒盐大虾。
地点：邗江区望月路479号人均：77元5金聚楼酒店菜肴香鲜清爽、食色俱佳，特色菜各个都香浓味美。
服务亦很到位，办高餐标酒席请贵重客人首选。
环境可以和四星级酒店相媲美。
网友推荐：狮子头。
地点：国庆路454号人均：91元6江南一品会馆淮扬菜系中许多经典菜肴用的多为普通原料，是寻常巷陌中的人间美味。
用料虽然普通，但烹饪上一丝不苟，讲求韵味，追求完美。
扬州江南一品会馆做的是传统的淮扬菜，出品地道精致。
吃晚饭可散步到东关古街，夜幕下的扬州有着别样的妖娆。
网友推荐：瓦煲老豆腐。
地点：广陵区东关街312号人均：100-300元。