葡萄籽有效成分及药理作用研究报告进展
葡萄籽的营养功效及综合利用
葡萄籽的营养功效及综合利用葡萄籽是葡萄果实中的种子，含有丰富的营养物质，具有多种健康功效。
除了食用外，葡萄籽还可以进行综合利用，制成葡萄籽油、葡萄籽粉等产品。
本文将详细介绍葡萄籽的营养功效以及其综合利用的方式。
一、葡萄籽的营养功效葡萄籽含有丰富的多酚类化合物，主要成分是原花青素和类黄酮。
研究表明，葡萄籽中的这些化合物具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
葡萄籽具有以下健康功效：1. 抗氧化防衰老：葡萄籽中的多酚类化合物能够抑制自由基的产生，延缓细胞老化，有助于保持皮肤的弹性和光泽，减缓皱纹和色斑的产生。
葡萄籽被广泛应用于美容护肤产品中。
2. 保护心脏血管：研究表明，葡萄籽中的原花青素能够增强血管壁的弹性，改善血液循环，降低心脏病和中风的风险。
3. 抗炎抗过敏：葡萄籽中的类黄酮成分能够抑制体内炎症反应和过敏反应，减轻关节炎、哮喘等疾病的症状。
4. 降血糖降血脂：葡萄籽中的特定成分对血糖和血脂有调节作用，适量摄入有利于预防和改善糖尿病、高血脂等代谢性疾病。
5. 抗癌抗肿瘤：葡萄籽中的多酚类化合物对肿瘤细胞有一定的抑制作用，有助于预防肿瘤的发生和发展。
葡萄籽具有抗氧化、抗衰老、保护心脏血管、抗炎抗过敏、降血糖降血脂、抗癌抗肿瘤等多种健康功效，是一种非常有益的天然营养品。
二、葡萄籽的综合利用除了直接食用外，葡萄籽还可以进行综合利用，制成葡萄籽油、葡萄籽粉等产品，用于食品、保健品、化妆品等领域。
1. 葡萄籽油：葡萄籽油是一种富含不饱和脂肪酸的植物油，特别是亚油酸和亚麻酸的含量较高，对心血管健康有益。
葡萄籽油还含有丰富的维生素E和多酚类化合物，具有很好的抗氧化和抗衰老效果。
葡萄籽油还可用于烹饪和沙拉调味，也可以直接食用。
2. 葡萄籽粉：葡萄籽经过粉碎和提取后得到的粉末称为葡萄籽粉。
葡萄籽粉中富含原花青素、类黄酮、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、美容养颜的功效。
葡萄籽的研究
全国未发酵的白葡萄籽
15~100 加强营养3.0 mg/kg(体重) ——————————
全国以发酵红葡萄籽
1~90
一、抗氧化、清除自由基的作用 二、防治心血管疾病
花青素的 生理特性 三、抗癌、抗肿瘤作用
四、抗辐射作用 五、抗衰老的作用
葡萄籽中的白黎芦醇
白黎芦 醇(resveratrol，简 称为Res) ，化学名称为3, 4,5 ’一三经基茂，它是含 有蔑类结构的非黄酮类多 酚化合物，是一类主要存 在于葡萄、虎杖、黎芦等 植物中的多酚类化合物。
主要内容 一、葡萄籽的介绍 二、葡萄籽的主要营养成分 三、葡萄籽的保健功效性成分及保健作用
四、应用葡萄籽研发的新产品
一、葡萄籽的介绍
葡萄籽作为葡萄酒行业的副产 物，它不仅营养丰富，而且具有很 高的保健功能。
将葡萄籽进行合理开发利用， 将会增加荀萄酒行业的附加值，提 高其经济效益。
葡 萄 籽 的 主 要 成 分
氨基酸组分 葡萄籽含量
Mg/Kg
DRAs(mg/Kg体重) 婴儿 儿童 成人
天门冬氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 丙氨酸 精氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸
6.3 6.0 3.4 1.2 5.3 1.0 3.6
-161 125 58 70 7
-45 27
-14 14
--
27 27 57
--
10 10 30
--
3、葡萄籽中矿质元素含量及与DRIs对比
矿质元素 K Ca 含量/ Mg/Kg 2769 2414 DRIsmg/Kg 500~2500 300~1200
P
2199
878
150~1000
30~400
Na
Fe
葡萄籽的营养功效及综合利用
葡萄籽的营养功效及综合利用葡萄籽是指葡萄所含的种子，主要成分为葡萄籽多酚、油脂、蛋白质、微量元素等。
葡萄籽被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域，具有多种营养功效和综合利用价值。
1. 抗氧化：葡萄籽多酚是一种强效的抗氧化剂，可以清除体内自由基，延缓衰老过程，保护细胞免受损害。
2. 保护心血管：葡萄籽多酚有助于降低胆固醇水平、改善血管弹性，预防心血管疾病的发生。
3. 抗炎：葡萄籽多酚具有抗炎作用，可以缓解炎症反应，减轻疼痛。
4. 抗过敏：葡萄籽多酚能够抑制组织胺的释放，减轻过敏症状，对过敏体质的人群有益。
5. 美容养颜：葡萄籽多酚有助于促进胶原蛋白合成，保持皮肤弹性和光泽，预防皱纹和色斑。
综合利用价值：1. 食品应用：葡萄籽多酚具有抗氧化、防腐、增香等功能，可用于食品添加剂，如保健食品、饮料、糖果等。
2. 医药应用：葡萄籽多酚具有抗氧化、抗炎、抗过敏、保护心血管等作用，可以用于制备保健品、药物、抗过敏药等。
3. 化妆品应用：葡萄籽多酚对皮肤具有保湿、抗氧化、美白、抗皱等功效，可用于制备面部护理品、身体护理品、防晒品等。
4. 工业应用：葡萄籽油脂可用于制备润滑油、皂基油、化妆品基础油等，在化工、制药等领域有广泛应用。
1. 葡萄籽多酚的提取：采用超临界流体萃取、醇提取、微波提取等方法，对葡萄籽中的多酚进行提取，得到高纯度的葡萄籽多酚。
2. 葡萄籽油脂的制备：采用冷压法、溶剂提取法等方法，将葡萄籽中的油脂提取出来，制备成高品质的葡萄籽油。
3. 葡萄籽粉的加工：将葡萄籽研磨成粉末，用于食品、医药、化妆品等领域的加工制备。
4. 葡萄籽废弃物的利用：将葡萄籽废弃物进行资源化利用，如制备有机肥料、生物质能源等。
在综合利用葡萄籽的过程中，还需要关注葡萄籽的品质和安全性，避免残留农药、重金属等有害物质，保证葡萄籽制品的质量和安全。
还需要加强葡萄籽的科学研究，探索其更多的营养功效和应用价值，促进葡萄籽产业的发展。
葡萄籽具有丰富的营养功效和综合利用价值，可以应用于食品、医药、化妆品等领域。
葡萄籽提取物主要成分
葡萄籽提取物主要成分葡萄籽提取物（Grape Seed Extract，简称GSE）是从葡萄籽中提取的一种具有很高商业价值的植物提取物。
它富含多种活性成分，如多酚类化合物、有机酸和生物活性多肽等，具有广泛的药理活性。
下面将探讨葡萄籽提取物主要成分及其相关参考内容。
1. 多酚类化合物:葡萄籽提取物中最重要的活性成分是多酚类化合物，如原花青素（Proanthocyanidins）、儿茶素（Catechins）、黄酮类化合物（Flavonoids）等。
这些多酚类化合物具有强大的抗氧化活性，可以中和自由基、减少氧化应激，预防多种慢性疾病的发生。
参考文献：（1）Bagchi D, et al. Free radicals and grape seed proanthocyanidin extract: importance in human health and disease prevention. Toxicology. 2000;148(2-3):187-97.（2）Wang H, et al. Proanthocyanidins from grape seeds inhibit expression of matrix metalloproteinases in human prostate carcinoma cells, which is associated with the inhibition of activation of MAPK and NFκB. Carcinogene sis. 2006;27(4): 772-779.2. 有机酸:葡萄籽提取物中有机酸是另一个重要的成分，包括苹果酸（Malic acid）、酒石酸（Tartaric acid）和柠檬酸（Citric acid）等。
这些有机酸对人体有益，具有促进新陈代谢、提高免疫功能、抑制细胞增殖的作用。
参考文献：（1）Pandino G, et al. Grape by-products: antioxidant activity, potential effect on gutmicrobiota, and associated health benefits. Int J Mol Sci.2021;22(8):4266. （2）Taruscio TG, et al. Characterization and quantitation of polyphenolic compounds in bark, kernel, leaves,and pomace of grape (Vitis vinifera) cv. Malbec. J Agric Food Chem. 2005;53(24): 9940-9946.3. 生物活性多肽:葡萄籽提取物中还含有多种生物活性多肽，如血管紧张素转换酶抑制肽（Angiotensin-Converting Enzyme Inhibitory Peptides）和血小板聚集抑制肽（Platelet Aggregation-Inhibitory Peptides）等。
葡萄籽低聚原花青素化学成分及抗氧化研究
（ ０ ８ ０ ０ １ ２０４２２ ）
研究表 明 ， 葡萄籽原花青素是迄今 为止所发 现的最有 效 的 自由基 清除剂之一 ， 特别是低 聚花青 素可 以清 除 体 内的 自由基和活性氧 ， 能预防因人体血 液 中低密度
葡 萄籽原花 青素 由不 同数 目的黄烷 醇一 茶素 、 儿
表儿茶 素聚合而成 ，通 常将 二一 四聚体称为低 聚原 花 青素 （ｒｃａｉｏ ｃ ｌ ｏ ｅ， Ｐ ， ｐｏｙｎｄｌ ｉ ｍ ｒＯ Ｃ）五聚体 以上 的称 为 ｉｏｇ 高聚体 （ｒｃａｉｏ ｃ ｏ ｍ ｒ，Ｐ ）对于葡萄籽原 花 ｐｏｙｎｄｌ ｌ ｅｓＰ Ｃ ， ｉｐ ｙ 青素抗 氧化性 的研究报 道很 多Ｉ ｌ ｌ， ＿ 既包括动物体 内抗 ５ 氧化试 验 ，又包括体外 细胞 培养及用化 学方法测定 。
和ｏｃ 对 Ｄ Ｐ 自由基 和羟 自由基都 具有较好的清除活性。对 Ｄ Ｐ 自由基的清除作 用与 ｖ 相 ３，其 Ｉ 分别为 ｐ Ｓ ＰＨ ＰＨ ＂ － ｃ １ ０ｔ ／ Ｌ和 １ ９ Ｉ ／ Ｌ ． ｇｍ ２ ｘ ． ￣ ｍ ，明显 强 于 Ｖ 和 Ｔｏ ｘ ３ ｇ ｃ ｒｏ ；原花青 素 Ｂ 和 ｏｃｓ ｌ ２ ｐ 对羟 自由基 的抑制 率明显 高于 Ｖ 、 Ｅ ｃＶ 和 Ｔｏｏ。ｐ 经过层析分离纯化后得 到的原花青素 Ｂ 清除 Ｄ Ｐ 自由基 的效果有所提 高，但 对于羟 自由基的清除活 ｒ ｘｏｃ ｌ ｓ ＰＨ
ａ ｄ ＲＰ ｎ —ＨＰ ＬＣ． ｅａ ｔｏ ｉａ ｔａ ｔ ｉ ｆｐ ｏ ｎ ｈ ｃ ａ ｉ ｉ ， ｅ ｖ ｒｔｏ ， ｎ ｘｒｃ ｓ ａ ｐｅ ｐ ｌｐ ｅ ｏ ， ， Ｔｈ ｎ ｉｘｄ ｎ ｃ ｉ ｔ ｏ ｒ ａ ｔｏ ｙ ｎ ｄｎ Ｂ２ｒ ｓ ｅ ａｒ ｌｗｉｅｅ ｔａ ｔ， ｐ ｌ ｏｙ ｈ ｎ ｌ Ｖｃ ｖｙ ＶＥａ ｄ Ｔｒｌｘ ｗｅ ｅ ｄ ｔｒ ｉｅ ｙｓ ａ ｅ ｇｎ ＰＨ ａ ｉａ ｎ ｙ ｒ ｘ ｌｒｄ ｃ １ Ｈｏ ｖ ｒ ｐ ｏ ｎ ｈ ｃ ａ ｉ ｉ ｎ ｏｏ ｒ ｅｅｍ ｎ ｄ ｂ ｃ ｖ ｎ ｉ ｇ ＤＰ ｒ ｄ ｃ ｌａ ｄ ｈ ｄ ｏ ｙ ａ ｉ ａ． ｗｅ ｅ ， ｒ ａ ｔ ｏ ｙ ｎ ｄ ｎ Ｂ ｎ ｏ ｃＳ ｈ ｗｅ ｍｏ ｅ ｆ ｃｉｅ ｔ ｃ ｖ ｎ ｉｇ ２ ａ ｄ ｐ ｓ ｏ ｄ ｒ ｅｆ ｔｖ ａ ｓ ａ ｅ ｇｎ ＤＰ ｅ ＰＨ ・ ｗｉｈ Ｃ５ ｖ ｌ ｅ ｏ １２ ａ ｄ ．９ ￣ｍｏ／ ｔ Ｉ ０ ａｕ ｓ ｆ ．０ ｎ １３ ｌＬ．
葡萄籽提取物(多项作用)
Grajfnol®—质量规格
(Grajfnol®):原花青素 95%，低聚体 60%,原花青素B2 1.8% 原花青素 95% 多酚 85%，单体 10% 黄酮 95% 原花青素B2 1.8%jfnol®—工艺框图
原料检验 仓储 提取
成品检验
Just Fruit, Just For Natural
Grajfnol®—药代研究
实验还表明，原花青素的代谢存在着重要的肠-肝循环。实验还证实了结缔组 织是原花青素低聚体的主要作用靶。1982年，Pfister等用豚鼠牙槽毛细血管闭塞 实验证实了上述结论，作者给豚鼠腹腔注射原花青素，然后用电镜观察结合点，发 现原花青素与细胞膜有亲和性，并与基底膜的牙板结合，以促进胶原微纤维的形成。 作者认为，所有这些形态学研究数据均支持了原花青素低聚体能增加毛细血管通透 阻力的学说。 Gavignet和Robert等分别于1989年和1990年借助间叶细胞的组织培养证实了 原花请素可影响人皮肤成纤维细胞和猪动脉平滑肌细胞的弹性纤维连接，从而使弹 性纤维抵制降解的能力有所改善，使纤维与细胞间的相互作用得到提高。这种特性 使原花青素在维持血管壁正常功能方面起着重要作用。1991年，Groult还证实了原 花青素不仅可影响胶原和弹性纤维等细胞外基质的成分，而且可影响构成细胞膜和 某些间质细胞骨架的结构成分。
与华东理工大学合作研究抗辐射、抗紫外功能
与天津武警医学院合作研究抗糖尿病功能 与山东大学齐鲁医院合作进行多项临床药理研究，
出版专著《葡萄多酚-抗病抗衰植物有效成分》
与中国药科大学、沈阳药科大学、天津科技大学、 山东大学、华东理工大学合作进行应用研究 与天津肿瘤医院、上海华东医院、辽宁丹东医学院合作进行临床研究 为国内不同厂家提供应用支持
葡萄籽提取物对血脂的调节效果及机制
葡萄籽提取物对血脂的调节效果及机制血脂异常是现代人常见的代谢性疾病之一，多数情况下与不良的生活习惯以及不合理的饮食有关。
随着人们对健康的关注度提高，寻找具有降低血脂的天然药物成为了研究的热点之一。
葡萄籽提取物作为一种天然的植物提取物，被广泛应用于药物、保健品和食品添加剂中，并被认为具有调节血脂的潜力。
本篇文章将探讨葡萄籽提取物对血脂的调节效果及其可能的机制。
葡萄籽提取物是由葡萄籽经过提取、干燥和浓缩等工艺制成的一种富含多种类黄酮类化合物（如白藜芦醇和原花青素等）的植物提取物。
研究表明，葡萄籽提取物具有抗氧化、抗炎、抗血小板凝聚和降低胆固醇等多种药理作用。
这些生物活性成分可通过不同途径影响脂质代谢，进而影响血脂水平。
首先，葡萄籽提取物对脂质代谢具有直接的调节效果。
研究发现，葡萄籽提取物中的白藜芦醇和原花青素能够抑制脂肪细胞的生成和积累，降低体重和脂肪组织的沉积。
此外，葡萄籽提取物还能够促进脂肪酸氧化和脂解，加速脂肪酸的代谢，减少脂肪的积累。
其次，葡萄籽提取物还通过调节肝脏脂质代谢影响血脂水平。
研究发现，葡萄籽提取物可以抑制肝脏脂肪的合成和积累，减少血浆低密度脂蛋白（LDL）和总胆固醇的水平。
同时，葡萄籽提取物还能够增加高密度脂蛋白（HDL）的水平，提高体内胆固醇的逆向转运，从而促进胆固醇的排泄。
此外，葡萄籽提取物还通过抗氧化和抗炎作用调节血脂。
研究表明，葡萄籽提取物中的白藜芦醇和原花青素具有强效的抗氧化活性，能够清除体内的自由基，减少氧化应激对血管内膜的损伤。
此外，葡萄籽提取物还能够抑制炎症反应的发生，减轻血管壁的炎症反应，从而保护血管免受损伤。
另外，葡萄籽提取物还具有抗血小板凝聚和抗凝血作用。
研究发现，葡萄籽提取物中的原花青素能够抑制血小板的聚集和凝血反应，降低血液黏稠度，改善血液循环。
这些作用有助于防止血栓的形成，从而减少心血管疾病的风险。
综上所述，葡萄籽提取物对血脂的调节效果及其机制非常复杂。
葡萄籽提取物
称取适量的葡萄籽提取物用一定体积的甲醇溶解，最后葡萄籽提取物溶液的浓度为0.1mg/mL左右。取样品溶 液1mL加到10mL比色管中，然后依次加入2.5mL香兰素甲醇溶液（1.0% W/V），2.5mL 25%硫酸甲醇溶液。室温下 反应15min，在510nm测定其吸光度。
以儿茶素作为对照品，配制不同浓度的溶液，按上述方法反应，测得吸光度，以吸光度对浓度绘制标准曲线。2/W。A：吸光度；W：样品质量（g）。
美国葡萄籽方法评定委员会认为葡萄籽提取物的PVU在250~ 350之间是比较理想的。PVU过低，可能说明该产 品中原花青素的含量较低；PVU过高，说明该产品中高聚体原花青素含量较高。但由于porter法不能区分测出的 是何种原花青素，所以若一种葡萄籽提取物测出的PVU为300，则该产品可能是低聚体原花青素含量较多，也可能 是单体和高聚体原花青素含量较多。
葡萄籽提取物
从葡萄籽中提取分离得到的一类多酚类物质
目录
01 特性
03 有效成分测定
02 提取
葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取分离得到的一类多酚类物质，主要由原花青素、儿茶素、表儿茶素、没食子 酸、表儿茶素没食子酸酯等多酚类物质组成。
特性
抗氧化能力
活性
葡萄籽提取物是纯天然物质，是迄今发现的植物来源最高效的抗氧化剂之一，试验表明，其抗氧化效果是维 生素C和维生素E的30～50倍。
葡萄籽提取物中单体的含量一般在10.0%左右，最高可达到30.0%。由于葡萄籽提取物成分的复杂性，若样品 未经预处理，HPLC法一般很难把多种单体完全分离开来。所以进样前，需对提取物进行预处理，以去除其中的高 聚体，提高单体的含量。常用的预处理方法有：硅胶柱层析、SephadexLH- 20、Sephadex G25、Toyopeah TSK HW40等柱层析方法。也可采用薄层层析法对样品进行预处理，一般用甲苯 :丙酮 :乙酸 = 3 : 3 : 1（V/V/V） 作展开剂。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
葡萄籽的有效成分及药理作用研究进展李志丽赤峰学院化学系；赤峰024000摘要本文参考近几年来国内外关于葡萄籽的开发、利用研究资料，比较完整地介绍了葡萄籽的化学成分及其药效。
葡萄籽提取物原花青素<GSPE）是其中最有效的成分，具有广泛的药理保健作用，可用于防治心脑血管疾病、抗糖尿病、抗癌、抗衰老、防辐射、改善免疫功能等。
葡萄籽在美国、日本等国家被广泛研究，并开发成保健食品和药品。
在我国葡萄籽作为保健品和植物性药物也将有广阔发展前景。
关键词葡萄籽；有效成分；原花青素(GSPE>；药理作用葡萄籽为葡萄科葡萄属葡萄、俪流的种子，是生产葡萄糖的废料。
但近些年来，随着对其研究的不断深人，发现葡萄籽有较高的营养价值和药用价值。
目前，葡萄籽在美国、日本等许多国家被广泛研究，开发成保健食品和药品。
其中，葡萄籽提取物原花青素(grape seed proanthocyanidin extract,GSPE>因其具有多种保健功能并且安全性好的特性而倍受人们青睐。
本文就葡萄籽有效成分及药理作用研究进展作一综述。
1 有效成分到目前为止 ,从葡萄籽中已分离出多种化学成份 ,其中主要涉及脂肪油类、黄酮及多元酚类和蛋白质类成分等。
1.1 脂肪油类成分葡萄籽油中含有大量不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸含量较低。
焦勇等[1]从新疆葡萄籽油中分离出15种化合物：11,14-二十碳二烯酸甲酯、亚油酸、α-庚烯醛、2,4-癸二烯醛、3,4-二甲基-2-己醇、2-癸烯醛、十一酸乙酯、辛酸乙酯、庚醛、千酸乙酯、苯乙醇、3,4-二甲基-1-戊醇、4-甲基-1-己醇、癸酸乙酯、β-庚烯醛。
李盛钰等[2]从山葡萄籽中分离出10个化合物：9,11-十八碳二烯酸甲酯、8,11-十八碳二烯酸甲酯、10,13-十八碳二烯酸甲酯、9-十八碳烯酸甲酯-12-乙酸、16-十七碳酸甲酯、千二酸单甲酯、壬二酸二甲酯、13-炔-十四碳炔酸甲酯、1,1-二苯基-2-<2,4,6-三硝基）-联氨、9,12-十六碳二烯酸甲酯。
而韩国学者利用硅胶柱分离葡萄籽中脂肪类成分：甘油三脂<91.89%），固醇脂<2.87%），固醇<1.2%），甘油二酯(3.24%>，游离脂肪酸(0.8%>。
其中亚油酸(69.72%-71.72%>和油酸(18.09%-19.46%>为最多。
1.2 黄酮及多元酚类从葡萄籽中分离的黄酮及多元酚类化合物主要是原花青素<GSPE）。
GSPE的成分较为复杂，主要是以儿茶素<见图1）或表儿茶素为单体缩合而成的聚合物，其中以低聚体(二聚、三聚、四聚体>生物活性最强，又称为寡聚体(oligomeric proanthocyanidin,OPC>，五聚以上为高聚体,另外还含有部分单体[3]。
GSPE作为天然高效的抗氧化剂，尚具有其他众多优良的生物药理活性，被许多国家广泛研究和应用，在营养保健、医药卫生及美容化妆图1 原花青素二聚体[4]1.3氨基酸和蛋白质文献报道，用0.02M Na3PO4，缓冲液，1.0M M2SO4盐析法，分离葡萄籽中的蛋白质，电泳法得到三条蛋白质带。
分析蛋白质中的氨基酸成分，谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸是葡萄籽蛋白中最主要的氨基酸，主要蛋白质的分子量为8100 。
1.4 其它成分葡萄籽中另外还含有多种微量元素Zn、Fe、Cu、Mn等和多种维生素VitA、VitE、VitD等[5]。
2药理作用葡萄籽具有很多药理功能，起主要作用的活性成分为葡萄籽提取物原花青素<GSPE）。
2.1 抗氧化、清除自由基活性自由基学说认为：过多的自由基是机体内的衰老因子和致病因子。
大量实验研究证实，葡萄籽提取物原花青素具有极强的抗氧化及清除自由基活性。
原因在于其分子结构中含有多电子的酚羟基，8个酚羟基(儿茶素>均与双键共轭，为氢原子的供体，且芳环上的共轭双键使电子在分子中得到稳定。
2个脂肪族羟基提供良好水溶性，正是这些分子结构特点，加之不同聚体之间还具有协同作用，使其具有良好的清除自由基和抗氧化的活性。
据法国科学院的实验报告，GSPE是迄今为止人类所发现的最强最有效的自由基清除剂之一，尤其是其体内活性，是其他抗氧化剂不可比拟的，甚至有文章报道，GSPE在体内的抗氧化活性为维生素C的20倍、维生素E的50倍，并且GSPE在体内可充当维生素E的生理保护剂和再生剂，降低维生素E的消耗，为机体提供抗氧化保护。
2.2保护心脑血管系统由于自由基和氧化应激是导致众多心血管疾病的重要原因，而摄入GSPE能够为机体提供强大的抗氧化支持，所以GSPE具有广泛的心血管保护作用。
2.2.1 抗心肌氧化损伤研究表明GSPE能够减少原代培养鸡胚心室肌细胞中氧化剂的形成，显著的改善细胞的存活率和收缩功能。
GSPE还可改善阿霉素诱导的心肌氧化损伤。
阿霉素作为一种抗癌药，经带瘤小鼠腹腔注射可以显著抑制肉瘤180的生长，但也可引起心肌中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性降低，心脏和血清中的丙二醛升高等心肌氧化损伤不良反应。
而经灌胃给与GSPE不仅可以显著增强阿霉素的抗癌作用，且可完全抑制由阿霉素诱导的心肌氧化损伤。
2.2.2 抗动脉粥样硬化动脉粥样硬化(AS>是影响人类健康最严重、最常见的心血管疾病之一，发病率、死亡率呈上升趋势，且发病年龄越来越早。
目前高脂血症被认为是AS病变的重要原因。
实验表明，葡萄籽油对大鼠实验性高血脂症有降血脂作用。
其降血脂作用是使血清、肝组织总胆固醇<TC）下降，使血清高密度脂蛋白(HDL-C>上升。
另有文献[6]报道，每日喂高脂家兔葡萄籽油4ml/kg，可降低胆固醇和甘油三酯的含量，降低肝脂和心脂的沉积，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，并对主动脉斑块的形成有抑制作用。
由此可见，GSPE能显著改善AS的发病率。
2.2.3 抗心肌缺血再灌注损伤汪晨净等[7]研究了葡萄籽提取物原花青素对大鼠心肌缺血再灌注损伤的保护作用，葡萄籽提取物能明显缩小心肌梗死面积，降低心肌和血清脂质过氧化代谢产物丙二醛(MDA>含量，对大鼠心肌再灌注损伤有保护作用。
研究表明：GSPE能够明显提高心脏缺血再灌注后左心室的功能，减小心肌梗塞面积，减少室颤发生率。
其机制可能与GSPE直接清除过氧自由基和羟基、减轻脂质过氧化反应及其有害代谢产物对心肌细胞膜的损害、减少缺血-再灌注过程中的氧化应激的作用、维持细胞膜的正常通透性、减少心肌酶释放等有关。
2.2.4 降血压随年龄增长，动脉中弹性纤维逐渐氧化而变硬，这种变化是产生老年人高血压的主要原因。
葡萄籽提取物原花青素可通过提高血管弹性而降低血压。
动物实验和临床研究还表明：葡萄籽可通过降低胆固醇水平，减少血管壁上的胆固醇沉积和抑制血管紧张酶的活性来降低血压。
2.2.5保护神经(元>作用脑缺血再灌注对神经元的损伤主要是由于对大脑的供血中断、缺氧、葡萄糖供应减少以及发生过氧化反应。
Hwang研究了葡萄籽提取物对神经元损伤的保护作用，在脑缺血状态下超氧负离子显著增加，不能转化成H2O2，在过渡态金属，如Cu2+、Fe2+作用下可以产生羟基自由基，引起细胞损伤和死亡。
实验发现GSPE对脑缺血神经元损伤具有保护作用，其机理可能是清除自由基、抑制DNA损伤。
2.2.6 延缓早老性痴呆美国的一项研究显示，从葡萄籽中获得的葡萄籽多酚萃取物，能减少患早老性痴呆症，实验鼠脑部贝塔淀粉样蛋白斑块的形成，并有助于延缓患病老鼠记忆力减退。
美国西奈山医学院的研究人员在最新一期美国《神经科学杂志》上报告说，他们给已经出现早老性痴呆症症状的实验鼠分别喂食葡萄籽多酚萃取物和安慰剂，结果发现，几个月后，前者记忆力衰退的现象明显弱于后者。
之后，研究人员又每天给实验鼠定量喂食葡萄籽多酚萃取物，用量相当于1～2杯红酒中所含的多酚物质。
5个月后，这些实验鼠大脑内的贝塔淀粉样蛋白斑块比服用安慰剂的对照组实验鼠减少30%～50%。
在随后进行的与记忆力有关的认知测试中，服用葡萄籽多酚萃取物的实验鼠的表现明显好于对照组老鼠。
这些研究结果都表明，GSPE具有多种不同的心血管保护机制，同时也表明，GSPE将是一种很有潜力的增进心脑血管健康的植物性药物。
2.3 细胞保护作用现代社会对化学制品和药品的大量使用，使得寻找优良的化学防护剂来预防化学药物的毒副作用变得十分重要。
研究发现，GSPE对于正常细胞具有极好的保护作用，能够防止多种药物对各脏器正常细胞的毒性作用。
GSPE还能够抑制烟草诱导的人口腔角化细胞的凋亡作用，并且能够抵抗肿瘤化疗药物对肝脏细胞造成的毒性作用，也能减少乙醇对肝细胞的损坏，显著抑制肝细胞的坏死。
进一步的分子机制研究揭示，GSPE能够调节细胞周期和细胞凋亡。
这些研究结果表明：对于多种药物或化学制剂产生的细胞毒性，GSPE都能够提供高效的保护作用。
GSPE极好的细胞保护作用对于抑制肿瘤化疗药物的毒副作用以及各种化学药物、制剂对人体造成的损害将具有重要的意义。
2.4 抗肿瘤活性研究表明：GSPE对于多种肿瘤细胞都具有显著的杀伤作用，对乳腺癌细胞、肺癌细胞、胃癌细胞都具有显著的抑制作用。
对正常人的胃粘膜细胞和正常鼠的巨噬细胞却又促进生长，增强生长活力的作用。
GSPE能抑制肿瘤生长，降低肿瘤发生率，减少肿瘤数量，缩小肿瘤体积。
2.4.1抗前列腺癌的作用现阶段在GSPE 抗肿瘤活性研究方面，Agarwal 等对GSPE抗前列腺癌细胞的研究是最为深入的。
其研究表明：无论在体内还是在体外，GSPE都能显著抑制前列腺癌(PCA>细胞的增殖，并且能剂量、时间依赖性地诱导PCA细胞凋亡。
只有低剂量的GSPE才具有抑制作用,高剂量的GSPE反而具有促进作用。
进一步研究发现，GSPE能够抑制PCA细胞的DNA合成，使PCA 细胞丧失生存活力并引起细胞凋亡，从而在前列腺癌中发挥抗癌作用。
2.4.2 抗乳腺癌的作用细胞内活性氧<ROS）参与细胞的信号转导，通过调控相关基因的转录和表达来介导对细胞多种过程的调控。
近年来有研究显示，ROS不仅参与肿瘤细胞的凋亡，还可作为细胞分裂的激动剂，促进核DNA的突变和细胞分裂，使肿瘤细胞获得选择性增生的优势。
另外，体内的ROS以启动相关基因的转录来促进肿瘤细胞增殖以及肿瘤的黏附、侵袭、转移等。
研究显示，GSPE在其有效剂量内通过降低ROS的生成，从而阻断了经由ROS介导的肿瘤增殖的信号转导通路，进而达到抑制乳腺癌细胞生长的目的。
2.5抗糖尿病用四氧嘧啶诱导糖尿病大鼠模型，研究GSPE对自由基介导的胰腺组织损伤的保护作用。
结果表明经口给50、100mg·kg GSPE 72h，可显著地提高胰脏的谷光苷肽(GSH>水平，并抑制四氧嘧啶引起脂质过氧化反应，另一方面，胰脏总硝酸盐/亚硝酸盐含量显著降低。