茶叶的化学成分及保健作用

• 茶叶中含有含有多种维生素，主要有维生素C，维
生素C的含量约为1—2%。
• 茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、 维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。
• 它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯 的成分起到更多的作用。
5、茶叶的糖类物质
构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、 果胶等。
奋剂，能够暂时的驱走睡
意并恢复精力。 。
• 咖啡碱有多种生理作用 ，可作为药品使用，很 多止痛药、感冒药、强 心剂、抗过敏药中含有 咖啡碱。
1、兴奋作用
• 咖啡碱是强有力的中枢神 经兴奋剂，能兴奋神经中 枢，尤其是大脑皮层；当 血液中咖啡碱浓度在5～ 6mg／L时，会使人精神 振奋，注意力集中，大脑 思维活动清晰，感觉敏锐 ，记忆力增强。
矿物质
• 茶叶中有近30种矿质元素 ，但其中Al、F、Se三种 元素，对茶树来讲属非必 需元素，但它们在茶树中 的含量高。
• 与一般食物相比，饮茶对 K、 Zn、 Mn、F、Se等的 摄入最有意义。
1、K的生理功效
• K在茶叶中含量约为2%左 右，头泡茶汤中K为干茶 含K量的75%，故饮茶能 补充人体一定量的K元素 。
结构糖类：如纤维素、半纤维素等。 可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖
6、氟化物
• 一般食物中含氟量很少。
• 茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中， 氟(F)含量一般为0.002～0.025%。茶叶 中的氟化物约有40-80％溶解于开水。
• 作用：坚齿——使牙齿的珐琅质更加 坚硬，
• 防龋——不长虫牙。
茶多酚及其氧化产物的生理功效
• 动物实验表明，茶氨酸能 抑制短暂脑缺血引起的神 经细胞死亡；主要是因为 当谷氨酸过多时，会造成 神经细胞死亡。
• 而茶氨酸与谷氨酸结构相 近，会竞争结合部位，从 而抑制神经细胞死亡。
3、安神作用
• 试验表明，服用茶氨 酸后，脑中的α波增强 ， α波的出现就表示大
脑处于放松、平静状 态。
• 茶氨酸这种安神效 果，可与咖啡碱的 兴奋作用相对抗。
• 人体中所含的矿物质K中 ，K仅次于Ca、P居第三位 ；K调节体液平衡，调节 肌肉活动，尤其是调节心 肌活动的重要元素。
2、Zn的生理功效
• Zn是茶树必需微量元素 ，在茶叶中含量为 2~6mg/100g。
• Zn在人体内含量仅次于 Fe的，成人体内含Zn量 约为1.5~2.3g；它是很 多酶的组成成分，人体 内约有100多种酶含有 Zn。
• 茶氨酸的生理功效：促进 神经生长和提高大脑功能 ，降压安神，增强免疫， 延缓衰老。
1、提高大脑功能
• 帕金森症和精神分裂症的 起因：是由于病人的脑部 缺乏多巴胺，多巴胺是一 种重要的神经传达物质
• 茶氨酸被吸收入脑后会使 脑内神经传达物质多巴胺 显著增加，因而使脑部疾 病有可能得到调节或预防
2、促进神经生长
3、Mn的生理功效
• 茶叶是一种富集Mn的植 物，一般低含量也在 30mg/100g左右，茶汤中 Mn的浸出率为35%。
• Mn是人体必需微量元素 ，人体内多种酶是含Mn 金属酶，肝脏中线粒体与 血液为Mn的贮存库。
4、F的生理功效
• 茶树是一种富含F的植物 ，热水冲泡时浸出率有 60~80%；因此喝茶也是 摄取F的有效方法之一。
• 古人称之为“令人少眠， 使人益思”。
3、利尿作用
• 咖啡碱具有强大的利尿作 用，与喝水相比，喝茶时 排尿量要多1.5倍左右。
• 咖啡碱的利尿机理：舒张 肾血管，使肾脏血流量增 加，肾小球过滤速度增加 ，抑制肾小管的再吸收， 从而促进尿的排泄。
4、不良反应
• 一般咖啡碱的摄取量在每 千克体重4～6mg时，不会 有不良反应，而且还有上 述的生理作用。
2、抗肿瘤抗突变作用
• 环境污染的加剧，饮食的 变化，运动量的减少等多 种原因，癌症患者逐年增 加。
• 据统计，我国每年新发癌 症病例160万至200万，并 以3％的速度递增且呈年 轻化趋势。
3、抗菌抗病毒作用
• 大量研究证实，茶多酚和 茶色素对痢疾杆菌、金黄 色葡萄球菌、伤寒杆菌、 霍乱弧菌等多种有害菌有 明显的抑制作用。
茶叶化学的成分及保健功效
茶叶化学组成的一般含量
•
水分75％
• 茶鲜叶
无机化合物 3.5—7%
•
干物质25％
•
有机化合物93—96%
有机化合物 93—96% 氨基酸1—7% 蛋白质20—30%
含N化合物 生物碱2—5% 酶
茶多酚20—35% 芳香物质0.02% 含C化合物 类酯8% 糖类20—30% 有机酸3% 色素1% 维生素0.6—1%
• 摄取量在每千克体重15～ 30mg以上，会出现恶心、 呕吐、头痛、心跳加快等 急性中毒的症状。
• 不过，这些症状在6小时过 后会逐渐消失。
• 剂量继续加大，可引起头 痛、烦躁不安、过度兴奋 、抽搐。
• 咖啡碱的致死量大约为 200mg／(kg体重)，这相当 于喝茶200~300杯，或喝 咖啡100~150杯。
3、茶叶中的生物碱
•
是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶
叶中的生物碱主要是咖啡碱。
•
茶叶中咖啡碱的含量在 2％—5％之
间，茶叶冲泡后，约有80％以上的咖啡
碱能溶解于沸水中。
•
咖啡碱味微苦。每日饮茶5—6杯，则
咖啡碱的摄取量约0.3克。
•
咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。
故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。
4、维生素
• 因此，茶多糖能通过 调节血液中的胆固醇 以及脂肪的浓度，起 到预防高血脂、动脉 硬化的作用。
3、抗辐射作用
• 实验发现，小鼠通过γ射线 照射后，服用茶多糖可以 保持血色素平稳，红血球 下降幅度减少，血小板的 变化也趋于正常。
• 随着科技发展，大量电器 进入千家万户，人们接触 电磁辐射的机会时间增多 ，多饮茶可以预防长时间 ，低剂量的辐射对人体造 成的危害。
• VA是维持正常视力不可缺 少的物质，它能预防虹膜 退化，增强视网膜的感光 性，有“明目”的作用
2、 Vc的生理功效
• 一般绿茶Vc的含量约为 279mg/100g，甚至有的 绿茶高达529mg/100g。
• Vc的生理功能：抗炎、抗 感染、抗毒、抗过敏、治 贫血、降胆固醇、防色素 沉着、有预防色斑生成的 美容效果等。
• VK能促进血液凝固， 其作用是促进肝脏合 成凝血酶原，如缺乏 VK，可导致皮下、肌 肉和胃肠道出血和出 血不止。
5、 VB的生理功效
• 茶叶中的B族维生素有VB2 、VB3、VB5、VB6、VB11、 胆碱和肌醇等；其中VB2 、VB5、VB11（叶酸）含量 较为丰富。
• 它们能维持微血管的正常 透性，增加韧性，具有预 防和治疗血管硬化、高血 压病的作用，并且有抗衰 老和抗癌之功效。
• 在中日民间，就有用粗老 茶治疗糖尿病的经验。
• 其机制是增强胰岛素的功 能，而不是促进胰岛素的 分泌。
• 此外，茶多糖与促胰岛素 分泌药物一起使用，能增 强药物的降血糖效果。
2、降血脂作用
• 给小鼠喂茶多糖，会 使血液中总胆固醇、 中性脂肪、低密度脂 蛋白胆固醇等浓度下 降，而高密度脂蛋白 胆固醇均增加。
六大茶类 成分比较
谢 谢大家
• 孕妇大量摄入咖啡碱可引 起流产、早产以及新生儿 的体重下降，故应慎用。
茶多糖
• 茶多糖：茶叶多糖复合物 ，是一种酸性糖蛋白，并 结合有大量的矿物质；其 含量随茶叶原料的老化而 增多。
• 茶多糖的药理功效：降血 糖、降血脂、防辐射、抗 凝血及血栓、增强免疫等
1、降血糖作用
• 动物试验发现，口服或腹 腔注射茶多糖都有降血糖 效果。
1、清除自由基和抗衰老作用
• 正常情况下，人体内的自由基生成和消除达到动 态平衡。
• 衰老的起因：一旦受到内外界因素的作用，体内 自由基平衡被破坏，就会危害机体，长期以往， 将会引诱多种疾病的发生
• 多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化： • ①清除自由基； • ②络合金属离子； • ③抑制氧化酶的活性； • ④提高抗氧化酶的活性； • ⑤与其他抗氧化剂有协同增效作用； • ⑥维持体内抗氧化剂浓度。
3、 VE的生理功效
• 茶叶中VE含量比蔬菜和水 果中含量要高，可以和柠 檬媲美，一般含量 50mg~70mg/100g，含量 高的高达290mg/100g。
• VE是很强的抗氧化剂，有 抗衰老、美容的作用；此 外，还有预防动脉粥样硬 化、防治不育症的作用。
Байду номын сангаас
4、 VK的生理功效
• 茶叶中VK含量为1~4 mg/100g。
维生素
• 茶叶中含有多种维生素， 如有VA、VC、VE、 V K 、 V B、VP等。
• 茶叶中的维生素可称为“ 维生素群”，饮茶可使“ 维生素群”作为一种复方 维生素补充人体对维生素 的需要。
1、 VA的生理功效
• 茶叶中不含VA，但含维生 素A源—类胡萝卜素含量 丰富；绿茶中有 16~25mg/100g的胡萝卜 素，而高山茶树上的芽叶 中含量达50mg/100g
• 心血管疾病的病因：主要 是动脉硬化，由于血液中 脂类浓度偏高，胆固醇和 其他脂质沉积在动脉内膜 而引起。
• 血液中的脂蛋白胆固醇： 可分为低密度脂蛋白(LDL) 胆固醇和高密度脂蛋白 (HDL)胆固醇。
• 喝茶可改善血液中胆固醇 的比例，从而达到预防心 血管病的效果。
• 另外，茶多酚还能抑制血 小板凝集以防止血栓的形 成。
5、抗过敏和增强免疫
• 过敏反应：机体受过敏原 刺激后，产生相应的抗体 ，但若反应过度或持续时 间长，由此导致组织损伤 或机体生理机能障碍。
• 多酚类物质能通过阻断过 敏原的释放，从而减轻过 敏反应。
茶氨酸的生理功效