餐饮连锁店人力资源课程设计
《餐饮人力资源管理认知导学案-餐饮服务与管理》
《餐饮人力资源管理认知》导学案第一课时一、导学目标：1. 了解餐饮行业人力资源管理的基本概念和重要性。
2. 掌握餐饮企业人力资源管理的特点和挑战。
3. 理解餐饮企业如何有效地进行人力资源管理，提高员工绩效和企业竞争力。
二、导学重点：1. 餐饮行业人力资源管理的定义和概念。
2. 餐饮企业人力资源管理的特点和挑战。
3. 餐饮企业人力资源管理的实施策略和方法。
三、导学内容：1. 餐饮行业人力资源管理的定义和概念：- 人力资源管理是指通过对员工的招聘、培训、激励、评价和离职等活动的科学管理，实现企业目标的过程。
- 在餐饮行业，人力资源管理是指通过合理配置和管理员工，提高员工绩效，增强企业竞争力的管理活动。
2. 餐饮企业人力资源管理的特点和挑战：- 特点：餐饮企业人力资源管理需要考虑员工的素质和技能，因为服务行业对员工素质要求较高；同时，餐饮企业的员工流动性大，管理难度较大。
- 挑战：餐饮企业面临员工流动性大、薪酬管理复杂、员工培训成本高等挑战，需要采取有效措施解决。
3. 餐饮企业人力资源管理的实施策略和方法：- 招聘策略：制定招聘计划，选择合适的招聘渠道，吸引优秀人才加入。
- 培训策略：制定培训计划，培训员工的服务技能和职业素养，提升员工绩效。
- 激励策略：设计激励机制，激励员工提高工作积极性和创造力。
- 绩效评价：建立科学的绩效评价体系，评估员工的工作表现，激励优秀员工，提升整体绩效。
- 离职管理：合理处理员工离职问题，留住优秀员工，减少员工流失。
四、导学案例：某餐饮企业在招聘员工时，采取了多种招聘渠道，包括线上招聘平台和校园招聘活动，吸引了大量优秀人才加入。
同时，该企业制定了全面的培训计划，对新员工进行系统培训，提升其服务技能和职业素养。
此外，该企业还建立了激励机制，对员工进行绩效评价，并给予表现优秀的员工奖励。
通过这些措施，该企业成功提高了员工绩效，提升了企业竞争力。
五、导学练习：1. 请简要说明餐饮行业人力资源管理的定义和概念。
《餐饮人力资源管理认知》核心素养目标教学设计、教材分析与教学反思-餐饮服务与管理
《餐饮人力资源管理认知》教学分析一、引言《餐饮人力资源管理认知》是一本专门针对餐饮行业人力资源管理的教材，旨在帮助学生了解和掌握餐饮企业人力资源管理的相关知识和技能。
本文将对该教材进行深入分析，探讨其教学内容、结构和特点，为教师和学生提供参考。
二、教材内容1. 教材内容涵盖了餐饮行业人力资源管理的基本观点和原理，包括人力资源规划、招聘与选拔、培训与发展、绩效管理等方面的内容。
2. 通过案例分析和实践操作，帮助学生理解和应用人力资源管理的理论知识，培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
3. 教材还涵盖了餐饮行业人力资源管理的最新趋势和发展，帮助学生了解行业动态，为他们未来的职业发展提供指导。
三、教材结构1. 教材分为导论、人力资源规划、招聘与选拔、培训与发展、绩效管理等章节，每章节都有明确的主题和重点内容，便于学生系统进修和理解。
2. 每个章节都包含了案例分析、练习题和讨论问题，帮助学生稳固所学知识，提高进修效果。
3. 教材还提供了教学设计方案（第一课时）一、教学目标：1. 了解餐饮行业的人力资源管理概念和重要性。
2. 掌握餐饮企业人力资源管理的基本原则和方法。
3. 能够分析餐饮企业人力资源管理中存在的问题，并提出解决方案。
二、教学内容：1. 人力资源管理的定义和作用。
2. 餐饮企业人力资源管理的特点和挑战。
3. 人力资源规划和招聘流程。
4. 培训与发展。
5. 绩效管理和激励机制。
三、教学重点和难点：1. 人力资源管理的概念和作用是本课的重点。
2. 餐饮企业人力资源管理的特点和挑战是本课的难点。
四、教学方法：1. 讲授相结合：通过讲解理论知识，引导学生理解人力资源管理的重要性。
2. 案例分析：通过分析实际案例，让学生了解人力资源管理在餐饮企业中的应用。
3. 小组讨论：组织学生进行小组讨论，分享对人力资源管理的看法和建议。
五、教学过程：1. 开场引入（5分钟）：通过引用相关数据和案例，引起学生对人力资源管理的兴趣。
《餐饮人力资源管理认知导学案-餐饮服务与管理》
《餐饮人力资源管理认知》导学案第一课时第一部分：导言餐饮行业是一个充满竞争的领域，成功与否不仅取决于美食的味道，还与人力资源管理息息相关。
《餐饮人力资源管理认知》作为本学期的选修课程，旨在帮助同学们了解餐饮行业的人力资源管理，并掌握相关知识和技能。
本导学案将引领同学们深入学习，探讨餐饮人力资源管理的重要性以及相关概念。
第二部分：课程目标1. 了解餐饮行业的特点和人力资源管理的重要性；2. 掌握餐饮企业的人力资源管理方法和技巧；3. 学习人力资源规划、招聘、培训等内容；4. 分析餐饮企业在人力资源管理方面的挑战与解决方案。
第三部分：课程内容1. 餐饮行业概况及人力资源管理的基本概念- 餐饮行业的发展历程和现状- 人力资源管理的定义和重要性2. 餐饮企业的人力资源管理方法- 人力资源规划的意义和步骤- 招聘、选拔和录用员工的流程- 员工培训与发展- 绩效管理及奖惩制度3. 餐饮企业人力资源管理的挑战与解决方案- 员工流失与留住员工的方法- 薪酬福利与激励机制- 职业发展路径规划第四部分：学习方法1. 阅读教材及相关论文，了解餐饮行业和人力资源管理的最新动态；2. 参加线上线下讨论，与同学们分享自己的见解和经验；3. 实地参观餐饮企业，了解他们的人力资源管理实践；4. 完成课程作业，巩固所学知识。
第五部分：课程评价1. 课堂参与度（10%）：积极参与讨论，分享观点；2. 作业质量（30%）：按时完成作业，内容丰富；3. 期末考试（60%）：考察对课程内容的掌握程度。
第六部分：总结通过学习《餐饮人力资源管理认知》，同学们将对餐饮行业的人力资源管理有更深入的了解，为将来在此领域的发展奠定坚实基础。
希望同学们认真学习，取得优异成绩！第二课时导学目标：通过本节课的学习，学生将能够了解餐饮行业中人力资源管理的重要性以及相关知识，掌握人力资源管理的基本概念和方法，为将来在餐饮行业工作做好准备。
一、导入餐饮行业作为一个人力密集型的行业，人力资源管理对于企业的发展至关重要。
《餐饮人力资源管理认知作业设计方案-餐饮服务与管理》
《餐饮人力资源管理认知》作业设计方案
一、作业目标：
本作业旨在帮助学生深入了解餐饮行业的人力资源管理，掌握相关知识和技能，提高学生对餐饮人力资源管理的认知水平。
二、作业内容：
1. 餐饮行业人力资源管理概述：介绍餐饮行业的特点和发展趋势，诠释人力资源管理在餐饮行业中的重要性。
2. 餐饮企业人力资源规划：讨论餐饮企业的人力资源规划方法和步骤，分析人力资源规划对企业发展的重要性。
3. 餐饮企业员工招聘与选拔：探讨餐饮企业员工招聘与选拔的流程和方法，分析如何选择适合餐饮企业的员工。
4. 餐饮企业员工培训与发展：讨论餐饮企业员工培训与发展的重要性，介绍不同类型的培训方法和发展计划。
5. 餐饮企业员工激励与绩效管理：分析餐饮企业员工激励与绩效管理的策略和方法，探讨如何激发员工的工作积极性和提高绩效。
6. 餐饮企业员工干系管理：介绍餐饮企业员工干系管理的重要性，讨论如何建立良好的员工干系，解决员工之间的矛盾和问题。
三、作业要求：
1. 学生需要结合实际案例和理论知识，对餐饮人力资源管理进行深入分析和钻研。
2. 学生需要撰写一篇1500字以上的作业报告，包括引言、主体和结论部分。
3. 学生需要参考相关学术文献和资料，提出自己的见解和观点。
4. 学生需要在规守时间内完成作业，并按要求提交。
四、评分标准：
1. 内容完备：作业内容必须包括餐饮人力资源管理的各个方面，且要有深度和广度。
2. 观点奇特：作业要求学生提出自己的见解和观点，不得简单照搬资料。
3. 文字表达：作业要求语言流畅、条理清晰，表达准确。
4. 。
《餐饮人力资源管理认知作业设计方案-餐饮服务与管理》
《餐饮人力资源管理认知》作业设计方案第一课时一、作业设计目的本作业设计旨在帮助学生了解餐饮行业人力资源管理的基本概念和实践，提高他们对这一领域的认知和理解能力。
通过本次作业，学生将能够深入了解餐饮企业的人力资源管理策略和实施方式，为将来在餐饮行业从事人力资源管理工作打下扎实的基础。
二、作业设计内容1. 人力资源管理的定义和重要性：介绍人力资源管理在餐饮行业中的作用和必要性，阐述其对餐饮企业发展的影响。
2. 餐饮行业人力资源管理的特点：探讨餐饮行业人力资源管理的特点和挑战，分析其与其他行业的异同。
3. 餐饮企业员工招聘与选拔：讨论餐饮企业员工招聘的策略和技巧，介绍员工选拔的流程和方法。
4. 餐饮企业员工培训与发展：探讨餐饮企业员工培训的重要性，介绍培训计划的制定与执行。
5. 餐饮企业员工激励与福利：分析餐饮企业员工激励的方式和福利待遇，探讨如何激励员工提高工作效率和积极性。
6. 餐饮企业员工绩效管理：介绍餐饮企业员工绩效管理的方法和流程，探讨如何评价员工的工作表现并进行改进。
三、作业设计要求1. 学生需要通过文献查阅和实地调研，对餐饮行业人力资源管理的相关知识进行深入了解。
2. 学生需要运用课堂学习的理论知识，结合实际案例分析和解决问题。
3. 学生需以书面形式呈现作业内容，内容要求清晰、条理清晰。
4. 学生需要在规定时间内完成作业并提交给指导教师进行批改。
四、作业设计评价标准评价标准主要包括内容的完整性、深度和逻辑性，表达的清晰度和准确性，以及对餐饮行业人力资源管理实践的理解和应用能力。
五、作业实施计划1. 第一周：学生开始进行文献查阅和调研，了解餐饮行业人力资源管理的基本概念和重要性。
2. 第二周：学生进行实地调研，分析餐饮企业的人力资源管理策略和实际操作情况。
3. 第三周：学生撰写作业报告，对餐饮行业人力资源管理进行深入分析和讨论。
4. 第四周：学生提交作业报告并进行答辩，教师对作业内容进行评价和点评。
饭店人力资源管理课程设计
饭店人力资源管理课程设计设计背景现代饭店业竞争日益激烈，如何保持竞争优势是每家饭店都需要关注的问题。
在这个时代，众多饭店企业都开始注重人力资源管理，有效的人力资源管理可以使企业的效率得到提升，进而提高企业的经济效益和竞争力。
为此，我们设计了一门饭店人力资源管理课程，旨在帮助饭店企业和从业者了解人力资源管理的重要性和相关知识，为饭店业的发展提供有力的支持。
设计目标本课程旨在帮助饭店企业和从业者了解以下内容：1.人力资源管理的基本概念和原则；2.如何制定饭店人力资源管理计划；3.如何招聘、培训、激励和管理饭店员工；4.如何评价和改善人力资源管理效果。
设计内容第一章人力资源管理简介本章主要介绍人力资源管理的基本概念、原则、作用和特点。
这些知识是后续章节的基础，有助于学员快速理解并掌握本课程的核心内容。
第二章饭店人力资源管理计划制定本章主要介绍如何制定饭店人力资源管理计划，包括：1.制定人力资源管理目标；2.分析饭店员工需求；3.制定招聘计划；4.制定培训计划；5.制定激励计划；6.制定人员管理计划。
第三章饭店员工招聘和培训本章主要介绍如何进行饭店员工招聘和培训，包括：1.制定招聘流程和标准；2.如何吸引优秀的饭店员工；3.如何进行面试和选拔；4.制定饭店员工培训计划；5.如何开展培训活动；6.如何评估培训效果。
第四章饭店员工激励和管理本章主要介绍如何进行饭店员工激励和管理，包括：1.如何制定激励计划；2.如何制定绩效考核标准；3.如何进行绩效考核；4.如何制定员工晋升和奖惩制度；5.如何处理员工纠纷和不良行为。
第五章人力资源管理效果评价和改善本章主要介绍如何评估和改善人力资源管理效果，包括：1.如何制定评估指标；2.如何收集和分析评估数据；3.评估结果分析和处理；4.如何制定改善计划；5.如何实施和跟踪改善计划。
单元测试为了帮助学员更好地掌握本课程的知识，我们将在每个单元结束时设计相应的测试题，包括单项选择题、填空题、判断题等，以检验学员的学习成果。
连锁经营企业人力资源管理课程设计
连锁经营企业人力资源管理课程设计一、课程简介本课程旨在让学生了解连锁企业的人力资源管理，包括经营策略、人才招聘、员工培训、绩效考核和福利优化等方面的知识和技能。
通过实际案例和模拟演练，帮助学生理解企业的HR管理体系，并掌握相关实践技能。
二、教学目标1.了解连锁企业的人力资源管理原则和策略；2.掌握人才招聘与培养技巧，提升企业管理能力；3.学会制定绩效考核计划，提高员工工作效率；4.理解福利政策优化对于员工激励的重要性；5.通过实际案例分析和模拟演练，加强对HR管理体系的理解和应用。
三、教学内容1. 连锁经营企业人力资源管理原则•什么是人力资源管理？•连锁企业人力资源管理的特点和优势；•HR管理体系的理论框架；•人力资源管理的核心要素和任务。
2. 人才招聘和培养•连锁企业人才招聘策略及实践方法；•培养和管理高层次人才的方法和技巧；•如何利用内部资源选拔和任用员工；•企业员工培训方法和技巧。
3. 绩效考核•制定绩效考核计划和目标；•评估员工表现、识别绩效差距；•激励、激励、激励！绩效激励的几种方法；•怎样管理绩效差的员工。
4. 福利优化•福利政策对于员工激励的作用；•如何建立完善的福利体系；•福利待遇政策优化的方法和技巧；•具体的福利待遇政策案例分析。
5. 案例分析和模拟演练•基于真实案例的HR管理问题讨论和分析；•设计HR管理体系的模拟演练；•对各种HR管理情景进行演练，增强学生实践能力；•学生提出自己的HR管理方案和实践思路。
四、教学方式1.理论讲授：老师传授经验和知识，介绍案例和应用场景；2.学生研究：学生在课程前研读课程材料，自主学习；3.分组讨论：学生分为小组，围绕实际问题进行讨论和分析；4.模拟演练：学生利用课程辅助工具，模拟HR管理场景，提高应变能力；5.课程报告：学生需要提交课程相关报告，与老师就课题进行讨论和反馈。
五、考核方式本课程采用多元化考核方式，包括签到、课堂小测、个人报告和小组综合应用案例分析等方式综合计算出学生的最终成绩。
《餐饮人力资源管理认知作业设计方案-餐饮服务与管理》
《餐饮人力资源管理认知》作业设计方案第一课时一、课程背景与目标《餐饮人力资源管理认知》是餐饮管理专业的一门重要课程，旨在援助同砚在将来从事餐饮行业相关工作时，能够了解和精通人力资源管理的基本原理和技能。
通过本课程的进修，同砚将学会如何有效地招募、培训、激励和管理餐饮企业的员工，提高员工工作效率和满足度，从而提升企业的整体竞争力。
二、课程内容与打算1. 第一周：人力资源管理概述- 介绍人力资源管理的基本观点和重要性- 谈论餐饮行业中人力资源管理的特点和挑战- 分析人力资源管理的进步趋势和将来进步方向2. 第二周：人才招募和选拔- 探究招募与选拔的目标和方法- 探讨如何制定招募规划和招募流程- 分析面试技巧和评判方法3. 第三周：员工培训与进步- 探究员工培训的意义和目标- 谈论培训规划的编写和实施- 分析员工进步的重要性和方法4. 第四周：员工激励与绩效管理- 介绍员工激励的理论基础和实践方法- 分析绩效管理的流程和工具- 探讨如何提高员工的工作满足度和绩效表现5. 第五周：员工干系与团队建设- 谈论员工干系的重要性和管理策略- 探究团队建设的原则和方法- 分析如何处理员工之间的冲突和合作问题6. 教室互动环节：同砚分组开展餐饮企业人力资源管理案例分析，提升同砚的实际操作能力和团队合作能力。
三、作业要求及评分标准1. 课程论文：撰写一篇关于餐饮企业人力资源管理的论文，要求结构明晰、论据有力、具有创新性。
2. 教室演讲：以小组形式进行餐饮人力资源管理案例分享，要求内容准确、表达明晰、引人入胜。
3. 课程作业：完成餐饮企业人力资源管理案例分析作业，要求深度剖析问题、提出解决方案、书面表达规范。
4. 课程考试：开卷考试形式，考察同砚对人力资源管理知识的精通水平和分析能力。
四、课程总结与展望通过本课程的进修，同砚将全面了解餐饮企业人力资源管理的重要性和实际操作方法，为他们将来在餐饮行业的职业进步奠定坚实基础。
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课程设计鉴定表目录1公司简介 (4)1.1公司基本信息 (4)1.2前景分析 (4)2连锁店的业务项目、市场范围和标志 (5)2.1标志 (5)2.2业务项目 (5)2.3市场范围 (6)2.4经营模式 (6)3连锁店组织机构 (6)3.1公司结构图 (6)3.2部门机构 (7)4连锁店的各项规章制度 (8)4.1劳动管理制度 (8)4.2订餐制度 (9)4.3电话管理制度 (10)4.4会议制度 (10)4.5卫生管理制度 (11)4.6奖罚制度 (12)4.7人员管理制度 (13)5岗位说明书： (14)5.1销售部主管职务说明书 (14)5.2财务部主管职务说明书 (15)6自荐书 (16)7招聘信息发布渠道、编写招聘广告 (18)7.1招聘广告 (18)8模拟网上在线招聘 (19)8.1招聘 (19)8.2招聘结果 (25)9员工管理 (25)9.1员工信息表 (25)9.2岗位变动信息 (26)9.3年龄分析 (27)9.4离职管理 (27)9.5员工申请离职信息 (27)9.6连锁店开除员工信息 (27)10薪酬管理 (28)10.1奖罚制度 (28)10.2工资等级设置 (29)11绩效考核与管理 (29)11.1考勤记录 (29)11.2排班设置 (31)11.3请假定义 (32)11.4公休日显示 (32)11.5迟到早退定义显示 (32)11.6加班制度： (32)11.7出勤制度 (33)11.8请假制度 (33)12培训管理 (33)12.1师资 (33)12.2培训申请 (34)12.4培训计划 (34)12.5合同信息 (34)12.6培训信息 (36)13总结 (36)“忆茶居”餐饮连锁店人力资源课程设计1公司简介1.1公司基本信息1.2前景分析茶叶是中华两千多年的保健品；也是人们对生活高品味的追求。
而且茶叶的利润平均在百分之三百左右。
高档次的更高。
如果把茶叶店开好；的确是一门好行业。
开一家茶叶店至少需要10万元的投资，具体投资额要根据店面规模和销售茶叶的档次而定。
店面一般要在40平方米以上，配备两至三名训练有素的营业员。
茶叶销售的利润很高，零售一般在50%以上，批发也有30%左右的利润，茶具销售的利润相对较低，一般为10%左右。
回报期约在1年以上。
2连锁店的业务项目、市场范围和标志2.1标志标志寓意：中间下面的茶字和茶叶可以看出我们连锁店经营的东西跟茶有关。
左边一个亿，右边一个居与中间的茶组合起来形成我们连锁店的名字，并用下面的茶叶托起象征着“亿茶居”餐饮连锁店是以茶叶这艘航母为依托的连锁店。
2.2业务项目1、是在品种齐全的基础上增加茶叶不同等级，如“黄山毛峰”有明前特级、特级、一级等；“牡丹绣球”有“头春”“二春”“三春”。
2、是经营茶叶同时经营与茶叶有关的商品，如茶具、茶书、茶点、茶水、茶保健品、茶字、茶画及文房四宝，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不锈钢等等，而紫砂有高、中、低，有套壶、单壶、怪壶，有黑泥、白泥、红泥等，茶点有瓜子、开心果、牛肉干等。
3、是采取与众不同的包装与储存，如花茶锡箔袋包装，绿茶可以放在冰柜里保鲜出售等，茶叶的主体结构要根据不同地区不同消费者而定，须经市场调查，不能盲目模仿，盲目拼凑。
2.3市场范围以河南省信阳市为依托，逐渐向四周辐射式发展。
2.4经营模式1、巧用茶道、茶艺、带各种茶叶样品到茶楼、饭店、大型娱乐场所、公司、单位等企业进行销售。
等拿到定单后、与我联系、我马上发货。
保全茶叶的新鲜。
2、店开好后多做一些宣传、活动、好让整个地区的人都知道、你店的特色之处，都敢来买茶。
3、与茶楼联手，做代金卷、喝茶后就送、买茶后也送、来扩大店里的名气、好增加客人回头。
4、不定期在小区、和人多的地方做一些活动，来加大宣传、便于下次光顾。
5、做单位、公司等企业的福利茶发放、和送礼的高级礼盒茶。
6、店名可以叫；（地名）名茶大世界、或是：高品味私房茶、店里的品种多。
3连锁店组织机构3.1公司结构图3.2部门机构部门名称: 总经理办公室上层岗位：无上级工作岗位岗位描述： 1、协助连锁店总经理工作，负责连锁店重大决策和目标的落实、执行情况的反馈和督办工作; 2、管理连锁店的内部事务，负责连锁店文件、报告、信函的起草、打印、发放； 3、负责来文来函的登记、办理； 4、负责连锁店印章、证件的保管和使用； 5、负责连锁店对外签订的合同文书的管理等等。
部门名称: 公关部上层岗位：总经理办公室岗位描述： 1．与政府部门、行业协会及重要厂商接触、联络，以扩增连锁店的业务机会。
2．定期安排政府主管官员、重点厂商与自己连锁店的相关主管会面．洽商。
3．主动选择适当题材及相关媒体，以宣传连锁店。
4．安排连锁店领导人接受媒体采访，满足媒体报道需求。
5．编撰连锁店简介、通讯、年度报告，组织同年庆等活动。
6．不定期发布连锁店领导人讲话。
7．利用有效渠道，加强连锁店内部的沟通。
8．深入基层，发掘公关问题。
部门名称: 财务部上层岗位：总经理办公室岗位描述： 1、负责资金筹集； 2、负责固定资产投资； 3、负责营运资金管理；4、负责利润分配；5、负责财务预测、财务计划与财务分析。
部门名称: 销售部上层岗位：总经理办公室岗位描述： 1、正确传达营销主管提出的营销组织工作方案，并贯彻执行。
2、负责连锁店的销售运作，包括计划、组织、进度控制。
3、协助营销主管制定销售计划、销售政策。
4、围绕连锁店下达的销售目标拟写营销方针和策略计划。
5、与其他部门合作，执行销售计划。
部门名称: 后勤部上层岗位：总经理办公室岗位描述： 1. 负责根据工程实际情况，制订材料供应计划和资金需求计划； 2. 负责所需材料、设备、成品、半成品的考察、询价、比价及招标； 3. 负责所需材料、设备、成品、半成品的采购合同的签订与执行。
4. 负责所需材料、设备、成品、半成品的出入库管理； 5. 负责建立询价、比价系统，完善材料样品库；6. 负责完善采购数据库，配合财务部办理材料结算；7. 负责解决材料、设备、成品、半成品的售后服务问题；8. 负责采购相关资料的档案管理；9. 负责后厨卫生的监管与检查。
4连锁店的各项规章制度4.1劳动管理制度1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。
3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；5.迟到早退：上、下班时间10分钟之内。
6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以重大过失处罚；罚款50—500元，；7、请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；8、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，总经理审批，签字同意。
9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
举报属实的店方给予奖励并替其保密。
4.2订餐制度4.2.1电话订餐１接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。
２接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？”３记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。
４通知有关部门和人员，提前做准备。
4.2.2来客订餐１有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
２订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明）４通知有关部门和人员，提前做好准备。
4.3电话管理制度4.3.1打电话要求1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
4.3.2如何接听电话1.电话响起三声之内拿起话筒您好四川老家歪嘴鱼庄有什么可以帮您?2.如果超过三声必须向客人致歉问候客人3.注意事项通话是一定要声音轻柔适中一定要使用标准的普通话话筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人声调自然。
4.倾听注意事项仔细聆听客人通话内容准确掌握客人谈话内容要记清并重述客人提问再确认并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意。
6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。
4.4会议制度1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置表扬先进，鼓励后进。
2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。
就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4:30 A、班前会一定要严肃开会时间。
Ｂ、部长负责检查员工的仪容仪表。
Ｃ、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。
Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等。
4.5卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
4.5.1个人卫生标准1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。
2.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
5.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。
不戴假睫毛、要化淡装4.5.2环境卫生标准1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。