银耳性味归经
银耳性味归经
银耳是一种很多人都喜欢吃的食物，也是一种营养价值比较高的食物。
银耳中的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、无机盐以及脂肪的含量都是比较丰富的，经常吃银耳，不仅可以补充营养，还能够辅助治疗多种疾病，大大促进身体的健康。
下面，就为大家介绍银耳的性味归经、营养成分以及医用价值。
一、银耳的性味归经是什么？
常用别名：白木耳、雪耳。
性味归经：性平，味甘。
归肺、胃、肾经。
营养成分：银耳含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B，维生素B2、维生素B3、16种氨基酸。
适用量：每次15克。
二、银耳的营养成分
银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。
银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。
无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。
三、银耳的医药作用
银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开
胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
常用五性食物的性味归经++
常用五性食物的性味归经常见食物的五味分类谷类饮食性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆。
性温：糯米、西谷米（西米）、高粱、燕麦、谷芽（稻芽）、刀豆。
性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。
肉类饮食性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼。
性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海参、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。
性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鮰鱼、鲍鱼。
性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。
果类饮食性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂。
性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、栗子（板栗）、核桃仁、樱桃。
性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。
性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）、苦瓜、荸荠。
菜类饮食性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、燕窝、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。
食物的性味
2韭
菜 性味：辛、甘、温、无毒。 归经：入肝、脾、肾。 功效：温中下气，补肾益阳。 主治：腹中冷痛。便秘。肾阳虚所致 的遗精，经闭白带，腰膝冷痛， 阳痿，小儿遗尿。
二、茶使人长寿—— （进一和尚），120岁 。 “臣少也贱，素不知药，性本好茶 ， 至处唯茶是求”。
三、茶叶有上千种，分6类：
绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶。
●绿茶：不经发酵，绿叶、绿汤。 ●红茶：全发酵，红叶、红汤。 ●黄茶：全发酵，黄叶、黄汤。 ●黑茶：全发酵，汤色油黑或褐绿色， 汤色棕红色。 ●青茶：半发酵，汤色金黄。 ●白茶：晒干制成的茶。汤色杏黄。
第五节 副食品类
1 .茶 叶 性味：甘苦、涩、微寒、无毒。 归经：入心、脾、肾、大肠。 功效：生津止渴，消食利水，兴奋提神， 除湿清热。 主治：口干热渴，小便不利，食积不消， 过食油腻，热毒赤白痢，饮酒过量。
茶为万病之药 勿忘饮茶健身 一、一日无茶则滞，三日无茶则痛， 可三日无粮，不可一日无茶。
第三节 粮 食 豆 类 1小麦 性味：甘、微寒、无毒。 归经：入脾、胃。 功效：健脾和胃，养心补肾。 主治：脾胃气虚、心虚失眠健忘， 肾 虚虚热盗汗。
3大麦 性味：甘、温、无毒。 归经：入肝、脾。 功效：益气健脾，和胃调中， 疏肝理气，回乳。 5红 薯 性味：甘、平、无毒。 归经：入肝、脾。 功效：健脾益气养胃，通乳；外用消肿解毒。 主治：大便带血，腹泻，便秘，湿热黄疸，水 臌、腹泻，夜盲，消渴，乳痈，疮疖。
豆 腐 性味：甘咸、寒平、无毒。 归经：入肺、大肠。 功效：清热利尿，益气宽中，消胀散血。 主治：大便下血，白浊，白带，乳少
银耳
要求为“二适一多”，即孢子在适湿的条件下 ( 相对湿度
70%~80%) 萌发成菌丝，菌丝亦在适湿的条件下定植，蔓
延生长，并在一定的发育阶段分化和产生子实体原基，子
实体在多湿环境 ( 相对湿度在 80%~ 90%) 迅速发育，展出肥
美饱嫩、玉骨冰肌的耳片。要根据银耳生长各阶段对湿度
的不同要求，给以适当的水分。
蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观 。
都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。
闻气味
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。 干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者 泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色 为金黄色。
尝味道
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感 觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。 质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，
培养基。25C下培养5~7天，培养基颜色变黑者即为香灰菌。纯香灰菌丝色白，粗
短，爬壁力强。
3. 银耳母种的交合
获得纯银耳孢子和香灰菌丝后，要进行交合 . 然后才能用 于原种及栽培种的生产。
4. 原种的培养
• (1) 培养基的制作
• (2) 接种
• (3) 培养
5. 生产种的制备
原种成熟后，为确保高产优质， 要严格进行筛选菌株分离的原种作比 较，选择肉厚、朵大、开片正常种进 行扩大。
(2) 茶耳 (T. foliacea )又称茶银
耳。 新鲜的子实体呈红褐色或褐色，
有黏液，半透明，韧胶质。干时黑
色，角质脆。由卷曲的瓣片组成， 横切面有明显的髓层 ( 菌丝平行走向 ) ： 担抱子呈极淡的黄色至透明，近球 形，基部尖。
(3) 血耳 ( T. angineas ）子
常见食物的性味归经附表
一、水果类：大枣：（1）性味归经：性温，味甘；归脾，胃经。
（2）功效：补中益气，养血安神，缓和药性。
桂圆：（1）性味归经：性温，味甘；归心，脾经。
（2）功效：补心益脾，养血安神。
（3）禁忌：湿阻中满及内有停饮，痰，实火者禁食；小儿不宜多食。
荔枝：（1）性味归经：性温，味甘，酸；归肝，脾经。
（2）功效：生津止渴，益血补脾，理气止痛，养血活血，养颜美容。
橘子：（1）性味归经：性温，味甘；归脾，肺经。
（2）功效：健胃醒脾，化痰理气。
（3）禁忌：阴虚内热及内有实热者忌食。
杏子：（1）性味归经：性温，味甘；归肺，大肠经。
（2）功效：润肺生津，止咳平喘。
（3）禁忌：阴虚咳嗽者禁食；鲜果不宜多食。
樱桃：（1）性味归经：性温，味甘；归心脾，胃经。
（2）功效：养心补血，养颜美容，益脾，养胃，滋养肝肾，涩精止泻。
石榴：（1）性味归经：性温，味甘，苦，涩；归肺，大肠经。
（2）功效：生津止渴，收涩止泻，杀虫醒酒。
（3）禁忌：多食伤肺，伤齿，生痰涎。
杨梅：（1）性味归经：性温，味苦，酸；归肝，脾，肺经。
（2）功效：生津止渴，和胃消食，止血止痢。
仅供个人学习参考椰子：（1）性味归经：性温，味苦；归脾，胃经。
（2）功效：益气生津。
槟榔：（1）性味归经：性温，味辛，苦；归脾胃，大肠经。
（2）功效：行气利水，杀虫消积。
山楂：（1）性味归经：性微温，甘酸；归脾，胃，肝经。
（2）功效：消食化积，活血散瘀。
乌梅：（1）性味归经：性温，味酸；归脾，胃，肝经。
（2）功效：敛肺止咳，涩肠止泻，安蛔驱虫；生津止渴，止血固崩。
栗子：（1）性味归经：性温味咸；归肾，脾经。
（2）功效：益气厚肠胃，补肾气，生食之治腰脚不遂。
木瓜：（1）性味归经：性温，味酸；归脾，胃，肝经。
（2）功效：舒筋活络，祛风化湿，养肝和胃。
金橘：（1）性味归经：性温，味酸；归脾，胃，肺经。
（2）功效：理气解郁，化痰消食。
葡萄：（1）性味归经：性平，味甘，酸；归肝，心经。
（2）功效：滋阴养心，抗衰老，解表透疹，利尿安胎。
银耳生产工艺规程
XXXXXXXX有限公司生产工艺规程1目的：建立银耳生产工艺规程，用于指导现场生产。
2范围：银耳生产过程。
3职责：生产部、生产车间、质保部。
4制定依据：《药品生产质量管理规范》（2010修订版）《甘肃省中药饮片炮制规范》1980年版。
5产品概述5.1产品基本信息5.1.1产品名称：银耳5.1.2规格：统5.1.3性状：本品呈类扁球形或不规则的块状，灿然若花，大小不一，直径3~ 18cm由众多细小而薄的波状卷曲的子实体瓣片组成，子实体瓣片黄白色或淡黄褐色，半透明，体轻，质硬而脆。
有特殊气味，味淡。
5.1.4企业内部代码：C2755.1 5性味与归经：甘、平。
5.1.6功能与主治：滋阴润肺，生津，益气活血。
用于虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴，肺热肺燥，衄血，咯血，肺痿。
5.1.7用法与用量：3〜9g。
5.1.8贮藏：置阴凉干燥处，防蛀。
5.1.9 包装规格：3g袋; 5g/袋; 10g袋；30g/罐;40g/f; 50g罐；0.5kg袋；1kg/袋；10kg/袋; 15kg袋；25kg袋。
5.1.10贮存期限：36个月5.2 生产批量：5-10000kg5.3辅料：无5.4生产环境：一般生产区6工艺流程图6.1银耳工艺流程图：6.2生产操作过程与工艺条件：6.2.1领料6.2.1.1饮片车间根据批准的批生产指令，按照“生产过程物料管理程序”凭填写品名、编码、领料量、数量的指令单到原料库领取银耳原料。
6.2.1.2领料过程中必须核对原料品名、编码、件数、数量、合格标志等内容。
6.2.2净制：6.2.2.1取原料，置于不锈钢挑选台上，按照《净制岗位标准操作规程》手工挑选, 除去杂质。
用清洁过的重器，将净选后的银耳打成碎块，将净银耳置净料袋或周转箱。
622.2净制结束后称量，标明品名、批号、总件数、总数量。
将净制后的银耳运至车间中转间，及时清场并填写生产记录622.3填写请验单，通知质量检验人员取样检验，检验合格后方可流入下道工序。
常用五性食物的性味归经分类一
常用五性食物的性味归经分类一:五性食物热性食品：辣椒、胡椒等。
温性食物:糯米、高粱、刀豆、韭菜、芥菜、香菜、大蒜、葱、生姜、南瓜、荔枝、山橘、猪肝、猪肚、牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、鸡肝、麻雀肉、羊奶、草鱼、带鱼、黄鳝、虾、海参、淡菜、酒、红糖、饴糖、胡椒、桂皮等。
平性食品:大米、玉米、马铃薯、芋子、番薯、花生、黄豆、黑豆、红豆、蚕豆、茼蒿、红萝卜、甘蓝、香菇、银耳、木耳、猴头菇、葡萄、石榴、桃子、杨梅、青梅、杏子、无花果、甜杏仁、白果、莲子、猪肉、猪心、猪肺、猪脾、猪肾、猪肠、猪脚、牛肝、牛肚、鸡血、乌骨鸡、鸭肉、鹌鹑肉、牛奶、鸡蛋、鲤鱼、鲫鱼、白鳝、泥鳅、银鱼、黄花鱼、墨鱼、鲨鱼、鲈鱼、鳖肉、牡蛎肉、燕窝、海蜇、食盐、醋、酱、白糖、凉性食品:小麦、大麦、荞麦、绿豆、芹菜、菠菜、枸杞菜、白萝卜、莲藕、丝瓜、黄瓜、番茄、紫菜、苹果、梨子、香蕉、柿子、柑子、橙子、柚子、罗汉果、橄榄、李子、枇杷、猪皮、羊肝、兔肉、蛙、茶叶寒性食物:粟米、白菜、空心菜、黄花菜、竹笋、苦瓜、冬瓜、葫芦、茄子、蘑菇、海带、西瓜、柠檬、菠萝、猕猴桃、荸荠、甘蔗、猪脑、乌鱼、螃蟹、田螺、蚌、苋菜、五性食物的性味归经热性食品性味归经：辣椒:性热，味辛，归脾胃心经。
胡椒:性热，味辛，归脾胃大肠经。
温性食物性味归经:糯米:性温，味甘，归脾胃肺经。
高粱:性温，味甘涩，归脾胃经。
刀豆:性温，味甘，归胃肾经。
韭菜:性温，味甘辛，归肾胃肝经。
芥菜:性温，味辛，归肺胃经。
香菜:性温，味辛，归脾胃肺经。
大蒜:性温，味辛甘，归脾胃肺经。
葱:性温，味辛，归肺胃经。
生姜:性微温，味辛，归肺胃脾经。
南瓜:性温，味甘，归脾胃经。
荔枝:性微温，味甘微酸，归脾胃肝经。
山橘:性微温，味辛甘酸，归肺胃肝经。
能化痰止渴,理气解郁.猪肝:性温，味甘苦，归肝经。
猪肚:性温，味甘微酸，归脾胃经。
黄牛肉:性温，味甘，归脾胃经。
羊肉:性温，味甘，归脾肾经。
狗肉:性温，味咸，归脾胃肾经。
常用五性食物的性味归经
常用五性食物的性味归经常见食物的五味分类肉类饮食性平：??猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼。
性温：??黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海参、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。
性凉：??水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鮰鱼、鲍鱼。
性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。
谷类饮食性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆。
性温：糯米、西谷米（西米）、高粱、燕麦、谷芽（稻芽）、刀豆。
性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。
果类饮食性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂。
性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、栗子（板栗）、核桃仁、樱桃。
性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。
性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）、苦瓜、荸荠。
菜类饮食性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、燕窝、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。
常用五性食物的性味归经 分类一
常用五性食物的性味归经分类一:五性食物热性食品：辣椒、胡椒等。
温性食物:糯米、高粱、刀豆、韭菜、芥菜、香菜、大蒜、葱、生姜、南瓜、荔枝、山橘、猪肝、猪肚、牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、鸡肝、麻雀肉、羊奶、草鱼、带鱼、黄鳝、虾、海参、淡菜、酒、红糖、饴糖、胡椒、桂皮等。
平性食品:大米、玉米、马铃薯、芋子、番薯、花生、黄豆、黑豆、红豆、蚕豆、茼蒿、红萝卜、甘蓝、香菇、银耳、木耳、猴头菇、葡萄、石榴、桃子、杨梅、青梅、杏子、无花果、甜杏仁、白果、莲子、猪肉、猪心、猪肺、猪脾、猪肾、猪肠、猪脚、牛肝、牛肚、鸡血、乌骨鸡、鸭肉、鹌鹑肉、牛奶、鸡蛋、鲤鱼、鲫鱼、白鳝、泥鳅、银鱼、黄花鱼、墨鱼、鲨鱼、鲈鱼、鳖肉、牡蛎肉、燕窝、海蜇、食盐、醋、酱、白糖、凉性食品:小麦、大麦、荞麦、绿豆、芹菜、菠菜、枸杞菜、白萝卜、莲藕、丝瓜、黄瓜、番茄、紫菜、苹果、梨子、香蕉、柿子、柑子、橙子、柚子、罗汉果、橄榄、李子、枇杷、猪皮、羊肝、兔肉、蛙、茶叶寒性食物:粟米、白菜、空心菜、黄花菜、竹笋、苦瓜、冬瓜、葫芦、茄子、蘑菇、海带、西瓜、柠檬、菠萝、猕猴桃、荸荠、甘蔗、猪脑、乌鱼、螃蟹、田螺、蚌、苋菜、五性食物的性味归经热性食品性味归经：辣椒:性热，味辛，归脾胃心经。
胡椒:性热，味辛，归脾胃大肠经。
温性食物性味归经:糯米:性温，味甘，归脾胃肺经。
高粱:性温，味甘涩，归脾胃经。
刀豆:性温，味甘，归胃肾经。
韭菜:性温，味甘辛，归肾胃肝经。
芥菜:性温，味辛，归肺胃经。
香菜:性温，味辛，归脾胃肺经。
大蒜:性温，味辛甘，归脾胃肺经。
葱:性温，味辛，归肺胃经。
生姜:性微温，味辛，归肺胃脾经。
南瓜:性温，味甘，归脾胃经。
荔枝:性微温，味甘微酸，归脾胃肝经。
山橘:性微温，味辛甘酸，归肺胃肝经。
能化痰止渴,理气解郁. 猪肝:性温，味甘苦，归肝经。
猪肚:性温，味甘微酸，归脾胃经。
黄牛肉:性温，味甘，归脾胃经。
羊肉:性温，味甘，归脾肾经。
狗肉:性温，味咸，归脾胃肾经。
银耳
银耳真菌类银耳科银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。
性平，味甘、淡、无毒。
夏秋季生于阔叶树腐木上。
银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。
历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。
另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
目录基本信息植物属性形态特征生长特点分布地区药品属性营养价值食用方法展开编辑本段基本信息中文学名：银耳拉丁学名：Tremella 别称：木耳、雪耳、银耳子门：担子菌门纲：异隔担子菌纲目：银耳目科：银耳科属：银耳属种：银耳归经：肺，胃，肾经功效：滋补生津，润肺养胃[1] 注解：银耳是银耳科植物银耳的子实体。
其药用价值历来与人参、鹿茸齐名，被人们誉为“菌中之冠”、“山珍”，历代皇家贵族将银耳看做是嫩肤美容、“延年益寿”之上品。
[4]编辑本段植物属性银耳，真菌类银耳科，也叫白木耳、雪耳，银耳子等，性平，味甘、淡、无毒。
具有、强心健脑等作用。
有“菌中之冠”的美称。
它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。
历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。
另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。
银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。
质量上乘者称作雪耳。
编辑本段形态特征银耳银耳子实体纯白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。
干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
子实层生瓣片表面。
担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。
银耳性寒还是性温 银耳吃了有什么好处
银耳性寒还是性温银耳吃了有什么好处听说银耳是滋补的良好食品，昨天买来了银耳打算自己做，想问一下银耳性寒还是性温？银耳吃了有什么好处？一、银耳性寒还是性温银耳性平。
《现代实用中药》：“甘，平，无毒”。
银耳有滋阴生津，润肺养胃的作用，主治虚劳咳嗽，肺燥干咳，病后体虚等。
风寒咳嗽者禁用。
二、银耳吃了有什么好处增强免疫力银耳中含有大量的银耳多糖，由酸性多糖、中性杂多糖、算子那个低聚糖、细胞壁多糖等成分组成，能调动淋巴细胞，有助于增强人体免疫力。
银耳中还含有丰富的维生素D，能防止钙的流失。
防止便秘银耳中还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，加快新陈代谢，消耗体内脂肪，减少脂肪的吸收，是减肥期间的良好选择。
美容护肤银耳中含有天然特性胶体，还有其滋养作用，长期使用有助于改善肌肤，润泽肌肤，有助于改善面部暗沉和消除黄褐斑等。
三、银耳用冷水泡还是热水银耳建议用冷水泡。
用热水泡银耳不但会影响口感，而且银耳中的胶质很难被泡出来。
用冷水泡虽然需要的时间长，但是有利于锁住银耳中的营养成分不流失，泡的时间长才能使细菌慢慢被泡出来，还有助于把银耳中的胶质煮出来，有些人煮出来的银耳汤不够粘稠，可能就是因为没用冷水泡，从而影响了胶质的流出四、吃银耳的禁忌煮熟的银耳隔夜慎食银耳中含有较多色硝酸盐类，煮熟之后，如果放置的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原和才能够亚硝酸盐，亚硝酸盐进人体后，会导致中毒，发生肠源性青紫症等症状，所以煮熟的银耳隔夜尽量不要食用。
新鲜银耳慎食新鲜银耳中含有卟啉，是一种光感物质，若食用过多，被太阳照射易引起日光性皮肤炎，干银耳是经过曝晒处理过的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前浸泡又会去除掉剩余毒素。
漂白银耳慎食漂白或是硫熏制的银耳不能吃，漂白成分或硫熏制都会让银耳中残留一些对人体有害的物质，人们食用这样银耳后，不仅不能起到补充营养的作用，反而会对人体造成一定的不利。
市面上有很多漂白过的银耳，在采购时一定要注意挑选。