餐饮企业安全管理体系制度
餐饮食品安全管理制度范文(3篇)
餐饮食品安全管理制度范文为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮安全生产管理制度（二篇）
餐饮安全生产管理制度是为了确保餐饮行业在生产过程中不发生食品安全事故，保障消费者的身体健康与生命安全，而制定的一系列管理措施和规定。
下面是一个餐饮安全生产管理制度的基本框架：1. 餐饮企业安全生产责任制度：- 确定餐饮企业的安全生产目标和责任分工；- 设立安全生产管理组织机构，明确职责和权力；- 建立安全生产考核和奖惩机制。
2. 餐饮食品安全生产管理：- 制定食品原料采购管理制度，确保采购食材的安全性；- 建立供应商管理制度，对供应商进行严格筛选和评估；- 制定食品加工和储存管理规范，确保食品的卫生安全；- 建立餐饮食品抽检制度，定期对食品进行抽检和监测。
3. 餐饮设施设备安全管理：- 制定设备设施管理制度，对设备设施进行定期检查和维护；- 建立消防安全管理制度，确保餐厅内的消防设施正常运行；- 设立安全操作规范，帮助员工正确使用设备和设施。
4. 餐饮员工安全培训：- 建立员工安全培训制度，对所有员工进行食品安全和安全生产培训；- 定期组织员工参加安全演练和考试，加强员工的安全意识和应急能力；- 对新员工进行安全培训和考核，确保其具备必要的安全知识和技能。
5. 餐饮事故应急管理：- 制定紧急应急预案，明确各级责任和协调机制；- 开展事故隐患排查和评估，及时消除事故隐患；- 对可能的事故类型进行演练和培训，提高应对能力。
6. 餐饮安全监督和评估：- 建立餐饮企业安全监测和监管机制，定期进行检查和评估；- 加强与相关部门和机构的沟通和合作，互通信息，共同提高餐饮行业的安全生产管理水平；以上是一个餐饮安全生产管理制度的基本框架，具体制度内容和执行方式可以根据餐饮企业的规模和特点进行调整和完善。
餐饮安全生产管理制度（二）第一章总则第一条(立法目的和依据)为保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，促进食品产业健康发展，根据国家有关法律、法规规定，结合本省实际，制定本条例。
第二条(条例适用范围)在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理，应当遵守本条例。
餐饮企业现场安全管理制度
第一章总则第一条为确保餐饮企业现场安全生产，保障员工和顾客的生命财产安全，防止事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有现场安全生产管理工作。
第三条本制度以“安全第一、预防为主、综合治理”为方针，明确责任，加强管理，提高全员安全意识，确保现场安全生产。
第二章组织与管理第四条企业成立安全生产领导小组，负责现场安全生产的全面工作。
第五条设立安全生产管理部门，负责现场安全生产的具体实施和监督。
第六条各部门、各岗位负责人为本部门、本岗位安全生产第一责任人，对安全生产工作负直接责任。
第三章安全生产要求第七条现场安全设施1. 餐饮场所应配备符合国家标准的安全设施，如消防器材、应急照明、疏散指示标志等。
2. 设施设备应定期检查、维修，确保完好有效。
3. 餐饮场所应设置明显的安全警示标志，提醒员工和顾客注意安全。
第八条用电安全1. 餐饮场所用电设备应符合国家标准，禁止私拉乱接电线。
2. 电器设备使用完毕后，应关闭电源，拔掉插头。
3. 定期检查用电线路，发现隐患及时整改。
第九条食品安全1. 食材采购、储存、加工、销售环节应严格执行食品安全操作规程。
2. 食材储存应分类存放，确保新鲜、卫生。
3. 加工过程中，应保持操作区域清洁卫生，防止交叉污染。
第十条消防安全1. 餐饮场所应设置消防设施，并定期检查、维护。
2. 员工应掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
3. 禁止在餐饮场所吸烟，禁止携带易燃易爆物品。
第四章安全教育培训第十一条定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工安全意识和操作技能。
第十二条新员工入职前，必须进行岗前安全教育培训，考核合格后方可上岗。
第十三条定期组织安全生产知识竞赛、安全知识培训等活动，增强员工安全意识。
第五章事故处理第十四条事故发生后，立即启动应急预案，组织救援。
第十五条事故调查组应查明事故原因，分析事故责任，提出处理意见。
餐饮企业安全生产管理制度(三篇)
餐饮企业安全生产管理制度包括以下方面的内容：1. 安全生产组织管理：明确安全生产责任制，设立安全生产管理机构，明确各级管理人员的职责和权限，确保人员安全生产意识的培养和贯彻落实。
2. 安全生产规章制度：制定和完善餐饮企业的安全生产规章制度，包括消防安全制度、劳动安全制度、食品安全制度等，确保员工的安全意识和操作规范。
3. 安全设施和设备管理：餐饮企业要配备合格的消防设施和设备，定期进行维护和检查，保证其正常运行，并制定相应的管理措施，防止意外事故的发生。
4. 安全生产培训：对从业人员进行安全生产培训，包括消防安全知识、劳动安全知识、食品安全知识等，提高员工的安全意识和应急处置能力。
5. 安全检查和隐患整改：定期对餐饮企业进行安全检查，发现安全隐患及时整改，消除安全生产风险。
6. 应急救援预案：制定餐饮企业的应急救援预案，明确应急措施和责任分工，提高处理突发事故的能力和效率。
7. 安全生产记录和统计分析：对安全生产活动进行记录和统计分析，及时发现安全问题并加以解决。
8. 安全生产宣传教育：开展安全生产宣传教育活动，提高员工对安全生产的认识和重视程度。
总之，餐饮企业安全生产管理制度是一套完整、科学且操作性强的安全管理制度，旨在确保餐饮企业的人员、设施和环境的安全，预防和控制意外事故的发生，保障员工的生命财产安全。
餐饮企业安全生产管理制度（二）是指为保障餐饮企业员工和消费者的安全，预防和减少事故发生的制度和规定。
以下是一个餐饮企业安全生产管理制度的简要内容：1. 安全责任制度：明确餐饮企业安全生产的责任和义务，设立安全生产管理机构，明确岗位职责和责任。
2. 安全培训制度：对餐饮企业员工进行安全教育和培训，提高员工的安全意识和安全知识，培训内容包括消防知识、食品安全知识等。
3. 预防控制制度：对餐饮企业常见的安全隐患进行清单化管理，制定相应的防范和控制措施，保障员工和消费者的安全。
4. 安全检查制度：建立定期的安全检查制度，对餐饮企业的设施设备、用电用气、消防设施等进行检查和维护，确保设施设备的正常运行和安全使用。
餐饮的安全生产制度
3.建立员工反馈机制，鼓励员工报告安全隐患和提出安全改进建议。
二十七、安全投入与保障
1.保障必要的安全生产投入，包括设备更新、安全培训、防护设施等。
2.建立安全费用管理制度，确保安全费用专款专用，提高资金使用效率。
3.定期审查安全投入的效益，确保投入与安全生产效果相匹配。
2.对违反安全生产规定，造成安全事故的个人或部门，依法追究责任。
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。全体员工应严格遵守本制度，共同为餐饮企业的安全生产贡献力量。
十、设施设备安全管理
1.定期对厨房设备、燃气管道、电气线路等进行检查，确保设施设备安全运行。
2.建立设施设备维护保养制度，对发现的问题及时进行维修，避免安全隐患。
四、食品安全管理
1.严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
2.建立健全食品安全管理制度，加强对食品原材料的采购、储存、加工、销售环节的监管。
3.定期对食品加工设备进行检查、维护，确保设备安全运行。
五、消防安全管理
1.制定消防安全制度，明确消防设施、器材的管理责任人。
2.定期开展消防安全检查，确保消防设施、器材完好有效。
1.加强跨部门协作，形成安全生产的合力，共同应对安全生产问题。
2.建立部门间安全生产信息共享机制，提高信息传递效率。
3.在重大活动或项目实施前，组织相关部门进行联合安全检查，确保活动或项目的安全进行。
三十三、安全绩效持续提升
1.建立安全绩效指标体系，定期监测和评估安全生产绩效。
2.分析安全绩效数据，针对存在的问题制定具体的改进措施。
2.对新入职员工进行安全教育培训，考核合格后方可上岗。
餐饮企业建立安全生产管理制度
一、前言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，关系到广大消费者的饮食安全和社会稳定。
为了加强餐饮企业的安全生产管理，保障顾客和员工的生命财产安全，提高企业整体安全管理水平，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合餐饮企业实际情况，特制定本制度。
二、制度目标1. 建立健全餐饮企业安全生产管理体系，确保企业安全生产责任落实到位。
2. 提高员工安全意识，增强自我保护能力，减少安全事故发生。
3. 保障顾客饮食安全，营造良好的就餐环境。
4. 提升企业整体安全管理水平，提高市场竞争力。
三、组织机构及职责1. 成立餐饮企业安全生产管理委员会，负责企业安全生产工作的全面领导、组织、协调和监督。
2. 设立安全生产管理部，负责具体实施安全生产工作，包括安全生产检查、隐患排查、安全培训、事故调查处理等。
3. 各部门负责人为安全生产第一责任人，对本部门安全生产工作负总责。
4. 员工应积极参与安全生产工作，遵守安全生产规章制度，履行安全生产职责。
四、安全生产管理制度1. 食品安全管理制度：严格把控食品采购、储存、加工、销售各个环节，确保食品安全。
2. 消防安全管理制度：定期进行消防安全检查，加强消防设施设备维护，提高员工消防安全意识。
3. 电气安全管理制度：加强电气线路、设备检查，确保用电安全。
4. 设备安全管理制度：定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。
5. 人员安全管理制度：加强员工安全教育培训，提高员工安全意识。
6. 应急预案制度：制定各类应急预案，提高应对突发事件的能力。
7. 安全生产检查制度：定期开展安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。
8. 事故报告及处理制度：发生安全事故时，立即上报，及时处理，确保事故原因分析到位。
五、奖惩措施1. 对在安全生产工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反安全生产规定、造成安全事故的个人和部门进行严肃处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
餐饮管理安全管理制度
餐饮管理安全管理制度餐饮行业作为服务大众的重要领域，其安全管理至关重要。
餐饮管理安全不仅关系到顾客的身体健康和生命安全，也直接影响着餐饮企业的声誉和可持续发展。
为了确保餐饮经营活动的安全有序，特制定以下餐饮管理安全管理制度。
一、食品原材料采购安全管理1、选择合法、正规的供应商，要求其提供相关的资质证明和产品检验报告。
2、建立严格的采购验收制度，对采购的食品原材料进行仔细检查，包括外观、气味、保质期等，确保符合食品安全标准。
3、严禁采购变质、过期、假冒伪劣及来源不明的食品原材料。
4、对易变质的食品原材料，要按照其储存要求进行采购和运输，确保新鲜度。
二、食品储存安全管理1、设立专门的食品储存区域，分类存放不同的食品原材料和成品。
2、仓库要保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒和除虫。
3、严格遵守食品储存的温度和湿度要求，对需要冷藏、冷冻的食品要及时放入相应的设备中。
4、遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期或变质的食品。
三、食品加工制作安全管理1、食品加工人员必须持有有效的健康证明，并严格遵守个人卫生要求，如洗手、戴口罩、帽子等。
2、加工场所要保持清洁卫生，加工设备和工具要定期清洗和消毒。
3、严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品熟透，避免生熟交叉污染。
4、合理使用食品添加剂，严格遵守国家规定的使用范围和用量。
四、餐饮具清洗消毒安全管理1、配备足够数量的餐饮具，并设立专门的清洗消毒区域。
2、采用符合卫生标准的清洗消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。
3、消毒后的餐饮具要妥善存放，避免再次污染。
4、定期对餐饮具的消毒效果进行检测，确保符合卫生要求。
五、厨房消防安全管理1、厨房内配备必要的消防设备，如灭火器、灭火毯、烟雾报警器等，并定期进行检查和维护。
2、对厨房工作人员进行消防安全培训，使其掌握基本的灭火技能和逃生方法。
3、严禁在厨房内违规使用明火，电气设备要符合防火规定。
4、定期清理厨房内的油烟管道，防止火灾隐患。
餐营业安全管理制度
餐营业安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮企业的安全管理工作，保障顾客和员工的人身财产安全，提升餐饮企业的服务质量和信誉，制定本《餐厅营业安全管理制度》（以下简称“本制度”）。
第二条本制度适用于所有餐饮企业的营业安全管理工作，涵盖员工安全、设施设备安全、食品安全等方面。
第三条餐饮企业应当建立完善的安全管理体系，明确安全管理责任，落实安全管理措施，加强安全管理监督检查，确保安全管理工作的有效实施。
第四条餐饮企业应当保障员工参加安全培训，普及安全知识，提升安全意识，提高安全能力。
第五条餐饮企业应当定期进行安全排查，发现隐患及时整改，确保安全生产。
第二章员工安全管理第六条餐饮企业应当落实员工安全责任制，设立专门的安全管理岗位，明确安全管理工作的责任部门和责任人。
第七条餐饮企业应当对员工进行上岗安全培训，包括消防安全、食品安全、突发事件处理等方面的培训。
第八条餐饮企业应当建立员工急救体系，配备必要的急救设备和药品，定期进行急救演练。
第九条餐饮企业应当建立员工健康档案，并定期进行健康检查，对疾病患者进行隔离管理。
第十条餐饮企业应当加强员工排查工作，对潜在危险员工采取限制措施，确保员工安全。
第三章设施设备安全管理第十一条餐饮企业应当对设施设备进行定期检查，发现问题及时维修，确保设施设备的正常运转。
第十二条餐饮企业应当加强设施设备维护管理，定期清洗消毒，避免积灰积污，确保食品安全。
第十三条餐饮企业应当建立供电安全管理制度，加强电器设备的检查维修，防止火灾事故发生。
第十四条餐饮企业应当建立消防安全管理制度，配备必要的消防设备，定期进行消防演练，确保人员疏散有序。
第十五条餐饮企业应当加强设施设备防盗防护管理，安装监控设备，加强安保力量，防止财产损失。
第十六条餐饮企业应当建立应急预案，配备必要的应急物资和设备，做好突发事件的应对准备。
第四章食品安全管理第十七条餐饮企业应当建立食品安全管理体系，明确食品安全的责任部门和责任人。
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目录：
一、合法亮证经营制度
二、人员卫生管理制度
三、食品采购查验管理制度
四、烹调加工管理制度
五、专间食品安全管理制度
六、食品留样制度
七、食品仓库管理制度
八、预防食物中毒制度
九、投诉管理制度
合法亮证经营制度
●必须持有效的餐饮服务许可证方能制售食品。
●严格遵守【中华人民共和国食品安全法】以及实施条列、【餐饮服
务食品安全监督管理办法】等法规要求，经营场所应亮证经营。
●禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并依法承担法律
责任，接受社会监督。
●不得擅自变更加工布局及场所用途、新、改、扩建加工场所或并
更许可内容，须先经过监管部门审查通过再进行。
人员卫生管理制度
1)、所有新员工必须持合格【健康证】和【卫生知识培训合格证】
方可办理入职手续。
2)、所有人员在【健康证】到期前10天内需到有资质的体检部
门进行健康体检，办理新的【健康证】，如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或者辞退的处理。
3)员工在工作时间内生病或者受伤应即使向主管报告，由主管批
假治疗，禁止带病带伤生产。
4)工作期间如发现患有有碍食品安全的疾病必须及时向相关主
管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退处理。
注意：手部有外伤时，不得进行烹饪及菜品斩切、配菜等工作。
5)所有员工的健康证按照班组和办理时间尽心个分类存放，保证
每一位员工有相应的健康证。
健康证存放两年以上的可以销毁。
6)按部门、班组建立【从业人员健康状况一览表】，详细填写员
工健康状况。
7)工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入
口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。
食品采购查验管理制度
1)须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原
料、是食品添加剂和一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。
2)从食品生产单位、批发市场采购的，需查验留存供货商资质证
明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生禽肉类应有检验检疫证明）；从固定供货商（含个体工商经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场采购的，需留存购物清单。
3)以上均需留存购物凭证（发票、收据、进货清单等），并按照
要求的内容建立进货台账。
4)严禁使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求，来源不
明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
5)不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂使假、
质量不新鲜的食品。
6)验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
验收记
录妥善保存以备查考。
烹调加工管理制度
1)加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2)熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于700C.油炸食品
要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒。