酒吧调酒喝酒品酒的学问

酒吧调酒喝酒品酒的学问

品酒师教给你各种不同酒类的品酒法

开胃酒、佐餐酒和饭后酒

开胃酒，这是饭前饮的酒，能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思( Vermouth )、雪利酒 (Sherry)，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。

在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类主要是：白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。

鸡尾酒和长饮

鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。

鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。鸡尾酒，也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50 —70%,香料味浓重，随调随喝，这宜放置过长的时间。

长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少,饮料较多,比鸡尾酒淡。可放置较长时间。

黄酒的饮法

黄酒的饮法,可带糟食用,也可仅饮酒汁。后者较为普遍。

传统的饮法,是温饮。

将盛酒器放入热水中烫热, 或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。但加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般在冬天,盛行温饮。

还有一种方法是在常温下饮用。在和日本,流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块,注入少量的黄酒,最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯。

饮酒时,配以不同的菜, 则更可领略黄酒的特有风味, 以酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

饮葡萄酒的规则葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒(Table wines) 。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒

后上，有几条国际通用规则:

先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；

先上新酒，后上酒；

先上淡酒，后上醇酒；

先上干酒，后上甜酒。

饮酒最佳温度

黄酒，适当加温后饮用，口味倍佳，但是究竟多为温度为宜，还没有人做过系统研究. 古代用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅温酒.一般以不烫口为宜，这个温度约为45 —50 C左右。

白酒，一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是，在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如乙醛，甲醇等较易挥发，这些成分通常都含有较辛辣的口味。

葡萄酒，不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同

白葡萄酒和桃红葡萄酒8 —12 °C

香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6 —8 C 新鲜红葡萄酒12 —14 C

年红葡萄酒15 —18 C

啤酒是一种低酒度的饮料酒，较适宜的饮用温度在7 —10 C之间，有的甚至在5C左右。如果喝黑啤酒，温度更低些，较为流行的做法是将酒置于冰箱冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝。

八种最时尚的调酒搭配喝酒法

1.伏特加+橙汁

这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。

2.芝华士+冰绿茶+打

本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚, 所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的打水。可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。

3.纯白轩尼诗＋打水

我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四爱猫扑.爱生活国人要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想。

4.杰克丹尼斯＋可乐杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说这种组合就是醋加雪碧的喝法。

5.兰姆酒＋毡酒＋汤力水

两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。

6.百利甜酒＋打水

百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加打水，甚至还可以加牛奶。

7.百家得兰姆酒＋可乐

古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐。

8.龙舌兰酒＋柠檬＋盐这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。记得看《生于七月四日》时，墨西哥还有一款龙舌兰酒，每杯里都泡了一条虫子，人们一口把酒喝下，再狠狠地将虫子吐出来。

喝红酒选杯子的学问

选对杯子，让酒更好喝。酒杯所应该受到的重视程度，基本上可某种程度和酒的品质好坏成正比。一般的情况下，普通的玻璃杯或许就能满足所有的需要；不过如果你准备开的是一瓶有丰富香气和品种特色可以期待物好酒，那么酒杯的好坏，就具有绝不容忽视的重要性。

对于刚接触葡萄酒的消费者，我的建议是准备两种不同型态的红、白酒杯各一组。价格不会太贵的普通玻璃酒杯，可以在一般饮用场合或宴客时使用，万一不小心打破也不会太心痛。用在比较讲究的时候或特殊场合的酒杯，则可以选择一些知名品牌的基本款水晶玻璃杯。这些容量、大小、形状都符合要求的酒杯，比较能让酒的香气和口感有更佳的表现。此外，在品酒的过程当中穿插比较酒杯表现的游戏，也能增加不少饮用葡萄酒的乐趣。

除了红、白酒杯之外，另外会特别需要的是香槟杯。用来饮用气泡酒或

香槟的香槟杯，通常杯身较细长（用来观尝绵延不绝升起的气泡）、杯底收缩成一个类点（让气泡可以反弹）、杯沿向收拢（以聚集香气）等特徵；常见的香槟杯多为高脚设计（或郁金香型），至于圆形呈碗状的香槟杯，则多在特殊场合（喜庆或宴会）时用来堆叠香槟塔，但不适合作为一般饮用香槟时的选择。虽然说酒杯的选择主要基于个人喜好，不过一般以符合品饮功能来看，一个好的酒杯应该是高脚（避免拿酒杯的时候，手的温度影响酒温）、无色透明（有颜色或雕刻图案的酒杯会影响对酒颜色和品质的判断），并且有足够的容量和缩的杯口（让酒得以适度地和空气接触并凝聚香气）设计。

当然，如果你是一个极尽讲究完美主义者，那么针对不同酒款设计的“品酒杯”将会是值得认真考虑的选择。虽然很多酒杯品牌都有推出一系列适合不同酒款的杯子，不过其中最为人津津乐道的恐怕还是来自Riedel 的数十款手工品种杯Sommeliers 系列。这个结合酿酒师、生理学、解剖学专家的智慧所研发出来的酒杯，据称是依各种葡萄品种（或酒款）所具有的酸、甜、苦、涩等成分要素，对应舌头上各种感应的味蕾分布位置，所研发出让各酒款可以有极臻口感表现的经典之作。