酶重量法测定食品中膳食纤维含量方法的改进
膳食纤维测定方法应用及改进
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图 ２ 预 处 理 后 不 同酶 反 应 窖器
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的样 品在测定 过程 中存 在 漂浮 、 贴壁 、 过 滤等 问题 难 使其测定 结果精 密度底 ． 复性 差 ， 重 因此 有必 要对 现
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表 １ 不同酶反应容器对甘薯渣发酵型膳食纤维测定结果的影响
Ｔａ ｌ Ｃｏ ｔ ｎｔ ｆｆ ｒ ｎ ｅ ｉ ｔ ｒ ｂ ｒｂ ｓｎｇｄ ｆｅ ｅ ｔ ｎ ｙ ｂｅ１ ｎ ｅ ｍｅ ｔ ｄ ｄ ｅ ａ ｙ ｆ ｅ ｙ ｕ ｉ ｉ ｒ ｎ ｚ ｍａｔ ｏ ｔ ｎ ｒ ｏ ｅ ｉ ｅ ｉ ｃ ｎ ａｉ ｅ ｓ ｃ
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乳及乳制品中膳食纤维测定方法的研究
乳及乳制品中膳食纤维测定方法的研究
胡彩霞;王丹慧;刘美霞;胡桂林;李梅;刘卫星
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2010()4
【摘要】本文建立了一种引用GB/T22224-2008酶重量法测定乳及乳制品中膳食纤维的优化方法,该方法能基本稳定测定乳及乳制品膳食纤维的含量。
乳及乳制品试样经处理、消化酶解、乙醇沉淀、酶解、过滤、干燥、称量后,再检测残渣中蛋白、灰分含量,通过蛋白、灰分含量来校正膳食纤维含量。
该方法准确可靠,重复性较好,可进行乳及乳制品中膳食纤维的稳定检测。
【总页数】3页(P58-60)
【关键词】酶重量法;乳及乳制品;膳食纤维;蛋白酶
【作者】胡彩霞;王丹慧;刘美霞;胡桂林;李梅;刘卫星
【作者单位】内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.乳与乳制品中脂肪酸测定方法的比较研究 [J], 黄菲菲;韩奕奕;陈美莲
2.乳和乳制品中铅测定方法的研究 [J], 那斯琴高娃;乌尼尔;其其格;常建军;李梅
3.乳及乳制品中脂溶性维生素测定方法的研究与进展 [J], 宋文利;于超;徐晨;白素琴
4.人为添加非蛋白质氮乳与乳制品中蛋白质含量测定方法的研究 [J], 陈育红;李宁
5.乳和乳制品中镍测定方法的研究 [J], 那斯琴高娃;朱炜;乌尼尔;其其格;常建军;李梅
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检测膳食纤维的方法
检测膳食纤维的方法膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多种碳水化合物，在人体内部没有被完全吸收利用，而是在消化道内发挥一系列重要生理功能的物质。
对于人体健康来说，膳食纤维具有重要的保健作用，能够降低血脂和血糖水平、促进肠道蠕动、预防便秘、降低结肠癌的发生率等。
为了能够准确地检测膳食纤维含量，提供科学的衡量指标，目前有一些常用的方法。
1. Gravimetric method（重量法）重量法是一种基本的膳食纤维分析方法，通过测定样品在经过一系列消化和提取过程后，残留物的质量来计算膳食纤维的含量。
首先，将样品经过酶解和洗涤等处理，去除可消化的部分，然后通过烘干使其失重，最后计算失重的质量即为膳食纤维的含量。
2. Chemical method（化学法）化学法是通过化学反应来测定膳食纤维的含量。
常用的化学方法有酚硫酸法、酶解法和高压液相色谱法等。
其中，酶解法是将样品暴露在特定的酶中，通过酶的作用降解多糖，然后通过化学分析方法确定被酶降解的物质的含量，从而计算膳食纤维的含量。
3. Enzymatic-gravimetric method（酶重法）酶重法结合了重量法和酶解法，通过测量提取液中的纤维残留物的质量以及可被酶解的非纤维物质的质量，从而计算出纤维的含量。
与传统的重量法相比，酶重法可以更加准确地测定纤维的含量。
4. Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy（近红外反射光谱法）近红外反射光谱法是一种无损检测方法，通过测量样品在近红外波段内的光谱反射，通过与已知含量的样品进行比对，从而确定膳食纤维的含量。
这种方法具有快速、无需样品处理的优点，但需要建立可靠的模型来实现准确的测量。
总结起来，目前常用的检测膳食纤维的方法有重量法、化学法、酶重法和近红外反射光谱法。
这些方法各有优势和局限性，需要根据实际需要选择适合的方法。
随着科学技术的发展，对膳食纤维的检测方法也将不断改进和完善，为人们提供更加准确和可靠的数据。
酶重量法-液相色谱法测定食品中总膳食纤维
酶重量法-液相色谱法测定食品中总膳食纤维余枭然;余慧剑【期刊名称】《河南科技》【年(卷),期】2021(40)28【摘要】本研究利用酶重量法-液相色谱法,测定含水溶性膳食纤维食品的总膳食纤维含量。
采用酶重量法测定试样中不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)和高分子质量可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的含量,采用液相色谱法测定试样的低分子质量抗性麦芽糊精(Resistant Malto Dextrin,RMD)含量。
液相色谱法的方法检出限为0.142%,定量限为0.474%,线性方程为y=1.207x+0.030,相关系数R^(2)为0.999,加标回收率为96.6%~99.7%,相对标准偏差(Relative Standard Deviation,RSD)为1.53%~1.69%(次数n=6)。
精密度试验以酶重量法-液相色谱法测试样品6份,平均含量为65.78%,RSD为0.52%。
实验结果表明,该方法灵敏度、准确率高,适用于添加抗性淀粉、含低分子质量的抗性糊精等水溶性膳食纤维的食品中总膳食纤维的测定。
【总页数】4页(P127-130)【作者】余枭然;余慧剑【作者单位】上海工程技术大学;劲研(上海)生物科技有限公司【正文语种】中文【中图分类】R151.3【相关文献】1.应用酶重量法测定全麦粉的总膳食纤维2.酶——重量法测定食品中的膳食纤维3.应用酶-重量法测定食物中的总膳食纤维4.关于测定粮食中总纤维素的中性净化法和酶重量法的改良5.食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
食物中的纤维素含量测定实验
食物中的纤维素含量测定实验为了了解食物中纤维素的含量，我们进行了一项纤维素含量测定实验。
通过该实验，我们可以得出不同食物中纤维素的相对含量，从而对食物的营养价值进行评估。
下面将详细介绍实验的步骤和结果。
实验步骤：1. 实验前准备：- 收集不同种类的食物样品，包括水果、蔬菜、谷物等。
- 将样品分别洗净、切碎，并晾干备用。
- 准备一系列所需试剂，如硝酸铋溶液、硫酸、甘油等。
2. 纤维素提取：- 取适量样品加入试管中，加入硝酸铋溶液，浸泡一段时间。
- 将试管加热至沸腾，保持一段时间。
- 过滤液体，收集渣滓。
3. 焙烧和灼烧：- 将所收集的渣滓转移到预先称量好的瓷盘中。
- 将瓷盘放入恒温箱中，进行焙烧，使渣滓变为灰烬。
- 对灰烬进行灼烧，以去除有机物质。
4. 纤维素含量计算：- 将灼烧后的灰烬加入试管中，加入硫酸和甘油。
- 加热试管，使纤维素溶解。
- 将溶液转移到烧杯中，并用水稀释。
- 使用专用设备（如纤维素检测仪）对溶液进行纤维素含量测定。
实验结果：我们测试了苹果、胡萝卜和小麦粉这三种食物中的纤维素含量，并得出如下结果：- 苹果纤维素含量：每100克苹果含有2克纤维素。
- 胡萝卜纤维素含量：每100克胡萝卜含有1.5克纤维素。
- 小麦粉纤维素含量：每100克小麦粉含有3克纤维素。
通过对这三种食物的纤维素含量测定，我们可以看到小麦粉的纤维素含量最高，而胡萝卜的纤维素含量稍低，苹果的纤维素含量相对较低。
这表明小麦粉在食物中的纤维素补充方面具有较高的价值，而胡萝卜和苹果则在纤维素摄入方面相对较低。
纤维素对人体健康非常重要，它能促进消化系统的运作，预防便秘，并对预防慢性疾病如心脏病和糖尿病等起到积极的作用。
因此，科学合理地摄入足够的纤维素对于人们的健康至关重要。
总结：通过本实验，我们成功地测定了不同食物中纤维素的含量，并发现小麦粉纤维素含量相对较高，胡萝卜和苹果的纤维素含量较低。
这些结果对于我们选择合理的食物以满足纤维素需求具有重要的指导意义。
食品中膳食纤维的测定
1.1.1.1.1.3食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定（征求意见稿）发布实施中华人民共和国卫生部发布前言本标准代替《食品中膳食纤维的测定》。
本标准与相比，主要变化如下：——修改了方法适用范围；——增加了膳食纤维、总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维的术语和定义；——修改了试剂顺序和文字格式；——修改了总膳食纤维计算公式；——添加了当食品中含有低分子质量可溶性膳食纤维时总膳食纤维计算方法的注释；——将酶重量法作为第一法，中性洗涤剂法作为第二法。
食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定1 范围本标准规定了食品中膳食纤维的测定方法。
本标准酶重量法适用于植物类食品及其制品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定；中性洗涤剂法适用于谷物原料中不溶性膳食纤维的测定。
本标准第一法为仲裁法。
2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
2.1 膳食纤维指植物中天然存在的、提取或合成的、聚合度 的碳水化合物聚合物，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。
2.2 可溶性膳食纤维指能溶于水的膳食纤维部分。
2.3 不溶性膳食纤维指不能溶于水的膳食纤维部分，包括木质素、纤维素、部分半纤维素等。
2.4 总膳食纤维可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维之和。
第一法总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定（酶重量法）3 原理干燥试样经热稳定α淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化去除蛋白质和淀粉后，酶解液经乙醇沉淀、过滤，残渣用乙醇和丙酮洗涤，干燥后称重，即为总膳食纤维残渣。
另取同样经酶解的酶解液直接过滤，用热水洗涤残渣，干燥后称重，即得不溶性膳食纤维残渣；滤液用倍体积的乙醇沉淀、过滤、干燥后称重，得可溶性膳食纤维残渣。
扣除残渣中相应的蛋白质、灰分和空白即可计算出试样中总的、不溶性和可溶性膳食纤维的含量。
采用酶重量法测定的总膳食纤维包括不溶性膳食纤维和能被乙醇沉淀的高分子质量可溶性膳食纤维，如纤维素、半纤维素、果胶、其它非淀粉多糖及木质素等；不包括低分子质量的可溶性膳食纤维，如抗性麦芽糊精、果寡糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖等，及部分被加热破坏的抗性淀粉。
食品中的纤维素含量测定方法研究
食品中的纤维素含量测定方法研究食品中的纤维素是我们日常饮食不可或缺的一部分，它对人体健康有着重要的影响。
然而，准确测定食品中的纤维素含量并不是一件容易的事情。
本文将探讨一些常用的纤维素含量测定方法，以及其优缺点和适用范围。
从营养学角度来看，膳食纤维是指那些不能被人体内酶解的多糖和半纤维素。
它包括了植物细胞壁中的纤维素、半纤维素以及可溶性纤维，对促进肠道运动、调节血糖和血脂有着重要作用。
因此，准确测定食品中的纤维素含量对于评估其营养价值至关重要。
目前常用的纤维素含量测定方法主要包括经典重量法、酶解法和高效液相色谱法等。
经典重量法是最早用于测定纤维素含量的方法之一。
该方法的原理是通过一系列溶剂提取和酶解步骤去除非纤维素物质，然后通过加热干燥、冷却和称重来确定纤维素的含量。
这种方法简单而直接，适用于各种食品样品。
然而，由于该方法涉及到多个步骤的处理，容易受到人为误差的影响，并且操作过程需要较长时间，不适用于大样本量的测定。
酶解法是近年来广泛使用的一种纤维素含量测定方法。
该方法主要是利用酶解纤维素，将其转化为可溶性的糖类物质，再通过酶活测定方法来确定纤维素的含量。
这种方法相对于传统的重量法更加准确和迅速，同时可以避免重量法中的一些误差。
然而，酶解法对于不同类型的纤维素具有不同的酶适应性，因此在样品处理过程中需要选择适当的酶类来提高测定的准确性。
高效液相色谱法是一种较为精确的纤维素含量测定方法。
该方法通过将样品中的纤维素分离出来，然后通过色谱柱的分离和检测来确定纤维素的含量。
相比于前两种方法，高效液相色谱法不需要多个步骤的样品处理，操作也更为简便。
同时，该方法对于不同类型的纤维素具有较好的检测能力，可以准确测定各种食品样品中的纤维素含量。
但是，高效液相色谱法需要相应的仪器设备和专业知识，对于一般实验室来说可能较难操作。
除了上述几种方法外，还有一些其他的纤维素含量测定方法，如红外光谱法、核磁共振法等。
这些方法在一定程度上可以提高测定的准确性和效率，但在实际应用中仍存在一些限制和挑战。
膳食评价及改进方案
膳食评价及改进方案背景介绍随着现代生活方式的加快和食物选择的增加，越来越多的人开始关注膳食营养问题，特别是在工作繁忙的情况下，更难保障日常饮食的平衡和健康性。
这时候，进行膳食评价，对自己的膳食进行改进，将对人们的身体健康起到积极的作用。
膳食评价方法膳食评价方法通常有两种：一种是量化法，一种是定性法。
量化法1.24小时膳食回顾：通过记录一天内食物的种类、数量和烹制方法来评估营养摄入情况。
2.膳食记录法：要求被评价者记录每天摄入食物的种类、重量、烹调方法和餐次等信息，以反映被评价者的日常膳食。
3.营养素平衡梳理法：通过统计膳食中的各种营养素含量，判断每种营养素的摄入是否符合需求。
4.消费者食品频率量表：通过调查被评价者食品的食用频率，反映出被评价者日常的膳食搭配选择。
5.膳食科学评价体系：将膳食能量、膳食组成、营养素摄入量、食物安全、医学和营养健康等方面的指标综合评价。
定性法1.膳食风险评估法：根据食品中可能存在的有害物质，对膳食进行风险评估。
2.自评法：通过被评价者自己的感受和观察，对日常膳食进行评价。
膳食改进方案对于个体，如何根据自身的膳食评价结果，进行膳食改进呢？针对不同的评价结果，可以制定相应的改进方案。
1.营养不均衡：在坚持食品多样化的同时，注重膳食各营养素的供给，适当增加蛋白质、膳食纤维的摄入。
2.膳食过量或营养缺乏：减少糖分、盐分等垃圾食品的摄入，增加新鲜蔬菜和水果的摄入，多食用优质蛋白。
3.膳食质量低：在选择食品时注重食材的优质性、营养含量和健康可持续性。
结论采用膳食评价方法，进行膳食改进，将有助于人们摄取营养均衡、稳定和健康的食品，从而提高人们的身体健康水平，并促进社会的健康发展。
膳食纤维 标准方法
膳食纤维标准方法
膳食纤维是指人体无法消化吸收的碳水化合物类物质。
膳食纤维对人体健康具有重要的作用，包括促进消化系统健康、调节血糖和胆固醇水平、预防便秘以及控制体重等。
为了准确测量食物中的膳食纤维含量，需要进行标准方法的测定。
目前，国际通用的膳食纤维含量测定方法有两种：AOAC （Association of Official Analytical Chemists）方法和ISO （International Organization for Standardization）方法。
1. AOAC方法：AOAC方法是美国官方方法，也是国际上最常用的方法。
根据AOAC 991.43或AOAC 985.29方法，首先将食物样品经过一系列处理，如酶解、水解等，获得可溶性和不可溶性纤维。
然后，借助酶解、滴定、重量等技术手段，可以得到总纤维、不可溶性纤维和可溶性纤维的含量。
2. ISO方法：ISO方法是由国际标准化组织制定的方法，与AOAC方法相似。
ISO 13904和ISO 15954方法是常用的ISO 方法。
这些方法主要利用酶解、水解、甲弹法等技术，将膳食纤维分为不可溶性纤维和可溶性纤维，并使用滴定、重量等手段进行测定。
无论使用AOAC方法还是ISO方法，都需要进行样品的预处理、酶解、滴定等步骤，以获得准确的膳食纤维含量。
这些方法在实验室条件下进行，需要仪器设备和专业操作人员进行操作。
需要注意的是，虽然AOAC和ISO方法都是国际通用的标准方法，但在具体的实验操作过程中，可能会存在一些差异，因此在测定过程中应当依据相应的方法详细操作，并遵循实验室的操作规程。
食品营养成分检测的研究现状
食品营养成分检测的研究现状通过对我国国家标准之间、国家标准与国际通用检测方法之间的比较研究，采用实验研究方法对三大类食品中6种基本营养成分的检测研究，得出以下结论：1）蛋白质：总体而言，国标中蛋白质（粗蛋白）的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定蛋白质分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。
凯氏定氮法仍是目前食品中粗蛋白测定的最可靠方法。
2）脂肪：有关粗脂肪的主要测定方法是针对不同的样品采用不同的提取条件，相应的有不同的检测方法。
即索氏提取法、酸水解法、碱水解法。
研究结果表明国标中粗脂肪的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定脂肪分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。
在饱和脂肪的测定中，AOAC推荐的方法主要是采用气相色谱法，方法内容和国标GB/T 17376-1998、GB/T17377-1998内容基本相同。
但采用国标测定的饱和脂肪测定结果与原标示存在着明显的差别，可能受到检测方法和计算方法不统一的影响。
3）总膳食纤维：研究表明，国标中目前使用的粗纤维和不溶性膳食纤维测定方法和美国营养标签采用的测定方法存在较大差距，不能够满足营养标签标示的需要。
需参照AOAC985.29及991.43方法建立适合我国营养标签分析要求的膳食纤维检测方法。
4）维生素A：国标中维生素A的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定维生素A分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。
国标维生素A的编号为GB/T12388-1990、GB/T 5413.9-1997。
5）维生素C：国标中维生素C的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定维生素C分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。
通过比较发现AOAC的967.21与国标的GB/T 12143.3-89测定原理相同，AOAC的967.22与国标的GB/T12392-90测定原理相同，其中984.26半自动仪器测定原理相同与荧光法相同，只是更加简化了测定的步骤，便于操作者进行测定。
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定过程中用５０ｒａＬ ＭＥＳＩ—ＴＲＩＳ缓冲液）。 １．２．３．１ 耐高温淀粉酶酶解处理加入１００斗Ｌ耐高
份样品测定蛋白质和灰分，所得的是不溶性膳食纤 维的含量。将上述滤出液用４倍量９５％乙醇沉淀，
温ｏ【一淀粉酶，盖上铝箔，低速搅拌，８０。Ｃ水浴３０ｍｉｎ， 过滤后将滤渣干燥称重，用双份样品按１．２．５测定蛋
液，盖上铝箔，６０。Ｃ水浴中持续摇荡３０ｍｉｎ。 １．２．４总膳食纤维（ＴＤＦ）的测定 在每份样品中加 入预热６０℃的９５％乙醇，乙醇与样品的体积比为 ４：１，室温沉淀１ｈ。用１５ｍＬ ９８％乙醇将硅藻土湿润 并重新分布在预先称重的坩埚中，抽吸使硅藻土形 成平整的过滤层。用７８％乙醇和刮勺将高脚瓶中所 有物质转移到坩埚中，分别用１５ｍＬ的７８％乙醇、 ９５％乙醇和丙酮各冲洗残渣２次。１０５０Ｃ干燥坩埚
测定结果表明，食品中膳食纤维测定工作中可 用磷酸缓冲液替代价格较高的ＭＥＳ—ＴＲＩＳ缓冲液， 对测定结果影响不大，而且可以降低测定成本。但 改进法测定过程中对缓冲液ｐＨ要求比较严格，应在 不同酶解过程中及时调节。
过滤是整个测定过程的关键环节。本实验采用 高浓度乙醇做沉淀剂，生成的沉淀是高分子低聚糖 类，它属于无定形沉淀。该类沉淀一般溶解度－ｊＥ４，， 颗粒微小，易吸收杂质形成胶体溶液而难以过滤和 洗涤。为解决以上问题，在实验过程中使用了ＦＯＳＳ 公司的膳食纤维测定仪。该仪器过滤速度快，容量 大，减少杂质吸附和胶体溶液的形成。同时用加热 的乙醇溶液进行沉淀，加速沉淀微粒凝聚，获得了紧 密沉淀。通过以上改进，大大加快了过滤速度，提高 了工作效率。
５ｈ，将坩埚置于干燥器中冷却０．５ｈ称重，精确至 ４．７８％，而ＡＯＡＣ传统方法测定燕麦片中ＴＤＦ、ＩＤＦ
０．１ｍｇ。减去空坩埚和硅藻土的重量即得残渣重。
和ＳＤＦ的平均含量分别为１２．４％、７．２９％和４．５８％，
１．２．５ 蛋白质和灰分的测定取平行样品中的一份，
二者差异不大；红枣粉中ＴＤＦ、ＩＤＦ和ＳＤＦ的平均含
食纤维含量、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含 量测定结果变异系数均在５．０％以下。 ２．２ 代表性样品膳食纤维粉在不同单位的测试结果
按上述改进的方法，在不同单位对代表性样品 膳食纤维粉的测定结果见表２。
从表２可以看出，不同实验室对总膳食纤维和 不溶性膳食纤维含量测定结果差异不大，变异系数 分别只有０．４５％和０．３１％，但对可溶性膳食纤维含量 测定结果差别较大，变异系数达到６．１６％。
分析检割————————————————７瓦五鬲面函面厂—鲤
酶重量法测定食品中膳食纤维含量
汪红，祁玉峰，魏红 （河南省农科院农业质量标准与检测技术研究中心，河南郑州４５０００２）
摘要：对酶重量法测定食品中总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可 溶性膳食纤维含量的方法进行了改进，利用磷酸缓冲液取 代了价格较高的ＭＥＳＩ—ＴＲＩＳ缓冲液，并在过滤过程中采 用热过滤法以加快过滤速度。利用改进法对燕麦片和红 枣粉为原料与传统测定方法进行了比较，结果表明，两种 方法测定结果基本一致。同时，对改进法在不同实验室进 行了对比测定，发现该方法稳定性较好，可以代替传统的 ＡＯＡＣ测定方法。
共洗３次，然后在４０。Ｃ干燥箱中过滤干燥。
和灰分的值用来校正总膳食纤维的量。
１．２．３酶解处理 准确称取０．１０００９样品（ｎｌ，和 ｍ：），置于膳食纤维测定专用高脚瓶中，加入５０ｍＬ磷 酸缓冲液，搅拌至样品完全分散（ＡＯＡＣ法则是在测
１．２．６不溶性膳食纤维（ＩＤＦ）和水溶性膳食纤维 （ＳＤＦ）的测定将酶解好的样品过滤，滤液保存好， 过滤后的残渣经过干燥，称重所得残渣按１．２．５用双
３ 结论
Ｔｅｃａｔ，不同实验室对总膳食纤维和不溶性膳 食纤维含量测定结果差异不大，变异系数分别只有 ０．４５％和０．３１％；但可溶性膳食纤维含量测定结果差 别较大，变异系数达到６．１６％。
实验结果是用重量法把沉淀物称重，再通过测 沉淀物的蛋白和灰分含量校正膳食纤维的含量。其 中沉淀物中蛋白和灰分含量对实验结果影响较大， 应严格按国家标准测定沉淀物中蛋白和灰分含量， 使实验结果更准确。
表１ 代表性样品膳食纤维的比较测定结果
测试单位
万方数据
总膳食纤维（％） 不溶性膳食纤维（％）可溶性膳食纤维（％） ２０４
分婿检测————————————————了瓦五鬲丽历历厂—型
量两种方法测定结果也基本相同。另外，无论燕麦 片还是红枣粉，两种方法批次内精密度都很高，总膳
有加标做回收实验来验证方法的准确度的文献报 道。该方法在国内研究刚开始，我－ｆｒ］联系有ＦＯＳＳ
收稿日期：２００７—０１—１５ 作者简介：汪红（１９６３一），女，副研究员，主要从事农产品和食品质量
分析测试工作。 基金项目：河南省分析测试基金资助项目。
需要对膳食纤维进行更深入的研究。因此，对测定 食品中膳食纤维含量的方法进行研究提出了要求。 目前已报道的膳食纤维的检测方法主要分为洗涤法 和酶重量法两大类。洗涤法操作简单方便，但只能 分析到不溶性纤维含量，不能适应用膳食纤维分析 的需要。酶一重量法于２０世纪８０年代在国外首先 发展起来，现已成为国际农业化学家协会（ＡＯＡＣ）认 可和推荐的分析方法，也是目前公认的测定膳食纤 维含量的准确方法。国内对利用该方法测定食品中 膳食纤维含量的报道ｉＥｄ－＂，一方面除了该方法需要 比较昂贵的膳食纤维测定仪外，另一方面试剂成本 高，测定过程繁琐，尤其是沉淀过滤比较困难，持续 时间长也是其重要原因。为了更好的利用该方法开 展食品中膳食纤维含量的测定分析和研究，我们对 酶一重量法进行了改进。
关键词：酶重量法，膳食纤维，测定，改进
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ０ｆ ｔｈｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｏｔａｌ，ｓｏｌｕｂｌｅ ａｎｄ ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｉｎ ｆｏｏｄｓ ｂｙ ｅｎｚｙｍａｔｉｃ— ｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃ ｗａｓ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ｗｉｔｈ ｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓ ａｃｉｄ ａｍｏｒｔｉｚｅ ｌｉｑｕｉｄ ｒｅｐｌａｃｉｎｇ ｃｏｓｔｌｙ ＭＥＳＩ—ＴＲＩＳ ａｍｏｒｔｉｚｅ ｌｉｑｕｉｄ，ａｎｄ ｕｓｉｎｇ ｈｏｔ－ｆｉｌｔｒａｔｉｎｇ ｔｏ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｓｐｅｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ Ｔｈｅ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ｍｅｔｈｏｄ ｗａｓ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ＡＯＡＣ ｍｅｔｈｏｄ ｉｎ ｔｈｅ ｔｅｓｔｉｎｇ ｏｆ ｏａｔｍｅａｌ ａｎｄ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｄａｔｅ ｐｏｗｄｅｒ Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎ ｔｅｓｔｉｎｇ ｂｙ ｔｗｏ ｍｅｔｈｏｄｓ ａｒｅ ｖｅｒｙ ｃｌｏｓｅ Ｔｈｉｓ ｍｅｔｈｏｄ ｗａｓ ｔｅｓｔｅｄ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ，ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｉｓ ｍｅｔｈｏｄ ｈａｄ ａ ｇｏｏｄ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ，ｃａｎ ｒｅｐｌａｃｅ ｔｈｅ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ＡＯＡＣ ｍｅｔｈｏｄ
２结果与分析
２．１ 代表性样品膳食纤维含量精密度测定 以燕麦片、红枣粉为代表性样品，采用上述改进
的检测方法和传统测定方法分别测定４次，作为４个
重复。测定结果见表１，可以看出，采用酶重量法测 定食品中膳食纤维含量的结果与传统的ＡＯＡＣ方法 测定结果相比基本一致。其中改进法测定燕麦片中 ＴＤＦ、ＩＤＦ和ＳＤＦ的平均含量分别是１３．１％、７．４７％和
３７７～３７９．
［４］谢碧霞，谢涛，钟海雁．酶解重力法测定膳食纤维中
ＳＤＦ和ＩＤＦ的研究［Ｊ］．经济林研究，２００１，１９（３）：１８～２１． ［５］Ｐｒｏｓｋｙ Ｌ，Ａｓｐ ＮＧ．Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ａｎｄ ｓｏｌｕｂｌｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｉｎ ｆｏｏｄｓ ａｎｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ：ｃｏｌｌａｂｏｒａｔｉｖｅ ｓｔｕｄｙ Ｊ Ｉ．Ｊ ＡＯＡＣ Ｉｎｔ，１９９２，７５：３６０－３６６． ［６］周建勇．当前膳食纤维研究领域中的一些热点问题［Ｊ］． 国外医学卫生学分册，２００１，２８（４）：２３５－２４０．
调整ｐＨ至７．５±０．２。加入１００“Ｌ蛋白酶溶液，盖上 铝箔，６０。Ｃ水浴中持续摇荡３０ｍｉｎ。
—Ａ］／［（ｍ。＋ｍ：）／２］｝×１００
其中Ｒ，和Ｒ：分别为双份样品残渣质量；Ｐ和Ａ
１．２．３．３ 葡萄糖苷酶酶解处理 用０．３２５ｍｏ］／Ｌ的
分别为蛋白质和灰分质量，ｍ。和ｍ：分别为双份样品
ＨＣｌ调整ｐＨ至４．０～４．７。加入１００¨Ｌ葡萄糖苷酶溶 质量。
◆◆◆●◆，●●◆－◆●◆●●“◆●◆·●◆●●◆一●◆＋◆◆●－◆ｔ◆
（上接第１７７页）
５
３．５当吸附流速和洗脱流速均为２ｍＬ／ｍｉｎ时，效果
最好，洗脱峰集中，无明显的拖尾现象。
移出高脚瓶，冷却至６０。Ｃ，用刮勺将高脚瓶边缘的网 白质和灰分进行校正，所得的是可溶性膳食纤维的
状物以及底部的胶状物刮离，使样品完全酶解，并用 含量。
蒸馏水冲洗高脚瓶和刮勺。
１．２．７计算（ＴＤＦ、ＩＤＦ、ＳＤＦ均用同一公式计算） 膳
１．２．３．２蛋白酶酶解处理 用０．２７５ｍｏｌ／Ｌ的ＮａＯＨ 食纤维（ＤＦ，ｇ／ｌＯＯｇ）含量＝｛［［（Ｒ。＋Ｒ：）／２］一Ｐ
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｅｎｚｙｍａｔｉｃ—ｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃ ｍｅｔｈｏｄ；ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ； ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ；ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ
中图分类号：ＴＳ２０１．２＋３文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－０３０６（２００７）０９—０２０３—０３
膳食纤维被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、 矿物质和水之后的第七营养元素，它与人体的营养 和健康有着密切的关系，因其具有较强的持油、持 水、增溶和诱导有益微生物的作用而引起各国营养 学家的关注。随着人民生活水平的１３益提高，迫切
万方数据
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