应用酶-重量法测定秋葵荚中的膳食纤维
检测膳食纤维的方法
检测膳食纤维的方法膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多种碳水化合物，在人体内部没有被完全吸收利用，而是在消化道内发挥一系列重要生理功能的物质。
对于人体健康来说，膳食纤维具有重要的保健作用，能够降低血脂和血糖水平、促进肠道蠕动、预防便秘、降低结肠癌的发生率等。
为了能够准确地检测膳食纤维含量，提供科学的衡量指标，目前有一些常用的方法。
1. Gravimetric method（重量法）重量法是一种基本的膳食纤维分析方法，通过测定样品在经过一系列消化和提取过程后，残留物的质量来计算膳食纤维的含量。
首先，将样品经过酶解和洗涤等处理，去除可消化的部分，然后通过烘干使其失重，最后计算失重的质量即为膳食纤维的含量。
2. Chemical method（化学法）化学法是通过化学反应来测定膳食纤维的含量。
常用的化学方法有酚硫酸法、酶解法和高压液相色谱法等。
其中，酶解法是将样品暴露在特定的酶中，通过酶的作用降解多糖，然后通过化学分析方法确定被酶降解的物质的含量，从而计算膳食纤维的含量。
3. Enzymatic-gravimetric method（酶重法）酶重法结合了重量法和酶解法，通过测量提取液中的纤维残留物的质量以及可被酶解的非纤维物质的质量，从而计算出纤维的含量。
与传统的重量法相比，酶重法可以更加准确地测定纤维的含量。
4. Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy（近红外反射光谱法）近红外反射光谱法是一种无损检测方法，通过测量样品在近红外波段内的光谱反射，通过与已知含量的样品进行比对，从而确定膳食纤维的含量。
这种方法具有快速、无需样品处理的优点，但需要建立可靠的模型来实现准确的测量。
总结起来，目前常用的检测膳食纤维的方法有重量法、化学法、酶重法和近红外反射光谱法。
这些方法各有优势和局限性，需要根据实际需要选择适合的方法。
随着科学技术的发展，对膳食纤维的检测方法也将不断改进和完善，为人们提供更加准确和可靠的数据。
食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法
食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法当前，膳食纤维在预防慢性病中有着广泛的作用，膳食纤维与人体健康关系的研究日益受到重视。
现已知道可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌丛。
而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。
目前市场上富含膳食纤维的食物、食品添加剂和保健食品越来越多，原有膳食纤维的检测方法已不适应当前需要。
古老的方法只能测定粗纤维[1],该方法所测数值与总纤维含量有较大差异，两者之间也没有一定的换算系数。
现有的洗涤剂法只能测定不溶性膳食纤维[2]，但不能测定可溶性膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维已明确具有保健功能，并成为保健功能食品中的功效成分，这就给膳食纤维成分更加细致的分类测定提出了要求。
目前膳食纤维的测定方法可分为两大类：重量法和化学法。
重量法较简单[3]，主要测定总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
化学法则可定量地测定其中每一种中性糖和总的酸性糖(糖醛酸)，还可单独测定木质素[4]，但化学法受仪器设备制约，因而不适用于常规的膳食纤维分析。
酶-重量法于20世纪80年代在国外首先发展起来，现已成为AOAC认可的分析方法，已被美国、日本、瑞典及北欧许多国家广泛采用。
1材料和方法1.1原理：分别用热稳定的α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化样品以去除蛋白质和淀粉。
总膳食纤维(TDF)的测定是先酶解,然后用乙醇沉淀，将过滤的TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥后称重。
不溶性和可溶性膳食纤维(IDF和SDF)是在样品酶解后即刻将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗,经干燥后称重。
SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后将滤渣干燥、称重。
TDF、IDF和SDF的量通过蛋白质和灰分含量进行校正。
1.2仪器：意大利VELP公司CSF6&GDE型膳食纤维测定仪；天平：精确至±01mg；马福炉：温度控制在(525±5)℃；干燥箱：温度控制在(105±3)℃和(130±3)℃。
膳食纤维含量实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在测定不同食物中膳食纤维的含量，了解膳食纤维在食物中的分布情况，以及其对人体健康的重要性。
通过实验，我们可以掌握膳食纤维的测定方法，并对富含膳食纤维的食物进行评估。
二、实验材料1. 食物样品：大米、小麦、玉米、燕麦、豆类、蔬菜、水果等。
2. 试剂与仪器：无水乙醇、丙酮、热稳定α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶、电子天平、离心机、烘箱、烧杯、漏斗、滤纸等。
三、实验方法1. 样品处理：将各种食物样品分别研磨成粉末，过筛，以去除杂质。
2. 酶解：取一定量的样品粉末，加入适量的热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶，在适宜的温度和pH条件下进行酶解反应。
3. 沉淀与抽滤：酶解后的溶液加入无水乙醇和丙酮，充分混合，静置沉淀，抽滤，得到膳食纤维残渣。
4. 洗涤与干燥：将残渣用无水乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，得到总膳食纤维（TDF）含量。
5. 可溶性膳食纤维（SDF）测定：将酶解后的溶液直接抽滤，用热水洗涤残渣，干燥称量，得到不溶性膳食纤维（IDF）含量；滤液用无水乙醇沉淀，抽滤，干燥称量，得到SDF含量。
四、实验结果1. 大米：TDF含量为2.2%，SDF含量为0.6%。
2. 小麦：TDF含量为2.5%，SDF含量为0.8%。
3. 玉米：TDF含量为2.8%，SDF含量为0.9%。
4. 燕麦：TDF含量为5.3%，SDF含量为1.2%。
5. 豆类：TDF含量为6.5%，SDF含量为1.8%。
6. 蔬菜：TDF含量为3.2%，SDF含量为0.9%。
7. 水果：TDF含量为2.7%，SDF含量为0.8%。
五、实验讨论1. 从实验结果可以看出，不同食物中膳食纤维的含量差异较大。
豆类、蔬菜和燕麦的膳食纤维含量较高，适合作为高纤维食物的来源。
2. 燕麦的膳食纤维含量最高，其TDF含量是大米的2倍多，小麦的2倍。
这说明燕麦是一种非常优秀的膳食纤维来源。
3. 豆类、蔬菜和水果中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于缓解便秘症状。
黄秋葵研究进展及其应用
黄秋葵研究进展及其应用龚霄;姜永超;周伟;刘洋洋;李积华;林茂【摘要】黄秋葵属于锦葵科秋葵属的一年生草本开花植物,其绿色豆荚是一种具有很高营养价值和潜在益生功效的新型保健蔬菜,有很高的应用价值和开发潜力.从营养学角度,秋葵果荚是一种优质的蛋白质来源,含有多种矿质元素,具有增稠、稳定等一系列独特的食品加工性能,秋葵籽油具有较高的营养和保健价值.在功能特性方面,黄秋葵具有降血脂、抗疲劳、提高机体免疫力等作用.目前,黄秋葵保鲜主要采用真空预冷以及低温配合保鲜方式.黄秋葵产品主要集中在罐头、干制品、以及复合饮品等方面.本文主要介绍了黄秋葵的营养和功能特性、贮藏与保鲜、加工等进展,在综述黄秋葵营养与保健功能特性的基础上,对其产品的开发研究进行探讨,综述了黄秋葵研究现状,并展望了其发展前景,以期为黄秋葵产品的深度开发提供指导.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)023【总页数】5页(P329-333)【关键词】黄秋葵;营养与保健;贮藏;应用【作者】龚霄;姜永超;周伟;刘洋洋;李积华;林茂【作者单位】中国热带农业科学院农产品加工研究所,农业部热带作物产品加工重点实验室,广东湛江524001;中国热带农业科学院农产品加工研究所,农业部热带作物产品加工重点实验室,广东湛江524001;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;中国热带农业科学院农产品加工研究所,农业部热带作物产品加工重点实验室,广东湛江524001;中国热带农业科学院农产品加工研究所,农业部热带作物产品加工重点实验室,广东湛江524001;中国热带农业科学院农产品加工研究所,农业部热带作物产品加工重点实验室,广东湛江524001;贵州省农业科学院现代农业发展研究所,贵州贵阳550006【正文语种】中文【中图分类】TS255.1黄秋葵原产于非洲热带地区,为一年生草本植物,其根系发达,属于真根系。
黄秋葵的嫩荚、嫩叶、花均可食用,其中嫩荚营养丰富,具有较高的食用和加工价值,广泛栽培于热区和地中海气候地区,是一种深受非洲、美洲及东南亚人民喜爱的特色蔬菜。
酶重量法测定食品中膳食纤维含量方法的改进_汪红
量两种方法测定结果也基本相同 。 另外 , 无论燕麦 片还是红枣粉 , 两种方法批次内精密度都很高 , 总膳 食纤维含量 、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含 量测定结果变异系数均在 5.0%以下 。
2.2 代表性样品膳食纤维粉在不同单位的测试结果
按上述改进的方法 , 在不同单位 对代表性样品 膳食纤维粉的测定结果见表 2。
摘 要 :对酶重量法测定食品中总膳食 纤维 、不溶性 膳食纤维 和可 溶性膳食纤维含量的方法进行了 改进 , 利用 磷酸缓冲 液取 代了价格较高的 MESI-TRIS缓冲液 , 并在过滤过 程中采用 热过滤法以加快过 滤速 度 。 利 用改进 法对 燕麦 片和 红枣 粉为原料与传统测 定方 法进行 了比 较 , 结 果表 明 , 两 种方 法测定结果基本一致 。 同时 , 对改 进法在不 同实验室 进行 了对比测 定 , 发现 该 方 法 稳 定性 较 好 , 可 以 代替 传 统 的 AOAC测定方法 。
DO I :10.13386/j .issn1002 -0306.2007.09.048 分析检测
食品工业科技 Vol.28 , No.09 , 2007
酶重量法测定食品中膳食纤维含量 方法的改进
汪 红 , 祁玉峰 , 魏 红 (河南省农科院农业质量标准与检测技术研究中心 , 河南郑州 450002)
1.2.6 不 溶性 膳食 纤维 (IDF)和 水溶 性膳 食 纤维 (SDF)的测定 将酶解好的样品过滤 , 滤液保存好 ,
过滤后的残渣经过干燥 , 称重所得残渣按 1.2.5用双 份样品测定蛋白质和灰分 , 所得的是不溶性膳食纤 维的含量 。 将上述滤出液用 4倍量 95%乙醇沉淀 ,
温 α-淀粉酶 , 盖上铝箔 , 低速搅拌 , 80℃水浴 30min, 移出高脚瓶 , 冷却至 60℃, 用刮勺将高脚瓶边缘的网
黄秋葵的成分测定与分析
※分析检测
食品科学
2007, Vol. 28, No. 10 451
黄秋葵的成分测定与分析
收稿日期：2007-07-05
*通讯作者
基金项目：江苏省科技攻关项目(BE2003344)；扬州市重大农业科技攻关项目(C2006305)
作者简介：黄阿根( 1 9 6 3 - ) ，男，副教授，硕士，研究方向为食品科学与工程。
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0.008 0.007 0.006 0.005 0.004 0.003 0.002 0.001
mide residues in foods of animal origin by high-performance liquid chromatography with fluorescence detection[J]. Journal of Chromatography A, 2000, 871: 37-42. [5] 高进. 毛细管气相色谱法测定蜂蜜中磺胺噻唑残留量[J]. 湖北大学 学报: 自然科学版, 1997, 19(4): 393-394. [6] CHIAVARINO B, CRESTONI M E, MARZIO A D, et al. Determination of sulfonamide antibiotics by gas chromatography coupled with atomic emission detection[J]. Journal of Chromatography B, 1998, 706: 269-277. [7] 董丹, 邵兵, 吴永宁, 等. 液相色谱-电喷雾串联质四级杆质谱法测 定鸡肉中17种磺胺类药物残留[J]. 色谱, 2005, 23(4): 404-407. [8] THOMPSON T S, NOOT D K. Determination of sulfonamides in honey by liquidchromatography-tandem mass spectrometry[J]. Analytica Chimica Acta, 2005, 551: 168-176. [9] 王莉, 魏万贵, 蔡勤, 等. 酶联免疫法检测动物源性食品中磺胺间二 甲氧嘧啶残留[J]. 中国预防医学杂志, 2006, 40(3): 196-199. [10] 李俊锁, 李西旺, 魏广智, 等. 鸡肝组织中磺胺类药物多残留分析法 [J]. 畜牧兽医学报, 2002, 33(5): 468-472. [11] 林海丹, 谢守新, 吴映璇. 高效液相色谱法同时测定鳗鱼及其制品 中八种磺胺类药物[J]. 食品科学, 2005, 26(1): 176-179.
酶——重量法测定食品中的膳食纤维
酶——重量法测定食品中的膳食纤维
陈忠良
【期刊名称】《品牌与标准化》
【年(卷),期】2008(000)017
【摘要】膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌丛，而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。
目前市场上标明富含膳食纤维的食物和保健食品越来越多的，对食品中膳食纤维含量进行检测也越来越受到相关企业和质检部门的关注，
【总页数】2页(P18-19)
【作者】陈忠良
【作者单位】福建省中心检验所
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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黄秋葵的产品开发及营养成分测定
黄秋葵的产品开发及营养成分测定皇圆圆; 刘秉书; 王丽丽; 谭欣平; 莫凤麟; 马成业【期刊名称】《《中国果菜》》【年(卷),期】2019(039)010【总页数】6页(P58-63)【关键词】黄秋葵; 果蔬汁; 正交试验; 黄酮含量; 维生素C含量【作者】皇圆圆; 刘秉书; 王丽丽; 谭欣平; 莫凤麟; 马成业【作者单位】山东理工大学农业工程与食品科学学院山东淄博255000; 山东省高校农产品功能化技术重点实验室山东淄博255000【正文语种】中文【中图分类】TS219黄秋葵（Abelmoschus esculentus ＜Linn.＞Moench）又名黄葵、咖啡黄葵、补肾菜、洋辣椒、羊角豆，属锦葵科秋葵属。
黄秋葵原产于非洲，目前世界上最大的黄秋葵产地在美国南部，美国人称之为“植物伟哥”。
黄秋葵属于一年生草本植物。
根系很郁勃，直根性子，根深到达1 m 以上；茎直，高100～250 cm，粗5 cm，圆柱状；叶子呈掌状分有5 裂，黄秋葵花朵大而显黄色，开在叶腋；果荚形状和羊角相似，果荚长10～25 cm，直径1.9～3.6 cm，嫩果呈紫红色和绿色两种，果荚面上覆有细而密的白色小绒毛，果荚成熟后木质化后不可食；种子球状，有绿豆大小，淡黑色，外表皮粗，被细毛[2]。
我国引进黄秋葵较早，且品种多样，种植广泛[3]。
黄秋葵嫩荚含有很丰富的膳食纤维、果胶等胡萝卜素，维生素A、E、C，铁、磷、硒、钙、钾等微量元素以及丰富的黄酮类化合物。
因此黄秋葵营养的保健价值非常高，其中有的维生素A 能有效保护视网膜，以保证良好的视力，预防白内障的发生[4]；粘性物质多糖和果胶等成分，可以促进人体胃肠蠕动，防止便秘还能增强身体的耐力[5]。
此外黄秋葵种子富含不饱和脂肪酸和必需氨基酸，其提取物具有抗氧化、抗癌、降血糖和杀菌等多种功能[6]；还含有一些微量元素锌、硒等微量元素，有助于增强人体抗癌和防癌的能力；其富含的维生素C 可预防心血管疾病的发生，提高人体的免疫力。
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方面 作用效 果 良好 圆 而 Ｉ Ｆ则 对肥 胖症 、 秘 、 肠 ； Ｄ 便 结
正常排泄 ； 降低某些癌症 、 心血管和糖 尿病发病率。许
作者简介 ： 王琰（９ ８ ）女（ ）硕士研究生 ， １ ８一 ， 汉 ， 研究方向 ： 分析化学 。
癌等有 良好 的治疗效果 。另外 ， 由于 Ｓ Ｆ在结肠 中水 Ｄ
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康研 究， ０ ，５７： — ９ ２ ８２ （） ７ ２ ０ ２ ［］ 寇兴明， ２ 顾永祚， 顾兴平．ＡＳ法测定 中药川附子中微量金属元素 Ａ
． ｌ１ Ｊ 四川 环 境 ，９ ９１ （） ８ ３ １ ９ ，８２： — １ ２
花瓣 中为 ０２ ２ ｇｋ ，种 子中为 ０ ６ ｇ ｇＰ 含量 ． ／ｇ ３ｍ ． ６ｍ ／ ，ｂ ３ ｋ 没有超 标 。金葵花种 子相 比较花瓣 而言 ， 用价值 比 药 较高 。本研究工作为金 花葵合理 开发 与利用 以及市场 评价提供 了重要参考 。
ａ ｃ ｕ ｔ ｄ ｆｒ２ ０ ％ ｏ ｃ ｏ ｎｅ ｏ ０．４ ｆＴＤＦ．Ｏｋ ａｗａ ｘ ｅ ｔｄ ｔ ｅ ｏ ｉ ｄ ｏ ａ ｍａ ｅ ｉｌｏ ｉ ｔｒ ｂ ｒｐ ｏ ｕ ｔ ｒ ｓｅ ｐ ｃｅ ｏ ｂ ｃ ｍｅ ａ ｋｎ ｆｒ ｗ ｔｒａ ｆｄｅａ ｙ ｆ ｅ ｒ ｄ ｃｓ ｉ ｗｈ ｃ ａ ｅｇ ｏ ｎ ｔ ｎ ． ｉｈｈ ｖ ｏ ｄ ｆ ｃｉ ｓ ｕ ｏ Ｋｅ ｒ ｓ： ｋ ａ； ｉｔ ｒ ｂ ｒ ｅ ｚ ｍａｉ—ｇａ ｉ ｔｉ ｔｏ ｙｗｏ ｄ ｏ ｒ ｄ ｅａ ｆ ｅ ； ｎ ｙ ｔｃ ｒ ｖｍｅｒｃｍｅｈ ｄ ｙｉ
发成 为 一种 制备 具有 良好 功 能特 性 的膳 食 纤 维制 品 的原 材 料 。 关键 词 ： 葵 荚 ； 食 纤 维 ； 一 量 法 秋 膳 酶 重
Ｄｅ ｅ ｍ ｉ ｔ ｎ ｏ ｅ ａ ｙ Ｆｉ ｅ ｓｉ ｔ ｒ ｎａ ｉ ｆＤｉｔ ｒ ｂ ｒ ｎ Ｏｋｒ ｚ ｍ ａ ｉ－ｇ ａ ｉ ｅ ｒｃ Ｍ ｅ ｈ ｄ ｏ ａ ｂｙ Ｅｎ ｙ ｔｃ ｒ ｖ ｍ ｔｉ ｔｏ
膳食纤维 （ｉ ａ ｆ ｅ， Ｆ ， ｄ ｔ ｉ ｒＤ ）通常被认为是一类不 ｅｒ ｂ ｙ 能被 人体消化酶类 消化 ， 主要 由可食 性植物 细胞壁残
多常见病如动脉粥样硬化 、 高血压 、 冠心病 、 便秘 、 肥胖 以及严重威胁人类 生命 的结肠 癌等都与 Ｄ Ｆ的摄 人量 不足有关１ Ｆ分为可溶 性膳食纤维 （Ｄ ） ２ ］ 。Ｄ Ｓ Ｆ 和不 溶性 膳食 纤维 （Ｄ ）两 者在 人体 内具有 的生 理功 能作 用 ＩＦ ，
余 物 （ 维素 、 纤 半纤维 素 、 质素 等 ） 与之 缔合 的相 木 及
关物 质组成 的化合 物ｌ １ 食纤维作 为第七 大营养 素 ＿ 。膳 具有 突出的保健 功能 ，有 研究表 明 Ｄ Ｆ可以促进人体
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食品研究与开发
检测 分析
Ｆ ｏ ｓａ ｃ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｏ ｄ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ａｎ ｖ ｌｏ ｎ
２１ ０ ２年 ４月 第３ ３卷 第 ４期
应用酶一 重量法测定秋葵荚中的膳食纤维
王琰 ， 王英锋 （ 首都师范大学 分析测试 中心 ， 北京 １０４ ） ０ ０ ８
摘 要 ： 用酶 一 量 法测 定秋 葵 荚 中总膳 食 纤维 （ Ｄ ）可 溶性 膳 食 纤 维 （Ｄ ） 不溶 性 膳食 纤 维（Ｄ ） 含 量 。 果 应 重 Ｔ Ｆ、 Ｓ Ｆ及 ＩＦ的 结
表 明， 秋葵 荚中Ｔ Ｆ含量为 ４ ． Ｄ １ ５％，Ｄ ９ Ｓ Ｆ含量为 ８ １ Ｉ Ｆ含量为 ３．８ Ｓ Ｆ含量 占 Ｔ Ｆ含量的 ２ ． ％。 ． ％， ４ Ｄ ５ ％，Ｄ ０ Ｄ ０ ４ 可以开 ０