腌制香椿多久亚硝酸盐最低？香椿是香的还是臭的
香椿
④组培法：选取香椿优良单株，从植株上剪取枝芽饱满的枝条，经过消毒灭菌，将顶芽及侧芽接种，经过培养、继代及生根。每年12月到次年3月，在有加温条件的温室或大棚中移栽。移栽前须经过一定时期锻炼，适宜的锻炼条件为：相对湿度80％、15～20℃、10～20天，逐渐通风使之适应外界环境。
香椿
香椿，别名椿甜树、椿阳树、椿菜树、红椿、猪椿、椿芽等，学名Toona sinensis Roem，为楝科(Meliaceae)楝属中以嫩茎叶供食的栽培种，多年生落叶乔木。香椿嫩芽脆嫩多汁，色泽鲜美，具有独特的浓郁香气；香椿的营养价值和经济价值均极高；其蛋白质、维生素C含量居群蔬之首，其树皮、根皮、种我们祖先食用，曾与荔枝一样作为贡品。
③苗木的矮化：对香椿幼苗进行矮化处理，是温室栽培培育幼苗的重要措施。一年生椿芽一般在6月下旬苗高50～60厘米时，抓紧进行抑制徒长、控制增高的矮化处理，增加体内养分的积累。一年生植株矮化处理过去多采用控制肥水或摘心、截干等方法。生产实践证明，应用多效唑(Pp333)能抑制新梢的长度、节间长度及副抽生，促进芽分化和芽质量，其法优于以上几种方法。
4、采收与贮藏当椿芽长15～20厘米，着色良好时即可采收。每次采收前3～5天追氮肥450千克/公顷，并浇水。头茬芽长12～15厘米时，整朵掰下，二茬长20厘米左右时采收，采收时在基部留2～3个叶作辅养叶。温室椿芽每7～10天采收一次，共可采收4～5次，每平方米可采收2～3千克。
椿芽经漂洗甩干后，塑料袋封装，速冻(—50℃)24小时，一10℃的冷库中可贮藏8个月不变质。如果没有速冻条件，可用腌制的方法，但易造成维生素C损失，形成亚硝酸盐。晾干后封入袋贮藏，也能达到一定的贮藏效果。
泡菜加醋减少亚硝酸盐
龙源期刊网
泡菜加醋减少亚硝酸盐
作者：周品琪
来源：《百姓生活》2011年第09期
酸甜可口的泡菜，既解腻又开胃，很多人都爱吃。
但因为蔬菜在泡制过程中易产生亚硝酸盐，大量摄入会引起中毒，时间长了，可能增加患胃癌、肠癌的风险。
为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量，可以在制作泡菜时，加入少量的醋。
有研究显示，添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。
而且，加了醋的泡菜，口感更加爽脆可口，味道更好。
制作腌菜也一样。
要抑制亚硝酸盐的生成，選择新鲜的泡菜原料，控制泡菜的腌制时间也很重要。
不要吃刚泡了两三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。
一般来说，腌制20天之后的泡菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后更加安全。
此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等，均可降低亚硝酸盐的含量。
香椿发苦是什么原因
香椿发苦是什么原因香椿是一种营养价值比较高的一种食材，在保健身体方面有很好的作用，平时在吃香椿的时候会出现发苦的现象，这是正常的，因为它本身就有一定的苦味，有很好的清热解毒的作用，对于久泻久痢都有一定的效果，香椿的吃法也是比较多的，比如说香椿炒鸡蛋就是比较有名的一道菜。
香椿发苦是什么原因香椿本身就是苦的。
中医认为香椿苦、涩、平，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；因为香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病；治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
香椿的健康做法1.春芽：香椿一定要选择大树上面的那种，不能选用那种一年生速成种植的。
2.芽：待锅里面的水烧开以后，放入洗好的春芽，煮1-2分钟即可。
3.芽：把煮好的春芽放冷水洗一遍，冷定以后放入冷水浸泡。
4.菜：把收集的野生芹菜清洗干净。
5.菜：把芹菜放入开水里面煮1-2分钟后放入冷水中冷定。
6.芽芹菜：把冷定的芹菜放入前面浸泡的春芽里面浸泡7.侵泡后的春芽和野生的芹菜放3天左右时间，任其自然发酵，有一点酸味的时候即可拌入一点食盐和作料辣子食用，那个春的香味和野香芹的香味相互搀和，再加上一定酸味，那真的是人间的极品美味。
香椿的珍贵，自古有之。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。
中国自汉代开始品尝香椿，到清代便形成了“吃椿”的传统，意为辞旧迎新，享受美好的春天。
在汉朝，食用香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。
”他还在《春菜》中说：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”。
香椿大棚种植技术
香椿大棚种植技术一、如何进行香椿栽培香椿芽是一种营养价值很高的木本蔬菜。
香椿可以用种子繁殖，也可以采用分株法或扦插法。
香椿多采用露地栽培，应用较多的是矮化密植栽培技术，此法可直接播种，也可育苗移栽。
行距为50cm，株距为10～15cm。
也可丛植，行距200cm，丛距100cm，每穴3～5株。
在苗高近200cm时，摘除顶梢，使侧枝萌发形成三层骨干枝，每层的间距分别为40、60和70cm左右，这种方法产量稳定，抗寒抗旱性能强。
为提高种植效益，香椿可以进行保护地栽培。
进行保护地栽培需要对植株进行矮化整形。
亩栽合理密度以2000～6000株为宜。
对于当年生植株，5月上旬当苗长到4～6片真叶时，即可按宽窄行定植，宽行80cm，窄行50cm，株距16～50cm，7月上旬当苗长到40～50cm高时摘心，促进矮化栽培，8月中旬再次摘心。
具体到每棵植株摘心时间需灵活掌握。
对于二年生以上的植株，可通过平茬的措施打破顶端优势，促进枝杈的发生，达到矮化的目的。
一般6月下旬平茬为宜，可达到矮化、丛生、多杈、顶芽饱满的效果。
香椿适宜在中性或弱碱性土壤中生长，香椿是喜湿润又忌涝的树种，雨后应及时排除积水。
联系电话：浙江省农业厅农作局二、香椿大棚栽培要点整地应选择深厚肥沃的沙质壤土且有水浇条件的向阳背风地块。
深翻50厘米左右，每1／15公顷（1亩）地施4000千克土杂肥，浇透水，作畦，畦宽1米，长与棚宽相同。
?栽植每1／l5公顷按3000株左右栽植，苗木选用高度在0．5米左右、多顶芽的粗壮苗为宜。
盖棚11月下旬至12月上旬盖棚为宜。
棚的大小视面积而定。
搭成东西向的拱型棚架，高2～2．5米，夜间盖草苫子保温。
盖棚前浇水1次。
?管理白天上午10时左右揭开草苫，使阳光照射棚内，棚内温度可提高到20℃左右。
夜间盖上草苫防止热量散失，使气温保持在0℃以上。
一般经过50天左右，香椿就能开始发芽，春节前后便能长到20厘米左右。
经济效益十分可观。
香椿的味道阅读理解
香椿，又名青香椿、山香椿，是一种常见的中药材和食用植物。
它具有独特的味道，被农民和食客广泛喜爱。
下面将探讨香椿的味道特点、烹饪应用以及健康益处等相关内容。
香椿的味道是其最显著的特点之一。
它散发出一种特殊、清香且略带辣味的气息，让人一闻即能识别出来。
有些人形容它的味道类似于大葱、大蒜或者芹菜，但有更为微妙的香气。
这种独特的味道使得香椿成为许多家庭和餐馆菜谱中的重要食材。
香椿在烹饪中有着广泛的应用。
它既可以用作菜肴的调料，也可以直接做成香椿饼、香椿鸡蛋饼等独特的小吃。
在炒菜过程中，将香椿与食材一起炒熟，可以增添菜肴的香气和口感。
此外，香椿还可以与鸡蛋、豆腐、肉类等食材搭配，制作成各种美味的料理。
香椿还可以制作成香椿酱、香椿油等，这些调味品可以用来调配面食、拌饭和拌菜。
除了其独特的味道，香椿还具有多种健康益处。
首先，香椿富含维生素C、维生素A和多种矿物质，如铁、钙和锌等。
这些营养物质对人体的免疫系统、视力和骨骼健康都非常重要。
其次，香椿含有丰富的蛋白质和纤维素，有助于促进肠道蠕动和消化。
此外，香椿中的抗氧化物质有助于抵抗自由基，减缓衰老过程并保护心血管健康。
最后，香椿还具有一定的抗菌和抗炎作用，可以帮助预防感染和炎症的发生。
综上所述，香椿是一种具有独特味道的中药材和食用植物。
它的味道清香且略带辣味，可以增添菜肴的香气和口感。
在烹饪中，香椿可以作为调料使用，也可以制作成各种独特的小吃和调味品。
此外，香椿还具有丰富的营养物质和多种健康益处，有助于促进免疫系统、消化系统和心血管健康。
因此，香椿在农家餐桌和高档餐馆中都备受推崇，被视为一种珍贵的食材和药材。
香椿采摘+技巧
香椿采摘+技巧
香椿，又名香椿芽，是我国传统的春季时令蔬菜。
其味道鲜美，营养丰富，具有独特的香气，深受广大消费者喜爱。
香椿采摘季节主要在春季，尤其是清明节前后。
下面，我们就来介绍一下香椿采摘的技巧。
一、选择合适的时间
香椿采摘时间最好选择在早晨，此时香椿鲜嫩，口感最佳。
此外，采摘时应避开雨天，以免香椿叶片受损，影响品质。
二、工具准备
采摘香椿时，需要准备一把锋利的剪刀或刀具。
在采摘前，将剪刀或刀具消毒，以防止病虫害传播。
三、采摘技巧
1.采摘香椿时，应选择嫩芽部分，以确保口感和品质。
2.操作时，一手握住香椿树干，一手用剪刀或刀具剪下嫩芽，尽量避免损坏叶片。
3.采摘过程中，避免碰伤其他叶片，以免影响光合作用和香椿的生长。
四、保鲜储存
采摘下来的香椿嫩芽应尽快食用，以保证口感和营养价值。
如不能立即食用，可将香椿放入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，最多可保鲜2-3天。
五、烹饪技巧
香椿采摘后，可通过炒、拌、蒸等多种方式进行烹饪。
烹饪时，注意火候和时间，以免香椿口感变老。
总之，掌握好香椿采摘的技巧，既能确保香椿的口感和品质，也能最大限度地保留其营养价值。
在享受美味的同时，也为家人带来健康。
在这个春暖花开的季节，让我们一起体验采摘香椿的乐趣吧！。
自然发酵泡菜最佳食用时间的选择
１．１ 材料与设备 市售的白菜、白萝卜、含碘的食用盐、花椒、红辣椒。 ７ ２ ２型分光光度计，Ｄ Ｚ Ｋ Ｗ － Ｓ － ６ 电热恒温水浴锅，
ＴＤＬ－４０Ｂ台式离心机，ＤＳ－２００高速组织捣碎机，ＰＨＳ－ ２Ｃ精密酸度计。 １．２ 泡菜的配制 １．２．１ 工艺流程
盐→称量→配盐水→花椒、辣椒 白菜、萝卜→清洗→沥干→切分→装坛→水封→发酵 １．２．２ 泡菜配方 泡菜配方的具体情况见表１所示。
6的比8的下降泡菜的ph值随时间的变化时间盐度4盐度6盐度8567554467421401346301564560485456428378356572541512475437401372泡菜的色泽口感随时间的变化时间盐度4盐度6盐度89d白色很脆酸淡白色很脆酸淡白色脆酸适口白色脆降低酸适口白色很脆酸淡白色很脆酸淡白色脆酸适口白色脆降低酸适口白色很脆酸淡白色很脆酸淡白色脆酸适口白色脆降低酸适口脆降低略酸灰色脆度很低酸也会影响到泡菜的品质和风味为此对它进行相关的研可以看出氨态氮的含量随时间的推移而下降
盐度 ８％ ５．７２ ５．４１ ５．１２ ４．７５ ４．３７ ４．０１ ３．７２
人的味觉只对氢离子有感觉，我们能够尝到的酸味 也只跟ｐＨ值有关。在一定的ｐＨ下，人类对酸味的感受 强度不同。ｐＨ＜３．０，难以适口；ｐＨ＜５为酸性食品；ｐＨ ５～６无酸味感觉［３］。因此室温下自然发酵泡菜在第３、 ４、５ｄ食用酸度适中，在第５ｄ之后泡菜的酸度适口性变 差。表３说明随着时间的延长，泡菜脆度降低，质地变 软，逐渐产生灰变现象。综合上述因素考虑，腌制的第 ４ｄ和第５ｄ食用泡菜为好。 ２．２ 泡菜中营养成分的变化
泡菜在发酵的过程中，蔬菜中带来的蛋白质会被蛋 白酶降解成氨基酸、肽等物质，其氨基态氮含量的高低
7月8月份的香椿能吃吗 香椿几月份就不能吃了
7月8月份的香椿能吃吗香椿几月份就不能吃了香椿是春季中一道难得的美味，但是它的食用时间非常短，很多人为此感到遗憾，那么7月8月份的香椿还能吃吗？一、7月8月份的香椿能吃吗不建议食用。
香椿中的可食用部分是香椿的嫩叶，它不仅味道鲜美，香气浓郁，还具有很高的营养价值，但是香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，而且随着香椿的生长，其含量会越来越高，通常香椿都是在谷雨前后食用，而7-8月份的香椿已经长老了，不仅口感差，而且还会有硝酸盐中毒的风险。
二、香椿几月份就不能吃了4月份之后。
香椿芽的生长速度非常快，所以它的食用时间很短，一般根据各地区的温度和气候不同，其食用时间也会有所差异，但是多是在谷雨前后食用，也就是4月中旬，到了4月中旬之后，大部分地区的香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量已经超过国际标准，人体食用对健康有较大的影响。
三、香椿芽怎么吃最好香椿芽拌豆腐材料：香椿芽一小把，豆腐200克，油、盐各适量。
做法：1、将香椿芽用清水清洗干净。
2、锅中烧水，将香椿芽放入焯烫5分钟，捞出，挤干水分。
3、然后将香椿芽切成细末备用。
4、豆腐切成小丁，放入锅中煮熟后盛入碗中。
5、加入香椿芽、少量食油、食盐拌匀即可。
香椿芽炒鸡蛋材料：香椿芽60克，土鸡蛋3个，油、盐各适量。
做法：1、鸡蛋打入碗中，加适量食盐打散备用。
2、香椿芽洗净，放入锅中焯水，捞出，沥干水分，切末。
3、然后将香椿芽末放入鸡蛋中搅匀。
4、锅中热油，放入拌好的鸡蛋液。
5、鸡蛋液一面凝结成块后，翻面继续煎熟即可盛出，装盘。
四、什么人不宜吃香椿阴虚燥热者中医认为香椿入肝经，又是春季生发之品，具有一定的补阳的作用，而阴虚燥热者食用香椿后更会加重肝火，导致不适症状加重。
过敏体质者香椿是一种野菜，具有光敏性，有的易过敏体质食用后容易出现紫外线过敏，可能会出现长皮疹、红肿、瘙痒等过敏症状。
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腌制香椿多久亚硝酸盐最低？香椿是香的还是臭的香椿是可以用盐腌制食用的，吃起来很爽口，味道很不错，是比较受欢迎的一种蔬菜，很多人都会在家里面腌制香椿。
下面，就快好松鼠哥一起了解吃香椿的相关知识吧！
本文目录
1、腌制香椿多久亚硝酸盐最低？
2、香椿是香的还是臭的
3、吃香椿有什么好处
腌制香椿多久亚硝酸盐最低？
一般20天左右亚硝酸盐最低。
有人喜欢香椿芽的新鲜，但不喜欢香椿芽的特殊风味，于是发明了腌制香椿芽的方法。
腌制香椿芽口感独特，但也要注意，在腌制过程中，杂菌会将香椿中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
一般来说，亚硝酸盐含量在腌制后的几天到十几天内达到峰值，但在2-3周内会缓慢下降。
最安全的食用方法是将烫过的香椿腌制2周，待亚硝酸盐含量降低后再吃。
香椿是香的还是臭的
真正的香椿是香的，还有一种和香椿很相似的是臭椿，这种闻着臭臭的。
香椿叶根浅绿色，叶尖黄棕色；香椿叶根深绿色，叶尖灰绿色。
香椿叶边缘稀疏锯齿状，臭椿叶边缘稀疏锯齿状。
此外，香椿的一个更大的特点是每枝的叶片数总是均匀的。
例如，六对、七对和八对是等价的。
臭椿的每枝叶片数是单数。
它总是相隔几对，顶部又长出一片叶子，形成六瓣半、七瓣半、八瓣半等等。
吃香椿有什么好处
1、补充营养：香椿中含有大量的蛋白质和糖类，而且还含有多种对人体有益的矿物质元素，能很好的吸收人体所需的碘元素和铁元素等，能保证人体必需的代谢营养成分，从而能更好的补充人体的营养以及促进代谢。
2、强健脾胃：香椿中含有挥发性的芳香类物质，能起到很好的开胃效果，从而能增强人的饮食欲望。
如果长期处于食欲不振或者消化不良的现象，则可适当的吃一些香椿，能起到很好的预防和缓解效果。
3、延缓衰老：香椿中含有大量的维生素E及一些类似于性激素的天然成分，日常食用能起到很好的滋阴补阳的作用，也能抑制身体的自由基生成，提升人体的细胞活性，从而能延缓衰老。
4、清热利湿：日常食用香椿不仅能很好的为人体补充营养，也能更好的避免肠炎、痢疾及一些泌尿感染的疾病生成。
5、抗血栓：香椿中含有抗血栓的功效，能很好的帮助身体凝血，因此日常食用，不仅能止血凝血，还能有祛风利湿的效果。
6、抗菌杀虫：据研究表明香椿具有很强的抗菌消炎的效果，特别对于一些蛔虫病、疮癣等尤为有效，所以有此类疾病的患者也可以多吃。