厨房美食菜谱：香辣炒鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣炒鱼的做法
香辣炒鱼，用的鱼，是我春天伏季休渔前买的，这伏季休渔都结束了，我竟然也没吃掉它。眼瞅着市场上的海鲜一天比一天多，品种一天比一天齐全，我的冷柜却还塞得满满的，电码跑着，真不知哪头划算了。
果断清理掉，这鱼，我们这叫狗黄，或痴狗鱼，头大，尾细长，但肉质很嫩，长不大，一般用来炖汤，剁馅。
我尝试了辣炒，哈哈，适合知种鱼哦，海鱼，淡水鱼此方法同样适用。
食材
主料：
狗黄鱼
油适量
淀粉适量
尖椒20g
蒸鱼豉油3勺
料酒1勺
步骤
1.准备食材。 2.狗黄鱼剪成段，去掉内脏，再次清洗一下。
3.鱼沥净水份，沾上干淀粉。
4.锅中放适量油，放入鱼段煎。
5.等一面煎好后再翻面煎。
6.鱼煎至熟，加入红绿椒段，不要用锅铲翻炒，轻轻晃动锅掂匀。
7.加入蒸鱼豉油。
8.加入料酒再掂均即可。
小贴士：1、鱼一定要煎好一面，再翻面煎，不要心急翻，否则容易破碎。
2、蒸鱼豉油起调味去腥提鲜作用，本身有咸味，所以我没再放盐。
3、喜欢微酸口的，可再加少许醋和少许糖。
厨房美食菜谱：辣炒小干鱼的做法
厨房美食菜谱：辣炒小干鱼的做法
这道菜是买的炸好的小干鱼来做的，卖家是一对衡东夫妻，不善言辞，基本上属于问一句答一句。“小干鱼是哪里出的呀？”“洣河。”“用什幺炒好吃呢？”“青辣椒。”够朴实的吧。连店里的黄辣椒都没有被他们推荐为小干鱼的搭配，还是我主动买了强行切了来点缀的~
食材
主料：
小干鱼100g
油适量
盐适量
蒜籽适量
青辣椒适量
黄辣椒适量
豆豉适量
步骤
1.准备原料：小干鱼、青辣椒、黄辣椒、蒜籽
2.将辣椒与蒜籽切碎
3.热油锅爆香豆豉
4.放入辣椒及豆豉煸炒，辣椒要炒熟 5.放入小干鱼
6.加适量食盐
7.翻炒均匀即可
小贴士：1.先炒辣椒，要炒熟，否则非常辣
2.因小干鱼已被卖家提前用油炸过，故不需要炒太久，也不必用油去炸酥
厨房美食菜谱：家常辣鱼的做法
厨房美食菜谱：家常辣鱼的做法
这道菜是大宝炒的，不知道怎幺搞的，我总是不擅长做鱼，每次做的鱼都不怎幺好吃。可是大宝不一样，他做的鱼却非常鲜美，所以每次有鱼要做我总是央他来下厨。
食材
主料：
白鱼1条
油适量
盐适量
干辣椒适量
姜适量
剁辣椒适量
小葱适量
大蒜适量
料酒适量
步骤
1.买的是野生翘嘴白鱼，鱼抹上盐腌一晚上
2.小葱切段
3.大蒜拍碎
4.姜切片 5.把鱼煎至两面焦黄
6.热锅中放油
7.倒入姜片和大蒜炒香
8.倒入小葱、干辣椒和剁辣椒煸炒
9.倒入煎好的鱼和辣椒一起炒
10.倒入料酒焖一下
11.水快焖干时盛起
小贴士：因为这种鱼刺特别多和细所以一定要煎的焦黄，连刺都脆脆的可以一起吃掉
厨房美食菜谱：干锅香辣虾的做法
厨房美食菜谱：干锅香辣虾的做法
香菜10g
料酒1小勺
步骤
1.虾清洗干净，剪去虾须
2.用针挑去沙线，用料酒和盐腌制
3.土豆洗净去皮
4.切成条状，粗细就和小指那样就可以了
5.土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油
6.腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉
7.平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅
8.干红辣椒切碎，葱姜切碎
9.锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒
10.放入煎好的虾
11.放适量辣椒酱煸炒几下，翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅
小贴士：本来虾和土豆都要下锅炸制的，但是炸过虾的油肯定有味道，所以我就改为煎了，实践证明，效果相当好
煎虾的时候要注意，不要时间过长，把虾煎老了
最后煸炒一定要快速，才能保持土豆和虾的酥脆
辣椒的多少随自己口味，但建议不要太辣，不然会盖住虾的鲜味
厨房美食菜谱：香辣炒银鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣炒银鱼的做法
银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
食材
主料：
鲜银鱼
青红椒
紫皮洋葱半个
油少许
生抽一勺
郫县豆瓣酱一勺
黄豆酱一勺
料酒少许
步骤
1.银鱼洗净沥水备用；
2.青红椒切丝； 3.洋葱切丝备用；
4.少许底油，放入配菜炒香；
5.洋葱和辣椒均稍微变软；
6.加入沥干水分的银鱼；
7.烹入料酒，大火翻炒均匀；
8.加入生抽、黄豆酱，根据口味调入郫县豆瓣酱；
9.翻炒均匀即可。
小贴士：盐根据个人口味了，咸味够了就不用放了。
厨房美食菜谱：辣炒丁香鱼的做法
厨房美食菜谱：辣炒丁香鱼的做法
很简单的小菜，不过味道确实不错。丁香鱼干没什幺腥味，这幺一炒香香的很下饭。
食材
主料：
丁香鱼干150克
红辣椒
生姜1小块
干辣椒3-5颗
花椒10颗
砂糖0.5小匙
植物油适量
熟白芝麻适量
步骤
1.丁香鱼干用清水过两，三遍，沥水待用；
2.红辣椒洗净，切丝；生姜洗净切丝；
3.热锅，下油适量，待油热，加入干辣椒和花椒呛出香味（炒鱼干比平常炒菜油稍多一点，口感比较好）； 4.将红椒丝放入锅内划炒几下，将沥过水的丁香鱼干放入，翻炒3分钟左右，加入砂糖翻炒均匀出锅，撒上适量芝麻即可（鱼干本身比较咸，所以一般不用加盐也可以了）。
香辣鱼片的家常做法
香辣鱼片的家常做法
香辣鱼片是一道家常菜品，口味鲜美，菜肴色香味俱佳，深受人们喜爱。下面是一种家常做法，希望对您有所帮助。
材料:
1. 鱼片：250克
2. 青椒：1个
3. 红椒：1个
4. 姜末：适量
5. 蒜末：适量
6. 干辣椒：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 食盐：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 鸡精：适量
12. 植物油：适量
步骤:
1. 将鱼片洗净，用料酒、生抽、食盐、白胡椒粉和少许鸡精腌制10分钟。
2. 青椒和红椒洗净，切成细丝备用。
3. 干辣椒剪成小段，姜和蒜切末备用。
4. 锅中倒入适量植物油，油热后放入鱼片煎至两面金黄后捞出备用。
5. 同一锅中加入适量植物油，油热后放入姜末和蒜末，炒香后加入干辣椒段炒出香味。 6. 加入青椒和红椒丝翻炒均匀，炒至七成熟。
7. 将煎好的鱼片放入锅中，再加入适量的生抽、食盐和鸡精，快速翻炒均匀。
8. 炒至鱼片变白熟透，且鱼片与蔬菜均匀混合，关火。
9. 出锅前可再撒上一些葱花或香菜提鲜美。
这是一道简单易做的香辣鱼片家常做法，希望您能够尝试制作，并享受美味的佳肴。记得根据个人口味调整调料用量，以获得最符合自己口味的美食。
厨房美食菜谱：香辣带鱼的做法_0
厨房美食菜谱：香辣带鱼的做法
今天做的这道香辣带鱼，连平时不爱吃带鱼的孩子爹也吃了不少，一直说好吃。
食材
主料：
带鱼
鸡蛋1个
面粉
食用油适量
酱油1勺
料酒1勺
盐适量
葱1根
姜1块
蒜6颗
花椒15颗
八角2个
辣椒6个
青椒1个
鸡精半勺 步骤
1.带鱼去内脏洗净，切段用料酒盐葱姜腌10分钟（要把带鱼肚子里面的黑膜去掉，比较腥）
2.腌过的带鱼裹一层蛋糊
3.放油锅里炸制两面金黄
4.捞出控油
5.葱姜蒜辣椒花椒八角备用
6.锅中留少许油把，蒜辣椒花椒八角葱姜放进去炒出味
7.把炸锅的带鱼放入锅中，倒半碗水，放一勺酱油，适量盐
8.汤汁快收干前放青椒翻炒，放适量鸡精，即可出锅
厨房美食菜谱：香辣小鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣小鱼的做法
我喜欢吃鱼，尤其是小鱼，其实这鱼也不算小了，但菜场只能买到这样的！这道菜鲜香咸辣，很下饭哦~
食材
主料：
小鱼
辣椒
油适量
盐适量
姜蒜适量
五香粉适量
酱油适量
干辣椒适量
步骤
1.鱼洗净用少量盐，料酒，姜腌制10分钟。腌好之后给小鱼拍上干淀粉。
2.材料切好备用。
3.锅内放入比平时炒菜稍多的油，七成热，下入小鱼小火慢煎。
4.一面煎好翻另一面继续煎至金黄色。 5.煎好后盛出备用。喜欢吃干煎的朋友现在就可以吃了，很香的哦~
6.油烧热，放姜蒜辣椒等翻炒，加入少量盐，酱油。
7.放入煎好的小鱼，加少量水焖煮一下。
8.收汁出锅。
小贴士：1、鱼要用料酒和姜腌制，以去除腥味。
2、煎鱼之前给鱼拍上干淀粉，不会粘锅，煎出来很酥脆。
厨房美食菜谱：香辣豆豉鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣豆豉鱼的做法
香辣豆豉鱼下饭下酒好搭档
食材
主料：
小河鱼
黑豆豉
油适量
盐适量
生抽适量
蒜末适量
姜粉适量
蒜米适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
八角粉适量
孜然适量
鸡精适量
米酒适量
步骤 1.小河鱼片理干净用盐，米酒，姜粉，蒜米，生抽腌制一天入味，腌好的鱼历汁，如果鱼太大改刀，备黑豆豉，姜粉，蒜米，辣椒粉
2.烧油下入蒜米炒匀
3.可适当放点盐
4.炒金黄
5.倒进姜米
6.炒匀出锅待用，
7.再放油放进黑豆豉炒匀，黑豆豉可用刀剁碎
8.关火，撒上辣椒粉炒匀
9.出锅待用
10.烧油，油烧至八成热放进沥好汁的鱼
11.油炸，翻面，炸黄
12.炸好的鱼
13.关火，倒出多余的油，再放进刚炸好的鱼
14.倒进炒好的蒜米，黑豆豉，撒上孜然粉，孜然，鸡精，
15.炒匀，如果觉的太干，可放点开水炒匀，记得不用开火，如果吃的更辣可再放点油辣酱炒匀
16.好香的凉拌鱼。
小贴士：如果吃的更辣可再放点油辣酱
厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
麻辣鱼，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。所以对于高血压的朋友们又莫大的好处啊
食材
主料：
鲤鱼1条
粉条
油适量
盐适量
酱油适量
醋适量
麻辣鱼调料适量
葱适量
姜适量
甜面酱适量
花椒适量
步骤
1.把洗好的鲤鱼切成段，准备好。
2.开锅，放入适量的有，开始加入葱姜花椒等辅料 3.放入酱油、甜面酱等辅料
4.用油稍微炸一会
5.把鱼放入锅中，倒入适量的水，小火炖
6.倒入准备好的麻辣鱼调料
7.完成！
小贴士：需要注意的是：
1、炸鱼前注意将鱼块上面的水份沥干或用厨房用纸吸干，以防炸鱼时粘锅。
2、汁水一定要大火收干，这次我收得不是很干，一定程度上影响了卖相，呵呵！注意小心翻炒，小心翻碎了鱼。