厨房美食菜谱：香辣鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣鱼的做法
我家附近新开了一家商场，昨天去逛了逛，东西还不错，超市的东西很便宜，买了不少东西回来呢，这个鱼块就是那里买的，开起来还不错，尝了尝味道也还可以，就买了一点，回来加上魔芋，蘑菇做了这个香辣鱼，味道很好吃呢。
食材
主料：
鱼块300g
魔芋
蘑菇200g
油适量
豆瓣适量
火锅底料适量
小葱适量
泡菜适量
白砂糖适量
味精适量
姜适量
大蒜适量
醋适量 步骤
1.准备好所有材料
2.魔芋焯水备用
3.锅中放油，油热后先放入调料炒香
4.接着放入水烧开
5.水开后放入鱼块，魔芋，蘑菇
6.翻炒均匀后烧5分钟，放入糖醋调味，再放入味精
7.最后就可以出锅了
小贴士：因为豆瓣本身已经有味道了，所以不用放太多盐了
厨房美食菜谱：麻辣鱼片的做法
厨房美食菜谱：麻辣鱼片的做法
一直喜欢麻辣鱼片，由于重油所以也只能偶尔解馋，这次用橄榄油烹饪此菜可以大胆放心的食用，相对来说橄榄油要健康的多，而且橄榄油自然的清香味使得菜肴大大的提升了风味
食材
主料：
龙利鱼500g
橄榄油60ml
花椒1茶匙
白酒10ml
黑胡椒粒适量
柠檬2片
生姜5片
干辣椒4个
辣椒面适量
鸡精2克
小葱2根
郫县豆瓣酱1汤匙
步骤 1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分
2.切成鱼片
3.准备橄榄油，干辣椒，花椒，辣椒面，柠檬，葱花和生姜片
4.鱼片里加入10毫升白酒，2片柠檬片，2片生姜，和，磨入黑胡椒粒轻抓匀后腌制20分钟
5.锅内水烧开把鱼片连生姜和柠檬一起倒入烧至鱼肉变白把鱼肉捞起
6.锅内倒入10毫升橄榄油
7.温油把郫县豆瓣酱加入炒出红油
8.再加入开水把余下的姜片加入
9.大火煮开后把鱼片回锅烧开，尝试味道后加鸡精调味后出锅
10.把辣椒面和葱花加入
11.锅内再倒入50毫升橄榄油把花椒加入
12.爆出香味后熄火再把干辣椒加入
13.淋再辣椒面和葱花上即可
14.上桌
小贴士：1，鱼肉用白酒腌制能去腥增香
2.爆香花椒后要先熄火再把干辣椒加入以免把干辣椒爆黑
3.郫县豆瓣酱是偏咸的，加入的量要依照鱼肉的多少而定，所以腌制鱼片的时候不要加盐味道刚好。
厨房美食菜谱：香辣糍粑鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣糍粑鱼的做法
在我的记忆里，小时候吃的最多的食物莫过于鲜鱼。
老爸钓的鲫鱼，我最喜欢的吃法就是鲜鱼煮面条和红烧鲫鱼了。遇到老爸钓回家的草鱼、鲢鱼、鲩鱼，最喜欢吃的味道，还是老妈做的糍粑鱼。那个味道，这辈子走到哪里都不会忘记，很醇很香。就像我家小伙子说的，每个人做的菜都不一样，妈妈做的是妈妈味，奶奶做的奶奶味。
老妈做的那糍粑鱼就只有我知道，是妈妈独有的味道，满满的对孩子的爱•
食材
主料：
花鲢
食油15g
盐5g
生抽10g
辣妹子油浸辣椒14g
香葱10g
蒜瓣30g
生姜6g
步骤 1.花鲢收拾干净，取鱼身。
2.鱼剁成小块，加适量盐。
3.充分翻拌均匀。
4.装入不锈钢饭盒，入冰箱冷藏，时间越长越入味。
5.葱姜蒜分别切好备用。
6.生抽倒入碗中。
7.加入油浸辣椒，调成味汁 。
8.锅中油热，放入姜片，略煎一下。
9.取适量腌制好的鱼块放入锅中。
10.小火煎至两面微黄。
11.烹入黄酒，加盖焖至酒干以去腥。
12.鱼块拨一边，倒入蒜粒，煎出香味。
13.淋入味汁。
14.小火收汁。
15.倒入葱花，调好味盛入盘中。
小贴士：1、花鲢鱼头用来做了剁椒鱼头；做糍粑鱼最好选择草鱼和鲩鱼。
2、鱼块腌制时间越长越入味。
3、鱼块干煎后烹入黄酒以去除部分腥味。
4、糍粑鱼不需要水煮，咸鲜干香才够味。
厨房美食菜谱：香辣鱼面的做法
厨房美食菜谱：香辣鱼面的做法
鱼面顾名思义就是用鱼肉做成的面条。鱼面主要马鲛鱼为主料，去除鱼刺和鱼皮，然后再把鱼肉剁碎，剁成泥状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，上锅蒸熟，再切成丝，就成了鱼面了。这次用到的鱼面不是我做的，是我回老家的时候买的。记得小时候，因为我们几兄妹都爱吃鱼面，所以妈妈经常都会炒鱼面给我们吃。
食材
主料：
鱼面250g
油适量
盐适量
蒜蓉辣椒酱适量
蚝油适量
香葱60g
绿豆芽200g
步骤
1.鱼面冲洗一下，滤水。
2.香葱洗净，切成5CM长的段。 3.绿豆芽洗净，滤水。
4.热油锅。
5.把鱼面放入锅里翻炒一分钟。
6.再把绿豆芽放入锅里翻炒均匀。炒两分钟左右。
7.放入适量的蚝油。
8.再放入少量的蒜蓉辣椒酱，翻炒一下。
9.最后放入葱段，炒匀出锅。
10.装碟。
小贴士：因为鱼面本来就是煮熟的，所以炒的时候时间不宜过长，这样会让鱼面的鲜味流失。
厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
这是我最拿手的菜。全家都很喜欢吃但是就是太麻烦了，我不怎幺经常做。今天我拍下过成和豆亲们分享下，希望豆亲们能喜欢。
食材
主料：
草鱼1500g
油200ml
盐5g
绿豆芽50g
步骤
1.这时把豆芽放入盆低，等鱼炖熟后，倒入盆中，把熬好的香料油倒入盆中，这样麻辣鱼就好了。
2.备好的香叶，花椒，麻椒。
3.把鱼腌制好后，在下锅前打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4.备好的辣椒。
5.备好的辣椒，姜，蒜。
6.把锅烧热，到入适量的油。
7.用小火把备好的香叶，花椒等放入锅中，炸出香味。 8.炸出香味后，倒入碗中备用。
9.接着在往锅里放入适量的油，倒入豆瓣酱炒出香味。
10.接着把姜，辣椒，蒜，倒入锅中炒出香味，这时把鱼头，带骨头的肉放入锅中翻炒。
11.翻炒2分钟。
12.锅中加入适量的水。
13.把剩下的鱼肉倒入锅中。把鱼炖肉炖熟为好。
14.这时把豆芽放入盆低，等鱼炖熟后，倒入盆中，把熬好的香料油倒入盆中，这样麻辣鱼就好了。
小贴士：这是我们全家都喜欢吃的麻辣鱼。
厨房美食菜谱：麻辣藿香鱼的做法
厨房美食菜谱：麻辣藿香鱼的做法
好吃的麻辣藿香鱼，爱吃鱼的吃货们看过来！
食材
主料：
白鲢鱼
二荆条青椒
藿香
酸菜
油适量
盐适量
葱姜蒜适量
蒜苗适量
泡海椒适量
郫县豆瓣适量
生抽适量
糖适量
步骤
1.把买回来的鱼洗净切好，将蒜苗和二荆条青椒切成小段，藿香切丝。 2.把酸菜和泡海椒切成细末
3.锅内烧干下油炒热，放入花椒、姜蒜，酸菜煸香，再加入两大勺郫县豆瓣（辣度根据个人口味），把红油煸炒出来。
4.红油炒出来后，加入热水（不要加冷水哈），水能够没过鱼即可。
5.开始调味，加入生抽，盐，少量白糖提鲜，水烧开后熬一两分钟，然后下入蒜苗，青椒，沾点汤汤试一下味道，味道合适，那就可以把鱼下下去了。先放鱼头和鱼排，煮大约3分钟之后在放入鱼肉。
6.烧开后三分钟就关火，不能煮久要不然鱼肉就老了哈。最后起锅，撒上藿香即可
小贴士：1、加水的时候要加热水，不要加冷水。
2、煮鱼的过程中不能用锅铲翻动，会把鱼肉铲烂。
厨房美食菜谱：麻辣烤鱼的做法_0
厨房美食菜谱：麻辣烤鱼的做法
花鲢鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。
食材
主料：
花鲢1500g
香菇
莴笋100g
黄瓜
魔芋
竹笋
洋葱
油适量
盐适量 姜适量
蒜适量
芹菜适量
葱适量
味精适量
花椒适量
孜然适量
红椒粉适量
芝麻适量
十三香适量
胡椒粉适量
干红椒适量
豆办适量
步骤
1.准备花鲢
2.花刀
3.用盐，味精腌制2小时以上
4.烤盘铺锡纸
5.放鱼
6.鱼身刷油，洒上孜然粉，红椒粉，胡椒粉，十三香，味精
7.放入烤箱，烤箱中层220度40分钟 8.准备菜品
9.锅中起油
10.加入姜蒜，干红椒，豆办炒香
11.加入菜翻炒
12.加水烧制入味，加入味精
13.盛入烤盘
14.准备芹菜，葱
15.菜盘放入烤好的鱼
16.鱼身铺好葱，芹菜，洒上芝麻
17.另起油锅，加入姜，蒜，花椒，干红椒
18.淋油完成
小贴士：腌鱼一定要时间腌够才能入味
厨房美食菜谱：泰椒蒸狗吐鱼的做法
厨房美食菜谱：泰椒蒸狗吐鱼的做法
狗吐鱼又叫马蹄鱼，豆腐鱼，第鱼，好像还有些名字的。总之她就是没有牙齿都能吃的肉。非常鲜软滑溜。我喜欢。
食材
主料：
狗吐鱼500g
油适量
盐适量
姜适量
泰椒3粒
步骤
1.狗吐鱼洗净切块，加盐抛一下。沥干多余出来的水
2.生姜切片，泰椒剁碎
3.鱼下油，盐，酱油，姜，泰椒碎拌匀
4.蒸锅凉水下锅蒸
5.10分钟后蒸熟出锅。。。香辣鲜美的泰椒蒸狗吐鱼。非常下饭
小贴士：狗吐鱼水分好多，下盐抛一下。可以排出好多多余的水分。使鱼身更结实。。
厨房美食菜谱：香辣鱼籽的做法
厨房美食菜谱：香辣鱼籽的做法
香辣鱼籽是一道营养丰富，味道鲜美，口感细腻的美食，但是火候和程序一定要掌握好了才能做到色香味俱佳~！
食材
主料：
鱼籽鱼肚
油适量
盐适量
红辣椒适量
姜末适量
鸡蛋2个搅匀
花椒适量
蒜苔适量
味精少许
步骤
1.新鲜的鱼籽准备用开水紧一下
2.鱼肚要用刀切开
3.蒜苔切小丁
4.准备完毕，外打两个鸡蛋搅匀准备着，下一步就开炒 5.放入油
6.油不要太热的时候放入花椒。记得不能是粉，一定是整个的花椒
7.然后放入鱼肚爆炒
8.鱼肚变色以后放入切好的干辣椒。姜末
9.干辣椒炒出香味以后接着放入鱼籽炒
10.等把鱼籽炒到啪啪乱蹦的时候倒入事先准备好的鸡蛋，然后继续炒，（不要让鸡蛋和鱼籽成块）
11.鸡蛋熟了以后倒入切成小丁的蒜苔
12.倒入蒜苔翻炒一下接着放入盐，味精。然后出锅
13.香辣鱼籽，貌似完成~！小妹是第一次发菜谱，可能发的的不好，请各位大侠多多关照。。。
小贴士：这道菜的技巧就是一定要把火候把握好了。别的没什幺。
厨房美食菜谱：大理酸辣鱼的做法
厨房美食菜谱：大理酸辣鱼的做法
酸辣、开胃、爽口的酸辣鱼相信大部分年青人都爱吃，虽然都是酸辣鱼但各个地方的酸辣味却不一样，有的地方喜欢用泡菜、泡椒等来煮酸辣鱼，有的地方喜欢用香醋来做酸辣鱼。西双版纳的傣族喜欢用酸笋来做酸辣鱼，我们当地的拉祜族喜欢用自家腌制的酸腌菜煮酸辣鱼，而生活在大理的白族喜欢用酸木瓜煮酸辣鱼，白族的这道木瓜酸辣鱼也成了大理的传统美食之一。
大理酸酸辣鱼选自洱海出产的鲫鱼、弓鱼、鲤鱼、草鱼等，以野生鲫鱼为最佳。洱海的水质好无污染，这里生长的鱼自然绿色环保健康。“水”烹饪用的水质的好坏直接影响酸辣鱼口味，而选用苍山的甘泉来烹制酸辣鱼又是最佳选择。
云南许多地方盛产酸木瓜，它味酸、果香，具有开胃、美容、治疗风湿痛等保健作用。
金龙鱼1：1：1调和油，选用精炼菜籽油、精炼大豆油、精炼玉米胚芽油、精炼葵花籽油、浓香花生油、芝麻油、精炼亚麻籽油、精炼红花籽油8种油源，使饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例达到0.27：1：1，n-6/n-3为5：1，加上膳食摄入的饱和脂肪酸，能帮助居民达到膳食3种脂肪酸构成1：1：1的推荐值。
做大理酸辣鱼的要点有三点，第一点是酸：酸木瓜的酸夹着木瓜特有的果香配予洱海鱼的鲜、微甜，使得酸辣鱼有无尽悠长的回味；第二点，烹饪这道菜时除了酸木瓜、还要放豆腐、洋芋等配料；第三是辣，那当然就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鲜鱼，这就是大理酸辣鱼完美的搭配，绝对的美味。
今天在家里做的这道酸辣鱼算不上真正的大理酸辣鱼，因为我们这个地方离大理很远，没有大理洱海特产的鱼类，本来想用新鲜的鲫鱼可是寻遍菜市场也见不到鲫鱼的影子，这里盛产罗非鱼，今天除了罗非鱼好象再也找不到其它鱼的影子。虽然不是正宗的大理酸辣鱼，但大家可以通过贴子见识一下这道大理名菜，以后有机会去云南大理游玩时就可以品尝一下真正的大理酸辣鱼，随便买一些酸木瓜回家煮木瓜鸡、木瓜猪蹄汤等，用酸木瓜煮出来的汤都带着淡淡的果香非常好喝，同时还有祛风湿的功效哦！
厨房美食菜谱：麻辣鱼片的做法 2
厨房美食菜谱：麻辣鱼片的做法
1、将脆鱼肉切成片状，越薄越好，然后用料酒和蛋清，加上生姜片、葱、盐以及淀粉腌制，有需要还可以添加适量的胡椒粉，这要看个人口味了。
2、锅中放入适量油烧制五成热之后然后倒入切好的姜片以及蒜片，还有花椒和干辣椒段爆香，待翻炒待出香味之后可将锅中作料倒掉，保留香味即可，然后放入豆瓣酱一起翻炒，如果没有豆瓣酱，用一般的炒菜酱也可以。
3、准备一碗热水倒入锅中，放入脆鱼骨和头一起煮至沸腾，待锅中沸腾之后就可将脆鱼片放入锅中烫三分钟，并放入一些葱段，随后即可关火。
4、在另一个容器里放入蔬菜，可准备一些豆芽、生菜以及芹菜用来装脆鱼片。
5、烫好的脆鱼片全部倒入摆满蔬菜的大容器中，再在表面撒上适量辣椒粉。
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。
7、将麻辣油倒入脆鱼片上，然后放入香菜即可。
食材 主料：
草鱼一条
鸡蛋
花椒适量
大蒜
姜
豆瓣酱
香油
芝麻
香菜
料酒
干辣椒节
黄豆芽适量
步骤
1.1.先将鱼肉片下来。
2.2.将鱼肉斜刀切薄片。
3.片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清，盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少和油抓匀。
4.爆炒