从业人员食品卫生基础知识培训资料
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题，而从业人员是保障食品安全的关键。
为了确保食品安全，合理的食品安全知识培训势在必行。
本文将从食品安全意识、个人卫生、食品储存与加工、食品安全风险等方面论述从业人员的食品安全知识培训内容。
一、食品安全意识的培训食品安全意识是从业人员的首要基础。
在食品安全知识培训中，应注重向从业人员普及食品安全的重要性、食品安全的法律法规以及从业人员的食品安全责任。
通过讲解食品安全事件的案例，引导从业人员深刻认识到食品安全事关公众的生命安全与身体健康，增强其食品安全意识。
二、个人卫生的培训从业人员的个人卫生是食品安全的基础。
在食品安全知识培训中，应向从业人员传授个人卫生的重要性及正确的个人卫生方法。
这包括从业人员洗手的正确步骤与频率、佩戴与更换工作服、保持口腔卫生等方面的内容。
通过模拟演示等方式，帮助从业人员树立正确的个人卫生意识，并养成良好的个人卫生习惯。
三、食品储存与加工的培训食品储存与加工是影响食品安全的重要环节。
在食品安全知识培训中，应向从业人员传授食品储存与加工的基本原则与注意事项。
这包括食品储存温度的控制、食品的分区存放、食品材料的保质期检查与管理、食品加工过程中的卫生要求等内容。
通过实地考察、案例分析等方式，帮助从业人员全面了解食品储存与加工的规范要求，提高他们的操作水平与食品安全保障意识。
四、食品安全风险的培训食品安全风险是从业人员必须关注的问题。
在食品安全知识培训中，应向从业人员传授食品安全风险的种类与预防控制措施。
这包括食品污染的类型与预防、食品中毒事件的常见原因及预防、食品过敏原的识别与防范等内容。
通过理论教学与案例分析相结合的方式，帮助从业人员认识到食品安全风险的严重性，加强他们对于食品安全风险的防范与控制能力。
总结：食品安全知识培训是保障食品安全的重要措施，它直接关系到公众的生命安全与身体健康。
从业人员作为食品安全的直接参与者，其食品安全知识的掌握与应用至关重要。
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容食品安全是关乎人们身体健康和生命安全的重要问题，对于食品从业人员来说，掌握扎实的食品安全知识更是至关重要。
以下是为从业人员准备的一份全面的食品安全知识培训内容。
一、食品安全法律法规食品从业人员首先要了解国家和地方关于食品安全的法律法规，这是确保食品生产经营活动合法合规的基础。
1、《中华人民共和国食品安全法》：这是我国食品安全领域的基本法律，规定了食品生产经营、食品安全监管、法律责任等方面的重要内容。
2、相关配套法规和规章：如《食品安全国家标准管理办法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，详细说明了具体的操作规范和要求。
二、食品污染与预防1、生物性污染细菌：常见的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，了解其来源、生长条件和危害。
病毒：如诺如病毒，知道其传播途径和预防措施。
寄生虫：如蛔虫、绦虫等，明白如何避免食品受到寄生虫污染。
2、化学性污染农药残留：了解常见农药的种类、残留标准和去除方法。
兽药残留：熟悉养殖过程中使用的兽药及其残留对食品安全的影响。
重金属污染：如铅、汞、镉等，知道其来源和危害，以及如何控制。
3、物理性污染异物：如头发、石子、玻璃等，加强生产过程中的管理，防止异物混入食品。
三、食品原材料采购与储存1、采购环节选择合法合规的供应商，要求其提供相关的资质证明和产品检验报告。
对采购的原材料进行验收，检查外观、气味、质地等，确保质量合格。
2、储存环节按照食品的特性和要求，选择合适的储存条件，如温度、湿度、通风等。
分类存放，避免交叉污染和串味。
遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，及时处理变质食品。
四、食品加工过程的安全控制1、个人卫生从业人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、戴帽子和口罩。
患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。
2、加工环境保持加工场所的清洁卫生，定期消毒。
防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫的侵入。
3、加工工艺严格按照食品配方和工艺要求进行加工，控制加工时间和温度。
学校食品安全从业人员培训内容
学校食品安全从业人员培训内容
食品安全是学校餐饮管理工作中至关重要的一环，保障师生食品安全健康的同时，也要关注到从业人员的食品安全知识和操作技能培训。
本文将介绍学校食品安全从业人员培训的内容要点。
一、食品安全法律法规知识
食品安全法律法规是学校食品安全管理的基础，从业人员需要掌握相关法律法
规知识，包括《食品安全法》、《食品安全法规》等，了解食品生产、加工、销售等环节的监管要求和标准。
二、食品安全卫生知识
从业人员需要了解食品安全卫生知识，包括食品卫生管理规范、食品污染物的
检测与控制、食品中毒的预防和处理等，确保食品安全从源头上控制。
三、食品储存和加工操作规范
从业人员需要了解食品的储存和加工操作规范，包括食品保存的条件、食品加
工的卫生要求、食品加工工具的清洁消毒等，保障食品加工过程中的卫生安全。
四、食品中毒事件应急处理
食品中毒是学校食品安全管理中的一大隐患，从业人员需要具备食品中毒事件
的监测、报告和应急处理能力，及时处理食品安全事故，保障师生身体健康。
五、食品安全监测与评估
从业人员需要学习食品安全监测与评估知识，了解食品安全监测的目的和方法，熟悉食品安全评估的标准和流程，确保学校食品安全管理工作的科学性和有效性。
结语
学校食品安全从业人员的培训内容涵盖了食品安全法律法规、食品安全卫生知识、食品储存和加工操作规范、食品中毒事件应急处理、食品安全监测与评估等多个方面，旨在提升从业人员的食品安全意识和操作能力，确保学校师生的饮食安全和健康。
感谢阅读本文，希望对学校食品安全从业人员培训内容有所帮助！。
从业人员食品质量安全知识培训记录
从业人员食品质量安全知识培训记录从业人员食品质量安全知识培训记录为了确保餐饮行业的食品质量安全，提高从业人员对食品安全的认知和应对能力，我参加了一次专门针对从业人员的食品质量安全知识培训。
在这次培训中，我学到了很多关于食品质量安全的重要知识和相关法规，让我对食品安全有了更深入的理解和应对的能力。
在本文中，我将回顾这次培训的内容，并分享我对从业人员食品质量安全的观点和理解。
一、培训内容总结1. 食品安全的重要性1.1 食品安全对人民群众的生命健康和社会稳定至关重要。
1.2 从业人员作为食品安全的直接责任人，应该时刻保持高度的警惕性和责任感。
2. 食品安全法律法规概述2.1 我国现行的食品安全法律法规体系，包括《中华人民共和国食品安全法》等。
2.2 从业人员应当熟悉和遵守相关法律法规，确保食品从生产到销售的全程安全。
3. 食品卫生与安全管理制度3.1 食品卫生与安全管理制度是保障食品安全的基础。
3.2 从业人员应当在工作中严格按照管理制度执行，做到规范操作、保持卫生。
4. 预防食品污染与食品安全事故4.1 了解常见的食品污染源和食品安全事故案例。
4.2 加强食品检测和风险评估，预防食品污染和食品安全事故的发生。
5. 食品原料的选择和采购5.1 食品原料的选择和采购要严格遵循相关标准和规定。
5.2 加强对食品原料供应商的管理，确保食品原料安全和质量。
6. 食品加工与制作的卫生要求6.1 对食品加工和制作环节的卫生要求进行详细讲解。
6.2 强调个人卫生和操作规范的重要性，预防交叉污染和食品安全问题。
7. 食品储存与销售的卫生要求7.1 食品储存和销售环节的卫生要求和注意事项。
7.2 强调清洁和消毒措施的重要性，确保食品质量安全。
8. 食品安全监督和投诉处理8.1 了解食品安全监管部门的职责和作用。
8.2 学习食品安全投诉的处理流程和方法，做好各种突发事件的应对。
以上便是这次从业人员食品质量安全知识培训的主要内容。
食品安全知识培训资料
食品安全知识培训资料食品安全知识培训资料(一)一、食品生产经营人员个人卫生1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。
2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。
4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。
5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。
6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。
7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8、食品从业人员入手下手工作前必须坚持洗手消毒。
二、食品包装及卫生1、食品的要用国度允许的材料制成，并符合有关国度标准，无毒有害。
2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。
3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
三、食品贮藏卫生1、贮藏食品的办法首要有两种，即常温储存和低温储存。
2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。
3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上间隔。
6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度7、烹饪后至食用前的食品放置工夫需要超过2小时的，该当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。
在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充裕加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。
食品卫生知识培训
12/31/2021 10食品卫生知识一、食品卫生概述1．食品与食品卫生的定义1。
1 食品的定义:根据《中华人民共和国食品卫生法》食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品，包括已经加工能够直接食用的各种食物以及一切食品的半成品及原料。
1.2 食品卫生的定义：《中华人民共和国食品卫生法》对食品卫生明确规定为：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感观性状。
“无毒、无害”是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品，不会对人体造成致病、危害;其次，食品应是有营养,是能促进健康的。
因此为了提供卫生的食品,就需要创造和维持一个清洁卫生的制作环境,由身体健康的食品从业人员加工食品，防止食品受到污染，保证我们出品产品的安全。
2．食品的主要卫生问题食品可能出现各种各样的卫生问题，而这些问题并不是固定不变的，可以由于食品加工和经营过程中的具体条件不同而产生不同的卫生问题.目前影响较大的食品卫生问题主要有以下几方面：A、食品受到污染的卫生问题：食品从原料的种植、生长、收获、加工、储存、运输到食用前的整个过程中,被某些有毒有害的物质进入而使食品的营养价值和卫生质量降低或对人体产生不同程度的危害。
概括起来食品的污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染。
B、食品添加剂滥用的问题C、食品本身含有有毒有害物质，如河豚鱼、毒蘑菇等D、在正常加工过程中产生的有害物质E、使用的食品容器、工具、管道、包装材料等不符合卫生要求的问题F、食品在加工、烹调过程中产生的某些热解物、氧化物等，如油脂的氧化G、食品感观性状的异常变化如肉类腐败变质、油脂酸败等H、食品的掺杂、掺假和伪造等问题3。
食用不卫生食品的危害A、引起人体急性中毒：食品被大量的微生物及其产生的毒素或有毒化学物质污染，进入人体后可引起急性中毒。
B、引起人体慢性中毒：食品被某些有害物质污染，其含量虽少,但可在体内蓄积,如果长期食入该食物可引起机体的慢性中毒.C、致突变作用：食品中的某些污染物可引起生殖细胞和体细胞的突变。
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容大纲1.食品中常见污染及预防控制2.餐饮服务监督管理（基本要求）3.加工操作规程4.食品安全事故处理/过程监控要求一、食品中常见污染及预防控制1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌，大肠杆茵等，高发于6到10月。
2.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致3.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。
常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等4.部分有毒食品：河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)2.能污染食品的物质：有机磷农药，蔬菜、瘦肉精，猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素二、餐饮服务监督管理《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于20xx年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自20xx年5月1日起施行。
三、操作管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。
餐饮服务应当符合其要求。
四、食品安全事故处理1.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
2.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
3、餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
五、食品检验1.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。
2.县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作；3.对检验结论有异议的，自收到检验结果告知之日起10日内，向组织实施检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。
从业人员食品卫生培训大纲
从业人员食品卫生培训大纲目标本培训大纲旨在提供食品卫生知识和技能，以帮助从业人员更好地理解和实施食品卫生措施，确保食品安全和公共健康。
培训内容1. 食品安全意识培养- 食品安全的重要性- 食品安全的法律法规- 食品卫生责任与义务2. 食品污染与传播途径- 食物中的常见污染物- 食物中的微生物与病原体- 食品传播疾病的途径3. 食品储存与处理- 合理食品储存方法- 食品处理与加工的基本原则- 食品接触表面的清洁与消毒4. 食品安全监测与控制- 食品安全监测的目的与方法- 食品安全控制措施的实施- 食品卫生事故的处理5. 个人卫生与食品操作- 从业人员个人卫生要求- 食品操作的卫生流程- 餐饮场所的卫生管理要点6. 食品安全培训考试- 考核食品安全知识与技能- 通过考试获取食品安全培训证书培训方法- 讲座与演讲：通过专业讲师进行理论知识的讲解和案例分析，激发学员的研究兴趣。
- 实践演练：通过现场模拟操作和角色扮演，培养学员正确的食品卫生操作技能。
- 小组讨论：鼓励学员积极参与讨论，分享经验和解决难题。
- 考试评估：通过书面考试对学员的食品安全知识和技能进行评估。
培训时间安排- 总培训时间：32小时- 每天培训时间：4小时- 培训周期：8天（连续培训）培训证书- 完成培训并通过考试的学员将获得食品安全培训证书。
培训评估与改进- 培训结束后，将对学员进行培训效果评估，收集他们的反馈意见并进行分析。
- 根据学员的反馈和评估结果，优化培训内容和方法，以提升培训的质量和效果。
以上是本次培训大纲的简要内容，旨在提供食品卫生培训的指导和统一标准。
详细的培训材料将根据具体的培训需求进行编写和提供。
-*编写人：助手。
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从业人员食品卫生基础知识培训资料第一章. 餐饮业特点分析, 微生物性食物中毒的季节性比较明显，, 月至, 月由于气温较高，适合细菌等微生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、食用不当，极易引起微生物性食物中毒。
第二章. 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和技术性法规, 第一节、规范用语含义1.集体用餐配送单位: 指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。
2.食堂: 指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。
3.食品处理区包括:清洁操作区（如:专间、分装间）、准清洁操作区（如:烹调场所、餐用具保洁场所）、一般操作区（如:食品库房、粗加工、切配、餐用具清洗消毒场所）。
其中以清洁操作区卫生要求最高，准清洁操作区次之。
4. 冷藏: 指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0,10? 之间。
5.冷冻: 指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在,20?,,1? 之间。
, 第二节、加工经营场所卫生要求1.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m 以上的墙裙，各类专间应铺设到墙顶2.食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
3.更衣场所个人物品不得放置在衣柜外;4.食品和非食品库房应分开设置, 储存食品的场所不得存放有毒有害物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂），个人物品不得存放在食品库房内。
5. 同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
6.库房内应设置数量足够的物品存放架，储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。
7.专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25?，宜设有独立的空调设施。
8.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;采用化学消毒的，至少设有3个专用水池:植物性清洗池、肉类清洗池、水产品清洗池。
9.在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施，其结构应密闭，能防止害虫进入、孳生且不污染环境。
10.用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志; 加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器, 宜分开并有明显的区分标志。
, 第三节、加工操作卫生要求1.向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等;2.货物入库必须严格检查质量，索取有效证件，检验生产日期、保质期、厂家产地、中文标识，数量、质量符合要求后方可入库3.食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;4. 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品;5. 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放6.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
7.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
8.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时（特殊品种、外表肮脏、非常时期）消毒处理。
9.已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
10. 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
11.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于75?。
12.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏; 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
13.专间五专: 专人、专间、专用工具容器、专用消毒设施、专用冷藏设施14. 专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作15.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
16.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30 分钟以上。
17.奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10?以下或60?以上的温度条件下贮存。
18.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
19.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60?或低于10?的条件下存放。
20.餐饮具手工清洗消毒步骤:1 、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢;2 、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面;3 、最后用清水冲去残留的洗涤剂;4 、消毒;5 、用清水漂洗干净;6 、保洁;21.煮沸、蒸汽消毒保持100?10 分钟以上。
22.红外线消毒一般控制温度120?保持10 分钟以上。
23.洗碗机消毒一般水温控制85?,冲洗消毒40 秒以24.使用浓度应含有效氯200mg/L（又称200ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5 分钟以上。
25.配好的消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。
26.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
27.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免再次污染;28.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品第四节、从业人员卫生要求,1. 食品生产经营人员每年一次必须进行健康检查; 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗;2. 不能上岗员工: 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动行肺结核，化脓行或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的; 3. 操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
标准的手部消毒方法为清洗后的双手在消毒剂溶液中浸泡20-30 秒。
4.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区5.从业人员上厕所前应在食品处理区脱去工作服第三章. 食物中毒的预防1. 食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性的疾病。
2. 食物中毒的发病症状:胃痛、腹泻、呕吐和发烧（甚至导致死亡）3. 食品被污染后的危害有:生物性危害、化学性危害、物理性危害;4. 生熟交叉污染的常见原因: 熟食品接触到生食品或半成品食品处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品装过生食品的盛器用来装熟食品接触熟食前，加工人员双手未经清洗消毒5.预防细菌性食物中毒的基本原则:防止食品受到细菌污染; 控制细菌繁殖; 杀灭病原菌6.5-60? 是食品贮存的危险温度带;7.加热保温方式加工的膳食其保质期为从烧熟至食用期间不得超过3 小时; 8. 贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60?以上，或者及时冷藏，把温度控制在10?以下9. 应注意豆浆加热至80?时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
10. 四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10 分钟以上再炒。
下面红色部分是赠送的总结计划，不需要的可以下载后编辑删除〜2014年工作总结及2015年工作计划（精选）XX年，我工区安全生产工作始终坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，以落实安全生产责任制为核心，积极开展安全生产大检查、事故隐患整改、安全生产宣传教育以及安全生产专项整治等活动，一年来，在工区全员的共同努力下，工区安全生产局面良好，总体安全生产形势持续稳定并更加牢固可靠。
一、主要工作开展情况（一）认真开展安全生产大检查，加大安全整治力度。
在今年的安全生产检查活动中，工区始终认真开展月度安全检查和日常性安全巡视检查记录，同时顺利完成公司组织的XX年春、秋季安全生产大检查和国家电网公司组织的专项隐患排查工作。
截止日前，工区先后共开展各类安全检查71 次，查出事故隐患点22 处，均进行了闭环处理。
通过检查活动，进一步夯实了工区的安全生产基础。
（二）顺利完成保电专项工作。
本年度工区共进行专项保电工作10 次，累计保电天数达到90 余天，通过工区全员的共同努力，顺利完成春节保电、国庆保电、七一保电、特高压投送电保电、500kv 沁博线保电等一批重要节假日的保电工作。
（四）工作票统计及其他工作情况。
截止11月15日，我工区连续实现安全生产1780天;全年共办理工作票50 张，其中第一种工作票24 张，含基建单位8张; 第二种工作票26张。
工作票合格率100%，执行情况较好。
全年工区所辖线路跳闸次数共计0 次，线路跳闸率为0 次/（百公里?年）。
（四）安环体系标准化建设本年度在公司统一的部署下，工区积极参与安环体系标准化建设工作，先后派员参加安环体系标准化培训2 次，迎接公司开展安环体系内审工作三次，先后审查出问题共计20 余处，先后进行了闭环整改。
截止日前，工区已初步建立起了标准化安环工作体系，在今后工作中，工区将进一步完善各项工作流程，努力确保体系工作符合外审相关要求。
（五）强化安全生产责任制的落实。
工区高度重视安全生产工作，根据年初制定的安全工作目标，按照公司统一要求，工区各级人员均签订安全生产责任书，强化各级人员安全责任意识，一级一级，层层抓落实。
建立和完善安全生产责任体系，严格执行安全生产规程、规范和技术标准，加大安全投入，加强基础管理，加大安全培训教育力度。
努力实现工区安全工作规范化管理。
（六）加强安全生产教育培训工作，着力增强安全防范意识。
为了进一步加强全区安全防范意识，提高安全技能，我们先后制定并顺利实施了《XX年工区安全技能培训计划与方案》、《XX年“安全生产月”活动实施方案》，明确了活动的指导思想、活动主题、活动时间、活动组织形式和要求。
组织开展安全生产岗位资格，安全技术和安全管理培训，突出抓好一线青工和安全责任人培训教育，着力提高安全意识，不断增强自身安全技能培训，提高工区安全生产管理水平，实现安全生产。
工区组织培训一线员工百余人次，先后组织工区所有生产人员参加《安规》培训以及登高架设取证以及复审培训工作，并对其进行考核，不合格者要求重新培训学习，考核合格后后方能上岗作业。