糕点厂卫生规范
面点、糕点间卫生管理制度
面点、糕点间卫生管理制度一、总则为确保广大消费者的食品安全，预防食品中毒事件的发生，提高面点、糕点等食品的制作质量和卫生水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，制定本卫生管理制度。
二、卫生管理组织架构1. 成立食品安全卫生领导小组，由企业负责人担任组长，负责全面协调、监督食品安全卫生工作。
2. 设立食品安全卫生管理部门，负责日常的食品安全卫生管理工作。
3. 各部门、各岗位均设有一位食品安全卫生管理员，具体负责本部门、本岗位的食品安全卫生工作。
三、卫生管理责任制度1. 企业负责人是食品安全卫生工作的第一责任人，对食品安全卫生工作全面负责。
2. 食品安全卫生管理部门负责制定食品安全卫生管理制度、操作规程，组织食品安全卫生培训，对食品安全卫生工作进行日常监督、检查。
3. 各部门、各岗位的食品安全卫生管理员负责落实食品安全卫生管理制度，对本部门的食品安全卫生工作进行具体管理。
四、卫生管理具体要求1. 工作人员要求（1）从事面点、糕点制作的工作人员必须持有有效的健康证明。
（2）工作人员在上岗前必须进行食品安全卫生培训，掌握相关的食品安全卫生知识。
（3）工作人员在制作食品过程中，必须保持个人卫生，穿戴洁净的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 原料要求（1）采购的原料必须符合国家食品安全标准，具有合格的品质检验报告。
（2）原料必须经过验收合格后，方可入库。
（3）原料的储存必须遵循“先进先出”的原则，确保原料的新鲜度。
3. 制作过程要求（1）面点、糕点制作过程中，必须遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。
（2）面点、糕点制作过程中，必须严格控制食品的加工温度、时间等，确保食品的熟度、口感等。
（3）面点、糕点制作过程中，产生的废弃物必须按照规定的程序进行处理，防止污染环境。
4. 环境卫生要求（1）面点、糕点间必须保持清洁卫生，地面、墙面、设备等必须定期清洗、消毒。
面包糕点加工卫生规程
面包糕点加工卫生规程1. 前言为了确保面包糕点的质量和安全，维护消费者的健康权益，制定本卫生规程。
本规程适用于面包糕点加工企业、餐饮业及相关从业人员。
2. 环境卫生要求2.1 加工车间应保持干净整洁，无毛发、灰尘和杂物。
2.2 厨房内的用具、设备及接触面应保持清洁，定期消毒。
2.3 食品工作区域应与生活区域相分离，加工区域禁止吸烟。
2.4 水源应符合饮用水卫生标准，加工过程中使用的水应经过过滤、净化等处理。
2.5 空气流通良好，确保加工环境的清新。
3. 食品原料采购和储存3.1 食品原料应选择符合国家标准的产品，并保留供应商提供的相关检验报告。
3.2 原料储存应避免阳光直射，保持通风干燥，避免异味交叉污染。
3.3 原料应按照先进先出的原则进行存放，并定期检查、清理过期或变质的原料。
4. 加工操作要求4.1 加工人员应穿戴清洁工作服、帽子和口罩，手部应常洗常消毒。
4.2 加工台面和器具应经过清洗和消毒后方可使用。
4.3 加工过程中应注意防止食品交叉污染，尽可能避免手接触到食材。
4.4 烘烤过程中，加热温度和时间应严格控制，以确保食品的熟透和杀菌。
5. 食品包装和存储5.1 食品包装应符合国家标准，确保食品的密封性和卫生性。
5.2 包装过程中应避免直接手接触食品，并在包装后进行标签贴附。
5.3 适当的存储温度和湿度可延长面包糕点的保质期，应根据产品特性进行储存控制。
6. 卫生检查和记录6.1 加工企业应建立健全的卫生管理制度，并定期进行卫生检查。
6.2 卫生检查结果应进行记录，并在发现问题时及时采取纠正措施。
6.3 相关从业人员应接受卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。
7. 废弃物处理7.1 废弃物应分类储存，废弃物箱应密闭，防止异味和害虫滋生。
7.2 废油、废水和其他废弃物应按照环保要求进行妥善处理，不得随意排放。
8. 总结面包糕点加工卫生规程的制定和执行，有助于提高产品质量，增强消费者的信任度。
糕点、面包卫生标准
糕点、面包卫生标准范文
1. 生产环境要求：
1.1 生产车间应保持清洁，定期进行彻底清洁和消毒，确保无害微生物的存在。
1.2 生产设备应具备易清洁、防锈、防腐蚀的特性，并在使用前后进行定期检查和维护。
1.3 原材料储存区域应分开存放，防止交叉污染，确保原材料的新鲜度和质量。
1.4 员工应经过食品安全培训，定期进行健康检查，保持身体清洁，佩戴适当的卫生防护用具。
2. 原材料使用：
2.1 所有原材料必须符合国家或地方的食品安全标准，检测合格的原材料方可使用。
2.2 使用新鲜的、无污染的水源，确保水质符合卫生标准。
2.3 严格控制食品添加剂的使用，确保添加剂符合法规规定的使用标准。
3. 生产工艺控制：
3.1 严格遵循生产工艺流程，确保每一道工序符合卫生标准。
3.2 控制生产温度和时间，防止微生物滋生，确保产品的质量和安全。
3.3 使用合适的包装材料，确保产品在运输和销售过程中不受到污染。
4. 质量控制：
4.1 建立完善的质量控制体系，对生产过程中的关键节点进行监控和检测。
4.2 定期进行原材料和成品的检验，确保产品符合相关法规和标准。
4.3 对不合格产品采取相应的处理措施，防止不合格产品流入市场。
5. 库存和运输：
5.1 仓库应保持干燥、通风，防止害虫和其他污染源的侵入。
5.2 采取合适的运输工具和条件，确保产品在运输过程中不受到污染和变质。
6. 售后服务：
6.1 建立完善的售后服务体系，接受消费者的投诉和建议，并及时做出反馈和处理。
糕点厂国家卫生规范(pdf 4页)
中华人民共和国国家标准糕点厂卫生规范 GB 8957—88Hygienic specifications of pastry factory━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1 主题内容与适用范围本规范适用于以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础,添加适量的辅料,经过配制、成型、成熟等工序制造糕点的加工厂。
2 术语2.1 糕点:以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础,添加适量辅料,并经过配制、成型、成熟等工序制成的食品。
2.2 原料:在生产加工糕点过程中所用的主要原材料,如油、糖、面、蛋等。
2.3 辅料:生产加工糕点过程中,除所用的主要原料以外的其他物料,如果料、蜜饯、食品添加剂等。
2.4 西点冷作间:指专门用于裱花西点生产的车间。
3 原材料采购、运输、贮藏的卫生3.1 采购3.1.1 采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。
必须采用国家允许使用的、定点厂生产的食用级食品添加剂。
3.1.2 采购原、辅材料时,须向售方索取该批原、辅料检验合格证书或化验单。
必要时应对货源生产加工场地进行实地考察,了解全面卫生质量情况。
3.2 运输工厂应配备专用的原、辅料运输车辆,定期冲洗,经常保持清洁。
运输原辅料时应避免污染,应做到:防尘、防雨,轻装轻卸,不散不漏。
3.3 贮藏3.3.1 原、辅料进库前必须严格检验,发现不合格或无检验合格证书又无化验单者,拒绝入库。
3.3.2 原、辅料库内必须通风良好,经常清扫,定期消毒,保持洁净;应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。
3.3.3 贮藏固态原、辅料应离地20～25cm、离墙30cm以上,分类、定位码放,并有明显标志。
贮藏液态原料应使用密封罐,管道输送。
易受污染的辅料(如果酱、馅等)应与其他原料分开存放,防止交叉污染。
4 工厂设计与设施的卫生4.1 选址糕点厂必须建在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的物质的地区。
30m内不得有粪坑、垃圾站(场)、污水池、露天坑式厕所等。
糕点食品安全卫生管理制度
糕点食品安全卫生管理制度一、目的为确保糕点食品的质量和安全，保障消费者健康，根据国家相关法律法规，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有生产、加工、销售糕点的企业和个体工商户。
三、组织机构1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督实施食品安全管理制度。
2. 明确食品安全管理人员的职责和权限。
四、人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 对从业人员进行食品安全知识和操作技能的培训。
五、原料管理1. 严格原料采购流程，确保原料来源可靠、质量合格。
2. 对原料进行进货检验，不合格原料不得用于糕点生产。
六、生产过程控制1. 制定详细的生产操作规程，确保生产过程符合食品安全标准。
2. 定期对生产设备进行清洗、消毒和维护。
七、产品检验1. 对成品进行出厂检验，确保产品符合食品安全标准。
2. 建立产品留样制度，对每批次产品进行留样备查。
八、标识与追溯1. 在产品包装上明确标注产品信息，包括生产日期、保质期、成分等。
2. 建立产品追溯体系，确保产品可追溯性。
九、卫生管理1. 生产车间应保持清洁卫生，定期进行卫生检查。
2. 加强生产过程中的个人卫生管理，从业人员应穿戴整洁的工作服和工作帽。
十、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并向相关部门报告。
十一、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查自纠。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
十二、记录与档案1. 建立完整的食品安全记录和档案，包括原料采购、生产过程、产品检验等。
2. 记录和档案应保存一定期限，以备查询。
十三、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应的处罚。
请根据实际情况调整和补充本制度内容，确保其符合企业的具体情况和国家法律法规的要求。
糕点厂卫生制度模板
糕点厂卫生制度模板一、目的为确保糕点产品的质量和消费者的健康，提高糕点厂的卫生管理水平，根据国家有关法律法规和食品安全标准，制定本卫生制度。
二、适用范围本制度适用于糕点厂的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的卫生管理。
三、卫生管理内容1. 厂区环境（1）厂区应位于交通便利、环境整洁的区域，远离污染源；（2）厂区内部道路应硬化，绿化带设置合理，排水系统畅通；（3）厂区应设有足够的停车位，车辆停放有序；（4）厂区应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。
2. 生产车间（1）车间应设有更衣室、洗手消毒设施，员工进入车间前应更换工作服、佩戴工作帽、口罩等；（2）车间内部应保持清洁，地面、设备、墙壁定期清洗消毒；（3）车间应合理布局，生产流程应简洁明了，避免交叉污染；（4）车间应设有足够的照明和通风设备，保持室内空气质量；（5）车间应定期进行卫生检查和评估，对发现的问题及时整改。
3. 设备与工具（1）设备应选用符合国家食品安全标准的材料制造，不得使用有害物质；（2）设备应定期进行清洁、保养和消毒，确保其正常运行；（3）工具应采用不锈钢或其他不含有害物质的材料，定期清洗消毒；（4）设备与工具的存放应有序，避免损坏和污染。
4. 原料与辅料（1）原料应选用符合国家食品安全标准的优质产品，不得使用过期、变质、有害物质污染的原料；（2）原料应按品种分类存放，避免交叉污染，存放环境应保持干燥、通风；（3）原料进货应建立溯源系统，确保原料来源可靠；（4）原料使用前应进行检验，不合格的原料不得使用。
5. 生产过程（1）生产过程应遵循食品安全操作规程，确保产品质量；（2）员工在生产过程中应严格遵守操作规程，注意个人卫生；（3）生产过程中产生的废弃物应进行分类处理，避免对环境造成污染；（4）生产过程中出现的质量问题应立即停机检查，找出原因并进行整改。
6. 储存与运输（1）成品应存放在干燥、通风、避光的仓库内，温度应控制在适宜范围内；（2）成品储存时应按品种分类，避免交叉污染；（3）成品的运输应使用符合食品安全标准的车辆，确保运输过程中产品不受污染；（4）运输过程中应保持车内外温度适宜，防止产品变质。
食品安全国家标准糕点面包生产卫生规范编制说明
食品安全国家标准糕点面包生产卫生规范编制说明食品安全国家标准是规范食品生产与加工过程中卫生安全的技术规范，其中包括糕点面包生产卫生规范。
该规范制定的目的是确保食品生产和加工环节中的食品安全，规范生产者和加工者的行为和操作，从而保障消费者的食品安全。
一、前言本标准是为了规范糕点面包生产过程中的卫生安全而制定的。
二、适用范围本标准适用于糕点面包生产和销售企业。
三、术语和定义本标准中的术语和定义适用于本标准和相关文件。
四、生产设施要求1.生产区域应具备必要的卫生设施，包括通风设备、排水设施和冷藏设施等。
2.生产设施应定期检查和维护，确保设施的良好状态，消除污染源。
3.生产区域应设立专门的储存区域，以确保原材料和成品的卫生安全。
五、人员要求1.厂区应设有专门的卫生管理人员，负责卫生管理和培训。
2.生产人员应定期接受食品卫生培训，并定期进行体检。
3.生产人员应自觉遵守卫生管理制度，包括穿戴工作服和使用个人防护用品等。
六、原材料和添加剂1.原材料应符合国家食品安全标准，未经处理的原材料应进行必要的卫生处理。
2.添加剂应符合国家标准，使用时应遵守规定的添加剂用量。
七、生产过程1.生产过程中应严格按照标准流程操作，不得以任何形式的卫生规程违法抄袭。
2.生产车间每日应进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。
3.生产过程中禁止存在任何形式的交叉污染，避免原料和成品受到外界污染。
八、质量控制1.生产企业应建立符合国家标准的质量控制体系。
2.进行原料和成品的抽样检验，确保产品的质量符合标准要求。
九、包装和存储1.包装材料应符合国家标准，符合食品安全要求。
2.存储过程中应遵守相应的温度要求，避免产品受到污染和变质。
十、售后服务1.客户投诉应根据相关规定进行处理，并及时采取相应措施予以解决。
2.对于存在质量问题的产品，企业应按照相关规定进行召回。
以上为《食品安全国家标准糕点面包生产卫生规范编制说明》，该规范的制定旨在统一糕点面包生产行业的标准，保障食品安全，提高消费者对糕点面包产品的信任度。
糕点食品卫生安全管理制度
一、总则为加强糕点食品卫生安全管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
二、糕点食品卫生安全管理职责1. 企业法定代表人是糕点食品卫生安全的第一责任人，对糕点食品卫生安全负全面责任。
2. 食品安全管理部门负责糕点食品卫生安全管理的组织实施、监督检查和整改落实。
3. 生产部门负责糕点食品生产过程中的卫生管理，确保生产环境、设备和人员符合卫生要求。
4. 质量检验部门负责糕点食品的质量检验，确保糕点食品符合食品安全标准。
5. 销售部门负责糕点食品的销售和售后服务，确保销售环节的卫生安全。
三、糕点食品卫生安全管理措施1. 环境卫生管理（1）生产场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁。
（3）废弃物应及时清理，防止污染。
2. 人员卫生管理（1）从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
（2）从业人员应穿戴清洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。
（3）从业人员不得在工作场所吸烟、进食，不得将个人物品带入生产区域。
3. 原料采购管理（1）采购糕点食品原料时，应选择合法、合格的供应商。
（2）采购的原料应具备检验报告、合格证明等文件。
（3）原料应按照要求进行验收，不符合要求的原料不得入库。
4. 生产过程管理（1）生产过程中，应严格控制操作流程，确保食品卫生安全。
（2）生产场所应保持通风、干燥，防止霉变。
（3）生产设备、工具、容器等应定期进行清洗、消毒。
5. 质量检验管理（1）质量检验部门应按照国家标准对糕点食品进行检验。
（2）检验不合格的糕点食品不得出厂、销售。
（3）检验记录应完整、准确，妥善保存。
6. 销售环节管理（1）销售糕点食品时，应确保食品包装完好、标签齐全。
（2）销售过程中，应避免食品受到污染。
（3）销售后的糕点食品，应确保在保质期内食用。
四、奖惩制度1. 对认真履行糕点食品卫生安全管理职责，取得显著成绩的部门和个人，给予表彰和奖励。
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1 主题内容与适用范围本规范适用于以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量的辅料，经过配制、成型、成熟等工序制造糕点的加工厂。
2 术语2.1 糕点：以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料，并经过配制、成型、成熟等工序制成的食品。
2.2 原料：在生产加工糕点过程中所用的主要原材料，如油、糖、面、蛋等。
2.3 辅料：生产加工糕点过程中，除所用的主要原料以外的其他物料，如果料、蜜饯、食品添加剂等。
2.4 西点冷作间：指专门用于裱花西点生产的车间。
3 原材料采购、运输、贮藏的卫生3.1 采购3.1.1 采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。
必须采用国家允许使用的、定点厂生产的食用级食品添加剂。
3.1.2 采购原、辅材料时，须向售方索取该批原、辅料检验合格证书或化验单。
必要时应对货源生产加工场地进行实地考察，了解全面卫生质量情况。
3.2 运输工厂应配备专用的原、辅料运输车辆，定期冲洗，经常保持清洁。
运输原辅料时应避免污染，应做到：防尘、防雨，轻装轻卸，不散不漏。
3.3 贮藏3.3.1 原、辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。
3.3.2 原、辅料库内必须通风良好，经常清扫，定期消毒，保持洁净；应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。
3.3.3 贮藏固态原、辅料应离地20～25cm、离墙30cm以上，分类、定位码放，并有明显标志。
贮藏液态原料应使用密封罐，管道输送。
易受污染的辅料(如果酱、馅等)应与其他原料分开存放，防止交叉污染。
4 工厂设计与设施的卫生4.1 选址糕点厂必须建在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的物质的地区。
30m内不得有粪坑、垃圾站(场)、污水池、露天坑式厕所等。
1500m内不得有大粪场。
4.2 厂区与道路4.2.1 工厂生产、生活区要分开，生产区建筑布局要合理。
4.2.2 厂区应绿化。
厂区主要道路应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。
路面平坦，无积水，并有良好的排水系统。
4.3 厂区的卫生设施4.3.1 应在远离糕点加工车间处设置垃圾及废弃物临时存放设施。
垃圾及废弃物须当天清理出厂。
该设施应采用便于清洗、消毒的材料制成；结构严密，能防止害虫侵入，避免废弃物污染食品、生产用水、设备和道路。
4.3.2 锅炉(包括茶炉)应设在厂区常年主风向的下风侧，并有消烟、除尘措施，烟尘排放必须符合GB 3841《锅炉烟尘排放标准》的规定。
4.3.3 生产中产生噪音、震动大的机器设备均应装置消声、防震设施。
4.3.4 厂区厕所应有冲水、洗手设施和防蝇、防虫设施。
墙裙应砌浅色瓷砖或相当的建材。
地面应平整，易于清洗、消毒，并经常保持清洁。
厕所应远离生产车间25m以上。
4.4 厂房与设施4.4.1 厂房应按工艺流程合理布局。
须设有与产品种类、产量相适应的原、辅料处理、生产加工、成品包装等生产车间及原料库、成品库。
须冷加工的产品应设专用加工车间。
4.4.2 必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生，并与车间相连接的更衣室、厕所、工间休息室和淋浴室。
这些场所应布局合理，厕所门、窗不得直接开向生产车间。
4.4.3 车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造。
墙壁高3m 以上，下有1.5m的墙裙(白瓷砖或相当材料)，地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。
下水口应有翻碗或鼻盖。
墙角、地角和顶角呈弧形。
内窗台向下斜45°。
4.4.4 生产车间应有充足光线，门窗必须有防蝇、防虫及防鼠措施，做到车间无蝇、无虫、无鼠。
4.4.5 车间出入口处应配备与生产人数相适应的不用手开关的冷、热水洗手和消毒设施、并备有干手设施。
4.4.6 各车间应单设工具、零部件专用洗刷室；并有冷、热水设施。
4.4.7 车间内水、汽管道须避开操作场地的上方。
灯具应有防护罩，以免破碎后混入食品中。
4.4.8 生产车间固定设备的安装位置应便于清洗、消毒，离墙25～30cm，设备传动部分应有防护罩。
4.4.9 生产用操作台(案子)和直接接触食品的工具、容器等，应用硬质木料或对人身体无毒害的其他材料制作；表面应光滑、无凹坑及裂痕。
4.5 西点冷作间4.5.1 应为封闭式，室内装有空调器和紫外线灭菌灯，并设有冷藏柜。
4.5.2 更衣室除符合本规范4.4.2的规定外，还需要具备两次更衣设施。
操作间与更衣室之间应有缓冲间。
进门处应有冷、热水洗手消毒设施。
一次更衣与二次更衣之间的门应有风幕。
二次更衣室内应有紫外线灯。
5 工厂的卫生管理5.1 工厂应根据本规范的要求制定卫生实施细则。
5.2 工厂和车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体工作人员执行本规范有关的规定。
卫生管理监督人员应占全厂人数的2～4％。
5.3 加工车间的设备及工器具应经常检修，必须保证正常运转，符合卫生要求。
5.4 每天工作结束后，应将加工场所的地面、墙壁、机器、操作台、工器具、容器等彻底清洗、擦拭，必要时要进行消毒。
工器具应按类别存放在专用柜内。
5.5 除虫灭害5.5.1 厂区周围及厂区内应定期或在必要时进行除虫灭害，防止害虫孳生。
5.5.2 车间内使用杀虫剂时，应按卫生部门的规定采取妥善措施，不得污染食品、设备、工器具和容器。
使用杀虫剂后应彻底清洗，除去残留药剂。
5.6 凡直接参与糕点加工的人员，每人必须备有两套工作服、帽，并应经常洗换，保持清洁。
6 个人卫生及健康要求6.1 健康检查糕点加工人员及有关人员，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证后方可工作。
工厂应建立职工健康档案。
6.2 健康要求凡患有下列病症之一者，不得在糕点加工车间工作：传染性肝炎；活动性肺结核；肠道传染病及肠道传染病带菌者；化脓性或渗出性皮肤病、疥疮；手有外伤者；其他有碍食品卫生的疾病。
6.3 卫生教育新参加工作或临时参加工作的人员必须经卫生安全教育后方可参加工作。
6.4 个人卫生6.4.1 糕点加工人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。
6.4.2 糕点加工人员进车间必须穿戴本厂统一的工作服、工作帽、工作鞋(袜)；头发不得外露；工作服和工作帽必须每天更换。
不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。
6.4.3 糕点加工人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所。
6.4.4 严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟、随地涕吐、乱扔废弃物。
6.4.5 糕点加工人员应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯；操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。
西点冷作车间的操作人员必须戴口罩。
6.5 非加工人员经获准进入糕点加工车间时，必须遵守本规范6.4.2的规定。
7 糕点加工过程中的卫生7.1 原、辅料7.1.1 进厂的原、辅料必须符合3.1的要求。
所用的原、辅料必须符合国家规定的各项卫生标准或规定。
投料前必须经严格检验，不合格的原辅料不得投入生产。
7.1.2 应有专用辅料粗加工车间。
各种辅料必须经挑选后才能使用，不得使用霉变或含有杂质的辅料。
7.1.3 应有专用洗蛋室，备有照蛋灯和洗蛋、消毒设施。
7.1.3.1 选蛋：挑出全部破蛋、劣蛋。
7.1.3.2 洗蛋：将挑选后的合格蛋用水浸泡，然后洗去污物。
7.1.3.3 消毒：先用3～5％的漂白粉上清液浸泡3～5min，再用清水洗净漂白粉液。
7.1.4 投料前的油、糖、面、蛋等主要原、辅料，应过筛、过滤。
7.2 生产用水生产用水必须符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的规定。
7.3 清洗、消毒7.3.1 加工糕点时用的烤盘应设专人一用一擦(必须用洁净的抹布擦拭)。
操作台、机器设备、工器具用前应仔细检查，是否符合卫生要求；使用后应洗刷、消毒，并用防尘罩遮盖严密。
7.3.2 应设有专门洗刷糕点盛放器(木箱、塑料箱)的专用室(间)。
洗刷盛放器应分步进行。
7.3.2.1 用热水浸泡。
7.3.2.2 用清洗剂刷洗。
7.3.2.3 用5％漂白粉清液浸泡2～3min。
亦可使用其他消毒剂。
7.3.3.4 清洗、消毒后的盛器不得直接接触地面。
7.4 剩料、下脚料加工糕点时的剩料、残次品、下脚料如符合有关卫生标准时应及时再加工，否则应及时处理掉。
下班后不得存放余料，以免腐败变质，污染成品。
7.5 成品包装7.5.1 包装糕点用的包装纸、塑料薄膜、纸箱必须符合GB 9693《食品包装用聚丙烯树脂卫生标准》和GBn 147《食品包装用纸卫生标准》的规定。
严禁使用再生纸(包括板纸)包装糕点。
7.5.2 小包装糕点应在专用包装室内包装。
室内设专用操作台、专用库及洗手、消毒设施。
7.5.3 盒装、袋装及其他小包装糕点的包装标志，必须符合GB 7718《食品标签通用标准》的规定。
8 成品贮藏、运输的卫生8.1 散装糕点须放在洁净的木箱或塑料箱内贮存。
箱内须有衬纸，将糕点遮包严密。
8.2 成品库应有防潮、防霉、防鼠、防蝇、防虫、防污染措施。
库内通风良好、干燥。
贮存糕点时应分类、定位码放，离地20～25cm。
离墙30cm，并有明显的分类标志。
库内禁止存放其他物品。
8.3 不合格的产品一律禁止入库。
8.4 运输成品时须用专用防尘车。
车辆应随时清扫，定期清洗、消毒。
成品专用车不得贮存其他物品。
8.5 各种运输车辆一律禁止进入成品库。
9 卫生与质量检验管理9.1 工厂必须设有与生产能力相适应的卫生、质量检验机构，配备经专业培训、考核合格的检验人员。
9.2 检验机构应设置检验室、化验室，并应具备检验、化验工作所需要的仪器、设备。
9.3 检验室和化验室应按国家规定的检验方法(标准)进行物理、化学、微生物等方面的检验。
凡不符合标准的产品一律不得出厂。
9.4 各项检验原始记录保存三年，备查。
附加说明：本规范由全国食品工业协会提出。