《安全教育》之食品安全判断题
2024年食品安全培训考试试题及答案
B、免予处罚（正确答案）
C、连带处罚
D、同等处罚
现行《食品安全法》立法目的是为保证_______，保障________和________，制定本法。
A、食品安全（正确答案）
B、公众身体健康（正确答案）
C、生命安全（正确答案）
D、生产安全
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、________以及食品中的________进行监测。
D、运输和交付控制（正确答案）
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项_________。
A、名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）
B、成分或者配料表，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称（正确答案）
C、生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）
D、保质期；产品标准代号（正确答案）
E、贮存条件、生产许可证编号（正确答案）
2024年食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案 1
一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
对（正确答案）
错
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 [判断题]
对（正确答案）
错
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 [判断题]对（正确答案）
错
生产经营的食品中可以添加药品，也可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 [判断题]
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、选择题1. 食品卫生法规中，对于食品添加剂的使用规定，下列说法正确的是：A. 食品添加剂可以无限制地使用在任何食品中B. 食品添加剂的使用应符合食品安全标准，并按照生产需要适量使用C. 食品添加剂的使用量越多越好D. 食品添加剂对人体没有危害答案：B2. 餐饮企业应具备的基本卫生条件包括：A. 厨房设备齐全，无需定期维护保养B. 食品从业人员应接受健康体检，每月一次即可C. 厨房要保持整洁，无害虫、无害鼠D. 食品材料无需检验，直接上菜答案：C3. 食品中存在的物质或细菌等可能对人体健康造成危害的现象称为：A. 食品安全B. 食品污染C. 营养不良D. 膳食搭配不合理答案：B4. 食品安全最基本的原则是：A. 多吃速食类食品B. 食品应符合国家卫生标准C. 随意购买街边小摊食品D. 不注意食用期限答案：B5. 消费者正确选择食品的方法包括：A. 光顾流动食品摊点，尝试新鲜美食B. 购买市场上打折的食品C. 注重食品的生产日期和保质期D. 随意购买过期食品答案：C二、判断题1. 食品安全工作不重要，只有食品生产企业才需要关注食品安全问题。
（）答案：错误2. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与食品消费者无关。
（）答案：错误3. 食品安全考试不是为了检验个人知识水平，对社会大众的食品安全意识没有任何帮助。
（）答案：错误4. 每个人都应该关注食品安全问题，学会正确的食品选择和食品储存方法。
（）答案：正确5. 食品安全工作是国家的重要政策，每个公民都应该积极参与到食品安全保障的工作中。
（）答案：正确三、问答题1. 什么是食品安全？为什么食品安全问题备受关注？答：食品安全是指食品的生产、加工、销售、储存等环节不发生污染和变质现象，确保食品达到卫生、安全、合法、有营养和符合食品安全标准的状态。
食品安全问题备受关注是因为食品直接关系到人们的生命健康，食品安全问题一旦发生，将会造成不可挽回的损失。
食品安全教育培训试题及答案
食品安全教育培训试题及答案第一部分：选择题1. 食品安全是指什么？- A. 保证食品味道可口- B. 确保食品无公害- C. 预防食品污染和食品中毒- D. 提高食品销售额答案：C2. 食品中毒的主要原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品没有经过检验- C. 食品受到污染- D. 食品价格过低答案：C3. 以下哪项行为可能导致食品污染？- A. 充分烹饪食物- B. 使用过期食品- C. 定期清洗厨房设备- D. 储存食品在干燥处答案：B第二部分：问答题1. 营养标签的作用是什么？答：营养标签提供了关于食品中营养成分的信息，让消费者能够了解食品的营养价值，根据自身需求做出合理的选择。
2. 什么是交叉污染？如何预防交叉污染的发生？答：交叉污染是指不同食品之间相互传播微生物、化学污染物或其他有害物质的现象。
为预防交叉污染，可以采取以下措施：- 分开储存生熟食品- 使用不同的砧板和刀具处理不同的食品- 清洁餐具和厨房设备，避免污染传播3. 提供三个食品安全教育的重点内容。
答：- 食品的存储和处理方法- 食品的加工和烹饪技巧- 食品中毒和食品安全相关的预防措施第三部分：判断题请回答以下判断题，正确的写"√"，错误的写"×"：1. √ 食品安全教育对个人和社会都具有重要意义。
2. ×食品快过期了，仍然可以食用。
3. √ 厨房设备的卫生状况会对食品安全产生影响。
第四部分：不定项选择题1. 以下哪些方法可以有效避免食品中毒？（多选）- A. 选购新鲜食材- B. 将食物经过高温煮沸- C. 食用过期食品- D. 掌握正确的食品储存方法答案：A、B、D2. 食品安全教育的目的是什么？（多选）- A. 提高食品销售额- B. 防止食品中毒发生- C. 增强食品加工技巧- D. 促进消费者的健康意识答案：B、D第五部分：填空题1. 食品安全教育应该从儿童时期开始，培养他们的食品卫生意识和__________惯。
学生食品安全教育知识培训题【判断题】
学生食品安全教育知识培训题【判断题】判断题(共40题)：1.食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。
一级油精炼程度最高，颜色清浅，色素等去除的杂质较多，因此一级油是品质最好的食用油。
(×)2.人可以耐受少量几种食品添加剂，如果多种食品添加剂一起摄入，就会超过人体耐受能力，产生危害。
(×)3.购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。
(×)4.特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。
(√)5.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。
(×)6.野生的鱼在自然环境中自然成长，味道鲜美，更无需担心非法添加剂等人为食品食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。
(×)7.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。
(√)8.食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。
(×)9.三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等不属于食品添加剂。
(√)10.香蕉在成熟过程中会释放乙烯，香蕉周围乙烯越多，它就成熟得快。
因此要催熟香蕉可以适量添加乙烯，让香蕉成熟得更快。
(√)11.长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。
(×)12.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。
(×)13.含有食品添加剂的食品是不安全的。
(×)14.冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。
(×)15.食物中的天然色素对人体有益无害，不仅能促进食欲，有些还是功能性物质，如花青素。
(√)16.人工合成色素可引发儿童行为过激、影响儿童智力发育、干扰儿童体内正常代谢功能。
(√)17.儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能导致智力发育障碍。
(√)18.为防止铝摄入过量，不吃或少吃油条、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。
食品安全教育测验题目与答案
食品安全教育测验题目与答案一、选择题1. 食品安全法是我国的哪一部法律？A. 劳动法B. 刑法C. 食品安全法D. 民法正确答案：C2. 以下哪个是食品中常见的致病菌？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌正确答案：A3. 下列哪种行为违反了食品安全法？A. 丢弃过期食品B. 保存食品在适宜温度下C. 检查食品的生产日期D. 保持食品加工场所的卫生正确答案：A4. 食品中添加的防腐剂属于哪一类食品添加剂？A. 香精B. 着色剂C. 抗氧化剂D. 防腐剂正确答案：D5. 食品安全教育的目的是什么？A. 提高个人健康意识B. 保障食品安全C. 促进食品产业发展D. 扩大食品市场规模正确答案：B二、判断题1. 食品安全是一个国际性问题。
正确答案：对2. 食品安全法规定了食品企业应该具备的基本要求。
正确答案：对3. 食品安全教育只需要在学校进行。
正确答案：错4. 食品中的添加剂都是有害的。
正确答案：错5. 食品安全教育的目标是提高个人的健康意识。
正确答案：对三、简答题1. 请简述食品安全教育的重要性。
食品安全教育对个人和社会都具有重要意义。
它能提高人们的食品安全意识，让人们了解食品安全的重要性和危害，掌握正确的食品安全知识和操作技能，有效预防食品安全事故的发生，保障人们的身体健康和生命安全，促进社会的健康发展。
2. 举例说明食品安全教育的实际应用。
食品安全教育可以在学校、企事业单位、社区等场所进行。
例如，在学校中，可以组织食品安全知识讲座，教育学生正确选择食品、储存食品和处理食品的方法；在企事业单位，可以开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；在社区中，可以组织食品安全宣传活动，提醒居民注意食品安全，了解食品安全政策和法规。
3. 食品安全教育的主要内容有哪些？食品安全教育的主要内容包括食品安全知识、食品安全法律法规、食品安全管理、食品安全检测和食品安全事件处理等。
食品安全知识包括食品中的常见有害物质、食品中的常见致病菌、食品安全与健康等；食品安全法律法规包括食品安全法、食品卫生法和相关政策文件等；食品安全管理包括食品生产过程的卫生管理、食品销售环节的安全控制等；食品安全检测包括食品抽检、食品质量检验等；食品安全事件处理包括食品安全事故的报告、调查和处理等。
食品安全知识测试参考答案(仅供参考)
食品安全知识测试一、判断题（共20题，每题1.5分，共30分）1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（对）2、食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
（对）3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
（对）4、农民个人销售其自产的食用农产品，也要取得食品流通的许可。
（错）5、进口的预包装食品可以没有中文标签、中文说明书。
（错）6、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
（对）7、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。
( 错)8、从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、等内容。
记录、票据的保存期限不得少于3年。
（错）9、县级及其以上地方工商行政管理机关应当加强对食品经营者经营活动的日常监督检查；经营者不符合经营许可条件的，应当依法撤销相关许可。
（对）10、绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。
( 错)11、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。
( 对)12、不加防腐剂的食品最安全，这种观点是正确的。
（错)13、处于保质期内的食品绝对不会变质。
（错）14、保质期，指非预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（错）15、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
（对）16、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
（对）17、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
（对）18、食品在烟熏、烧烤制作过程中容易产生苯并芘等致癌物质。
小学生食品安全教育试题
一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物在食用前需要彻底清洗干净？（）A. 水果B. 蔬菜C. 粮食D. 所有食物2. 下列哪种食物容易被细菌污染？（）A. 熟肉制品B. 新鲜水果C. 熟鸡蛋D. 新鲜蔬菜3. 吃饭前应该先做什么？（）A. 洗手B. 喝水C. 吃零食D. 看电视4. 以下哪种行为是不正确的食品安全习惯？（）A. 饭前便后洗手B. 食用过期食品C. 适量购买新鲜食品D. 仔细查看食品标签5. 以下哪种食品添加剂对人体有害？（）A. 食盐B. 糖C. 酱油D. 硫磺6. 下列哪种食品属于“三无”食品？（）A. 有生产日期、保质期和厂家信息的食品B. 没有生产日期、保质期和厂家信息的食品C. 有生产日期和保质期，但没有厂家信息的食品D. 有厂家信息，但没有生产日期和保质期的食品7. 以下哪种食品是安全的？（）A. 添加了过量防腐剂的食品B. 食用油冒烟的食品C. 新鲜的蔬菜和水果D. 发霉的面包8. 食品包装袋上的“QS”标志代表什么？（）A. 质量安全认证B. 食品质量检测C. 生产企业资质D. 保质期9. 以下哪种食品不适合儿童食用？（）A. 新鲜水果B. 蛋糕C. 汉堡D. 碎肉10. 食品安全包括哪些方面？（）A. 食品新鲜度B. 食品卫生C. 食品营养D. 以上都是二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品变质后，加热一下就可以继续食用。
（）2. 任何食品都可以长期保存。
（）3. 水果和蔬菜在食用前只需要简单清洗即可。
（）4. 食品添加剂对人体健康没有影响。
（）5. 食品包装袋上的保质期是指食品的保存时间。
（）三、简答题（每题5分，共15分）1. 简述食品安全的含义。
2. 为什么饭前便后要洗手？3. 如何正确识别“三无”食品？四、论述题（10分）结合实际生活，谈谈你对食品安全教育的认识，并提出一些建议。
答案：一、选择题1. A2. A3. A4. B5. D6. B7. C8. A9. D10. D二、判断题1. ×2. ×3. ×4. ×5. √三、简答题1. 食品安全是指食品在食用过程中，不会对人体健康造成危害。
食品安全知识题库题库(判断题)
食品安全知识题库题库（判断题）一、判断题1、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。
（×）2、散装食品没有生产日期可以直接销售（×）3、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
（√）4、食品广告中不得含有虚假、浮夸的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
（√）5、酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
（√ ）6 学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。
（√）7、根据农村集体聚餐备案的要求，100 人以上的农村集体聚餐活动应进行备案。
（√）8、保健食品与药品类似，可以长期食用，也能作为药品对患者进行治疗（×）9、餐饮服务单位或个人可以提出理由不接受食品安全事故的调查处理。
（×）10、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤。
（√）11、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30 分钟以上。
（√）12、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
（√）13、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。
（√ ）14、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
（√）15、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
（√）16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
（√ ）17、对每餐宴席使用的高风险食品如冷菜等必须留存100 克以上样品，冷藏保存24 小时以上（×）18、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。
（√ ）19、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
（√ ）20、食品经营场所可以和个人生活空间在一起。
（×）21、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
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食品安全判断题
1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟（）。
答案：正确
2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍
能存活（）。
答案：正确
3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送
前应进行清洗消毒（）。
答案：正确
4.制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早
（）。
答案：正确
5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作（）。
答案：正确
6.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理（）。
答案：正确
7.肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、
鱼糜制品液体解冻则不适宜（）。
答案：正确
8.具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减
弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力（）。
答案：正确
9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存（）。
答案：正确
10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通
食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的
品种 ( ) 。
答案：正确
11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便
各层间有冷空气循环 ( ) 。
答案：正确
12.在冰箱里存放食品是绝对保险的（）。
答案：错误
13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有
害物质的食品后出现的急性。
亚急性疾病（）。
答案：正确
14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中
心温度 ( ) 。
答案：正确
15.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%)，它兼
有脱水的作用 ( ) 。
答案：正确
16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法 ( ) 。
答案：正确
17.解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度
（）。
答案：错误
18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并
芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效
果( )。
答案：正确
19.食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害（）。
答案：正确
20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装（）。
答案：正确
21.食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使
用量（）。
答案：正确
22.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值（）。
答案：正确
23.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以
掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂（）。
答案：正确
24.食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加
工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质( )。
答案：正确
25.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质（）。
答案：正确
26.每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能（）。
答案：正确
27.餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造
成餐饮业加工与服务过程发生食品污染（）。
答案：正确
28.餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1
一流向后道工序的食品不得返回到前道工序（）。
答案：错误
29.餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食
品安全的重要环节（）。
答案：正确
30.餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴（）。
答案：错误
31.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可
不用区分、相互混用（）。
答案：错误
32.餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则
（）。
答案：正确
33.餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证
（）。
答案：错误
34.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业
（）。
答案：正确
35.餐饮服务实行许可制度（）。
答案：正确
36.餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责
的主管人员从事管理工作（）。
答案：错误
37.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务
许可证》（）。
答案：正确
38.餐饮服务许可施行分类管理（）。
答案：正确
39.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从
事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会
监督，
承担餐饮服务食品安全责任（）。
答案：正确
40.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围
依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》
（）。
答案：正确。