【绝对实用】食堂卫生检查记录表
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公司食堂卫生安全检查记录表样版
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
评比依据
有无规范穿戴 随机抽检查看 仪容仪表是否达标 有无咳嗽、状态不佳 操作间、门前过道检查 形象举止观察 近几日采购票据、清单购买明细 台账记录核实 粮油仓存放标准，防虫害措施 检查生产日期及有效保质期 肉禽防疫是否合格、米粉是否过期 无霉变、异味、颜色变化、板结等异样 检查是否混染、是否加盖防护 冰箱（柜）、冷库定期除霜，确保温度 无血水、异味、残渣、油污 物品不积压、堆积、不超过容积的2/3 食材储存封膜密封并张贴有期效标签 刀具砧板是否分类使用（存放） 检查原食材与半成品菜筐是否混用 台面是否整洁干净，地面是否油污渍 物品摆放是否合理、规整 检查半成品是否虫蝇滋生、放置架地面脏污 外观是否洁净、加盖防护 灶台台面是否脏乱 疏通池沟槽内清洁卫生，无食材残渣
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
检查 时间 类别
环境 卫生
其他
检查 存在问题
食堂环境卫生检查记录表
年
月
日
第 周/星期
检查人员：
检查内容（每项2分）
门前过道卫生是否存在油印污迹 清洁工具是否摆放有序 ，其它杂物放置是否规整合理 清洗池台面、水池内卫生是否洁净、污渍存留 食材、原材料等摆放是否有序，符合食品安全管理要求 操作间垃圾桶内垃圾是否堆积、有无加盖防护 防鼠、防蝇（灭蝇灯）设施是否按规定要求使用 打餐台面是否油污 、积尘 台面筷子（盒）及勺是否脏污 ，长短不一、错乱摆放 餐桌是否表面整洁 、无残渣 ，餐桌、椅子无油印 潲水桶是否及时处理（回收加盖） 留样柜是否有每日留样 食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放 厨房作业场所是否有划分区域、张贴标识 墙壁、门窗边角是否有蜘蛛网，各处管、线、灯罩、排风口是否积尘 （套餐）周菜单与餐厅公示的菜品是否一致，每日就餐菜品是否有出入 当日剩菜是否隔夜使用(售卖) 各档口是否每月有新品推出 米饭提供的量是否满足需求，是否存在夹生 菜品是否烧糊(焦)食用口感是否异样 餐盘、碗筷是否存在油腻 、异物粘附 食堂工作人员在提供服务时是否温和、变通，文明礼貌 就餐区是否加装有调味品 餐纸是否充足、洗手池是否干净 餐厅桌椅是否摆放整齐，桌面清洁擦拭、地面清扫是否及时、效率 各档口门窗是否处于常闭状态
食堂检查记录表
原料、成品、半成品分开存放，不交叉污染
每日
用具
案板清洁干燥；挂起或竖放
每日
抹布用后及时清、保持清洁
每日
餐具经常消毒，有消毒记录
每日
蒸箱、铁锅等用前、用后及时清洗
每日
储藏间
面粉大米等离地、离墙码垛堆放
每周
库房要设置灭鼠设施、挡鼠板
每周
储藏间地面干燥、整洁
每日
储藏间无异味、无腐烂、变质食品
其他
对反馈的问题虚心接受，积极改善
每次
在期限内完成问题整改、复查
每次
注：整体处理结果及记录内容补充描述
检查日期： 检查人员：
每日
厨房灶台、工作台干净整洁
每日
排水沟畅通、无异味
每日
专用垃圾桶，垃圾及时清理，不过餐
每日
无蟑螂、老鼠，墙面无蛛网、挂尘
每周
食物
无腐烂、变质的的物资及原料
每日
主、副食材及原料是否在保质期内
每日
做好的食品要及时加盖、禁止长时间露放
每日
无包装的食品与调料使用有盖子的容器盛装
每日
已清洗的食材不能接触地面
每日
食堂每日检查记录表
项目
检查内容
检查频率
检查情况
备注
证照
食堂人员持有效健康证并上墙
每周
食品安全管理制度上墙
每月
个人
卫生
身体健康，精神状态良好，不随地吐痰
每日
工作时穿戴工作服、工作帽、口罩
每日
厨房
清洗区、加工区符合餐饮管理规定
每周
荤素、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜、水产的容器、菜板分开使用
每日
厨房卫生每日打扫，地面干净、物品摆放整齐有序
每日
用具
案板清洁干燥；挂起或竖放
每日
抹布用后及时清、保持清洁
每日
餐具经常消毒，有消毒记录
每日
蒸箱、铁锅等用前、用后及时清洗
每日
储藏间
面粉大米等离地、离墙码垛堆放
每周
库房要设置灭鼠设施、挡鼠板
每周
储藏间地面干燥、整洁
每日
储藏间无异味、无腐烂、变质食品
其他
对反馈的问题虚心接受，积极改善
每次
在期限内完成问题整改、复查
每次
注：整体处理结果及记录内容补充描述
检查日期： 检查人员：
每日
厨房灶台、工作台干净整洁
每日
排水沟畅通、无异味
每日
专用垃圾桶，垃圾及时清理，不过餐
每日
无蟑螂、老鼠，墙面无蛛网、挂尘
每周
食物
无腐烂、变质的的物资及原料
每日
主、副食材及原料是否在保质期内
每日
做好的食品要及时加盖、禁止长时间露放
每日
无包装的食品与调料使用有盖子的容器盛装
每日
已清洗的食材不能接触地面
每日
食堂每日检查记录表
项目
检查内容
检查频率
检查情况
备注
证照
食堂人员持有效健康证并上墙
每周
食品安全管理制度上墙
每月
个人
卫生
身体健康，精神状态良好，不随地吐痰
每日
工作时穿戴工作服、工作帽、口罩
每日
厨房
清洗区、加工区符合餐饮管理规定
每周
荤素、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜、水产的容器、菜板分开使用
每日
厨房卫生每日打扫，地面干净、物品摆放整齐有序
食堂卫生检查记录表模板
食堂卫生检查记录表模板检查日期：检查人员：检查内容：
一、卫生情况
1.清洁卫生状态评价：
–[ ] 优秀
–[ ] 良好
–[ ] 一般
–[ ] 较差
2.垃圾桶、垃圾筒是否及时清理：
–[ ] 是
–[ ] 否
3.厨房、餐具清洁情况：
–[ ] 无异味
–[ ] 无油污
–[ ] 无杂物
二、食品安全
1.厨房食品存放：
–[ ] 分区存放合理
–[ ] 未与化学品混放
–[ ] 未过期食材
2.食品加工操作是否规范：
–[ ] 符合操作规程
–[ ] 未无手工直接接触食品
–[ ] 未发现食品保存不当情况
三、饮用水卫生
1.饮水设施是否清洁：
–[ ] 无漏水
–[ ] 无生锈
–[ ] 水质清澈
2.饮用水是否符合卫生标准：
–[ ] 合格
–[ ] 不合格
3.饮用水桶、瓶是否定期清洗：
–[ ] 是
–[ ] 否
四、员工卫生
1.员工着装是否符合要求：
–[ ] 干净整洁
–[ ] 穿戴帽子、口罩
–[ ] 戴手套
2.员工个人卫生习惯：
–[ ] 洗手间、停止吸烟
–[ ] 不随地吐痰
–[ ] 饭前便后洗手
五、其他
1.是否定期对食堂进行整改：
–[ ] 是
–[ ] 否
2.其他需要记录的问题及建议：
以上为食堂卫生检查记录表模板，经检查人员确认后签字。
检查人员签字：_______________ 时间：_______________。
食堂卫生责任区检查记录【幼儿园常用表格系列】
架
1．物品要随用随清洗保持干净整洁并按区码放。
2．物品架随用随整理，保持干净整洁无水渍。
环境
卫生
1．玻璃墙壁干净无水渍。
2．地面干净无积水。
库房
货架
1．货物严格按区域码放，严格按先进先出的原则出库。
2．定期检查生产日期保质期等，杜绝出现绝过期食品。
3．货架随时整理保持干净整洁。
4．物品与标签对应，标签填写齐全。
切菜间
环境卫生
1．玻璃墙壁干净无水渍。
2．地面干净无积水。
副食加工间
调料架
1．调料盆专物专用，用后清理加盖。
2．调料随用随出，用完清理。3ຫໍສະໝຸດ 调料架随时清理禁放杂物和个人物品。
大灶
随用随清理保持干净，菜锹带手布按位码放保持干净。
操作台
1．物品按区摆放，生、熟盆禁止接触。
2．使用过的器具随时清洗。
3．操作台随时保洁，保持干净无水渍。
2．垃圾及时清理入桶，桶满及时清除。
3．垃圾区随时整理、清洗，保持干净整洁。
洗手区
1．毛巾随时清洗消毒，保持干净，较干燥。
2．手指刷摆放整齐，数量齐全。
3．洗手池随时整理，保持干净整洁。
环境卫生
1．玻璃墙壁干净、无水渍。
2．地面干净无积水。
切菜间
冰柜
1．食品严格按区存放，盛放器具要加盖或用保鲜膜封好。
环境
1．玻璃墙壁干净无水渍。
责任区
卫生标准
检查情况
发现问题
责任人签字
卫生
2．地面干净无积水。
宿舍
个人
1．被褥、床罩床单等定期晾晒清洗保持干净。
2．服装等个人物品随时清洗整理保持整洁。
3．鞋袜定期洗刷，洗漱用品摆放整齐。
1．物品要随用随清洗保持干净整洁并按区码放。
2．物品架随用随整理，保持干净整洁无水渍。
环境
卫生
1．玻璃墙壁干净无水渍。
2．地面干净无积水。
库房
货架
1．货物严格按区域码放，严格按先进先出的原则出库。
2．定期检查生产日期保质期等，杜绝出现绝过期食品。
3．货架随时整理保持干净整洁。
4．物品与标签对应，标签填写齐全。
切菜间
环境卫生
1．玻璃墙壁干净无水渍。
2．地面干净无积水。
副食加工间
调料架
1．调料盆专物专用，用后清理加盖。
2．调料随用随出，用完清理。3ຫໍສະໝຸດ 调料架随时清理禁放杂物和个人物品。
大灶
随用随清理保持干净，菜锹带手布按位码放保持干净。
操作台
1．物品按区摆放，生、熟盆禁止接触。
2．使用过的器具随时清洗。
3．操作台随时保洁，保持干净无水渍。
2．垃圾及时清理入桶，桶满及时清除。
3．垃圾区随时整理、清洗，保持干净整洁。
洗手区
1．毛巾随时清洗消毒，保持干净，较干燥。
2．手指刷摆放整齐，数量齐全。
3．洗手池随时整理，保持干净整洁。
环境卫生
1．玻璃墙壁干净、无水渍。
2．地面干净无积水。
切菜间
冰柜
1．食品严格按区存放，盛放器具要加盖或用保鲜膜封好。
环境
1．玻璃墙壁干净无水渍。
责任区
卫生标准
检查情况
发现问题
责任人签字
卫生
2．地面干净无积水。
宿舍
个人
1．被褥、床罩床单等定期晾晒清洗保持干净。
2．服装等个人物品随时清洗整理保持整洁。
3．鞋袜定期洗刷，洗漱用品摆放整齐。
幼儿园食堂卫生检查记录表
幼儿园食堂卫生检查记录表
时间：____年___月___日___午___时__分
检查人员（签名）：________炊事员（签名）：________
检查内容
检查情况
备注
地ห้องสมุดไป่ตู้
板
1、储藏间是否干净
2、操作间是否干净
3、消毒间是否干净
着
装
1、有无带帽工作
2、有无穿工作服
3、有无违法规定穿拖鞋
垃
圾
桶
1、有无加盖
2、有无及时倒掉
3、有无违法规定放在厨房内
隔离
措施
1、生、熟食有无分开
2、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布
灭蚊蝇
1、有无灭蚊蝇药品或措施
2、灭蚊蝇情况如何
消毒
措施
1、设施设备是否认真消毒
2、餐（炊）具是否消毒
水沟
水槽
有无及时清理
留样
食品有无留样（菜名）：
存在问题
整改措施
时间：____年___月___日___午___时__分
检查人员（签名）：________炊事员（签名）：________
检查内容
检查情况
备注
地ห้องสมุดไป่ตู้
板
1、储藏间是否干净
2、操作间是否干净
3、消毒间是否干净
着
装
1、有无带帽工作
2、有无穿工作服
3、有无违法规定穿拖鞋
垃
圾
桶
1、有无加盖
2、有无及时倒掉
3、有无违法规定放在厨房内
隔离
措施
1、生、熟食有无分开
2、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布
灭蚊蝇
1、有无灭蚊蝇药品或措施
2、灭蚊蝇情况如何
消毒
措施
1、设施设备是否认真消毒
2、餐（炊）具是否消毒
水沟
水槽
有无及时清理
留样
食品有无留样（菜名）：
存在问题
整改措施
食堂安全卫生检查记录表
13
员工操作是否符合相关规定
14
成品是否进行取样
15
生、熟食是否分开存放
16
冷藏设施是否齐全有效
17
员工休息室是否与就餐区、操作间相分离
18
操作员工着装情况
19
食品原料来源是否可追潮，是否验收
20
操作间环境
地面是否清洁
21
是否有老鼠或蟑螂
22
操作台是否清洁卫生
23
洗菜池是否清洁卫生
24
储藏室
物品摆放是否整洁
25
是否有老鼠或蟑螂
26
餐具
餐具是否清洁，是否进行消毒处理
27
牙签、餐巾纸等物品是否齐全
28
摆放是否整齐
29
灶具
是否清洁卫生
30
用电是否安全
31
厨具
是否清洁卫生
32
消防
消防设备是否有效
33
可燃气体管理
34
其他
检查人： 被检查人：
食堂卫生安全检查记录
检查日期：
序号
检查项目
检查内容
检查情况
备注
1
就餐区环境
桌椅是否完好清洁，是否摆放整齐
2
地面、玻璃是否清洁
3
垃圾桶是否清洁
4
就餐区是否美观
5
照明灯具是否正常
6
灭蚊蝇设备是否齐全
7
空调设备是否有效
8
食堂管理
是否具备营业资质
9
员工健康情况
10
管理制度是否齐全
11
应急措施
12
食品种类是否丰富
员工操作是否符合相关规定
14
成品是否进行取样
15
生、熟食是否分开存放
16
冷藏设施是否齐全有效
17
员工休息室是否与就餐区、操作间相分离
18
操作员工着装情况
19
食品原料来源是否可追潮，是否验收
20
操作间环境
地面是否清洁
21
是否有老鼠或蟑螂
22
操作台是否清洁卫生
23
洗菜池是否清洁卫生
24
储藏室
物品摆放是否整洁
25
是否有老鼠或蟑螂
26
餐具
餐具是否清洁，是否进行消毒处理
27
牙签、餐巾纸等物品是否齐全
28
摆放是否整齐
29
灶具
是否清洁卫生
30
用电是否安全
31
厨具
是否清洁卫生
32
消防
消防设备是否有效
33
可燃气体管理
34
其他
检查人： 被检查人：
食堂卫生安全检查记录
检查日期：
序号
检查项目
检查内容
检查情况
备注
1
就餐区环境
桌椅是否完好清洁，是否摆放整齐
2
地面、玻璃是否清洁
3
垃圾桶是否清洁
4
就餐区是否美观
5
照明灯具是否正常
6
灭蚊蝇设备是否齐全
7
空调设备是否有效
8
食堂管理
是否具备营业资质
9
员工健康情况
10
管理制度是否齐全
11
应急措施
12
食品种类是否丰富
食堂卫生检查记录表
熟食、成品加盖布
检查结果
检查内容
食品存放符合要求，无污染
刀具，餐具无锈
每餐后消毒，餐具消毒后密闭存放
鼠药放置安全，无老鼠、蝇、蚊子、蟑螂
检查结果
分餐间卫生
检查内容
地面，门窗，玻璃干净无污物
桌面清洁
分餐间紫外线消毒灯无灰尘
无老鼠、蝇、蚊子、蟑螂
检查结果
工艺流程
检查内容
蔬菜水果类洗干净
肉（包括水产品）按规定加工
食堂卫生检查表
文件编号：HQB-JL-YW-41检查时间：年月日
医务室检查人员：食堂管理人员：
个人卫生
检查内容
工作服帽干净，穿戴整齐，头发不外露
勤洗手，勤剪指甲
厨师工作时戴口罩，其他工作人员在打饭时戴口罩
工作时不穿拖鞋
检查结果
厨房卫生
检查内容
地面，门窗，玻璃干净无污物
灶台，案板干净无污垢
生熟分开，炊具专用
鸡蛋类洗净
炊具，设备消毒
检查结果
食品检验
检查内容
取样，留校
检验
不合格食品的处理
登记
检查结果
环境卫生
检查内容
垃圾桶要及时清理，无味，无蝇
拖布要在下水池冲洗
雨雪天门口放置防滑垫
检查结果
检查结果
检查内容
食品存放符合要求，无污染
刀具，餐具无锈
每餐后消毒，餐具消毒后密闭存放
鼠药放置安全，无老鼠、蝇、蚊子、蟑螂
检查结果
分餐间卫生
检查内容
地面，门窗，玻璃干净无污物
桌面清洁
分餐间紫外线消毒灯无灰尘
无老鼠、蝇、蚊子、蟑螂
检查结果
工艺流程
检查内容
蔬菜水果类洗干净
肉（包括水产品）按规定加工
食堂卫生检查表
文件编号：HQB-JL-YW-41检查时间：年月日
医务室检查人员：食堂管理人员：
个人卫生
检查内容
工作服帽干净，穿戴整齐，头发不外露
勤洗手，勤剪指甲
厨师工作时戴口罩，其他工作人员在打饭时戴口罩
工作时不穿拖鞋
检查结果
厨房卫生
检查内容
地面，门窗，玻璃干净无污物
灶台，案板干净无污垢
生熟分开，炊具专用
鸡蛋类洗净
炊具，设备消毒
检查结果
食品检验
检查内容
取样，留校
检验
不合格食品的处理
登记
检查结果
环境卫生
检查内容
垃圾桶要及时清理，无味，无蝇
拖布要在下水池冲洗
雨雪天门口放置防滑垫
检查结果
食堂安全卫生检查记录表
9
刀具、砧板、抹布是否规范存放
10
生、熟食容器，荤、素容器是否规范存放，是否清洁卫生
11
灶台、灶具是否干净、整洁
12
操作间地面是否无污渍、干净
13
操作间下水道是否畅通，且有防鼠网
14
门、窗、售饭窗口等是否卫生整洁
15
操作间所有物品是否按规定定点存放和分类使用，并有明显的标牌、标签
16
存放间是否防蚊、防潮
检查人员（签字）
备注：检查记录应做到至少每周一次。
17
存放物品是否离墙、离地10cm
18
存放间食品摆放是否有序，且有明显的标牌、标签
19
存放间的物品是否标明了出厂日期、保质期
20
储存间存放架是否清洗卫生
21
存放食品是否分类存放，是否严格签字出入库
22
更衣间衣帽是否摆放有序、整洁卫生
23
员工洗手，消防设施是否完备
24
用电是否安全
25
刀具、砧板、抹布是否清洁卫生
本溪县高中学校食堂卫生安全检查记录
ห้องสมุดไป่ตู้序号
卫生
好的打“√”，不足打“×”
日期
日期
日期
日期
日期
日期
1
餐厅桌椅是否完好清洁，是否摆放整齐
2
餐厅地面、玻璃是否清洁
3
垃圾桶是否清洁
4
就餐区是否美观
5
餐厅的防蚊、防鼠设施是否完好
6
洗荤菜池、洗素菜池、清洗消毒池是否干净、无油渍
7
案板、操作台是否干净
8
搅肉机、切菜机、搅面机是否清洗干净
刀具、砧板、抹布是否规范存放
10
生、熟食容器，荤、素容器是否规范存放，是否清洁卫生
11
灶台、灶具是否干净、整洁
12
操作间地面是否无污渍、干净
13
操作间下水道是否畅通，且有防鼠网
14
门、窗、售饭窗口等是否卫生整洁
15
操作间所有物品是否按规定定点存放和分类使用，并有明显的标牌、标签
16
存放间是否防蚊、防潮
检查人员（签字）
备注：检查记录应做到至少每周一次。
17
存放物品是否离墙、离地10cm
18
存放间食品摆放是否有序，且有明显的标牌、标签
19
存放间的物品是否标明了出厂日期、保质期
20
储存间存放架是否清洗卫生
21
存放食品是否分类存放，是否严格签字出入库
22
更衣间衣帽是否摆放有序、整洁卫生
23
员工洗手，消防设施是否完备
24
用电是否安全
25
刀具、砧板、抹布是否清洁卫生
本溪县高中学校食堂卫生安全检查记录
ห้องสมุดไป่ตู้序号
卫生
好的打“√”，不足打“×”
日期
日期
日期
日期
日期
日期
1
餐厅桌椅是否完好清洁，是否摆放整齐
2
餐厅地面、玻璃是否清洁
3
垃圾桶是否清洁
4
就餐区是否美观
5
餐厅的防蚊、防鼠设施是否完好
6
洗荤菜池、洗素菜池、清洗消毒池是否干净、无油渍
7
案板、操作台是否干净
8
搅肉机、切菜机、搅面机是否清洗干净
食堂食物环境卫生检查记录表
食堂食物环境卫生检查记录表
检查日期： 序号
1 2 3 4 5 6 7 8 9
年
月
日 检 查 项 目 卫生状态
□ □ □ □ □ □ □ □ □ □
施
食物有没清洗干净，是否有泥沙、黄叶、老叶、烂菜等杂质 是否每天对购入食物的农药残留超标进行安检 饭菜有没煮熟煮透，做到无糊味、无夹生 食品的存放有没做到“四隔离”：生食与熟食隔离，生熟食物的砧板分开定位摆放；原料和半成品、成品隔 离；食品与药物、杂物隔离；食品与生水隔离，确保食品不接触有毒物或不洁物 加工、存放食品的场所有没做到“四防”；防尘、防苍蝇、防鼠、防污染。 所有餐具要求清洗干净后有没经过消毒后使用 操作间内所有用具在餐前餐后有没进行清洁、清理，、使其达到整齐、美观 用餐后地面有没拖洗，桌凳有没清扫、清洁，使其整洁光亮，无油渍、饭粒、菜渣等 大厅台凳有没摆放整齐
10 每周有没清洁玻璃一次，达到无尘，无蜘蛛网 11 整个饭堂有没通风、透气、保持空气流通 12 每周有没搞大扫除，是否彻底做到卫生整洁 13 冰箱、开水器、和面机、切肉机、豆浆机等大件是否定期清洗 14 验收原材料时是否有不合格原材料
说明：1、合格时在“□”内打“√”；不合格在“□”内打“×”。 2、对不合格项提出纠正措施，严重的填写《整改通知书》。 记录人： 检查人：
食堂卫生检查记录表
食堂卫生、食品安全检查记录表
学校：民办超群小学
检查时间 检查人员
第
周
星期
年
月
日
检查内容
环境卫生 1.门前卫生区域是否干净，堆放的垃圾是否 及时倒掉. 2.剩菜桶是否摆放在指定位置. 3、灶台、案板等灶具是否保持干净。 4、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁， 5、地面、墙壁、玻璃是否清洁， 6、厨房内废弃物是否及时倒掉， 厨房卫生 7、垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内 8、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用 9、存放生品、半成品和成品的容器是否用白布 盖好，存在苍蝇污染。 10、洋芋、蔬菜是否清洗干净 从业人员 个人卫生 11.上班时间是否穿工作服、戴工作帽 12.上卫生间是否换工作服或有其它不良卫生习 惯 13.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、 分架、隔墙、离地整齐存放 14.剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质 变味食品。 15.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记 录 16.各种台账（出、入库单等）填写是否及时. 17.餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录 18.是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样 记
检查情况
处理意见
食品 采购 储存
消毒措施 食品留样
存在问题
整改时限
整改情况
学校：民办超群小学
检查时间 检查人员
第
周
星期
年
月
日
检查内容
环境卫生 1.门前卫生区域是否干净，堆放的垃圾是否 及时倒掉. 2.剩菜桶是否摆放在指定位置. 3、灶台、案板等灶具是否保持干净。 4、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁， 5、地面、墙壁、玻璃是否清洁， 6、厨房内废弃物是否及时倒掉， 厨房卫生 7、垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内 8、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用 9、存放生品、半成品和成品的容器是否用白布 盖好，存在苍蝇污染。 10、洋芋、蔬菜是否清洗干净 从业人员 个人卫生 11.上班时间是否穿工作服、戴工作帽 12.上卫生间是否换工作服或有其它不良卫生习 惯 13.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、 分架、隔墙、离地整齐存放 14.剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质 变味食品。 15.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记 录 16.各种台账（出、入库单等）填写是否及时. 17.餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录 18.是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样 记
检查情况
处理意见
食品 采购 储存
消毒措施 食品留样
存在问题
整改时限
整改情况
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菜架干净无污渍，原料分类摆放
货架干净无污渍，原料分类摆放
保洁柜干净卫生
餐 厅 及 厨 房 卫 生
屋顶、墙面无灰尘，无蜘蛛网
地沟通畅，干净无残渣；
地面干净见本色，无水渍、无油渍、无残渣，不粘脚
门窗、玻璃完好、干净，无水渍、无油渍
灯管、灯罩、电扇、电汽座等完好、无水、无灰尘、无油渍
餐桌、椅子完好、干净，无水渍、无油渍
生产时不得佩戴项链、戒指等饰物
抓面、拌菜等须用专用工具或戴一次性手套
工作时不对食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏
不随地吐痰、便溺
操作间严禁吸烟
摘 、洗 粗 加 工 及 切 配 卫 生
加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用
各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃
加工后的成品应与半成品、原料分开存放，防止交叉污染
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏
生产操作中的现场卫生标准
加工场所应保持内外环境整洁
垃圾和废弃物倒在指定地点，及时清理
垃圾桶盖好并与食物保持距离
地面干净，无积水，无废弃物
地沟及时清理，无残渣
开 餐 现 场 卫 生
台面及时清洁干净，无洒落饭、菜、汤水
地面及时清洁干净，无洒落饭、菜、汤水
桌面板凳及时清洁干净
开餐间及就餐大厅有灭蝇措施，无苍蝇、蟑螂
食 堂 设 备 卫 生
炉灶使用正常，干燥、无异物、无油渍、无灰尘
抽油烟罩无油渍、无油垢
土豆去皮机干净，无水渍，无残渣
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏
切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放
切配好的食品应按照加工操作规程，在防止食品污染
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志
烹 调 加 工 卫 生
烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工
食堂员工有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗
生 产 加 工 卫 生
“四洗手”：工作前、大小便后、接触脏物后、开饭前要用肥皂和流动清水洗手
工作服干净、整洁，戴工作帽（女员工头发需扎在帽内）、戴一次性口罩
垃圾清扫干净，垃圾桶内无垃圾
无 “四害”（蚊、蝇、鼠、蟑螂）和其它有害昆虫
年月日
绞切肉机干净，无水渍，涂油，无锈蚀
压面机、和面机等机械干净，无残渣，无锈蚀
油炸锅、电饼铛干净，无水渍、无油渍
醒柜内外清洁卫生，无残渣、水、油渍
蒸柜内外干净，蒸格干净无面渣、油迹
冰箱有生熟标识，存放规范，无异味，无血水，门、拉手干净，无油渍
单通内外干净，物品分类放置有序，单通无杂物
操作台干净，食品、调味品摆放整齐
食堂卫生检查记录表
编号：序号：
类 别
检 查 内 容
检 查 情 况
检 查 人
从 业 人 员 的 卫 生 要 求
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作
食堂建立从业人员健康档案，员工每年进行两次健康检查。上半年、下半年各检查一次，必要时接受临时检查
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作
货架干净无污渍，原料分类摆放
保洁柜干净卫生
餐 厅 及 厨 房 卫 生
屋顶、墙面无灰尘，无蜘蛛网
地沟通畅，干净无残渣；
地面干净见本色，无水渍、无油渍、无残渣，不粘脚
门窗、玻璃完好、干净，无水渍、无油渍
灯管、灯罩、电扇、电汽座等完好、无水、无灰尘、无油渍
餐桌、椅子完好、干净，无水渍、无油渍
生产时不得佩戴项链、戒指等饰物
抓面、拌菜等须用专用工具或戴一次性手套
工作时不对食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏
不随地吐痰、便溺
操作间严禁吸烟
摘 、洗 粗 加 工 及 切 配 卫 生
加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用
各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃
加工后的成品应与半成品、原料分开存放，防止交叉污染
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏
生产操作中的现场卫生标准
加工场所应保持内外环境整洁
垃圾和废弃物倒在指定地点，及时清理
垃圾桶盖好并与食物保持距离
地面干净，无积水，无废弃物
地沟及时清理，无残渣
开 餐 现 场 卫 生
台面及时清洁干净，无洒落饭、菜、汤水
地面及时清洁干净，无洒落饭、菜、汤水
桌面板凳及时清洁干净
开餐间及就餐大厅有灭蝇措施，无苍蝇、蟑螂
食 堂 设 备 卫 生
炉灶使用正常，干燥、无异物、无油渍、无灰尘
抽油烟罩无油渍、无油垢
土豆去皮机干净，无水渍，无残渣
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏
切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放
切配好的食品应按照加工操作规程，在防止食品污染
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志
烹 调 加 工 卫 生
烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工
食堂员工有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗
生 产 加 工 卫 生
“四洗手”：工作前、大小便后、接触脏物后、开饭前要用肥皂和流动清水洗手
工作服干净、整洁，戴工作帽（女员工头发需扎在帽内）、戴一次性口罩
垃圾清扫干净，垃圾桶内无垃圾
无 “四害”（蚊、蝇、鼠、蟑螂）和其它有害昆虫
年月日
绞切肉机干净，无水渍，涂油，无锈蚀
压面机、和面机等机械干净，无残渣，无锈蚀
油炸锅、电饼铛干净，无水渍、无油渍
醒柜内外清洁卫生，无残渣、水、油渍
蒸柜内外干净，蒸格干净无面渣、油迹
冰箱有生熟标识，存放规范，无异味，无血水，门、拉手干净，无油渍
单通内外干净，物品分类放置有序，单通无杂物
操作台干净，食品、调味品摆放整齐
食堂卫生检查记录表
编号：序号：
类 别
检 查 内 容
检 查 情 况
检 查 人
从 业 人 员 的 卫 生 要 求
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作
食堂建立从业人员健康档案，员工每年进行两次健康检查。上半年、下半年各检查一次，必要时接受临时检查
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作