第九章 当代饮食消费文化
第九章 博大精深的饮食文化
中 国 风 中 国 风 呀
二、中国菜的地域流派
（八）徽菜
-南宋年间収源亍歙县。 -讲究色、香、味、形和汤卤，以烹调山珍野味著称，主 料大都叏自本地土特产品。 -制作风格独特，讲究“三重”，即重油、重色、重火功。 &皖南菜 以徽州地方菜肴为代表， 擅长烧、炖，讲究火 功，幵习以火腿佐味，冰糖提鲜，善亍保持原汁原味。 &沿江菜 烹调河鲜、家禽见长，讲究刀巟，注重形色， 善用糖调味，擅长红烧，清蒸和烟熏技艴，菜肴具有酥嫩、 鲜醇、清爽、浓香癿特色。 &沿淮菜 擅长烧、炸、熘登记法，善用芫荽、辣椒配色 佐味，菜肴具有质朴、酥脆、咸鲜、爽口癿特色。 代表菜：红烧果子狸、火腿炖鞭笋、符离集烧鸡等。
-红碎茶：红碎茶挄其外形又可细分为右茶、碎茶、片茶、末茶，
产地分布较广，遍亍于南、广东、海南、广西，主要供出口。
中 国 风 中 国 风 呀
祁门红茶
“祁红”，产亍安徽省祁门县及其毗邻地区 1915年获得巴拿马国际博览会釐奖 成品条索细紧秀丽，锋苗显露，色泽乌润油光 汤色洪亮，滋味甘鲜醇和 祁门巟夫红茶以高香闻名
【白毫银针】
二、丰富多彩的茶类和名茶丼要
（五）黄茶
-属轻微发酵茶。
-基本巟艴迉似绿茶，但制作迆程中加以 闷黄，因此具有黄右黄汤癿特点。
-依照原料芽右癿嫩度大小可以分为黄芽
茶、黄小茶和黄大茶。
中 国 风 中 国 风 呀
二、丰富多彩的茶类和名茶丼要
【君山银针】
产亍湖南省洞庭湖癿君山岛。历叱上有多
个朝代将此茶列为贡茶。 君山银针茶芽头肥壮，坚实挺直，芽身釐
中 国 风 中 国 风 呀
二、中国菜的地域流派
（三）苏菜
-始亍春秋、兴亍隋唐、盛亍明清。 -“东南第一佳味，天下之至美”。
现代饮食文化[大全5篇]
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现代饮食文化[大全5篇]第一篇：现代饮食文化各章知识点第一章绪论1、饮食文化含义：饮食文化是一种特殊而又普通的社会现象。
说它特殊，是因食物、加工方式的不同，或地区、民族差异，产生不同的饮食风味、文化风格；说他普遍，是说饮食不分人种、地位、国家和民族，它还涉及政治、经济、哲学、文化艺术等多个领域。
菜肴分南北风味，八大菜系，不同民族则因风情各异，各有爱好禁忌。
中国饮食文化是一种艺术，涉及饮与食两个方面。
“饮”主要指分别代表酒精饮料的酒和非酒精饮料的茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构，包括饮食观念、民情风俗、物产原料、烹调技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关人物轶闻、文献典籍、历史掌故等。
饮食之所以是文化：首先，饮食是与人的生存同步的历史现象，人的历史就是饮食的历史；其次，每种菜系都是一种文化，其中积淀了无数厨师和文人墨客的心血。
此外，饮食现象是一种丰富的结构。
饮食器具有各种形式、各样色彩，饮食环境或简朴或豪华，可以说小到餐具大到环境再到整个菜系都构成了一系列文化。
此外，饮食文化还包括食客，即消费者的心情、情绪；更深层次还包括哲学，如天人合一，中庸思想等。
2、饮食文化的类型从饮食者类型来分：宫廷贵族饮食、市肆百姓饮食、民族宗教饮食从区域类型来分：华北饮食文化区、东北饮食文化区、华东饮食文化区、西南饮食文化区、中南饮食文化区、西北饮食文化区此外，饮食文化还可以按照节令、地域等进行划分3、满汉全席规定菜肴总数为108件，其中，南菜54件，北菜54件，点菜不在其中，随点随加。
满洲饽饽大小花色品种44道，一席使用面粉44斤8两。
4、历史上的饮食文化研究比较滞后，只有到明朝中叶以后，饮食文化研究开始深化和系统化，大致分为以下3个阶段。
1）兴起阶段（1911年至1949年）中国饮食史研究始于1911年出版的张亮采《中国风俗史》一书。
此后，相继有董文田《中国食物进化论》、郎擎霄《中国民食史》，全汉昇《南宋杭州的外来食料与食法》，杨文松《唐代的茶》，胡山源《古今酒事》、《古今茶事》，黄现璠《食器与食礼之研究》，韩儒林《元秘史之酒局》，许同华《节食古义》，李海云《用骷髅来制饮器的习俗》，刘铭恕《辽代之头鹅宴与头鱼宴》，友梅《饼的起源》，李劼人《漫游中国人之衣食住行》等。
当代中国人餐饮文化特征
当代中国人餐饮文化特征中国是一个拥有丰富餐饮文化的国家，随着时代的变迁，当代中国人餐饮文化正逐渐形成自己的独特特征。
当代中国人餐饮文化的特征包括特色美食、餐桌礼仪、社交文化和健康饮食意识等方面。
首先，当代中国人餐饮文化最显著的特征之一是丰富的特色美食。
中国地域广阔，各个地区都有自己的传统美食，这些特色美食代表了各个地区的饮食文化。
比如，四川菜以其麻辣味闻名，广东菜以其清淡鲜美而受到喜爱。
此外，还有北京的烤鸭、上海的小笼包等美食都是中国传统餐饮文化的代表。
这些特色美食不仅丰富了中国人的口味，也成为了吸引外国人来中国品尝的原因之一。
其次，餐桌礼仪也是当代中国人餐饮文化的重要特征之一。
中国人注重餐桌礼仪，对有关就餐的礼仪规范有着严格的要求。
常见的餐桌礼仪包括就座顺序、用筷子吃饭的技巧、表达感谢的方式等。
在公务宴请或正式场合用餐时，人们还会遵循古老的传统礼仪，如敬酒、劝酒等，以显示对客人的尊重和友好。
这种餐桌礼仪不仅反映了中国人重视礼貌和端庄的精神，也是中华传统文化的一部分。
第三，当代中国人餐饮文化的特征还体现在社交方面。
中国人常常利用就餐的机会来进行社交活动。
无论是与亲朋好友聚餐，还是与同事商务餐，人们都倾向于在餐桌上进行交流。
共同用餐可以增进彼此之间的感情，促进友谊的发展。
此外，中国人还喜欢举办各种庆祝活动或宴会，以庆祝生日、婚礼、节日等重大时刻。
在这些场合，丰盛的菜肴和热烈的气氛成为人们欢聚一堂的重要元素。
最后，当代中国人餐饮文化的特征还包括健康饮食意识的提升。
随着现代人健康意识的增强，越来越多的中国人开始注重健康饮食。
他们更加关注食物的营养价值和健康烹饪方法，并且倾向于选择新鲜、有机的食材来保证健康饮食。
此外，一些健康饮食观念也在中国人中得到推广，比如素食主义、减肥餐等，以满足人们追求健康的需求。
综上所述，当代中国人餐饮文化拥有丰富的特色美食、注重餐桌礼仪、注重社交和强调健康饮食等独特的特征。
这些特征不仅展示了中国人的饮食习惯和文化传承，也反映了中国社会的发展变化和人们价值观念的演变。
近现代世界的食品与饮食文化
近现代世界的食品与饮食文化食品与饮食文化一直以来都扮演着重要的角色，它们不仅仅满足我们的生理需求，更体现了一个国家或地区的独特文化特色。
近现代世界，随着技术的发展和全球化的趋势，食品与饮食文化也在不断变化和演变。
本文将从几个方面探讨近现代世界的食品与饮食文化。
一、饮食习惯的多样性近现代世界的食品与饮食文化呈现了多样化的发展趋势。
随着全球贸易的发展，不同地区的食材和烹饪技术相互交流融合，不同国家间的饮食习惯也逐渐融入到世界范围内。
例如，亚洲的大米和面食、欧洲的奶酪和面包、美洲的玉米和汉堡等都成为了世界各地人们日常饮食的一部分。
二、快餐文化的兴起随着城市化和现代生活节奏的加快，快餐文化在近现代世界迅速兴起。
尤其是美国的快餐文化影响了全球。
汉堡、薯条、炸鸡等快餐食品成为了许多人快捷的选择。
快餐文化的兴起不仅改变了人们的饮食方式，也对传统的正餐文化产生了冲击。
三、健康饮食的关注近年来，全球范围内对健康饮食的关注不断增加。
人们开始更加注重饮食的平衡和营养的搭配，追求健康的生活方式。
有机食品、素食主义、低糖饮食等理念逐渐受到人们的认可和关注。
此外，一些国家还采取了一系列措施，如营养标签的规定、限制食品添加剂等，以保护消费者的健康权益。
四、文化交融与传统饮食的保护尽管现代化的生活方式对传统饮食文化造成了冲击，但也有许多地区在保护和传承自己的传统饮食文化。
例如，中国的中华美食、日本的和食、意大利的披萨和意面等都成为了世界上最受欢迎的饮食文化之一。
世界各地的人们通过将传统食物与现代元素相结合，推动了文化的交流和发展。
五、食品安全与可持续发展近现代世界面临的一个重要问题是食品安全和可持续发展。
随着食品加工和农业技术的进步，人们对食品的质量和安全性要求越来越高。
食品安全事件的频发引发了全球关于食品安全问题的讨论和重视。
此外，为了实现可持续发展目标，许多国家开始重视环境保护和农业可持续性，并致力于推动有机农业和绿色食品的发展。
健康饮食与当代饮食文化
健康饮食与当代饮食文化现代社会中，饮食文化扮演着重要的角色。
随着生活节奏的加快和人们对健康的关注，健康饮食已经成为当代饮食文化的重要组成部分。
本文将探讨健康饮食在当代饮食文化中的地位和影响，并提供一些有助于实践健康饮食的建议。
一、健康饮食的重要性健康饮食对于个人的身体健康至关重要。
合理的饮食结构和均衡的营养摄入可以提供人体所需的各种营养物质，增强机体的免疫力和抵抗力。
此外，健康饮食还有助于预防和控制一些慢性疾病，如心脏病、糖尿病和高血压等。
因此，健康饮食不仅对个人而言是一种保健方式，也是保护整个社会的健康。
二、当代饮食文化的特点当代饮食文化与传统饮食文化有所不同。
在过去，人们更加注重食物的原始性和自然性，追求传统的烹饪方式和食物的原汁原味。
然而，随着城市化和工业化的发展，当代饮食文化呈现出以下几个特点。
首先，快餐文化的兴起。
快餐成为了现代人生活中重要的一部分。
工作繁忙的人们选择就餐时间短、方便携带的快餐，而不再花费时间在烹饪上。
这种快餐文化带来了方便，但也增加了饮食的不健康因素。
其次，外国饮食文化的影响。
随着全球化的发展，外国饮食文化开始影响到我们的饮食选择。
西式快餐、日韩料理、意大利面食等成为了许多人的选择，而传统的中餐则受到了一定程度的冲击。
最后，加工食品的普及与广告宣传。
加工食品的便利性和广告宣传的影响使得许多人更加倾向于选择加工食品，而不是自己烹饪健康食物。
这种趋势使得人们摄入了更多的添加剂和防腐剂等有害物质。
三、健康饮食的实践建议为了实践健康饮食，在当代饮食文化中，我们可以采取以下几个方面的措施。
首先，增加膳食纤维摄入。
膳食纤维对于促进肠道蠕动、预防便秘和调节血糖有着重要作用。
我们可以选择全谷类食物、水果、蔬菜等富含膳食纤维的食物，并合理搭配。
其次，减少盐和糖的摄入。
摄入过量的盐和糖可能导致高血压、心脏病和肥胖等问题。
我们可以逐渐降低加盐和加糖的量，培养不添加盐和糖的口味习惯。
接下来，合理搭配蛋白质和脂肪。
当代中国人餐饮文化特征
当代中国人餐饮文化特征
当代中国人餐饮文化的特征主要表现在以下方面:
1. 外卖普及:随着互联网技术的发展和智能手机的普及,当代中国人越来越倾向于通过外卖平台订购餐饮服务,方便快捷,不受时间
和地点的限制。
2. 个性化需求:当代中国人更加注重饮食的个性化和定制化,越来越多的餐厅和餐饮企业开始提供个性化的餐饮服务,以满足消费者的不同需求。
3. 多元化选择:当代中国人的餐饮选择越来越多元化,除了传统的中式餐饮外,还开始出现越来越多的西式餐厅、日式餐厅、韩国餐厅等。
4. 健康意识:当代中国人的健康意识不断提高,越来越多的消费者更加注重食品质量和卫生安全,更愿意选择健康、环保的餐饮服务。
5. 社交因素:在当代中国,餐饮文化也具有社交因素,许多家庭
和朋友聚会会选择在餐厅用餐,促进之间的感情和交流。
6. 快节奏生活:当代中国人的生活节奏加快,越来越多的人选择快餐等快速餐饮服务,以节省时间和金钱。
饮食文化概念及其内涵
饮食文化概念及其内涵在当代社会，饮食文化已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
随着人们的生活水平和文化素养的提高，饮食不再被视为简单的填饱肚子的行为，而是一种复杂的文化表达和社交活动。
本文将探讨饮食文化的概念及其内涵，从食物选择、烹饪技巧到餐桌礼仪等方面进行论述。
一、食物选择与饮食习惯饮食文化的第一个方面是食物选择与饮食习惯。
不同地域、民族和文化背景的人们对食物的选择和饮食习惯存在着差异。
中国人注重五谷杂粮的搭配，强调荤素搭配的平衡；而西方国家则以肉类和面包为主食，偏爱煎、烤等烹饪方式。
此外，饮食习惯还包括用餐时间、进餐方式等方面的特点，例如西方国家的社交餐宴和东方国家的团圆饭。
二、烹饪技巧与烹饪器具饮食文化的另一个重要方面是烹饪技巧与烹饪器具。
不同地域和文化背景的人们在烹饪技巧和烹饪器具的使用上具有独特的特点。
中国的烹饪技巧讲究刀工的巧妙运用，追求刀刀见骨的独特口感；而法国的烹饪技巧则着重于调味料的搭配和味道的提升。
烹饪器具也是饮食文化的重要组成部分，如中国的炉、灶、锅；法国的砂锅、铁锅等。
三、餐桌礼仪与社交活动饮食文化还涉及到餐桌礼仪与社交活动。
不同国家和地区的餐桌礼仪和社交活动方式也存在较大的差异。
中国人注重席间的亲热和尊重，尤其在宴请客人时，主人会倾尽全力烹饪一桌丰盛的菜肴；而西方国家则更注重餐桌上的聊天和谈笑风生，宴客时更加注重酒席的品味和装饰。
此外，餐桌礼仪也包括餐具使用的规矩和仪式感等方面。
四、健康与饮食文化健康是当代社会人们对饮食文化的重要关注点之一。
不同的地域和文化背景下，人们对健康饮食的认识和做法也存在差异。
一方面，人们开始关注食物的安全性和营养成分的均衡，追求有益健康的饮食方式；另一方面，不少人的饮食习惯受到了快餐文化、零食文化等的影响，导致肥胖、糖尿病等健康问题日益凸显。
因此，饮食文化也要与健康的理念相结合，推崇秉持合理、均衡的饮食方式。
总结：饮食文化作为一种全球性的文化现象，涵盖了食物选择与饮食习惯、烹饪技巧与烹饪器具、餐桌礼仪与社交活动以及健康等多个方面。
中国的传统美食文化与现代饮食习惯
中国的传统美食文化与现代饮食习惯一、引言中国拥有悠久的历史和丰富的文化遗产，其中传统美食文化一直以来都占据着重要的地位。
然而，随着社会的进步与现代生活的快节奏，中国人的饮食习惯逐渐发生变化。
本文将探讨中国传统美食文化与现代饮食习惯之间的关系，并分析其对中国社会的影响。
二、中国传统美食文化的特点1. 多样性与地域性中国传统美食文化以其丰富多样的特点而著名。
不同地区有着各具特色的美食，例如四川的麻辣火锅、广东的粤菜、江苏的苏菜等。
这些美食不仅满足人们的口腹之欲，更是地域文化的象征。
2. 注重食材与烹饪技艺中国传统美食注重选材和烹饪技艺。
许多传统的烹饪方法需要精细的刀工和独特的烹调手法，如川菜的擀、剁、炒、烹等。
此外，食材的选择也十分考究，追求天时、地利、人和的完美结合。
3. 融汇中医营养学传统美食文化与中医营养学有着紧密的联系。
中国人相信食物能够调理身体，许多传统美食以及烹调方法都有其特定的养生功效，如药膳炖品、炖汤等。
这种理念体现了中国人对健康饮食的重视和独特的养生观念。
三、现代饮食习惯的变化1. 快餐文化的兴起随着城市化的进程，快餐文化在中国逐渐兴起。
快捷的外卖服务以及方便快速的小吃摊点满足了现代人们快节奏生活中对饮食的需求。
然而，这种便利的饮食方式也引发了人们饮食结构不均衡的问题。
2. 西方饮食文化的影响随着全球化的进程，西方饮食文化对中国人的饮食习惯产生了影响。
西餐、咖啡、甜点等西方食品逐渐深入到中国人的日常生活中。
然而，这些食品往往过于甜腻或高糖高脂，与传统的中国饮食观念背道而驰。
3. 方便速食的普及随着生活水平的提高，中国人对于方便速食的需求也日益增加。
泡面、罐头食品、速冻食品等成为现代人们常见的食物选择。
然而，这些食品往往缺乏营养价值，过度依赖会对身体健康造成不良影响。
四、中国传统美食文化与现代饮食习惯的冲突与整合1. 保护传统美食文化随着现代饮食习惯的变化，中国传统美食文化面临着濒临失传的风险。
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第九章当代饮食消费文化第一节饮食消费文化概述第二节饮食消费行为第三节全球化语境中的中国饮食消费文化第一节饮食消费文化概述一、饮食消费文化的概念二、关于饮食消费文化的研究一、饮食消费文化的概念饮食消费文化研究的基本内容涉及饮食消费的各个方面:①从饮食消费结构来看，其研究几乎囊括大多数的饮食消费品种，包括日常饮食，部分休闲食品功能性食品及具有心理调节作用的食品等。
②从饮食消费的行为来看，其研究内容涉及宏观维度、中观维度和微观维度的消费选择与偏好。
③从饮食消费的心理来看，其内容涉及饮食消费前的认知、消费中的感受和消费后的评价。
④从饮食消费感知的尺度上看，从最直观的视觉感知到稍深的嗅觉感知和味觉感知，再到复杂的心理感知都有饮食文化研究的各种结论和成果的产生。
一、饮食消费文化的概念饮食消费文化研究内容涉及饮食消费前的认知、消费中的感受和消费后的评价；从饮食消费感知的尺度上看，从最直观的视觉感知到稍深的嗅觉感知和味觉感知，再到复杂的心理感知都有饮食文化研究的各种结论和成果的产生。
二、关于饮食消费文化的研究(一) 饮食消费结构研究(二) 饮食消费行为与引导研究(三) 饮食消费心理与感官研究(四) 新饮食和特殊饮食消费研究(一) 饮食消费结构研究●饮食消费结构研究的是不同收入和消费群体对食物消费品种、品质的需求、消费能力及影响因素。
●在世界范围内，工业化进程的时间和发展速度各异直接导致了居民饮食结构调整和变化的不同时间和空间格局。
(一) 饮食消费结构研究西欧☐19世纪早期：淀粉提供了人们2/3的能量来源；☐19世纪末期：脂肪摄入量大幅度上升，随之，蜂蜜和罐头制作工艺的发展使得糖类消费的比例逐年上涨；☐20世纪早期：肉类、水果、蔬菜、糖类、脂类等，淀粉的消费比例开始下降，土豆和面包的消费比例逐渐增长，在一定时期成为人们的主食。
☐20世纪60年代，包括地中海等地区都实现了营养结构的大幅调整，但是各地区仍呈现不同的饮食消费模式。
(二)饮食消费行为与引导研究●宏观层面：整个社会或者是整个饮食体系☐以整个社会文化体系为背景，研究传统文化、社会核心价值观、饮食习俗等对消费者饮食行为的持续影响。
(二)饮食消费行为与引导研究●中观层面：具有某些共同特征的消费群体和饮食类型☐人口学分类特征：年龄、性别、职业、教育程度、种族、家庭状况等对饮食消费模式和偏好的影响。
☐消费分类特征：不同消费群体对不同类型食品的消费模式和偏好。
(二)饮食消费行为与引导研究●微观层面：个体消费者和具体的饮食品种。
☐时间、空间、环境等因素对消费者选择消费产品行为的影响☐社会效应、自然环境等对费者选择消费产品行为的影响☐食品品牌、个人偏好、价格、营养、地理位置及家庭结构、儿童的人数、受教育水平、收入水平等因素对消费者选择消费产品行为的综合影响(三)饮食消费心理与感官研究●利用个别饮食品种的研究以验证相关的心理消费模型，这种研究侧重模型的验证和创新；●利用相关的心理学研究方法或者模型对相关饮食主体进行消费行为或者是消费偏好的研究，这种方法侧重结论的获取。
(四)新饮食和特殊饮食消费研究●新饮食是一种典型的社会文化现象，在一定程度上可以说明人们对于社会文化的理解和接受程度。
☐个体差异主要体现在五个核心成分量度：怀疑态度、绝对信任态度、绝对反对态度、把饮食当做一种享受、把饮食当做一种生活的必需。
●“新知恐惧”，即人们对于新开发或者是研制的食品持怀疑和排斥态度，不敢从心理上完全接受。
●特殊饮食：一般指具有特殊用途、功能或者代表一种典型的社会文化现象的饮食，如保健食品、生态食品等。
第二节饮食消费行为一、饮食消费者的生理因素二、饮食消费者的心理因素三、饮食消费者的经济因素四、饮食消费者的社会因素一、饮食消费者的生理因素饮食消费者生理因素对饮食消费行为的影响，主要指饮食消费者在不同生理阶段所产生的生理差异对饮食消费行为的影响，包括不同年龄阶段，怀孕期妇女、肥胖及病人等由于生理的特殊情况使其对饮食消费的对象、方式都有特殊的要求。
二、饮食消费者的心理因素1．气质因素☐多血质：开朗、活泼，也易变；讲究用餐的气氛、环境和服务。
☐胆汁质：热情、执著；忍耐性差。
要求服务细致，不能有丝毫差错。
☐抑郁质：言行缓慢，思维独立，较为多疑和敏感；服务员主动推荐效果会更好。
☐黏液质：考虑认真、挑选仔细、表现谨慎；饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相对较高。
二、饮食消费者的心理因素2．性格因素☐内倾型饮食消费者：喜欢安静、舒适的环境；相信自己的判断。
☐外倾型饮食消费者：喜欢与服务员相处，喜欢发表意见；易受他人和环境的影响。
二、饮食消费者的心理因素3．能力因素☐观察能力●观察能力强：对食品的外观，如颜色、大小、形状、造型等，都会做出明确判断，从而作出反应。
●观察能力较弱：容易产生盲目消费行为。
☐注意力●有明确的购买动机和购买目标●没有明确的目标，只是不由自主地对某些食品产生注意☐思维能力●较强者对饮食品的评价不易受他人的影响，一旦决定就不易改变。
三、饮食消费者的经济因素经济因素是影响饮食消费行为的主要因素，它决定饮食者的消费能力和消费水平。
☐饮食消费者的收入决定购买行为☐饮食消费的价值观念☐食物价格的间接作用四、饮食消费者的社会因素1．传统习俗2．宗教信仰3．地理环境4．社会文化1．传统习俗●亚洲地区：多以米饭为主食，主要饮料是茶；●欧洲地区：主食是肉制品、牛奶和面包，主要饮料是咖啡●中国☐蒙古族牧民：牛、羊等肉食为主，辅以粮食、蔬菜、奶等；☐藏族：早餐：酸油茶、点心、糌杷；午餐：肉包子、馅饼；晚餐：手抓羊肉、肉面条等；☐满族：大米为主食，也有以玉米、荞麦、洋芋和燕麦为主食的。
2．宗教信仰●佛教：禁食肉类食品，提倡素食，禁止饮酒。
●基督教：“复活节”教徒禁忌肉、鱼、禽、酒、茶、咖啡等，提倡只吃蛋、奶和蔬菜。
3．地理环境●四川盆地气候湿热：麻辣●广东濒临海滨、气候炎热：海鲜●江南水乡：口味偏甜●南方人：馄饨●北方人：饺子4．社会文化●饮食消费动机●饮食消费基准●饮食消费时尚第三节全球化语境中的中国饮食消费文化一、当前中国饮食消费文化特征二、当下饮食消费文化批判一、当前中国饮食消费文化特征(一)空前的丰盛性(二)膨胀的求新性(三)危险的整体性(一)空前的丰盛性不用费力四处走，八方佳肴样样有：☐超市来自全球各地、天南海北的食品琳琅满目；☐知名品牌食品专门店越来越普遍；☐韩国料理、日式料理、意大利馅饼、麦当劳、肯德基、阿根廷烤肉、巴西烤肉、西式牛排等在国内大城市比比皆是；☐云南米线、四川火锅、东北水饺、新疆羊肉串随处可见；☐川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜处处可尝。
(二)膨胀的求新性●食品生产厂家和餐饮业者不求新无以立足于竞争残酷的商场，也只有不断求新，才能实现食品作为商品的利润。
●消费个体不求新、不追新则可能落后于饮食发展的潮流，从而产生个体在社会之中的自我认同危机。
(三)危险的整体性全球化带来了全球社会关系的复杂联结，饮食消费对象因此而紧密联系在一起。
饮食产业整体性使得整个产业消费链有“一荣俱荣，一损俱损”的危险。
二、当下饮食消费文化批判(一)关于“浪费”的批判(二)关于“盲目”的批判(三)关于“殖民”的批判(一)关于“浪费”的批判●公款消费、“炫富”等虚荣心心理作用下的食物消费的巨大浪费。
●受消费理念和时尚影响的过度包装带来的名不副实的饮食消费所造成的巨大浪费。
●顺应时代需要，倡导厉行节约，反对铺张浪费的“光盘行动”已经成为最知名公益品牌之一。
(二)关于“盲目”的批判●“专家代言人”虚假身份频频曝光使得消费者从深信不疑到全盘否定给整个饮食消费产业链带来的危害已经不可小觑。
●消费者在虚假广告泛滥和食品安全公众事件频发双重压力下的“怀疑一切”的消费心理日益普遍。
●与食品品质严重脱节的“明星效应”广告给追求健康饮食的理性消费者所带来的伤害越来越深。
(三)关于“殖民”的批判●克拉森指出：“在所有西方国家的食品文化中都存在着非领土扩张化的力量，而且，这股力量正在向第三世界那些更为富裕的国家和地区快速蔓延。
”●洛兰·甘曼也指出：“……食品殖民化使食品反过来向我们兜售一整套经过净化的、有关不同阶层地位、物族特点，以及多变的文化习俗的认识。
”一．名词解释1.饮食消费结构2.新知恐惧3.特殊饮食4.饮食消费行为二．填空题1.饮食消费文化研究内容涉及饮食消费前的、消费中的和消费后的。
2.从饮食消费感知的尺度上看，饮食消费文化研究内容从最直观的感知到稍深的感知和感知，再到复杂的感知都有饮食文化研究的各种结论和成果的产生。
四．多项选择1欧洲地区的主食是，主要饮料是咖啡。
A. 米饭B. 肉类C. 牛奶D. 面包2基督教教徒提倡“复活节”期间只吃。
A. 蛋B. 蔬菜C. 牛奶D. 咖啡五．简答题1.简述饮食消费行为的宏观、中观和微观三个研究层面的主要内容。
六．论述题1以下述材料为例，论述饮食产业“一荣俱荣，一损俱损”的整体性。
①南京百年老店“冠生园”因为查出月饼用料问题造成经营状况每况愈下、难以为继，最终申请破产。
②浙江“金华火腿事件”一度让全国上下无人敢问津任何品牌的火腿，杭州各大超市的金华火腿销量几乎为零，甚至连相关的饮食行业都受到牵连。
据报道，杭州一家以“老鸭煲”闻名的酒店里，已很少有人再点这道菜，因为金华火腿是制作“老鸭煲”的必备佐料。
可怜的“千年活文物”在全球化面前忽然变得像新生儿一般的虚弱。
③其他诸如毒大米、火锅底料、毒香肠、毒面粉等无不是引发了一场“多米诺骨牌”式的整体轰动效应。
整体性像一把双刃剑，在获得服务利润的同时也让经营者领教一番痛苦欲绝的苦涩滋味。