食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
学校食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
学校食堂场所及设施设备清洗消毒和维修
保养制度
1.概述
本制度旨在规范学校食堂场所及设施设备的清洗消毒和维修保
养工作，确保食堂的卫生和设备的正常运行，以提供安全健康的就
餐环境。
2.清洗消毒工作
2.1 清洁剂选用
为保证清洗效果和卫生安全，食堂应选用符合卫生标准的清洁剂。
使用过期或质量不合格的清洁剂严格禁止使用。
2.2 清洁频次
食堂场所应进行日常清洁，并定期进行彻底清洁。
餐桌、餐椅、地面、墙面等常触摸表面应每天进行消毒处理。
2.3 食品储存设备清洗
食堂应定期进行食品储存设备的清洗消毒，如冰箱、冷柜、储
藏柜等，保证食品的安全储存。
2.4 厨具和餐具清洗消毒
厨具和餐具应经过充分清洗和高温消毒，确保食物的安全和卫生。
3.设施设备维修保养
3.1 定期保养
食堂设施设备应每年至少进行一次全面检修和保养，确保其正常运行和安全使用。
3.2 日常维护
食堂设施设备应进行日常巡检和维护，及时发现和处理设备故障，确保设备长期正常运行。
3.3 备用设备
为应对设备故障，食堂应储备适量的备用设备，以保证设备故障时能及时替换，不影响食堂的正常运营。
4.责任分工
食堂管理部门应负责制定和执行本制度，同时明确相关人员的责任和义务。
5.监督及记录
将建立监督机制，定期组织卫生检查，并保留清洗消毒和维修保养工作的记录，以备查阅。
以上制度内容适用于学校食堂的清洗消毒和维修保养工作，确保食堂的卫生安全和设施设备的正常运行。
餐厅场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
餐厅场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、目的本制度的目的是确保餐厅场所及各类设施设备的清洗消毒和维修保养工作得以系统、规范地进行，以提供安全、卫生、有效的工作环境，确保食品安全和顾客满意度。
二、适用范围该制度适用于餐厅场所内所有设施设备的清洗消毒和维修保养工作，包括但不限于厨房设备、用餐区域、卫生间、地面、墙壁、排水系统等。
三、清洗消毒工作1. 根据设备和场所的类型，制定相应的清洁消毒计划，并制定清洁工作流程。
2. 员工应按要求定期进行清洗消毒工作，包括清洁场所、设备、工具等。
3. 使用合适的清洁剂和消毒剂，确保达到卫生标准。
清洁剂和消毒剂的选择应符合相关法规和标准。
4. 清洗消毒后，应进行充分的漂洗和擦拭，确保无杂质残留。
5. 建立记录系统，记录清洗消毒时间、人员和使用的清洁剂、消毒剂等信息，并定期进行审查。
四、维修保养工作1. 设立固定的维修保养计划，包括设备维护、设施维修和定期检查等。
2. 餐厅应配备专职或兼职的维修保养人员，负责设施设备的日常检修和定期维护。
3. 定期检查设施设备的工作状况，及时发现问题并进行修复或更换，确保设备正常运行。
4. 维修保养人员应具备相关技能和知识，并进行培训，以提高工作效率和质量。
5. 建立设备维修保养记录，记录维修保养的日期、内容、人员等信息，并进行定期审查。
五、责任与监督1. 餐厅管理层应指定专人负责监督和执行清洗消毒和维修保养工作，确保制度得以有效落实。
2. 员工应严格按照制度要求进行工作，并保证清洗消毒和维修保养工作的质量和效果。
3. 餐厅应定期进行内部检查和外部审核，确保清洗消毒和维修保养工作符合相关法规和标准。
4. 发现问题或违规行为时，应及时采取纠正措施并做好记录，以防止类似问题再次发生。
该制度将有助于维护餐厅的卫生与环境安全，提高设备的使用寿命，确保员工及顾客的健康和满意度，并符合相关法规和标准的要求。
食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度
食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度一、总则为了确保食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作得到有效实施，保障食品安全和公共卫生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、清洗消毒1.食堂场所及设备设施应定期进行清洗消毒，确保清洁卫生。
清洗消毒工作应由专人负责，并应具备相应的知识和技能。
2.食堂场所的清洗消毒应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨房设备等，确保无污垢、油脂、细菌等污染物。
3.厨房设备设施的清洗消毒应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保无食物残渣、细菌等污染物。
4.食堂场所及设备设施的清洗消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，并按照产品说明书的使用方法进行。
5.清洗消毒工作应定期进行，根据实际情况确定清洗消毒的频率，确保食堂场所及设备设施的清洁卫生。
6.食堂场所及设备设施的清洗消毒应记录在案，包括清洗消毒的时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂等相关信息。
三、维修保养1.食堂场所及设备设施的维修保养应由专人负责，并应具备相应的技术和知识。
2.食堂场所的维修保养应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、厨房设备等，确保设施设备正常运行。
3.厨房设备的维修保养应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保设备设施的安全和正常使用。
4.食堂场所及设备设施的维修保养应使用符合国家安全标准的材料和配件，并按照产品说明书的要求进行。
5.维修保养工作应定期进行，根据实际情况确定维修保养的频率，确保食堂场所及设备设施的正常运行。
6.食堂场所及设备设施的维修保养应记录在案，包括维修保养的时间、地点、人员、更换的配件等相关信息。
四、检查与考核1.食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作应定期接受检查与考核，确保工作的质量和效果。
2.检查与考核应由相关部门负责，对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作进行全面检查。
3.检查与考核应对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作的质量、效果、记录等方面进行评估。
食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度3篇
食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。
5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7. 餐具消毒应有记录、存档备查。
(三) 加工经营场所及设施设备维修保养制度1. 食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为规范餐饮单位场所及设施设备清洗消毒和维修保养，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用旳餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施旳大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用品及接触非直接入口食品旳工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒旳，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品旳餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒旳餐饮具。
不得反复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力措施进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”旳次序操作。
使用化学药物消毒旳严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁旳次序操作，并注意要彻底清洗洁净，防止药物残留。
六、消毒后旳餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生原则》。
七、消毒后旳餐饮具及时放入保洁柜密闭保留备用。
盛放消毒餐饮具旳保洁柜要有明显标识，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒旳餐饮具要分开寄存，保洁柜内不得寄存其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应旳餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用旳洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生原则和规定。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施与否处在良好状态，采用化学消毒旳应定期测量有效消毒浓度。
十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
十二、用于加工、贮存食品旳工用品、容器或包装材料和设备应当符合食品安全原则，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
为了保障场所及设施设备的卫生状况和使用寿命，制定了以下清洗消毒和维修保养制度：
一、清洗消毒制度
1.场所每天全面清扫一次，每星期深度清扫一次，包括地面、墙面、天花板、门窗等。
2.设施设备每天使用结束后，必须进行清洁，特别是易污染物品和设备。
3.厨房和餐厅使用后必须清洁，并进行消毒处理，餐具和食品接触面必须进行高温消毒。
4.卫生间每日消毒一次，每星期深度清洁一次。
5.医疗、教育、酒店等场所根据需求制定特殊清洗消毒方案。
二、设施设备维修保养制度
1.设施设备定期检查，发现问题及时进行维修保养。
2.设备使用结束后，必须按照规定进行清洁，维修保养工作。
3.设施设备使用出现故障，应立即暂停使用并通知维修人员前来处理。
4.设施设备维修保养记录必须详细，包括维修人员、维修时间、维修内容、维修费用等信息。
5.设施设备必须按照规定进行更新和更换，如有巡检过程中发现老化、损坏等情况就必须进行更换。
三、场所运营和管理制度
1.每年定期对场所和设施设备进行全面的安全检查和卫生检查，发现问题及时进行处理。
2.制定严格的管理规范，在场所内设立明显的警示标志，定期进行员工教育。
3.设立各种管理机制，实行管得住、看得见。
4.与政府、相关部门保持联系，了解最新的相关政策、法律法规，并进行执行。
以上就是清洗消毒和维修保养制度，场所及设施设备的清洗、消毒和维修保养对于保障大众的健康和安全至关重要，在确保场所和设施设备的质量和卫生状况方面做好这些措施，可以提高大众的满意度。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、目的为了确保场所及设施设备的清洁、卫生、安全，提高服务质量，满足顾客需求，根据相关法律法规和行业标准，制定本制度。
本制度明确了场所及设施设备的清洗消毒和维修保养工作要求、程序、责任人和相关措施。
二、适用范围本制度适用于本公司所属的各类场所及设施设备，包括办公区域、生产区域、公共区域、餐饮区域、客房区域等。
三、清洗消毒和维修保养要求1. 清洗消毒（1）场所及设施设备应保持清洁、卫生，无污垢、油渍、锈迹等。
（2）定期对场所及设施设备进行消毒，防止细菌、病毒滋生。
（3）根据场所及设施设备的特点，选择合适的清洗消毒剂和设备。
（4）清洗消毒过程中，应确保场所及设施设备不受损坏。
2. 维修保养（1）定期对场所及设施设备进行巡检，发现问题及时处理。
（2）对损坏的场所及设施设备进行维修，确保其正常使用。
（3）对易磨损、易老化的场所及设施设备进行定期更换。
（4）对场所及设施设备进行定期保养，延长其使用寿命。
四、清洗消毒和维修保养程序1. 制定清洗消毒和维修保养计划根据场所及设施设备的特点和使用情况，制定详细的清洗消毒和维修保养计划，明确清洗消毒和维修保养的时间、内容、责任人等。
2. 组织实施（1）按照清洗消毒和维修保养计划，组织实施相关工作。
（2）确保清洗消毒和维修保养过程中，场所及设施设备的安全、卫生。
（3）对清洗消毒和维修保养工作进行监督、检查，确保工作质量。
3. 记录反馈（1）记录清洗消毒和维修保养情况，包括时间、内容、责任人等。
（2）对清洗消毒和维修保养过程中发现的问题，及时反馈给相关部门和人员。
（3）对顾客投诉、建议进行记录和分析，改进清洗消毒和维修保养工作。
五、责任人1. 场所及设施设备清洗消毒和维修保养工作的责任人为公司管理层。
2. 各部门负责人为本部门场所及设施设备清洗消毒和维修保养工作的直接责任人。
3. 具体实施清洗消毒和维修保养工作的员工为直接责任人。
六、相关措施1. 培训对公司员工进行清洗消毒和维修保养知识的培训，提高员工的专业技能。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度范文（4篇）
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度范文一、立项背景为了保障场所及设施设备的卫生和安全，提高场所管理水平，确保员工和客户的健康和安全，特制定本清洗消毒和维修保养制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有场所及设施设备的清洗消毒和维修保养工作。
三、清洗消毒制度1. 清洗频率（1）场所：按照使用频率和实际情况，每日至少进行一次清洁，重点部位/设备每班次结束后进行清洁。
（2）设施设备：按照设备生产商提供的清洗保养说明书进行操作，保证设备的清洁。
2. 清洗方法（1）场所：- 地面：使用清洁剂和清水清洗，彻底清除污垢和残留物，并进行消毒处理。
- 墙壁和天花板：定时进行吸尘和擦拭，发现污点时及时清洗。
- 桌椅和家具：定期擦拭和消毒，确保清洁整洁。
- 窗户和门：每周擦拭一次，并进行消毒处理。
（2）设施设备：- 请参考设备的使用手册和清洁保养说明书，按照规定的方法和频率进行清洗。
- 检查设备周围是否有积尘和杂物，如有应及时清理。
- 清洗电气设备时，注意断电并防水。
3. 消毒方法（1）场所：在清洗完成后，使用消毒液对地面、墙壁、天花板等进行喷洒，保持一定的接触时间，最后用清水将残留的消毒液冲洗干净。
（2）设施设备：按照设备的使用手册和清洁保养说明书进行消毒处理。
四、设备维修保养制度1. 维护保养频率（1）定期维护：根据设备的使用频率和生产商提供的维护建议，制定定期维护计划，确保设备正常运行和延长使用寿命。
（2）日常保养：设备使用结束后，进行简单的清理，检查设备运行状况，如有异常及时上报维修部门。
2. 维修流程（1）故障报修：发现设备故障时，员工应立即向维修部门报修，并详细描述故障现象。
（2）维修接单：维修部门接到报修后，确认故障信息并安排人员进行维修。
（3）维修过程：维修人员根据故障情况进行检修和更换零部件。
（4）维修验收：维修人员修复设备后，进行验收，确保设备完好并正常运行。
（5）记录和反馈：维修部门应及时记录维修情况，并向报修人员反馈维修结果。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm 的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效除四害消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
7、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
二、食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度
(一)加工经营场所
1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工的合同。
(二)、设施
1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2、餐具、用具必须严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7、餐具消毒应有记录、存档备查。