微生物学的应用
微生物学在医学中的应用
微生物学在医学中的应用微生物学是研究微生物（包括细菌、病毒、真菌、寄生虫等）的科学，它有着广泛的应用，其中医学领域是它应用最广泛的一个方向。
微生物学在医学中的应用主要包括以下几个方面。
一、微生物在疾病诊断中的应用1.细菌培养细菌培养是细菌学中最基本的实验技术之一，也是诊断病原菌最重要的手段之一。
通过培养，可以得到细菌的单一纯种，进一步进行鉴定和药敏试验，确定病原菌种类和药物敏感性，为治疗提供依据。
2.病毒检测病毒是许多传染病的致病根源，病毒检测可以帮助医生和研究者诊断病毒性疾病，制定相应的治疗方案。
病毒检测的方法包括血清学检测、PCR技术、免疫荧光等方法，其中PCR技术是目前常用的高效病毒检测技术之一。
3.真菌检测真菌感染是一种非常常见的疾病，真菌检测帮助医生确定感染类型和严重程度，所以也是非常重要的。
真菌检测常用的方法包括真菌培养、快速真菌检测技术、血清学检测等。
4.寄生虫检测寄生虫感染是一些热带地区经常出现的疾病，寄生虫检测有助于确定感染类型、严重程度和治疗方案。
寄生虫检测常用的方法包括血液检测、粪便检测、尿液检测等。
二、微生物在药物研发中的应用微生物在药物研发中有着重要作用，其中包括以下几个方面。
1.抗生素的发现和研制抗生素是临床上治疗细菌性感染必不可少的药物之一，而绝大部分抗生素都是从微生物中发现并提取出来的。
比如，青霉素最初就是由青霉属真菌所产生的一种抗生素，而阿奇霉素则是由镰刀菌属真菌所产生的一种。
2.疫苗的研发疫苗是预防传染病的最有效工具之一，大部分疫苗都是以微生物基础研究为基础的。
例如，百日咳疫苗是由百日咳杆菌制备的，流感疫苗则是由多种不同的流感病毒制备并混合而成的。
3.药物筛选微生物在药物筛选中也起到了重要的作用。
在药物研发过程中，首先需要在大量微生物中筛选出具有治疗效果的化合物，这些化合物可以被人工合成为新药，并用于临床治疗。
其中，金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等细菌常常被用于药物筛选。
微生物学的研究与应用
微生物学的研究与应用微生物学是研究微观生物的科学，涵盖了细菌、真菌、病毒等微生物的分类、结构、功能以及与人类和环境的相互作用等方面。
微生物的研究已成为现代生命科学的重要组成部分，并在医学、工业、农业等多个领域得到广泛的应用。
一、微生物学的基础与研究方法微生物学的研究以真菌、细菌和病毒为主要对象，这些微生物可以通过显微镜观察到。
现代微生物学的发展离不开光学显微镜、电子显微镜等高分辨率的显微技术的提升。
通过观察微生物的形态、结构以及生长特性，可以对微生物进行分类和鉴定。
此外，微生物学研究还包括微生物的遗传学特征，即微生物基因组的测序和功能分析。
通过对微生物基因组的研究，可以揭示微生物的代谢途径、生物合成能力以及对环境和宿主的适应性。
这些研究方法为微生物学在应用领域的发展提供了理论基础。
二、微生物学在医学中的应用微生物与人类健康的关系密切，许多疾病都与微生物感染相关。
微生物学在医学中的应用主要包括以下几个方面：1. 微生物病原体的鉴定和诊断微生物学的研究方法可以帮助医生鉴定疾病的病原体，确立准确的诊断。
这在传染病的诊断和治疗上尤为重要。
例如，通过分离和鉴定细菌，可以确定细菌感染的种类，从而指导合理的抗生素治疗。
2. 疫苗和抗生素的研发微生物学的研究为疫苗和抗生素的研发提供了重要的基础。
针对细菌和病毒的疫苗可以预防相应传染病的发生，而抗生素则可以有效治疗细菌感染。
通过了解细菌和病毒的生物学特性，可以研发更加安全有效的疫苗和抗生素。
3. 人体微生物组的研究人体内寄生着大量的微生物，这些微生物组成了人体微生物组。
微生物组的研究表明，人体内微生物与健康和疾病息息相关。
利用微生物学的方法，可以深入了解人体微生物组的结构和功能，从而发展相关的治疗策略。
三、微生物学在工业上的应用微生物学在工业领域的应用主要涉及食品工业、酿酒业、制药业等，其主要应用包括：1. 发酵工业微生物发酵工艺在食品加工、药品制造等行业中得到广泛应用。
微生物学在医学领域中的应用
微生物学在医学领域中的应用微生物学是研究微生物的科学，包括病原微生物和非病原微生物。
在医学领域中，微生物学起着重要的作用。
微生物可以引起许多疾病，如感冒、肺炎、结核病等。
同时，在医学领域中，微生物也被用于预防和治疗疾病。
下面，我们将详细介绍微生物学在医学领域中的应用。
一、微生物在疾病预防中的应用1. 疫苗的研制疫苗是一种预防性疗法，通过注射或口服等方式将病原微生物或其成分注入人体，让人体产生免疫力，从而预防疾病。
疫苗可以预防许多疾病，如麻疹、流行性感冒、流行性腮腺炎等。
目前，疫苗技术已经非常成熟，可以根据病原微生物的不同特性来选择合适的免疫原制备疫苗。
2. 保健品的研制一些微生物可以促进健康，如益生菌。
益生菌是一种有益菌，可以维护肠内微生物平衡、促进食物消化和营养吸收。
目前，市面上已有许多含益生菌的保健品，可以对肠道健康起到积极的作用。
二、微生物在疾病诊断中的应用1. 细菌培养细菌培养是一种常用的细菌检测方法。
通过将病原微生物分离培养在适宜的培养基上，可以鉴定出疾病的致病菌，从而为治疗提供依据。
2. PCR技术PCR(聚合酶链反应)技术是一种高灵敏度、高特异性的微生物检测技术。
通过PCR技术，可以快速检测出微生物的DNA序列，从而诊断出微生物感染，有效地治疗疾病。
三、微生物在疾病治疗中的应用1. 抗生素抗生素是一类能抑制或杀死细菌的药物，是治疗感染的重要手段。
抗生素的研制离不开微生物学的研究。
最早的抗生素是青霉素，它由霉属菌生产，可以抑制革兰阳性细菌的生长。
目前，已有许多种抗生素可供选择，可以根据不同病原微生物的敏感性来选用合适的药物。
2. probioticsprobiotics是指一些有益菌，如乳酸杆菌等。
这些微生物可以直接在肠道内生长并活动，从而抑制有害菌的生长、维护肠道生态平衡。
在肠炎、腹泻等疾病的治疗中，probiotics已经被广泛应用。
总之，微生物学在医学领域中拥有广泛的应用。
无论在疾病预防、诊断还是治疗方面，微生物学都起着重要的作用。
微生物学的研究与应用
微生物学的研究与应用微生物学是研究微生物的科学，是生命科学的重要分支之一。
微生物是一类无法用肉眼观察到的微小生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
微生物学的研究与应用广泛涉及多个领域，如农业、医学、环境保护等。
本文将探讨微生物学的研究进展及其在各个领域的应用。
一、微生物学的研究进展微生物学的研究历史悠久，从17世纪发现细菌开始，到现代分子生物学的突破，微生物学取得了令人瞩目的成就。
目前，研究者们通过先进的技术手段，可以对微生物的生长、代谢、进化等方面进行深入研究。
此外，微生物在各个领域中发挥的作用也越来越引人关注。
二、微生物学在农业中的应用微生物在农业中发挥着重要的作用。
首先，利用微生物可以制造有机肥料，促进植物生长，提高农作物产量。
其次，微生物对于土壤修复和污染物降解也起到了重要的作用。
通过利用微生物的代谢功能，可以有效降解土壤中的有害物质，提高土壤质量。
此外，微生物还可以用于生物农药的研发，为农业的可持续发展提供了技术支持。
三、微生物学在医学中的应用微生物在医学领域的应用，可以追溯到约瑟夫·利斯特( JosephLister )提出的无菌手术概念。
微生物在医学中主要扮演着两个角色：病原微生物和有益微生物。
病原微生物可以导致多种传染病，因此对其的研究和防控非常重要。
有益微生物则可以用于制作益生菌产品，维护肠道健康。
此外，许多微生物还可以分泌抗生素，为抗感染疾病提供重要的药物。
四、微生物学在环境保护中的应用微生物在环境保护领域的应用日益显著。
微生物可以用于污水处理，通过分解有机物质来净化水体。
此外，微生物还可以应用于生物能源领域，通过微生物发酵产生生物燃气和生物乙醇等可再生能源。
此外，微生物还可以用于处理有害废物和重金属污染等环境问题，为环境保护做出了重要贡献。
总结微生物学作为一门重要的科学，为人类社会的发展做出了巨大贡献。
微生物学的研究不仅深化了我们对微生物世界的认识，还为各个领域的应用提供了技术支持。
微生物学在工业中的应用
微生物学在工业中的应用微生物学是研究微生物的科学，广泛应用于各个领域。
在工业中，微生物学的应用发挥着重要的作用，涉及到食品加工、药物生产、环境保护等方面。
本文将从这些方面来探讨微生物学在工业中的应用。
一、食品加工1. 发酵食品微生物学在食品加工中最常见的应用就是发酵过程。
通过微生物的代谢活动，食物中的糖类、蛋白质等物质得到分解和转化，使得食物呈现出丰富的风味和口感。
以面包为例，添加酵母菌在高温下进行发酵作用，使面团中的淀粉发酵生成二氧化碳，从而使面团膨胀，形成蓬松的面包。
2. 发酵剂微生物学在食品行业中还广泛应用于发酵剂的制备。
通过提取和纯化微生物发酵液中的酶，可以制备出高效的发酵剂。
这些发酵剂可以用于面包、饼干等食品的生产过程中，提高产品的质量和产量。
3. 保鲜处理微生物学在食品保鲜方面也发挥着重要的作用。
利用抑制微生物生长的菌株，可以制备出具有抗菌作用的保鲜剂，延长食品的保鲜期限。
二、药物生产1. 抗生素抗生素是指由微生物代谢产生的具有抑制或杀死其他微生物生长的物质。
通过对微生物的分离、培养和发酵等技术，可以获得大量的抗生素。
这些抗生素可以用于医药领域，治疗各种细菌性感染疾病。
2. 酶制剂微生物在药物生产中还被广泛用于酶制剂的制备。
通过筛选和改造微生物菌株，可以获得高效的酶产生菌，并利用其代谢产物来制备出酶制剂。
这些酶制剂可以用于药物合成中的催化反应，提高合成效率和减少废料产生。
三、环境保护1. 污水处理微生物学在污水处理中被广泛应用。
微生物可以利用有机物质进行分解和代谢，从而实现有机物的降解和去除。
通过调控微生物群落的结构和功能，可以高效地去除废水中的有机物、氮、磷等污染物质，减少对环境的污染。
2. 油污处理微生物学在油污处理中也发挥着重要的作用。
某些微生物菌株可以利用油类物质为代谢底物，通过生物降解来去除油污。
这种方法比传统的物理化学方法更环保，同时也可以实现资源的回收利用。
3. 废弃物处理利用微生物学手段可以对一些废弃物进行有效处理和利用。
微生物学在生命科学中的应用
微生物学在生命科学中的应用微生物学是生命科学中的一门重要学科，研究微生物的结构、功能、生长、繁殖、代谢及其与环境的相互关系等方面的知识。
微生物学的应用广泛，不仅可以驱动自然界的生态平衡，也可以为药物研发、环境保护、食品工业等领域提供支持。
本文将阐述微生物学在生命科学中的应用。
一、药物研发微生物是药物开发领域的重要来源之一。
例如，青霉素这一世界上最著名的抗生素就是由青霉菌所产生的。
此外，链霉素、四环素等抗生素也都是由微生物发酵生产而来。
除了抗生素，微生物还可以产生其他类型的药物。
例如著名的利福平就是由大肠杆菌所产生的。
此外，细菌噬菌体也被广泛应用于医学领域，用于治疗细菌感染等疾病。
二、环境保护微生物在环境保护中也扮演着重要角色。
例如，在化学品生产过程中，废弃物污染是环境污染的主要来源之一。
此时，微生物可以发挥重要作用。
例如，地下水中污染物高浓度处理便可采用微生物降解法，将污染物转化为无毒或低毒废物，达到减少环境污染的目的。
三、食品工业微生物在食品工业中也具有广泛的应用。
例如，在奶酪生产过程中，乳酸杆菌可以将乳糖转化为乳酸，肉类等产品的防腐蚀剂也来自微生物。
此外，在面包、面条等面食的生产过程中，酵母和乳酸菌都起到了重要的作用。
四、农业微生物在农业中也起到了关键作用。
例如从植物根部分离出一些细菌，这些细菌与特定的农作物根部结合，为该农作物提供养分，促进其生长。
此外，微生物还可以用于土壤改良、气象预测、农业废物处理等领域。
五、医学领域微生物在医学领域中也非常重要。
例如，研究表明肠道微生物与人的健康密切相关。
肠道微生物失衡容易导致一些肠道疾病的发生，如炎症和溃疡。
此外，微生物也可用于研发新的疫苗，用于预防疾病。
六、生物能源开发生物能源开发也与微生物学关系密切。
例如，在生物质制氢方面，微生物可利用食物残渣等废物通过发酵的方式生成氢气，达到节能减排的目的。
此外，生物燃料也可以由微生物产生。
总之，微生物学在生命科学中应用广泛，其研究不仅可以推动科学进步，也具有非常重要的实际应用意义。
微生物学在生态学中的应用
微生物学在生态学中的应用微生物学是研究微生物的结构、生理、生态、遗传、发育及其应用的科学。
微生物是无眼的小生物，表面积大、质量小，能够吸收的外部物质相对比较多，因此能够承担大量的生物功能，对生态环境具有重要的影响。
本文将探讨微生物学在生态学中的应用。
第一、微生物在生态系统中的作用微生物在生态系统中具有重要的作用。
首先，它们参与了生物圈的能量转换。
在很多生态系统中，微生物是生物链的末端，它们通过分解死亡生物体进行无氧呼吸，产生二氧化碳和能量，将有机物转化为无机物和能量，为下一代生物提供营养物质。
其次，微生物也对环境起着重要的调节作用。
例如，土壤中的微生物可以参与土壤结构的形成和调节，有利于土壤的肥力和改良。
另外，一些微生物还能够吸附和分解有害物质，起到环境保护的作用，这些对于环境污染的治理至关重要。
第二、微生物自身特性及其在生态研究中的应用微生物的特性决定了它们具有重要的生态研究价值。
例如，微生物的生命周期短，可利用性强，种类多。
因此，研究微生物可以为我们提供大量的数据和案例，帮助我们更好地理解生态系统的结构、功能和演化。
微生物在生态学研究中的应用非常广泛。
例如，微生物可以作为一个生态系统的指示生物，通过监测微生物种群的变化来判断生态系统的健康状况。
另外，微生物可以通过分子生态学的方法来进行种群结构的分析和功能的研究，这对于揭示生态系统中的微小生态过程和探索生态系统的演化历史具有重要的意义。
第三、微生物在生物技术中的应用微生物除了在生态学中有重要的应用之外，还广泛应用在生物技术领域中。
例如，微生物可以用于产生各种有用的化学物质，包括抗生素、酶、酸、酯和其他生物活性分子，这些物质在医药、农业、食品工业等方面都有很重要的应用。
此外，微生物还可以作为生物传感器，通过利用微生物对于特定物质的响应来进行监测和检测。
另外，微生物还可以应用于生物修复领域，利用微生物的代谢能力和生长特性来进行有机物和无机物的降解和转化。
微生物学家庭生活中的应用
微生物学家庭生活中的应用微生物学是一个非常有趣的学科，它研究微生物在大自然中的存在、生长、繁殖和演化过程，是生命科学的重要分支之一。
在我们的日常生活中，微生物无处不在，对人类健康和生存发挥着重要作用。
微生物学家在理解这些微生物的同时，也可以将他们运用在家庭生活中，提高我们的生活质量。
1. 发酵食品的制作发酵是微生物最基本的生命活动之一，发酵食品如酸奶、酱油、味增等，都是以微生物为主要材料的食品。
家里有一位微生物学家，可以利用自己的知识和技能，自己制作发酵食品，既健康又有趣。
例如，制作酸奶需要选用优质的牛奶和乳酸菌，将牛奶加热、冷却后与乳酸菌混合，然后放入恒温箱，等待8-12小时，牛奶中的糖分就会分解成乳酸，形成酸奶。
如果不小心没有选择好的乳酸菌，甚至会制成坏掉的酸奶，毫无营养可言。
2. 家庭保洁微生物也在家居环境中发挥着重要作用，家中的细菌、霉菌、真菌等微生物会影响我们的健康。
微生物学家可以利用自己的知识改善家居环境。
例如，洗衣机和洗碗机很容易积累细菌和真菌，使用过的湿物也是细菌繁殖的场所。
微生物学家可以利用适当的消毒剂或杀菌喷雾剂，清洁这些设备和物品，并使用高温杀菌的方法来保持衣服和餐具的卫生。
此外，清洁家具和地板时也需要注意清除难以观察到的角落和裂缝中的细菌和真菌。
3. 草坪和花园的管理微生物学家可以运用自己的知识来打理草坪和花园，保持植物健康、有生命力。
例如，微生物可以对土壤产生积极影响，比如能够分解有机物和提供营养物质。
有些微生物还可以与植物共生，增加植物的抵抗力和生长速度。
微生物学家可以学习如何调整土壤PH值，增加微生物数量，还可以选用适当的化肥、有机肥料和生物农药，以增加植物的健康和生长速度。
4. 美容保养除了食品、环境和植物，微生物学家还可以将自己的知识用在身体保养上。
例如，发酵面膜是一种透过发酵过程来活化面膜的方法，可以增强面膜的效果，紧致肌肤、美白提亮等。
微生物学家可以自己试验不同的菌株和面膜成分，制作出自己喜爱的面膜。
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食品制造中的酵母及其应用
• 酿酒 • 面食 • 酱类 • 生产霉菌菌种
等等...
酿酒
我国是一个酒类生产大国，也是一个酒文化文明古国，在应 用酵母菌酿酒的领域里，有着举足轻重的地位。许多独特的酿酒工 艺在世界上独领风骚，深受世界各国赞誉，同时也为我国经济繁荣 作出了重要贡献。
酿酒具有悠久的历史，产品种类繁多如：黄酒、白酒、啤酒、 果酒等品种。而且形成了各种类型的名酒，如绍兴黄酒、贵州茅台 酒、青岛啤酒等。酒的品种不同，酿酒所用的酵母以及酿造工艺也 不同，而且同一类型的酒各地也有自己独特的工艺。
氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基本成分，其中有8种氨基酸是人体 不能合成但又必需的氨基酸，称为必需氨基酸，人体只有通过食物 来获得。另外在食品工业中，氨基酸可作为调味料，如谷氨酸钠、 肌苷酸钠、鸟苷酸钠可作为鲜味剂，色氨酸和甘氨酸可作为甜味剂， 在食品中添加某些氨基酸可提高其营养价值等等。因此氨基酸的生 产具有重要的意义。
（2）底部发酵（Bottom fermenting 又称为lager）。顾名思 义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。 这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Lager）。
用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品种。 细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形 的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面 发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母， 还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷 酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、 硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
微生物的应用
——生156工 朱雨晨 15243620
微生ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在食品中的应用——发酵
• 乳制品
发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物 进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。它们 通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。 并深受消费者的普遍欢迎。常用发酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、 马奶酒等。
面食
酵母是生产面包必不可少的生物松软剂。面包酵母是一种单细 胞生物，属真菌类，学名为啤酒酵母。面包酵母有圆形、椭圆形等 多种形态。以椭圆形的用于生产较好。酵母为兼性厌氧性微生物， 在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。
酵母的细胞有两种生活形态，单倍体和二倍体。单倍体的生活 史较简单，通过有丝分裂繁殖。在环境压力较大时通常则死亡。二 倍体细胞（酵母的优势形态）也通过简单的有丝分裂繁殖，但在外 界条件不佳时能够进入减数分裂，生成一系列单倍体的孢子。单倍 体可以交配，重新形成二倍体。酵母有两种交配类型，称作a和α， 是一种原始的性别分化，因此很有研究价值。
酱类
发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸 菌。乳酸菌的种类较多，常用的有干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、 嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜热链球菌 等。
酸奶，是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶
中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的 分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一 般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变 化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
双歧杆菌酸奶的生产有两种不同的工艺。一种是两歧双歧杆菌 与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等共同发酵的生产工艺，称共同发 酵法。另一种是将两歧双歧杆菌与兼性厌氧的酵母菌同时在脱脂牛 乳中混合培养，利用酵母在生长过程中的呼吸作用，以生物法耗氧， 创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境，称为共 生发酵法。
啤酒，是以优质大麦芽为主要原料，大米、酒花等为辅料，
经过制麦、糖化、啤酒酵母发酵等工序酿制而成的一种含有C02、 低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒。它是世界上产量最大的酒种 之一。
世界公认的啤酒分类方法为两大类：
（1）顶部发酵（Top Fermentating 又称为Ale）。使用该酵母 发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式 发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C。
• 酸奶的好处作用
一、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收 二、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效 三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用 四、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素 五、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用 六、大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。 七、酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。
近年来，随着对双歧乳酸杆菌在营养保健方面作用的认识，人 们便将其引入酸奶制造，使传统的单株发酵，变为双株或三株共生 发酵。由于双歧杆菌的引入，使酸奶在原有的助消化、促进肠胃功 能作用基础上，又具备了防癌、抗癌的保健作用。双歧杆菌因其菌 体尖端呈分枝状(如Y型或V型)而得名。双歧杆菌是无芽孢革兰氏阳 性细菌，专性厌氧、不抗酸、不运动、过氧化氢酶反应为阴性，最 适生长温度为37~41℃。初始生长最适pH6.5~7.0，能分解糖。双歧 杆菌能利用葡萄糖发酵产生醋酸和乳酸(2：3)，不产生CO2。目前 已知的双歧杆菌共有24种，其中9种存在于人体肠道内，它们是两 歧双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、链状双歧 杆菌、假链状双歧杆菌和牙双歧杆菌等。应用于发酵乳制品生产的 仅为前面5种。
自从60年代以来，微生物直接用糖类发酵生产谷氨酸获得成功 并投入工业化生产。我国成为世界上最大的味精生产大国。味精以 成为调味品的重要成员之一，氨基酸的研究和生产得到了迅速发展。 随着科学技术的进步，对传统的工艺不断地进行改革，但如何保持 传统工艺生产的特有风味，从而使新工艺生产出的产品更具魅力， 是今后研究的课题。