酒之韵--酒文化探索之旅全解
中国酒文化(完整版)PPT课件
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三、各类名酒简介
（一）白酒
以各种含淀粉或糖分的原料及酒曲、酵 母、水等辅料，记过糖化、发酵后，用 蒸酒法制成。
（二）分类
1、酱香型：又名茅香型，属大曲酒类； 其特点：酱香突出、幽雅细致、酒体醇 厚、酒香馥郁。典型代表：贵州茅台
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茅台酒
产地：贵州省仁 怀市茅台镇
香型：酱香
酒精度数：53度 38度
茅台酒的历史
早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受 到了汉武帝 “ 甘美之 ”的赞誉，此后，一直作为朝廷 贡品享盛名于世。
茅台酒历史据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐 蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一 带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称 赞，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。
1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全 球。
建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。
陈毅有诗：
金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。 深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
2、 清香型：又名汾香型，属大曲酒类。 此类酒在地缸内发酵制成。
其特点：清亮透明、口味纯净、味甜 绵长、余味爽净。
• 那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几 种说法：
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仪狄酿酒
• 仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传 “仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏 春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的 《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒 而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世 必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨 酒”。
• 陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河 南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处； 河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲 水酿酒之泉。
畅游白酒U型名酒带 回味中国千年酿酒史(上)
114北纬30度是一个神奇的“世界纬度”。
在这个纬度范围内，一年四季气候舒适、降水丰沛，是最适宜酿造美酒的地区。
在西欧，这里汇集了葡萄酒波尔多产区、威士忌苏格兰产区；在与欧洲大陆遥相呼应的东方，则是中国四川白酒U型名酒带。
在这个U型名酒带上，曾经出产过进贡朝廷的贡酒，更有诸如李白、杜甫等众多文人墨客慕名来此品酒。
现如今，这里依靠不可复制的气候、土壤、微生物种群、水质、窖池等先天自然优势，再加上传承了千年的酿酒技艺，形成了绵竹、成都、宜宾、泸州四大白酒产区，并涌现出剑南春、泸州老窖、五粮液等诸多全国名酒品牌。
下面，我们就回到时间起点，看看四川白酒U型名酒带里的中国酿 酒史。
畅游白酒 型名酒带回味中国千年酿酒史（上）绵竹产区拥有至今尚存的唐代名酒绵竹地处四川盆地西北部，背倚龙门山脉、南连成都平原，是全国著名的年画之乡、名酒之乡，是四川省历史文化名城。
绵竹古为蜀山氏地，有“古蜀翘楚，益州重镇”之誉，西汉高祖六年（公元前201年）设绵竹县，历经数朝更迭，于1949年12月25日和平解放，属川西区绵阳行政督察专员公署，1983年8月改属德阳市。
1996年10月，经国务院批准，撤县设立绵竹市。
绵竹年平均气温15℃，冬无严寒、夏无酷暑，森林覆盖率达51%，自古被誉为“天下七十二洞天福地之一”。
由于绵竹环境好、背靠雪山气温低等环依靠不可复制的气候、土壤、微生物种群、水质、窖池等先天自然优势，再加上传承了千年的酿酒技艺，四川省形成了绵竹、成都、宜宾、泸州四大白酒产区，并涌现出剑南春、泸州老窖、五粮液等诸多全国名酒品牌。
U115境，使得这里的微生物适宜产好酒；绵竹的水来自高原的冰川雪水经过层层渗透汇聚于此，形成品质卓越的天然弱碱性矿泉水，每一滴都富含钙、锶、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素，为美酒的酿造注入灵魂；此外，千年古窖池有长期培养的特殊功能菌，使当地的酒与其它酒形成区别。
正是基于这些独特的地理、环境优势，绵竹的酿酒历史源远流长，已有四千余年。
浅谈中国酒文化
浅谈中国酒文化浅谈中国酒文化酒是人类中的主要饮料之一。
中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
下面是店铺整理的浅谈中国酒文化，希望对你有所帮助！篇一：浅谈中国酒文化酒海苍茫，谁主沉浮。
从先秦诸子散文到唐诗宋词，无不飘逸着酒的芬芳，把酒贯穿于整个历史长河之中，使人陶醉其中。
酒文化源远流长，从黄酒到白酒的演变，从活血化瘀到杯酒释兵权的转变，直到今天成为名贵的奢侈品。
月转星移，酒还是原来的酒，味道没变，却配上交易的色彩。
令人深思，今天，人们喝的是酒还是千年的文化，为何如此醉人？酒随着社会科学的不断进步也是改头换面，披花戴星，逐渐成为交易圈里的主食。
谈生意，无酒不成席，没那个味不行，对国人来说酒是渗到骨子里去了，饭桌上说的色香味的味就是酒。
外国人谈生意不是咖啡厅就是电影院，舒适、浪漫的情调，国人谈生意非得上桌子喝酒，带着文化，一边说着，一边品着，才觉得够味道，能显出美酒英雄，胆气相依。
琼浆玉液的美称只有酒配得上。
酒让英雄有了豪气，赌徒有了，歌妓有了妩媚，书法家、诗人有了灵感与洒脱，酒，让整个历史变的雄浑而赋有魅力。
酒，是漫步云端的感觉，是千年文化的传承，切不可烂醉了沟渠。
篇二：浅谈中国酒文化黄酒与白酒是中国传统的两大饮料酒。
黄酒是用“曲”酿造的，制曲的开始年代，最迟不晚于公元前十二世纪；白酒问世是在宋朝以后。
相传谷物酿酒起源于奴隶社会。
大禹时，仪狄酿出酯酒。
禹喝了之后感到香甜，说：“后世必有以酒亡其国者。
”于是疏远了仪狄。
禹与仪狄的故事不可考，可下面两个例子却能很好地证明圣人的话。
《左传》载：郑国伯有嗜酒如命，并在地窖专供夜里饮酒。
子皙带着驷氏的甲兵攻打伯有并焚烧了他的地窖。
伯有逃奔到雍梁，酒醒后才明白发生了事。
春秋时楚恭王和晋厉公在鄢陵打仗，统帅楚司马子反口干想喝水，佣人谷阳拿着酒进献司马，司马以酒当水，结果醉卧不起。
楚恭王准备打仗，让人叫子反，子反推辞说有心病。
恭王亲自到他的帷幄来请，却闻到酒味，就说：“今天的战事全靠司马，司马却醉成这样，这是要亡我的国家，不顾我的人民，不能再打了。
酒文化介绍ppt课件
以高粱为主要原料，经过多次发酵和蒸馏，具有独特的酱香味道和 较高的酒精度。
清香型白酒
以高粱为主要原料，采用地缸发酵，酿造过程中不接触窖泥，因此具 有清爽的口感和较高的酒精度。
红酒的种类与酿造方法
干红葡萄酒
以葡萄为原料，经过破碎 、发酵和陈酿等工序，具 有浓郁的果香和较高的酒 精度。
甜红葡萄酒
根据消费场所和人群，酒文化可以分为酒吧文化、宴会 文化等。
02 世界各地的酒文化
中国的酒文化
历史背景
中国有着悠久的酿酒历史和丰富 的酒文化，可以追溯到古代的商 周时期。酒在中国的传统文化中 被赋予了丰富的象征意义，如祭
祀、庆祝、社交等。
酒的种类
中国以白酒、黄酒、红酒等为主 要酒类，其中白酒是最具代表性
以葡萄为原料，经过发酵 和陈酿后，添加糖分等调 料，具有甜美的口感和较 高的酒精度。
白葡萄酒
以葡萄为原料，经过榨汁 、发酵和陈酿等工序，具 有清爽的口感和较高的酒 精度。
啤酒的种类与酿造方法
淡色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有淡黄色的色泽和清爽的口感。
浓色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有深棕色的色泽和浓郁的口感。
观色
观察酒的颜色和透明度，判断 酒的新旧和品种。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻酒的香气， 判断酒的品质和类型。
品尝
小口品尝酒，感受酒的口感、 风味和余味。
配菜
根据酒的类型和风味，搭配适 当的菜肴，以增强口感和体验
。
酒的礼仪规范
酒杯选择
根据酒的类型和场合，选择适当的酒杯，如 红酒杯、白酒杯、香槟杯等。
敬酒礼仪
的。
中国的酒文化
中国的酒文化酒，自古以来，是达官贵人和平民百姓高兴与解忧的良方。
中国的酒文化渊源流长，多少高兴和忧伤都付之酒中。
人，一生中有过出生酒、满月酒、周岁酒、金榜酒、结婚酒、生日酒、最后还有丧酒。
就是说，人的一生是与酒交友，不论男女。
在高兴的时候，酒能给人以疯狂、以兴奋。
不张扬的人，喝了它也张扬。
它能使人说出不该说的话，它能使人做出不该做的事。
在饭局上，有这样一个说法：“无酒不成席，怪菜不怪酒。
”可见把酒的地位提高到什么高度。
在忧伤的时候，酒能使人倾吐自己的苦衷和忧伤，把自己闷闷的情感释放出来，使人畅快。
可见，酒是琼浆玉液，酒也是害人的毒药。
我并不嗜酒，一年到头，家里的酒也不动一滴，甚至连啤酒都不喝。
可是在工作中、社交中不免要有饭局，不喝酒是不可能的。
因为酒，我死了多少细胞，也伤害了自己的身体。
在酒场上，朋友们说：“感情深一口闷，感情铁喝吐血，感情浅舔一舔。
”“宁可伤身体，不可伤感情。
”那就不要命了，豁出命来干，最终以倒下而付谈笑中。
以酒误事误国的例子在古代不可胜数，楚恭王与晋国的军队战于鄢陵，楚国打了败战，楚恭王的眼睛也中了一箭，为准备下一次战斗，召大司马子反前来商量，子反却喝醉了酒，无法前来。
楚恭王只得对天长叹，说“天败我也”。
将因酒误了战事的子反杀了。
只得班师回朝。
帝王因酒误事有时也是好事，如齐桓公因为醉酒，将帽子丢了，齐桓公为此事感到羞耻，于是三天都不上朝，恰逢粮荒，管仲只好自作主张，打开公家的粮仓，救济灾民。
灾民欣喜若狂，当时流传的民谣说：（齐桓公）为什么不再丢一次帽子啊！。
唐代大诗人李白“斗酒诗百篇”，喝酒后才有诗的灵感，写出许多流传千古的名篇，可惜他命送酒中，东晋大书法家王羲之借醉意，写出了天下第一行书《兰亭序》。
唐代大书法家张旭“嗜酒，每大醉，呼叫狂走，乃下笔”。
当代新诗泰斗贺敬之酒后写出了《回延安》《雷锋之歌》等脍炙人口的诗歌。
也有多少豪杰英雄、达官庶民也为酒而英勇献身。
酒文化真是渊源流长，世人往往把狂饮烂醉的人称为“酒鬼”，讽刺讥笑，贬之又贬。
2021国窖徽州文化之旅(酒逢纸己主题)活动策划方案-40P
内容 集合出发 前往茶庄 茶庄参观 采茶体验 茶道+品茶
午餐 返程
备注 酒店 大巴 制茶工序 茶园 茶庄 饭店 酒店
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【氛围营造】
【氛围营造】
【活动流程】
时间 17:30-18:00 18:30-19:00 19:00-19:05 19:05-19:15 19:15-19:25 19:25-19:30 19:30-19:40 19:40-19:45 19:45-20:00 20:00-20:10 20:10-20:20 20:20-20:25 20:25-20:30
【体验茶技艺】
第二天为客户安排的是茶技体验，通过采摘、挑选、摊晾、杀青、搓揉、烤茶、慢烤、真空包装的八大步骤的体验及 演示，深刻了解制茶的整个工艺过安排】
时间 09:00-09:20 09:20-10:00 10:00-10:20 10:20-11:00 11:20-11:50 11:50-12:50
你能品味的历史
关键词
匠心
字字珠玑 技艺体验
传承
宣纸挥毫 文明传承
文化
诗酒弥香 品茗采茶
【外场氛围】外场设置国窖文化导视、营造现场氛围
【指引导视】
指引来宾进入到活动区域
【签到环节】
以宣纸纸扇为签到背景，邀请安徽著名非遗传承人精雕 九种代表国窖精粹不同文字的印玺
作为签到之用，充满文化趣味的印玺加封 表达国窖的历史传承和匠心
【茶礼】
我国是茶的故乡，有着悠久的种茶汗青，又 有着严格的敬茶礼节，还有着怪异的吃茶喝 茶风尚。我国吃茶喝茶，从神农时代开始， 少说也有四千七百多年了。茶礼有缘，古已 有之。 客来敬茶，这是汉族最早重情好客的传统美 德与礼节。直到此刻，宾客至家，总要沏上 一杯香茗。喜庆勾当，也喜用茶点招待。开 个茶话会，既简便经济，又典雅持重。所谓 君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。
黎族敬酒歌
黎族酿酒技艺和饮酒习俗是否了解？2011-12-17 本文行家：董亚岭黎族大多数都是生活在海南岛。
热带的地理环境与富饶的自然资源孕育着独具特色的民族文化。
饮食文化是人类物质文化的一个重要组成部分。
酒是人类社会生活中主要的饮品之一。
对于黎族人来说，最好的饮料莫过于酒了。
黎族酒文化，不仅是了解和研究黎族整体文化的一个切入口，而且是黎族民族风情的重要组成部分，具有较强的观赏性和参与性，如歌舞劝酒、盟誓血酒，均可作为民俗旅游内容的构成部分。
黎族酒文化之韵黎族大多数都是生活在海南岛。
热带的地理环境与富饶的自然资源孕育着独具特色的民族文化。
饮食文化是人类物质文化的一个重要组成部分。
酒是人类社会生活中主要的饮品之一。
对于黎族人来说，最好的饮料莫过于酒了。
黎族酒文化，不仅是了解和研究黎族整体文化的一个切入口，而且是黎族民族风情的重要组成部分，具有较强的观赏性和参与性，如歌舞劝酒、盟誓血酒，均可作为民俗旅游内容的构成部分。
1黎族酒的酿制方法黎家美酒黎族先民所酿制的酒，主要可分为两大类：一为果酒。
宋代已有安石榴花酒，即椒酒。
此外还有荔枝酒、甘蔗酒、椰酒等。
宋代苏过《己卯冬至儋人携具见饮即罢有怀惠兄弟》咏道：“椰酒醍酤白，银皮琥珀红”。
二是粮食酒，有糯米甜酒、太和烧酒即蒸馏白酒等[1]。
但是，随着人口的流动，文化的渗透，黎族的酒除主要以“biang”酒为主外，还衍生出很多种酒，如玉米酒、芭蕉酒、南瓜酒、番薯酒、木薯酒、山果酒等。
1.1“biang”酒即糯米甜酒1.1“biang”酒即糯米甜酒1.1.1“biang”酒酒饼的制作采用多种植物，比如：扁叶刺、黑藤、甜桃叶、山桔叶等，一些地区仅用单味植物制作酒饼。
将植物晒干、切碎后任选其中一种用水浸泡数小时，捞出杂质。
用该植物的汁水浸泡早稻(山栏糯稻)1～2 d，捞出早稻舂碎，揉成团，做成的饼置放在姜叶上再用麻包覆盖其上，促使酒饼保存在一定温度下，经数日长出绒毛即发酵好，酒饼带有生姜叶的香味。
【原创】中国酒文化
武松醉拳打猛虎, 关云长温酒斩华雄, 表现了大丈 夫的豪勇和威仪。五代时后梁大将王景仁带兵有方, 作战晓勇, 他带兵打仗时, 往往在交战方酣时回到 营中, 同诸将大饮几杯后再挥戈上阵, 诸将因此威 勇倍增, 以一当百, 取得一次又一次胜利。公元前 480年, 经过12年卧薪尝胆的勾践发动伐吴战争, 当 军队誓师时, 群众纷纷来献美酒劳师, 无奈酒少兵 多, 勾践便将酒倒人河中, 自己首先舀起一碗,一饮 而尽, 然后让军民共饮投有美酒的河水, 顿时群情 激昂, 士气倍增, 同仇敌汽奔赴前线, 终于消灭吴 国, 生擒吴王夫差, 报了当年切齿之恨。
1、磁山文化时期（7355-7235年前）：磁山文化时期发现了 一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物酿酒的可 能性很大。 2、河姆渡文化时期（6000-7000年前）：发现有陶器和农作 物遗存，具备酿酒的物质条件。 3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年）：该遗址 地处四川省广汉，出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有 杯，觚，壶等。 4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）：该遗址 地处山东莒县，随葬80多件陶器中有25件洁白的白陶器，主 要是成套的酒器，计有贮酒的背壶，温酒的陶规、注酒的陶 瓮和饮酒用的规杯。
四、文人与酒
中国酒的历史它跟一切古 Biblioteka 的文化一样，也有着一个变 化发
展的历程，即酒文化不断 文人
化的过程。古时候，酒已 经成
了诗人们对待世事的态度 和精
神。这种精神，就是人类 对理
性世界的自我超脱，是人
（一）以酒名德，千载留香（先秦两汉的文人与酒）：
先秦时期的文学 是中国文学的发端，萌芽时期，奠 定了后世中国文学的框架。而与文学相比，饮酒要早 得多。先秦时文人对酒尚是“慎慎”饮之，而汉代文 人已经将酒融入到他们的文学创作中去了。先秦的文 人只是在作品中提到酒，而在汉代就已经有人以酒赋 诗、因酒成赋了。“饮醇酒，炙肥羊，请呼心所欢， 可用解忧愁。人生不满百，常怀千岁忧。”（古诗十 九首），酒在这一时期更多的是与社会风俗紧密相关， 即孔子所谓的“酒德”。
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有生理学家测定，人们在适量饮 酒之后，体内的胰液素比饮酒前 有明显增加。这种由人的胰脏分 泌出的消化性激素，对人的健康 是极为有利的。随着年龄的增长， 特别是当人生步人中老年之后， 人体的各种功能开始衰退，适当 饮点酒是有益于健康的。
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近年来无论是国内外葡萄酒企业， 还是葡萄酒知识传播培训机构都在 积极地推广葡萄酒知识。就是几年 时间我们再看，很多葡萄酒培训已 经深入到二线城市，而且葡萄酒市 场推广更是已经深入到三线城市。 葡萄酒知识的普及度也越来越高， 葡萄酒在中国老百姓心中已不再那 么神秘和高不可攀，在未来3到5年 内相信葡萄酒知识在中国会越来越 普及。
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白酒 葡萄酒
白酒
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黄 酒
药 酒
啤 酒
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由于果酒、黄酒、啤酒等低度酒含有丰富的营养和 各种氨基酸以及维生素，经常适量小酌无疑有好处。 如有条件能坚持常饮少量原汁葡萄酒，既可强心补 血，软化血管，又可治疗多种贫血症。因为葡萄酒 除含糖、醇、酸类，蛋白蛋、矿物质、酯、氨基酸 等人体所需物质外，还含有维生素C、维生素B6、 维生素D等这些促进人体发育防治疾病发生的各种 维生素。啤酒，因其含有二氧化碳有消暑解热之奇 功，是夏季的一种理想的清凉营养饮料。药酒分补 性酒和药性酒。前者能促进身体健康，它属于饮料 酒;后者防治疾病。
杜康也。”自古以来，人们多爱饮酒，因而给酒起
了许多雅名，如“金浆”、“琬液”、“琼苏”等，
有些直接进入诗中。
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从古到今，中国人一向敦于 友谊，友人相逢，都要把酒 叙情，喝个痛快。中国人把 婚礼的筵席称“喜酒”，生 了孩子办满月称“满月酒”， 重阳节要喝“重阳酒”，端 午节要喝“菖蒲酒”，祝捷 要喝“庆功酒”。此外，敬 神、祭祖、开业等都要喝酒， 酒已成为中国人际交往的桥 梁和纽带，在日常生活中发 挥着重要的作用。
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黄酒作为中国古老的民族酒种， 但由于其行业中大企业少、行业 集中度不高、产品档次低、综合 实力不强等原因，导致整体行业 盈利能力较弱，在2002前全国黄 酒总产量一直徘徊在140万吨左 右。从2003年起，受益于消费升 级、产品结构调整和区域市场扩 大等因素，全国黄酒产销量终于 打破3年来停滞不前的局面，达 到160万吨。
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中国酒种类繁多，白酒、葡 萄酒、啤酒、黄酒、药酒等 等应有尽有。1979年在全国 第三届评酒会上，评出了18 种中国名酒。这些酒是：贵 州茅台酒，四川五粮液，四 川剑南春，贵州董酒，山西 汾酒，安徽古井贡，四川泸 州老窖酒，江苏洋河大曲酒， 烟台葡萄酒，北京中国红葡 萄酒等。
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--酒文化探索之旅
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关于酒，在中国的出现，有文字记 载最早的有“仪狄造酒”、“杜康 造酒”之说。从历史年代推算，仪 狄在前，传说她是舜的女儿，与禹 同时代，而杜康是西周之后的春秋 时代的人。在创造物质文明的同时，
孕育出了独特的酒文化
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前景
中国酿酒的历史渊源久远，最初起始于商、周时期， 距今已有三千余年的历史了。朱翼中的《酒经》称， 夏朝初年，名为仪狄的一个官员用桑叶包饭酿成酒 以此献给大禹，大禹饭后感到味道甘美。另据《说 文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，