餐饮店店长考核试卷
店长测试题及答案
店长测试题及答案一、人员管理1.管理团队的关键是什么？一线员工。
答案解析：作为店长，管理团队的关键在于有效地管理一线员工。
一线员工是店铺的主要执行力量，他们直接面对顾客，直接参与销售和服务工作。
因此，店长需要关注一线员工的培训、激励和绩效管理，以确保他们的工作质量和业绩达到预期。
2.如何提高员工的工作积极性？- 设立明确的工作目标和绩效指标；- 提供良好的工作环境和工作条件；- 给予员工适当的培训和发展机会；- 建立激励机制，例如奖励制度和晋升通道；- 积极关注员工的反馈和意见。
答案解析：提高员工的工作积极性是店长的重要任务之一。
通过设立明确的工作目标和绩效指标，可以让员工明确自己的任务和要求，有针对性地工作；提供良好的工作环境和条件，能够增加员工的工作满意度和归属感；通过培训和发展机会，不仅能提升员工的能力和素质，也能增加他们的动力；建立激励机制，能够给员工明确的目标和回报，激发他们的积极性；同时，注意聆听员工的建议和意见，让员工感觉到自己的意见被重视和采纳，从而提高他们的参与度和工作积极性。
二、销售管理1.如何提高店铺的销售业绩？- 确定明确的销售目标，并分解为具体的任务和指标；- 优化店铺的产品布局和展示，提高产品的可见度和吸引力；- 培训和激励销售团队，提高销售技巧和服务水平；- 进行活动促销，吸引顾客并提高销售量；- 通过积分、礼品或折扣等方式，增加顾客的购买意愿；- 进行市场调研，了解顾客需求并提供个性化服务。
答案解析：提高店铺的销售业绩需要综合考虑多个方面。
首先，店长需要确定明确的销售目标，并将其分解为具体的任务和指标，以便于团队实施和跟踪。
其次，优化店铺的产品布局和展示，提高产品的可见度和吸引力，让顾客更容易被吸引并产生购买欲望。
同时，培训和激励销售团队，提高他们的销售技巧和服务水平，使其能够更好地满足顾客的需求。
此外，进行各类活动促销，通过各种形式的优惠和礼品等方式，增加顾客的购买意愿。
店长考核试卷
店长考核试卷
店铺：姓名：日期：成绩：
一、简答题（55分）
1、日常工作中，你在与上级沟通（上行沟通）、下级沟通（下行沟通）及其他店长沟通（平行沟通）中，都会遇到哪些沟通障碍，你是如何去对待这些沟通障碍的？（15分）
2、如何计算客单量与客单价？当客单量及客单价过低的时候，你应该从哪些方面去检讨及改进？（15分）
3、作为店长，你如何分解店铺目标，如何给店员制定个人目标？（15分）
7、你认为目前你所负责的店铺工作重点在哪里？困难有哪些？你打算如何去解决？（10分）
三、论述题（45分）
1、前苏联研制生产的米格-25喷气式战斗机，以其优越的性能而广受世界各国青睐，然后，众多飞机制造专家却惊奇地发现：米格-25战斗机所使用的许多零件与美国战机所使用的零件相比要落后的多，而其整体作战性能达到甚至超过美国等其他国家同期生产的战斗机。
造成这种现象的原因是，米格公司在设计时从整体考虑，对各零部件进行了更为协调的组合设计，是该机在升降、速度、应激反应等诸多方面反超美机而成为当时世界一流。
这一因组合协调而产生的意想不到的效果，被后人称之为“米格-25效应”
问题：通过“米格-25效应”，你觉得在店铺管理方面受到哪些启示？（15分）
2、“一头绵羊带领的一群狮子，敌不过一头狮子带领的一群羊”，结合自身的情况，谈谈你对这句话的理解？（15分）
3、拿破仑有一次在打猎的时候，看到一个落水的男孩，一边拼命挣扎，一边高呼救命。
这河面并不宽，拿破仑不但没有跳水救人，反而端起猎枪，对准落水者，大声喊道：你若不自己爬上来，我就把你打死在水中。
那男孩见求救无用，反而增添了一层危险，便更加拼命地奋力自救，终于游上岸。
结合上面故事，谈谈你在员工激励方面的想法？（15分）。
店长测试题
姓名：_________得分：________一、选择题(每题3分，计15分)1、对于管理者来说，进行授权的直接原因在于：（）。
A·使更多的人参与管理工作 B.充分发挥骨干员工的积极性C.让管理者有时间做更重要的工作D.减少管理者自己的工作负担2、下列四组商品，哪一组商品之间存在着消费上的相互替代关系？（）A·轿车与轮胎B·照相机与胶卷C·钢笔与茶叶D·牛肉与羊肉3、彩色电视机被降价20%出售，现在要涨价百分之几才能以原价出售？( )A 15%B 20%C 25%D 30%E 40%4、在数列2-3-6-7-8-14-15-30中，哪个数不属数列？( )A、3B、7C、8D、15E、305、一条鱼鱼头长9英寸，尾长为头长加半个身长，身长位头长加尾长，问鱼全长共有多少英寸？是( )A、27英寸B、54英寸C、63英寸D、72英寸E、81英寸二、智力题（各5分，计10分）1、你面对着两扇门。
一扇门通往你想要的工作，另一扇门通往出口。
在每扇门前都站着一名警卫。
其中一名警卫总是说真话，另一名总是说谎。
你只能向其中的一名警卫提一个问题，来帮助你确定哪个门是正确的。
你将问什么问题？2、假设你现在来到了一座小岛，岛上什么也没有。
由于台风的影响，你漂入了大海。
你的手里有这几样东西：火柴、塑料布、镜子、食物、水和指南针。
现在你带不动那么多了，你最先扔哪样？最后保留哪样？三、问答题（每题15分，计 45分）1、盘点工作中最重要的要抓那些环节？2、商品促销是门店经营中刺激消费需求的常用方法。
请简要列出门店常用的行之有效的促销方法。
3、连锁店长是门店的最高指挥官，担负着繁重的用人、育人任务和提升经营业绩的任务。
假设一个店长的每日工作时间是上午9：00—下午19：00，请简要列出正常情况下店长每日的工作流程（具体列出几点到几点处理什么工作），并根据80/20法则，说明店长的每日工作流程中哪些重要事项须进行重点管理。
餐饮店长考核试题及答案
2017店长岗职考核试题答题时间：30分钟时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是？（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？D、新产品销售不理想，需招聘好的人才2017店长岗职考核试题答题时间：30分钟考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。
2018年餐饮店店长试卷-优秀word范文 (8页)
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（10分）2．拟写一份活动海报。
（5分）3．制定工作管理计划、培训计划。
（10分）4．草拟一份会议通知。
（可根据自己工作内容）（5分）二、论文（10分）如何管理一个团队？三、应变能力测试题：（40分）1．如店内各部门工作配合有问题应如何解决？2．一个收银算错帐客人要求免单，应如何处理？3．顾客反应产品变质情况，要求你道歉并写保证书应如何处理？4．一外场服务员在工作中与吧台领班发生争吵（在工作时）如何处理？5．近期店内管理人员与下属之间经常发生顶撞情况，应如何处理？6．顾客在店内受伤（烫伤、摔伤）提出要赔偿，此时店长应如何处理？7．顾客打破一吧台器具不愿意理赔说太贵，并要求见店长，应如何处理？8．发现店内存在如下问题：（1）卫生差（2）服务混乱（3）产品制作质量差（4）工作态度散漫员不稳定作为店长应如何应对？四、认可度调查：（10分）你对店长总体评价：（综合评价）很好（90-----100分）-------------（）满意（70-----90分）----------------（）一般（60-----70分）----------------（）较差（60分以下）----------------（）分别统计人数你对店长最满意的一件事：你对店长最不满意的一件事：店长优点：店长缺点：想对店长说的话：五、对店长主持会议记录：（5分）六、岗位职责：（5分）5）人（篇二：如何做一名成功的店长试卷如何做一名成功的店长课前自评学习课程查看考试结果考试得分93课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得5.0学分！单选题正确1.刚由基层提升上来的店经理，往往会有：1.2.3.4. A 重责任、忘权利的表现B 重权利、忘赢利的表现C 重人事、忘责任的表现D 重权利、忘责任的表现正确2.企业80%的矛盾，来自于：1.2.3.4. A 沟通不畅B 做事C 搞好人际关系D 树立领导形象正确3.店长应该考虑的首要因素是：1.2.3.4. A 企业内部管理制度B 形成后厨的厨师队伍的凝聚力C 如何落实岗位职责D 后厨和前厅发生冲突正确4.店长的首要任务是：1.2.3.4. A 控制好服务B 品牌的提升C 管理的升级D 管理的定位正确5.一个完善的企业是：1.2.3.。
歺厅长考试题库及答案
歺厅长考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点菜下单C. 清洁餐具D. 菜品推荐答案：C2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合职业道德的？A. 热情接待每一位客人B. 保持个人卫生和仪容整洁C. 与客人发生争执D. 及时响应客人的需求答案：C3. 餐厅经理需要具备哪些技能？（多选）A. 沟通协调能力B. 财务管理能力C. 市场营销能力D. 菜品制作技能答案：A、B、C4. 以下哪项不是餐厅日常运营中需要考虑的因素？A. 食材成本控制B. 员工培训C. 顾客满意度D. 餐厅装修风格答案：D5. 在餐厅服务中，以下哪种情况不需要立即通知经理？A. 客人投诉食物质量问题B. 客人遗失贵重物品C. 客人要求特殊饮食需求D. 客人对账单有疑问答案：C6. 餐厅在节假日期间，以下哪项措施不是增加客流量的有效方法？A. 提供节日特色菜单B. 增加员工数量以应对客流高峰C. 提高菜品价格D. 举办节日主题活动答案：C7. 餐厅在进行员工培训时，以下哪项内容不是必须包含的？A. 服务流程和标准B. 菜品知识C. 消防安全知识D. 个人理财规划答案：D8. 餐厅在处理客人投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 耐心倾听客人的投诉B. 立即道歉并寻求解决方案C. 将责任推给其他员工D. 记录投诉内容并跟进处理结果答案：C9. 餐厅在进行市场推广时，以下哪种方式不是有效的？A. 社交媒体广告B. 传统媒体广告C. 口碑营销D. 限制顾客的用餐时间答案：D10. 餐厅在制定菜单时，以下哪项因素不需要考虑？A. 菜品的成本和利润B. 目标顾客群体的口味偏好C. 季节性食材的供应情况D. 餐厅的装修风格答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅在进行员工激励时，可以采取哪些措施？（多选）A. 提供晋升机会B. 实施绩效奖金制度C. 定期举办员工聚会D. 增加员工的工作量答案：A、B、C12. 餐厅在提高顾客满意度方面，可以采取哪些措施？（多选）A. 提供快速高效的服务B. 保持餐厅环境的清洁和舒适C. 定期更新菜单，提供新菜品D. 忽视顾客的特殊需求答案：A、B、C13. 餐厅在进行成本控制时，需要关注哪些方面？（多选）A. 食材采购成本B. 员工工资支出C. 能源消耗D. 餐具损耗答案：A、B、C、D14. 餐厅在进行市场调研时，需要收集哪些信息？（多选）A. 竞争对手的经营状况B. 目标顾客群体的消费习惯C. 行业发展趋势D. 餐厅内部员工的满意度答案：A、B、C15. 餐厅在应对突发事件时，需要采取哪些措施？（多选）A. 保持冷静，迅速评估情况B. 立即通知管理层C. 采取必要的安全措施D. 忽视事件，继续正常运营答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 餐厅服务员在服务过程中，可以根据自己的喜好推荐菜品。
50道店长上岗测试题，看看你离合...
50道店长上岗测试题，看看你离合...作为一名真正懂经营的店长来说，应该要掌握哪些知识和技能呢？不管是店长，还是未来想当店长的店员，都来做一做这套题吧（共50题），看你离一名优秀的店长还差多远!做题前必读共50题，满分100分不定项选择题(1个或1个以上正确答案）每题2分半对1分选错一个或不选得0分1、营业后工作排序正确的是A.结算盘货、工作交接、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店B.工作交接、结算盘货、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店C.结算盘货、晚会总结、清洁卫生、工作交接、关门上锁、离店D.晚会总结、清洁卫生、结算盘货、工作交接、关门上锁、离店正确答案：A2、以下对营业前卫生清洁描述不正确的是A.用清洁干净的抹布清洁样机B.用清洁干净的湿拖把清洁地面C.检查机器的连接线是否接好和固定好，并且将接线隐藏，不凌乱D.从门口开始清扫店面，遵循从左至右的清扫路径，以保证不留下残留物正确答案：B3、关于时间管理，以下描述不正确的是A.为避免事情升级到紧急的程度，尽量把时间花在重要、而不紧急的事情上，把事情提前完成B.不重要、却紧急的事情，也尽量少做，没有必要把时间花在低价值的事情上C.不重要、不紧急的事情，尽量少做或者不做D.紧急的事情应该先做，所以尽量把时间都花在紧急、又重要的事情正确答案：D4、以下哪些因素，最容易导致顾客流失？A.在别处买到了更便宜的产品B.在朋友的推荐下换了品牌C.对商品不满意D.与他们打交道的人对他们的需求漠不关心正确答案：D5 、以下哪些行为可以满足顾客的过程（人）需要？A.懂得聆听他们的感觉、了解他们的需要并获得关心B.有人重视并尊重顾客，让顾客感觉自己很重要、受欣赏或特别礼遇C.有人告知现状（或未来会发生的状况）并解释原因，降低其期望值D.给予客户现金或者实物作为补偿正确答案：B6、影响服务质量的有五个要素，以下哪个不属于这五要素之一？A.有形性，有形的设施、设备、人员和沟通材料的外表B.保证性，员工所具有的知识、礼节以及表达出自信和可信的能力C.廉价性，顾客在此处买到的商品，比别的地方都要便宜。
餐饮店长考核试题及答案
时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是？（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？D、新产品销售不理想，需招聘好的人才考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。
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餐饮店店长考核试卷 Prepared on 24 November 2020
店长考核试卷(A卷)
一、工作技能测试题：（30分）
1．写一份月度工作总结。
（10分）
2．拟写一份活动海报。
（5分）
3．制定工作管理计划、培训计划。
（10分）
4．草拟一份会议通知。
（可根据自己工作内容）（5分）
二、论文（10分）
如何管理一个团队
三、应变能力测试题：（40分）
1．如店内各部门工作配合有问题应如何解决
2．一个收银算错帐客人要求免单，应如何处理
3．顾客反应产品变质情况，要求你道歉并写保证书应如何处理
4．一外场服务员在工作中与吧台领班发生争吵（在工作时）如何处理5．近期店内管理人员与下属之间经常发生顶撞情况，应如何处理
6．顾客在店内受伤（烫伤、摔伤）提出要赔偿，此时店长应如何处理7．顾客打破一吧台器具不愿意理赔说太贵，并要求见店长，应如何处理8．发现店内存在如下问题：
（1）卫生差（2）服务混乱（3）产品制作质量差（4）工作态度散漫（5）人员不稳定作为店长应如何应对
四、认可度调查：（10分）
你对店长总体评价：（综合评价）
很好（90-----100分）-------------（）
满意（70-----90分）----------------（）
一般（60-----70分）----------------（）
较差（60分以下）----------------（）
分别统计人数
你对店长最满意的一件事：
你对店长最不满意的一件事：
店长优点：
店长缺点：
想对店长说的话：
五、对店长主持会议记录：（5分）
六、岗位职责：（5分）。