分类食品对应检测项目与国标汇总
食品及饮料中重金属的限量和检测标
灌装食品及饮料中重金属的限量和检测标准
一、国内外限量标准
1、GB 2762—2005 食品污染物限量对铅、镉、汞、砷、铬、硒，在不同种类食品中做了限量标准。
表1是几种典型食品的重金属限量：
表1
（3）GB 14929-2005 鱼类罐头卫生标准对六类金属元素做了限量要求，如表8：
表8
由上可以看出，国标GB/T5009-2003系列虽然对各重金属元素列出了较多的检测方法，但是，大部分方法分析过程繁琐，而且没有采用ICP-OES或ICP-MS的分析方法，也没有同时测定多种重金属的测试方法。
2、行业标准和地方标准
（1）SN/T 2006-2007 进出口果汁中铅、镉、砷、汞的检测方法，原子荧光光谱法
（2）SN/T 0447-95 出口饮料铅、铜、镉的测定，石墨炉原子吸收光谱法
（3）SN/T0851-2000 进出口肉类罐头中铅、镉的测定，石墨炉原子吸收光谱法
（4）DB53/T 288-2009 食品中铅、砷、铬、铁等金属元素的测定，ICP-OES法
（5）一些食品中金属元素的检测标准
从上可以看出，目前国内对食品中重金属的检测标准大多采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法。
3、国际食品法典委员会（CAC）推荐的对食品中的金属元素的检测标准（ISO或EN、AOAC）也主要是原子吸收光谱法。
食品现行国标标准
食品现行国标标准简介食品现行国标标准是指中国目前正在实施的食品相关的国家标准。
这些标准由中国国家食品药品监督管理局制定，旨在确保食品的安全、质量和管理标准，以保障消费者的健康和权益。
国家食品安全综合监测标准监测对象的范围国家食品安全综合监测标准针对各类食品，包括农产品、畜禽产品、水产品、加工食品等。
监测指标和方法1.外观及宏观检查2.微生物指标检测–大肠菌群–霉菌及酵母菌–菌落总数3.农药残留检测4.兽药残留检测5.重金属和其他有害物质检测监测途径和频率1.样品来源：–制造企业–市场销售渠道–进口、出口环节2.监测频率：–日常监测–随机抽检–突发事件监测食品安全标准检验方法与规程食品安全标准检验方法1.物理指标检验–外观、形态等–尺寸、形状等2.化学指标检验–酸度、碱度–残留物、化学添加剂3.微生物指标检验–菌落总数–霉菌及酵母菌–大肠菌群4.农药残留检验–多种农药的快速检验方法食品安全标准规程1.食品接触材料标准–塑料制品–金属制品–纸质及纸浆制品–橡胶制品2.食品添加剂标准–防腐剂–色素–香精3.食品工艺管理标准–清洗消毒–灭菌处理–食品加工流程4.食品贮存和运输标准–温度控制–包装要求–保质期设置食品质量安全管理体系标准质量管理体系要求1.组织和管理要求–食品安全管理责任制度–内部培训和考核机制–食品安全风险评估和预警机制2.生产要求–原材料采购和验收–生产加工工艺管理–产品追溯体系建立3.质量控制–检验、检测和监测–异常处理和事故报告–不合格产品的处理认证和评估1.基本认证要求–质量管理体系文件的建立和实施–内部审核和管理评审2.认证机构的审查和评估–食品生产过程的验证和文档审查–环境和设施的评估3.认证和监管机构的监管要求–认证有效期和复评–监管检查和处罚制度结束语食品现行国标标准是保障消费者的食品安全和权益的重要依据。
这些标准的制定和实施，不仅要求食品生产企业加强质量控制和安全管理，也需要认证和监管机构的有效监督和管理。
各类食品微生物指标、食材理化指标标准(国标)
≦6 ≦40 ≦3 ≦30 ≦70 不得检出
10 ≦50
﹍ ﹍ ﹍ ﹍
饮用水
≦100
≦3
﹍
桶装饮用水
≦50
≦3
≦10
食用冰
≦100
≦6
﹍
部分食材理化指标标准（国标）
一、食用油检测 国标：酸价（KOH）/(mg/g)，过氧化值(mmol/kg) 一级大豆油： 酸价≦0.2，过氧化值：≦5；食用调和油： 酸价≦1，过氧化值：≦6 二、蔬菜农药残留检测 国标：抑制率≦50% 三、食材中甲醛含量检测 国标：≦20㎎/㎏ 四、食材中亚硝酸盐含量检测 国标：蔬菜≦4mg/kg，鱼类、肉类≦3mg/kg 五、灌肠类蛋白质含量检测 国标：≧10 六、肉类水分含量检测 国标：猪肉、牛肉≦77%，羊肉≦78%
国标）
标
致病菌
不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出
）
) 1，过氧化值：≦6
≦3mg/kg
附件3：
种类
糕点 冷饮
粥 豆浆 肉制品 凉菜 涂抹
饮用水
各类食品微生物指标标准（国标）
品名 热加工
细菌总数 个/g、ml ≦1500
指 大肠菌群 个/100g、ml
≦30
标 霉菌
个/g、ml ≦100
瓶装汽水 粥
豆浆 肉灌肠 凉拌菜 用具涂抹
≦100 ≦750 ≦100 ≦50000 ≦50000 ≦50
食品分类及验收标准
食品分类及验收标准
根据食品卫生法和相关法规，食品可以分为以下几类：
1. 生鲜食品：包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等新鲜的食物。
2. 饮料类：包括水、果汁、茶、咖啡等可供饮用的液体。
3. 粮食类：包括米、面、粉、面包等主要用于食用的谷物制品。
4. 糕点类：包括糕点、糖果、巧克力等甜食类食品。
5. 调味品：包括盐、酱油、味精等用于调味或增加食物口感的
食品。
6. 保健食品：包括维生素、蛋白质粉、膳食补充剂等具有保健
功效的食品。
验收食品时需要注意以下标准：
1. 外观：食品应具有正常的外观，没有明显的变质、腐坏、霉
变等现象。
2. 色泽：食品的色泽应符合其特征，不应出现异常颜色。
3. 气味：食品的气味应正常，没有明显的异味或腐臭味。
4. 口感：食品应具有正常的口感，没有过于干燥、黏稠或变软
的情况。
5. 包装：食品的包装应完好无损，无泄漏、破损或变形等问题。
6. 标签：食品的标签应清晰明了，标注有正确的生产日期、保
质期和配料等信息。
7. 卫生条件：食品的生产和贮存环境应符合卫生要求，无明显
的脏污、异物等问题。
以上是食品分类及验收标准的简要介绍，确保食品的质量和安
全是每个消费者和供应商的责任。
因此，在购买和销售食品时，请
务必注意以上要点，确保您所选择的食品合符规定，对于过于质疑
的食品，请务必与食品监管部门联系确认。
分类食品对应检测项目与国标汇总
分类食品对应检测项目
与国标汇总
文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-MG129]
注：
1、表中的磺胺类包括：磺胺二甲基嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉；四环素族包括：四环素、土霉素、金霉素；硝基呋喃类包括：呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林；着色剂包括：柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝等人工合成色素，检测时应根据产品的颜色确定；甜味剂包括：糖精钠、甜蜜素；防腐剂包括：苯甲酸、山梨酸，糕点、面包类还包括丙酸钙、丙酸钠。
2、产地检测中：杂粮、豆类中应删除检测项目着色剂；油料食品中应删除检测项目“黄曲霉素B1”
3、各种食品类别对应的检测项目，应视产品的不同情况具体，判断确定应该检测什么项目。
食品检验项目表
限核桃露（乳）且执行标准为GB/T31325-2014
亚油酸/总脂肪酸
GB/T31325-2014《植物蛋白饮料核桃露（乳）》附录A
GB/T31325-2014《植物蛋白
饮料核桃露（乳）》
抽检项目
限核桃露（乳）且执行标准为GB/T31325-2014
亚麻酸/总脂肪酸
GB/T31324-2014《植物蛋白饮料杏仁露》附录A
GB/T31324-2014《植物蛋白
饮料杏仁露》
抽检项目
限杏仁露且执行标准为GB/T31324-2014
亚麻酸/总脂肪酸
GB/T31325-2014《植物蛋白饮料核桃露（乳）》附录A
GB/T31325-2014《植物蛋白饮料核桃露（乳）》
抽检项目
限核桃露（乳）且执行标准为GB/T31325-2014
（花生酸+山前酸）/总脂肪酸
GB/T31325-2014《植物蛋白饮料核桃露（乳）》附录A
GB/T31325-2014《植物蛋白饮料核桃露（乳）》
抽检项目
限核桃露（乳）且执行标准为GB/T31325-2014
花生酸/总脂肪酸
GB/T31324-2014《植物蛋白饮料杏仁露》附录A
GB/T31324-2014《植物蛋白
整顿办函（2011）1号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂
品种名单（第五批）》
抽检项目
/
苏丹红Iv
GB/T19681-2005《食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法》
整顿办函（2011）1号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂
品种名单（第五批）》
抽检项目
/
类别
检验项目
中国四大类食品致病菌检查汇总表
广州市地方标准
DBJ440100T 31-2009 生食海水产品卫生要求
阴性
阴性
阴性
阴性
致泻大肠埃希氏菌 GB/T 4789.6-2003
阴性 阴性 阴性 阴性
阴性 阴性 40cfu/g 阴性 阴性 阴性
大肠埃希氏菌O157 GB/T 4789.36-2008
阴性 【SN/T 0973-2010】
沙门氏菌 30%
金黄色葡萄球菌 24%
单增生李斯特氏菌 6%
大肠埃希氏菌O157 2%
志贺氏菌 16%
副溶血性弧菌 10%
）
沙门氏菌 志贺氏菌 副溶血性弧菌 大肠埃希氏菌O157 单核细胞增生李斯特氏菌 金黄色葡萄球菌 致泻大肠埃希氏菌 溶血性链球菌
阴性
阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 1000cfu/g
阴性 阴性 阴性 阴性
志贺氏菌 GB 4789.5-2012
阴性
阴性 阴性 阴性
副溶血性弧菌 GB/T 4789.7-2008
阴性 阴性
阴性 阴性 阴性 阴性
阴性 阴性 阴性
阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性
阴性
阴性 阴性
阴性
阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 阴性 100MPN/g 阴性 阴性
NYT 657-2012 绿色食品 乳制品
NYT 1887-2010 绿色食品 乳清制品
NYT 898-2004 绿色食品 含乳饮料 NY 5140-2005 无公害食品 液体乳
RHB 602-2005 牛初乳粉 GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准 GB/T 9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉 GB 14891.7-1997 辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准 GB 14891.7-1997 辐照熟畜禽肉类卫生标准 GB 18406.3-2001 无公害畜禽肉安全要求 GB/T 9961-2008 鲜冻胴体羊肉
食品农产品检测常见检测项目及检测指标
食品农产品检测常见检测项目及检测指标
1.微生物检测：
微生物检测主要检测食品中的细菌、霉菌和病毒等微生物。
常见的检测指标有：大肠杆菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌和酵母菌等。
这些指标可以反映食品是否卫生安全，是否存在细菌污染等问题。
2.化学成分检测：
化学成分检测主要检测食品中的营养成分、添加剂和防腐剂等化学物质。
常见的检测指标有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸等。
这些指标可以评估食品的营养价值和添加剂的使用情况。
3.重金属检测：
重金属检测主要检测食品中的铅、汞、镉、铬等重金属元素。
常见的检测指标有：铅、汞、镉、总铬等。
这些指标可以评估食品中的重金属含量是否超标，是否会对人体健康造成潜在的危害。
4.农药残留检测：
农药残留检测主要检测食品中的农药残留量。
常见的检测指标有：有机氯农药、有机磷农药、草甘膦等。
这些指标可以评估食品中的农药残留是否超标，是否会对人体健康造成危害。
5.添加剂检测：
添加剂检测主要检测食品中的食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂等。
常见的检测指标有：硫酸铜、硝酸银、亚硝酸盐等。
这些指标可以评估添加剂的使用是否符合国家相关标准，是否会对人体健康造成风险。
除了以上常见的检测项目和指标，食品农产品检测还涉及其他方面，如重复使用、不洁加工等所引起的问题。
食品农产品的检测可以通过现场检测、实验室检测等多种方法进行，常用的检测技术包括高效液相色谱、气相色谱、原子吸收光谱等。
食品农产品检测的结果可以作为食品监管、质量控制和科学研究的依据，为食品安全提供有效的保障。
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注：
1、表中的磺胺类包括：磺胺二甲基嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉；四环素族包括：四环素、土霉素、金霉素；硝基呋喃类包括：呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林；着色剂包括：柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝等人工合成色素，检测时应根据产品的颜色确定；甜味剂包括：糖精钠、甜蜜素；防腐剂包括：苯甲酸、山梨酸，糕点、面包类还包括丙酸钙、丙酸钠。
2、产地检测中：杂粮、豆类中应删除检测项目着色剂；油料食品中应删除检测项目“黄曲霉素B1”
3、各种食品类别对应的检测项目，应视产品的不同情况具体，判断确定应该检测什么项目。