紫苏油的氧化稳定性研究
3.紫苏提取物抗氧化活性体外实验研究040223.
K S BIO-NO.0305《中国食品添加剂》第22页紫蘇提取物抗氧化活性體外實驗研究吕晓玲朱惠丽姜平平姚秀玲周平（天津科技大学，天津300222）摘要：紫苏是在我国广泛分布的唇形科植物，含有多种具有生理活性的化学成分，其中的迷迭香酸具有很强的抗氧化性。
本文研究了紫苏提取物的制备方法、迷迭香酸含量的测定方法和该提取物的还原力、对由亚铁离子引发的卵磷脂脂质体过氧化的抑制作用以及对脱氧核糖氧化损伤的制作用，结果显示提取物中迷迭香酸含量为37.49±0.24%(质量比),并且有较强的还原力、抗氧化性和对脱氧核糖氧化损伤抑制作用。
关键词：柴苏提取物，迷迭香酸，抗氧化紫苏叶为唇形科植物紫苏[Perillae frutescens（L.）Britt.]的干燥叶，该植物主产于江苏、湖北、广东、广西、河南等地。
味辛、性温、入脾肺二经。
紫苏含有多种化学成分，如紫苏醛（perillaldehyde）、紫苏酮(perillaketone)、榄香素(elemicin)、石竹烯(caryophellene)、迷迭香酸(rosmarinic acid)、木犀草素(luteolin)、木犀草素的7-葡萄糖苷等[1]。
迷迭香酸(Rosmarinic acid,RosA)是有一定生理活性的酚酸类化合物，具有极强的清除体内自由基的活性，其抗氧化活性强于咖啡酸、绿原酸、叶酸等[2]。
它对H2O2引起的大鼠红细胞溶血和脂质过氧化有显著的抑制作用[3]，对由维生素C-NADPH或Fe2+/O半胱氨酸诱发的大鼠脑、肝、肾微粒体的脂质过氧化亦都有很强的抑制作用[4]，可能是紫苏中存在的主要非酶抗氧化物质。
过去常用亚油酸（linoleic acid）和亚麻酸（linolenic acid）的水相分散系来评价一些抗氧化剂的抗氧化能力，但由于亚油酸的存在会影响不同极性的抗氧化剂的浓度及其分布的水相胶束的物理特性，使得以上体系实不足以作为评价抗氧化剂的有效体系[5][6]。
紫苏精油功能和稳定性研究进展
安 等症 ［ １ ］ 。紫 苏 中 含 有 丰 富 的挥 发 油 ， 挥 发 油 是 紫
对 提高 紫苏精 油 的稳定 性 进行 总结 介 绍 ， 对 全 面认 识
和探索 紫苏精 油在 中药 、 食品、 农 业等 领域 的开 发和利
第３ ９卷 第 ３期 ２ ０ １ ４年 ３月
中 国 调 味 品
Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｃｏ ｎ ｄ ｉ ｍｅ ｎ ｔ
专 论 综 述
紫 苏 精 油 功能 和 稳定 性研 究进 展
权美平
（ １ ． 陕西 师范大学 生命 科学 学院 ， 西安 ７ １ ０ ０ ６ ２ ；
７ １ ４ ０ ０ ０ ） ２ ． 渭南师 范学 院 化学 与生命 科学 学院 ， 陕西 渭南
ｔ ｈ ｅ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｂ ａ ｓ ｅ ｏ ｆ ｏ ｉ ｌ ｅ ｘ ｅ ｒ ｔ ｉ ｎ ｇ ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｌ ｅ ｖ ａ ｎ ｔ ｍｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｉ ｓ ｍ ；ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ ｔ ｈ ｅ ｍｅ ａ ｓ ｕ ｒ ｅ ｓ ｔ ｏ
Ｅ ｓ ｓ ｅ ｎ ｔ ｉ ａ ｌ ０－ ｌ ｉ ｎ Ｐｅ ｒ ｉ ｌ ｌ ａ ｆ ｒ ｕ ｔ ｅ ｓ ｃ ｅ ｎ ｓ （ Ｌ ． ）Ｂ ｒ ｉ ｔ ｔ
ＱＵＡＮ Ｍｅ ｉ — ｐ ｉ ｎ ｇ 。
（ １ ． Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｌｉ ｆ ｅ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ， Ｓ ｈ ａ ａ ｎ ｘ ｉ Ｎｏ ｒ ｍａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ，Ｘｉ ＇ ａ ｎ ７ １ ０ ０ ６ ２ ， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ；
紫苏籽油研究进展概述
紫苏籽油研究进展概述作者：江东文黄佳佳蓝少鹏杜冰来源：《现代食品·下》2017年第03期摘要：紫苏是一种唇形科一年生草本植物，属于既可入药，又可食用的植物，在我国有着悠久的栽种历史，遍布全国各处。
紫苏籽油作为一种药食两用的植物油，有着抗衰老、降血脂、防癌等诸多功效，对人体有极大好处。
笔者在本文中主要从提取方法、化学成分和保健功能等方面对紫苏籽油展开介绍并分析，最后探讨其开发前景。
关键词：紫苏籽油；提取方法；化学成分；保健功能Abstract：Perilla is a kind of annual herbaceous plant of the genus， belonging to both edible and medicinal plants， it has a long history in china， all over the country. Perilla seed oil， as a kind of medicine and edible vegetable oil， has many functions， such as anti-aging， reducing blood fat， preventing cancer and so on. In this paper， the extraction， chemical composition and health function of perilla seed oil are introduced and analyzed， finally， the development prospect is discussed.Key words：Perilla seed oil； Extraction method； Chemical composition； Health function中图分类号：TS225.1紫苏，别名又叫做苏子、香苏等，是唇形科紫苏属一年生植物。
不同植物油水包油型乳状液物理特性及氧化稳定性研究
不同植物油水包油型乳状液物理特性及氧化稳定性研究刘宁;崔俊杰;金昱辰;李骋;陈倩楠;代春吉【摘要】以紫苏油、橄榄油、棕榈油和葵花籽油为油相,以乳清分离蛋白为乳化剂,制备水包油(O/w)型乳状液,研究其粒径、ξ-电位、絮凝指数等物理特性,比较不同乳状液在贮存期间的氧化稳定性.结果显示,4种乳状液中,紫苏油乳状液体积平均粒径D4.3较小(0.824 μm),ξ-电位绝对值较大(37.5 mV),呈现良好的物理贮存稳定性;但由于油脂中有较高的多不饱和脂肪酸,体系易被氧化.棕榈油乳状液具有良好的氧化稳定性,体系初级和次级氧化产物浓度均最低;但乳状液粒径较大(D4,3为1.845 μm),物理稳定性较差.通过内源性荧光测定发现,乳状液中蛋白质氧化与脂质氧化存在一定关联性.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2018(034)003【总页数】5页(P44-48)【关键词】植物油;水包油型乳状液;物理特性;氧化稳定性【作者】刘宁;崔俊杰;金昱辰;李骋;陈倩楠;代春吉【作者单位】陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021;陕西文冠果实业集团有限公司,陕西淳化711200;陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021【正文语种】中文乳状液是食品加工业中最重要的体系之一，一般指一相以液滴形式均匀分散在另一种与其互不相溶的液体中形成的体系。
乳状液是热力学不稳定体系，在贮存过程中会出现失稳现象，包括聚结、奥氏熟化、絮凝和相转化[1]等。
很多常见食品都涉及到乳化体系，且体系中含有大量多不饱和脂肪酸，如香肠和火腿肠、冷冻食品、植物蛋白饮料、乳饮料、面包、蛋糕、调味汁和调味酱等，这些产品制造、贮存和销售过程中常见的一个难题即是产品的氧化问题[2]，油脂的氧化会降低产品的营养价值。
不同品种紫苏油抗氧化作用研究讲解
不同品种紫苏油抗氧化作用研究摘要：本文以低温压榨法压榨的9种不同品种的紫苏油为原材料，分别采用DPPH法、羟基自由基法和超氧阴离子法3种方法研究紫苏油的抗氧化活性。
结果表明：9种紫苏油对DPPH的IC50值为0.665-1.470 g/L；对羟基自由基的IC50值为0.840-1.058 g/L；对超氧阴离子的IC50值为0.305-0.437 g/L。
其中1号(ZB-2)的抗氧化活性最强，对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子的IC50值分别为0.665 g/L、0.840 g/L和0.305 g/L，是研究和开发保健油的优良品种。
关键词：紫苏油，DPPH，羟基自由基，超氧阴离子Study on different varieties of perilla oil Antioxidant Abstract: In this paper, cold pressed method squeezed nine kinds of different varieties of perilla oil as raw material were used DPPH method, hydroxyl radicals method and superoxide anion method three kinds of methods, research perilla oil antioxidant activity. The results show that: nine kinds of perilla oil on DPPH IC50 value of 0.665 - 1.470 g/L; IC50 value for the hydroxyl radical 0.840 - 1.058 g/L; IC50 values for superoxide anion 0.305 - 0.437 g/L. Where No.1 (ZB-2) have the strongest antioxidant activity DPPH, hydroxyl radicals and superoxide anion IC50 values were 0.665 g/L, 0.840 g/L and 0.305 g/L, is the development and research health oil varieties.Keywords: Perilla oil, DPPH, hydroxyl radical, superoxide anion目录1 前言 (1)1.1 概述 (1)1.2 紫苏油简介 (2)1.2.1 紫苏油的成分和性质 (2)1.2.2 紫苏油的功能简介 (3)1.3 抗氧化活性研究的方法 (4)1.3.1 对DPPH的清除能力 (4)1.3.2 对羟基自由基的清除能力 (5)1.3.3 对超氧阴离子的清除能力 (6)1.4 本课题研究的目的及意义 (6)2 材料与方法 (8)2.1 实验材料 (8)2.2 紫苏油的制备 (8)2.3 主要仪器 (8)2.4 主要药品及试剂 (8)2.5 实验方法 (9)2.5.1 DPPH清除法 (9)2.5.2 羟基自由基清除法 (9)2.5.3 超氧阴离子清除法 (10)3 结果与分析 (12)3.1 不同品系紫苏油的抗氧化性比较分析 (12)3.1.1 不同品系紫苏油对DPPH的清除率分析 (12)3.1.2 不同品系紫苏油对羟基自由基清除率的分析 (14)3.1.3 不同品系紫苏油对超氧阴离子清除率的分析 (16)4 结论 (19)参考文献 (20)致谢 (23)1 前言1.1 概述紫苏别名苏、桂苏、红苏、香苏等，其英文名叫Perilla，紫苏为通称[1]。
紫苏籽油研究进展概述
现代食品/XIANDAISHIPIN 01紫苏籽油研究进展概述Research Progress of Perilla Seed Oil◎ 江东文1，黄佳佳2，蓝少鹏3，杜 冰4（1.广州市食品药品监督管理局审评认证中心，广东 广州 510000；2.广东食品药品职业学院，广东 广州 510520；3.普宁市华鹏食品有限公司，广东 普宁 515300；4.华南农业大学，广东 广州 510642）Jiang Dongwen 1, Huang Jiajia 2, Lan Shaopeng 3, Du Bing 4(1.Guangzhou Food and Drug Administration Accreditation Center, Guangzhou 510000, China;2.Guangdong Food and Drug Career Academy, Guangzhou 510520, China;3.Puning Huapeng Food Co., Ltd., Puning 515300, China;4.South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)摘 要：紫苏是一种唇形科一年生草本植物，属于既可入药，又可食用的植物，在我国有着悠久的栽种历史，遍布全国各处。
紫苏籽油作为一种药食两用的植物油，有着抗衰老、降血脂、防癌等诸多功效，对人体有极大好处。
笔者在本文中主要从提取方法、化学成分和保健功能等方面对紫苏籽油展开介绍并分析，最后探讨其开发前景。
关键词：紫苏籽油；提取方法；化学成分；保健功能Abstract ：Perilla is a kind of annual herbaceous plant of the genus, belonging to both edible and medicinal plants, it has a long history in china, all over the country . Perilla seed oil, as a kind of medicine and edible vegetable oil, has many functions, such as anti-aging, reducing blood fat, preventing cancer and so on. In this paper, the extraction, chemical composition and health function of perilla seed oil are introduced and analyzed, fi nally, the development prospect is discussed.Key words：Perilla seed oil; Extraction method; Chemical composition; Health function 中图分类号：TS225.1紫苏，别名又叫做苏子、香苏等，是唇形科紫苏属一年生植物。
3种脂溶性酚类对紫苏籽油的抗氧化作用研究
3种脂溶性酚类对紫苏籽油的抗氧化作用研究姚正颖;赵银纤;侯北伟;张丹;张卫明;孙力军【摘要】The antioxidation effects of three liposoluble phenols and synthetic antioxidants on perilla seed oil were researched by Schaal oven-storage test with peroxide value (POV) and oα-linolenic acid content as indexes.The results showed that the antioxidant effects of carvacrol wasthe strongest,followed by thymol and eugenol,BHT and BHA based on POV when the dosage of antioxidants were 100 mg/kg,and oα-linolenic acid contents of all groups with low dosage of antioxidants (1-100 mg/kg) were higher than those without antioxidant.The optimal dosages of carvacrol and BHT were 5 mg/kg and 50 mg/kg with oα-linolenic acid contents of 6.399 mg/g and 6.987 mg/g,respectively.The oα-linolenic acid content in carvacrol adding group was similar to the content in the group conservedat 4 ℃ while the BHT adding group was higher.When 100 mg/kg of antioxidants was added,the α-linolenic acid content of carvacrol adding group was close to that of BHT adding group,which indicated comparable antioxidant effect of the two antioxidants.The study confirmed that the antioxidation effects of carvacrol,thymol and eugenol on perilla seed oil were good,which provided a theoretical reference on screening of safe and efficient natural phenolic antioxidants and the relevant application in fatty foods.%采用Schal烘箱法,以过氧化值和α-亚麻酸含量为指标,比较了3种脂溶性酚类及人工合成抗氧化剂对紫苏籽油的抗氧化效果.结果表明,当抗氧化剂添加量为100 mg/kg时,基于过氧化值的抗氧化效果为香芹酚＞百里香酚、丁香酚＞BHT、BHA.低添加量抗氧化剂(1～100 mg/kg)紫苏籽油中α-亚麻酸含量均高于不添加抗氧化剂的处理组.香芹酚的最适添加量为5 mg/kg,α-亚麻酸含量为6.399 mg/g,与4℃保存的紫苏籽油含量相近;BHT的最适添加量为50 mg/kg,α-亚麻酸含量为6.987 mg/g,高于4℃保存的紫苏籽油;分别添加100 mg/kg的香芹酚与100 mg/kg的BHT的紫苏籽油中α-亚麻酸含量相近,说明二者抗氧化能力相当.研究结果证实了香芹酚、百里香酚、丁香酚对紫苏籽油具有较好的抗氧化作用,为安全高效的天然酚类抗氧化剂的筛选及其在油脂食品中的应用提供理论参考.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2017(042)005【总页数】4页(P92-95)【关键词】紫苏籽油;酚类化合物;BHT;过氧化值;α-亚麻酸;GC-MS【作者】姚正颖;赵银纤;侯北伟;张丹;张卫明;孙力军【作者单位】南京野生植物综合利用研究院,南京210042;南京中医药大学药学院,南京210023;南京野生植物综合利用研究院,南京210042;南京师范大学生命科学学院,南京210023;南京野生植物综合利用研究院,南京210042;南京野生植物综合利用研究院,南京210042【正文语种】中文【中图分类】TS225;TS202.3紫苏籽油是一种优良的保健食用油，不饱和脂肪酸以油酸、亚油酸、α-亚麻酸为主，约占脂肪酸总量的90%[1-3]。
保健食用油_紫苏油研究进展
;\] S ? ( 、 致 动 脉 粥 样 硬 化 指 数 % 1L ( 的 增 加 值 和 ;\] S ? ^ )?、卵磷脂胆固醇酰基转移酶 % ]?1) ( 活性
的下降均不同程度地低于单纯食用猪油的高脂对照组
U’V
。 喂饲紫苏油的小鼠总胆固醇 L*./. 等研究也表明 U & V ，
和磷脂显著低于红花油组。这些结果都表明紫苏油有 明显的降血脂作用。
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抗过敏作用
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
可以 @H99C 等研究 . $# / 证明了给小鼠喂饲紫苏油， 使引起过敏症的物质白三烯和中间体血小板凝集活 从而抑制过敏性 化因子 ) TXa - 的产生量明显减少， 反应。 ( 紫苏油开发价值 紫苏油是迄今为止发现的 ! & 亚麻酸含量最高 的植物油， 无害， 无鱼油的臭味， 双键相应较少， 稳定 性强于鱼油且胆固醇含量低。 近年来， 国际上对紫苏 的开发和应用方兴未艾， 除用作药品外， 在食品方面 的应用前景十分广阔。日本早已将其作为机能性食 《配方 品原料而大力开发，美国 $00# 年 % 月的 \GA 食品研制计划》 将其列为 % 种 ) 类 - 防癌食品开发研 究之列。 紫苏在我国已有 "### 多年的栽培历史， 有着巨 大的资源优势。而且我国鱼类资源较少， 立足国内， 应积极寻找 3 & ( 多个不饱和脂肪酸的植物油资 源。 开发利用紫苏油， 对改变我国内陆省份缺乏高度 不饱和脂肪酸的状况、 新增油源、 发展当地经济和增 强人民体质都将产生积极的促进作用。 紫苏油由于富含三个双键的亚麻酸， 易氧化， 所 以须在紫苏油的储藏和抗氧化等方面作必须的技术 处理。
!""# $%&’(%’ )(# *’%+(","-. /"0 12 3445 ! 参考文献： . $ / 中华人民共和国药典编写委员会 ’ 中华人民共 和国药典 ) 一部 - ’ 北京：人民卫生出版社， $00#’ (0 . " / 崔凯，丁霄霖 ’ 中国紫苏属植物种子油含量及 其脂肪酸组成研究 ’ 无锡轻工大学学报， $001， $! ) $ - ： !! 2 1$ . ( / 宋凤亭， 肖凤， 吴少慧， 等 ’ 3 & ( 系列多烯脂肪 酸 ’ 化学与粘合， $00%， "： 01 2 $## . 4 / 郭英， 蔡秀成， 李华娟， 等 ’ 紫苏油和松籽油对 大鼠机体脂类和脂质过氧化的影响 ’ 营养学 报， $005， $1 ) ( - ： "51 2 "!#
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抗衰老、抗癌、抗过敏作用，并具有健脑、提高学习记 忆力的功能。 油脂氧化是影响油脂品质的一个重要因素。油 脂氧化产物对食用油脂的风味、色泽以及组织都会 产生不良的影响，以至于缩短货架期、降低油脂的营 养品质。同时，油脂的脂质过氧化还会对膜、酶、蛋 白质造成破坏，甚至导致老年化的很多疾病，还可以 致癌，严重危害人体健康旧ｏ。 在油脂中添加抗氧化剂是延缓油脂氧化的一种 有效方法。目前检测油脂氧化稳定性的方法有烘箱 法［７］、活性氧法（ＡＯＭ）、氧弹法（ＯＢＭ）、电导法、差 示扫描量热仪法（ＤＳＣ）旧］、Ｒａｎｃｉｍａｔ法∽‘１２ ３等。虽
ａｔ
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ｐｅｒｉｌｌａ ｓｅｅｄ ｏｉｌ，ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｂｙ ｒｏｓｅｍａｒｙ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ，ｐｅｒｉｌｌａ ｆｌａｖｏｎｅ，ＢＨＡ，ｍｅｔｈｙｌ ｇａｌｌａｔｅ， ｇｌｙｅｉｎｅ ｈａｄ
Ｒａｎｃｉｍａｔ
样在不同温度下诱导期的长短，推算常温下的诱导 期，确定最适宜的抗氧化剂。 ２结果与分析
２．１
紫苏油的氧化诱导期 紫苏油诱导期随温度的变化见表ｌ。
表１ 紫苏油诱导期随温度的变化
１１０ １．３８ １００ ２．７８ ９０ ５．０５ ８０ １１．２７ ７０ ２２．６９
温度／℃ 诱导期／ｈ
８７３氧化稳定性测定仪（瑞士万通中国有
紫苏（ＰｅｒｉＵａｆｒ妣ｓｃｅｎ）又名赤苏、香苏等，是一
种传统的药食两用植物…。紫苏中含有黄酮、挥发 油、萜类等功能成分，种子主要含油脂＂。３０。紫苏籽 含油率一般为３０％一４５％，紫苏油主要成分有ａ一 亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素Ｅ，其 中人体必需脂肪酸尤为丰富，是一种营养保健价值 很高的植物油［４。］。经常食用紫苏油具有降血脂、
［１］郭新竹，宁正样．保健食用油——紫苏油研究进展［Ｊ］．
食品科技，２００１（４）：５６—５７．
ｄ。
［９］陈中海，肖仁显，沈建福，等．７种低温冷榨油的理化性
质及氧化稳定性分析［Ｊ］．中国油脂，２０１２，３７（８）：
３４—３８．
［１０］孙玉洁，祝华明，陈中海，等．冷榨油茶籽油的脂肪酸组
成及氧化稳定性研究［Ｊ］．中国油脂，２０１５，４０（８）：
由表１可知，温度越高，油样氧化得越快，诱导 期越短。 根据不同温度下紫苏油的氧化诱导期，作图求 出常温下紫苏油的储存时间。紫苏油的诱导期与温 度呈良好的线性关系，相关系数为０．９９８。该油样 在常温２０℃下可存放７３６
２．２ ｈ，３０．７
ｄ，０．０８年。
添加不同的抗氧化剂对紫苏油抗氧化性的 按紫苏油油样质量的０．２％加入抗氧化剂，测
苏油没有抗氧化性能，反而加速了紫苏油的氧化。叔 丁基对苯二酚对紫苏油的抗氧化性能最好，ｌ １０。Ｃ时 诱导期为２４．１５ ｈ，２０。Ｃ下储存时间为５２７．２ ｄ（约 １．４４年）；其次是迷迭香抗氧化剂，自制天然抗氧化 剂紫苏黄酮对紫苏油也具有较好的抗氧化性。
ห้องสมุดไป่ตู้
万方数据
ＣＨＩＮＡ ＯⅡＳ ＡＮＤ ＦＪＵＳ
理２０ ｍｉｎ，确保抗氧化剂均匀溶解在油样中，测定油
实验材料 紫苏籽，丽江先锋食品开发有限公司提供；石油
１．１．１原料与试剂 醚、Ｖ。（抗坏血酸）、ｒｄＴ（没食子酸甲酯）、ＢＨＡ（丁羟 基茴香醚）、ＴＢＨＱ（叔丁基对苯二酚）、山梨酸、甘氨 酸等均为分析纯。迷迭香抗氧化剂（自制，纯度 ２６％），紫苏黄酮（自制，纯度１６％）。 １．１．２仪器与设备 ＡＲ２２４ＣＮ电子天平（奥赛斯仪器（上海）有限 公司）；旋转蒸发仪（德国ＩＫＡ）；Ｋｉｔ一５００ＴＤＢ超声 波清洗器（昆山禾创超声仪器有限公司）；ＨＨ一 ￥４２０恒温水浴箱（巩义市予华仪器有限责任公司）；
・信息・
榛子油系列标准制定研讨会在辽宁辽阳召开
２０１６年８月３１日，由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会、辽阳市人民政府主办， 辽阳县人民政府承办，辽阳市帝昊农业有限公司协办的榛子油系列标准制定暨榛子产业发展研讨会在辽 宁省辽阳市召开。 全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会主任、武汉轻工大学教授何东平表示，《榛子 油》《油用榛子》《榛子饼粕》３个标准系我国首次制定的国家行业标准，其中《榛子油》标准将在２０１７年 下半年发布，２０１８年实施，另两个标准将在２０１８年下半年发布，２０１９年实施。 中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元在讲话中说，我国榛子年产量１０万ｔ左 右，约占世界产量的十分之一，其中辽宁省的产量７万ｔ左右，发展势头看好。 榛子是我国发展木本油料产业的重要代表之一。为提高我国食用植物油的自给能力，我国政府高度 重视木本油料产业的发展，出台了一系列政策措施，推动了木本油料的快速发展。在木本油料中，榛子是 继油茶、核桃、油用牡丹、文冠果、长柄扁桃后的重要木本油料作物，是木本油料的重要代表之一。 榛子油是一种优质的高端食用油。榛子不仅是深受百姓喜爱的干果，而且其含油量十分丰富，榛子 的含仁率约为３５％，榛子仁的含油量约为６０％；榛子油中的不饱和脂肪酸含量高达９０％以上，其中油酸 的含量在８０％以上；榛子油不仅富含维生素Ｅ、紫杉酚等活性物质，还富含铁、锰、磷、锌、钙等矿物质；有 资料介绍，榛子和榛子油除了具有丰富的营养价值外，还有较高的药用价值。榛子油系列标准的制定，对 于保障产品质量，保护生产者、经营者和消费者的合法权益，推进榛子产业链的发展，规范进出ＩＳｌ贸易等 具有重要意义。
２０１６ Ｖ０１．４１ Ｎｏ．１０
３结论
［７］李书国，李雪梅，陈辉，等．精制核桃油生产工艺及其氧
ｈ，
通过外推法得出紫苏油在２０℃下可存放７３６
３０．７
化稳定性的研究［Ｊ］．中国油脂，２００３，２８（１０）：２７—３０．
ｄ，０．０８年。不同的抗氧化剂对紫苏油的抗氧
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影响
定不同温度下油样的氧化诱导期。再按温度外推法 得到常温下的储存时间，结果见表２。
表２添加不同的抗氯化剂后紫苏油诱导期变化
由表２可知，在紫苏油中添加不同的抗氧化剂， 诱导期相差很大，说明不同的抗氧化剂对紫苏油的抗 氧化性能不同。当添加山梨酸（０．８６ ｈ）、甘氨酸 （０．９９ ｈ）时，与未加抗氧化剂（１．３８ ｈ）相比，诱导期 不但没有延长，反而缩短。说明这两种物质不但对紫
４２—４５．
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（６）：５７－６１．
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作者简介：张泽涛（１９７２），男（纳西族），高级工程师，硕士，
研究方向为农村与区域发展（Ｅ－ｍａｉｌ）ｚｚｔｇｌ８＠１２６．ｃｏｒｎ。
通信作者：刘祥义，教授，博士生导师（Ｅ・ｍａｉｌ）ｌｉｕｘｙｌｌ＠
１２６．ｃｏｒｎ。
万方数据
２０１６年第４１卷第１０期
中国油脂
有学者对紫苏油的储存稳定性进行了研究［１３。１４｜，但 都是采用常规烘箱强化贮藏法。本文采用Ｒａｎｃｉｍａｔ 法研究紫苏油氧化稳定性，并添加抗氧化剂延长其 货架期，为紫苏油的工业化生产、贮藏提供理论 依据。 １材料与方法
１．１
１．２．３温度外推法推测货架期Ｈ副 在温度分别为７０、８０、９０、１００、１１０℃的条件下， 采用Ｒａｎｃｉｍａｔ氧化稳定性测定仪测定油样的诱导 期。由于Ｉ（诱导期）的自然对数值和ｒ（目标温度） 线性相关，因此利用外推法对ｔ和ｒ进行线性回归 拟合推算出紫苏油在２０℃下的诱导期，计算货 架期。 １．２．４各种抗氧化剂抗氧化效果的测定 精确称取０．２％抗氧化剂加入油样中，超声处
ｄ。
不同抗氧化剂对紫苏油抗氧化效果的强弱顺序为叔丁基对苯二酚＞迷迭香抗氧化剂＞紫苏黄酮＞ 丁羟基茴香醚＞没食子酸甲酯＞抗坏血酸，而山梨酸、甘氨酸对紫苏油没有抗氧化作用，且会加速 紫苏油的氧化。 关键词：紫苏油；氧化稳定性；抗氧化剂 中图分类号：ＴＳ２２５．１；ＴＳ２０２．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００３—７９６９（２０１６）１０—００８４－０３
限公司）。 １．２实验方法 １．２．１紫苏油制备 以石油醚为溶剂，按ＧＢ／Ｔ ５００９．６一１９８５采用 索氏提取法提取紫苏籽中油脂。 １．２．２紫苏油氧化稳定性的测定 以欧洲标准ＥＮ １４１１２—２００３（加速氧化法），采 用Ｒａｎｃｉｍａｔ氧化稳定性测定仪进行氧化稳定性的测 定。准确称取油样３．００ ｇ（精确至０．０１ ｇ），设定温 度７０—１１０℃，空气流速为２０ Ｌ／ｈ。实验曲线采用 仪器自动积分分析，以诱导时间突变点为反应终点。
性研究中的应用［Ｊ］．中国油脂，２０１２，３７（９）：８５—８７．
化效果不同，表现为：叔丁基对苯二酚＞迷迭香抗氧 化剂＞紫苏黄酮＞丁羟基茴香醚＞没食子酸甲酯＞抗 坏血酸，而山梨酸、甘氨酸对紫苏油没有抗氧化作 用，且会加速紫苏油的氧化。紫苏油中加入０．２％ 叔丁基对苯二酚时，１１０℃时诱导期为２４．１５ ｈ，外 推法得到常温下（２０℃）储存时间为５２７．２ 参考文献：